Si tienes poco tiempo o no quieres ensuciar demasiado la cocina, el horno es, sin duda, tu gran aliado. Es una técnica sana y cómoda: apenas tienes que estar pendiente del plato y te permite cocinar con menos grasas. Al horno, entrantes, platos principales y postres quedan de maravilla. Prueba estas recetas, no te defraudarán.
4 PER
Los recipientes para el horno tipo "cocotte" son perfectos porque los alimentos se cocinan con su propio jugo y puedes usarlos para servir
35 MIN
O 380
KCAL
CUECE LAS PLACAS 12 minu-
tos en agua salada para que queden al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina. PRECALIENTA EL HORNO a 200 °C. Funde 50 g de mantequilla, añade la harina y tuéstala. Vierte la leche poco a poco y cuece a fuego lento 8 min, removiendo. Retira la besamel del fuego y agrega el queso azul troceado y las avellanas picadas. Lava y pica el perejil. ENGRASA UNA FUENTE refracUN TRUCO: taria con mantequilla y monPara que no queden ta la lasaña alternando capas grumos en la de pasta y besamel, termibesamel, sofríe primero la harina en la nando con esta. Espolvorea con el queso rallado y el pemantequilla y añade la leche fría. rejil y hornea 20 minutos.
12 placas de lasaña O 75 g de queso azul O 1 1/2 vaso de leche O 30 g de harina O Mantequilla O 4 cucharadas de queso rallado O 2 cucharadas de avellanas peladas y tostadas O Sal O 1 ramita de perejil O
S BÁSICO
O
4 PER
O 1 H O
225 KCAL
8 patatas medianas de las amarillas O 4 tomates O 4 lonchas de fiambre de pechuga de pavo O 4 lonchas de queso tierno bajo en calorías O 1 ramita de romero O Unas hojas de tomillo O 1 cucharadita de orégano, 2 ajos O 2 cucharadas de aceite de oliva, sal O
UN TRUCO: Si no te importan las calorías, sustituye el pavo por bacon o jamón serrano y el queso tierno por cheddar o brie.
LAVA LAS PATATAS y, sin pe-
6 PER
larlas, hazles unos cortes finos a lo ancho pero sin llegar hasta el final. Lava los tomates y córtalos a rodajas muy finas. ENTRE CADA LÁMINA de patata, coloca una rodaja de tomate, una loncha de queso y otra de pechuga de pavo. Pela y pica los ajos. Lava y seca el tomillo y el romero. COLOCA LAS PATATAS en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite. Sazónalas, riégalas con el resto del aceite y espolvoréalas con las hierbas y el ajo. Cuécelas durante 45 min en el horno precalentado a 200 °C y sírvelas enseguida, muy calientes.
1 lámina de pasta brisa O 1 calabacín O 1 berenjena O 3 tomates maduros O 1 cebolla roja O 4 huevos O 220 ml de crema agria O Orégano O Sal
O
35 MIN
O
225 KCAL
O
UN TRUCO: Para darle un extra de sabor: añade 1 cucharadita de queso de cabrales o azul a la mezcla de huevo y crema agria.
a 180 °C. Estira la masa brisa y forra con ella un molde tipo quiche. Corta el sobrante y pincha la base con un tenedor. Cúbrela con garbanzos y hornéala 10 min. LAVA EL CALABACÍN, la berenjena y los tomates. Pela la cebolla. Corta todo a rodajas finas. Bate los huevos con la crema y sal. Retira los garbanzos y vierte la mezcla sobre la masa. COLOCA POR ENCIMA las rodajas de berenjena y calabacín, superpuestas, formando un círculo. Pon en el centro las de tomate, sazona y espolvorea con orégano. Hornea la tarta 20 min, deja enfriar y sirve. PRECALIENTA EL HORNO
4PER
O
30 MIN O 410 KCAL
4 lomos de rape (de unos 150 g cada uno) O 2 zanahorias O 100 g de brócoli O 4 espárragos verdes O 200 g de harina O 1 clara de huevo O 200 ml de agua con gas muy fría, sal O Aceite de oliva O Pimienta rosa O
UN TRUCO: Sirve las verduras con una salsa en un cuenco aparte. La de soja y miel o la de queso les van fenomenal.
y pela las zanahorias. Córtalos a bastoncitos. Separa el brócoli en ramitos y lávalo. Precalienta el horno a 180 °C. Lava el pescado y átalo con hilo de cocina. Sazónalo, espolvoréalo con pimienta rosa y riégalo con un hilo de aceite. Hornéalo unos 18 min. MEZCLA LA HARINA y la clara de huevo. Agrega, poco a poco y sin dejar de batir, el agua. Pasa las verduras por esta masa y fríelas en aceite 2 min hasta que se doren. Déjalas escurrir. REPARTE EL PESCADO en cuatro platos llanos, junto con las verduras, y sírvelos enseguida, bien calientes. LIMPIA LOS ESPÁRRAGOS
4PER
O
1H15MIN
O
350 KCAL
4 pechugas de pollo O 100 ml de leche O 25 g de alcaparras O 200 g de champiñones O 2 limones O 100 ml de vino blanco O Nata O 400 g de patatas O Pimienta, perejil y sal O 1 cebolla O Aceite de oliva O
UN TRUCO: ¿Quieres más aroma? Sustituye el perejil por una cucharadita de orégano o romero. O mezcla las tres hierbas.
a 180°C. Lavalas patatas y córtalas a rodajas. Pela y pica la cebolla. Disponlos con el pollo troceado en una fuente refractaria. Salpimenta, riega con un hilo de aceite y añade perejil y alcaparras. TAPA CON PAPEL DE HORNO y cuece 30 min. Riega con el vino, destapa y hornea 25 min más. Lava los limones y córtalos a rodajas. LIMPIA LOS CHAMPIÑONES y córtalos a láminas. Salpimenta y saltéalos 3 min. Agrega la leche y 250 ml de nata, y lleva a ebullición. Cuece 2 min y retira. Incorpora esta mezcla al pollo, con las rodajas de limón, y hornea 5 minutos más. PRECALIENTA EL HORNO
4PER
O
50MIN O 445KCAL
1 pechuga de pavo O 1 dl de miel O 1 limón O 2 ramitas de romero O 2 dl de vino blanco O 1 guindilla O Pimienta O 200 g de arroz de grano largo O Sal O Pimienta rosa O Aceite de oliva O
UN TRUCO: Antes de rellenar los moldes con arroz, fórralos con film dejando que sobresalga: los desmoldarás mejor.
SALPIMENTA EL PAVO. Dóralo
4PER
40 MIN O 225 KCAL
LIMPIA LOS PIMIENTOS y cór-
2 min por cada lado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Luego, disponlo en una fuente refractaria. AÑADE LA MIEL alasartén,junto con el zumo del limón, el romero lavado, el vino blanco, la guindilla y unos granos de pimienta rosa. Lleva a ebullición, removiendo, retira y riega la pechuga con esta preparación. CUECE EL PAVO 25 min en el horno, precalentado a 180 °C. Mientras, cuece también el arroz 18 min en agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo. Corta la pechuga de pavo en filetes y sírvela con flanecitos de arroz y con la salsa.
750 g de rodaballo limpio O 1 pimiento rojo O 2 pimientos verdes de los alargados O 1 pimiento amarillo O 1 diente de ajo O 1/2 vasito de vino blanco O 1 naranja, 1 lima O 1 limón, 1 puerro O Sal y pimienta O Aceite de oliva
talos a tiras. Limpia también el puerro y córtalo en juliana. Pela el ajo y córtalo a láminas. Después, dóralo en un fondo de aceite. Agrega los pimientos y el puerro, sofríelos durante 5 min y salpimenta. RIEGA CON EL VINO, cuece hasta que se reduzca un poco y reserva. Lava el pescado. Córtalo en cuatro trozos, salpiméntalo y ásalo 14 min en el horno precalentado a 190 °C. LAVA LOS CÍTRICOS y ralla la cáscara; separa los gajos de la naranja y pélalos a lo vivo. Sirve el pescado con la verdura y la naranja, espolvoreado con ralladura.
O
O
UN TRUCO: Riega los trozos de rodaballo con el zumo de limón y con el de lima mezclados antes de introducirlo en el horno.
4PER
O
35MIN O 210 KCAL
4 huevos O 100 g de azúcar O 250 ml de nata líquida O 1 vaina de vainilla O 3 cucharadas de harina O 6 ciruelas rojas O 200 g de uvas O
UN TRUCO: Puedes hacer el postre con antelación, pero coloca la ciruela de la decoración justo antes de servirlo.
ABRE LA VAINA de la vainilla
4PER
1H20 MIN O 240
PELA LAS MANZANAS y rálla-
y extrae las semillas. Ponlas en un cuenco, añade los huevos, el azúcar y la nata, y bate todo. Incorpora la harina tamizada y remueve bien. Lava y seca las frutas. PARTE LAS CIRUELAS por la mitad, retira el hueso y córtalas en láminas finas. Reparte 3/4 partes de la masa en 4 moldes refractarios individuales y cuece 5 min en el horno precalentado a 160 °C. RETIRA DEL HORNO y cubre con una capa de las láminas de ciruela y las uvas. Cubre con el resto de la masa, introduce de nuevo en el horno y cuece 15 min. Retira, deja templar, coloca encima el resto de la ciruela y sirve.
1 yogur natural O 3 huevos O 230 g de harina integral O 4 cucharadas de copos de avena O 200 g de azúcar O 125 ml de aceite de oliva suave, 1 sobre de levadura en polvo O 2 manzanas O 2 naranjas O Mantequilla
las. Lava las naranjas y ralla también la cáscara. Bate los huevos y añade el azúcar, sin dejar de batir. Incorpora el yogur y el aceite y mezcla bien. Añade 220 g de harina mezclada con la levadura, los copos de avena, la ralladura de manzana y la de naranja, y remueve. PRECALIENTA EL HORNO a 180 °C. Unta un molde rectangular con mantequilla, enharínalo ligeramente y vierte en él la masa. Hornéalo durante 55 min.
O
O
UN TRUCO: Añade a la masa unas frutas secas: trocitos de ciruela, unas pasas, orejones... Enharínalas para que no se vayan al fondo.
COMPRUEBA QUE ESTÁ LISTO
pinchándolo con un palillo. Si sale limpio, estará hecho; si no, cuécelo unos min más. Deja templar y desmóldalo.
4PER O 25 MIN+REPOSO O 260 KCAL
HIDRATA LA GELATINA 15 min.
Bate las yemas con el azú2 hojas de gelatina car. Lleva la leche a ebulli3 yemas de huevo ción y añádela a las yemas. 50 g de azúcar Remueve y cuece la prepa250 ml de leche ración al baño María 5 min, 125 ml de nata para sin que hierva, y retira. montar 200 g de melocotones PELA LOS MELOCOTONES, cor150 g de uvas negras ta unas láminas y resérvaLa ralladura de 1/2 las. Trocea el resto, añádelima lo a la mezcla con la gelatina escurrida y remueve. MONTA LA NATA y agrégala a la preparación anterior. Vierte la masa en un molde y deja 6 h en la nevera. UN TRUCO: Dispón las láminas de mePrepara este locotón en una fuente, despostre con otras molda encima la bavaroifrutas como fresas, se y sírvela decorada con la frambuesas, naranja... o hazla con ralladura de lima y con las café o chocolate. uvas lavadas y troceadas. O O O O O
4PER
O
30MIN O 400KCAL
400 g de kiwi O 60 g de azúcar O 30 g de mantequilla O 1 lámina de hojaldre refrigerada O Unas hojas de menta O 100 g de frambuesas O
O O O
UN TRUCO: Puedes hacer el relleno con manzana triturada y, una vez desmoldadas, sírvelas decoradas con láminas de kiwi.
EXTIENDE EL HOJALDRE y cor-
ta 4 círculos un poco más grandes que los moldes que vas a usar. Fórralos con la masa de manera que cubra el fondo y las paredes. PINCHA EL HOJALDRE con un tenedor. Cuécelo 10 min en el horno precalentado a 180 °C. Retira y deja enfriar. Lava y seca las hojas de menta y las frambuesas. Pela los kiwis, córtalos a gajos y reserva algunos; reparte los primeros en las tartaletas. TROCEA LA MANTEQUILLA y ponla encima de los kiwis. Espolvorea con el azúcar y hornea 10 min. Deja enfriar y desmolda. Sírvelas decoradas con la menta, los gajos de kiwi y las frambuesas.
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