maio/junho
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SAVEUR editor
Andressa Pinheiro ABRIL/ MAIO 2017
SUMร RIO 6 12 18 21 24 26
Claude Troigroi conhecendo sua histรณria
Bora falar de carne THE BIFE
Porto Santa Maria O melhor peixe da Europa
Rota dos Vinhos Chile
Guia Estrela Michelan Brasil
Bruguer Festival Cidade Maravilhosa
BORA FALAR DE CARNE capa
O
badalado Parque das Rosas, na Barra da Tijuca, acaba de ganhar uma boutique de carnes nobres que é um prato cheio para os amantes dos cortes especiais. As geladeiras carregadas de produtos tomam uma parede inteira da loja, que tem também uma parrilla e um charbroiler onde as carnes podem ser grelhadas na hora, à moda do cliente, no espaço degustação. Para harmonizar, cerca de 30 rótulos de cervejas especiais, escolhidas pelo sommelier José Honorato e uma adega com opções de vinhos selecionados. O espaço de degustação é supervisionado pelo gaúcho Rossano Mendonça e é fácil de ser utilizado, basta escolher
uma (ou mais!) peça de carne, linguiça ou pão de alho – que ficam expostas nos freezers e geladeiras da loja – e pedir para o parrilleiro de plantão grelhar do seu jeito preferido, a partir daí é só esperar por um corte delicioso e no ponto perfeito; o prato ainda chega a cada mesa acompanhado de farofa e molho à campanha, que servem duas pessoas. Outra sugestão de acompanhamento é a Batata Canoa acompanhada de molho ranch (R$24,90). A entrada perfeita é servida para começar a refeição com o pé direito e é composta de um Pão de Alho, duas Linguiças de Costela Angus e uma Linguiça de Porco Duroc (R$29,90), outra opção é o Creme de Abóbora com Queijo Roquefort (R$13,90). Após o prato prin-
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Não é uma churrascaria. Tampouco um açougue. Mas um híbrido entre os dois, com um toque gourmet. cipal a dica é experimentar o Sorvete de Nozes da casa com calda de caramelo (R$9,90), que pode ser harmonizado com algumas cervejas como a Baden Chocolate (R$29,90) e a Chimay Blue (R$37,00). Após conhecer e degustar as carnes na loja, a experiência pode ser levada para a casa do comensal. Basta escolher seus cortes favoritos na geladeira e comprar. Algumas opções são Ribeye Angus (R$138,90 o quilo), Chorizo Angus (R$105,90 o quilo), Shoulder Steak (R$79,35 o quilo), Bisteca Fiorentina (R$127,28 o quilo), T-Bone (R$89,90 o quilo) e Prime Rib (R$124,15 o quilo), além do premiado Ancho Hereford (R$84,90 o quilo). As carnes super nobres de Kobe também estão pre-
sentes no local como Ribeye (R$510,30 o quilo), Picanha (R$342,30 o quilo), Chorizo (R$289,90 o quilo) e o Short Rib (R$179,90 o quilo), onde cada peça possui entre 400g e 500g e sai por volta de R$80,00. Os cortes de cordeiro como o Lombo (R$121,70 o quilo) são servidos com pesto de hortelã, caso sejam consumidas por lá. Uma ótima opção para duas pessoas são as carnes porcionadas: cada peça possui cerca de 500g e, em um corte que custa R$102,90 o quilo, sai por volta de R$50,00. Outro diferencial do lugar são as carnes vindas do Uruguai que fazem parte da cota 481 – cota de carne de alta qualidade que é exportada para a União Europeia. O The Bife é a única boutique de carne da Barra da Tijuca que vende esta carne.
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Carne de qualidade em harmonia com vinhos e cervejas artesanais diversas, a combinação que abraça os cariocas amantes da boa culinária.
Além disso, para quem deseja se tornar um verdadeiro parrilleiro e aprender segredos para promover a arte de realizar um bom churrasco, a dica é aproveitar os Workshops de Churrasco oferecidos pela boutique de carnes especiais The Bife. A novidade é que, após o sucesso do primeiro curso, o evento será mensal. O mestre churrasqueiro da casa, Rossano Mendonça, conta tudo sobre a história, a origem das raças, os mitos e verdades sobre o assunto e muito mais, em um sábado de cada mês, no Parque das Rosas. O gaúcho ainda vai preparar cortes que serão degustados ao final pelos participantes com direito à harmonização com dois rótulos de cervejas artesanais surpresa, além de ganhar um kit completo com boné, avental e faca e um voucher que oferece desconto de 10% em qualquer produto comprado na loja após o workshop. O investimento é de R$250.
Parque das Rosas
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Av. Marechal Henrique Lott, 120 - lj 112 - Barra da Tijuca contato@thebife.com.br
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www.thebife.com.br
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3648-1006
restaurante
restaurante
PORTO SANTA MARIA O melhor peixe da Europa
“É o restaurante mais emblemático de Cascais...”
É
o restaurante mais emblemático de Cascais, não só pela sua magnífica vista sobre o oceano Atlântico como pelo excelente serviço, mas principalmente pela sua lista de notáveis que não dispensam o seu peixe e marisco sempre frescos. Ninguém fica indiferente a este espaço, pois os pastéis de bacalhau e os rissóis de camarão saem diretos da cozinha para a mesa e fazem as honras da casa e prenúncio de que algo especial vai acontecer. Um dos pratos fortes é a parrilhada de marisco, mas a variedade é muita e a escolha é sua. Pode ainda optar entre lagosta, lavagante ou lagostins, os
carabineiros grelhados, a santola recheada, um peixe acabado de chegar grelhado, escalado, no pão ou sal, ou mesmo um bife com batatas fritas, e a garantia é de qualidade absoluta. As sobremesas também ganharam o seu destaque nesta casa virada para o mar, e o soufflé de Grand Marnier ou o toucinho do céu já ganharam o seu rol de fiéis provadores. A carta de vinhos é absolutamente magnífica. Além de uma carta com vários vinhos de mesa, há Portos de anos e rótulos que jamais poderá imaginar – por isso não se esqueça de perguntar o que a cave pode esconder.
Henrique Sá
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O meu restaurante Desde 1947 que o Porto Santa Maria está intimamente ligado ao Guincho e a Cascais. São 64 anos de referência na gastronomia de peixe e mariscos. É uma história inteira ligada ao mar. E tantos anos de sucesso só se conseguem graças a um valor que continuamos a fomentar na nossa filosofia: a procura da excelência. É essa mesma excelência que tem sido procurada também pelas ilustres personalidades que por cá passaram. Bill Clinton - enquanto Presidente dos Estados Unidos da América,Brad Pit, o Rei da Suécia ou Luiz Felipe Scolari são apenas alguns dos notáveis que tivemos o privilégio de servir. Tal como referia Voltaire: “A perfeição é alcançada aos poucos, pois exige a ajuda do tempo.” O Porto Santa Maria tem usado esse tempo para trabalhar o seu lado mais exigente de forma a podermos, hoje, servi-lo com a excelência que já nos caracteriza. Seja bem-vindo.
Porto Santa Maria |
Estrada do Guincho - Cascais
www.portosantamaria.com
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| 214879450
reservas@portosantamaria.com
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