COCINA
fácil
¿Quieres afrontar la llegada del frío con buena cara? Prepara cremas, guisos, recetas de pasta y postres deliciosos que ya cocinaban nuestras abuelas y que tienen todo el sabor de la tradición. Platos con los que lograrás, sin gastar de más y sin complicaciones, que tu mesa se convierta en la protagonista de las comidas de este otoño con familiares y amigos.
y las chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava las verduras, la carcasa de pollo y el perejil. Introduce todo en la olla rápida, sazona y cubre con 2 l de agua. Lleva a ebullición y deja cocer 20 min, hasta que el caldo reduzca una tercera parte. Déjalo enfriar y desgrásalo. RETIRA LA VERDURA, ponla en el vaso de la batidora y tritúrala, añadiendo caldo de cocción hasta conseUN TRUCO: guir una consistencia no Aprovecha esta demasiado espesa. receta y prepara CALIENTA LA CREMA, repármás cantidad de tela en 4 platos y sírvela caldo. Congélalo en porciones y úsalo para con los dados de pan y espolvoreada con pimienta. sopas y arroces. 4 PER
O
30 MIN
O 65
KCAL
1/2 carcasa de pollo O 4 zanahorias O 1 penca de apio O 2 nabos O 2 chirivías O 1 ramita de perejil O Unos daditos de pan tostado O Sal O Pimienta O
PELA LOS NABOS
300 KCAL
PELA LA CALABAZA, límpiala
4 PER
600 g de calabaza O 200 g de espinacas O 300 g de garbanzos cocidos O 60 g de almendra laminada O Unas hojas de perejil O Aceite de oliva O Sal
y córtala en daditos. Limpia también las espinacas y lávalas. Cuécelas 1 min con agua salada y escúrrelas. Tuesta las almendras 2 min, sin grasa, en una sartén. Lava el perejil y tritúralo con un poco de aceite. SALTEA LA CALABAZA 3 min con 3 cucharadas de aceite, removiendo. Añade los garbanzos enjuagados y las espinacas, y prosigue la cocción 2 min. Rectifica de sal, agrega las almendras y remueve 1 min.
320 g de macarrones O 3 o 4 salchichas frescas O 1/4 l de vino blanco O 1 cucharada de paté O 1/4 kg de tomate frito O 1 cebolla O Sal O Aceite de oliva O 50 g de queso emmental rallado
4 PER
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25 MIN
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UN TRUCO: Pelarás mejor la calabaza si la limpias, le haces unos cortes en la piel y la cueces unos minutos en el horno a 200 °C.
PON UN ARO DE REPOSTERÍA
en cada plato y rellénalo con el salteado. Desmolda, riega con el aceite aromatizado con perejil y sirve.
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30 MIN
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450 KCAL
O
UN TRUCO: Si quieres suavizar el sabor de esta pasta, añade un poco de besamel o de nata líquida, a la vez que el tomate frito.
CUECE LOS MACARRONES en
agua con sal, hasta que estén al dente. Escúrrelos. Pela la cebolla, pícala y póchala 8 min en una sartén con un fondo de aceite. CUECE LAS SALCHICHAS 15 min con el vino. Escúrrelas, retira la piel y desmenuza la carne. Añádela, junto con el paté, a la cebolla. Prosigue la cocción 2 min más, removiendo de vez en cuando. INCORPORA EL TOMATE y mezcla. Agrega la pasta a la sartén. Ajusta el punto de sal si es necesario, sofríela 1 min para que se mezclen los sabores y repártela en 4 platos. Sírvela enseguida, espolvoreada con el queso.
4PER
O
55 MIN
O
390KCAL
1 pollo cortado en octavos O 8 tomates cherry O 2 cebollas O 3 dientes de ajo O 150 ml de vino blanco O 7 clavos de olor O 2 hojas de laurel O Aceite de oliva O Sal O Pimienta O
LAVA LOS TOMATES y párte-
4PER O 1 H30MIN
los por la mitad. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Chafa un poco los ajos y salpimenta el pollo. FRÍE EL POLLO de 8 a 10 min en un fondo de aceite, dándole la vuelta a media cocción. Baja un poco el fuego, añade la cebolla y póchala 5 min. Sube la intensidad de la llama y cuece hasta que se dore. Agrega el laurel y el vino, y deja evaporar.
720 g de medallones de rape O 1 cebolla O 1/4 kg de almejas O 1/4 kg de mejillones O 2 tomates, azafrán O 2 dl de vino blanco O 10 almendras peladas tostadas O 50 g de harina O 2 dientes de ajo O Perejil picado O 4 cucharadas de aceite de oliva, sal
O
330 KCAL
O
INCORPORA LOS TOMATES
UN TRUCO: Más rápido: salpimenta el pollo y úntalo con una mezcla de ajo, aceite y perejil. Hornéalo 40 min con la verdura.
y los ajos, y cuece 2 min. Agrega los clavos y 1/4 l de agua caliente. Sube el fuego y, cuando hierva, bájalo de nuevo y deja cocer, semitapado, 30 min, hasta que el pollo esté tierno.
UN TRUCO: Es importante no pasarse con el tiempo de cocción del rape; si no perderá todo el jugo y se quedará duro y correoso.
DEJA LAS ALMEJAS en agua
salada 30 min. Limpia y lava los mejillones. Lava y seca el rape. Sazónalo y enharínalo. Dóralo 2 min con la mitad del aceite. PELA Y PICA LA CEBOLLA y los ajos. Rehógalos 4 min con el resto del aceite. Agrega el tomate, pelado y rallado, y cuece hasta que se evapore el agua que suelta. PICA LAS ALMENDRAS con unas hebras de azafrán y reserva. Vierte el vino al guiso, sazona y lleva a ebullición. Añade el rape y los mejillones. Enjuaga las almejas, agrégalas con el majado de almendra y cuece 5 min más. Espolvorea con perejil y sirve.
4PER
O
1H10 MIN
O
425 KCAL
400 g de arroz O 350 g de pollo troceado O 350 g de conejo troceado O 2 tomates O 200 g de judías verdes O 12 hebras de azafrán O 1 cucharadita de pimentón O 1 ramita de romero O 1 dl de aceite de oliva O Sal O
UN TRUCO: A este arroz le puedes añadir otros ingredientes de temporada: caracoles, guisantes, alcachofas...
CALIENTA EL ACEITE en la sar-
4PER
tén, añade las carnes y dóralas. Retíralas hacia los bordes exteriores y dispón en el centro las judías limpias y los tomates pelados y picados. Rehoga todo unos min y agrega 1 l de agua, el pimentón, el azafrán, el romero lavado y sal. LLEVA A EBULLICIÓN, baja el fuego y cuece 30 min, hasta que el caldo se reduzca una tercera parte. Incorpora 300 ml de agua, retira el romero, lleva a ebullición de nuevo y agrega el arroz. PROSIGUE LA COCCIÓN 10min a fuego fuerte. Reduce la intensidad y cuece 8 min más. Retira y deja reposar 5 min antes de servir.
600 g de lomo de atún blanco O 1 cebolla O 600 g de patatas O 1/2 kg de guisantes congelados O 2 dientes de ajo O 2 dl de vino blanco O 8 dl de caldo de pescado, 2 tomates O 2 ramitas de perejil O Unas hebras de azafrán O Sal, aceite de oliva
O
45 MIN
O
525 KCAL
O
UN TRUCO: Si te sobra un poco de atún, mézclalo con una salsa de tomate casera y sírvelo con arroz blanco cocido.
LAVA EL ATÚN y córtalo en da-
dos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava los tomates y rállalos. Lava también el perejil y pícalo. SOFRÍE LA CEBOLLA 5mincon 2 cucharadas de aceite. Incorpora las patatas y cuece 4 min. Agrega el ajo y dóralo unos segundos, removiendo. Añade el azafrán y el puré de tomate, remueve y sofríe 10 min. BAÑA CON EL VINO, deja evaporar y cubre con el caldo. Lleva a ebullicióny deja cocer 10 min. Agrega los guisantes, remueve y cuece 5 min. Añade el atún y el perejil picado, y rectifica de sal. Cuece 5 min y sírvelo.
1H10 MIN
O
305 KCAL
1 yogur natural O 3 huevos O Azúcar, harina O 1 cucharada de levadura en polvo O Aceite de girasol O 3 cucharadas de cacao en polvo O Mantequilla O La ralladura de 1 limón O Almendras fileteadas O
UN TRUCO: Para que las almendras no se quemen, tapa la superficie del bizcocho con papel sulfurizado.
VIERTE EL YOGUR en un cuen-
4PER
255 KCAL
PELA LAS MANZANAS, desco-
co grande y lava y seca el envase para usarlo como medida. Añade al cuenco los huevos, 2 medidas de azúcar, 1 de aceite y la ralladura de limón. Bate con la batidora e incorpora 3 medidas de harina tamizada con el cacao y la levadura, y mezcla con una espátula.
4 manzanas golden O 1 rama de canela O 25 g de azúcar moreno O 2 cucharadas de pasas de Corinto O 2 claras de huevo O 50 g de azúcar glas O 1 pizca de sal
razónalas y corta la pulpa en dados. Cuécelas, tapadas, 8 min con el azúcar moreno, la canela, las pasas y 2 cucharadas de agua, removiendo de vez en cuando. REPARTE ESTA MEZCLA en 4 cuencos refractarios, llenándolos solo hasta la mitad y déjalos en la nevera. Monta las claras con la sal. Añade el azúcar glas, poco a poco, y sin dejar de batir. INTRODUCE EL MERENGUE en una manga pastelera y cubre con él la compota. Precalienta el horno a 180 °C. Gratina los vasitos 3 o 4 min. Deja enfriar y reserva en la nevera hasta el momento de servir el postre.
O
30 MIN
O
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ENGRASA CON MANTEQUILLA
un molde redondo de paredes altas y vierte la masa. Cuécela 40 o 50 min en el horno precalentado a 180 °C. CUANDO FALTEN 15 MIN para terminar la cocción, espolvorea el bizcocho con 2 cucharadas de azúcar y unas almendras fileteadas. Deja enfriar, desmóldalo y sírvelo.
UN TRUCO: Para que el merengue quede compacto, usa varillas eléctricas. Bate los primeros 5 min a baja velocidad.
FOTOS: ARCHIVO RBA
O
TEXTO: PILAR CALLEJA
4PER
4PER
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45 MIN
O
760 KCAL
Para la masa: O 4 huevos, 1 yema O Azúcar, harina O Maicena Para el relleno: O 200 g de chocolate blanco fondant O 300 ml de nata para montar O 2 hojas de gelatina Para la cobertura: O 225 g de chocolate negro fondant, nata
UN TRUCO: Si quieres más sabor, sustituye el requesón por yogures de diferentes sabores. Mejor desnatados para no sumar grasas.
PREPARA EL RELLENO. Ablan-
4PER
da la gelatina en agua. Calienta 100 ml de nata y mézclala con la gelatina escurrida y el chocolate blanco. Deja enfriar y añade la nata restante montada. PRECALIENTA EL HORNO a 220 °C. Bate las yemas de huevo con 100 g de azúcar. Añade 40 g de harina tamizada con 25 de maicena y las claras montadas. HORNEA EL BIZCOCHO 8 min, retira y enróllalo. Mientras se enfría, hierve 300 ml de nata y mézclala con el chocolate negro. Desenrolla el bizcocho, cúbrelo con la crema de chocolate blanco y enrolla. Báñalo con el chocolate negro y deja enfriar.
1/2 kg de requesón O 100 g de pasas de Corinto O 6 huevos O 300 ml de leche O 300 ml de nata líquida O 2 cucharaditas de ralladura de limón O 300 g de azúcar
O
30 MIN
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675 KCAL
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a 180 °C. Cubre con agua las pasas y lleva a ebullición. Retira y escúrrelas. Cuece 5 min 100 g de azúcar con 2 dl de agua, hasta obtener un caramelo doradito. VIÉRTELO EN 6 FLANERAS. Mezcla el requesón con el azúcar restante, la nata y la leche. Casca los huevos, agrégalos y bate todo. Añade algunas pasas y la ralladura, y mezcla bien. PRECALIENTA EL HORNO
REPARTE ESTA PREPARACIÓN
UN TRUCO: En lugar de las pasas, sirve este flan decorado con un chorrito de miel y unos piñones pelados.
en las flaneras y cuécelas, 40 min, al baño María. Pincha el centro de los flanes con un palillo; si sale limpio, retíralos. Déjalos enfriar, desmóldalos y decora con las pasas restantes.