Cocina
De la huerta a la mesa No solo de tomates y pimientos vive la despensa. Verduras y hortalizas aportan sabores inesperados, en platos suculentos, que seducirán también a los no vegetarianos.
Para 4 personas O 4 zanahorias, peladas y partidas por la mitad longitudinalmente O 4 nabos, pelados y cortados en trozos O 2 batatas, peladas y cortadas en trozos O 4 nabos baby cortados en cuartos O 225 g de coles de Bruselas partidas en dos O 300 g de remolacha cocida y cortada en cubos O 11 cucharaditas de hojas de apio picadas O 2 cucharadas de aceite de oliva O Sal y pimienta negra recién molida.
60 | mujerhoy | 5 de marzo de 2016
WOK DE VERDURAS
1
1. Lleva a ebullición dos ollas grandes con agua salada. Cuece las zanahorias y los nabos en una de ellas durante 10 o 12 minutos, o hasta que estén al dente. 2. En la otra, cocina las batatas y los nabos baby durante unos ocho minutos y luego añade las coles de Bruselas. Deja que cuezan hasta que estén tiernas. 3. Escurre todas las verduras, y refréscalas
sumergiéndolas en agua con hielo. Escurre de nuevo y seca. 4. Calienta el aceite en un wok grande, a fuego fuerte. Sofríe las verduras, incluyendo los dados de remolacha, durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Salpimienta al gusto. 5. Sirve en un plato las verduras con una guarnición de hojas de apio y un último toque más de pimienta.
Para 4 personas
RAVIOLIS DE NABO CON CANGREJO Y AGUACATE
2
1. Corta la parte superior e inferior del nabo y trocéalo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina. 2. Mezcla en un bol el aguacate, el cangrejo, el pepino y el zumo de limón. Salpimenta. 3. Usa las láminas más grandes de nabo como base y pon una cucharada del relleno en el centro. Cubre con otra lámina. 4. Decora con huevas y perifollo y sirve con un chorrito de aceite de oliva.
O 1 nabo baby O 1 aguacate grande picado en cubitos O 225 g de carne de cangrejo O ½ pepino pequeño cortado en cubitos O 1 limón O 2 cucharadas de huevas rojas O Unas ramitas de perifollo O Aceite de oliva O Sal y pimienta.
Para 4 personas
CALABAZA EMPANADA CON PUERROS Y SETAS
3
1. Calienta aceite en una cacerola. Rehoga en ella el arroz un par de minutos. Cubre con el caldo, lleva a ebullición y, cuando rompa a hervir, tapa y cocina 20 minutos. 2. Cuece la calabaza en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. 3. Seca la calabaza con papel, pásala por huevo batido y panko (pan rallado japonés) mezclado con hierbas aromáticas y fríela hasta que esté dorada. 4. Rehoga el ajo, el puerro y las setas, durante seis minutos. Añade el arroz cocido y cocina un par de minutos más. Salpimenta y sirve con la calabaza.
O 250 g de arroz de grano largo aclarado varias veces en agua O 750 ml de caldo de verduras O 1 diente de ajo entero O 1 puerro picado O 75 g de setas O Aceite de oliva O Sal y pimienta negra recién molida.
Para la calabaza: O 1 calabaza pequeña troceada en rebanadas O 2 huevos grandes batidos con sal O 100 g de panko O Aceite de oliva O 1 cucharadita de hierbas secas.
Para 4 personas
4
1. Precalienta el horno a 190 °C. Barniza el pollo con aceite, salpiméntalo y ásalo. 2. Cuece la calabaza en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, hasta que los cubos estén tiernos. Escurre y tritura en la batidora, junto con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 3. Calienta aceite en una sartén grande. Pocha la cebolla, agrega el puré de calabaza, los arándanos, los pistachos machados y el perejil. Ajusta el punto de sal y deja que se cocine todo junto un par de minutos. 5. Sirve los muslos sobre el puré de calabaza. O
O 8 muslos de pollo O 900 g de calabaza pelada y cortada en cubos O 1 cebolla picada O 75 g de arándanos O 80 g de pistachos sin cáscara O 25 g de perejil picado O Aceite de oliva O Sal y pimienta.
Fotos: Photocuisine / GTres.
POLLO CON PURÉ DE CALABAZA Y ARÁNDANOS
5 de marzo de 2016 | mujerhoy
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