02_test_formazione-haccp_ok_nuovo_2017-percassi

Conoscenze igienico-sanitarie degli alimentaristi Nome______________________________

2

Cognome______________________________________

Data_______________________________

Società _______________________________________

Fare una croce sulla lettera esatta. 1 A B C

I germi per vivere e moltiplicarsi hanno bisogno di: clorofilla, sole, nutrimento nutrimento, acqua, temperatura ideale aria, calore, vitamine

2 A B C

Quale delle seguenti è la giusta definizione di portatore sano di malattia infettiva? un sano che non può infettare gli altri un ammalato che non può infettare gli altri un sano che può infettare gli altri

3 A B C

Un piano di lavoro dopo l'uso è stato sanificato se: è stato usato molto disinfettante prima di iniziare ad usarlo nuovamente al termine dell'uso si è proceduto alla pulizia, alla disinfezione e al risciacquo finale al termine dell'uso è stato solamente disinfettato

4 A B C

Gli utensili e i prodotti per la pulizia dei locali vanno conservati: nella dispensa in un armadietto ben chiuso o in un locale separato con gli alimenti non deperibili

5 A B C

Quando si manipolano alimenti: si possono portare anelli e bracciali solo se d’oro non possono essere portati anelli e bracciali si possono portare anelli e bracciali quando si manipolano alimenti solidi, ma toglierli con alimenti liquidi o cremosi

6 A B C

Un accurato lavaggio delle mani prevede lavaggio con sapone liquido ad azione sanificante, risciacquo con acqua calda lavaggio con saponetta, risciacquo con acqua fredda utilizzo di disinfettante

7 A B C

Un corretto uso dei servizi igienici prevede che non si adoperino asciugamani e saponette in comune si adoperi l'acqua calda per lavarsi le mani non si usi mai il sapone liquido per lavarsi le mani

8 A B C

Gli alimenti a rischio per la moltiplicazione microbica sono: quelli più ricchi di acqua e nutrienti come il latte, le creme, i brodi quelli meno ricchi di acqua come i biscotti e la pasta secca quelli molto salati come le acciughe sotto sale

9 A B C

Il tempo necessario perché i germi presenti in un alimento mantenuto a temperatura ambiente da poche unità divengano milioni e miliardi è: pochi minuti poche ore alcuni giorni

10 A B C

A quale temperatura va conservato il latte pastorizzato? inferiore a 0°C da 0°C a +4°C da +4°C a +8°C

11 A B C

Chi deve necessariamente indossare un copricapo che contenga i capelli? solo i cuochi solo chi fa le pulizie in cucina chiunque lavori in cucina e chi è addetto alla distribuzione dei cibi

Consulenza e Formazione

| Sicurezza, Medicina del lavoro, Sistemi di Gestione, Qualità, Ambiente, Privacy e Modelli Organizzativi | Ente di formazione accreditato dalla regione Lombardia per attività di formazione superiore e di formazione continua Milano

Milano

Roma

Bologna

Padova

Viale Jenner, 38 20159 - Milano info@frareg.com Tel +39.02.6901.0030 Fax +39.02.6901.8460

Centro di formazione specialistico Via Modica, 9 20143 - Milano cfs@frareg.com

Piazza Marconi, 15 00144 - Roma roma@frareg.com Tel +39.06.9291.7651 Fax +39.06.4522.7124

Via Ferrarese, 3 40128 - Bologna bologna@frareg.com Tel +39.051.082.7375 Fax +39.051.376.4184

Via Istria, 55 35135 - Padova padova@frareg.com Tel +39.049.825.8397 Fax +39.049.825.3020

1

Conoscenze igienico-sanitarie degli alimentaristi

2

12 A B C

Quando si verifica una contaminazione crociata tra alimenti? quando i cibi crudi vengono a contatto con i cibi cotti quando si usano utensili diversi per i cibi crudi e quelli cotti quando i cibi crudi e quelli cotti sono ben separati

13 A B C

Cosa si intende per MOCA? Materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti Materiali/ oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti Materiali/ oggetti destinati a venire a contatto con le attrezzature

14 A B C

La disinfezione serve per distruggere i germi patogeni serve solo per la pulizia dei servizi igienici serve per pulire un ambiente di lavoro

15 A B C

ll riscaldamento dei cibi è una garanzia contro le tossinfezioni: vero dipende dalla temperatura che si raggiunge falso

16 A B C

I germi patogeni che possono essere presenti negli alimenti sono uccisi con la refrigerazione? no, ma conserva gli alimenti in modo tale che i germi non possono moltiplicarsi sì, uccide tutti i germi no, al contrario ne facilita la crescita

17 A B C

Le verdure devono essere conservate in frigorifero separatamente dalla carne, dai latticini e dai cibi cotti, perchè? per evitare di avere il frigorifero troppo pieno per evitare che i germi presenti sulla superficie delle verdure contaminino altri alimenti perché non prendano cattivi sapori

18 A B C

Se prima di disinfettare, non si pulisce bene il pavimento: non cambia nulla, tanto poi si passa il disinfettante basta diluirei il disinfettante con acqua ben calda il trattamento non sarà efficace

19 A B C

Qualsiasi taglio o ferita sulle mani deve essere protetto accuratamente con un cerotto e un guanto: per facilitare la guarigione per non lasciare sugli alimenti tracce di sangue per non rischiare di contaminare i cibi con i batteri presenti sulla ferita

20 A B C

Quali fra questi sono metodi fisici di conservazione? Aggiunta di additivi naturali e artificiali Affumicamento Alte temperature

21 A B C

Attrezzature che possono essere fonte di contaminazione microbica crociata necessitano di: solo detersione detersione e disinfezione solo disinfezione

22 A B C

Cosa si intende per pastorizzazione? temperatura di abbattimento temperatura di eliminazione dei patogeni (ma non di spore e tossine) temperatura di refrigerazione

Risposte esatte: ___/22

Esito positivo : >/= 18 risp. esatte

Esito negativo : < 18 risp. Esatte

Firma del dipendente______________________________ Firma docente_________________________________