Cocina
Pasión por el chocolate Es el alimento que mejor despierta nuestros sentidos. Elévalo a la categoría de delicia gourmet con estas recetas.
Para 6/8 personas
ROLLITO CON CASTAÑAS
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1. Precalienta el horno a 180 ° C. Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto de nieve. Cuando dupliquen su volumen, añade 75 g de azúcar y continúa batiendo hasta que queden bien firmes. 2. Aparte, bate las yemas con el azúcar restante. Añade el cacao en polvo tamizado, mezcla y agrega las claras de huevo con movimientos suaves y envolventes. 3. Forra una placa de horno y vierte la masa. Hornea durante 20 minutos, saca del horno y deja que se enfríe. 4. Mezcla el mascarpone y el puré de castañas hasta obtener una crema suave. Agrega los castañas picadas en trozos pequeños. Extiende la crema de castañas sobre la masa de bizcocho y enrolla cuidadosamente. 5. Aparte, funde el chocolate al baño María, junto a cuatro cucharadas de mantequilla y cuatro de agua. Mezcla bien y deja enfriar durante 15 minutos. Coloca el pastel en una rejilla y cúbrelo, con ayuda de una espátula, con la crema de chocolate. Decora con unas castañas glaseadas.
62 | mujerhoy | 6 de febrero de 2016
Para el bizcocho O 6 huevos O 150 g de azúcar O 50 g cacao en polvo. Para el relleno O 250 g de mascarpone O 250 g de puré de castañas O 100 g de castañas picadas. Para la cobertura O 200 g de chocolate O 100 g de mantequilla O 4 o 5 castañas
glaseadas.
Para 6 personas
2
1. Lleva la nata a ebullición. Haz un caramelo ligero calentando el azúcar con una cucharada de agua. 2. Añade la nata al caramelo y mezcla bien. Deja enfriar unos minutos y añade la mantequilla salada y el chocolate en trozos. Remueve. 3. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas, agrégalas a la mezcla de chocolate y mezcla. Bate luego las claras a punto de nieve e incorpóralas. Echa la mousse en vasitos y sirve fría.
PASTEL CRUJIENTE
3
1. Precalienta el horno a 180 °C y hornea la masa brisa media hora, colocada en un molde previamente engrasado. 3. Derrite el chocolate y la mantequilla al baño María, mezcla y añade el praliné. Remueve e incorpora los bizcochos desmenuzados. Extiende esta mezcla sobre la masa brisa. Reserva en frío 30 minutos. 4. Para el ganache, rompe el chocolate en trozos. Calienta la nata, viértela sobre ellos y remueve. Deja que se enfríe antes de agregar las yemas una a una. Después, echa la mantequilla y mezcla. 5. Vierte el ganache sobre la tarta y deja que se enfríe al menos dos horas.
FONDANT CON NARANJA
4
1. Empieza con el fondant, separando las yemas de las claras y derritiendo el chocolate al fuego. Retíralo y añade la mantequilla y las yemas. Aparte, monta las claras a punto de nieve e incorpora el azúcar cuando doblen su volumen. Añade poco a poco el chocolate y mezcla bien. 2. Forra un molde de bizcocho y vierte la crema. Deja en la nevera 12 horas. 3. Calienta la leche hasta que hierva. Añade las yemas batidas con el azúcar y cuece 10 minutos, sin dejar de remover, hasta tener las natillas. Apaga, añade ralladura de limón y naranja, y deja enfriar. Sirve las natillas con el fondant. O
O 100 g de azúcar O 3 huevos O 200 g de chocolate con leche O 50 g de mantequilla salada en trozos pequeños O 20 cl de nata.
Para 6/8 personas Para la base O 1 lámina de masa brisa. Para el crujiente O 30 g de chocolate negro O 10 g de mantequilla O 90 g de praliné O 30 g de bizcochos duros. Para el ganache O 300 g de chocolate negro O 200 g de nata O 3 yemas de huevo O 40 g de mantequilla.
Para 6 personas Para el fondant O 270 g de chocolate negro O 160 g de mantequilla blanda O 4 huevos O 30 g de azúcar. Para las natillas O 50 cl de leche semidesnatada O 6 yemas de huevo O 140 g de azúcar O 2 naranjas O 1 limón bio.
Fotos: Sunray Photo.
MOUSSE CON CARAMELO
6 de febrero de 2016 | mujerhoy
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