Tạp chí Canteen Management | No.30 | Khoai lang - Sweet Potato by PMC WEB

CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN VỀ RAU CỦ QUẢ Lưu hành nội bộ

thực

Ẩm

các

No.30

Ẩm

các nước Châu Á Khoai Lang - Sweet Potato

thực

nước Châu Á

Quý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.30 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là cà tím.

Hàm lượng chất xơ cao trong khoai lang có thể làm giảm mức cholesterol có hại, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Khoai lang chứa carotenoid, lutein và zeaxanthin - rất tốt cho mắt. Ngoài ra, anthocyanins, có nguồn gốc từ khoai lang tím, cũng có thể có lợi cho mắt. Khoai lang là nguồn giàu chất chống ô xy hóa, chống ung thư, đặc biệt là ở vỏ. Có tới 80% protein trong khoai lang là sporamin. Nghiên cứu cho thấy sporamin có tiềm năng ức chế ung thư lưỡi, túi mật và đại trực tràng. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống.

Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng!

| 2

PHÓ TỔNG BIÊN

Ha Phạm Thu Hà

TẬP

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Phạm Thu Hà

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Từ Đức Mạnh

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Vũ Toàn Chung

| 3

06. Việt Nam

Hàn Quốc

42.

52. Trung Quốc 66. Thái Lan

Ẩm Thực Việt Nam

| 6

| 7

Bánh Khoai Lang

Viên Chiên

Nguyên liệu

• 300g khoai lang

• Bột nếp

• Đường

• Dầu ăn

• Hạt nêm

| 8

Các bước thực hiện

1. Trước tiên với khoai lanh, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Sau đó bạn cho vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm phin kín lại, đem quay lò vi sóng cho khoai chín. Hoặc bạn có thể luộc hoặc hấp chín cũng cho hương vị hấp dẫn.

2. Tiếp đến, bạn nghiền mịn khoai rồi trộn cùng với đường và bột nếp. Lưu ý để lượng bột nếp vừa phải để giúp bột khoai có độ kết dính, cũng không cần cho nhiều quá.

3. Sau đó, bạn nặn khoai thành từng viên tròn nhỏ xinh xắn. Tiếp đến, bạn cho dầu vào chảo sâu lòng rồi đem chiên vàng

4. Cuối cùng bạn vớt bánh ra cho ráo dầu rồi trình bày ra đĩa và thưởng thức

5. Súp lơ rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

6. Cho dầu ăn lên bếp cho nóng, phi thơm tỏi rồi cho lơ vào,sau đó cho nước mắm và hạt nêm vào,cho thêm ít nước vào để lơ chín.khi lơ chín rồi thì cho gia vị nêm vừa ăn

| 9

Bánh Khoai Lang Chiên Giòn

| 10

Nguyên liệu

• 1 củ khoai lang

• 150 g bột mì

• 50 g bột ngô

• 1 quả trừng gà

• Ớt bột

• Bột nghệ

• Muối

Các bước thực hiện

1. Khoai lang, cà rốt rửa sạch, cạo vỏ sau đó thái thành miếng nhỏ.

2. Trộn đều bột mì với bột ngô, 10g bột ớt, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê muối, trứng, 30ml nước.

3. Thêm khoai lang, cà rốt vào đảo đều. Dùng môi múc ra cháo, rán vàng.

Bánh Trung Thu

Yến

Mạch Khoai Lang Tím

Nguyên liệu

• 75g yến mạch

• 150g khoai lang tím

• 50-60g sữa tươi

không đường

• Nhân bánh tùy chọn

| 12

Các bước thực hiện

1. Trước tiên với khoai lang tím, bạn

gọt vỏ, rửa sạch. Sau cho vào nồi hấp để làm chín hoàn toàn.

2. Tiếp theo bạn cho yến mạch

vào máy xay sinh tố xay mịn.

3. Thực hiện món bánh.

4. Sau khi mà khoai đã hấp chín

thì bạn nghiền mịn rồi trộn với yến mạch. Sau đó cho sữa tươi

không đường vào nhào chung cho đến quyện chặt với nhau.

5. Bạn chia phần vỏ bánh thành từng viên nhỏ có trọng lượng khoảng 35g, phần nhân bánh thì nặng khoảng 15g. Sau đó chuẩn bị khuôn để đóng bánh.

6. Bạn cán dẹt phần vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa vo tròn lại. Sau cho từng chiếc bánh vào khuôn và đóng thành hình bánh trung thu

7. Bạn xếp bánh vào khay. Sau đó đem hấp ở lửa nhỏ khoảng 15 phút là bánh chín.

8. Cuối cùng bạn cho bánh ra và thưởng thức.

| 13

Bánh Khoai Lang Chiên Xù Nhân Phô Mai

| 14

Nguyên liệu

• 250g khoai lang tím hấp chín

• 1 muỗng canh bột nếp

• 1/2 chén dừa khô vụn

• Phô mai loại bé thích thái nhỏ

• 20g đường

Các bước thực hiện

1. Khoai lang các bạn rửa sạch, hấp chín sau đó bóc vỏ, cho khoai lang vào một chiếc bát dùng thìa dằm cho nhuyễn. Cho đường, bột nếp, dừa khô vụn vào bát khoai trộn đều lên.

2. Vo khoai lang thành từng viên nhỏ cho vừa miệng bé, nhấn viên khoai xẹp xuống sau đó cho 1 miếng pho mai nhỏ vào, vo tròn miếng khoai lang lại.

3. Lần lượt lăn các viên khoai lang vào bát đựng dừa khô sao cho dừa khô bám đều trên bề mặt viên khoai lang.

4. Cho dầu vào chảo, ước lượng dầu sao cho dầu ngập khoai lang. Khi dầu nóng thì cho lần lượt các viên khoai lang vào rán, không được bật lửa to quá sẽ dễ làm khoai lang bị cháy. Khoai lang có màu vàng đẹp thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

5. Chờ khoai nguội rồi cho các bé thưởng thức .

| 15

Bánh

Cheesecake Khoai Lang Tím

Nguyên liệu

• Cream cheese

• Whipping cream

• Đường

• Khoai lang tím

• Lá gelatine

• Sữa

| 16

Các bước thực hiện

1. Khoai bỏ vỏ, luộc chín, nghiền nhỏ 3/4, còn lại cắt thành miếng nhỏ.

2. Ngâm lá gelatine trong nước lạnh, sau đó đun cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng. Sau đó, trộn đều hỗn hợp gelatine và cream cheese.

3. Tiếp tục, đổ khoai lang tím đã nghiền vào và đánh đều đến khi thấy mịn. Cuối cùng, cho whipping cream vào và trộn đều.

4. Bạn nên tách 1/5 hỗn hợp trên để riêng khi màu chưa chuyển thành tím để có được lớp trang trí màu trắng cho công đoạn sau.

5. Đổ 1/2 hỗn hợp màu tím ra khuôn và để trong ngăn đá 5 phút.

6. Tiếp tục đổ một lớp mỏng hỗn hợp màu trắng và rải đều khoai đã thái nhỏ.

7. Để trong ngăn đá 5 phút và đổ phần hỗn hợp màu tím còn lại vào khuôn.

8. Sau 4 tiếng để trong tủ lạnh, bạn có thể thưởng thức.

| 17

Bánh Mì Khoai Lang Tím

| 18

Nguyên liệu

• Bột mì: 320g

• Nước: 170g

• Men nở: 4g

• Đường trắng; 20g

• Khoai lang tím: 50g

• Dầu ăn: 1 thìa

Các bước thực hiện

1. Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hấp chín rồi nghiền nhuyễn, để thật nguội.

2. Cho bột mì, nước, men nở, đường vào âu lớn. Bắt đầu nhồi bột đến khi thành khối dẻo mịn. Sau đó để bột nghỉ trong 1 tiếng bằng cách phủ 1 tấm khăn sạch, ấm và ẩm lên trên.

3. Sau khi bột nở gấp đôi, cán bột mỏng ra rồi cho lớp khoai lang tím dàn đều lên trên, cuốn bột lại rồi khía tạo hình tròn. Để bột vào khuôn tròn và nghỉ trong 20 phút.

4. Nướng bánh trong 30 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Cuối cùng lấy bánh mì khoai lang tím ra, để nguội và thưởng thức thôi nào.

| 19

Bánh Bao

Khoai Lang Tím

| 20

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 280 gr

• Đường 55 gr

• Men nở intstant 1 muỗng

cà phê

• Sữa tươi không

đường 180 ml

• Khoai lang tím 150 gr

• Bơ 10 gr

| 21

Các bước thực hiện

1. Trộn bột vỏ bánh tart

2. Tán nhuyễn 50gr bơ lạt, sau đó cho vào 1gr muối, 30gr đường xay, 1 lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

3. Sau đó, bạn cho vào 80gr bột mì, 20gr bột hạnh nhân và tiếp tục trộn đều đến khi bột thành khối dẻo mịn.

4. Cho bột vào khuôn bánh tart mini rồi dùng tay ấn chặt, sau đó dùng dao vạt bỏ phần bột thừa ở miệng khuôn.

5. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó cho vỏ bánh tart vào nướng 15 phút ở 180 độ C.

6. Xay nhuyễn khoai lang.

7. Cho vào máy xay sinh tố 100gr khoai lang đã hấp chín, 8gr bơ lạt, 25gr đường, 15ml nước cốt dừa rồi xay nhuyễn mịn.

8. Cho khoai vào túi bắt bông kem, sau đó bạn bơm đầy nhân vào vỏ bánh tart.

9. Bánh tart thơm phức mùi bơ, vỏ bánh thì giòn xốp bùi bùi ăn cùng nhân khoai lang ngọt béo, cực kỳ ngon miệng.

| 22

| 23

Bánh Quy Bơ Khoai Lang

Nguyên liệu

• 2 quả trứng

• 57 gram bơ, 54 gram đường trái chà là

• 120 gram bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở

• 32 gram bột sắn dây

• 92 gram bột yến mạch

• 250 gram khoai lang nghiền nhuyễn

| 24

Các bước thực hiện

1. Mở lò nướng trước 10 phút ở 177 độ C, lót giấy nến lê khay nướng. Trong âu lớn trộn đều trứng gà, bơ, đường trái chà là và trộn thật đều với nhau. Trong một âu khác, trộn đều bột yến mạch, bột mì, bột nở, bột sắn dây.

2. Sau đó, bạn đổ phần bột khô vào bột ướt rồi trộn thật đều thành khối bột mịn, mượt. Cho khoai lang nghiền vào và trộn đều thêm lần nữa đến khi đạt thành khối bột không dính tay là được.

| 25

Khoai Lang

Nướng

Nguyên Liệu

• 3 củ khoai lang

• Phô mai cheddar

• Phô mai pizza

• Bột mùi tây

• Nguyên liệu làm salad khoai lang

• 5 muỗng canh sữa

• 1 muỗng canh bơ

• 1 thìa đường

• 1/4 muỗng canh muối

• Hạt tiêu

| 26

Phomai

Các bước thực hiện

1. Khoai lang rửa sạch vỏ, cắt đôi rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút.

2. Sau đó bạn dùng thìa nạo phần bên trong, chỉ chừa lại phần rìa của miếng khoai lang. Nghiền nhuyễn khoai lang đã đào bên trong khi còn ấm. Sau đó thêm các nguyên liệu salad khoai lang vào trộn đều. Cho phần nhân này vào bên trong

củ khoai, thêm phô mai pizza, phô mai cheddar cắt nhỏ

và bột rau mùi tây rồi nướng 10 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ.

3. khi chín bạn cho món ăn ra đĩa và thưởng thức. Sẽ ngon hơn nếu bạn thưởng thức khi phô mai chảy ra còn ấm nóng.chảy ra còn ấm nóng

| 27

Khoai Lang Lắc Phomai

Nguyên liệu

• 3 củ khoai lang

• 1 chén bột chiên giòn

• 3/4 chén bột năng

• 1/4 muỗng cafe đường

• 1/4 muỗng cafe muối

• Bột phô mai

| 28

Các bước thực hiện

1. Khoai lang mua về đem gọt vỏ, sửa sạch rồi thái thành miếng dài như con chì, có độ dày vừa ăn. Bột năng và bột chiên giòn đổ ra bát to, thêm vào đó chút nước và khuấy đều cho bột được sánh mịn rồi cho khoai vào lăn đều.

2. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn thì cho khoai lang vào chiên. Chú ý lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập khoai.

3. Khi chiên thì lật đều tay tránh để miếng khoai bị cháy. Khoai chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra để vào đĩa có giấy thấm dầu.

4. Cho khoai vào túi giấy hoặc hộp nhựa có nắp, đổ bột phô mai vào và lắc mạnh để bột tẩm vào khoai.

| 29

Khoai Lang Tím Sấy

Nguyên liệu

• Khoai lang 1 củ

• Muối 1 ít

• Dầu ô liu 30 ml

| 30

Các bước thực hiện

1. Khoai lang tím rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng lát mỏng và cho ngay vào bát nước lạnh để khoai lang không bị đổi màu.

2. Vớt khoai lang ra và cho vào giấy thấm hết nước. Cho vào 1 ít muối và 30ml dầu ô liu xốc đều lên để tăng hương vị cho khoai lang

3. Sấy khoai lang bằng nồi chiên không dầu

4. Bật trước nồi chiên ở nhiệt độ 200 độ C trước khi sấy để nồi ổn định nhiệt.

5. Cho khoai lang vào nồi chiên sấy ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 - 20 phút là hoàn thành.

6. Khoai lang giòn rôm rốp, cắn một miếng vị mặn mặn cùng với bùi bùi của khoai lang tan ngay trong miệng khiến bạn không thể chối từ. Món ăn ăn cực kì tốt cho thực đơn ăn kiền của bạn vì không chứa nhiều dầu mỡ, bạn sẽ ăn vô tư mà không lo bị ngán.

| 31

Khoai Lang

Nướng Tẩm

Mật Ong

Nguyên liệu

• 3 củ khoai lang

• 2 muỗng canh bột năng

• 3 – 4 muỗng canh mật ong •

•

Các bước thực hiện

1. Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào thau nước ngâm với tí muối để khoai không bị thâm. Sau 10 phút, vớt khoai từ trong nước muối ra để ráo nước. Sau đó, cho khoai vào một túi nylon đã thêm sẵn 2 muỗng canh bột năng, làm phồng bao và lắc nhẹ cho bột bám hết vào khoai.

2. Làm nóng dầu trong chảo, cho khoai vào chiên đến khi khoai vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu. Chú ý: khi chiên khoai bạn phải cho dầu ăn ngập khoai

3. Khi đã chiên hết khoai, cho khoai vào một tô hoặc nồi to, cho mật ong vào trộn đều. Cuối cùng, rắc mè đen lên ít nhiều tuỳ thích.

| 33

Khoai Lang

Nướng Bơ Hương Thảo

Nguyên liệu

• 1,3 kí khoai lang

• 1,5, muỗng canh dầu olive

• 1,5 muỗng cà phê muối

• 50 gram bơ lạt

• 2 muỗng canh lá hương

thảo băm

• 1/2 muỗng cà phê tiêu

| 34

Các bước thực hiện

1. Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C. Khoai lang gọt vỏ, rửa thật sạch rồi cắt hoặc bào thành miếng mỏng. Cho khoai vào tô, trộn

đều cùng 2/3 hỗn hợp dầu olive, bơ tan chảy, lá hương thảo băm, muối và tiêu.

2. Xếp khoai lang vào khuôn cupcake. Nếu xếp cao hơn khuôn cũng không sao nhé. Dùng muỗng múc 1/3 hỗn hợp ướp còn lại trong tô

vào khuôn, mỗi lỗ tròn là khoảng 1 muỗng cà phê. Cho khay vào lò và nướng 45 phút.

3. Lấy khoai lang ra ngoài và thưởng thức ngay khi còn nóng để tận hưởng vị giòn rụm của

khoai cùng mùi hương thảo thơm nồng

trong miệng

| 35

Khoai Lang Phômai Que

Nguyên liệu

• 2-3 củ khoai lang

• 5 thanh phô mai Mozzarella

• 1 quả trứng

• 1/2 cốc bột mì

• 1 ly bánh mì vụn

• Bột mùi tây

• Bơ

| 36

Các bước thực hiện

1. Trước tiên bạn rửa sạch khoai lang. Sau đó cho vào nồi hấp chín khoảng 20 phút. Bạn gọt vỏ khoai lang hấp chín, cho vào bát, nêm chút muối và tiêu.

2. Sau đó bạn cắt phô mai thành các que dài 4cm.

3. Bạn bọc phô mai với khoai lang nghiền.

4. Tiếp theo bạn lăn khoai lang phô mai que theo thứ tự bột mì- trứng- bánh mì. Để đông trong ngăn đá khoảng một giờ.

5. “Sau đó thì cho bơ vào và nướng từ 10 đến 12 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ.

6. Cuối cùng bạn cho món ăn ra giấy thấm dầu cho ráo bớt.

7. Rồi sau đó chỉ việc ăn kèm với tương cà hoặc tương ớt siêu hấp dẫn nhé!

| 37

Chè Chuối Khoai Lang

Nguyên liệu

• 4 quả chuối

• 1 củ khoai lang

• 50g bột báng

• 100g đường

• 100ml sữa tươi

• 400ml nước dừa

| 38

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, bạn ngâm 50g bột báng với nước trong khoảng 30 phút.

2. Bước tiếp theo trong công thức làm chè chuối khoai lang, bạn cho bột bánh vào nồi, đun sôi cho đến khi bột nổi lên là chín. Sau đó, bạn tắt bếp rồi đổ ra nước đi.”

3. Chuối bóc bỏ vỏ, thái ngang rồi đem ngâm với nước muối và chanh pha loãng trong khoảng 15 phút.

4. Khoai lang gọt vỏ, thái vỏ rồi đem luộc chín. Tiếp đó, bạn vớt khoai lang ra rồi dằm nhuyễn nếu muốn.

5. Bạn cho hỗn hợp gồm 400ml nước dừa, 100ml sữa và 100g đường và khoai lang vào nồi, đặt lên bếp đun sôi. Khi hỗn hợp khoai sôi, bạn lần lượt cho chuối và bột báng vào, tiếp tục đun cho hỗn hợp sánh lại.

6. Cuối cùng, bạn chỉ cần múc chè chuối ra bát, rắc thêm chút lạc rang để tạo độ bùi. Và ngậy là có thể thưởng thức được rồi.

| 39

Chè Khoai Lang Dẻo

Nguyên liệu

• 400g khoai lang

• 120g đường bột

• 160g bột năng

• 6g cao quy linh

• 200ml nước cốt dừa tươi

• 400ml nước đường

| 40

Các bước thực hiện

1. Cho 1 lít nước sạch vào một chiếc nồi rồi rắc từ từ bột cao quy linh vào. Sau đó đặt nồi lên bếp và đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại thì rót ra tô lớn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-45 phút.

2. Khoai lang rửa sạch, đem vào nồi hấp chín. Sau đó đem nghiền nhuyễn khoai

3. Thêm 160g bột năng và 120g đường bột vào cùng khoai nghiền, thêm vào đó 1 ít nước và nhào đến khi hỗn hợp khoai và bột thành một khối đồng nhất và có độ ẩm vừa phải. Sau đó cắt nhỏ khối bột và

vê thành các đoạn dài có đường kính khoảng 1cm sau đó cắt thành

các đoạn nhỏ dài 1,5cm.

4. Đặt nồi lên bếp, đổ nước vào nồi và đun đến khi sôi thì cho viên khoai

vào luộc 4-5 phút đến khi khoai chín thì vớt ra thả vào bát nước có

thêm đá lạnh để các viên khoai cứng và không bị dính vào nhau.

5. Múc hỗn hợp sau đó rưới nước đường và nước cốt dừa cho vừa ăn và

thêm đá viên vào thưởng thức.

| 41

| 42

Ẩm Thực Hàn Quốc

| 43

Nguyên liệu

• 175g tinh bột sắn

• 35g bột gạo nếp

• 30g bột bánh mì

• 2g muối

• 70g sữa

• 10g siro ngô

• 1 quả trứng

Bread

Sweet Potato

• 10g dầu thực vật

• 50g bơ không muối

• Bột khoai lang

• 400g khoai lang

• Một chút muối

• 40g bơ không ướp muối tan chảy

• 2 muỗng canh mật ong

| 44

Các bước thực hiện

1. Hấp khoai lang cho đến khi chín. Bỏ vỏ, sau đó tán nhuyễn. Thêm một chút muối, bơ đun chảy và mật ong vào khoai tây nghiền, và trộn đều. Chia khoai tây nghiền thành các phần 50g.

Cho tinh bột sắn, bột nếp, muối vào âu trộn đều.

2. Đổ sữa và siro ngô vào hỗn hợp và dùng phới trộn đều. Đập một quả trứng vào bát và dùng thìa trộn các nguyên liệu lại với nhau. Cho dầu và

bơ vào. Dùng tay nhào các nguyên

liệu với nhau thành một hỗn hợp sệt.

Thêm bột bánh mì và nhào cho đến

khi bạn đạt được một khối bột đặc hơn.

Cho bột vào tô và dùng màng bọc thực

phẩm bọc kín lại.

3. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi

phần nặng 60g. Làm phẳng miếng bột và đặt một phần khoai lang nghiền vào giữa trước khi dán các đầu lại với nhau.

Tạo hình khối bột và phủ một lớp bột

khoai lang trước khi xếp lên khay nướng.

Dùng đũa tạo các vết lõm trên bánh mì

để tạo lại bề ngoài thô ráp của khoai lang.

Làm nóng lò ở 160 ° C và nướng bánh mì

trong vòng 15 đến 20 phút.

| 45

Sweet Potato Latte

Nguyên liệu

• 1 cốc sữa

• ½ củ khoai lang

• 1 muỗng canh mật ong

• 1 muỗng canh quả óc chó

| 46

1. Hấp khoai lang cho đến khi khoai chín hoàn toàn.

2. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ.

3. Hâm nóng sữa trong lò vi sóng cho đến khi sữa nóng.

4. Nghiền quả óc chó thành từng miếng nhỏ.

5. Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

| 47

Các bước thực hiện

Sweet Potato Cheese Stick

Nguyên liệu

• 350g khoai lang

• 1 muỗng canh bơ mặn

• 1½ muỗng canh kem tươi

• 1 muỗng canh đường

• ⅛ muỗng cà phê muối

• 6 que mozzarella

• ¼ chén bột mì đa dụng

• 1 cốc vụn bánh mì

• 1 quả trứng

• Dầu ăn

| 48

Các bước thực hiện

1. Hấp khoai lang cho đến khi chín.

2. Loại bỏ vỏ, nghiền bằng nĩa hoặc máy nghiền, và thêm kem tươi, bơ, đường và muối. Trộn tất cả các thành phần với nhau.

3. Cắt các que mozzarella thành một nửa. Phết một lượng bột mì lên mặt bàn, múc một viên bột khoai lang và dùng tay làm phẳng.

4. Đặt que phô mai vào giữa miếng khoai lang đã dẹt và dán kín không có khe hở.

5. Phủ thanh phô mai khoai lang theo trình tự sau: bột mì, trứng đánh bông và vụn bánh mì.

6. Lặp lại bước 5 và 6 cho những thanh phô mai còn lại.

7. Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa và lớn rồi cho phô mai que vào chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.

| 49

Sweet Potato Rice (Gogumabap)

| 50

Nguyên liệu

• 1 chén gạo hạt ngắn

• 450g khoai lang

• Nước uống

Các bước thực hiện

1. Rửa sạch khoai tây, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng miếng

vuông nhỏ. Kích thước tùy thuộc vào sở thích của bạn.

2. Nấu cơm như bình thường, nhưng đặt khoai lang lên trên cơm chưa nấu chín trước khi

bật nồi cơm điện.

Ẩm Thực Trung Quốc

| 52

| 53

Bánh

Nướng Khoai Lang

Các bước thực hiện

1. Cho b ộ t m ì và o b á t,thêm b ộ t n ở và đư ờ ng.

2. Đ ậ p hai quả trứng và o b á t. Đổ sữa rồ i dùng máy đánh trứng khuấy đều, bột được đánh tơi và chảy mịn, không bị khô bột

3. Thêm một lượng thích hợp sốt nho khô khoai lang. Tiếp tục khuấy đều bằng máy đánh trứng.

4. Sau khi máy làm bánh mì sandwich được làm nóng trước bằng cách quét dầu múc bột bánh vào khay nướng, đậy khay nướng lại, quan sát thấy máy làm bánh mì sandwich không có khói bay ra thì lấy bánh quế ra.

| 54

Các bước thực hiện

• 160 gam bột mì

• 2,5 ml bột nở

• 60 gam đường Caster

• 2 miếng trứng

• Sữa 200ml

• 10gram dầu thực vật

• 50 gram khoai lang

• Sốt nho khô

| 55

Candied Sweet Potato

Nguyên liệu

• 500g khoai lang

• 200g đường

| 56

Các bước thực hiện

1. Gọt vỏ khoai lang sau đó cắt khoai lang thành hạt lựu vừa ăn.

2. Làm nóng dầu đến 150* C. Cho tất cả viên khoai lang cắt hạt lựu vào, chiên cho đến khi mặt ngoài giòn, mặt trong mềm chuyển sang một cái bát và để ráo dầu.

3. Cho một ít dầu và đường, khuấy đường trên lửa nhỏ cho đến khi nó chuyển sang màu hổ phách thìchuyển sang lửa vừa, cho khoai tây vào và đảo nhanh tay.

4. Thêm một ít dầu và đun nóng đường thành sirovà ắt bếp đề phòng siro bị cháy đổ và phết từ từ một thìa siro lên khoai lang.

5. Nếu khoai quá nóng, bạn có thể nhúng nhanh vào nước mát rồi ăn.

| 57

Maple Sweet Potato Casserole

Nguyên liệu

• 2 củ khoai lang vừa

• 1/3 cốc ngũ cốc

• 1/8 muỗng cà phê - vani

• 1 muỗng cà phê - quế, xay

• 1 ly nước

Các bước thực hiiện

1. Thái khoai lang sống thành những lát mỏng vừa phải. Đặt các lát vào một cái chậu nhỏ.

2. Trộn đều nước, lá lách, quế và vani, trộn đều.

3. Đổ khoai lang đã cắt lát lên trên.

Đậy nắp và đun sôi ở lửa

vừa. Khi sôi, vặn nhỏ lửa, nấu

khoảng 30-35 phút cho đến khi khoai mềm.

| 58

| 59

Baked Sweet Potato

Nguyên liệu

• 1 củ khoai lang lớn hoặc vừa

• 1 muỗng canh đường nâu

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh bơ

• 1 muỗng canh quế

| 60

Các bước thực hiện

1. Lấy một củ khoai lang và gọt bỏ vỏ. Hoặc bạn có thể để nguyên da nếu thích.

2. Cắt khoai lang thành từng lát mỏng. Đặt vào đĩa nướng bằng thủy tinh đã được phun nước nấu ăn.

3. Phủ một ít bơ lên từng lát khoai lang. Sau đó rắc các lát với đường cát, đường nâu và quế.

4. Bạn có thể thêm nhiều hoặc ít hơn cho vừa ăn. Nướng ở nhiệt độ 350 độ trong 45-50 phút hoặc cho đến khi các lát khoai lang mềm.

| 61

Crock Pot Sweet Potato and Apples

Nguyên liệu

• 3 củ khoai lang, cắt lát

hoặc băm nhỏ

• 3 quả táo, cắt nhỏ

• 1/4 cốc xi-rô phong

• 2 muỗng canh đường nâu

• 2 muỗng canh bơ thực vật

• 1/4 muỗng cà phê quế

• 1/4 muỗng cà phê nhục

đậu khấu

• Muố i- Hạt tiêu

| 62

Các bước thực hiện

1. Cắt nhỏ khoai lang và táo rồi cho vào nồi sành hoặc nồi nấu chậm.

2. Rắc các nguyên liệu còn lại lên trên khoai tây và táo.

3. Nấu ở nhiệt độ thấp trong 4 đến 5 giờ. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

| 63

Potato Medley

Nguyên liệu

• 2 củ khoai tây thường

• 2 củ khoai lang

• Rau kinh giới

• Dầu ô liu

• Muối

| 64

Các bước thực hiện

• Làm nóng lò ở 415 độ.

• Cắt tất cả khoai tây thành khối vuông. Phủ dầu ô liu vào chảo nướng rồi cho khoai tây vào và rắc muối và lá oregano lên.

• Nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi mềm.

• Phục vụ và thưởng thức khi

c ò n n ó ng!!

| 65

| 66

Ẩm Thực Thái Lan

| 67

Thai Spiced Sweet Potatoes

| 68

Nguyên liệu

• 2 củ khoai lang vừa đến lớn

• 2 muỗng canh dầu ô liu

• Muối và tiêu

• 2 nhánh tỏi băm

• 2 thìa xì dầu

• 1 thìa mật ong

• 1 muỗng canh giấm rượu gạo

• 2 thìa bơ đậu phộng tự nhiên

• 1/2 thìa ớt đỏ

• 1/4 thìa cà phê gừng xay

• 2-3 muỗng canh hạt điều

• 1-2 muỗng canh ngò xắt nhỏ

• 1 thìa bạc hà cắt nhỏ

| 69

Các bước thực hiện

1. Ngâm khoai lang trong nước khoảng 10 phút. Để ráo và lau khô. Phủ một vài muỗng cà phê dầu ô liu lên khay nướng, sau đó dùng phần còn lại để quết khoai lang vào.

2. Nêm một chút muối và tiêu. Nướng ở nhiệt độ 425 ° F trong 12 phút, sau đó lật các miếng khoai tây và nướng thêm 10-12 phút cho đến khi hầu hết các miếng bắt đầu trông giòn. Ở trên, bạn có thể thấy khoai lang ở nửa thời gian nấu này.

3. Trong khi đó làm nước sốt. Cho tỏi băm, xì dầu, mật ong, giấm, bơ đậu phộng, ớt đỏ và gừng vào chén nhỏ. Khuấy đều cho đến khi nó thành một loại nước sốt đặc. Trong vài phút nướng cuối cùng, rưới nước sốt lên khoai lang và đảo đều. Sau đó nướng thêm vài phút.

4. Cắt nhỏ các loại hạt và rau thơm, và phủ khoai lang lên trên khi bạn đã sẵn sàng phục vụ. Tôi thích tất cả món này của riêng nó, nhưng tôi cũng nghĩ rằng nó sẽ rất tuyệt vời cùng với bánh mì kẹp thịt chay hoặc các món chính khác. Tôi nghĩ sẽ rất ngon khi thêm một vài chiếc bánh

mì kẹp thịt chay với món này — Mmm! Bây giờ tôi phải làm điều này một lần nữa trong tuần này để làm điều đó.

| 70

| 71

Thai Vegan Sweet Potato

| 72

Nguyên liệu

• 4 củ khoai lang vừa

• 1 thìa dầu ô liu

• 1 lon đậu gà 15gam

• 1 thìa cà phê bột tỏi

• 1 thìa cà phê thì là xay

• ½ thìa gừng hoặc gừng tươi

• ½ thìa cà phê rau mùi

• 1 thìa siro phong

• 1 muỗng canh nước tương

• 1 thìa cà phê nước mắm tỏi ớt

• ½ muỗng canh dầu dừa

• 1 thìa gừng tươi nạo sợi

• ¼ cốc tahini

• 1 trái chanh, nước trái cây

• 1 đến 2 muỗng canh nước tương

• 2 đến 3 muỗng canh siro phong

• ½ thìa nước mắm ớt tỏi

• 2 hành lá

• ¼ rau mùi thái nhỏ

• 1/2 vôi, chia nhỏ

• ½ thìa nước mắm ớt tỏi

| 73

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò nướng ở 400 ° F và thoa dầu ô liu lên các mặt của một nửa khoai lang. Đặt trên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong 25 phút sờ vào thấy rất mềm.

2. Đun chảo trên lửa vừa. Trong một bát nhỏ, rắc đậu gà với bột tỏi, thìa là, gừng, rau mùi, siro phong, nước tương và nước mắm tỏi ớt. Khi chảo đã nóng, cho dầu dừa vào. Xào đậu gà cho đến khi chuyển sang màu nâu và hơi khô trong khoảng 5 phút. Để qua một bên.

Để chuẩn bị nước sốt, cho tất cả các nguyên liệu vào cùng