Zu Besuch im Schlaraffenland bei «tutto Pane», dem jüngsten Tochterunternehmen der Wüst Bäckerei+Konditorei AG.

Einblick ins Schlaraffenland

Die jüngste Filiale der Bäckerei Wüst heisst nicht einfach so «tutto Pane». Ihr Name ist Programm. Die Remo Wüst Bäckerei + Konditorei AG versteht Gästekommunikation auf allen Ebenen: Dies beweist sie nicht nur in ihren zahlreichen Filialen, sondern auch am langen Tisch, beim Liefern sowie in der Online-Bäckerei. Ein Besuch im neuen Schlaraffenland von Wädenswil ZH.

Text: Franziska Dubach Bilder: Holger Jacob

Remo Wüst Bäckerei + Konditorei AG 8855 Wangen SZ baeckereiwuest.ch mywuest.ch

lle Speisen, die im «Restaurant auf den Tisch kommen oder momentan als Take-away angeboten werden, beinhalten Brot», erklärt Remo Wüst, Inhaber der Bäckerei Wüst, die Idee sowie den Namen des in die Filiale integrierten Restaurants. Wir, Remo Wüst und ich, die Redaktorin, sitzen an einem Hochtisch im Restaurant mit seitlichem Blick auf den Laden. Dieser ist ausgestattet mit einer grossen Theke. In der Vitrine sind feinsäuberlich «gluschtige» Köstlichkeiten aufgereiht: Sandwiches, Torten, Patisserie, Salate, Snacks, Nussgipfel – kurzum alles, was das Gästeherz begehrt. Gleich an der Wand hinter der Theke befindet sich eine grosse Brotauswahl auf einem Holzgestell – ein Hingucker.

Warteschlange bis zum Nachbarn

«Hier ist ganztags etwas los: An schönen Sonntagen haben wir sogar von morgens bis nachmittags eine Dauerwarteschlange. Die Gäste stehen oft bis um die Ecke zum Volg-Laden an, der sich im selben Gebäude, gleich nebenan, befindet», berichtet Wüst stolz.

Wädenswil sei die erste Filiale, die bedient sein werde, sobald er das Restaurant öffnen dürfe. Die anderen Standorte funktionierten nach dem An-der-ThekeBestellprinzip. «Hier, in Wädenswil, setze ich noch mehr auf Erlebnisgastronomie. Die guten Erfahrungen, beispielsweise in der Filiale der Zürcher ‹Greencity, haben mich in diesem Entschluss bestärkt», so Remo Wüst.

Wüst-Brot macht schön

Von unserem Tisch aus haben wir den Überblick. Oberhalb der Ladentheke prangen drei grosse Bildschirme. «Das Angebot darauf wechselt ständig – auch die Auslage in der Theke passen wir den Tageszeiten an. Nebst Einzelprodukten, die wir hervorheben, bewerben wir auch ganze Sortimente, zum Beispiel unser Brotangebot.» Remo Wüst zeigt auf die Tafel ganz links, dort steht «Wüst-Brot macht schön». Er grinst und erklärt: «Wir haben gar kein Brot mit Namen ‹Wüst-Brot›, aber Kundinnen und Kunden fragen immer wieder danach. Dies sorgt für wertvollen Gesprächsstoff zwischen ihnen und unserem Verkaufsteam.» (lächelt verschmitzt)

Frühstück für alle

«Unser Frühstücksangebot ist äusserst beliebt», bemerkt Wüst und zeigt auf den rechten Bildschirm. «Kein Wunder, kommt das Frühstück so gut an», denke ich, während ich das Angebot studiere. Vom Kinderfrühstück übers Stadt- und Land- bis zum Feinschmecker-Frühstück mit Prosecco ist alles zu haben. «Wir servieren unseren Gästen ihr Zmorge auf Etageren und offerieren ihnen die zweite Tasse Kaffee, Cappuccino oder Tee», verrät er den Clou. Es geht gegen Mittag zu. Auf dem

«A

Bildschirm erscheint nicht mehr das Frühstücks-, sondern das Mittagsangebot. «Den wartenden Gästen präsentieren wir unser Speiseangebot auch vor dem Ladeneingang, so können sie sich schon Gedanken bezüglich ihrer Wahl machen», sagt der Patron und zeigt auf den Plakatständer rechts von der Ladentür.

«tutto Pane» auf der Speisekarte

«Im Moment bieten wir alles als Takeaway-Menü an. Wie erwähnt, ist Brot oder Teig bei jeder Speise ein Bestandteil: beim Salat und bei unseren hausgemachten Suppen – wir verkaufen fast 80000 Stück pro Jahr (!) – reichen wir ein Brötli dazu. Unsere Pastagerichte servieren wir mit hausgemachtem Panesan®.» Auf meinen fragenden Blick erklärt Remo Wüst: «Die Süditaliener mischten früher Paniermehl mit Pistazien und streuten dies anstelle von teurem Parmesan über die Spaghetti.

Alles, was das Gästeherz begehrt!

«tutto pane» – der Name des Restaurants ist Programm: «Alle Speisen, die im Restaurant auf den Tisch kommen, beinhalten Brot», so Inhaber Remo Wüst.

Info

Remo Wüst Bäckerei+ Konditorei AG

Am Zürichsee ist die Backmanufaktur seit über zwanzig Jahren Inbegriff für erstklassige Backwaren. Trotz oder gerade wegen der Grösse ist die Familie Wüst dem ehrlichen Bäckerhandwerk treu geblieben. Sie setzt unter anderem auf traditionelle Teigführung und lässt Teige bis zu 72 Stunden reifen. Ebenso zu ihrem Erfolgsrezept gehören die Online-Bäckerei, neue backfrische Ideen, das Verständnis für hochwertige Nahrungsmittel und die Einzigartigkeit jeder ihrer 16 Filialen – von Zürich bis Balzers in Liechtenstein.

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Unser Panesan® enthält Parmesan und verleiht der Pasta das gewisse Extra. Als Wochenhit empfehlen wir aktuell ein Knusper-Schweinsschnitzel – mit selbstgemachtem, knusprigem Paniermehl, versteht sich. Ebenso auf der Karte sind Burger und Pizza, die von Natur aus mit einem Brötchen respektive Teig hergestellt sind.»

Am langen Tisch

«Sobald wir unser Restaurant öffnen dürfen, werden wir auf Reservation auch hier in Wädenswil eine sogenannte Tavolata, eine Tafelrunde am langen Tisch, anbieten. Mit Freunden, Familie oder Geschäftspartnern geniesst man eine grosse Auswahl auf Platten angerichteter Köstlichkeiten. Neu wird es auch eine Frühstücks-Tavolata geben», verrät Remo Wüst. Er möge den Brunch nicht: «Weil ich dauernd etwas am Buffet vergesse, laufe ich mehr, als dass ich esse. Und jeder Gang ans Buffet unterbricht das Tischgespräch, das finde ich schade. Deshalb werden wir auch zum Frühstück mit verschiedenen Gängen – warm, kalt, süss und salzig – aufwarten. Dieses Angebot ist in den Filialen der Zürcher ‹Greencity› sowie in Balzers, Liechtenstein, bereits vor der Pandemie zum Zug gekommen; das schätzen unsere Gäste sehr.»

Im Blickfeld der Gäste

Im Rücken von Remo Wüst beobachte ich durch die grün umrahmten Fenster, wie ein Mitarbeiter längliche, von der Farbe und Beschaffenheit her typisch italienische Brötchen aus dem Backofen holt. «Das ist ebenfalls Teil des Erlebnisses», sagt Wüst, der meinem Blick gefolgt ist. «Die Küche ist von morgens bis abends in Betrieb. Unsere Pizzaiolos sind immer in Sichtkontakt mit unseren Gästen, die sich so gleich selbst von der frischen Zubereitung überzeugen.»

Das Restaurant lädt zu genussvollen Tafelrunden unter Freunden, Geschäftspartnern und in der Familie.

Ofenfrische Saltimboccas

Wir schauen wieder durch das Küchenfenster. «Danilo Fontoana stellt Saltimboccas, eine unserer Spezialitäten, her. Diese und Bagels gibt es täglich, und nur hier in Wädenswil.» Remo Wüst kommentiert die Herstellungsschritte, die wir durchs Fenster verfolgen: «Aus Pizzateig rollt der Pizzaiolo sogenannte Teigzungen aus, bestreicht sie mit Olivenöl und schiebt sie in den Ofen. Die Saltimboccas backen nur kurze Zeit im 350 Grad heissen Ofen.» Währenddessen nimmt Danilo Fontoana eine Charge mit ausgekühlten Saltimboccas und schneidet sie auf.

«Wir bieten eine vegetarische und eine Fleischfüllung an. Die vegetarische Variante besteht aus Tomatenscheiben und Burratakugeln. Vor den Kundenaugen wärmen die Verkäuferinnen die Saltimboccas einige Sekunden im ‹Merrychef› (Schnellgarsystem) auf. Aber nur so lange, bis die Saltimboccas aussen warm und knusprig, innen aber noch kalt sind», erklärt er. In der Zwischenzeit hat Pizzaiolo Fontoana mit der Aufschnittmaschine Pastrami in dünne Scheiben geschnitten und macht sich ans Belegen. «Die Fleischvariante füllen wir mit Pastrami, in Scheiben geschnittenem Mozzarella und etwas Rucola», so Wüst.

«BECKonline»

Die Wüsts sind in ausgewählten Gemeinden von Ausserschwyz (Wollerau, Buttikon) ebenso bekannt für ihre OnlineBäckerei. Auffallend ist die riesige Produktauswahl auf «BECKOnline»: Frühstücksartikel, Lunches und Snacks sowie Desserts können sich Bestellende direkt vor die Haustüre bringen lassen. «Wir liefern täglich (7/7) 100 bis 200 Bestellungen aus, obwohl wir unseren Onlineshop noch nie aktiv beworben haben», sagt Wüst stolz. «Wir liefern in ein Quartier. Der Nachbar unserer Kundin entdeckt zufällig unseren gut sichtbar beschrifteten Brotsack, den wir ihr vor die Haustür gebracht haben. Am nächsten Tag beliefern wir nicht nur unsere Kundin, sondern oft auch ihren Nachbarn.» Auch das ist Gästekommunikation.

Teil der Erlebnisgastronomie: freie Sicht in die Küche. Pizzaiolo Danilo füllt Saltimboccas, die Hausspezialität.

«Am nächsten Tag beliefern wir oft auch den Nachbarn unserer Kunden.»

Remo Wüst

Inhaber

Werbung auf dem Dach

«Einzig unser Elektro-Lieferfahrzeug ist beschriftet. Übrigens auch auf dem Dach, so sind wir auch von oben, aus den oberen Stockwerken höherer Gebäude, sichtbar», erklärt Wüst. Pro Gemeinde stünden mehrere Lieferzeitfenster zur Verfügung. So würden Kundinnen und Kunden zwischen verschiedenen Lieferzeiten auswählen, nennt er einen Vorteil. Bestimmt mit ein Grund, warum Wüsts Online-Bäckerei so erfolgreich ist. Das Liefergebiet auf Zürich auszuweiten, sei im Gespräch, aber heikel in Bezug auf die Menge. «Wir gehen von grossen Lieferzahlen aus, die mein Team nicht mehr allein stemmen kann. Deshalb sind wir aktuell damit beschäftigt, eine externe Lösung für die Lieferungen in Zürich zu finden», verrät er.

Die Remo Wüst Bäckerei und Konditorei bietet ihren Gästen wahrlich ein Erlebnis: ein Schlaraffenland – nicht nur physisch in den Filialen, sondern auch online unter mywuest.ch. ▪

Die Bäckerei Wüst bietet auch online ein Schlaraffenland.

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