ZOMERKOFFIE
PROEF DIT ‘NS
IJSKOUDE KOFFIE‌ MET FANTASIE De dagen worden langer, de temperatuur gaat omhoog. Hoe hou je het hoofd koel? Met een glas ijskoffie. Heerlijk om zelf te maken. Welke koffiesoorten gebruik je daarvoor? En welke zetmethodes? We geven in dit boekje wat makkelijke recepten om zelf ijskoffie te maken. Gebruik je fantasie en geef ijskoffie een personal touch.
INHOUD KOFFIE MET EEN FILTER Nostalgisch pruttelen en heerlijke geuren: filterkoffie is weer helemaal terug.
ESPRESSO, PRONTO! Zet de perfecte espresso voor verrassende ijskoffie-specialiteiten.
ZES SUPERBONEN We selecteerden de zes allerbeste koffiesoorten voor ijskoffie.
PROEF HET ZELF De lekkerste ijskoffie-specialiteiten maak je in een handomdraai.
FILTER: NOSTALGISCH MODERN Filterkoffie is weer terug van weggeweest. In een ander jasje, met een andere naam: slow coffee. Goed koffiezetten is al generaties hetzelfde: besteed tijd en aandacht aan een lekker bakkie. Net als vroeger vult
ZELF MALEN
de omgeving zich met de zalige geur van verse koffie,
Bepaalde geuren herinneren je aan vroeger. De
terwijl het hete water langzaam door het filter druppelt.
geur van versgemalen koffiebonen bijvoorbeeld,
Tegenwoordig kiezen we voor duurzame materialen
brengen je in ĂŠĂŠn klap weer terug in de keuken
en produceren we het liefst zo min mogelijk afval. Het
van oma. Het zelf malen van koffiebonen geeft
geheim van goede koffie? Lekkere verse koffiebonen en
meer geur, meer smaak en als bonus een geurige
de juiste maling!
herinnering aan vroeger.
HOE ZET IK‌ FILTERKOFFIE 50-65 gram fijngemalen koffie per liter koffie [gemiddeld koffiemaatschepje bevat 7 gram]
HARIO V60 FILTER 30-45 gram grof gemalen koffie per 500 ml water. Verder vergelijkbaar met het zetten van koffie met Chemex: filter omspoelen en vullen met grofgemalen koffie. Dan wat water opgieten en de koffie laten bloemen, de rest van het water opgieten en de koffie laten doorlopen.
CHEMEX
AEROPRESS
30-40 gram grof gemalen koffie per 500 ml
17-21 gram grof gemalen koffie per kopje, maar
water. Vouw het speciale filter tot een puntzak en plaats
iets fijner gemalen dan voor filterkoffie. Plaats het filter
deze in het filter. Spoel het filter met heet water en gooi
en maak het nat. Vul daarna de Aeropress met de gema-
het overgebleven water weg. Vul het filter met de grof
len koffie en het water (80-95 graden) tot het ongeveer
gemalen koffie en giet ongeveer 60 ml net gekookt wa-
driekwart vol is. Roer dit ongeveer 10 seconden. Spoel
ter op de koffie. Laat dit even 30 seconden bloemen.
het kopje om met heet water, plaats de Aeropress op
Hierdoor komen de eerste aroma’s los. Daarna schenk
uw kopje en druk het water in circa 30 seconden door
je de rest van het water in het filter en laat je de koffie
de koffie.
doorlopen.
FRENCH PRESS (CAFETIÈRE)
CONA
50-65 gram grof gemalen koffie per liter. Vul de
50 gram grof gemalen koffie per liter. Cona
French Press met de koffie. Giet het water (91-96 graden)
is een vacuüm systeem met twee bollen. In de onderste
erop en wacht 4 tot 5 minuten, roer na een paar minuten
bol wordt water aan de kook gebracht, waarna het door
de koffie even door. Druk het filter naar beneden.
het pijpje naar de bovenste bol wordt geduwd. Daar vermengt het zich met de redelijk grof gemalen koffie. Stopt de verhitting van de onderste bol, dan koelt de lucht daar af. Dat veroorzaakt een vacuüm. Dat trekt de koffie door het filtersysteem heen vanuit de bovenste bol door het pijpje naar beneden. Een zeer attractief schouwspel met als eindresultaat een milde volle koffie.
ESPRESSO, RAPIDO! Typisch Italiaans, zo’n echte espresso. De perfecte espresso: gloeiend heet, geurig en met een prachtig crema-laagje.
‘Impulsief, in een opwelling’, dat betekent espresso letterlijk. Dat heeft te maken met de manier van zetten. Onder hoge druk duwt een machine het water door een zeer fijne maling koffie. Zo wordt de maximale smaak uit de bonen gehaald. Het succes van een mooie espresso wordt bepaald door de vier M’s: Melange, Maling en Machine. De vierde M? Dat is de hand van de Meester, jijzelf!
ESPRESSOMACHINE Automatisch of semi-automatisch Een
semi-automatische
ESPRESSOPOTJE / PERCOLATOR
espressomachine
Dit ouderwetse potje bestaat uit twee delen. Het on-
bedien je zelf de machine door een filterhouder te ge-
derste deel vul je met water, het filter erop met koffie.
bruiken. Met behulp van een tamper druk je de koffie,
Daar wordt een leeg koffiekannetje opgeschroefd. Het
liefst zelfgemalen, goed aan in de filterhouder en plaats
potje gaat op het vuur, zodat het water gaat koken.
je de filterhouder in de machine.
Het water wordt door de stoom door de koffie naar het
Bij een automatische espressomachine worden de bo-
koffiekannetje gestuwd.
nen in de machine gemalen en regelt de machine verder alles zelf. Met een druk op de knop kies je welke koffie je wilt. Vaak kun je ook de sterkte van de koffie instellen.
DE BESTE BONEN Kies de beste boon voor je ijskoffie! Niet elke koffie past bij de manier waarop je koffie zet. Onze tips op een rijtje.
FILTERKOFFIE
ESPRESSO
1) SUPREMO – COLOMBIA Een uitgebalanceerde kof-
1) C ORLEONE - Een pure, krachtige espresso, waarvan
fie voor de liefhebber: soepel, aromatisch en vol van
de smaak al net zoveel ontzag inboezemt als de naam.
smaak.
Donker gebrand.
2) MOCHA LIMU – ETHIOPIË Een volle en ronde koffie
2) ESPRESSO DEL BARISTA - Een uitgebalanceerde me-
met een frisse en geurige smaak. Een specialiteit met
lange van exclusieve koffiesoorten. Volle espresso
een zacht, gemakkelijk karakter om snel vertrouwd
met een rijk aroma zoals alleen de Barista kan maken.
mee te raken. 3) SIPI FALLS – OEGANDA Volle koffie uit Oeganda met body, een mooie zachte geur en een tikje rins.
3) CORAZON - Een fraaie melange van zorgvuldig geteelde koffiesoorten uit Latijns-Amerika en Indonesië. Het resultaat is een volle, zware en aromatische koffie.
IJSKOFFIE DOE HET ZELF IJskoffie: heerlijk, verkoelend‌ en heel eenvoudig! Wat heb je nodig om zelf ijskoffie te maken? Koffie, natuurlijk. En flink wat ijsblokjes. Een blender of shaker kan handig zijn om de ingrediÍnten te mengen. De verhoudingen pas je aan naar eigen smaak: met of zonder melk, meer of minder suiker, dat bepaal je zelf. Gebruik je fantasie: iced cappuccino, iced latte en iced americano geef je een bijzondere smaak door siroop toe te voegen, de melk op te schuimen of slagroom toe te voegen. Gehakte nootjes, koekkruimels, chocoladesaus, kaneelsiroop of cacaopoeder: alles is mogelijk.
ICED CAPPUCCINO
Tip:
• 120 ml espresso of sterk gezette koffie
teken met
• 120 ml koude melk
chocoladesaus
• suiker of siroop naar smaak
iets op de
• 3 00 gram ijsklontjes
slagroom.
• 100 ml slagroom • beetje cacaopoeder Klop de slagroom op zonder suiker. Doe de koffie, melk, siroop en ijsblokjes bij elkaar in een cocktailshaker. Schud tot de koffie ijskoud is. Giet dan door een zeef in een hoog glas, de ijsblokjes komen niet in het glas. Schep er de slagroom op, decoreer met een beetje cacaopoeder.
ICED LATTE
ZOET GENOEG?
• 150 ml koude melk
Meestal wordt aan ijskoffie wat rietsuiker, palmsuiker of
• ijsklontjes
siroop toegevoegd. Koude koffie verliest daardoor zijn
• 1 kopje espresso
bittere smaak.
• suiker of siroop naar smaak • 100 ml slagroom • kaneelpoeder
Tip:
Schuim de koude melk op. Dit kan met een melkopschui-
Doe een
mer (handmatig of elektrisch) of met het opschuimpijpje
opengesneden
van je espressomachine. Doe de ijsklontjes in een long-
vanillestokje in de
drinkglas. Giet daar de espresso overheen. Schenk de op-
siroop, zo maak je
geschuimde melk op de koude espresso. Schep de slag-
vanillesiroop.
room op de latte, versier met een toefje kaneelpoeder.
SUIKERSIROOP
SHOCK BREW
• 100 gram (palm of riet)suiker
Hete koffie zo snel mogelijk laten afkoelen, dat is shock
• 100 ml water
brew of flash brew. Dit doe je door de gezette koffie
Meng de ingrediënten, roer totdat de suiker is opgelost
direct op ijs te laten vallen.
in het water. Breng aan de kook en laat een minuut zacht
• 6 0 gram grof gemalen koffie
doorkoken. Laat afkoelen. Bewaar de suikersiroop in de
• 5 00 ml heet water
koelkast. Of je kiest voor een kant & klare siroop. Ze zijn
• 5 00 gram ijsklontjes
er in veel smaken.
• Suiker of siroop naar smaak Doe de ijsklontjes in een kan of Chemex. Zet koffie met het hete water. Giet de koffie in de kan bij de ijsklontjes. Voeg naar smaak suiker of suikersiroop toe.
ESPRESSO MOCKTAILS
Zet het espresso-kopje van tevoren in de vriezer.
Warm weer, borreltijd. Serveer espresso in een mocktail,
Doe het bolletje ijs in het kopje. Giet de hete espresso
een cocktail zonder alcohol. Verrassend!
over het ijs en dien gelijk op.
COFFEE & TONIC
CHOCOLADESAUS
• ijsklontjes
• ½ kop cacaopoeder
• bodempje tonic
• 2 koppen suiker
• kopje espresso
• snufje zout
Vul een glas voor de helft met ijsklontjes en tonic. Giet
• ¼ theelepel (1,25 ml) vanille of vanillesuiker
de espresso hier overheen. Versier met een mooi rietje.
• 1 kop water Zeef het cacaopoeder. Maak het poeder aan met een
AFFOGATO
klein beetje water. Meng nu de rest van het water en de
• 1 bolletje vanille-ijs
overige ingrediënten met de cacaomassa.
• 1 kopje espresso