COMIDA CHINA Y JAPONESA ð
RECETAS
PILI RUIZ
PASTEL DE SUSHI • • • • • • •
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10 barras de surami, picadas finamente 1 taza de crema 2 cucharaditas de mayonesa 4 tazas de arroz al vapor 1 paquete de hoja nori (alga marina) 2 paquetes de queso crema, cortados en tiras 1 paquete de salmón ahumado en rebanadas (100 g) 1 aguacate, la pulpa cortada en láminas delgadas 1 pepino, pelado, en rebanadas delgadas y sin semillas 50 g de ajonjolí, tostado Salsa de soya
PREPARACION 1. Mezcla el surimi con la crema y la mayonesa; reserva. 2. En un refractario cuadrado coloca una capa de arroz y sobre ésta, una hoja nori, una capa de queso crema, una capa de salmón ahumado y otra hoja nori. Repite el procedimiento y agrega el aguacate, el pepino y el surimi preparado; cubre con otra hoja nori. 3. Tapa con papel aluminio y presiona ligeramente; refrigera por 2 horas Sirve en cuadros y acompaña con la salsa de soya. CAMARONES TERIYAQUI
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800 g de camarones U12 limpios ¼ taza de jugo de limón 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
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7 cucharadas de salsa teriyaki Sal al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla cortada en cubitos 1 pimiento verde cortado en tiras 1 calabaza cortada en rodajas ¼ taza de nuez picada 1 pizca de azúcar 1 cucharada de fécula de maíz
PREPARACION 1. Marina los camarones por 30 minutos con el jugo de limón, el ajo, el chile, 5 cucharadas de salsa teriyaki y un poco de sal al gusto. 2. Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, agrega el pimiento y la calabaza, cocina por 5 minutos procurando que las verduras queden tiernas; retira del sartén y reserva. 3. En la misma sartén calienta el resto del aceite y fríe los camarones, agrega la nuez picada, el azúcar, la fécula y el resto de la salsa teriyaki restante, moviendo constantemente, deja cocinar por 5 minutos o hasta que estén completamente cocidos los camarones. Añade las verduras y cocina por 2 minutos más. Ofrece con arroz al vapor. PASTELITOS DE SURIMI DE CANGREJO 2 tazas surimi de cangrejo picado 1 taza de puré de papa ½ taza de pan molido 1 huevo 1 cucharada de rabos de cebolla cambray Pimienta al gusto ½ taza de pan molido 1 taza de chícharos cocidos Aceite para freír Hojas de lechuga Chícharos al gusto Procedimiento: Revuelve el surimi con el puré, la yema de huevos, el cebollín y los chícharos. Sazona con sal y pimienta. Enharínate las manos y forma figuritas de pescado o cangrejo. Pásalas por el huevo batido y después por el pan molido. Hornea de 15 a 20 minutos o fríe en aceite caliente SUSHI
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INGREDIENTES •
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Rollo • 1 tapete para hacer sushi • 1 paquete de hoja de nori (alga marina) • 2 tazas de arroz para sushi cocido • 200 g de camarón pacotilla limpio • 1 paquete de queso crema cortado en bastones (190 g) • 1 pepino cortado en bastones • 1 aguacate cortado en rebanadas • 3 huevos ligeramente batidos • 2 tazas de empanizador • Aceite para freír Salsa • ½ taza de crema • ½ taza de mayonesa • 4 cucharadas de chiles chipotles molidos
MODO DE HACER 1. Coloca sobre el tapete para sushi una hoja de nori, sobre esta una capa de arroz, en el centro coloca el camarón, el queso, el pepino y el aguacate. 2. Enrolla presionando un poco para que quede delgado tu rollo. 3. Pasa por el huevo y después por el empanizador, fríe en el aceite caliente, escurre en papel absorbente y corta. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y ofrece con el sushi empanizado COSTILLAS AGRIDULCES INGREDIENTES
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10 costillas de cerdo Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite ½ taza de azúcar ½ cucharada de orégano ¼ cebolla 2 chiles guajillo limpios y cocidos 1 diente de ajo 2 chiles pasilla limpios y cocidos 4 cucharadas de salsa inglesa 1 ½ tazas de puré de tomate ¼ taza de vinagre ¼ taza de piloncillo 2 chiles chipotle de lata
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2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
MODO DE HACER
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Salpimienta las costillas y fríelas en el aceite. Reserva. Licua la el azúcar con el orégano, la cebolla, los chiles y el resto de los ingredientes.
Calienta la salsa y deja cocinar hasta que rompa el hervor. Baña las costillas de cerdo con un poco de la salsa y ofrece
CERDO AGRIDULCE INGREDIENTES •
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Salsa agridulce: · 1 ½ tazas de agua (375 ml) · 6 cucharadas de azúcar · 4 cucharadas de fécula de maíz · 1 ajo pelado · 1 ½ cucharaditas de jengibre en polvo · 5 cucharadas de vinagre de arroz Cerdo: · ¾ tazas de harina de trigo · 150 ml de agua caliente · 1 cucharada de polvo para hornear · ½ cucharadita de sal · 400 g de filete de cerdo cortado en cubos y cocida · 2 cucharadas de aceite · 1 pimiento rojo cortado en cubos · 1 pimiento verde cortado en cubos · 1 ½ tazas de piña natural cortada en cubos · Aceite para freír
MODO DE HACER • •
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Para la salsa, licua el agua con el resto de los ingredientes y reserva. Para el cerdo; Mezcla la harina con el agua, el polvo para hornear y la sal, incorpora perfectamente y añade la carne de cerdo, deja reposar por 20 minutos. Calienta el aceite y fríe los pimientos, añade la piña y la mitad de la salsa agridulce, cocina hasta que espese ligeramente; reserva. Fríe los cubos de cerdo en el aceite previamente caliente y deja hasta que doren ligeramente, escurre el exceso de aceite, añade a los pimientos y mezcla.
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Ofrece bañando con el resto de la salsa PASTA FRIA CON SURIMI
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250 gramos de pasta Fusilli 2 pzas. de zanahoria rayada 8 barras de surimi 2 latas de media crema 1 limón grande (el jugo) 1/3 de taza de mayonesa 1 cubo de caldo de pollo
PREPARACION 1. Cuece la pasta Fusilli como indican las instrucciones de la etiqueta y escurre. 2. Licua la media crema con el jugo de limón, la mayonesa y el caldo de pollo. 3. Corta el surimi en rodajas delgadas. 4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. 5. Decora con cebollin y sirve. SOPA DE SURIMI 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)
3 BARRAS DE SURIMI 1 TAZA DE GRANOS DE ELOTE 4 TAZAS DE CALDO DE POLLO 1 CDA DE ACEITE 2 CEBOLLITAS DE CAMBRAY PICADA 2 CDA DE FECULA DE MAIZ 4 CDA DE AGUA 1 ½ CDA DE SALSA DE SOYA SAL
PREPARACION LICUAR EL SURIMI CON LOS GRANOS DE ELOTE Y EL CALDO DE POLLO CALENTAR EL ACEITE FREIR LA CEBOLLA AÑADIR EL LICUADO EL RESTO DEL CALDO DE POLLO Y COCINA HASTA HERVIR DISOLVER LA FECULA EN EL AGUA Y ÑADIR LA SOPA Y COCINAR A FUEGO BAJO APROX 20 MINUTOS HASTA QUE ESPESE SAZONAR CON LA SALSA DE SOYA Y SI HICIERA FALTA CON LA SAL COCINAR DURANTE 10 MINUTOS Y SERVIR
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ARROZ PARA SUSHI INGREDIENTES • • • •
600 ml de agua 2 tazas de arroz para sushi 4 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de azúcar
MODO DE HACER • •
Calienta el agua y deja que suelte el hervor, agrega el arroz y deja cocinar hasta que esté cocido por completo. Retira del fuego y agrega el vinagre previamente mezclado con el azúcar, mezcla perfectamente y deja enfriar
SURAMI CON COCO INGREDIENTES o o o o o o o
Cebolla Chile serrano Jugo de limón Surami Cilantro Coco mayonesa
MODO DE HACER Se pone todos los ingredientes y se revuelve todo
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