10 Menu Simple Meal “Recipes for beginner”
Easy cook
“Let’s do it”
Krongkarn Boonon Kittikarn Boonon Sasiwimon Nivatanon
มือใหม่หัดปรุง หนังสือเมนูเล่มนี้เป็นตำ�ราอาหารสำ�หรับมือใหม่หัดปรุง ลบภาพเดิมๆกับความคิดที่ว่าการทำ�อาหารเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะจริงๆแล้วเราสามารถสนุกกับการทำ�อาหารได้มากกว่านั้น หนังสือเมนูเล่มนี้จะเป็นแนวทางให้กับผู้เริ่มหัดทำ�อาหาร เริ่มจากเมนูที่ทำ�ง่ายทานง่ายที่เราเรียกกันว่าอาหารตามสั่ง โดยวิธี การปรุงในเล่มมีภาพสัญลักษณ์(ICON)และรูปภาพทำ�ให้ง่ายต่อ การจำ� แล้วคุณจะรู้ว่า
“การทำ�อาหารไม่ได้อยู่ที่ปลายจวัก แค่ใจรักก็ทำ�ได้แล้ว”
ขอขอบคุณ ขอบคุณ อาจารย์ชูเกียรติ อ่อนชื่น อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ ขอบคุณ คุณกัญญา เทพทวีพิทักษ์ กองบรรณาธิการฝ่ายอาหาร ผู้คิดสูตรอาหารฟิวชั่นประจำ�หนังสือ HEALTH&CUISINE ที่ให้เกียรติเป็นที่ปรึกษาเรื่องสูตรอาหาร สำ�หรับเมนูอาหารในหนังสือ ขอบคุณ คุณชาคริศ นาคะสุวรรณ INFORGRAPHIC DESIGNER บริษัท CREATIVEMOVE ที่ให้เกียรติเป็นที่ปรึกษาเรื่องการออกแบบ ภาพสัญลักษณ์(ICON)และการจัดวาง หน้าภายในหนังสือ และสุดท้ายขอบคุณกลุ่มตัวอย่างที่อายุ 25-35 ปี จากบริษัท GMM GRAMMY จำ�นวน 20 คน บริษัท MUSHROOMTV จำ�นวน 20 คน หนังสือ BKMAGZINE จำ�นวน 10 คน ธนาคารกรุงเทพสำ�นักงานใหญ่ จำ�นวน 20 คน บริษัท G MOTIF จำ�นวน 30 คน ที่ให้ข้อมูลเบื้องต้นสำ�หรับการจัดทำ�หนังสือเล่มนี้
สารบัญ สุกี้หมู
Sukiyaki
กระเพราหมูสับ
Stir fried pork and basil
ข้าวผัดหมู
Fried rice with pork
ผัดผักรวมหมู
Stir fried mixed vegetables with pork
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ Clear Soup with Vegetables and Meatballs
หมูทอดกระเทียมพริกไทย Fried pork with garlic and pepper
หมูผัดพริกแกง
Fried stir pork with red curry
ราดหน้าหมู
Wide rice noodles in gravy
หมูทอดน้ำ�ปลา Pork fried
ผัดคะน้าหมู
Fried kale with pork
คู่มือหัดปรุง วัตถุดิบ
MATERIAL
กระเทียม
พริก
เนื้อหมู
รากผักชี
เห็ดฟาง
ใบกระเพรา ข้าวโพดอ่อน หัวหอมใหญ่
บล็อกโคลี่
คะน้า
แตงกวา
ผักบุ้ง
ถั่วฝักยาว
ผักกาดขาว
ไข่ไก่
แครอท
ข้าวสวย
วุ้นเส้น
เส้นใหญ่
เต้าหู้ไข่
พริกแกง
น้ำ�เปล่า
แป้งมัน
เครื่องปรุง
SEASONING
น้ำ�ปลา น้ำ�มันหอย ซีอิ๊วขาว
น้ำ�มันพืช
ซีอิ๊วดำ�
ซอสปรุงรส น้ำ�ตาลทราย พริกไทย เต้าเจี้ยว ขั้นตอนการทำ� Cooking Step
ต้ม
เสร็จ
คน
ผัด
ทอด ชาม
เดือด
หั่น เสร็จ
ลวก
สับ
สุกี้หมู Sukiyaki
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 7 นาที
สุกี้หมู
(Sukiyaki)
วัตถุดิบ MATERIAL
สันคอหมู 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
วุ้นเส้น ½ ถ้วย
น้ำ�เปล่า 3 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้น ½ ถ้วย
ผัดกาดขาว หั่นชิ้น ½ ถ้วย
ผักบุ้งหั่น ท่อน ½ ถ้วย
แครอท หั่นชิ้น ½ ถ้วย
เครื่องปรุง
SEASONING
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำ�จิ้มสุกี้
เตรียม
หั่น
PREPARE
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�ใส่หม้อ นำ�ไปต้มใช้ไฟกลาง
2. รอให้น้ำ�เดือดใส่หมูตาม ด้วยข้าวโพดอ่อนและแครอท
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว
4. เร่งไฟแรงตีไข่ใส่ลงไปในหม้อ
5 คนให้เข้ากันใส่ผักกาดขาว ผักบุ้ง วุ้นเส้น รอให้ทุกอย่างสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำ�จิ้มสุกี้
กะเพราหมู Stir fried pork and basil
เวลาเตรียม 8 นาที เวลาปรุง 5 นาที
กะเพราหมู
(Stir fried pork and basil)
วัตถุดิบ MATERIAL
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
ใบกะเพรา 10 กรัม
กระเทียม พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ ½ ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
SEASONING
น้ำ�ปลา น้ำ�มันพืช ¼ ถ้วย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ�มันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
เตรียม
สับ
PREPARE
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�มันใส่กระเทียมและ
2. ใส่หมูสับผัดพอสุก
พริกขี้หนูสับ ผัดให้หอม
4. เติมน้ำ�เล็กน้อย พอขลุกขลิก
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำ�ตาลทราย น้ำ�มันหอย ผัดให้เข้ากัน
= 5. ปิดไฟใส่ใบกระเพรา คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
ข้าวผัดหมู Fried rice with pork
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 7 นาที
ข้าวผัดหมู
(Fried rice with pork)
เนื้อหมูหั่นชิ้น 50 กรัม
วัตถุดิบ MATERIAL
เครื่องปรุง
SEASONING
ข้าวสวย 1 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
นำ�้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
แครอทหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
นำ�้มันหอย 1 ช้อนชา
น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา
เตรียม
PREPARE หั่น
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�มันใส่หมูผัดให้สุก
2. ใส่ข้าวสวย แครอท และหอมใหญ่ หั่นเต๋าผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำ�ตาลทราย น้ำ�มันหอย ผัดให้เข้ากัน
4. ตอกไข่ใส่กระทะเร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากัน
5. โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ
ผัดผักรวมหมู Stir fried mixed vegetables with pork
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 5 นาที
ผัดผักรวมหมู
(Stir fried mixed vegetables with pork)
วัตถุดิบ MATERIAL
เนื้อหมูหั่นชิ้น 50 กรัม
ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้น ½ ถ้วย
เครื่องปรุง
SEASONING
น้ำ�มันพืช ¼ ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 3-4 ดอก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
บล็อกโคลี่ หั่นชิ้น ½ถ้วย
แครอท หั่นแท่ง ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�มันหอย น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
หั่น
เตรียม
PREPARE
สับ
ปรุง
COOK
1. นำ�บล็อกโคลี่ี แครอท ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ลงลวกพอสุกน๊อคน้ำ�เย็นตัก ขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำ�มันพืชลงกะทะ ใส่กระเทียม สับ ผัดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดพอ สุก
3. ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดเติมน้ำ�เล็กน้อย
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำ�ตาลทราย น้ำ�มันหอย
5. ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
Clear Soup with Vegetables and Meatballs
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 7 นาที
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
(Clear Soup with Vegetables and Meatballs)
วัตถุดิบ MATERIAL
เนื้อหมูสับ 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
รากผักชี 3 ราก น้ำ�เปล่า 3 ถ้วย
เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
ผัดกาดขาว หั่นชิ้น ½ ถ้วย
แครอท หั่นชิ้น ½ ถ้วย
เครื่องปรุง
SEASONING
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
หั่น
เตรียม
PREPARE
สับ
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�ในหม้อ ตั้งน้ำ�ให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม
2. ใส่หมูสับ โดยตักให้เป็นก้อน ลงในน้ำ�เดือด
3. ใส่แครอท ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
4. รอจนผักสุกใส่เต้าหู้ไข่ คนเบาๆ ใส่พริกไทยเล็กน้อย
5. ตักเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวย
หมูทอดกระเทียมพริกไทย Fried pork with garlic and pepper
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 5 นาที
หมูทอดกระเทียมพริกไทย
(Fried pork with garlic and pepper)
วัตถุดิบ MATERIAL
เครื่องปรุง
SEASONING
เนื้อหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
นำ�้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�มันหอย 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
แตงกวา ½ ลูก
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา
หั่น
เตรียม
PREPARE
สับ
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�มันใส่กระเทียมสับ
2. ใส่หมู ผัดให้เข้ากัน
ผัดให้พอหอม
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำ�ตาลทราย น้ำ�มันหอย ผัดให้เข้ากัน
4. โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย ตักเสิร์ฟคู่แตงกวา
หมูผัดพริกแกง Fried stir pork with red curry paste
เวลาเตรียม 5 นาที เวลาปรุง 5 นาที
หมูผัดพริกแกง
(Fried stir pork with red curry paste)
เนื้อหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
วัตถุดิบ MATERIAL
พริกชี้ฟ้า พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ 1 เม็ด
นำ�้ เปล่า ¼ ถ้วย
ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
เครื่องปรุง
SEASONING
น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา
เตรียม
หั่น
PREPARE
ปรุง
COOK
1. เทน้ำ�มันใส่พริกแกงคั่วให้หอม
2. ใส่หมูลงผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำ�ปลา น้ำ�ตาลทราย
4. เติมน้ำ�เปล่าเล็กน้อย ใส่ถั่วฝักยาว ลงไปผัดสักครู่จนเข้ากัน
5. ตักเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวย
ราดหน้าหมู Wide rice noodles in gravy
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 10 นาที
ราดหน้าหมู
(Wide rice noodles in gravy)
วัตถุดิบ MATERIAL
คะน้า กระเทียม หั่นท่อน ½ ช้อนโต๊ะ 1ถ้วย
เนื้อหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
SEASONING
น้ำ�มันพืช ¼ ถ้วย
เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ� 1 ช้อนชา
นำ�้ เปล่า 1 ½ ถ้วย
น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
หั่น
เตรียม
PREPARE
สับ
ปรุง
COOK
1. ผัดเส้นใหญ่กับน้ำ�มันครึ่งหนึ่ง ใส่ซีอิ๊วดำ� ผัดจนแห้งใส่จานพักไว้
2. นำ�น้ำ�มันที่เหลือผัดกับกระเทียม ใส่หมูผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำ�ตาลทราย เต้าเจี้ยว
4. นำ�แป้งมันผสมน้ำ�พักไว้ เติมน้ำ�ลง กระทะ นำ�แป้งมันที่ผสมไว้ลง กระทะ ระหว่างเทใช้ตะหลิว คนไม่ให้แป้งจับตัว
5. รอจนเดือด ตักราดบนเส้น ยกเสิร์ฟ
หมูทPork อดนำ � ป ้ ลา fried เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 5 นาที
หมูทอดน้ำ�ปลา (Pork fried)
วัตถุดิบ MATERIAL
เนื้อหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
เครื่องปรุง
SEASONING
นำ�้ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
นำ�้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เตรียม
น้ำ�ตาลทราย ½ ช้อนชา
หั่น
PREPARE
ปรุง
COOK
1. หมักหมูด้วยน้ำ�ปลา นำ�้ ตาลทราย พักทิ้งไว้
2. เทน้ำ�มันลงกระทะ ใช้ไฟกลาง
3. นำ�หมูที่หมักไว้ลงทอดจนสุก
4. ตักเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวย
ผัดคะน้าหมู Fried kale with pork
เวลาเตรียม 5 นาที เวลาปรุง 5 นาที
ผัดคะน้าหมู
(Fried kale with pork)
วัตถุดิบ MATERIAL
เนื้อหมูหั่นชิ้น 100 กรัม
พริก 3 เม็ด
กระเทียม ½ ช้อนโต๊ะ
คะน้า หั่นท่อน 1 ถ้วย
เครื่องปรุง
SEASONING นำ�้ มันพืช น้ำ�ปลา น้ำ�ตาลทราย ¼ ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
น้ำ�มันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
หั่น
เตรียม
PREPARE สับ
ปรุง
COOK
1. นำ�พริก กับกระเทียม และเครื่องปรุง ทั้งหมดพักใส่ชาม
2. เทน้ำ�มันลงกระทะนำ�หมูลงไปผัด ใช้ไฟแรง
3. นำ�ส่วนผสมที่ใส่ชามพักไว้ลงกระทะ ผัดให้เข้ากัน
4. ผัดจนก้านคะน้าสุกจึงใส่ใบคะน้า ลงผัดต่อ
5. ตักเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวย
Recipes for beginner