Cocina
HELADOS derrítete de placer Cremosos y deliciosos, llenos de sabor… Además de refrescarnos en los días de calor y endulzarnos la vida, los helados alimentan y están llenos de nutrientes, aunque también (algunos) de calorías. Pero son tan ricos que de vez en cuando te puedes permitir ese pecado goloso. por EQUIPO MÍA
& fotos FERNANDO RAMAJO
Helado de pétalos de rosa PREPARACIÓN: __40 min + congelación..DIFICULTAD: __media.
Ingredientes: 1 puñado de rosas comestibles 1 y 1/2 dl leche 3 y 3/4 dl de nata 2 yemas 100 g de azúcar 1 cucharada de azúcar avainillada. l
l
l
★
Hay alimentos que estimulan e incrementan el deseo sexual: tienen efectos afrodisiacos. Estos platos se han cocinado y condimentado con algunos de ellos.
*
Retirar los pétalos a las rosas y ponerlos en un cazo con la leche y la nata. Llevar a punto de ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe. Colar. Batir las yemas con el azúcar con la batidora eléctrica hasta que se blanqueen y aumenten de volumen; añadir la infusión sin dejar de batir. Pasar a un cazo y calentar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese lo suficiente y la crema bañe la parte posterior de la cuchara. Retirar del fuego y dejar entibiar. Pasar a un recipiente con tapa y congelar durante 10 horas, removiendo dos o tres veces durante la congelación (o pasar a una heladera eléctrica). Sacar del congelador y, cuando esté un poco blando, introducir el helado en moldes pequeños con forma de flor. Volver a congelar. Para servir, desmoldar y decorar con pétalos de rosas.
Los ingredientes de todas las recetas están calculados para cuatro personas.
48 __ mía
l
l
Cucurucho de helado de caramelo con piñones PREPARACIÓN__30 min + congelación. DIFICULTAD__ mínima.
Ingredientes: 4 yemas de huevo 300 ml l
de nata líquida 120 g de azúcar 1 cucharada de azúcar glas 50 g de piñones 4 cucuruchos de barquillo. l
l
l
l
Triturar los piñones con el azúcar glas y 2 cucharadas de agua templada. Montar la nata a punto firme. Preparar un caramelo ámbar con el azúcar humedecido. Fuera del fuego, añadir 4 cucharadas de agua fría y tapar enseguida para evitar salpicaduras. Poner de nuevo a fuego suave y disolver el caramelo. En un bol que soporte el calor, batir las yemas de huevo, agregando el caramelo en hilo fino. Poner al baño María y remover hasta que forme picos. Retirar del fuego y batir hasta que se enfríe. Incorporar la pasta de piñones y la nata montada. Pasarlo a un cuenco y congelar durante 8 horas (remover cada 2 horas para que quede cremoso). Servir el helado en los cucuruchos y espolvorear con piñones previamente tostados en una sartén sin grasa.
Sorbete de mango con tartar de frutas exóticas PREPARACIÓN__45 min + congelación. DIFICULTAD__ mínima.
Ingredientes: 1 kg de
mangos 1/2 piña 2 kiwis 3 plátanos 2 limas 1 limón 1 cucharada de menta picada 300 g de azúcar 3 cucharadas de azúcar de caña. l
Bolas de ‘stracciatella’
l
l
DIFICULTAD: __mínima.
Ingredientes: 35 g de azúcar
4 huevos 4 dl de nata 175 g de chocolate negro al 70 % una pizca de sal. Para el caramelo a la menta : 75 g de azúcar 1 manojo de menta 1 dl de agua 25 g de mantequilla 1 dl de nata. l
l
l
l
l
l
l
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Montar 4 dl de nata. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Unir la preparación de yema y azúcar con la nata y las claras. Agregar el chocolate previamente triturado en la túrmix. Pasar a un recipiente con tapa y reservar en el congelador, como mínimo, 8 horas. Poner la menta con el agua en un cazo y llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe. Colar a otro cazo y añadir el azúcar. Cocer hasta alcanzar el punto de caramelo. Fuera del fuego, incorporar la nata poco a poco, sin dejar de remover, y la mantequilla. Dejar enfriar. Formar unas bolas de helado y pincharlas en palillos. Servirlas con el caramelo a la menta.
l
l
PREPARACIÓN: __40 min + congelación
l
l
l
LOS HELADOS QUE LLEVAN CREMA O NATA APORTAN ENTRE 200 Y 25O CALORÍAS POR CADA 100 GRAMOS.
l
Pelar los mangos; reservar la mitad de uno y cortar el resto en dados. Cocer el azúcar con 200 ml de agua durante 5 minutos. Triturar los dados de mango con este almíbar y el zumo del limón. Esperar a que se enfríe y después congelar en la heladera durante 1 hora (o en el congelador durante 4 horas removiendo cada 2 horas para que no cristalice). Pelar la piña, los kiwis y los plátanos. Junto con el mango reservado, picar la fruta en dados muy pequeños. Ponerlos en una ensaladera y sazonar con el zumo de lima, el azúcar de caña y la menta picada. Reservar en el congelador. Formar un molde de tartar de fruta en los platos con la ayuda de un aro de repostería. Colocar al lado una bola de sorbete de mango y servir.
mía __ 49
Cocina Cremoso de chocolate PREPARACIÓN__30 min + congelación. DIFICULTAD: __mínima. l
Ingredientes: 200 g de chocolate negro 300 ml de leche 50 g de azúcar 300 ml de nata. Para adornar: 100 g de grosellas. l
l
Trocear el chocolate y pasarlo a un cazo. Ponerlo en el fuego al baño María con la leche y el azúcar hasta que el chocolate se funda por completo. Dejar enfriar. Montar la nata y agregarla al chocolate. Llenar un recipiente y dejarlo en el congelador hasta que comience a congelarse. Sacarlo y batirlo suavemente. Conservar el helado en el congelador durante 2 horas más. Servir en una copa o en un bol y repartir las grosellas por encima.
Granizado de café con ‘mousse’ de queso PREPARACIÓN__15 min + congelación. DIFICULTAD__mínima.
Ingredientes: 500 ml de café bien cargado 100 g de azúcar 125 g de queso mascarpone 50 g de azúcar moreno 3 huevos (claras y yemas por separado) 1 cuch. de aceite de avellanas una pizca de sal l
l
l
l
l
l
Mezclar el café -calientecon el azúcar moreno. Dejar que se enfríe y conservar durante 3 horas en el congelador. Batir el queso mascarpone con el aceite de avellanas. Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen; incorporar el mascarpone preparado. Montar las claras con una pizca de sal y agregarlas suavemente a la mousse. Dejar en el frigorífico. Cinco minutos antes de servir, sacar el granizado del congelador y batirlo hasta conseguir que quede en forma de cristales. Repartir la mousse de queso hasta la mitad de los vasos y terminar de rellenar con el granizado. Servir con unos canutillos de barquillo. 50 __ mía
Molde de cerezas PREPARACIÓN__20 min + congelación. DIFICULTAD: __mínima.
Ingredientes: 1 litro de helado de vainilla 350 g de mermelada de cerezas 12 minigofres 250 g de cerezas flores comestibles para decorar (opcional). l
l
l
l
Sacar el helado de vainilla del congelador y dejarlo reposar hasta que se ablande. Deshuesar las cerezas y picarlas menudo (dejando algunas enteras para decorar). Mezclar el helado con la mermelada y unas cerezas picadas batiendo bien. Pasar a un recipiente con tapa y congelar 4 horas. Poner un minigofre como base en un plato y, con un aro alto de repostería, formar un cilindro de helado. Colocarlo sobre el gofre y decorar con una flor comestible. Acompañar con unos minigofres y las cerezas reservadas. Repetir la operación cuatro veces.
Suflé helado de higos PREPARACIÓN__30 min + congelación . DIFICULTAD: __media.
Ingredientes: 350 g de higos 4 yemas 2 huevos 175 g l
l
l
de azúcar 100 ml de agua 400 ml de nata unas gotas de zumo de limón 30 g de avellanas. l
l
l
l
Pelar y triturar 300 g de higos. Montar la nata. Hacer un almíbar con el agua y 125 g de azúcar. Batir las yemas y los huevos enteros, agregando el almíbar sin dejar de batir hasta formar unas natillas. Dejar enfriar y mezclar con el puré de higos y con la nata montada. Forrar por fuera unos moldes individuales de suflé con papel de aluminio, de forma que sobresalga el papel como dos dedos por encima del molde. Fijarlo con un cordel alrededor. Rellenar los moldes y taparlos con film de cocina. Meterlos en el congelador durante 6 horas. Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el zumo de limón. Retirar el fuego y agregar, por separado, los higos reservados (cortados en láminas) y las avellanas. Sacar los moldes del congelador. Retirar el papel de aluminio y el film de cocina. Decorar con las avellanas y los trozos de higo caramelizados y servir enseguida.
MÁS RÁPIDO Una heladera es un pequeño electrodoméstico que nos permite hacer los helados en casa con un gran ahorro de tiempo. Mientras que con el método tradicional -metiendo el recipiente en el congeladortardamos de 8 a 10 horas en elaborar el helado, con esta pequeña máquina el tiempo se reduce considerablemente: por regla general, el helado estará listo en unos 40 minutos. En el mercado existen varios modelos y marcas para elegir. Esta heladera Funny Cooking, de JOCCA, cuesta 29,90 €.
Helado de nata relleno con dulce de leche PREPARACIÓN__20 min + congelación. DIFICULTAD__mínima.
Ingredientes: 500 ml de nata para montar 200 g de azúcar glas 60 g de l
l
clara de huevo 1 bote de dulce de leche leche fresca.. l
*
Los ingredientes de todas las recetas están calculados para cuatro personas.
l
Primero hacer el helado de nata. Montar las claras a punto de nieve y añadir 150 g de azúcar poco a poco hasta formar un merengue firme. Reservar en la nevera. Montar la nata y añadir el resto del azúcar. Mezclar poco a poco el merengue con la nata montada. Meter en la heladera durante 1 hora o en el congelador 8 horas. Una vez que el helado esté cremoso, con una cuchara cubrir el fondo y las paredes de unos moldes de flan individuales con una capa de 1 cm de helado. Rellenar el centro con dulce de leche y recubrir con más helado. Congelar 4 horas. Batir el dulce de leche sobrante con un chorrito de leche hasta conseguir una salsa. Para servir, desmoldar los helados y naparlos con la salsa.
mía __ 51