Le lait

Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck

En 2021, la plus grande partie du lait suisse (1 591 397 tonnes, soit 47 %) a été transformée en fromage. Le top 2 et 3 sont occupés par le beurre (483 991 t) et le lait de consommation (365 898 t).

Pistor Profit Lait entier

UHT (Art. 10699)

3 703 000 litres en ont été livrés en 2022.

Le mot «galaxie» vient du grec «gala» et «galaktos», qui signifient tous deux «lait». En effet, selon la mythologie grecque, la «Voie lactée» est née du lait de la déesse Héra.

L'intolérance au lactose ne touche que 5 à 15 % de la population adulte en Europe. En revanche, en Afrique et en Asie de l'Est, 65 à 90 % des adultes sont intolérants au lactose.

Avec le temps, le lait devient acide, parce que ses bactéries décomposent le lactose et le transforment en acide lactique (lactate).

Le biologiste français Louis Pasteur a découvert au 19ème siècle qu'il est possible d'éliminer les bactéries dans les aliments en les chauffant brièvement. D'où l'origine du mot pasteuriser.