Gastronotizen

Buchtipp: Mediterranean

Ein schönes neues großformatiges Buch ist auf dem Markt: Mediterranean von Sternekoch Andreu Genestra (siehe auch Seite 8), der seit 2011 sein eigenes, nach ihm benanntes Restaurant bei Capdepera führt. Zuvor hat er weltweit in vielen renommierten und hochkarätigen Restaurants sein Kochwissen perfektioniert. Mehr als 50 Gerichte, die in den letzten 10 Jahren seiner Karriere entstanden sind, kann man in diesem wunderbar von Mikel Ponce fotografi erten Buch fi nden. Auch Menschen, die für sein kochendes Leben wichtig sind, werden in diesem Buch mit eigenen Beiträgen gewürdigt wie die Sterneköche Frank Rosin, ein guter Freund von Andreu, und Ferran Adrià (er schrieb auch das Vorwort), der Meistermetzger Xesc Reina, der Patissier Joan Seguí oder der Keramikkünstler Aitziber Esteran. Was dieses Buch beziehungsweise den Kochstil von Andreu Genestra kennzeichnet, erklärt José Carlos Capel, Gastrokritiker der El País und Gründer/Leiter der Gastromesse Madrid Fusión so: “In jedem seiner Gerichte versucht er die Balance zu fi nden zwischen Modernität und Tradition."

Verlag Montagud, 272 Seiten, rund 50 Euro

Buchtipp: Ehrlich wie 'ne Currywurst

Der eben erwähnte Buddy von Andreu Genestra und Mallorca-Freund beziehungsweise häufi ger Insel-Besucher, hat vor kurzem übrigens selbst ein Buch verö entlicht. Sehr kurzweilig geschrieben geht es in diesem sehr persönlichen Portrait um den Werdegang von Rosin, seine Aufs und Abs, seine Erfahrungen in der Welt der Gastronomie und seine Eltern, die ihm dieses Gen in die Wiege gelegt haben. Denn der Vater arbeitete als Lieferant für den Gastronomiebedarf und die Mutter hatte eine Imbissbude. Beste Vorraussetzungen, um das Restaurantgeschäft von der Pike auf kennenzulernen.

Verlag ecoWing, 192 Seiten, 24 Euro.

Lokale am Meer

Es muss nicht immer ein schicker und teurer Beachclub sein, wenn man am Wasser sitzen und schmausen will. Denn in quasi jedem Hafen auf Mallorca gibt es einen “Club Naútico” samt Restaurant, das aber nicht nur Club-Mitglieder besuchen dürfen. Einzig der oft dazugehörende Parkplatz ist lediglich Mitgliedern vorbehalten. Also keine Angst, wenn Sie Schranken sehen, einfach vorbei- und reingehen. Man sitzt dort perfekt am Meer, serviert wird meist gute und sogar günstige Traditionsküche.

Marktalltag

hautnah erleben

Wer Lust hat, intensiver ins Marktleben einzutauchen, kann bei der liebenswerten Halb-Französin, Halb-Mallorquinerin Deborah Piá Zitrone – sie heißt wirklich so – eine Tour mitmachen und anschließend mit ihr kochen. Darüber hinaus veranstaltet sie Themen-Events und workshops wie etwa “Kochen mit Kräutern”, wobei sie nicht nur auf den kulinarischen, sondern auch auf den heilenden Aspekt von Kräutern eingeht. Ihr Wissen vermittelt sie auch auf Deutsch. Infos unter: www.deborahsculinaryisland.com