คำนำ วิชานี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาออกแบบบรรจุภัณฑ์ ARTI3413 เป็นการศึกษาข้อมูลการ การเกี่ยวกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ โดยการศึกษาข้อมูลเพื่อเรียบเรียงผลงานที่จะนามาเสนอ อาจารย์และให้ผู้ที่สนใจได้ศึกษาเป็นแนวทาง ปฏิบัติเกี่ยวกับข้อมูลของร้านค้ารวมไปถึง ผู้ประกอบการที่สนใจข้อมูลทางการตลาด และการสร้างบรรจุภัณฑ์ ที่มีความสวยงามและ รวมถึงข้อมูลต่างๆที่ข้าพระเจ้าได้ศึกษามา หากมีข้อผิดพลาดประการใดต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้
นายพิทักษ์ บุญปรีชา 5211301196
โครงการออกแบบพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ตามแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ภายใต้การศึกษาค้นคว้าทางวิชาชีพ ผู้ออกแบบ นายพิทักษ์ บุญปรีชา คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สาขาวิชาศิลปกรรม(ออกแบบประยุกต์ศิลปะ) มหาวิทยาลัยราชภัฎจันทรเกษม กทม. ติดต่อ pitak1985@gmail.com โทร 084-138-1804 Reference website : http://arti3413-pitak521.blogspot.com/
ร้ำนขนมปังตรำ เตย-ปัง
ขั้นตอนที่ 1 กำรวำงแผน -
กำหนดเวลำ 15 มกราคม 2556 -16 กุมภาพันธ์ 2556
-
ผลงำนที่จะได้รับในแต่ละขั้นทำงำน การศึกษาและการหาข้อมูลเกี่ยววิธีการทาขนมปังในรูปของระบบการทางานวัตถุดิบในการขนมปัง รูปแบบและกระบวนการทา ข้อมูลของสถานที่ รวมสอบถามรายระเอียดและข้อมูลเกี่ยวกับการทางาน คู่แข่ง และสถานทีต่ ั้ง ความสะอาด และข้อมูลอีกหลายอย่าง ส่วนประกอบสำคัญ แป้งสารี(Wheat Fluor)32.0% น้าตาลทราย(Sugar)7.0% ไข่ไก่(Fresh Egg)3.0% เนยสด(Butter)1.0% เนยเทียม(Margarine)1.0% นมคาเนชั่น(Milk carnations)1.0%
ยีสต์(Yeast)1.0%
-
รำยระเอียดของตรำสินค้ำ (Branding) มี 2 แบบ T/LilyCUP/46
-
ผู้รับผิดชอบในแต่ละขั้นตอน นายวชิรพงษ์ อินทรอุดม (ปอน) เจ้าของร้าน นายพิทักษ์ บุญปรีชา (ผู้สัมภาษณ์)
ขั้นตอนที่ 2 รวบรวมข้อมูล -
ข้อมูลกำรตลำด วัตถุดิบได้มำจำกของที่สั่งซื้อ แป้งตราพระประแดงประมาณ 15 ถุง (จะมาทุกสัปดาห์ละครั้ง เวลา 19.00 น.) ไข่ไก่ได้มาจากตลาดสดโดยไปสัง่ และเขาจะมาส่งให้ (คลองเตย 1) น้าตาลสั่งจากตลอดสด นมคาเนชั่นได้มาจากตลาดสด (คลองเตย 1) ยีสต์ซื้อมาจากร้านเครื่องเบการี่ ลูกเกรด รวม ไปถึงไส้ต่าง สั่งจากร้านเครื่องเบการี ข้อมูลอัตรำลูกจ้ำง ค่าเช่าร้านที่คลองเตยวันละ 120 บาท รายได้เข้าร้านต่อประมาณ 20000 บาท ลูกจ้าง 5คน วันละ 300 บาท ราคาของขนมปัง มีหลายราคา 12 / 15 / 25 และราคาเค้กต่างหาก เน้นขายส่งต้องสั่ง 20 ถุงขึ้นไป จะขายในราคาส่ง อยู่ได้ 3 วัน ควรเก็บไว้ในทีแ่ ห้ง
-
สถำนะกำรแข่งขัน จุดแข็ง จุดอ่อน โอกำส ข้อจำกัด (SWOT: Strength, Weakness, Opportunity , Treat) ในตลาดคลองเตยมีคู่แข่ง 2 ร้าน จุดแข็ง คือร้านของเราอยู่ตรงหน้าทางเข้าข้อที่ได้เปรียบ และร้านใหญ่กว่าของร้านเจ้าอื่น ทาได้เยอะกว่า รวมถึง รสชาติและความอร่อย เป็นสูตรตาหรับของร้านและเปิดก่อนร้านแลกในคลองเตย จุดอ่อน ขนมปังบางครัง้ ขายหมดทาไม่ค่อยทันทาให้ผคู้ นให้ไปซื้อร้านอื่น จึงทาให้เสียรายได้เป็นจานวนหนึ่ง
โอกำส เป็นร้านขายส่ง รวมไปถึงทาเลทีด่ ี อยู่ตรงบริเวณทางเข้า และมีสินค้ามากมาย -
ข้อมูลจำกจุดขำย ที่อยู่ 267 ถ.พระราม 3 แขวน ช่องนนทรี เขตยานวา กรุงเทพมหานคร 10120 โทร 081- 279-9298
-
ควำมต้องกำรของกลุ่มเป้ำหมำย / พฤติกรรมผู้บริโภค คนซื้อคนที่มาเดินตลาดไวทางาน เรียน รวมถึงแม่ค้าที่ชอบรับประทานขนมปัง รับประทานทัง้ เด็ก และผู้ใหญ่ ส่วนมากจะเป็นผู้ชื่นชอบกินขนมปังหรือหิวอยากรับประทานของว่างหรือซื้อไปฝากเพื่อนที่ทางานอยู่ในระแหวก ของร้านค้าอื่น เช่น ร้านออกหาร ขนมจีน น้าเต้าหู้ และที่ซื้อไปขายต่อ
-
เทคโนโลยีใหม่ ๆ ทำงด้ำนวัสดุบรรจุภัณฑ์ ระบบบรรจุภณ ั ฑ์และเครื่องจักร
เครื่องตีแป้ง
เครื่องตีไข่(สาหรับไว้ทาเค้กหรือแยมโล)
เครืองอบขนมปัง มีทั้งหมด 2 เครือ่ ง
ขั้นตอนที่ 3 : กำรออกแบบร่ำง -
ทาต้นแบบ ประมาณ 2-3 แบบ ARTWORK DESIGN & ABAPTATION
ชิ้นที่ 1 ไส้เผือก T/2005-iannnnnMTVT/BrowalliaUPC 42/36/24/18
ชิ้นที่ 2 ไส้เผือก T/PS Namphung Regular/LilyUPC 36/24/18
ชิ้นที่ 3 ไส้หมูหยอง T/LilyUPC/36/24/18
ขั้นตอนที่ 4: กำรทำแบบเหมือนร่ำง เลือกวัสดุที่จะทาแบบ กระดาษเทาขาว ออกแบบกราฟฟิกเหมือนจริง พร้อมตราสินค้าและสัญลักษณ์ทางการค้า ชิ้นที่1 สูง 4.5 Cm ยาว 18 CM ด้านข้าง 9.5 CM
ชิ้นที่2 สูง 4.5 Cm ยาว 18 CM ด้านข้าง 9.5 CM
ชิ้นที่3 สูง 4.5 Cm ยาว 18 CM ด้านข้าง 9.5 CM
ขั้นตอนที่ 5 : กำรบริหำรกำรออกแบ สรุปรูปแบบการทางาน