FOOD DRINK BRNO jaro/spring 2022 by Pocket media

Food & Drink Brno

jaro / spring 2022

Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks

#fooddrinkbrno

Udržitelně

Italské víno

Brno na talíři

Rostlinná strava, lokální potraviny

Vinařské regiony a Itálie v Brně

Novinky na brněnské gastroscéně

OBSAH

Představujeme nové podniky, to nejlepší z nabídky našich oblíbených restaurací, tipy osobností i zajímavé recepty.

Stále se potvrzuje, že Brno je opravdu Mekkou kávy. Doporučujeme brněnské pražírny a přinášíme reportáž z qb coffee roasters.

Brno na talíři

Káva

Víno

Pivo

Itálie v Brně! Podíváme se na zoubek italským vinařským regionům a poradíme, kam v Brně na italské víno.

IPA, APA, NEIPA, stout, porter, „pšenice“… V pivní rubrice se tentokrát se zaměříme na svrchně kvašená piva.

Udržitelně!

#fooddrinkbrno Propojujeme papír s on-line světem! A proto jsme nový F&D opatřili QR kódy, které vás nasměrují přímo na sociální sítě či web daného podniku/doporučujícího.

Tak hurá do čtení a mobil do ruky!

V ústřední rubrice jarního vydání představíme studie a názory zabývající se udržitelným stravováním, bojem s plýtváním potravinami či domácím pěstováním.

34 38 Bar

Kde si v Brně dát kvalitní rum? Fotoreportáž z našeho večeru ve městě jako průvodce po brněnských rumových barech.

OBSAH

Jižní Morava S FOODEM v ruce za kvalitní gastronomií jižní Moravy. Ty nejlepší restaurace, kavárny i food trucky našeho regionu.

Barbara Chobolová obchod Nalistujte rubriku Brno na talíři a začtěte se do tipů, které obsahují novinky na brněnské gastroscéně, jarní menu oblíbených podniků a další chuťovky, které vás jednoduše dostanou… Pojďte ochutnat Brno!

Bohdana Holešová sociální sítě

Téma udržitelnosti se v dnešní době objevuje úplně všude. Ale víte, co si pod tím představit ve spojení s gastronomií? Ať už je odpověď jakákoliv, nalistujte rubriku Udržitelně!, kde najdete hned několik praktických tipů, jak v této oblasti myslet více osvíceně.

Summary in English

An overview of the best of the current issue of FOOD DRINK BRNO!

David Tieku šéfredaktor Ciao tutti! Itálie a víno. To je téma na knihu, respektive na celou knihovnu. My se o něj na následujících stránkách jen lehce otřeli. V rubrice Itálie v Brně se dozvíte základní typologii italských vín a tipy, kde se můžete se sklenkou vína oddávat dolce far niente...

Filip Živný editor Co se doma upraží, to se doma vypije! Nebo ne? Na kávu z brněnských pražíren narazíte u nás i na Slovensku, nejvíc však chutná přímo u zdroje. V kávové rubrice přinášíme fotoreportáž o pražení i tipy na místa, kde brněnskou kávu ochutnáte.

Jindřiška Mikešová grafická designérka

Mapa a adresář

Gastronomické Brno jako na dlani. V přehledné mapě s adresářem vždy najdete tu správnou restauraci, kavárnu či bar.

Pivo, víno, rum? Rum! Projděte se s námi bary, kde vám ho naservírují. A nebudete litovat. Rum je kultivovaný nápoj, který vás umí příjemně rozehřát. Ale i s rumem raději s rozumem.

Brno na talíři Nové podniky Jarní menu Anketa Recepty

Foto: Pocket media

arní Brno je plné chutí! Nové podniky, sezónní menu, anketa s osobnostmi, originální recepty… Servírujeme vám to nejlepší z brněnské gastronomie. Které restaurace obohatily místní scénu v uplynulých měsících? Kde najdete pestrou jarní nabídku? A kam rádi chodí lidé z naší redakce? Nechte se provést městem plným pokrmů a nápojů čekajících na ochutnání!

B R N O N A TA L Í Ř I

Snídaně v pivovaru

Barbara Chobolová sales manager FOOD DRINK BRNO Den začněte báječnou snídaní v Podniku, doporučuji jejich skvělý avokádový chleba! Pokud se jednou za čas chcete cítit opravdu hýčkáni, zajděte si na obědové menu do Grandezza, kde nejen výborně vaří, ale královsky se o vás postarají. Odpolední kávu si vychutnejte na příjemné zahrádce v La Vida Loca Café… Tam se ostatně můžete zdržet i na večerní drink, jelikož po páté hodině se podnik mění na wine & tapas bar.

Pivovar HARRY na Poštovské ulici je nově otevřen už od 8 hodin ráno a naservírují vám tu snídani, k níž dostanete kávu a džus nebo šnyta ležáku Born.

www.harry.beer

MÂY HOUSE Ve zbrusu nové restauraci MÂY HOUSE na Veselé ulici si dáte skvělé bún bò nam bộ, phở bộ a další klasiky vietnamské kuchyně.

www.mayhousebrno.cz

Berrys juice and smoothies Kam v Brně pro čerstvé smoothie plné vitamínů? Vyzkoušejte Berrys juice na náměstí Svobody. Přímo na místě připravované nápoje si tu můžete

rovnou koupit nebo si objednat rozvoz po městě.

www.berrysjuice.cz

Dezertína a nový mikroshop

Café Chloé

Langosh Brno

U této nové kavárny to tedy vidíme opravdu růžově. Design Café Chloé jasně napovídá, jakou barvu mají tvůrci konceptu těchto franšízových kaváren nejraději. Čeká vás tu dobrá káva, nápojové speciality, chutné dezerty i bohaté brunche.

Ve stánku streetfoodového koutku A Bašta si můžete vybrat verzi klasické maďarské pochoutky s česnekem, kečupem a sýrem nebo zaexperimentovat a dát si u nás zatím ne tak známé variace s brynzou, bylinkovým cottage sýrem, nebo dokonce nakládanou hruškou!

www.cafechloeconcept.com

Dezertína by měla v příštích týdnech či měsících otevírat svůj vlastní take away shop na Novobranské ulici! „Bude to malé miesto plné sladkosti a dobrej kávy. Všetko bude so sebou alebo na stojáka,“ přibližuje cukrářka známá z foodtrucku BŪCHECK. www.instagram.com/dezertina

www.abastabrno.cz

B R N O N A TA L Í Ř I

Nové menu ve 4pokojích

Lukáš Hejlík Gastromapa

Štrůdlárna Od dubna na Minoritské ulici, ve středu Brna, naleznou mlsouni nový obchůdek vonící nejen po skořici. Otevřela tu totiž Štrůdlárna. Ochutnat tu můžete štrůdly ve všech myslitelných kombinacích, ale i další dobroty, pečivo či džemy vlastní výroby.

www.fb.com/strudlarnabrno

Hop šup prášok, Čestmír Mázlhoff, Fidel Gastro, Oh May Tai nebo Zabili Sherryho, parchanti. Hádáte správně, jsou to jména nových koktejlů na menu oblíbeného skoro-nonstopu 4pokoje. Celkem jich představili třináct, patnáct novinek pak od března servíruje zdejší kuchyně!

www.miluju4pokoje.cz

Když jsem si chtěl vyjmenovat, jaké podniky mám v Brně rád, vyšla mi číslovka 100. A tak jsem oslovil skvělou Adrianu Fialovou, aby mi je pomohla nafotit. Brno100 bude třetí knížka Gastromapy. Přesně tak, jak jsme jezdili za trendy do Berlína, Londýna nebo Budapešti, stojí za to se dnes vydat do Brna. Silná bistro scéna, stejně jako ta kavárenská, barová nebo pivní. Nejlepší snídaně, street food, bary, ramen, ale i řada drobných bister s mezinárodní kuchyní.

THE BORSCH Boršč, pelmeně, vareniky, žarkoje, pirožky, soljanka nebo plněné papriky? To vše si v THE BORSCH na Úvoze můžete objednat a vyzvednout (či nechat dovézt).

JAGA Původně to býval Atlas, pak si ale děvčata řekla: Už nejsme Atlas, teď jsme JAGA! Ano, oblíbená kavárna v Bílém domě vás uvítá v novém duchu, zajděte sem na výborný brunch nebo oběd.

www.fb.com/CafeJaga

Wokin

www.the-borsch.com

qb coffee roasters Pražírnu a espresso bar qb coffee roasters najdete ve zrekonstruovaných prostorách jedné z budov sportovního areálu na Veslařské ulici v Jundrově. Její součástí je i příjemná letní zahrádka.

www.qb.coffee

Tenhle originální asijský street food se konečně přistěhoval i do Brna. Pokud jste ho ještě nestihli vyzkoušet, napovíme, že během pár minut vám tu na ohni vykouzlí luxusní wok na přání z čerstvých surovin a kvalitního masa!

www.wokin.cz

B R N O N A TA L Í Ř I

Klásek – řemeslná pekárna

Jindřiška Mikešová grafická designérka „Asie“ mě baví. Miluju poznávání neznámých chutí a těžko po pravdě hledám cokoliv k jídlu, co bych nebyla ochotná aspoň ochutnat. Zajít si do MANYA Sushi & Sake Izakaya patří k mým malým denním radostem. Hravý a neokázalý interiér od JUNG architekti je prima i proto, že často chodím na oběd sama a ministolečky pro dva jsou pro osamělé jedlíky ideální. Nabízejí tu skvělou japonskou kuchyni, takže cokoliv z menu = dobrá volba.

Slavnostně otevřeli 4. 4. na Hybešově ulici, zastavit se sem můžete pro křupavý chléb „roubeňák“ a mnoho dalších druhů pečiva.

www.instagram.com/ klasek_pekarna

Sly Fox Bistro, kde věří, že snídaně je nejdůležitějším jídlem dne – takže si ji tu můžete vychutnat i v odpoledních hodinách.

ww.sly-fox.cz

Jedlé kelímky na kávu s sebou Chutná a superekologická vymoženost, to je jedlý kelímek na kávu a jiné horké nápoje, které si odnesete s sebou. V Brně už je pár míst, kde na ně narazíte, a nově se k nim přidala také kavárna Adrinela. Tak se tam skočte zakousnout do kafe.

www.adrinelacafe.cz

Champagne Garden Bar Champagne Garden Bar v přízemí hotelu Continental zaujme nejen interiérem s průchozí stěnou z živých rostlin, ale i nabídkou šampaňského, koktejlů, vína či destilátů.

Punkt. espresso.bar Oblíbená kávová tečka otevírá novou pobočku své punktí kavárny, tentokrát v Králově Poli. A tak se také sem budete moci zastavit na výběrovou kávu z českých i zahraničních pražíren a poctivé dezerty, které zachutnají i bezlepkářům.

www.fb.com/ punkt.espresso.bar

www.continentalbrno.cz

Nové menu v Café Löw-Beer

Nová kavárna funguje teprve od února a najdete ji na Petrově. Obsluha vám nabídne kávu z pražírny Mia Coffee a pro nadšené vinaře má perličku v podobě vín z Alsaska.

Kde najít v Brně Café Löw-Beer, to už ví dnes každý, ale že tam také najdete jídelní lístek a na něm italskou pizzu nebo voňavá žebírka, to je novinka. A protože se nám už pomalu otepluje, rozšířili svoji nabídku také o ručně vyráběnou zmrzlinu.

www.instagram.com/tak_kafe

www.fb.com/cafelowbeer

Tak Kafe

B R N O N A TA L Í Ř I

Schnitzel burger

Michaela Oulehla FOOD LOVER BRNO

Stay Natural V nové kavárně (a soláriu!) Stay Natural v OC Letmo vám připraví prémiovou italskou kávu MOAK, vybrat si tu můžete také z nabídky dezertů.

www.staynatural.cz

Ingeridence: svazek medvědího česneku 1 vejce 150 ml světlého piva ½ lžičky prášku do pečiva 150 g hladké mouky 1 kelímek bílého jogurtu citron olivový olej sůl, pepř olej na smažení

Novinka ve veganském fast foodu Fryends, který najdete na České u hodin, to je skvělý rostlinný Schnitzel burger, obalený v křupavé panko strouhance bez palmového oleje.

www.fb.com/fryendsvegan

Určitě Kafe a slanina na víkendový brunch. Jejich BLT a cappuccino! Jarní procházky musí zahrnovat zastávku na Kraví hoře u Trafiky. Jako celý Brno miluju MANYU – ten interiér, to jídlo! Sushi, gyoza a Karaagedon jsou mí favorité. Nesmím zapomenout ani na skořicové šneky z Mama Stella – nová závislost. Co si mě opravdu získalo a o čem mluvím pořád? Jelen z Elementu. To je prostě něco nepopsatelného. A tajný tip na závěr – svíčková z Pivnice u Kohoutů.

Medvědí česnek v pivním těstíčku podle Zachraň jídlo

o trochu hustší než třeba na palačinky, osolte a nechte chvíli odstát. Listy namáčejte v těstíčku a smažte na rozpáleném oleji dozlatova. Přendejte na papírovou utěrku, abyste odsáli přebytečný tuk a ještě horké podávejte s jogurtovým dipem. Listy medvědího česneku opláchněte a dobře osušte. Smíchejte vejce s pivem a postupně přisypávejte mouku s kypřicím práškem, dokud nezískáte těsto

Letní menu V Melounovém cukru V kavárně na Františkánské můžete od dubna ochutnat novinky z letního menu, zkuste třeba ledové matcha cappuccino z kvalitního japonského matcha prášku od Rishe Tea s ovesným mlékem.

Celý recept: www.fb.com/ kavarnacukrirodinky

B R N O N A TA L Í Ř I

Průhledná desítka! V Pivnici U Kohoutů pro pivní nadšence přichystali opravdu šokující novinku na trhu, průhlednou desítku! Výsledek kombinace vzácné bílé odrůdy ječmene a chmele.

Míša Salačová Cool Brno Blog Coby milovníka asijské kuchyně mě velmi oslovila nová restaurace Hatsu v Brně na Údolní. Oceňuji příjemné prostory a pestrou nabídku japonsko-korejských specialit. V poslední době jsem se také několikrát podívala do španělského tapas baru Don Pintxos na Dominikánském nám. Mým asi jednoznačně nejoblíbenějším podnikem v centru Brna je pak low carb bistro Zdravě, chutně...LOW CARB na Zámečnické.

www.ukohoutu.cz

Leháro Street Leháro Street na Hybešově, nabízí, jak už jeho název napovídá, kvalitní street food. Vlastní bulky, maso od místních farmářů, k tomu smashe, hranolky a milkshaky.

www.leharostreet.cz

Jaro v Podobrazech Jazzová kavárna Podobrazy mění své menu podle aktuální sezóny, zimní perníkové latté tak vystřídalo jarní kokosové a koktejly na zahřátí uvolnily místo lehčím svěžím drinkům. Přijďte posedět na stylovou podobrazáckou zahrádku!

www.podobrazy.cz

Snídaně ve SKØG Urban Hub

Zô – pivo, káva a vietnamské jídlo Vietnamské bistro Zô otevřelo v Brně další pobočku, kromě Bayerovy ulice jej nově najdete i na Dvořákově. Každý den od 11 do 14 hodin se tu jí ve stylu „all you can eat“, od 14 do 22 hodin pak bistra nabízí pokrmy ze stálé nabídky.

www.zobrno.cz

Mama Stella Artisan

Ve SKØG Urban Hub si nově na snídani můžete dát výbornou vaječnou omeletu s pečenými batáty, kozím sýrem s mikrobylinkami a Chleba Brno nebo obložený bagel s krémovým sýrem z uzených mandlí, grilovanou kořenovou zeleninou, nakládanou kedlubnou, rukolou, listovým salátem a hořčičným dresinkem. www.skog.cz

První řeckou pekárnu v Brně naleznete v nově zrekonstruovaných prostorách na Kopečné ulici. Zastavte se pro kváskový chléb, řecké koláče a další pečivo nebo posedět u dobré kávy od oblíbené brněnské pražírny Rebelbean.

www.fb.com/ MamaStellaArtisan

B R N O N A TA L Í Ř I

Porky’s Brno

Maybe Coffee & Bistro Tato kavárna funguje v Brně teprve několik měsíců, rozhodně ji vyzkoušejte – mají tu výborné snídaně, poctivé zákusky a kávu praženou v nedalekých Křížovicích. V nabídce jsou i vína, smoothies nebo domácí limonády.

Trhané vepřové, bulka, zelí a majonéza. Jednoduché, chutné, originální – přesně takové jsou balíčky od nového brněnského take away gastronomického projektu s názvem Porky‘s. Jak to funguje? Na stránkách uvedených pod tímto článkem si objednáte balíček pro 2 nebo 4 osoby. Kurýr vám na objednanou hodinu na vaši adresu doveze velkou porci šťavnatého trhaného vepřového, nadýchané burgerové bulky, vyladěné zelí a ochucenou majonézu. Výsledný pokrm si z těchto ingrediencí poskládáte sami. K verzi pro 4 osoby dostanete také 0,75l lahev piva z lokálního pivovaru, vepřové tedy budete mít čím spláchnout! Od Velikonoc je navíc nabídka Porky‘s obohacena o jarní variantu balíčku se špenátem a majonézou s domácím pestem.

www.maybecoffee.cz

www.porkys.cz

Smoothie podle Berry’s Juice & Smoothies

Ingeridence: 1 hrst ananasu nakrájeného na kostky 1 hrst baby špenátu 1 banán 1 hrst borůvek 200 ml studené vody

Martin Koplík brněnský průvodce

Tohle smoothie pro je vhodné pro hubnutí i zářivou pleť, přípravu zvládne opravdu každý – stačí ingredience dát do jedné nádoby a rozmixovat. Hodí se přidat také ostropestřec nebo psyllium.

Hrdě o sobě tvrdím, že jsem kavárenský povaleč, a Brno je skutečně městem kavárnám zaslíbeným, chodím do Café Tungsram, Podobrazů, Café Art, do Alfy a na spoustu dalších míst. Také jsem pivař, takže třeba dobře natočená plznička v Lokále U Caipla nebo piva z malých pivovarů, to mám rád. Zajímavé v této souvislosti je, že ačkoli jsme na jižní Moravě, najdete tu hrozně málo vináren. V Brně se prostě pije pivo.

Mezzanine – café à deux étages

Podnik Café Mezzanine je tradičně spojován s klasickým italským espressem. A další kousek Itálie vám naservírují i letos v létě: svěží drinky na bázi Campari, Aperolu a Cinzana doplní osvěžující suché prosecco z oblasti Treviso. Na snídani vás potěší čerstvé a nadýchané croissanty a kroláče z řemeslného pekařství William & Thomas Artisan Bakery, stejně jako buchty s tvarohem a povidly přímo z Mezzanine! Tuto nabídku obohatí domácí pečené müsli s jahodami a malinami. Pradědeček nynějších majitelů Café Mezzanine Emanuel Knesl měl pohostinnost v krvi, provozoval totiž v Brně hned několik hospod. Už třináct let je i posláním jeho pravnoučat přinášet zákazníkům kvalitní a dobře připravenou kávu a k ní i další skvělé nápoje a pokrmy.

Více smoothies: www.cafe-mezzanine.cz

Udržitelně! Rostlinná strava Lokální potraviny Farmářské prodejny Bezobalové obchody

Foto: archiv Pocket media

erstvě, kvalitně, přitom však zodpovědně a udržitelně. Co jíst, aby se radovalo tělo i planeta? V následující rubrice představíme studie a názory zabývající se udržitelným stravováním, bojem s plýtváním potravinami či domácím pěstováním. Poradíme, kam v Brně pro čerstvé ovoce a zeleninu z okolních farem a kde si dát burger s maximem chuti a minimem výčitek. Zakousněte se s námi do budoucnosti!

UDR ŽITELNĚ!

Rostlinná strava je lepší pro planetu Obsáhlá studie publikovaná v časopise Science (2018) a považovaná za nejucelenější analýzu vlivu stravy na životní prostředí došla k závěru, že nejlepší cestou, jak snížit environmentální dopad stravy, je vyhýbat se masu a mléčným výrobkům. Živočišná produkce poskytuje globálně pouhých 18 % kalorií a 37 % bílkovin, přitom zabírá více než 80 % zemědělské plochy. Několikanásobně vyšší nároky na produkci živočišného

původu jsou dány tím, že zvířata krmivo, které se musí někde vypěstovat, nevyužijí k efektivní přeměně na produkty, navíc přitom dochází k obrovským energetickým ztrátám. Autoři studie Poore a Nemecek tvrdí, že ačkoliv

lze skot chovat udržitelněji, je dopad i toho nejšetrnějšího chovu krav větší než ty nejméně ekologické způsoby pěstování většiny rostlinných potravin. Kromě ekologické stopy z krmných směsí s sebou živočišné produkty

nesou také množství externalit specifických pro chov zvířat, jako jsou např. trávicí procesy, tvorba hnoje a velká spotřeba vody. K podobným závěrům dochází také podrobná analýza, která byla publikována v časopise Nature v roce 2018. Springmann a další autoři studie vydali doporučení, že chceme-li zpomalit míru globálních změn klimatu, měli bychom snížit konzumaci masa o 90 %, omezit konzumaci mléčných výrobků o 60 % a na 500 % navýšit konzumaci luštěnin. Tereza Vandrovcová

Kam pro lokální potraviny? Kde v Brně najít potraviny od lokálních farmářů? Je v Česku o domácí produkty zájem? A záleží na místě původu ovoce a zeleniny z hlediska uhlíkové stopy? Podle studie z roku 2018 od autorů Poorea a Nemecka je doprava zodpovědná za velmi malou část (asi 6 %) výsledných emisí uvolněných při produkci potravin. Výjimku tvoří doprava letecká, která produkuje 50× více emisí na kilogram nákladu než doprava lodní. Přeprava letadlem se využívá pro ty potraviny, u kterých je požadavek na zachování co největší čerstvosti. V praxi je tedy u zeleniny, ovo14

ce a dalších čerstvých plodin z tohoto pohledu zodpovědnější obracet se na lokální pěstitele a výrobce, nehledě na to, že kvalita (a chuť) je u domácích

potravin od malých farmářů často mnohem výraznější. Podle studie Centra pro výzkum veřejného mínění provedené v roce 2020 se o téma

lokálních potravin zajímají pouze tři desetiny populace, 69 % obyvatel se o ně naopak spíše či vůbec nezajímá. Šíře nabídky je přitom, alespoň co se Brna týče, čím dál větší a pestřejší. Rajčata či saláty z Farmy Ráječek, jablka ze Sadů Starý Lískovec, výběr stánků moravských a českých farmářů na Zelném trhu a farmářských trzích jednotlivých městských částí, Krámky Čerstvě utrženo, Koloniál, Sklizeno nebo Dobrej špajz… Míst, kam si zajít pro čerstvé ovoce a zeleninu, je tu několik desítek.

Filip Živný

UDR ŽITELNĚ!

Zahrádky aneb vypěstuj si sám Čtyři z deseti českých domácností si pěstují na zahrádkách ovoce či zeleninu. Samozásobitelství pokrývá jednak vlastní spotřebu, jednak se přebytky ze zahrad dostávají k dalším příbuzným a známým, čímž se domácí potraviny šíří mezi ještě větší část populace. Zahrádky ve městě mají kromě snižování emisí vypouštěných při zpracování, přepravě, balení a prodeji potravin příznivý vliv například i v podobě ochlazování svého okolí, zadržování vody v krajině či zachovávání biodiverzity. Vůbec první brněnská zahrádkářská kolonie vznikla v roce 1907

v Černých Polích. V 50. letech 20. století byla přeměněna na park, který dodnes nese název Schreberovy zahrádky. „Nejčastěji lidé na záhonech pěstují jahody a hrášek pro

děti, rajčata, okurky, papriky, feferonky, dýně, lilky, česnek, cibuli, pórek, kořenovou zeleninu, salát, špenát, mangold i exotičtější druhy jako ačokču, indickou okurku. A nechybí

ani ovocné stromy a keře – třešně, meruňky, jablka, ořechy, rybíz, angrešt, rakytník a další,“ přibližují zástupci zahrádkářského svazu v Brně, jemuž jen od minulého roku přibylo 12 % členů. Což jen dokládá, jak mimořádný zájem o zahrádkaření v moravské metropoli je. Všechny důležité environmentální, sociální, ale i místní souvislosti městského zahrádkaření popisuje kolektiv devatenácti autorů v nové knize Zahrádkářské osady aneb proč neztrácet půdu pod nohama, kterou v dubnu vydal Ústav geoniky AV ČR.

Filip Živný

Musí jídlo končit v koši? Ne vždy se daří dobře plánovat nebo nakupovat a vařit přesně podle seznamu. A to platí jak pro restaurace a velké řetězce, tak i pro domácnosti. Z této rovnice nám vychází až děsivě jednoduchá statistika – třetina jídla nakonec skončí v koši. Mohlo by se zdát, že za největší padouchy v oblasti plýtvání jídla jsou velké řetězce a restaurace. Ale je to celé trochu jinak. Za polovinu vyhozeného jídla mohou domácnosti a na pomyslném žebříčku plýtvačů jsou ti, kteří žijí sami. Na vině je

především špatné plánování, ale také neznalost pojmů na etiketě i špatně nastavená legislativa. Naštěstí u nás existuje mnoho projektů, které omezují plýtvání jídlem. Restauracím, kavárnám i supermarketům pomáhá doprodávat jídlo

před expirací aplikace Nesnězeno, kde můžete zachraňovat vše od dortů, meníček až po balíčky potravin za poloviční cenu. A pokud si chcete vzít jídlo s sebou, vyzkoušejte REkrabičku, zálohovatelný systém nahrazující jednorázové obaly.

Další iniciativa s názvem Zachraň jídlo tvoří informační kampaně, které vám ukážou, jak využít potraviny, které mají zdánlivě to nejlepší za sebou. Pokud chceme planetě i sobě pomoct, je nejjednodušší začít u sebe. Třeba tím, že se naučíme s potravinami správně nakládat, skladovat je i spotřebovávat. Tak si stáhněte aplikaci Nesnězeno, koukněte na Instagram @zachran_jidlo, nechoďte nakupovat, když máte hlad, a jídlo s sebou jedině do REkrabičky! Protože i takové maličkosti se počítají.

Veronika Konečná

UDR ŽITELNĚ!

Čerstvě utrženo

Nesnězeno

Die Küche

Dobře se najíst, ušetřit a přitom zachránit jídlo před zbytečným vyhozením? Tím se nechala inspirovat parta z Nesnězeno a ve spolupráci s místními restauracemi vytvořila aplikaci, ve které se dozvíte, kde zbylo něco dobrého k snědku.

Kuchyně, která nabízí veganům rostlinné alternativy oblíbených klasických jídel? Svíčková omáčka nebo luxusní čtyřchodové menu? Žádný problém! Navštivte Die Küche v Kabinetu MÚZ. Věříme, že tady bude chutnat i zapřísáhlým masožroutům.

www.nesnezeno.cz

Tahle nálepka pod sebou sdružuje místní farmáře, kterým záleží nejen na kvalitě a čerstvosti potravin, ale i na udržitelném způsobu jejich pěstování. V Brně naleznete i několik krámků stejného názvu s čerstvými lokálními plodinami.

cerstveutrzeno.cz

www.diekuche.cz

Tři Ocásci Brněnská družstevní férová kavárna a cukrárna v Černých Polích podávající soucitné variace na tradiční i exotickou kuchyni. Doporučujeme jejich skvělou šavarmu.

Včelaříme! Že je med chutným a zdraví prospěšným darem od včel, to se učíme už od mala, ale že s ním nemusí být zábava jen ve formě medoviny, to nás teď učí Včelaříme! Med s mákem, kávou, pepřem nebo raději uzený? To zdaleka není vše, čím se tu zabavíte.

www.vcelarime.com

www.triocasci.cz

NOsáček Přírodu je třeba šetřit. V NOsáčku to ví, proto si u nich nakoupíte potraviny bez obalu nebo třeba ve vratném skle, najdete tu i hygienické prostředky či kosmetiku.

www.fb.com/NOsacek

REkrabička REkrabička je způsob, jak si odnést jídlo z restaurace bez zbytečného odpadu. Jen v Brně používají REkrabičku ve více než 70 podnicích, vrátit ji po použití můžete v kterémkoliv z nich. Nebo si do ní nechat zabalit další oběd! www.rekrabicka.cz

UDR ŽITELNĚ!

Future Farming

Michaela Číhalíková Zachraň jídlo

Fryends Banda veganských přátel, která ví, jak na pořádné burgery i bez hovězího. Čerstvé pečivo i řepové, seitanové nebo kombinované flákoty mají vlastní výroby. A že tu nechutná jen veganům, dokazuje nekončící fronta. Tak si skočte na Čáru a zkuste je taky.

www.fb.com/fryendsvegan

Čím je zajímavé soužití sumečka a salátu na aquaponické farmě v Dolních Heršpicích? Dokonale se doplňují. Ryby poskytují hnojivo rostlinám a rostliny rybám čistí vodu. Systém šetří 95 % vody oproti klasickému pěstování zeleniny. Produkty společnosti Future Farming lze koupit přímo na farmě nebo ve foodtrucku Farmia Food na ulici Václavská. www.futurefarming.cz

Jak správně zacházet se surovinami a jak zamezit jejich plýtvání? Jak jídlo darovat? A jak připravit ze zbylých knedlíků dobrý oběd? Proč mají domácnosti v EU na svědomí až 53 % potravinového odpadu? Co zapříčiňuje fakt, že se celá třetina vytvořeného jídla vyhodí? Hledání odpovědí na tyto klíčové otázky a touha měnit zajeté zvyklosti jsou našimi hlavními aktivitami. Najděte si inspiraci na www.zachranjidlo.cz.

Sady Starý Lískovec Sady Starý Lískovec již 50 let pěstují zdravé ovoce. Nejen jablka od nejranějších letních odrůd až po zimní, ale také hrušky a meruňky, broskve a švestky – některé ovocné druhy i v biokvalitě.

Rostlo Pod značkou Rostlo se skrývá malá brněnská výrobna veganských potravin, která se v současnosti specializuje na sýry z kešu oříšků. Kešumberty je možné nakoupit skrze facebookovou stránku, ochutnáte je také na festivalových stáncích či v menu některých podniků.

www.fb.com/rostlo

www.jablka.cz

Rostutu Rostutu představuje vertikální indoor farmu zaměřující se na pěstování microgreens – mladých výhonků zeleniny. Hlavním cílem je udržitelnost lokálních potravin.

www.rostutu.cz

Farma Ráječek Sklenářovi pěstují zeleninu v Tuřanech přes pětadvacet let. Farmářskou prodejnu si tu otevřeli, aby mohli své plodiny dostat kromě restaurací i do brněnských kuchyní. Dle sezony prodávají rajčata, kedlubny, saláty a další zeleninu. Nabízejí také lokální produkty spřátelených farmářů. www.farmarajecek.cz

Káva Fotoreportáž z qb coffee roasters Brněnské pražírny a kavárny Anketa

Foto: Pocket media / Ivo Dvořák Zdroj fotek použitých v rubrice: sociální sítě zařazených podniků

praženo v Brně! V naší kávové rubrice se tentokrát vydáme do brněnských pražíren a kaváren nabízejících vlastní kávu. Nejprve si ale povíme něco o tom, jak se vůbec káva praží, představíme vám některé zajímavosti tohoto procesu a nabídneme fotoreportáž z brněnské qb coffee roasters. Varování: čtení následujícího článku způsobuje nutkavou chuť na šálek kávy. Raději si ho připravte, ještě než se do toho pustíte.

K ÁVA

Pražíme! Při procesu pražení se zelená kávová zrna mění na aromatickou praženou kávu plnou chuti. Jaké chuti přesně? To záleží na umu i rozhodnutí pražiče, který pomocí tepla mění chemickou strukturu zrn a rozkrývá jednotlivé složky lahodné chuti kávy. Cestou zrn z farmy až do kávovaru nás provedli v jundrovském qb coffee roasters, odkud také pochází následující fotoreportáž.

Výběr zrn Základem pro dobrou kávu jsou kvalitní kávová zrna. „Zrno částečně bereme přímo od konkrétních farmářů, momentálně hlavně z Hondurasu a Bali. Ostatní vybíráme nejčastěji přes dodavatele Mare Terra Coffee,“ vysvětlil nám při prohlídce pražírny personál qb coffee roasters. Naprostá většina káv, kterou tu najdete, je výběrová (tj. ta, která při odborném hodnocení dosáhne minimálně 80 bodů ze 100 a zároveň přesně specifikuje nežádoucí defekty, pozn. red.). Od dodavatelů nejdříve obdrží vzorky, které praží na menší pražičce, a vybírají si, které se jim zrovna hodí do nabídky.

Chuťový profil Když jsou pytle se zeleným kávovým zrnem dovezeny do pražírny, přichází čas na další krok. Tím je zjišťování vlhkosti zrna a dalších parametrů, následované tzv. testovacím pražením, při němž se určí, jaký pražicí profil kávě více sedí. Po cuppingu (ochutnání vzorků) se u kávy následně určuje, zda ji budou pražit pro použití na espresso či filtr – všechny tyto kroky pomáhají stanovit její celkový chuťový profil.

22 °C

165 °C

196 °C

205 °C

210 °C

Schnutí

Skořicové pražení

Novoanglické pražení

Americké pražení

Průběh pražení Zelená zrna

K ÁVA

Pražení Na řadě je samotné pražení. V qb coffee roasters praží v jedné dávce až 12 kg zrna, upraženo je asi za 10–12 minut. Navezené zelené zrno se pomocí trubice nasaje do násypky. Pražička je propojená s počítačem, který měří teplotu prostředí a zrna, podle toho se vyvíjí chuťový profil, o kterém jsme psali v předchozím bodu. Až pražička dosáhne požadované teploty, pomocí páky se zrno přesune do bubnu, pod nímž je plynový hořák – zde probíhá samotné pražení, přičemž intenzita hoření i odvětrávání bubnu je taktéž ovládana pražičem a kontrolována přes počítač.

Chlazení Po upražení se zrna přesunou do další nádoby, kde jsou přístrojem neustále promíchávány, aby se tak zrychlil proces jejich ochlazení. To je důležité, aby v zrnech nadále neprobíhaly další chemické procesy, a ty si tak zachovaly zamýšlenou chuť. Slupky, které se odlupují v průběhu pražení, putují do tzv. kolektoru.

Balení Posledním krokem v procesu je balení upražené kávy do balíčků několika velikostí, které si lze přímo v pražírně zakoupit. A abyste nepořizovali zajíce v pytli, můžete kávu díky espresso baru, jenž je součástí pražírny, nejdříve ochutnat a vybrat si tu, která vám sedí nejvíce. V Brně kávu z qb coffee roasters najdete i na dalších místech, například v Buchtě B, Buchtě C, Coffee Trailu, Podnik café baru, Marinādě, cukrárně SORRY – PEČEME JINAK či v židlochovické Bystré Židli, setkat se s ní můžete také na food festivalech.

219 °C

225 °C

230 °C

240 °C

245 °C

250 °C

City Roast

Full City Roast

Vídeňské pražení

Francouzské pražení

Italské pražení

Španělské pražení

K AVÁ R N Y A P R A Ž Í R N Y

Káva Monro

Denis Kramář Czech Barista Champion 2022 S jarem přichází na kavárenskou scénu slunce, teplo a vysedávání venku. A k tomu patří i studená káva. U nás v kavárně Rebelbean Vlněna startuje sezóna Nitro Coldbrew – za studena macerované kávy sycené dusíkem. Stejně jako minulý rok bude na čepu káva z Etiopie. Těšte se na krémové, sladké tělo a chuť po broskvích. V polovině dubna se na našem e-shopu a v kavárnách také objeví omezené množství mé výherní kávy z Baristy roku 2022.

Caffé del Saggio

Pražírna Monro sice sídlí na Vysočině, původem je ale z Brna. Dvě místní kavárny, kde jejich kávu zakoupíte či ochutnáte, vznikly v Alfa pasáži a v Černých Polích. Nabízí vždy 100% výběrovou arabiku, zrnkovou i mletou přesně podle potřeb zákazníka.

www.kavamonro.cz

Malá kavárna ukrytá v uličce blízko hvězdárny dýchá atmosférou 30. let. Caffé del Saggio nabízí vedle útulných prostor především nespočet pečlivě vybraných druhů káv nejrůznějších chutí z celého světa. Otevřeno mají denně až do pozdních hodin.

www.saggio.cz

Rello Il Torrefattore

Kopi Luwak Ať už preferujete espresso, nebo chemex, v prodejně v centru Brna vám kromě přípravy kávy nabídnou i veškeré příslušenství. Specialitou pražírny je cibetková káva (přezdívaná právě Kopi Luwak), kterou jezdí osobně sbírat do Indonésie.

www.kopiluwak.eu

Penerini coffee shop

Neotřelý koncept propojující lásku k hudbě, ke kávě a životnímu prostředí můžete prozkoumat na adrese Rybářská 13. Ze sídla pražírny, kde je i dílna Bastl Instruments, vozí na kole kávu zadarmo až k zákazníkům domů.

www.rello.cz

Na Palackého třídě 60 se nachází unikátní prostor, kde si vyberete perfektní kávovar a k nákupu si dáte čerstvě upraženou kávu v příjemném kavárenském prostředí. Personál zákazníkům rád doporučí vše, včetně čisticích prostředků do nového přístroje.

www.eshop.penerini.cz

K AVÁ R N Y A P R A Ž Í R N Y

Motmot

Bohdana Holešová sociální sítě FOOD DRINK BRNO

Industra Coffee V areálu Nové Zbrojovky se nachází pražírna s kavárnou, která ráda otevírá svoje brány veřejnosti. Industra pořádá dny otevřených dveří i kurzy pro budoucí baristy a svou kávu distribuuje po celé republice i do zahraničí.

www.industra.coffee

Pražírna pojmenovaná podle národního symbolu Nikaraguy, ptáčka motmot, nabízí rozmanitou nabídku káv a jejich originální směsi. Cílem čtyř pražičů a zakladatelů v jedné osobě je ukázat zákazníkům, jaké bohatství skrývá svět jejich oblíbeného nápoje.

www.motmot.cz

Hurá, sezóna espresso toniku zahájena! Jakmile se objeví první jarní sluneční paprsky, vydám se do Kafe Friedrich na jejich espresso a (pozor!) domácí tonik, kterému přezdívají Toník. Nebo si na tento osvěžující nápoj zajdu do Milady Kaffee, kde si k němu dám portugalskou dobrotu pastel de nata. No a moje espresso-tonikové povyražení zakončím procházkou přes Kravák na náměstí Míru, kde sídlí nejmilejší kávové okýnko s venkovním posezením Trafika.

Fifty Beans Brněnská pražírna Fifty Beans praží dvakrát týdně, v úterý a ve středu. V nabídce najdete různé druhy kávy, dovezené často přímo od farmářů.

Rusty Nails Coffee Roasters Malá pražírna v srdci Brna si zakládá na osobním přístupu a respektu ke kávě a životnímu prostředí. Kromě jemně pražených zrn nabízí i další produkty z vlastní dílny jako třeba kávový gin nesoucí název The Poor Man’s Gin.

www.rustynails.cz

Rebelbean

www.fiftybeans.cz

Jokes Aside Jokes Aside oslaví letos teprve první rok existence. Za značkou stojí zkušení baristé, kteří pravidelně připravují baristické kurzy v kavárně Faine. Chystají ale i vlastní espresso bar v Juliánově.

www.jokesasidecoffee.eu

Rebelové z brněnské pražírny provozují ve městě hned pět kaváren. Energií zásobují kanceláře a podniky sídlící ve Vlněně nebo Zbrojovce. Při procházce kolem řeky je můžete potkat i v Jundrově a na hřišti Bzzzukot v Židenicích.

www.rebelbean.cz

K AVÁ R N Y A P R A Ž Í R N Y

Gill’s Coffee

Již od brzkých ranních hodin se můžete cestou z České na Grohovu stavit pro výběrovou kávu v espresso baru Gill’s Coffee. Najdete ho na adrese Veveří 9 a otevírá každý všední den v 7.00. Poklidné prostředí malé kavárny vybízí k ranní kávě, odpočinku o volné hodině pro studenty nebo poobědové chvíli pohody s kolegy. Možnost přípravy nápojů s mlékem z rostlinné alternativy je samozřejmostí. Kromě povzbudivého nápoje nabízí espresso bar i zrnka z vlastní pražírny, Míšinu čokoládu a pečivo od William & Thomas Artisan Bakery. „Chceme, aby od nás lidé odcházeli alespoň o maličko šťastnější, než když k nám přijdou,“ říkají lidé z kolektivu pražírny a kavárny Gill’s Coffee, která brázdí vody brněnského gastra již skoro deset let.

Veveří 9, Brno shop.gills.cz

Stay Natural

Nová kavárna Stay Natural v OC Letmo spojuje v unikátním konceptu skvělou kávu s terapií červeným světlem a soláriem. Na první pohled zaujmou příjemné prostory kavárny, hned na druhý pak její široká nabídka. Jako první v Brně tu nabízí prémiovou italskou kávu Moak s šedesátiletou tradicí. Zajímavostí je, že sicilská společnost Caffè Moak, operující z ekologicky zaměřeného komplexu o rozloze 10 000 m2, k pražení používá speciální systém single roasting umožňující kávovým zrnům zachovat si své specifické vlastnosti. Ve Stay Natural pro vás mají až dvacet pět míst k sezení, nabízí také dezerty od místních dodavatelů (především výborné štrůdly z taženého těsta) a připravují lahodné proteinové nápoje z čerstvého ovoce a domácí limonády.

OC Letmo, Brno

www.staynatural.cz 24

Poppy Beans Coffee

Poppy Beans Coffee je relativně nový podnik s výběrovou kávou u přestupního uzlu Pionýrská, nedaleko Lužánek. Pražírna funguje třetím rokem a zaměřuje se na experimentální způsoby zpracování zrn ze všech regionů kávového světa. V interiéru inspirovaném severskou architekturou se snoubí dřevo, beton a dominantní malba vlčích máků nad schodištěm. Většina produktů v menu je vlastní výroby, a to včetně dezertů, limonád či vlastního toniku. V nabídce najdete nově snídaně či kávový čaj cascara a již tradičně nitro cold brew v několika variantách, včetně infuzovaných drinků, které si můžete vychutnat na zahrádce ve stínu vzrostlých stromů. Každou druhou sobotu probíhá tematický brunch inspirovaný moderními trendy z domácí i světové kuchyně.

Staňkova 8b, Brno www.poppybeans.cz

Tak Kafe

Tak co? Tak Kafe. Nová kavárna s jednoduchým názvem a obsáhlou nabídkou funguje od února, najdete ji v příjemném prostředí Petrova. V Tak Kafe si můžete pochutnat na kávě z pražírny Mia Coffee, specialitou podniku jsou nápadité drinky a káva na višňovce. Pokud dostanete chuť na něco sladkého, zkuste zdejší šarlotku, z větších jídel pak TAK oštiepkový burger. Kromě tohoto tu vždy najdete kvalitní vína a prosecca i speciály v podobě biodynamických vín od Mann. Momentálně si v Tak Kafe také prohlédnete výstavu s názvem Rozpito, na jaro a léto je v plánu spousta dalších akcí v zahradě kavárny. Spojte příjemné s ještě příjemnějším a užijte si dobrou kávu či sklenku vína v prostředí s nezaměnitelnou atmosférou a výhledem na katedrálu.

Petrov 1, Brno www.instagram.com/tak_kafe

K AVÁ R N Y A P R A Ž Í R N Y

Mitte

Aktuálně najdete v Brně čtyři pobočky kavárny Mitte. Každá z nich je trochu jiná, dýchá jinou atmosférou a má své vlastní mikroklima. Jedna je typicky uspěchaná, stavěná na rychlé kafe s sebou, další je známá klidnou, pohodovou atmosférou. Která je ta vaše oblíbená?

Foto: Mitte

Mitte Panská

Mitte Spital

Úplně první Mitte. Kavárna v historickém centru Brna, s posezením uvnitř i nádherným vnitroblokem jako dělaným pro siestu pod širým nebem. Světýlka. Květiny. Stylové židličky, stolečky i lehátka. Klid a výběrová káva k tomu.

Druhá kavárna Mitte s busy atmosférou přímo v bohunickém areálu Fakultní nemocnice Brno. Zejména doktoři a sestřičky vidí v Mitte první kofeinovou pomoc i místo, kam si skočí na oběd nebo na zákusek po práci.

www.instagram.com/mittebrno

www.instagram.com/mittespital

Foto: Mitte

Mitte Plovárna

Mitte Písečník

Nepřehlednutelné kouzelné okénko na Mendláku. Vykouzlí kafe na cestu do práce či pivo na relax po práci. Nebo klidně obojí. Ať už se rozhodnete zůstat na stojáka, lehnout si do lehátek, nebo se posadit ke stolečku.

www.fb.com/mitteplovarna

Kouzelné místo zastrčené ve Štefánikově čtvrti. Útulná kavárnička mimo hlahol města s pomalou, laskavou atmosférou a posezením před kavárnou i uvnitř vás nadchne v jakoukoliv denní dobu.

www.instagram.com/mittebrno 25

Italské víno Italské vinařské regiony Itálie v Brně Anketa

Foto: archiv Pocket media

tálie patří dlouhodobě mezi největší producenty vína na světě. Skoro v každé vesnici a na každém svahu zde najdete vinice, velmi často s odrůdami, o kterých jste v životě neslyšeli. Protože pokud něco opravdu definuje italskou produkci vína, je to rozmanitost a neskutečná škála různých chutí a projevů zdejších vín. Martin Procházka z justWINE vám přiblíží italské vinařské regiony, v druhé části rubriky pak poradíme, kam na italské víno v Brně.

Italské vinařské regiony Alto Adige / Trentino Nejsevernější italský vinařský region v podhůří Alp v okolí měst Bolzano a Trentino prezentují především bílá vína. Díky společné historii spjaté s Rakouskem-Uherskem zde najdeme nám známé odrůdy jako Sauvignon, Riesling, Pinot Grigio či Traminer. Díky mikroklimatu výrazně ovlivněnému okolními Alpami zde převládají aromatičtější, krásně minerální a šťavnatá vína. Z červených vín určitě ochutnejte místní odrůdu Lagrain, velmi podobnou třeba naší Frankovce, nebo pikantní Pinot noir.

Piemont Společně s Toskánskem asi nejprestižnější italská vinařská oblast. Podhůří Alp, blízkost k moři i historické konsekvence s francouzským Burgundskem definovaly pojetí zdejších vín. Místo opulence a mohutnosti jihu zde najdete velmi komplexní, rafinovaná a dlouhověká vína z místní jedinečné odrůdy Nebbiolo a šťavnatá, energická vína z odrůdy Barbera. Ta nejlepší pochází z vinic v okolí městečka Barolo a Barbaresco. Ve spojení s lokální gastronomií a vyhlášenými bílými lanýži nemůžete udělat chybu. Opakem jsou pak lehká, nasládlá šumivá vína Moscato d’Asti, ideální jako aperitiv či refresh po dlouhém obědovém menu.

Toskánsko Region středu Itálie, propojující pikantnost severu a horkost jihu, vás zaujme širokou cenovou a kvalitativní škálou zdejších vín. Od nejlevnějších Chianti za pár euro až po nejdražší vína Itálie, supertoskánská vína. Odrůda Sangiovese, kterou zde povětšinou najdete, prezentuje totiž velmi důsledně případnou ne/kvalitu zdejších vinic i přístup vinařů. Hledejte Chianti s apelačním označením Classico DOCG a pocházející ze středu oblasti, ochutnejte určitě i nejvyhlášenější vína z městečka Brunello di Montalcino. Centrem supertoskánských vín je pak okolí Bolgheri, kde kombinace mezinárodních odrůd jako Merlot, Cabernet Sauvignon či Syrah společně s lokálním Sangiovese dává vínům a Toskánsku úplně jiný rozměr. 28

Piedmont

Alto Adige / Tren

Trento

Benátky Miláno Turín

Boloňa

Toskánsko

Florencie

ntino

K představení všech italských regionů a vín bychom potřebovali několikadílnou encyklopedii, ale zkusíme vám pomocí naší mapy přiblížit alespoň ty nejznámější. Dobrou pomůckou vám též může být orientace na vína označená DOC či ještě lépe DOCG označující ve většině případů ta nejtypičtější a nejtradičnější vína dané oblasti.

y Veneto

Veneto Velká vinařská oblast severně od Benátek nabízí konzumentům výtečný poměr ceny a výkonu zdejších vín. Převažují klasické mezinárodní odrůdy jako Pinot Grigio, Sauvignon, Chardonnay, Merlot či Cabernet Sauvignon. Nejznámějším produktem z této části Itálie je ale stoprocentně Prosecco, vyráběné z lokální odrůdy Glera. Toto lehké, svěže aromatické šumivé víno z regionu Treviso ovládlo díky své nenáročnosti, dobré ceně i perfektnímu marketingu zahrádky mnohých restaurací a kaváren. Ta nejlepší Prosecca pochází z regionu Valdobbiadene DOCG.

Řím

Apulie Apulie Bari Neapol

Podpatek Itálie, oblast mohutných, až nasládlých červených vín z odrůd jako Primitivo, Negro Amaro či Nero d’Avola. Pokud milujete slunce, klid a pomalé plynutí času, bude tento region vaším druhým domovem. Zdejší vína by se dala směle označit jedním slovem: plnotučná. Podobně jako v Toskánsku zde najdete za pár eur podprůměrná, ale stále pitelná Primitiva, stejně jako prestižní produkty atakující přední příčky vinařských klání. Ty většinou pochází z nejvyhlášenější části regionu v okolí městečka Manduria a mnohdy jejich cena dosahuje vyšších desítek eur.

Sicílie

Sicílie Palermo

Jeden z nejstarších italských vinařských regionů plný jak lokálních odrůd a jedinečných vín, tak vín mezinárodního charakteru jako Chardonnay či Cabernet Sauvignon. Nejznámějším vínem oblasti je Marsala, italský ekvivalent portského, vyrobený scelením místních odrůd Catarratto, Grillo a Inzolia a následnou fortifikací (dolihování vinným destilátem). Unikátní vína pochází ze svahů sopky Etny, mnohdy ale patří k tomu nejdražšímu, co v regionu najdete. Za ochutnání ale určitě stojí!

I TÁ L I E V B R N Ě

Rissieri Prosecco DOCG Asolo Brut

Vicino DiVino Kousek za Janáčkovým divadlem najdete vinotéku a wine bar Vicino DiVino. Ochutnat tu můžete bezmála 200 druhů italských vín včetně lahví z vlastního rodinného vinařství Réva z Piemontu, kde síť vinoték a wine barů Vicino DiVino v roce 2018 vznikla.

Rodinné vinařství Bresolin, víno je pojmenováno po jednom z bratrů provozujících vinařství. Z hroznů pocházejících z vinic v regionu Asolo. Víno má certifikaci BIO/VEGAN, je zářící světle slámové barvy s vytrvalým perlením. Chuť je velmi dobře vyvážená. Je suché, výrazné, minerální a s lehkou kyselinkou na konci. Dobře se kombinuje s rybou a bílým masem. Koupit lze pomocí odkazu v QR kódu.

www.vicinodivino.cz

Retro Consistorium K dobré italské kuchyni patří dobré italské víno. Veneto, Piemont či Furlánsko je jen malá část vinařských oblastí, ze kterých čerpají svou inspiraci i zásoby v tomto ristobaru na Mečové ulici.

www.retroconsistorium.cz

Divinero Pokud jste i vy podlehli chuti italského šumivého vína, pak byste se určitě měli vydat do Prosecco & tapas baru Divinero. Nabídnou vám tu i koktejly z prosecca jako mimosu či apricot bellini.

Kohout NA VÍNĚ Víno je baví stejně jako vaření. Mezi více jak dvěma sty druhy lahví z celého světa jim nechybí ani ta italská, především naturální vína. Nabídku obměňují jako své menu a díky technologii coravin si tu můžete dopřát i dražší víno po skleničce.

www.kohout-na-vine.cz

La Vida Loca www.divinero.cz

Garage wine V tomhle baru vás do slunné Itálie jedním douškem zavede Sassicaia, Ornellaia a Solaia z Toskánska, Giorgio Pelissero z Piemonte a vinařství Domus Picta z Veneta.

www.garagewine.cz

Tenhle příjemný bar, majiteli zasazen do jižanského stylu, zaujme skvělými tapas. Ačkoliv se k nim obvykle podávají španělská vína, v La Vida Loca mají v boji o srdce a chuťové pohárky hostů silného soupeře v pestré nabídce vín italských.

www.la-vida-loca-cafe. business.site

Martin Procházka juwtWINE

Veronika Vichtová Bubbles v Brně

Sergio Bellini Castellana Trattoria

Radim Javora Vicino DiVino

Osobně rád chodím mlsat piemontská vína do vinného baru Vicino DiVino, kde je nabídka mého oblíbeného regionu opravdu excelentní. Moji srdcovku ale najdete ve španělském baru Don Pintxos. Je to víno s názvem IUGUM od vinaře Petra Dipoliho z oblasti Alto Adige. Tento „Bordeaux blend“ patří mezi nejlepší vína oblasti a spojuje v sobě charakter, strukturu a důslednost podobnou jeho špičkovým konkurentům z francouzského Bordeaux.

Itálie je moje srdcovka. Všichni však ví, že co nemá bublinu, to nepiju. Červená vína u mě na stole nepotkáte. Když už tiché víno, tak za mě to bude bílé OFFIDA Pecorino DOCG z vinařství Tenuta Santori z Marché. Pecorino je vycházející hvězda italských vín, tohle má 5 let po sobě nejvyšší ocenění italských vín – 3 pohárky Gambero Rosso. Silná mineralita, citronové tóny a plná chuť, pro něj tak typická. Můžete ochutnat v Barrio Gotico Tapas & Bubliny.

V naší restauraci se osobně starám o vinný lístek. Má více než 160 různých štítků. Snažím se vybírat vína nejen podle svého vkusu, ale také objevit zajímavá vína pocházející z původních regionálních odrůd. Lahev, kterou bych doporučil, pokud si musím vybrat jen jednu, může být červené z Carignano del Sulcis, typické a jedinečné hrozny ze Sardinie, málo známé, ale opravdu příjemné a zajímavé. Samozřejmě ho najdete u nás.

Doporučili bychom vám víno Motyca arogant, které je jedinečným spojením slavných odrůd Nebbiolo, ze kterého pochází slavná Barola, a Syrah. Toto víno bylo vytvořeno Corradem Meinardim, výjimečným vinařem z Barbaresca, exkluzivně pro náš wine bar jako poctu českým nadšencům italských vín. Svědčí o tom i skoro český název Motyca jako hlavní nástroj pro práci ve vinohradu.

Chianti Classico DOCG 2017

justWINE Dva vinné bary na Dvořákově a Kotlářské ulici a dvě prodejny vína na Zahradníkově a na Cejlu, k tomu obrovská nabídka vín z celého světa včetně produktů vinařství z italského Piemonte, Toskánska, Veneta a dalších oblastí. Potěší i široký výběr naturálních vín.

www.justwine.cz

100% Sangiovese a až 22 let staré keře. Fermentace a macerace v betonových nádržích 20 dní. Zrání 12 měsíců v dubových sudech. Pěkně vybalancované červené z toskánského vinařství Fattoria di Corsignano plné zralého ovoce a koření. Díky dřevu pěkně uhlazená jemná tříslovina. Dlouhá dochuť. Koupit lze pomocí odkazu v QR kódu.

Castellana Trattoria V restauraci Castellana Trattoria na Novobranské ulici, ostrůvku italské gastronomie pod taktovkou Sergia Belliniho, je vínu zasvěceno celé spodní patro. Personál vám tak doporučí lahev z těch nejlepších bílých, červených, rosé i šumivých vín z Itálie a jižní Moravy.

www.castellana.cz

VÍNO

Franck & Thierry

„Jsme velkými milovníky vína a rádi bychom vám představili náš osobní výběr vín pocházejících z různých vinařských oblastí Francie, odebíraných přímo od majitelů vinařství,“ představuje Franck & Thierry svůj obchod a e-shop. Pánové vybírají vína podle toho, co chutná jim, a dle zájmu zákazníků, většinu vinic osobně navštívili. Franck & Thierry není pouze místem nákupu, také sem můžete přijít vybrané vzorky spolu s francouzskými sýry a salámy v klidu ochutnat. Pravidelně se tu konají tematické večery zaměřené na ochutnávku vín a francouzskou kuchyni. Pokud chcete strávit příjemné chvíle se svými přáteli u sklenky vína, můžete si prostor i zarezervovat. Nebo si Franck & Thierry pozvěte na firemní akce či soukromé oslavy pořádané v Brně.

Kopečná 46, Brno www.franck-thierry.cz Foto: justWine

justWINE Síť vinných barů a prodejen justWINE vítá jaro se spoustou novinek. První změny nastaly na prodejně Zahradníkova. Nový regál s pochutinami doplnil Chleba Brno, který sem budou vozit každý pracovní den. Wine bary začínají otevírat zahrádky a nová prodejna na Cejlu postupně láká víc a víc zákazníků, kteří využívají bezplatného parkování pro větší nákup vína. Na Kotlářské se chystá neřízená degustace, Aperitivo s vinařem, se zástupcem rakouského vinařství Gruber Röschitz (21. 4.). Na rakouské téma se bude pít i na Dvořákově ulici. Obchodní ředitel justWINE Josef Leisser povede degustaci Wachau vs. Kremstal (28. 4). V květnu se těšte na návštěvu vinařů z Německa v rámci Fucking Riesling Party (19. 5.) a měsíc zakončí oslava narozenin justWINE (28. 5.).

www.justwine.cz 32

Jacob Brno

Hotel, apartmány, letní zahrádka, spousta vín a ještě víc prosecca. Jacob Brno není jen tak ledajaký hotel! Loni otevřel recepci přímo na náměstí a s ní i novou zahrádku, kterou poznáte podle charakteristických barových stolů z dubového masivu. „Pro Jakubák je typické pivo, nám tady ale něco chybělo. Víno! A tak to všechno začalo – nabídkou naturálních vín a prosecca nejen od českých vinařů,“ říkají provozovatelé Jacob Brno. Na prvním místě je zde kvalita a lokální prostředí, proto najdete ve stálé nabídce podniku Sklep 58, Nestarce, Plenér či Maradu. Ke stálicím se přidaly Landcraft vermuty a Utopia cidery. Z nealka např. skvělá březová míza Euforia. Vše si můžete odnést s sebou, objednat ke své rezervaci přímo na pokoj nebo si vychutnat na zahrádce.

Jakubské náměstí 7 www.jacobbrno.cz

Marek Ztracený Teepee

Richard Müller

TH!S

The Atavists

vstupenky v prodeji

znojemskevinobrani.cz

Chinaski SĽUK

Pivo Pivnice a pivní bary Pivotéky Anketa

Foto: Pocket media / Darya Rasokhina Zdroj fotek použitých v rubrice: sociální sítě zařazených podniků

PA, IPA, APA, stout, porter, trappist, altbier, „pšenice“… Řeč je samozřejmě o svrchně kvašených pivech. Oproti klasickým ležákům kvasí při vyšších teplotách a vyznačují se výraznější, sladší chutí, často s tóny ovoce. Kde v Brně najít pivnice, pivní bary a pivotéky s uspokojivou nabídkou svrchňáků? Všechna místa doporučovaná na následujících stranách jsme sami navštívili. Na zdraví!

PIVO

Funky 10 % angrešt Osvěžující, lehký kyseláč je doplněn infuzí angreštu, který jde ruku v ruce s příjemnou kyselostí tohoto pivního stylu. Hodí se kvěle k uhašení žízně při každé příležitosti. Svrchně kvašený sour Funky 10 % angrešt pochází z produkce brněnského řemeslného pivovaru Stern, koupit si jej můžete na odkazu v QR kódu.

Filip Vrána pivní publicista Století a půl to trvalo, než se do brněnských a českých pivovarů vrátilo svrchně kvašené pivo. V Brně byl tímto průkopníkem, který jim propadl, LUCKY BASTARD a svým způsobem i jeho pivnice Lucky Bastard Beerhouse na bratří Čapků 8. Móda svrchně kvašených piv roste. Brno je kosmopolitní město plné studentů a ti chtějí zkoušet další a další pivní styly. Obyčejný ležák jejich otců jim už nestačí. LUCKY BASTARDEM to začalo a další pivovary v tomto směru pokračují. Tím posledním, který otevřel koncem loňského roku, je trochu tajemný HARRY. Svrchně kvašených piv nabízí vedle ležáků hned pět. Svrchňáky jsou pro místní sládkovou Tamaru Dolníčkovou trendová záležitost a příležitost experimentovat. Na jedné straně produkce začíná od zázvorové APA přes sametovou NEIPU až po ovocný pivní sekt a irský stout. HARRY je místo k setkávání, a tak si na své přijde klasický škopkař i beergeek. To je dnes trend. Ostatně svrchně kvašená piva jdou Brnu historicky k duhu. Slavný brněnský sládek František Ondřej Poupě je preferoval.

www.pivovarstern.cz

Ke Chmelové šišce u Makovského náměstí zajděte na svrchně kvašené pecky od Antoše, Potštejnu, Zichovce, Ravenu, Clocku a dalších skvělých pivovarů. Kromě specialit, které se střídají na čepu, tu najdete i několik držáků naražených stále.

www.fb.com/Chmelova. Siska.Brno

Lucky Bastard Beerhouse

Pub U Dvou přátel

V pivnici brněnských průkopníků svrchně kvašených piv z pivovaru LUCKY BASTARD jsou na čepu nejen piva od „Bastardů“, ale také speciály z řemeslných pivovarů. Nabídka se pravidelně mění, což láká k opakované návštěvě, s APA Blond ale vedle nešlápnete nikdy.

www.lb-beerhouse.cz

Chmelová šiška

Dva přátelé, dvě pivnice, dohromady více než dvacet piv na čepu – od lehkých desítek přes osvěžující soury až k silnějším ejlům. Stavte se buď na Táboře, nebo na Dominikánské a nechte si od obsluhy poradit, které pivo byste rozhodně měli ochutnat.

www.fb.com/udvoupratelbrno

PIVO

Ochutnávková pivnice

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

HARRY Loni založený pivovar HARRY v prostorách bývalé pošty na Poštovské ulici nabízí v současné chvíli pět svrchně kvašených piv vlastní výroby, ke zvláštním příležitostem vznikají také tematické speciály. Za nás z jejich nabídky doporučujeme West Coast IPA s názvem Felix.

www.harry.beer

V Ochutnávkové pivnici na Lidické můžete každý den ochutnat osm piv, sedm z nich jsou speciály z českých či zahraničních minipivovarů, stále je naražená dvanáctka z Kamenice. Samozřejmostí je tu správná sklenice ke všem pivním stylům, pivo si tu může koupit i s sebou.

www.ochutnavkovapivnice.cz

Kdybych měl z brněnských podniků vybrat dva, kam se vyplatí zajít na dobře ošetřený a načepovaný svrchňák, mám jasno. Axiom Pub, kam se díky dlouhé otvíračce a široké nabídce obvykle stavuju na závěr pivního večera v centru (takzvaně na spravení chuti). A moje „domácí“ pivnice Chmelová šiška v Žabinách, kde jsem toho za poslední rok ochutnal tolik! A nikdy jsem nebyl zklamaný. Pro jistotu to ale jdu všechno obejít ještě jednou.

CRAFTBEER bottle shop & bar Kromě šesti kohoutů, na nichž se střídají svrchně kvašená piva i ležáky, tu najdete také lahve se speciály z českých i zahraničních pivovarů.

Axiom Pub Taproom prostějovského pivovaru Axiom Brewery na Poštovské ulici. Více než dvacet druhů piv neustále na čepu, navíc zde jako v jednom z nemnoha brněnských podniků můžete okoštovat i kyseláče. K pivu se výborně hodí zdejší Flammkuchen (alsaská variace na pizzu).

www.axiombrewery.com

www.fb.com/ Craftbeerbottleshopbar

Malt Worm

Dlouhá otvíračka, příjemná zahrádka, obsluha, která ví, co dělá, a na čepu mix svrchňáků a ležáků. To je Pivnice 8 na Táboře. Aktuální info o naražených pivech najdete na FB.

„Možná nejvíc nejlepší ochutnávková pivnice v Brně,“ píší na webu provozovatelé Malt Wormu. A možná mají pravdu. Co mají určitě, je více než patnáct kohoutů, z nichž vám načepují skvěle ošetřená česká i zahraniční piva, většina z nich je svrchně kvašená.

www.fb.com/pivnice8

www.maltworm.cz

Pivnice 8

Bar Cubana RoToR Angels’ Share Air Cafe

Foto: Pocket media / Ivo Dvořák

um. Lahodný nápoj z cukrové třtiny, o jehož existenci bychom našli doklad již v poznámkách cestovatele Marca Pola ze 14. století, je jedním z celosvětově nejoblíbenějších destilátů. My se vydali večerním Brnem po jeho stopách a přinášíme vám fotoreportáž ze čtyř podniků, kde vám nalijí opravdové rumové speciality. Necháte se inspirovat? Na zdraví a dobrou chuť!

BAR

Cubana První zastávkou naší rumové pouti

byl bar Cubana na Jezuitské ulici. Zpoza baru a z několika vitrín tu na hosty shlíží více než 400 lahví rumu z různých koutů světa. My jsme na doporučení zkušených barmanů ochutnali dva. A vám doporučujeme u dvou se nezastavit.

Plantation Barbados XO 20th Anniversary Blend nejkvalitnějších 2–12letých rumů z Barbadosu, které jsou stařeny v dubových sudech po koňaku Pierre Ferrand XO Grande Champagne. Vůně vanilky, kokosu a mléčné čokolády. Na ni navazuje výjimečně plná a jemná chuť skořice, sušenek a cukru s příjemně sladkým závěrem.

Prostředí přední části Cubany přímo vybízí k diskuzi na baru a ochutnávání zdejší nabídky, na nějakou tu specialitu se v budoucnu určitě vrátíme. V zadní části zase panuje větší klid pro posezení nad skleničkou.

A.H.Riise Non Plus Ultra Nejstaršího rumu z nabídky značky A.H.Riise se vyrábí pouze 3 000 lahví ročně, ochutnat ho můžete v baru Cubana. Non Plus Ultra je ručně míchaný hlavním destilérem, který také sám vybírá sudy do finálního blendu. Rum má krásně tmavě mahagonovou barvu s elegantní kořeněnou vůní s nádechem melasy, dubu, tabáku a pomeranče. Jeho chuť je bohatá, dlouhá, s ovocnou příchutí a nádechem cedru, vanilky, karamelu, višní a hořkého pomeranče.

BAR

RoToR Příjemné přítmí, vstřícná obsluha,

pohodlná křesla, velká nabídka whiskey, koktejlů… a samozřejmě kvalitní rumy! Kvůli nim jsme do RoToRu na Dvořákově ulici přišli a můžeme potvrdit, že tu nebudou strádat ani znalci. V rumovém lístku tu totiž mají několik kuriozit, které stojí za ochutnání.

Foursquare 2008 Cask Strength 12 Year Old Tento blend rumů destilovaných metodami pot still a column still potěší zvláště příznivce chuťově plných nápojů. Je v něm cítit vanilka, koření a sušené ovoce. Destilérka Foursquare se nachází na bývalé barbadoské cukrové plantáži, jejíž historie sahá přibližně do roku 1720. Lihovar byl znovu otevřen rodinou Sealových v roce 1996.

Druhá zastávka naší cesty za rumovým osvícením nám napověděla, že bar nemusí být na tento druh nápoje cíleně zaměřen, aby potěšil svou nabídkou. Děkujeme, pokračujeme!

Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum Hampden Estate patří mezi poslední aktivní palírny, které k výrobě svých rumů dodnes používají diskontinuální destilační proces, přírodní kvasinky a pramenitou vodu. Žádný přidaný cukr, taniny, karamel či glycerin. Intenzivní a zároveň jemná vůně zelených banánů, ananasu, mučenky, kandovaného ovoce a restovaného hřebíčku.

BAR

Angels’ Share Stylový obchod

s alkoholem, ale také degustační bar, kde vám připraví ochutnávku i s podrobným výkladem. V Angels‘ Share na rohu Jezuitské a Rooseveltovy už při příchodu jasně vidíte, že jste na správném místě. Rumům je tu vyhrazena celá stěna i několik uliček plných dražších i cenově přístupnějších lahví.

Dictador American Oak Cask Kolumbijský archivní rum z roku 1991, zrající v dubovém sudu a nalahvovaný speciálně pro Angels‘ Share. Limitka, kterou jinde v Brně neochutnáte. Značka Dictador produkuje tmavé rumy vyráběné z takzvaného třtinového medu, tedy zahuštěné třtinové šťávy. Rumy z této unikátní archivní řady destilované na začátku 90. let odpočívaly v nejlepších sudech z amerického dubu po sherry a portském.

Eminente Reserva Rum zrající minimálně sedm let v sudech po whiskey, v jeho chuti rozpoznáte tóny kouře, vanilky a kávy, v pozadí s pikantními tóny zázvoru, sečuánského pepře a švestek. Kubánská značka Eminente usiluje prostřednictvím maestra ronera Césara Martího o obnovu tradičních místních rumů vyráběných na Kubě v 19. století. 42

Tady se nám hodně líbilo. Design prodejny s dřevěnými podlahami, velkým barem a pohodlným posezením doplňuje skutečně odborný personál. Doporučujeme zastavit se sem na degustaci.

BAR

Air Cafe Obsáhlý rumový lístek baru

Air Cafe v budově Moravského zemského muzea napovídá, že tady můžete ochutnáváním strávit hodiny. Najdete tu pečlivě vybrané rumy z různých oblastí, a pokud si nebudete vědět rady, zdejší barmani vám ochotně poradí, jaké lahve a skleničky se chopit.

Rum Nation Réunion Kořeněný a aromatický rum z ostrova Réunion, který zrál prvních devět let v tropickém klimatu Indického oceánu a poté byl přesunut do Evropy, kde tři roky dozrával v použitých sudech po sherry oloroso. Sudy po sherry rumu dodaly vinné, suché a pepřové tóny spolu s ovocným charakterem třešní, broskví a fíků. Limitovaná edice 552 kusů vyrobených pro obchod Warehouse.

Papa‘s Pilar 24 Sherry Cask A další limitovaná edice v Air Cafe. Papa‘s Pilar je blend pečlivě vybraných rumů z Karibiku, Střední, Jižní a Severní Ameriky, které jsou blendovány ve vlastním systému solera. Inspirací pro název rumu, z něhož ucítíte dubové dřevo, karamel a ořechy, byla milovaná loď Ernesta Hemingwaye Pilar. Tvar lahve je zase odvozen od polní lahve používané spisovatelem během 2. světové války.

Náš oblíbený bar na Zelném trhu je místem, kde můžete cestu po brněnských rumových specialitách ukončit i začít a vždycky to bude správná volba. S chutí zdejších rumů na patře se s vámi v této fotoreportáži loučíme… Na zdraví!

Jižní Morava Gastronomická mapa jižní Moravy Rozhovor a anketa Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava

Foto: CCRJM

raj vína, kraj piva, kraj skvělé gastronomie, stylových restaurací, food trucků s příběhem i kaváren s nezaměnitelnou atmosférou. Kde jinde spojit výlet do přírody či za památkami s gastronomickým zážitkem? V plánování vám pomůže přehledná mapa na následující dvoustraně, top podniky doporučí i Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava.

TOP

gastronomie jižní Moravy Restaurace 1 Restaurant Essens www.restaurantessens.com 2 Bukovanský mlýn www.bukovansky-mlyn.cz

Picérka Restaurant & Pizza www.picerka.eu 3

Restaurace & Hotel U Kašny www.ukasny.cz 4

Restaurace Vinice Hnanice www.vinice-hnanice.cz 5

SURFBAR restaurant www.surfbar.cz 6

Vinařství & vinné galerie

Kavárny & cukrárny

Vinařství Válka www.vinarstvivalka.cz

Dvorek :: café wine bistro :: Bořetice www.dvorekboretice.cz

16 Enotéka znojemských vín www.vinotrh.cz/enoteka

Korek vinný bar & bistro www.korekmikulov.cz 17

18 Salon vín České republiky www.vinarskecentrum.cz/ salon-vin

Sonberk www.sonberk.cz 19

Vican Wine www.vican.wine 20

Bistra Pedro‘s street food bistro www.fb.com/ pedrosfoodtruck 7

Bistro Drogérka www.bistrodrogerka.cz 8

9 Cutters Foodtruck www.fb.com/ Cuttersfoodtruck

Fredy‘s www.fb.com/ Guatemalamayan

Bos

25 Balance coffee & wine www.balancecoffeewine.cz

Doubravník 45

Předklášteří

Café Hostina www.fb.com/ cafehostinavaltice 26

27 KaKaBu café www.fb.com/kakabucafe

Pražírna Kyjov www.prazirnakyjov.cz

Rosice

29 Sonnentor www.sonnentor.cz

21 Vinařství Jan Plaček www.vinoplacek.cz

Vinařství Piálek & Jäger www.pialek.cz

Vinařství Volařík www.vinarstvivolarik.cz 23

Ivančice

Dolní 21 Kounice

Nos

Popice

Bítov

11 Fruli Cafeteria www.fb.com/ fruliCAFETERIA

Ježek u cesty www.fb.com/jezekucesty 12

KUK Bistro www.fb.com/ KUKbistro.mikulov

35 36 40

Nový Šaldorf

Wine bistro Škrobák www.vinoskrobak.cz 14

Hnanice

7 20 3

Jaroslavice

13 23

17 41

Hlo

To nejlepší z jihomoravské gastronomie dle Gourmet Jižní Morava a redakce FOOD DRINK BRNO. Pět kategorií z publikace Gourmet doplňuje náš osobní redakční výběr. Dobrou chuť!

Pivnice & pivovary

skovice

Řemeslný minipivovar Dubňák www.dubnak.cz 30

Jedovnice 11

39 Café Fara www.cafefara.cz

Hasičský pivovar U Tesařů www.utesaru.cz

Chez Martine www.chezmartine.cz 40

Kyjovský pivovar www.kyjovsky-pivovar.cz 33

Na Humpolce www.nahumpolce.cz

Kavárna & bistro Karma www.instagram.com/ karmakavarna

35 Pivnice U Šneka www.pivniceusneka.cz

Restaurant hoZpoda www.hozpoda.cz 36

Vorkloster www.pivovarportacoeli.cz 37

sislav

46 RAF House www.rafhouse.cz 29

Bořetice 50

Čejkovice 30

Dubňany

Velké Pavlovice

Moravská Nová Ves

Lednice

Valtice

48 Sousedi Pavlov www.sousedipavlov.cz

Vinná Galerie Baraque www.vinarstvibaraque.cz/ vinna-galerie

Víno J. Stávek www.jstavek.cz 50

51 Zahrada café Valtice www.fb.com/ zahradacafevaltice

ohovec 26 18

Slavkovský pivovar www.slavkovskypivovar.cz 47

Pavlov

44 Minipivovar Na Vyhlídce www.pivovarnavyhlidce.cz

Pivovar Genius noci www.geniusnoci.cz

33 28

Němčičky

43 Marināda viniční dům, Pavlov www.marinadavinicnidum.cz

Bukovany

41 KarBar street food www.fb.com/ karbarstreetfood 42

Burgrs Club Lednice www.burgrsclub.cz 38

31 Frankies www.frankies.cz 32

Výběr redakce FOOD DRINK BRNO

J I Ž N Í M O R AVA

„Pivovarnická scéna je tu velmi barevná.“ Martina Grůzová, ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava S Martinou Grůzovou jsme si povídali o projektu Gourmet Jižní Morava, rozvoji regionální gastronomie, párování výletů s dobrým jídlem i stále sílící pozici jihomoravského piva.

nová restaurace, jaké jsou akce, košty, prezentuje aktuální nabídku jižní Moravy i příběhy a názory majitelů podniků. Máte ještě další aktivity, které se týkají gastronomie? Zapojujeme se do různých jarmarků a festivalů, kde se snažíme jednak prezentovat Gourmet a jednak na akce nabízet podniky, které jsou jeho součástí. 30. 4. bude na zámku ve Slavkově velký food festival To nejlepší z Moravy, budeme tam mít svou sekci. Spolupracujeme i s festivalem Hudba na vinicích.

Jak byste představila Gourmet našim čtenářům? Gourmet si dává za cíl propagovat kvalitní gastronomii na jižní Moravě. Hledáme podniky, kde jsou vstřícní k turistům, současně ale hlídají kvalitu a čerstvost věcí, které nabízí. Důležitým aspektem je i genius loci a servis – měl by vás obsluhovat někdo, kdo se usmívá a udělá z návštěvy místa příjemný zážitek. Foto: CCRJM

Jakým způsobem podniky do průvodce vybíráte? Nejdříve sbíráme nominace. Oslovujeme veřejnost přes sociální sítě, pak starosty obcí, ředitele větších institucí a osobnosti, o kterých víme, že jsou gurmáni. Deset podniků, které se v každé kategorii opakují nejvíce, se dostane do užšího výběru. Do nich poté pošleme hodnotící komisi skládající se z šéfkuchařů, blogerů, lidí, jež se v gastru intenzivně pohybují, ovšem nejsou z našeho regionu, aby byla zajištěna nestrannost. 48

Ti hodnotí podnik z profesního i turistického pohledu. Každá kategorie má své tři hodnotitele. Podniky, které se dostanou nad 70% bodovou hranici, postupují do průvodce. Které výhody podnikům plynou ze zařazení do Gourmetu? Podpora, která se jim od nás dostane, je celoroční – mohou se objevit v propagačních materiálech, v kalendáři, jenž vydáváme, podniky navazujeme na zajímavé

výlety, které nabízíme turistům. Také je propojujeme s pořadateli různých festivalů a akcí a v neposlední řadě podniky informujeme, jak si vedou v očích hodnotitelů. Je to pro ně skvělá zpětná vazba. Čím k projektu přispívá váš IG účet @tastymoravia? Gourmet se koná každoročně, není v něm ale příliš místa pro novinky, které vznikají v průběhu roku. Právě ty se snaží reflektovat @tastymoravia – kde vznikla

Jižní Morava je krajem vína, máme ale také (hned po Praze) nejvíce pivovarů – jak se to projevuje na propagaci regionu? Tato informace ještě není tolik známá, snažíme se ji tedy zprostředkovat. Pivovarnická scéna je tu velmi barevná, novináři věnující se této tematice jsou nadšení z toho, kolik se dá na jižní Moravě ochutnat věcí. Roste to pořád více, místní minipivovary mají velice dobře našlápnuto.

www.gourmetjiznimorava.cz

Coolinári foodblogeři

Lucie Preis kávový caterer

Věra Hladká šéfkuchařka

Veľmi milo nás prekvapila rôznorodosť a kvalita ponuky Južnej Moravy. Prirodzene, nemôžeme opomenúť skvelé moravské vína, zdatne im však svojou kvalitou sekundovala aj moravská kuchyňa, príroda a hlavne ľudia. Keďže sa však bavíme hlavne v gastronomickej rovine – mohli sme sa už po niekoľkýkrát presvedčiť o nesmiernej šikovnosti moravských cukrárok a pekárok. Oceňujeme, že aj trošku ďalej od veľkých centier vznikli mnohé podniky so zaujímavými a netradičnejšími konceptmi.

Za poslední roky se mezi vinohrady čím dál častěji objevují kavárny, které pochopily, že víno a káva jdou skvěle dohromady Když se vydáte na jih, na kavárnu s výběrovkou už teď natrefíte skoro v každé dědině. Je jedno, jestli začnete v Kafaně v Dolních Věstonicích, vezmete to přes Dvorek Bořetice a skončíte ve Znojmě v Balance coffee & wine. Jisté je, že dorazíte na místa s atmosférou, pro kterou se budete vracet.

Co mě oslovilo z nabídky jižní Moravy a za jakou gastronomií nejčastěji cestuji? Říkám tomu gastronomie našich babiček. Jídlo plné trpělivosti, správných postupů a nešizených surovin bez urychlovačů. Na jižní Moravě toho mám ráda opravdu hodně. Krásu měst, právě tu skvělou, poctivou gastronomii nebo to, že většina lidí se k vám chová jako byste byl jejich oblíbený soused.

Gourmet Jižní Morava

David Tieku šéfredaktor FOOD DRINK BRNO

Mám velkou slabost pro krajinu obklopující Tišnov. Kromě úchvatných přírodních scenérií je Tišnovsko pozoruhodné koncentrací pivovarů. Několik jich je přímo v městečku. Vydáte-li se ale kterýmkoli směrem, narazíte vždy na dobré pivo. Vznikla dokonce Tišnovská pivní stezka, kde můžete příjemný výlet na kole či pěšky spojit s ochutnáváním piva. Osobně doporučuji k návštěvě rodinný pivovar Genius noci, který najdete v Lomnici.

@tastymoravia

Foto: CCRJM

Průvodce tím nejlepším z jihomoravské gastronomie! Gourmet je projekt, na němž Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava spojila síly s odbornou i laickou veřejností a vybrala pro vás špičkové podniky v kategoriích Restaurace, Bistra, Kavárny a cukrárny, Vinařství a vinné galerie a Pivnice a pivovary. Své nominace můžete posílat pomocí odkazu v QR kódu.

Instagramový účet @tastymoravia informuje o skvělých gastropočinech na jižní Moravě. Kromě podniků z Gourmetu tu najdete i čerstvé novinky, zajímavosti o jihomoravské gastronomii, příběhy a názory majitelů restaurací, bister, food trucků a dalších provozů. Také se tu dozvíte, kde se koná vinný košt, kam za ochutnávkou piva a který food festival si nenechat ujít!

www.gourmetjiznimorava.cz

www.instagram.com/tastymoravia

Summary in English Brno on a Plate The Best of FOOD DRINK BRNO Survey

Photo: Pocket media / Darya Rasokhina

rno is waking up to a fresh gastronomy-laden spring! The following pages present a small selection of interesting facts from the individual sections of this magazine for non-Czech speakers. Here you will find new establishments, sustainability projects, wine bars, beer houses as well as coffee roasters. Enjoy!

ENGLISH SUMMARY

Lucky Bastard Beerhouse

Vicino DiVino Just behind the Janáček Theatre you will find the Vicino DiVino wine bar and wine shop. Here you can taste nearly 200 types of Italian wine, including bottles from their own family Réva Winery from Piedmont, where the Vicino DiVino wine bar and wine shop network was founded in 2018.

www.vicinodivino.cz

The beer house of the Brno pioneers of top-fermented beers from the LUCKY BASTARD Brewery has not only beers from „bastards“ on tap, but also specials from craft breweries. The offer changes regularly, which tempts repeat visits, but you‘ll never go wrong with “APA Blond”.

www.lb-beerhouse.cz

Čerstvě utrženo This label brings together local farmers who care not only about the quality and freshness of their food, but also about the sustainable method of its production. In Brno you will find several shops of the same name selling fresh, local goods.

www.cerstveutrzeno.cz

MÂY HOUSE At the brand new MÂY HOUSE restaurant in Veselá Street you can enjoy great bún bò nam bộ, phở bộ and other classics of Vietnamese cuisine. (živ)

Štrůdlárna From April, people with a sweet tooth will be able to frequent a newly opened shop in Minoritská Street in the centre of Brno. Smelling of cinnamon and other goodies, Štrůdlárna offers strudels in every imaginable combination as well as their very own pastries and jams.

www.fb.com/strudlarnabrno

www.mayhousebrno.cz

Motmot Named after Nicaragua’s national symbol, the motmot bird, the roaster offers a variety of coffees and original blends. The aim of the four roasters founders is to show customers what riches the world of their favourite drink holds. www.motmot.cz

Nesnězeno Eat well, save money and prevent food from being wasted. The Nesnězeno team was inspired by this concept and in cooperation with local restaurants they created an app to check where there is something good left to eat.

www.nesnezeno.cz

Joe Lennon walker and writer A few great cafes have popped up recently in my neighborhood. There’s Krátký Kafe, near Venhudova tram stop, which serves tasty avocado toasts for brunch. Just up the street, at the entrance to the Písečník colony, there’s Cafe Mitte – it’s nice to sip beer or espresso on their sun deck. And I can’t wait until Industra reopens in their new space in Nová Zbrojovka. They have the best coffee in Brno.

Anne Meredith Johnson editor

Emanuele Ruggiero Italian filmmaker and film director

Robin Smith 12 FOOD DRINK BRNO editorial staff

I’m lazy, so convenience is a big factor. I like Botanic because it’s just around the corner, and because the waiters are friendly, the lunches are delicious and reasonably priced, and I love their flat whites. For dinner, I’m fond of Jakoby because it’s reliably good and I like their staff. And Music Lab has provided a home for Czech Theater performances since 2018, so I‘m there every week.

I have Sardinian origins. So, normally, I go for Sardinian wines. If I had to choose a favorite bottle, I would like to mention Cannonau, as a red wine, full-bodied, strong, but above all for me the top is Costamolino, a typical Sardinian Vermentino wine, from the Argiolas winery. I always buy it at the restaurant La Castellana, from Sergio Bellini, who besides being a friend is an excellent cook.

Vyhlidka offers great craft beers, barbeque, and a children’s play area. Sabaidy – I’ve been a regular here for 18 years. The head-waiter, Ong, is one of the best in town. The food is as good as Laotian food can be so far away from home. Desert may be the most important dive bar in Brno. It was the first bar I visited when I arrived here in 1999 - I think I made it out of there in about 2008.

Rusty Nails Coffee Roasters

justWINE Two wine bars in Dvořákova and Kotlářská Streets and two wine shops in Zahradníkov and Cejl, plus a huge range of wines from all over the world, including products from Italian wineries in Piedmont, Tuscany, Veneto and other regions, as well as a wide selection of natural wines.

www.justwine.cz

This small roaster in the heart of Brno prides itself on its personal approach and respect for coffee and the environment. In addition to finely roasted coffee beans, it also offers other products from its own workshop, such as the coffee gin called The Poor Man‘s Gin.

www.rustynails.cz

HARRY Established last year in the premises of the former post office in Poštovská Street, the HARRY Brewery currently offers five top-fermented beers of its own production, with themed specials for certain occasions. We can fully recommend their West Coast IPA called Felix.

www.harry.beer

rova Baye

3 Bo

ská tlář Ko

tan

va ešo Bur

i ck á

a ov čk Tu

park Lužánky

Konečného nám.

cká

va Jirásko

ova Jirásk

ováka Arne N

ova Jirásk

Slo vák ova 17 7 15

Moravské nám.

lsk

Bří

ovo otín Žer nám.

Česká

21 23

Úd

ko vsk

ov a

éh

33olní

Vš

eti č

reš

ko va

o Tvrdéh

Zachova

Zahrádky

Sol 10

Jaku n

u Jak

ova Pellic

Husova

29 32

Úvoz

Špilberk

Náměstí

ská án n19ik 21 i m

Zahrádky 24

Sladová

Úvoz

Pivovar Starobrno

Pellicova

10 18

27 Pekařská

81 13

ná

č Kope

Annenská

ink

t Výs

í avn

žn etr Vel

Fakultní nemocnice U svaté Anny

Leitnerova

o dlov Mennám

Jircháře

Kop eč

Vodní

Hybešova

ná

á nsk Pa

59 66

ká Starobrněns Pe

Bisk ups ká

22 12 7

Šilingrovo nám. 56

č me 34

á nick Rad

Husova

Zahrádky

á van cho

Zá

ká nic

é 47 ikánsk Domin ám. n

6 Svobody 19 19

46 70

33 35

ova

Rašín

Besedn

Pivovarská

17 6 31 8

ní

nič

ská Če

ého

d Tvr

ské n Morav48 16

oln

ova azd Gor

5Úd

ám.

a Joštov

nám. ského Komen

Ča

pků

Obilní tr

Údolní

a ov

va Čápko

15 16

nic

va Stojano

u Ko

ho Gorké13

Gorkéh

25 31

Úvoz

ků

íČ

ř ve Ve

Bř

eta

a Grohov

va no

ká íns

n nto

tan me

Lidická

ká ns

a ov

ká Pe

Běhounsk

Čápkova

šů Tyr

a ov

n eta Sm

va ico

Úvoz

hra Jana U

un Ko

ká ols ok

va Groho

sk á 25

ick tan

ří ve Ve

lář

57 27

e Lužán

Cih

ká ols ok

bs ká

rou t

41 21ová 46 1 á 60 rsk

t Pe

Zelný trh48 38

ejní Muz

ova bk

ova pach Žam

opoln Čern

M A PA

í s go

é kov

Přadlácká

JÍDLO

Příkop

Stará

Příční

ská 6

Soudní

Ko liš

tě

Kör

va nero

á lavsk Bratis Ro os

Cejl

ká Josefs

nám.

Křenová

9 20

žní

dra

Ná

ánsk

Mlýn

ská

Spálená 46 60

Štěp

Cyri lská

Baš

vní Hladraží á n

Dornych

Rumiště

sk apucín

Bonjour Vietnam Václavská 1

tálk a Špi

Brunche‘s mimo mapu Vodova 63 www.fb.com/brunchesbistro

Būcheck E5 Zelný trh 18 www.fb.com/bucheckbrno

Butchers – grill & pasta mimo mapu Dobrovského 29 www.butchers.cz

Špitálka

Cà Phê Cô D5 Jezuitská 1 www.fb.com/caphecobrno

Café Pilát F5 Kapucínské nám. 5 www.fb.com/cafepilat Castellana trattoria E6 Novobranská 4 www.castellana.cz

Cattani C4 pní Veveří 6 Podnáse www.cattani.cz

Cosmopolis Grill D5 Kozí 5 www.fb.com/cosmopolisgrillBRNO S

í Čatný D5 Běhounská 22 www.catny.eatbu.com

Dhaba Beas E5 Panská 12 www.dhababeas.cz

Diandi E5 nám. Svobody 20 www.diandi.cz

Doe Boy mimo mapu Štefánikova 39 www.fb.com/doeboybrno

Křenová

mimo mapu

Šp

Koliště

Cejl

Skořepka

nská Františká

ářská

Květin

Bistro Bastardo E5, D5 nám. Svobody 21, Štefánikova 20 www.fb.com/bistrobastardo

tave

hyňs k

Čec

nská

fská

Jose

va yko

Nov obra

sar

í Orl

Vlhká

Ben ešov Auto a buso v Bene é nádra šova ží

lí

í ásepn Podn

lni

ká rits

Cyri lská

a Sukov

Vachova

Měnínská

ade Div

vsk što Po ská

13 7

ká Vlh

Malinovské nám.

Ján

tě

Kobližná

Některá místa se nacházejí mimo výseč mapy. Some places are not on this part of map.

r tova

Kozí

Moza 3

iš Kol

adl div

a ltov eve

a 24 v11

Za os Ro

kubské nám.

Barrio Gotico Tapas & Bubliny D5 Kozí 12 www.barriogotico.cz

jl Ce

itál

ká ezuits

Dvořá

Arslan Buuz C3 Slovákova 8 www.vyzvednisi.cz/arslan-buuz

Bistro FRANZ C3 Veveří 14 www.bistrofranz.cz

Eggo Truck Brno D5 Dvořákova 12 www.fb.com/eggotruckbrno Element Brno D5 Běhounská 7 www.elementbrno.com Faircafe Restaurant Rybářská 19 www.fairhotel.cz

mimo mapu

Falafelo Brno F4 Pekařská 19 www.fb.com/falafelobrno Forky‘s D5 Jakubské nám. 1 www.forkys.cz Garden Food Concept B3 Kounicova 39 www.gardenfoodconcept.cz Gô Brno D5 Běhounská 4 www.brnogo.cz Grandezza restaurant F5 Zelný trh 2 www.grandezzarestaurant.cz

7 69 81

16 3 5

dla

á itsk ezu

Spolkov Akvárna D6 Vachova 4 www.akvarna.cz

eve ltov a

islav Brat

Přadlácká

é kov

rá . Ho

mimo mapu

Hvězdová

k Francouzs

A BAŠTA Brno Václavská 6 www.abastabrno.cz

Francouzská

třída Kpt. Jaroše

Kudelova

3f by Mori E5 Francouzská Jánská 11 3f-mori.business.site

East Village Bar & Diner D3 Jaselská 2 www.east-village6.webnode.cz

Cejl

oln Černop

va ubo Tra

ové rák

o .H

Domovina F5 Zelný trh 10 www.fb.com/vietnamskebagety

Doširak mimo mapu Kabátníkova 7 www.fb.com/dosirak.brno

Gusto Plzenka E4 Husova 16 www.gustoplzenka.cz Hatsu restaurant D3 Údolní 33 www.hatsurestaurant.cz Cha-Cha. Caucasian food mimo mapu Husitská 8a www.fb.com/chacha.brno Jean Paul‘s Restaurant E5, D5, mimo mapu Zelný trh 20, Běhounská 4, Purkyňova 107 www.jpbistro.cz Jedna Báseň D6 Sukova 2 www.jedna-basen.cz KAVÁRNA WaffleczBrno F2 Pekařská 76 www.fb.com/WaffleczBrno Kohout NA VÍNĚ D6 Malinovského nám. 2 www.kohout-na-vine.cz Konoha Sushi Marie Steyskalové 7 www.konoha-sushi.cz

mimo mapu

La Cucina Nera Dukelská třída 58 www.lacucinanera.cz

mimo mapu

La Piñata F5 Zelný trh 10 www.fb.com/la.pinata.bistro

Koželužská

á sk

H M.

láv

orá

a Kunzov

Hilleho

Fakultní nemocnice Dětská nemocnice

Gastronomická mapa 2022

La Speranza B5 Lidická 32 www.lasperanza-bistro.cz Little Saigon Brno mimo mapu Špitálka 37 www.fb.com/littlesaigonbrno MARINĀDA STORE B2 Jiráskova třída 15 www.marinada-store.cz

Masná

tov a

ova blík

á Slep

íka

oln Černop

Slav

Drobného

třída Kpt. Jaroše

nína

He lf

Anto

Durďákova

k Lužánec

ká áv s osl Jug

ADRESÁŘ

Matyho chálka Zábrdovická 10a www.matyhochalka.cz

mimo mapu

MÂY HOUSE E4 Veselá 2 www.mayhousebrno.cz Mediteran bistro B3 Smetanova 19 www.mediteranbistro.cz Mikrofarma Brno: bistro D5, F5 Moravské nám. 4, Zelný trh 10 www.mikrofarma.cz Morgal D5 Moravské nám. 1a www.morgal.cz Mori Restaurant Sportovní 2a www.themori.cz Nett‘s BBQ Kollárova 6 www.fb.com/nettsbbq

mimo mapu

Noodlis D5 Běhounská 8 www.noodlis.cz Nová Chaloupka Žilkova 21 www.novachaloupka.cz

mimo mapu 79

OCEAN‘S D5 Kobližná 5 www.ocean-s.cz PABLO ESCOBAR Minská 88 www.pabloescobar.cz

mimo mapu 81

Palazzo Restaurant F4 Biskupská 2, hotel Barceló Brno Palace www.palazzorestaurant.cz Pho Eden A2 Veveří 65

Pizza pub U Rosů D5 Jakubské nám. 4 www.urosu.cz Pokecz F5 / mimo mapu Bašty 4, U Červeného mlýna 12 www.pokecz.cz Provázek.dvůr F5 Zelný trh 9 www.fb.com/provazek.bar RAF Tovární 9, Ivančice www.rafhouse.cz

mimo mapu

Ramen Brno Václavská 16 www.ramen-brno.cz

mimo mapu

Re.SET Food Lazaretní 9 www.resetfood.cz

mimo mapu

ŠELEPKA Šelepova 1 www.selepova.cz

mimo mapu

Tefiti Restaurant F5 Zelný trh 4 www.tefiti.cz The Borsch F2 Úvoz 466/8 www.the-borsch.com

THE ERIN‘S FLAG Irish Pub F4 Biskupská 3 www.fb.com/erinsflag The Immigrant B2 Veveří 57 www.theimmigrant.cz The Yard Lounge & Dining mimo mapu Holandská 12 www.courtyardbrno.cz U Dřeváka Beer & Grill mimo mapu Dřevařská 22 www.udrevaka.cz U STARÝHO BILLA B6 Kudelova 5 www.bill.cz UMAMI simply asian D5 Jezuitská 5 www.umamisimplyasian.cz Večerka F4 Pekařská 9 www.fb.com/vecerkabrno Yasmina Bistro D6 Sukova 5 www.jasminabistro.webnode.cz

KÁVA/COFFEE 1

Sushi & Sake Izakaya MANYA E5 Průchodní 2 www.fb.com/manyabrno

Red Piranha Catering mimo mapu Puškinova 1 www.redpiranha.cz

Restaurant Passage B5 Lidická 23 www.fb.com/RestaurantPassage

Retro Consistorium E5 Mečová 4 www.retroconsistorium.cz

Roburrito F3 Pekařská 20 www.fb.com/roburrito.brno

Singha Thai Restaurant Brno E5 Orlí 6 www.singhathairestaurant.cz

Soul Bistro D5 Jezuitská 10 www.soulbistro.eatbu.com

SRDCOVKA JALTA E4 Dominikánské nám. 2 www.srdcovkajalta.cz

Art Café Prosto & Store C4 Kounicova 7 www.fb.com/artcafeprostor

Buchta B mimo mapu Štefánikova 16 www.fb.com/BuchtaBCoffee

Buchta C F5 Zelný trh 10 www.fb.com/buchtac

BUKOVSKÝ café cukrářství mimo mapu Minská 2 www.bukovskycukrarstvi.cz

Café Mezzanine D3 Údolní 15 www.cafe-mezzanine.cz Cafe Mitte E5 Panská 7 www.mittecoffee.cz CAFÉ Momenta F5 Zelný trh 2 www.cafe-momenta.cz

Café Placzek E5 Minoritská 4 www.cafeplaczek.cz

Cafe Podnebi D3 Údolní 5 www.podnebi.cz

Café Práh Ve Vaňkovce 1 www.cafeprah.cz

mimo mapu

Café Tungsram F5 Kapucínské nám. 7 www.fb.com/CafeTungsram

Caffetteria Pellini Top D5 Jakubské nám. 4

Coffee Bar Mymika B5 Lidická 15 www.fb.com/coffeebar.mymika

Coffee Fusion E6 Jánská 25 www.fb.com/CoffeeFusionBrno Coffee Trail A5, mimo mapu Lidická 46 / Štefánikova 22 / Oblá 54a www.fb.com/coffeetrail.lidicka Cukrárna Tutti Frutti C2, F1 Jiráskova 1a, Mendlovo nám. 18 www.cukrarnabrno.cz Cukrářství Martinák C3, E5, mimo mapu Veveří 14, Alfa Pasáž, Libušina třída 19 – Lipsko www.cukrarstvimartinak.cz Cukrovinky Republika mimo mapu Palackého třída 95 www.cukrovinkyrepublika.cz CUPCAKEKÁRNA E5 nám. Svobody 21 www.cupcakekarna.cz Future Sailors F7 Rumiště 6 www.futuresailors.shop Garden Coffee Štefánikova 4

Industra Coffee mimo mapu Lazaretní 1 www.fb.com/IndustraCoffee Kafe a slanina mimo mapu Böhmova 13 www.fb.com/KafeaSlanina Kafe Friedrich B4 Smetanova 45 www.kafefriedrich.cz Kafe v rozkladu E4 Veselá 6 www.fb.com/kafevrozkladu

Kavárna ERA Zemědělská 30 www.eracafe.eu

mimo mapu

Gill‘s coffee C3 Veveří 9 www.gills.cz

KAFEC brněnský Orlí 16, Úvoz 120 www.kafec.cz

B1, E5

mimo mapu

Kavárna POLE B7 Durďákova 5 www.fb.com/kavarnapole Kobliha F2 Pekařská 68 www.fb.com/koblihabrno Koffein C1 Gorkého 37 www.fb.com/cafekoffein Komár kafe – espresso bar mimo mapu Kounicova 85 www.komarkafe.cz Liselotte F5 Kapucínské nám. 7 www.liselotte.cz Low Carb Cakes by Lin E5 Zámečnická 3 www.fb.com/zdravechutnelowcarb MADA ICE CREAM F5 Kapucínské nám. 11 www.fb.com/madaicecream.cz Milady kaffee C6 Tř. Kpt. Jaroše 2a www.fb.com/miladykaffee

Objekt coffee mimo mapu Říčanská 23, Kamechy www.fb.com/Objektcoffee Park Lane Cafe A5 Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz Piknik box A1 Björnsonův sad www.piknikbox.cz Podnik café bar F5 Peroutkova 5 www.fb.com/Podnikcafebar Poppy Beans Coffee Roastery mimo mapu Staňkova 8b www.poppybeans.cz Punkt. A3 Bayerova 7 www.fb.com/punkt.cafe QB coffee roasters Veslařská 179 www.qb.coffee

MONOGRAM Espresso Bar F5 Kapucínské nám. 12 www.monogramespressobar.cz

SKØG Urban Hub E5 Dominikánské nám. 5 www.skog.cz SORRY – pečeme jinak mimo mapu Křídlovická 1 www.fb.com/divackasarka Stay Natural F6 Nádražní 2a (OC Letmo, 3. patro) www.staynatural.cz ŠESTÁ VĚTEV C4 Moravské nám. 12 www.fb.com/sestavetev Tak Kafe F5 Petrov 1 www.instagram.com/tak_kafe Take 5 mmimo mapu Bubeníčkova 44 www.fb.com/take5.zidenice mimo mapu

The Roses Beer & Coffee The Roses Coffee & Store mimo mapu, E6 Purkyňova 116 / Benešova 605 www.fb.com/TheRosesBar

Trafika nám. Míru 1 www.trafikabrno.cz

mimo mapu

JAGA C3 Žerotínovo nám. 6 www.fb.com/CafeJaga V Melounovém cukru E6 Františkánská 17 www.fb.com/kavarnacukrirodinky Veroni coffee & chocolate C2 Gorkého 42 www.veroni.cz WAF WAF E5 OC Velký špalíček www.waf-waf.cz YUMMY LAMY F7 Přízova 5 www.fb.com/yummylamy

PIVO/BEER

Mlsná holka E5 Poštovská 1 www.fb.com/mlsnaholka

mimo mapu

Rebelbean Vlněna / Jundrov / Bzzzukot F7,mimo mapus Přízova 5 / Veslařská 36 / Líšeňská 46 www.rebelbean.cz

The Cat Café Martinkova 7 www.thecatcafe.cz

Craftbeer bottle shop & bar E5 Zelný trh 14 www.fb.com/Craftbeerbottleshopbar

Hluchá zmije B2 Veveří 55 www.fb.com/hluchazmije

Hospoda U Sajmona pod Hájkem A3 Botanická 28 www.fb.com/USajmona Chmelová šiška mimo mapu Makovského nám. 1 www.fb.com/Chmelova.Siska.Brno Lokál U Caipla D5 Kozí 3 www.lokal-ucaipla.ambi.cz Lucky Bastard Beerhouse mimo mapu Bratří Čapků 8 www.lb-beerhouse.cz Malt Worm F4 Starobrněnská 12 www.maltworm.cz Na Božence mimo mapu Boženy Němcové 18 www.fb.com/NaBozence Ochutnávková pivnice C5 Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz Pivní bar Elpíčko D3 Údolní 7 www.elpickobrno.cz Pivnice Na rohu E6 Divadelní 6 www.pivnicenarohu.cz Pivnice Pegas B2 Jiráskova 44 www.pegas-jiraskova.cz Pivnice U Čápa C2 Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz Pivnice U Kohoutů Libušina třída 6a www.ukohoutu.cz

mimo mapu

PIVNICE U POUTNÍKA E4 Starobrněnská 18 www.fb.com/pivniceupoutnika Pivnice U Tekutého chleba C4 Moravské nám. 14a www.fb.com/hercny Pivo & Syn C3 Veveří 24 Pivovarská restaurace Moravia mimo mapu Kytnerova 1 www.pivovarskarestauracemoravia.cz Pivovarský dům Poupě E4 Dominikánská 342 www.pivovar-poupe.cz První Doubravnická restaurace C5 Milady Horákové 1a www.prvnidoubravnicka.cz Pub U Dvou přátel mmimo mapu, E4 Tábor 25, Dominikánská 11 www.fb.com/udvoupratelbrno Stopkova Plzeňská Pivnice D4 Česká 5 www.fb.com/StopkovaPivnice Suteren PUB B2 Veveří 43 www.suterenpub.cz U Alberta E3 Pellicova 10 www.fb.com/ualbertabrno U Bláhovky C1 Gorkého 54 www.fb.com/ublahovky U Čolka Tábor 3 www.fb.com/ucolka

mimo mapu

U Karla A3 Bayerova 8 www.ukarlabrno.cz

ADRESÁŘ

U Mamlasů E5 Náměstí svobody 10 www.fb.com/umamlasu U Tomana E5 Náměstí svobody 22 www.utomana.cz Uááá Beer Restaurant D4 Veselá 37 www.uaaa.cz Výčep Na stojáka Jakubák D5 Běhounská 16 www.vycepnastojaka.cz Zastávka – pivnice malých pivovarů C1 Úvoz 78 www.fb.com/zastavkauvoz/ Zelená Kočka Pivárium D5 Dvořákova 3 www.beerboss.cz

Zelená Kočka – pivovarská restaurace mimo mapu Kounicova 83 www.zelenakocka.cz

BAR 1

VÍNO

Slast F5 Zelný trh 10 www.slast.bar 4pokoje D6 Vachova 6 www.miluju4pokoje.cz Air Cafe F5 Zelný trh 8 www.aircafe-brno.com Angels‘ Share D6 Jezuitská 17 www.fb.com/angelssharebrno Anoda B5 Třída Kpt. Jaroše 39 www.fb.com/anodabar Atelier Bar & Bistro E5 Kobližná 2 www.atelierbar.cz Bar, který neexistuje D5 Dvořákova 1 www.fb.com/BarKteryNeexistuje

Cabaret des Péchés E4 Palác Jalta, Dominikánské nám. 2 www.cabaretdespeches.com Ignis Club Brno F6 Nádražní 2a (OC Letmo) www.ignisclub.cz Pitkin music bar mimo mapu Srbská 4 www.fb.com/pitkinmusicbar Rotor bar D5 Dvořákova 12 www.fb.com/rotorbar SPOT Přadlácká 28 www.fb.com/spotbrno

mimo mapu

Super Panda Circus E4 Šilingrovo nám. 3 www.superpandacircus.cz Whiskey Bar, který neexistuje C1 Gorkého 58 www.whiskeyprovsechny.cz

PRODEJNY

Divinero C3 Smetanova 1 www.divinero.cz Don Pintxos E4 Dominikánské nám. 3 www.donpintxos.cz Franck&Thierry F4 Kopečná 46 www.franck-thierry.cz Hotel and Aparments Jacob Brno D5 Jakubské náměstí 7 www.jacobbrno.cz

Champagne Garden Bar C4 Kounicova 6 www.champagne-garden-bar.cz

JustWine D5 / mimo mapu / mimo mapu Dvořákova 1, Zahradníkova 28, Kotlářská 26 www.justwine.cz

Klára Bára Wine Café C2 Čápkova 11 www.fb.com/kbwinecafe La Vida Loca D5 Jakubské nám. 4 www.fb.com/lavidalocabrno Moravská banka vín Hlinky 88 www.bankavin.cz

Penzion a vinný bar Régio mimo mapu Palackého 6, Kyjov www.regiohotels.cz Protože můžu F4 Starobrněnská 12 www.protozemuzu.com

mimo mapu 14

Siesta Lobby & Wine Restaurant E4 Husova 16 www.hotelinternational.cz/rs/siesta-wine-restaurant U Bobule Skácelova 26 www.fb.com/ubobule

mimo mapu

Natural Wine Shop F3 Pekařská 40 www.naturalwineshop.cz

RockWine Vídeňská 18 www.rockwine.cz

mimo mapu

Vicino DiVino D6 Za Divadlem 2 www.vicinodivino.cz

VINDOM degustační enoteca B3 Smetanova 17 www.vindom.cz Vinná galerie A5 Lužánecká 16 www.vinnagalerie.cz Vinná muška C3 Slovákova 357 Vinotéka U Tří knížat E5 Jánská 12 www.vinotekautriknizat.cz

Beershop.cz Minská 48 www.beershop.cz

21 mimo mapu

Bistro/Shop Farmbox mimo mapu Fillova 1 www.bistro-shop.cz

William Thomas Artisan Bakery E6, D3, mimo mapu Josefská 2, Jaselská 2, Mozolky 2 www.wtbakery.cz World of Chilli F4 Starobrněnská 20 www.woch.cz

Brněnský frgál mimo mapu Zvonařka 2b www.fb.com/brnenskyFrgal Carlini B3 Smetanova 12 www.shop.carlini.cz Čokoládovna Minach E5 Poštovská 6e www.minachshop.cokoladovna.com Farmářská prodejna na Ráječku mimo mapu Ráječek 2 www.fb.com/prodejnanarajecku HookahZone D7 Koliště 53 www.hookahzone.cz Chleba Brno C7 Bratislavská 22 www.fb.com/chlebabrno CHOKLID E6 Minoritská 1 www.choklid.cz KOPI LUWAK D5 Rašínova 10 www.brnenskekafe.cz Krámek Čerstvě utrženo mimo mapu Šumavská 35 www.fb.com/kramekcerstveutrzeno La Formaggeria Gran Moravia E5 Zelný trh 19 www.brazzalemoravia.com Mama Stella F4 Kopečná 50 www.fb.com/MamaStellaArtisan Mikrofarma Brno: řeznictví F5, mimo mapu Zelný trh 10, Selská 81 www.mikrofarma.cz Mošťák C4 Moravské nám. 14b www.mostak.cz Ocean48 D4, mimo mapu Česká 26, Minská 113, Merhautova 154 www.ocean48.cz Olomoucké tvarůžky – podniková prodejna v Brně F4 Pekařská 2 www.tvaruzky.cz PANEOLIT F2 Pekařská 74 www.fb.com/paneolit Sesamo Bakery Brno mimo mapu Purkyňova 97 www.fb.com/sesamobrno The Whisky Shop Vranovská 110 www.thewhiskyshop.cz

mimo mapu

Seznam doporučených podniků sestavil redakční okruh FOOD DRINK BRNO na základě osobní zkušenosti a referencí. Vychází: duben 2022 | Číslo vydání: 1/2022, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Vychází od roku: 2016| Šéfredaktor: David Tieku |Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Bohdana Holešová, Radka Beránková, Bára Jurášková, Jakub Meszaros | Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Rita Deanová | Autor obálky: Ivan Svárovský | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Jindřiška Mikešová, Kamila Hrubešová | Fotografie: Ivo Dvořák, Monika Hlaváčová, Darya Rasokhina, Klára Galle | Vydal: Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550| Cena: 55 Kč | Cena obsahuje DPH | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.

P R O F I LY

Larva Mola

Kam chodí múzy na drink? Divadlo a kavárna k sobě patří. Už slyšíte zvonění? Pohodlně se usaďte, představení bude začínat co nevidět. Obnovený tradiční prostor v Alfa Pasáži. Režie: Janko Martinkovič. „Říká se, že nevstoupíš do stejné řeky. Ale já jsem z ní vlastně nevystoupil, jen se v té řece nedalo jistou dobu koupat a skotačit… Ještě pořád nedokážu opustit ten magickej obor gastronomie, nechť je to tedy teď v podobě kavárny. Prostě kavárny, ať má kamarád Žlutej o čem psát…“ Nepřehlédnutelná postava brněnské gastronomické scény, stvořitel nezapomenutelného KOISHI, restauratér Janko Martinkovič přichází s novým projektem, který vrací do Alfa pasáže divadelní kavárnu. Až půjdete do HaDivadla, vyrazte dřív. Bude proč.

Alfa pasáž, Poštovská 8, Brno

P R O F I LY

Foto: Pocket media / Ivo Dvořák

Foto: Ajala chocolate

Air Cafe

Ajala chocolate

Pokud uvažujete o kvalitním rumu v centru Brna, první volbou by mělo být Air Cafe na Zelném trhu. Podnik se postupně vyprofiloval z kavárny na rumový bar, v rozsáhlé nabídce si vyberete i z limitovaných a sběratelských lahví.

Brněnská čokoládová manufaktura Ajala, založená v roce 2014, chce se svou čokoládou zákazníky přesvědčit, že nejlepší čokoláda je taková, která není nezdravou cukrovinkou, ale opravdovým pokrmem bohů plným chuti a zdraví prospěšných látek.

Ke každé z nich si navíc zákazník může přečíst o výrobě, původu či jedinečnosti vybrané značky, objednat si zde můžete také rumovou degustaci pro menší i větší skupiny. Návštěva baru bude unikátní díky tematickým koktejlům, z těch rumových doporučujeme zdejší signature drinky Pusser’s Painkiller a Hampden Punch. V Air Cafe momentálně narazíte také na novou rozšířenou nabídku gin & toniků. Celé menu ovšem definuje především láska ke kvalitním ingrediencím, a proto nepřijde zkrátka ani ten, kdo upřednostňuje kávu a nealkoholické nápoje.

Zelný trh 8, Brno www.aircafe-brno.com

Věděli jste, že za první republiky bylo Československo třetím největším zpracovatelem kakaových bobů na světě? Na tuto tradici se rozhodla navázat Ajala chocolate – vyrábí čokoládu tak, aby v ní vynikla jedinečná chuť špičkových kakaových bobů. A prvorepublikovou inspiraci nezapřou ani její ručně tištěné obaly od studia Calico. Čokoláda Ajala obsahuje kakaové boby, sušenou třtinovou šťávu (panelu) a suroviny dané příchutě. Žádné přidané tuky, éčka, žádný lecitin pro zjemnění, nic co znáte z běžně dostupných čokolád.

www.ajala.cz 59

P R O F I LY

Foto: Beershop.cz

Foto: Království makronek

Beershop.cz

Království makronek

Sledujete novinky v pivním světě? Objevujete rádi nové chutě svrchně kvašených piv a řemeslných ciderů? V prodejně Beershop na Minské se rozhodně nebudete nudit.

Malina, čokomaracuja, carrot cake, levandule… To jsou jen některé z nápaditých makronek, pro které si můžete přijít do cukrářství Království makronek v Bystrci!

S každou návštěvou pivotéky se dozvíte, co unikátního uvařily pivovary v zahraničí a kam se mezitím posunuly české minipivovary. Ve světě aktuálně frčí styl nitro. Pivo v láhvi nebo plechu se sytí kromě oxidu uhličitého také dusíkem. Po rychlém nalití piva do sklenice se zdá, že se bublinky pohybují obráceně, dolů do piva. Tento jev se označuje jako kaskádování, které možná znáte z irských hospod a tradičního piva Guinness. Dusík navíc dodá pivu jedinečnou strukturu husté krémové pěny, částečně otupí hořkost a vyniknou sladové chutě. Zajímá vás víc? Stavte se do Beershopu.

Království makronek se zaměřuje na zakázkovou výrobu kvalitních makronek, maximakronek a makronkových dortů – jejich produkty ochutnáte v mnoha kavárnách po Brně i v jejich nové prodejně na Hvozdecké ulici, objednat si je můžete také na svatby, firemní akce či rodinné oslavy. Chcete ohromit hosty? Nechte si vytvořit makronkovou pyramidu! Nebo dejte pár kousků do balíčku někomu blízkému jako dárek. Příchutí tu mají opravdu nepřeberné množství, všechny makronky jsou navíc vyrobeny z mandlové mouky, jsou tedy přirozeně bezlepkové.

Minská 48, Brno www.beershop.cz 60

Hvozdecká 1, Brno www.kralovstvimakronek.cz

P R O F I LY

Foto: Loklok

Foto: Nett‘s BBQ

Loklok

Nett’s BBQ

Živá probiotika, svěží chuť a rovnováha – seznamte se s kombuchou, zdraví prospěšným funkčním nápojem budoucnosti, který udělá dobře vašemu zažívání i chuťovým pohárkům.

Největší klasiky americké BBQ kuchyně připravené přesně tak, jak to má být – za pomoci dřeva, uhlí, ohně a kouře. V Nett‘s BBQ na Kollárově ulici v Králově Poli vám naservírují pořádný flák masa rovnou z grilu.

Kombuchu od brněnské firmy Loklok můžete ochutnat v různých příchutích, ať už v originální s plnou chutí čaje, zázvorové, která povzbudí vaši imunitu, Yerba Maté, jež osvěží mysl a dodá energii, nebo červené malině bez kofeinu, a tudíž vhodné pro děti. Loklok najdete v kavárnách, bistrech a zdravých prodejnách v Brně i po celé republice. A pokud nevíte, kterou z příchutí zvolit, doporučujeme objednat si ochutnávkový box přímo na webu, díky nemuž vyzkoušíte všechny čtyři. Loklok také nabízí domácí kit, se kterým se naučíte kombuchu si sami pěstovat.

www.loklok.cz

Máte chuť na trhané vepřové či pomalu tažené hovězí v bulce? Talíř plný grilovaného masa vonícího ohněm? Barbecue restaurace Nett‘s BBQ kromě stálé nabídky klasických jídel, na která se budete rádi vracet, pořádá i opakované či jednorázové gastronomické akce a tematické večery. Můžete si zde tedy při výběru vhodného dne pochutnat například na steacích, hovězích či vepřových žebrech, grilovaných mořských plodech nebo kuřecích křídlech. K jídlu tu najdete bohatou nabídku příloh a domácích omáček, pečivo vzniká přímo na místě a mastnotu spláchnete pivem z brněnského pivovaru KOS.

Kollárova 6, Brno www.fb.com/nettsbbq 61

P R O F I LY

FAIRHOTEL & FAIRCAFE Restaurant Pro ty, kdo hledají místo, kde bez problému zaparkovat, dobře se najíst a u oběda nebo večeře mít dostatek klidu na business jednání s kolegou nebo zákazníkem, se nabízí FAIRHOTEL. Ačkoliv se jedná o kvalitní ubytování ve čtyřhvězdičkovém hotelu, provozovatelé si dávají záležet, aby se každý návštěvník místní restaurace cítil pohodlně. Nepatřičný pocit, že nejste ubytovanými hosty, tedy rozhodně nehrozí! Ve FAIRHOTELU mají ve stálé nabídce vedle telecího řízku a svíčkové na smetaně i netradiční, moderní pokrmy (jako například jesetera s bramborovými škubánky) a přijít můžete i na týdenní menu, v němž narazíte na pořádný steak i oblíbený smažák. Každé pondělí pět nových jídel, vaří se po celý týden až do neděle či do vyprodání.

Rybářská 19, Brno www.fairhotel.cz/restaurace Foto: Yasmina Bistro

Yasmina Bistro Orient v centru Brna! Yasmina Bistro naleznete na Sukově ulici, pochutnáte si tu na specialitách arabské kuchyně, k nimž si můžete vybrat také z široké nabídky drinků a vodních dýmek. Hummus či babaganuš s pitou, šiškebab, grilovaný sýr halloumi, v Yasmina Bistru si pochutnají masožravci i vegani. Arabská kuchyně neboli kuchyně Blízkého východu je tradiční i velmi pestrá. Hlavní vliv má kultura velkého obchodu s kořením, bylinami a s dalšími exotickými surovinami. Díky horkému podnebí jsou používány různé druhy zeleniny a ovoce, které dodají pokrmům svěžest, lehkost, pestrobarevnost a omamnou vůni. Jídlo tu dostanete na nádobí ručně vyráběném v Maroku, příjemné posezení v bistru doplňuje i vodní dýmka, arménské víno nebo pivo.

Sukova 5, Brno www.jasminabistro.webnode.cz 62

Pekařství PANEOLIT

V pekařství PANEOLIT (stylově na Pekařské ulici) se chleba dělá pomocí sálavého tepla na kameni – stejně jako v době neolitické! Pekařům navíc díky řešení prodejny můžete koukat při práci rovnou pod ruce. Vydejte se sem pro vynikající křupavý rohatý či francouzský pecen i další poctivě připravované dobroty, většina místních produktů vychází z originálních receptur a žádné zmrazené polotovary ani chemii přidávanou do těsta zde rozhodně nenajdete. Máte ráno cestu přes Pekařskou? Klidně si nařiďte budík na později, protože čas strávený přípravou snídaně ušetříte, když se stavíte v PANEOLITu na krajíc čerstvého chleba s avokádem, vajíčkem nebo hovězím pastrami. Na cestu si pak můžete vybrat něco sladkého, denně tu najdete více než 25 druhů různého pečiva.

Pekařská 74, Brno www.paneolit.com

#fooddrinkbrno

Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks