Cocina
Torrijas
DE BRIOCHE, CON COSTRA DE VIOLETA
con firma
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1. Prepara la emulsión calentando la leche con el resto de los ingredientes hasta que rompa a hervir. Entonces, tapa durante 10 minutos. 2. Sumerge el pan en la leche fría durante unas 12 horas. Pasado ese tiempo, pasa las rebanadas por huevo batido y fríelas. 3. Una vez hechas las torrijas, carameliza con un soplete el polvo de violeta y presenta sobre un fondo de crema inglesa.
Es el postre de la Semana Santa. Seis restaurantes nos ceden sus versiones para que renueves la forma de hacerlas... o reserves mesa para probarlas.
Ingredientes 6 rebanadas de pan brioche de 3 cm de grosor O 2 huevos O Crema inglesa (para decorar) O Aceite de oliva virgen extra. Para la emulsión: O 2 l de leche O 1 vaina de vainilla O 2 cáscaras de naranja O 6 cucharadas de azúcar. Para el caramelizado: O 80 g de polvo de violeta. O
Rest. Atrapallada. Paseo de las Acacias, 12. Madrid. Telf.: 915 390 892.
60 | mujerhoy | 12 de marzo de 2016
Ingredientes O
Pan del día anterior
O 1 litro de leche
CON HELADO DE LECHE MERENGADA
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1. Calienta la leche con las cortezas de naranja y limón, y con la canela. Cuando hierva, añade el azúcar y deja reposar. Tapa bien (si hace falta con papel film) y reserva. 2. Corta el pan en rebanadas, ponlo en remojo en la leche, pásalo por huevo batido y fríelo. 3. Una vez saques las torrijas del fuego, carameliza la parte superior con un quemador y sirve acompañada de helado de leche merengada.
La cáscara de un naranja y de un limón O 1 rama de canela O 175 g de azúcar O Huevo O Aceite de oliva virgen extra O Helado de leche merengada. O
El Medoc Alavés. Hotel wine oil spa Villa de Laguardia. Av. de San Raimundo, 15, Guardia, Araba. Telf.: 945 600 560.
Ingredientes
CON ESPECIAS Y MASCARPONE
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1. Infusiona la leche con el jengibre, el clavo, el anís y el azúcar blanco y, después, cuélala. Corta el pan de brioche en rectángulos y macéralo en la leche. 2. Escurre las torrijas, ponlas en los platos en los que las vayas a servir y cúbrelas con azúcar moreno. Quema el azúcar con ayuda de un soplete o un quemador. 3. Por último, coloca una bola de helado de mascarpone en cada plato, un chorrito de leche infusionada y ya están listas para servir.
TORRIJAS AL TOFFEE
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1. Mezcla el azúcar con la yema de huevo y la leche, y vierte en una bandeja. 2. Corta el pan brioche en rebanadas de unos 3 cm de grosor y colócalas en la bandeja para que se empapen bien. 3. Deja reposar el pan unas tres horas en el frigorífico y, pasado ese tiempo, dales la vuelta. 4. Transcurridas otras tres horas, pon la mantequilla en una sartén y derrítela a fuego lento. Fríe las torrijas dorándolas por ambas caras. Sírvelas templadas, con toffee líquido.
Leche O Jengibre en polvo O Anís estrellado O Clavo O Pan de brioche O Azúcar blanco y moreno O Helado de mascarpone. O
Tatel. Paseo de la Castellana, 36. Madrid. Telf.: 911 721 841.
Ingredientes Pan brioche 400 g de azúcar O 400 g de yema de huevo O 2 l de leche O Mantequilla O Toffee. O O
La Vanduca. Calle de Columela, 2. Madrid. Telf.: 915 782 321.
19 de marzo de 2016 | mujerhoy
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Cocina Ingredientes
DE PAN DE MOLDE
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1. En un cazo, pon la leche, el azúcar, la canela y la piel de los cítricos, y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y tapa durante 10 minutos. 2. Corta el pan en rebanadas de 4 cm de grosor. Parte cada una por la mitad y retira la corteza.
3. Coloca los bloques de pan en una fuente y vierte la leche sobre ellos. Deja que reposen en la nevera durante una hora más o menos. 4. Una vez estén empapados, escúrrelos y espolvorea una de las caras con azúcar. Quema el azúcar con un soplete.
CON AZÚCAR Y CANELA
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1. Infusiona la leche con la piel de los cítricos y una rama de canela. 2. Deja el pan cortado en rebanadas de unos 100 g sumergido en la leche el tiempo suficiente tiempo para que absorba.
68 | mujerhoy | 24 de mayo de 2014
500 g de pan de molde en bloque O 2 l de leche O 200 g de azúcar O 1 rama de canela O Piel de 1 naranja y de 1 limón O 200 g de azúcar para quemar la torrija. O
Otto. Paseo de la Castellana, 8. Madrid. Telf.: 917 810 928
Ingredientes Pan de torrijas 2 huevos O Harina O Canela en rama y en polvo O 1 naranja y 1 limón O 1 l de leche O Azúcar O Aceite. O O
A continuación, pasa las torrijas por harina y huevo batido y fríelas. 3. Deja enfriar las torrijas antes de hacer un segundo rebozado, pasándolas por un plato con 50 g de azúcar y canela mezclados.
El jardín de Orfila. Hotel Orfila. Calle de Orfila, 6. Madrid. Telf.: 917 027 770.