S LOS POSTRE
más tradicionales
¿Quién se puede resistir a un dulce? Los postres son la guinda de una buena comida y en esta selección encontrarás desde los más tradicionales, perfectos para el fin de semana, a los más refrescantes, a base de fruta e ideales para cada día, y los más golosos, con el chocolate como protagonista, para triunfar si tienes invitados.
4 PER
O
40 MIN
O 295
KCAL
1/4 l de leche O 1 vaina de vainilla O 1 trozo de piel de naranja O 100 g de azúcar O 25 g de maicena O 4 yemas de huevo O Azúcar glas O
S BÁSICO
UN TRUCO:
ÕRINA HUEĮS Y AZŰCAR Sý ¿ TRťO INDâĊNʬE ¹ àREDÚNĢS ĉRA ¿ ĂAR DUL³S
Si te gustan las natillas muy espesas, puedes añadir una cucharadita más de maicena tamizada a media cocción.
HAZ UN CORTE a lo largo a la
vaina de vainilla y cuécela con la leche y la cáscara de naranja lavada. Lleva a ebullición, retira, deja reposar 10 min y cuélala. Mezcla las yemas, el azúcar y la maicena. Bate todo hasta incorporarlas, agrega la leche y remueve bien. CUECE DE NUEVO la mezcla anterior y sin dejar de remover, hasta que espese. Deja enfriar la crema obtenida, repártela en cuatro boles y resérvalos en la nevera hasta la hora de servir. ESPOLVOREA la crema con azúcar glas y quémala con un quemador o un pequeño soplete de uso doméstico. Sirve inmediatamente.
8 PER O 1 H + REPOSO O 355 KCAL
1/4 kg de nueces peladas O 4 dl de leche O 4 huevos O Unas gotas de zumo de limón O 150 g de azúcar O
UN TRUCO: Dispón en el fondo del molde unos bizcochos, unos brioches... Trocéalos y mézclalos con las nueces enteras.
RESERVA 12 NUECES enteras
6 PER
290 KCAL
ESCURRE LOS MELOCOTONES
y pica el resto. Dispón 50 g de azúcar en un cazo y añade el zumo de limón. Deja cocer la mezcla, removiendo, hasta obtener un caramelo ligeramente dorado. Viértelo en un molde rectangular de manera que cubra las paredes y el fondo. AÑADE LAS NUECES enteras repartiéndolas sobre el caramelo. Bate los huevos con el resto del azúcar. Agrega la leche y las nueces picadas y remueve todo bien. VIERTE ESTA PREPARACIÓN en el molde, cuece al baño María unos 40 min y déjalo enfriar. Introdúcelo en la nevera y reserva 2 h. Desmóldalo y sírvelo.
3 melocotones en conserva O 40 g de azúcar moreno O 30 g de mantequilla O 1 cucharada de almendras fileteadas Para el bizcocho: O 4 huevos O 100 g de harina O 125 g de azúcar
y corta su pulpa en láminas. Unta con la mantequilla un molde redondo y espolvorea el fondo con el azúcar moreno. Precalienta el horno a 180 ºC. CUBRE EL FONDO del molde con las láminas de melocotón, ligeramente superpuestas. Bate los huevos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que tripliquen su volumen. Agrega la harina y remueve. VIERTE ESTA MASA sobre los melocotones. Hornea el bizcocho de 30 a 40 min. Espera a que se temple, desmóldalo y deja enfriar. Sírvelo decorado con las almendras.
O
1 H 10 MIN
O
O
UN TRUCO: Para que no se baje el bizcocho, no conviene abrir la puerta del horno durante los primeros 20 min de cocción.
S LOS POSTRE
más saludables
4 PER O 20 MIN + REPOSO O 200 KCAL
1 limón 2 naranjas O 2 pomelos O 2 cucharadas de té O 100 g de azúcar O 5 hojas (10 g) de gelatina O O
UN TRUCO: Para desmoldar las gelatinas introduce los moldes en un cuenco con agua caliente durante unos segundos.
DEJA LA GELATINA en remo-
4PER
jo con agua fría. Pela una naranja, un pomelo y medio limón. Separa los gajos y pélalos. Exprime el medio limón, la naranja y el pomelo restantes. Luego, filtra el zumo obtenido. LLEVA A EBULLICIÓN 600 ml de agua con 60 g de azúcar. Retira, añade el té y tapa. Deja reposar 5 min y cuélalo. Incorpora la gelatina y remueve bien. AÑADE EL ZUMO, mezcla y vierte en moldecitos con forma de estrella. Deja en la nevera 2 h hasta que cuajen. Desmolda las estrellas de gelatina y sírvelas con los gajos de cítricos espolvoreados con el resto del azúcar.
1/4 kg de queso fresco O 4 kiwis O 4 láminas de pasta filo O 4 cucharadas de miel O 60 g de mantequilla
O
25MIN
O
340 KCAL
O
UN TRUCO: En lugar de mantequilla, pincela la pasta con un poco de aceite de oliva suave, y reducirás el nivel de grasa.
a 180 ºC. Fundelamantequilla y pincela con ella la pasta. Dobla cada lámina de pasta sobre sí misma varias veces, formando una tira larga. Luego, corta cada tira en dos partes iguales para obtener dos rectángulos. FORRA LA PLACA con papel sulfurizado. Coloca encima los rectángulos de pasta y hornéalos 12 min, hasta que sedoren.Retiraydejaenfriar. PARTE EL QUESO en dados pequeños. Pela los kiwis y córtalos a rodajas. Monta el milhojas alternando la pasta con la fruta y el queso. Después rocía los pastelitos con la miel y sírvelos enseguida. PRECALIENTA EL HORNO
4 PER O 40 MIN + REPOSO O 405KCAL
4 manzanas O El zumo de 1 limón O 4 dl de nata líquida O 4 huevos O 200 g de azúcar O 4 hojas de gelatina O 4 nueces peladas O
UN TRUCO: Sírvelas con una salsa de helado de vainilla y yogur natural. Bátelos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
RESERVAMEDIAMANZANA, pela
el resto y tritúralas con el zumo. Monta la nata con 100 g de azúcar. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Monta éstas con el resto del azúcar. HIDRATA LA GELATINA. Lleva a ebullición 1/4 parte del puré de manzana y retira. Añade la gelatina escurrida y el resto del puré. Agrega la nata montada y después las claras con azúcar. RELLENA HASTA LA MITAD 4 moldes de silicona con la crema, añade 1 nuez y termina de rellenar; déjalos 1 día en la nevera. Parte la media manzana en tiritas. Desmolda las mousses y sírvelas con la tiras de manzana.
4PER O 25 MIN + MACERACIÓN O 115 KCAL
1 melón galia O 100 g de arándanos O 150 g de frambuesas O 200 g de fresas O 100 g de grosellas O 2 copas zumo de naranja natural O Azúcar O
UN TRUCO: Si añades otras frutas como plátano, pera o manzana, riégalas con zumo de limón para que no se oxiden.
RETIRA LOS EXTREMOS del me-
lón para que se mantenga de pie. Vacía el centro, retirando las semillas y extrae la pulpa. Haz bolitas con ella con una cuchara vaciadora. Lava las frambuesas, los arándanos, las fresitas y las grosellas, y sécalos. COLOCA LAS FRUTAS en un cuenco, añade las bolitas de melón, el zumo y espolvorea todo con un poco de azúcar. Remueve con cuidado, tápalo con film transparente y déjalo macerar durante 2 h en la nevera. DISPÓN EL MELÓN en una fuente de servir, coloca las frutas en el centro y riega todo con el jugo de la maceración. Sírvelo enseguida.
S LOS POSTRE
más golosos
8PER
O
55 MIN O 380 KCAL
150 g de chocolate fondant O 150 g de azúcar O Harina O Mantequilla O 6 huevos O 170 g de nueces peladas Para el relleno: O 300 ml de nata para montar O 100 g de azúcar O
UN TRUCO: Dale un sabor especial a la nata montada: añádele un poco de vainilla en polvo o unas gotas de esencia.
a 180 ºC. Tritura 150 g de nueces con el chocolate troceado y 40 g de harina. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con 100 g de azúcar y mezcla con la preparación del chocolate. MONTA LAS CLARAS con el azúcar restante. Añade estas a las yemas, remueve y vierte la masa en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y enharinado. Hornea 35 min, deja templar y desmolda. BATE LA NATA con el azúcar. Monta el pastel alternando el bizcocho con la nata y sírvelo decorado con las nueces restantes. PRECALIENTA EL HORNO
6PER O 30 MIN +REPOSO O 355 KCAL
125 g de chocolate con un 70% de cacao O 100 g de mantequilla O 4 huevos O 125 g de azúcar O 50 g de harina Para la crema inglesa: O 1/4 l de leche O 4 yemas de huevo O 60 g de azúcar O 1/2 ramita de canela O 1 ramita de menta O
UN TRUCO: Sírvelos con mermelada de frambuesa o con helado de vainilla o avellana, en lugar de la crema inglesa.
LLEVA LA LECHE a ebullición.
Retira, añade la menta lavada y la canela, tapa y deja en infusión 30 min. Bate las yemas con el azúcar. Incorpora la leche colada y cuece hasta que espese. FUNDE EL CHOCOLATE al baño María. Añade la mantequilla troceada y remueve. Bate los huevos con el azúcar. Agrega el chocolate y mezcla. TAMIZA LA HARINA sobre la preparación anterior y remueve. Precalienta el horno a 190 ºC. Forra con papel sulfurizado 6 moldes individuales de 8 cm de diámetro y rellénalos con la masa. Hornéalos 12-14 min, deja templar, desmóldalos y retira el papel. Sírvelos con la crema.
4PER O 35 MIN+ CONGELACIÓN O 240 KCAL
245 ml de nata para montar O 160 g de chocolate negro (70% cacao) O 30 g de mantequilla O Cacao en polvo O Fideos de chocolate O Virutas de chocolate O
unos minutos en el congelador. Ponla en un cuenco y móntala con varillas eléctricas hasta que esté bien firme. TROCEA EL CHOCOLATE y fúndelo al baño María. Retira del fuego y déjalo templar. Agrega la nata montada en dos o tres veces, con movimientos envolventes, y mezcla hasta obtener una crema. Tapa con film y reserva 2 h en la nevera. DEJA LA NATA
6PER
O
50 MIN O 530KCAL
180 g de chocolate fondant negro O 175 g de mantequilla O 300 g de azúcar O 130 g de harina O 3 huevos O 150 g de mermelada de naranja O
TOMA PORCIONES DE CREMA
UN TRUCO: Añade frutas a las trufas (frambuesas, fresones, plátano...). Ponlas dentro justo en el momento de darles forma.
y dales forma de bola. Reboza unas en cacao, otras en fideos y otras en virutas. Ponlas en moldes para mini madalenas en el congelador. Pásalas a la nevera 20 min antes de servir.
UN TRUCO: Comprueba la cocción a los 30 min; si te excedes en el tiempo, el bizcocho se quedará demasiado seco.
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FUNDE EL CHOCOLATE junto
con la mantequilla al baño María. Retira del fuego, deja templar y viértelo en un cuenco. Añade el azúcar y remueve hasta que esté integrado. Agrega la harina tamizada y mezcla hasta que se incorpore. AÑADE LOS HUEVOS, de uno en uno, sin dejar de batir con varillas hasta que se integren. Reparte la mezcla en un molde cuadrado de 25 cm de lado forrado de papel sulfurizado. PRECALIENTA EL HORNO a 170 ºC y hornea 30-35 min. Deja templar y desmolda. Córtalo en porciones, pon una encima de otra y riégalo con la mermelada.