Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks
Drahé čtenářky, milí čtenáři,
léto je v plném proudu a já vás vítám u čerstvého vydání časopisu FOOD & DRINK BRNO. Jako vždy jsme připravili spoustu pozoruhodných novinek a tipů, které vám zpříjemní horké letní dny.
V rubrice News & Menu vás zavedeme do nově otevřených podniků v Brně a představíme novinky na menu těch stávajících. Troufám si tvrdit, že každý si zde najde to svoje. Neváhejte a vyrazte naše tipy ochutnat.
Téma tohoto čísla je Gastro na kole. Připravili jsme pro vás výběr míst, kam můžete vyrazit na kole a zároveň potěšit své chuťové pohárky. Ideální kombinace pro všechny, kteří rádi spojují pohyb a dobré jídlo!
V rubrice Letní koktejlová party jsme pro vás vyzkoušeli míchané drinky, kterými se
4
News & menu
Nové brněnské podniky i letní novinky na menu
34
Letní koktejlová party
Osvěžující koktejly na zahrádkách brněnských barů
můžete osvěžit v brněnských podnicích. Milovníci piva, zbystřete!
Rubrika Pivní léto přináší tipy na ty nejúžastnější zahrádky, čerstvé novinky z lokálních pivovarů a další tipy ze světa piva. Nemůžeme zapomenout na Hořkosladké Brno. Představíme vám variace svůdné kombinace zmrzliny a kávy. Co nového pro vás v těchto horkých dnech přichystaly v brněnských kavárnách a zmrzlinárnách?
A protože k létu neodmyslitelně patří také víno, vezmeme vás v rubrice Léto ve skleničce za dobrým vínem na jih Moravy, kde jsme objevili vinařské skvosty.
Užijte si léto dosyta a vězte, že Brno je mňam!
David Tieku šéfredaktor
48
Pivní léto
Průvodce zahrádkami a pivo na čerstvém vzduchu
Gastro na kole
Místa první pomoci pro cyklisty trpící hladem a žízní
22
Hořkosladké Brno
Spojení zmrzliny, kávy a letních kávových drinků
40
16 54
Léto ve skleničce
Vinné bary, vinařské akce a festivaly, novinky lokálních vinařů
Food Trip
Výlety za food trucky, bistry u vody i kavárnami na cyklostezkách
Letní drinky v baru Cubana. Foto: Viola Hertelová
News & menu
Let us take a look at some new establishments while we present the most delicious new entries on the Brno gastronomic scene. We will guide you through a summer menu full of fresh discoveries, seasonal offers and al fresco dining. Come with us as we venture into a backyard, experience Italy in the centre of Brno, try great Vietnamese cuisine and much more. In the opening article of the section, we have marked the names of the establishments which we recommend visiting, and the links in the following articles will take you directly to the websites or social media pages of the businesses we are focusing on in this section.
Představujeme nové podniky a servírujeme ty nejchutnější novinky brněnských gastronomických provozů.
Nechte se provést letním menu plným čerstvých objevů, sezonní nabídky i jídla na čerstvém vzduchu. Dobrou chuť!
← Obývák & chill na Vachově.
Foto: Karolína Kadlčáková | Fotky uvnitř rubriky pochází ze sociálních sítí jednotlivých podniků.
Autorka rubriky: Petra Antalová
Letní gastro v ulicích Brna
Brněnská gastronomie ladí letní formu!
Vydáme se na jednu zahrádku nezahrádku, zažijeme Itálii v centru Brna, vyzkoušíme skvělou vietnamskou kuchyni a mnoho dalšího.
Obývák & chill na Vachově
Vachova ulice, na níž najdete bary 4pokoje, Nálevna či L2P Café & Bar, novou pizzerii Zaza nebo restauraci a pivnici Parodie, se na celé léto mění na obývák! Autům je do ulice vjezd zakázán a prostor obsadily stolky a křesílka, na něž si můžete (ale také nemusíte) vzít něco dobrého z okolních podniků a užít si pohodové posezení v centru Brna.
Za projektem, který zkoumá, jak lze využívat veřejný prostor, stojí designérka Veronika Rút Fullerová a na rozvržení ulice spolupracovala s architektkou Janicou Šipulovou a jejím týmem ze studia consequence forma.
Itálie v Domě pánů z Lipé
Dům pánů z Lipé je domovem nové italské restaurace Nel Forno, kde kladou důraz na použití čerstvých surovin
a vytváří mix tradičních a moderních italských chutí. V místní nabídce najdete saláty, těstoviny, pizzu ve dvou velikostech (32 a 45 cm) i osvědčené dezerty jako tiramisu nebo panna cotta. Kromě domácích limonád a míchaných drinků si tu vyberete také z rozmanitého vinného lístku obsahujícího jak vína z apeninského poloostrova, tak několik zástupců moravských vinařů.
Vietnam na Dvořákově
Restaurace BÚN na Dvořákově ulici, to jsou tradiční vietnamská jídla jako Bún bò Nam Bô či Phở bò, ale také skvěle ochucené Phad Thai, kari, závitky, bohaté bowly či výběr sushi. Při naší květnové návštěvě restaurace nás příjemně překvapila miska vývaru, kterou
jsme automaticky dostali jako předkrm k objednanému jídlu, i dezerty z miniledničky, které si můžete po jídle zakousnout zdarma. Když k tomu přičtete milou obsluhu a nabídku potravin často používaných v asijské kuchyni, které tu můžete zakoupit, jedná se o jeden z nejpříjemnějších objevů při přípravě tohoto vydání.
Zdraví v Líšni
Nezávislý krámek se zdravými a farmářskými potravinami s názvem BYJO najdete uprostřed sídliště v Brně-Líšni. V nabídce obchůdku jsou například čaje od Sonnentoru, řemeslná piva z moravských minipivovarů, mouka od Probia, maso od karpatského řeznictví masozluky.cz a stovky dalších produktů od mléčných výrobků po kvalitní pečivo.
Japonsko na Kotlářské
Znáte Bango Brno? Oblíbené japanese fusion brunch & diner bistro sídlící na Grohově přidává do svého arzenálu další gastronomickou novinku. „Chystáme pro vás japonskou cukrárnu plnou mochi, bobíků, brumíků, taiyaki, kafíček a spousty dalších dobrot,“ lákají provozovatelé Banga na nový podnik, který vzniká Kotlářské 12.
Dvoupatrové Kohoutovice
Kohoutovické bistro Leháro přichází pravidelně s burgery, které vás vystřelí z bot – aktuálně nás zaujal jejich Double Decker, dvoupatrový burger pro pořádný hlad! Dvě porce šťavnatého masa, čtyři plátky čedaru, osvěžující křupavý salát, kyselé okurky, čerstvá cibulka a vyladěná Big Mac majonéza. Double Decker si můžete vychutnat na příjemné zahrádce podniku.
Foto: Nel Forno
Umění a řemeslo
William Thomas Artisan
Bakery otevřeli už čtvrtou řemeslnou pekárnu v Brně, tentokrát na Pekařské 6.
Do nové pobočky můžete zajít na poctivé máslové a plněné croissanty, legendární kroláč, kváskový chléb, bagety a spoustu dalších francouzský dobrot.
Konečně v Brně!
Kavárna s obchodem
The Miners Coffee na Běhounské 20 je spojením výběrové kávy a minimalistického prostředí a ideálním místem pro relax i práci.
Prvorepubliková kavárna
www.wtbakery.cz
Netradiční koncept
Ráno kavárna s brunchem, večer bar – to je koncept podniku Jinde na Mečové 3. Na čepu je plzeň, ale na své si přijdou i milovníci drinků a naturálního vína. Z nabídky si pak kromě výběrové kávy můžete dopřát turecká vejce, mexickou snídani, a dokonce i burger.
IG jinde_brno
insider.theminers.eu/brno
Poslech Music Bar
Chyběla vám v Brně živá hudba? Do baru Poslech na České 31 můžete vyrazit na koncert každý den. A k tomu si dát drink a vodní dýmku… nebo zkusit karaoke.
IG @poslechbar
Nejbombastičtější pizza
Novou, v pořadí čtvrtou pobočku Pizzy Bombastica můžete navštívit v Židenicích na Jílkově 165. Už jste zkusili jejich vyhlášenou pizzu s nachos?
Ve znovuotevřené
Arnoldově vile najdete nově kavárnu Cecilie café, která je symbolicky pojmenována po poslední majitelce vily Cecilii Hože. Sortiment a vynikající dezerty odkazují na luxus první republiky, domácí výrobu a lokální suroviny.
www.pizzabombastica.cz
Samoobslužný ramen
Očekávanou novinkou pro milovníky asijské kuchyně je samoobslužný ramen
Ramyeon na Jakubském náměstí 4, za kterou stojí restaurace 3F by Mori. Těšíte se?
IG @ramyeonbrno
muzeumbrna.cz/cecilie-cafe/
Mullers bistro & koupaliště
Rodinné bistro uprostřed juliánovského parku bude mít otevřeno po celý rok i mimo otevírací dobu koupaliště. Kromě klasické nabídky, zmrzliny Barčelato a kávy z beskydské pražírny Upraženo nebudou v menu chybět ani steaky a koktejly nebo pivo z pivovaru Kočovný Kozi.
IG @mullers.bistro
Léto v Cafe Garden
V Cafe Garden
v Bobycentru si v létě vychutnáte domácí limonádu od Sirupárny, dvojité espresso na ledu s pomerančovým freshem, ledové latte s kokosovým purée nebo coldbrew, tedy 12 hodin za studena macerovanou kávu.
Lehkost Pod Jabloní
Oblíbená hospůdka Cyklozastávka Pod Jabloní na léto přichází s lehkou novinkou –čerstvý tvaroh, pažitka a rajčátka. Zkrátka léto v hubě.
bit.ly/ZastavkaPodJabloni
Večeře na Zelňáku
Zahrádka na Hraně
salonvisage.cz/cafe-garden
Wafle Benedikt v KAFECu
Copak vejce Benedikt na toastu nebo briošce… ale Wafle Benedikt! Tuhle pecku můžete posnídat v KAFECu Brno na Úvoze. Pro vegetariány je připravena i verze Wafle Florentine.
Ideální volba na líný letní brunch.
Uvelebte se na lehátku v horní části Zelňáku, přes Qerko objednejte jídlo z Domoviny nebo PAPRIKY a užívejte pohodovou večeři s výhledem.
IG @platz_brno
Grilovačka v Chaloupce
Je tu léto a v Nové Chaloupce na Žilkově pro vás každou středu během července a srpna budou grilovat hovězí, krůtí či kuřecí maso, hambáče, ryby i zeleninu!
www.novachaloupka.cz
Deskoherní pub Hrana Stolu na Úvoze na sezonu otevírá novou zahrádku! Můžete si přijít zahrát nebo jen tak posedět u piva a místního signature popcornu. Rozhovor s Martinem a Veronikou z Hrany najdete na následující straně.
www.kafec.cz
Od června si v Muskau Café & Wine v Novém Semilassu můžete každý den od 8 hodin pochutnat na vydatných snídaních na sladko i na slano.
www.muskau.cz
www.hranastolu.cz
Hot dog U Jelínka
Skvěle vyladěný hot dog je v bistru U Jelínka nedaleko Babího lomu klasika – pro letošní sezonu ho však doplňuje domácí rohlík upečený přímo pro bistro a vlastní nakládaná zelenina. Rozhodně doporučujeme se po cestě z rozhledny na jeden zastavit.
IG @bistroujelinka
Snídaně v Muskau
Martin a Veronika z Hrany Stolu:
Máme více než 250 deskovek,
zabaví se i nehráči.
Nový deskoherní pub Hrana Stolu najdete na Úvoze 8 – unikátní prostor nabízí přes dvě stovky her, čepovanou kamenici i signature popcorn. Povídali jsme si s jeho majiteli Martinem a Veronikou.
Jak vznikl nápad na deskoherní pub?
M: Z mé strany to začalo určitě láskou ke hrám. Vždycky jsem k nim tíhnul, navíc poslední tři roky jsem pracoval jako game designér mobilních her v brněnských studiích MADFINGER Games a Nox Games. Pár deskoherních pubů v Brně je, ale měl jsem pocit, že na trhu je ještě místo. Z Verčiny strany to pak bylo spíše o gastru.
V: Loni na jaře jsem si začala v hlavě vytvářet koncept bistra, které by se mi líbilo, ale neměla jsem úplně odvahu začít jej sama uskutečňovat. Pak se ale naskytl prostor dnešní Hrany Stolu a řekli jsme si, že to zkusíme spolu a zkombinujeme gastro a deskovky.
Jaká jsou specifika zdejšího prostoru?
V: Hlavním specifikem je určitě rozložení celého prostoru. Mimo jiné máme takový malý salonek, úzkou místnůstku oddělenou závěsem – když si sem někdo přijde zahrát Dračí doupě, může se trochu separovat a mít soukromí. Případně si tam udělat třeba i nějakou oslavu.
M: Dalším specifikem jsou určitě stoly a osvětlení. Stoly dělané na míru – buď menší
1 × 1,4 m pro 4–5 hráčů, nebo větší 2 × 1 m, na tom už si zahrajete jakoukoli deskovku, která existuje. Je tu 40–50 světel, které vytváří komfort ke hraní.
Jak to u vás funguje –bývá plno, je potřeba rezervace?
V: V červnu jsme spustili zahrádku, kde je možnost jen tak posedět a dát si něco dobrého nebo si k tomu můžete vzít i deskovku a hrát venku.
M: Kdokoli může určitě přijít z ulice i bez rezervace, otevřeno máme od pondělí do soboty. Ale rezervace je bezpečnější, s tím, že si můžete zarezervovat i hru, my vám ji dáme na stůl a máte to pojištěné.
Je ve vaší sbírce nějaký vyložený unikát, který hráči jinde těžko najdou?
V: Infarkt! To je party hra, o které nám už více lidí řeklo, že je mega husté, že ji máme. Vyšla před mnoha lety a nedá se moc sehnat. Spočívá v tom, že hrajete za postavy, které chodí do práce a žijí svůj život, a buď umřou na cholesterol, nebo infarkt a podobně. Vyhrává ten, kdo přežije poslední.
M: Z dalších specialit u nás najdete třeba Dominations nebo World of Warcraft včetně různých rozšíření. To je velmi náročná hra, člověk ji hraje třeba deset hodin.
Najdou si tu něco snadného i lidé, kteří
nejsou v deskovkách zběhlí?
M: Nehráči ať se určitě nebojí přijít, máme mnoho jednoduchých titulů, kde si pravidla přečtou za chviličku. Pokud tu není moc lidí, rádi hru vysvětlíme. Nebo ať přijdou klidně jen na pivko, je v pohodě když sem přijdete posedět a nebudete hrát.
Pojďme se pobavit o vaší nabídce, co dobrého si u vás k deskovkám dáme?
V: Děláme domácí limonády od Sirupárny z Olomouce (pomeranč s rakytníkem, malinovou, bezovou, sezonně teď okurkovou). V teplejším počasí frčí i espresso tonic nebo ledová káva. Na čepu máme Kamenickou 11, cider od Prageru a kofolu, plus pár speciálů či plzničku v lednici. Taky děláme klasické koktejly jako mojito nebo gin tonic. Pak tu najdete pálenky od Antona Kaapla z jižních Čech, čaje od Sonnentoru. Zkrátka, snažíme se využívat tuzemské a ideálně lokální produkty.
Děláte i nějaké jídlo?
V: Máme popcorn s různými příchutěmi, nejoblíbenější je asi čedar a slanina se sýrem, pak chilli & limetka, ta jde moc dobře k pivu. A v rámci větších jídel zapékaný chleba s kimchi od Dimchi Brno a čedarem. Děláme nakládaný hermelín, různé sendviče… Plánujeme nabídku posunout dál, nově jsme přidali vafle na sladko a do budoucna se mohou hosté těšit na další novinky.
Foto: Hrana Stolu
Od Jošta až k moři aneb Stůl ve středu
Uprostřed prázdnin čeká Brno nezvyklé oživení. Ve středu města se rozprostře dlouhý, bíle prostřený stůl. Zván k němu bude každý. Bez registrace, bez vstupného. Podmínkou je něco přinést a nejlépe se podělit se sousedem. Bábovka, domácí pomazánka nebo jen košíček jahod. A k tomu kytaru nebo housle. Na jednom konci začne hostina u koně, na druhém skončí u vody. Odskočit si od pikniku k moři a pak zpátky za přáteli. Jako u moře.
31. července. Ve středu léta, ve středu Brna, ve středu.
Akci vymyslel a pořádá spolek Piána na ulici Ondřeje Kobzy společně s Kávéeskou. V minulosti se tak sešli lidé u jednoho stolu na Karlově mostě, v Pardubicích nebo Mělníku. Žádný oficiální program není. Hlavním účinkujícím je každý, kdo přijde. S Ondřejem Kobzou jsme si povídali o in -
Foto: archiv pořadatele
spiraci a motivacích k pořádání společného stolování i o tom, v čem je právě brněnská akce unikátní.
Co vás inspirovalo k uspořádání prvního společného stolování?
Náš spolek Piána na ulici se již 11 let zaobírá nejrůznějšími bláznivostmi ve veřejném prostoru. Piána, šachy, Poesiomaty. Před čtyřmi lety jsme pořádali na Karlově mostě hostinu pro tisíce lidí. Přijít mohl každý, jen musel něco přinést a rozdělit se se sousedem. A stejně jako se šířil po světě svatý Jan Nepomucký, jeho sochy můžeme vidět v zapadlých vískách v Indii a Jižní Americe, tak by se mohla šířit myšlenka dlouhých stolů. A nejenom na mostech, ale i na silných místech.
Podobných akcí jste již udělali několik, jak se mění a vyvíjí?
Pořádali jsme dlouhý sousedský stůl například v Pardubicích, Ústí nad Orlicí, Mělníku. Chystáme Choceň,
Ostravu. Podobně jako se pořádají čarodějnice, tak by se z toho mohl stát takový novodobý svátek. A každé místo by si mohlo upravit svá specifika. Základní věci zůstávají. Dlouhý stůl. Alespoň sto metrů dlouhý. Každý něco přinese a alespoň symbolicky se rozdělí se sousedem. Silné místo.
Teď tedy přicházíte se svým projektem do Brna. V čem je právě brněnská akce specifická?
Brno by mohlo být specifické v tom, že se stůl potáhne jak ocas přímo pod ocasem koně Jošta. Myslím, že zrovna o těch pár míst přímo pod koněm bude velký zájem. Žádné rezervace ale neděláme, spoléháme na spontaneitu a ohleduplnost hostů.
Máte z proběhlých akcí nějaký zážitek, o který se můžete podělit?
Něco, co vám udělalo radost a dokázalo vám, že šlo o dobrý nápad, něco, co vás překvapilo?
Jsem pokaždé v úžasu, že v záplavě všudypřítomných akcí si lidé vždy najdou čas a přijdou. A ještě něco přinesou. Jednohubky, chlebíčky, špenátové záviny. Je to asi archetypální, někam přijít a něco přinést. Jídlo spojuje. A člověk se i rád podělí. A pochlubí…
FAIRHOTEL
Na zahrádce Fairka se dá strávit léto! Nebo alespoň pár hodin s nohama v trávě a ledovou kávou, affogatem se zmrzkou Ještě jednu, espresso tonikem nebo Crodino spritzem v ruce. Pokud si chcete užít parádní výhled na Špilberk, Petrov či Kamenku, ve Fairku si také můžete vzít drink a vyjet s ním výtahem na střešní terasu. A pak už jen pomalu upíjet a kochat se scenérií letního města.
Rybářská 19, Brno www.fairhotel.cz
Our Story
Foto: Our Story
Restaurace Our Story patří mezi osvědčené líšeňské klasiky. Kromě zdejších vyhlášených žeber na několik způsobů (včetně novinky, totiž žeber glazovaných kouřovou marinádou) sem můžete zajít také na burgery, křídla, speciality z grilu a další pokrmy připravené z těch nejkvalitnějších surovin. U jídla a dobrého piva posedíte na prostorné letní zahrádce s vlastním dětským koutkem.
Masarova 7, Brno our-story.cz
Pro exotiku už nemusíš jen na pláž
Cubana
Nový obchod v centru propojuje ugandské farmáře s českými zákazníky. Exotické ovoce putuje přímo z malých zahrádek a zákazník si ho vychutná během pár dní od utržení. V nabídce potkáte skvělá máslová avokáda, slaďoučká a šťavnatá manga a ananasy, osvěžující baby banány, exotický jackfruit, sladkokyselou maracuju, voňavou citronovou trávu nebo delikátní na slunci sušený ananas, mango a banány.
Jánská 12, Brno fb.com/ugandafarmerscz
Foto: Viola Hertelová / Pocket media
Skvělé koktejly, obrovský výběr rumů a atmosféra Karibiku v centru Brna – to je Cubana. Příjemná letní zahrádka, tradiční nebo originální signature drinky připravované s láskou z kvalitních surovin lákají posedět v autentickém prostředí. Nebo jen rum? Pak si z více než 550 druhů určitě vyberete.
Jezuitská 3, Brno www.cubana.cz
Foto: Tereza Oprchalová
William Thomas Artisan Bakery
Kluci z William Thomas Artisan Bakery upekli už čtvrtou pekárnu! Tentokrát vás vůně máslových croissantů zavede na Pekařskou ulici.
U zastávky Šilingrovo náměstí pečou Vilém s Tomášem podle francouzské tradice. Nevychází přitom pouze z receptur, ale z celkové filozofie pečení. Pečivo tak vzniká ze základních surovin přímo v každé jejich pekárně. Navíc se peče postupně během celého dne, a tak si ho můžete čerstvé vychutnat i k večeři. Hlavní kouzlo však tkví v pomalém kynutí. Chleby tady dělají z přírodního kvasu, který si sami pěstují. Tím se zvyšuje nejen jejich výživová hodnota a lahodná chuť, ale také stravitelnost. „Vidíme, že stále více lidí začíná přemýšlet o tom, co jedí a jaký to má vliv na jejich zdraví. A za to jsme moc rádi,“ pochvalují si Vilém s Tomášem. To je také důvod, proč dělají vše čitelně. Zákazníci u nich mohou nahlédnout přímo do výroby a vidět cestu croissantu od jeho tvarování až po vytažení z pece.
Foto: Pivovar KOS
Pivovar KOS
Poctivé pivo, které si zasloužíš? To vaříme v pivovaru KOS! Jsme řemeslný pivovar v srdci Brna, který založili dva kamarádi, sládci Martin a Roman. Vaříme v místě původní sladovny a málokdo ví, že je naše varna vyhřívaná párou, což odráží i náš steampunkový design a punkový způsob myšlení.
Jsme mladí a rádi experimentujeme se surovinami i novými postupy, vycházíme přitom z mnohaleté praxe. A držíme se svých zásad, proto nikdy nešetříme na surovinách a prodáváme jen takové pivo, za kterým si fakt stojíme. To je náš cíl – ukázat nejen Brnu poctivé ležáky i zajímavější druhy piv. KOSa vždycky ochutnáš na výčepu v Koshausu a Dohodě, ale najdeš nás i na festivalech, v dalších brněnských podnicích a pivotékách. Víc informací hledej na pivokos.cz.
Pekařská 6, Brno www.wtbakery.cz
Kotlářská 51a, Brno www.pivokos.cz
Foto: William Thomas Artisan Bakery
BOHEMSCA je to pravé letní osvěžení
Léto je v plném proudu a s ním přichází i touha po osvěžení v podobě chladného drinku.
Pokud hledáte něco výjimečného, sáhněte po produktech BOHEMSCA od české značky, která nabízí širokou paletu originálních ovocných limonád v bio a craftové kvalitě, prémiových toniků, mixerů a moštů. Vše vyrobeno z těch nejkvalitnějších přírodních surovin. Chuť nápojů je zvýrazněna špetkou bylinek nebo koření a každá lahev je výsledkem poctivé práce.
Nejlepší novinka roku 2024
Limonády z řady BIO a CRAFT se staly první volbou spotřebitelů a získaly prestižní ocenění Nejlepší novinka 2024 v kategorii limonád Tento úspěch jen potvrzuje závazek firmy k prémiové kvalitě a autentickým chutím, které si získaly srdce zákazníků a doplnily mixibilitu a portfolio
prémiových toniků, které jsou skvělé nejen pro přípravu espresso toniku.
BIO a CRAFT limonády
BOHEMSCA biolimonády jsou vyrobeny z kvalitních biosurovin s jemným nádechem bylinek nebo koření, nabízejí plnou chuť ovoce a okamžité osvěžení bez umělých sladidel a barviv. Najdete je hned ve čtyřech oblíbených příchutích. CRAFT limonády se vyznačují tradiční recepturou s vysokým podílem ovoce (6–7 %), bez umělých sladidel a barviv a poskytují přírodní osvěžení s bohatou chutí. Vyzkoušet můžete hned pět příchutí.
Vychutnejte si BOHEMSCU se světovými značkami
Ať už dáváte přednost sladkým ovocným tónům, nebo jemné hořkosti toniku, u drinků BOHEMSCA si každý najde to své. BOHEMSCA dlouhodobě spolupracuje se Zdeňkem Kortišem, Jiřím Omelkou z TŌSH Distillery, s firmami
Pernod Ricard a Palírnou U Zeleného stromu a dalšími, aby zajistila prémiovou nabídku drinků, které osloví co nejširší škálu zákazníků.
Neomezená kreativita
Pro ještě větší zážitek drinky namixoval zkušený šéfbarman
Tomáš Jarmar z olomouckého baru Black Stuff a Petr Gavlík z Entrée Restaurant. „Na spolupráci s BOHEMSCOU nás baví neomezená kreativita a vytváření zajímavých kombinací se světovými značkami. Barmanský team v čele s Tomášem Jarmarem dokáže vytvořit skvělé koktejly. V současné době i vzhledem k ročnímu období nás baví osvěžující kombinace skotské whisky
Chivas Regal a BOHEMSCA MIXER APRICOT,“ říká
Zdeněk Kortiš, majitel baru
Black Stuff Olomouc a Whisky Ambasador Pernod Ricard.
Ideální letní drink
A co o produktech BOHEMSCA říká majitel
TŌSH Distillery Jiří Omelka?
„S BOHEMSCOU nám to ladí jak v gin toniku, tak ve vzájemné spolupráci. Jako dvě olomoucké firmy to máme k sobě blízko místem působení i lidsky. A co bych doporučil ochutnat?
Zkuste letošní letní hit – sklenici plnou ledu, malý panák našeho likéru Jakamarus, pomerančovou craft limonádu BOHEMSCA a dotáhněte sodou. Tosh na zdraví!“
Osvěžení na dosah ruky
Limonády, toniky i mixery si můžete objednat on-line na e-shopu rohlik.cz, kosik.cz, grizly.cz, scuk.cz, alza.cz a nově i na e-shopu obchod.bohemsca.cz
V případě dotazů k produktům nebo zájmu o nabídku kontaktujte majitele firmy Tomáše Krumpholze na e-mailu tomk@snow-ball.cz nebo telefonním čísle +420 730 825 372, který vám rád zodpoví veškeré dotazy k produktům BOHEMSCA. Pro Brno je vám k dispozici také Michal Voborný z firmy Mošťák na e-mailu michal@mostak.cz nebo telefonním čísle +420 721 673 849.
Foto: BOHEMSCA
Gastro na kole
Garden bars, food trucks, pubs and cafés, snack bars and bistros.
In short, we are charting the “first aid” stops for cyclists suffering from hunger and thirst! On the cycle path along the Svratka River, you can unsaddle by the Pod jabloní Cycle Stop or the Posezení u pláže, while near the Svitava River you definitely shouldn’t miss Industra and the U sosny Garden. If you happen to bike near Medlánky airport visit the U Křivé vrtule pub, and in the centre pop in to the Na Dráze FBB Club. Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Zahradní bary, maringotky, výčepy a kavárny, občerstvovny a osvěžovny. Zkrátka a dobře mapujeme místa první pomoci pro cyklisty trpící hladem a žízní!
Kromě páteřních cyklostezek se podíváme také k medláneckému letišti nebo na zahrádky v centru.
← Cyklostezkou podél Svratky se dostanete do řady dobrých podniků.
Foto: Viola Hertelová
Autor rubriky: Filip Živný
Gastrovýlet brněnskými cyklostezkami
Vydejte se s námi podél brněnských cyklostezek a objevte skvěle načepované pivo, výběrovou kávu, vypečené zákusky i feel-good gastronomii.
Když u Svratky chutná
Kam vyrazit v Brně na kole? Ačkoli cyklistická infrastruktura tu není právě na nejvyšší úrovni, ve městě najdete dvě páteřní cyklotrasy následující břehy řek Svratka a Svitava. Vydáte-li se podél Svratky z Bystrce přes Komín, Jundrov atd., skýtá cesta spoustu skvělých občerstvovacích zastávek. Saunu Třpyt (přes léto proměněnu v galerii a kavárnu) a vedlejší Posezení u Pláže se skvělou čepovanou kamenicí následuje maringotka Café Louka, okolo níž se rozkládá stylová zahrádka. Dále po proudu vás čeká Ježek v zahradě, občerstvení U Bulíka, legendární Cyklozastávka Pod Jabloní nebo oblíbená pražírna a espresso bar qb coffee roasters na Veslařské. A přejedete-li kolem Anthroposu a přes Červený kopec, určitě se zastavte v Duckbaru v Kamenné kolonii.
Cyklostezka podél Svitavy, stejně jako ta svratecká, skýtá nejednu příležitost, kde se dobře najíst a napít. Jedete-li směrem od Bílovic, v Obřanech se odpojte ke Kafaře, kde najdete kromě dobré kávy také nabitý kulturní program, stejně jako v Zahradě U Sosny dále po proudu. Bylo by chybou vynechat po cestě Riverside Coffee v útulné zahrádce nebo Kofiku, kavárnu vzniklou z bývalé trafiky. A samozřejmě nelze minout Industru v prostorách Nové Zbrojovky –prostor sloužící jako kavárna, galerie, divadlo i cyklodílna v jednom.
Hurá na palubu
Další příjemný podnik přímo u cyklostezky v Obřanech je Na Palubě. Dáte si tu pivo od Pivovaru Kamenice, Punkevní Moravii či na léto za nás ideální, ač oproti předchozím jmenovaným trošku silnější, speciál SUN APA od pivovaru Nachmelená Opice. K tomu něco dobrého k snědku a na terase s výhledem na Svitavu vás při takovém odpočinku budou rušit maximálně projíždějící vlaky.
A sakra! Kafe!
Kousek od Olympie, na cyklostezce Brno–Vídeň, najdete podnik jako stvořený pro občerstvovací zastávku. Rebešovická kavárna Café „A sakra“
pro vás má nachystanou letní nabídku s osvěžujícími míchačkami, ledovou kávou, domácími limonádami či ovocnými vinnými střiky. Nechybí ani pivo Bernard, utopenci, párky v rohlíku, zapečené tortilly či tousty či skvělé dezerty.
Na kole, nebo letadlem?
Teď se trochu odpojíme od páteřních cyklotras a podíváme se k jednomu příjemnému výletnímu podniku v Medlánkách. U křivé vrtule je cyklisty hojně navštěvovaná hospůdka s dobrým pivem (čepují radka a chotěboř) a výhledem na medlánecké letiště. Letní pohoda, která rozhodně stojí za vyjížďku.
Další perličky
Vydáte-li se na bicyklu kolem Ponávky, občerstvěte se ve výletní hospodě Zamilec Prozkoumáváte-li Údolí oddechu, nevynechejte zastávku v Bistru 4D, pak to vezměte na Prýgl, dejte si pizzu U Ňuchňáka a nakonec zatočte ještě k hradu Veveří, kde se na vás těší Bistro Winston, případně hodně exponovaná (ale stojí to za to!) Stará Prádelna
Vinout se jako Svitava
Cyklozastávka Pod Jabloní. Foto: Viola Hertelová
Björnsonův sad | Piknik box
Na kole samozřejmě jezdíme i mimo cyklostezky. A pokud jedeme po Veveří nebo v jeho okolí, skvělou zastávkou na doplnění paliva je Piknik box. Kavárna tvořící srdce parku Björnsonův sad má skvělé espresso tonic, sladkosti i slanosti k zakousnutí, chotěbořskou desítku či domácí limonády. fb.com/piknikbox
Žabovřesky | Ježek v zahradě
V malebné zahrádkářské kolonii mezi Kamenomlýnským a Jundrovským mostem je jedna zahrádka ještě hezčí než ty ostatní – a to především proto, že do ní můžete vejít, odložit kolo, posadit se a vybrat si z několika druhů piva, včetně lokálních pivovarů ze Soběšic či Rozdrojovic. Ježek v zahradě, který hladí po duši.
www.bit.ly/JezekvZahrade
Jundrov | Posezení u Pláže
Foto: Posezení u Pláže
Dojet k říční pláži v Jundrově, pak koupačka a nakonec osvěžení v podobě kamenického piva a něčeho dobrého k zakousnutí? Přesně to je zážitek, jaký si můžete odnést z Posezení u Pláže, stánku, z něhož si pivo můžete vzít buď ke stolu, nebo rovnou k řece, máchat si v ní nohy a pomalu vychutnávat léto.
www.bit.ly/uPlazeJundrov
Nová Zbrojovka | Industra
Foto: Industra
Kavárna, kulturní platforma, z níž se rodí divadelní představení, výstavy a další akce, cykloopravna Werkstatt, to vše je prostor Industry v areálu Nové Zbrojovky. Kromě industriálního interiéru je návštěvníkům k dispozici také venkovní prostor s lehátky. Pokud jedete cyklostezkou kolem Svitavy, Industru rozhodně navštivte.
industra.space
Foto: Viola Hertelová / Piknik box
Foto: Ježek v zahradě
Nové sady | FBB Klub Na Dráze
Teď něco mimo páteřní cyklostezky, domov bicyklů a dobrého piva přímo v centru města – FBB Klub Na Dráze u Nových sadů. Dílna, bar, zvláště v létě oblíbená zahrádka k posezení u piva, ale také místo konání skvělých akcí, koncertů, večerů plných elektronické hudby a další dobré zábavy.
fb.com/nadraze
Horní Heršpice | By The Way
Italská restaurace By The Way leží přímo na cyklostezce u Svratky, v Centru Viktoria v Horních
Heršpicích. Potěší jak velká zahrádka, tak nemenší nabídka jídel včetně pizzy, risotta, těstovin, steaků nebo tradičního italského tiramisu. Bohatý je i místní vinný lístek a doporučujeme zkusit také míchané koktejly.
www.btwrestaurace.cz
Rebešovice | Rybník Rebešovice
Když se dáte po cyklostezce na jih od Olympie, po chvilce dojedete do Rebešovic – stezka vás zavede přímo k rebešovickému rybníku, kde funguje útulná restaurace a rybářská klubovna. V létě posedíte na zahrádce s výhledem na hladinu, menší hlad zaženete párkem v rohlíku, větší třeba smažákem.
www.rybnikrebesovice.cz
Anthropos | Zahrádka Na Střeláku
U cyklostezky, u řeky, v zeleném parku plném košatých stromů… Zahrádka Na Střeláku u Anthroposu má jedinečnou atmosféru, kterou dotváří nejrůznější akce, koncerty a výstavy, které se tu konají. Každopádně stojí za to se tu alespoň na kávu nebo něco studeného zastavit, i když se právě nic speciálního neděje.
www.nastrelaku.cz
Foto: Viola Hertelová
Foto: Rybník Rebešovice
Foto: By The Way
Foto: Zahrádka Na Střeláku
Cyklozastávka Pod Jabloní,
místo, kde se potkává spousta skvělých lidí a kapel.
V jejím středu stojí od roku 2016 Petr a Klára.
Šumivý klid Svratky se mísí s veselým ruchem cyklostezky, po níž denně projedou stovky lidí. Kam míří? Často do Cyklozastávky Pod Jabloní. A pokud ne, dělají chybu. Krásná stinná zahrádka provoněná klobáskami z udírny a grilu je více než hospoda. Je to komunita super lidí.
Jak Cyklozastávka
Pod Jabloní vznikla?
P: První myšlenka na otevření občerstvení vznikla, když jsem na této zahradě s dědou opékal špekáčky. Postupem času jsme společně myšlenku rozvinuli a zahájili potřebné kroky. Bez dědy by to nikdy nešlo, on byl ten, který mě podporoval a hodně pomohl.
Mátě něco nového pro aktuální sezonu?
K: Každou sezonu přijde nějaký nový nápad. Pro letošek je to udírna.
P: Zaměřili jsme se také na rozšíření nabídky na prkénku – je to ideální nabídka pro páry nebo skupinky na kole, které se chtějí občerstvit. Nabídku chlebů se snažíme také rozšiřovat a vymýšlet nové, ačkoli škvarkovka s pažitkou je absolutní evergreen. Ta je tu s námi od první sezony a bude tu vždycky.
K: Na tu jsi vlastně utáhl i mě, tak ještě aby nebyla! (smích)
Co chystáte za zajímavé akce na příští měsíce?
P: Hodně se těšíme na Burgeso, každoroční setkání, na němž děláme s kamarády burgery podle
italského receptu od Luigiho. Letos chystáme akci na 31. srpna a máme v plánu to pořádně rozjet a připravit dvě stě burgerů. Jinak je v plánu spousta hraní, koncertů, uzení, opékání, pořád se bude něco dít.
K: A v říjnu coby zlatý hřeb sezony pořádáme benefiční vyjížďku pro všechny naše přátele a lidi kolem Cyklozastávky. Letos se bude konat už sedmý ročník, výtěžkem pomáháme Nadačnímu fondu dětské onkologie Krtek. Příspěvky na start jsou dobrovolné, odpolední program bohatý a díky tombole, dražbě šperku a především díky všem skvělým lidem každý rok vybereme více než ten předchozí, naposledy se nám podařilo předat nadaci 75 000 Kč.
Máte nějaké oblíbené kapely, které se pravidelně vrací?
K: Spoustu! A všichni jsou skvělí. Naše srdeční záležitost je kapela CCA Gang, když u nás hrají, říkají, že hrají doma. Další super muzikanti jsou naši kluci Standaband – ti hrají pravidelně každé pondělí, čtvrtky patří
Mr. Blue a jeho blues, dále u nás hrává (v brněnském hantecu) Bezruký Frantík, rokenroloví mladí a nadějní Něco si přej a také pořádáme trampské sleziny.
P: Cyklozastávkou prošlo už hodně kapel. A je skvělé, že nemusíme nikoho oslovovat, kapely se nám ozývají samy. Je to pro nás důkaz, že lidem je tu fajn.
K: Ccáčka měli super hlášku –protože je Cyklozastávka u řeky,
chodí sem hlavně sportovci (ať už cyklisti, nebo vodáci), schází se tady samí dobří lidé. A v momentě, kdy projdou naší branou, je úplně jedno, jestli jsou právníci, lékaři nebo třeba dělníci – jsou si všichni rovni. To je, myslíme, právě to kouzlo, které dělá Pod Jabloní takovým místem, jaké je.
Na čepu je aktuálně litovelský Josef, Pilsner Urquell a řemeslný pivovar Old Cock ze Znojma. Co si u vás dáme dobrého na jídlo?
K: Tahákem je, jak už jsme říkali, škvarkovka a jiné chlebíky, máme také skvělé paštiky nebo tlačenku od našeho řezníka. Snažíme se hodně pracovat s čerstvými věcmi, takže servírujeme i chleby s kozím sýrem nebo tvarohem. Pak klobásky, hermelíny na grilu, dobroty z udírny, nakládané řecké sýry, na akcích občas grilujeme kýtu.
Jste vášniví cyklisté?
P: Kolo miluju, je to můj nejoblíbenější sport. Když je volná chvíle, rádi vyrážíme do přírody nebo jen tak protočit nohy na Prygl. Nejraději jezdíme v našich jabloňových dresech, které si u nás mohou hosté i zakoupit, vždy nás potěší, když nějaký z našich dresů na cestách potkáme.
Máme i skupinu přátel
Jablíčka, která zanedlouho pojede ve Francii jednu z etap Tour de France.
K: Všichni jsme se poznali Pod Jabloní, takže přímo tady naše přátelství vzniklo.
Foto: Viola Hertelová
Hořkosladké Brno
Our regular summer column for all lovers of ice-cream, coffee and coffeebased drinks. We combine the best of bitter and sweet Brno and wish to invite you to new and well-established premises that will refresh you with their seasonal offers. Come with us and visit the new café called Moje Pomlka, go for an affogato at Kofika and for an ice-cream mocha coffee at Etážér. You can try ice-cream desserts at Ještě jednu and explore the new ice lolly vending machine at Královo Pole Shopping Centre. Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Naše pravidelná letní rubrika pro všechny milovníky zmrzliny, kávy i kávových drinků. Spojujeme to nejlepší ze sladkého i hořkého Brna a zveme do nových i zavedených podniků, které vás osvěží svou sezonní nabídkou.
← Affogato jako ideální letní spojení sladkého a hořkého.
Foto: Pocket media
Autor rubriky: Anna Sochorová
Zmrzka a káva patří k sobě
Brněnští výrobci zmrzliny spojují síly s místními kavárnami a celé město se na léto ladí do hořkosladka. Je libo affogato, nanuk ke kávě nebo espresso tonic následovaný několika Božskými kopečky?
Na skok do Medlánek
Novinka vzniklá v březnu v srdci Medlánek – kavárna Moje Pomlka – je super prostor s venkovní zahrádkou, skvělým espresso & tonikem (na pohodová odpoledne i ve verzi espresso & gin & tonic), brunchi, domácími dorty i zmrzkou od Ještě jednu. Závidíme všem medláneckým a těm z jiných částí Brna doporučujeme si do nové kavárny vyjet.
The Roses přidávají
Co? A komu? Nový provoz všem, kteří si zamilovali podniky The Roses Beer&Coffee na Purkyňce a The Roses Coffee&Store na Benešově. Další přírůstek do rodiny růží vzniká na Kounicově ulici. Než se sem budete moct jít podívat, vyzkoušejte v The Roses Coffee&Store
letní koktejlové menu plné ovoce.
Božský kopeček slaví!
Brněnská veganská zmrzlina
Božský kopeček v květnu oslavila už osm let na scéně!
Původně jedno zmrzlinářské autíčko brázdící ulice města se proměnilo ve „flotilu“ šesti vozítek servírujících řemeslnou zmrzlinu v parcích, na náměstích i festivalech a dalších akcích. Potěší i jejich vlastní poctivé kornouty ze špaldové mouky, které vznikají v Božské továrně na Poštovské ulici.
V předchozím vydání Food
Drink Brno jsme si povídali s Kateřinou Znojemskou, majitelkou kavárny Kofika v bývalé
trafice u Maloměřického mostu, mimo jiné o sezonní nabídce. Na léto je naším favoritem určitě místní affogato z kombinace espressa a lokálních nanuků Na dřívku. Zastavte se vyzkoušet – ať už spolu s kávou, nebo zvlášť, řemeslné nanuky Na dřívku mění horké dny v příjemný zážitek. Pro svou letošní nabídku vyladili hned sedm příchutí od sorbetů až po krémově smetanové zmrzliny.
Čokoláda, kam se podíváš
Copak affogato, ale zmrzlinová mocca káva! Tuto letní bombu si dáte v Etažéru, cukrárně a kavárně v Pasáži Alfa. Spojení kávy s čokoládovou zmrzlinou od Cukrářství Martinák se velmi těžko odolává. Jen kousek od Etažéru pak najdete prodejnu Čokoládovny Minach, kde si
kromě místní čokolády a pralinek vyberete z mnoha druhů jejich vlastní zmrzliny. Tu ochutnáte také v kavárně Buchta B u lužáneckého parku, kde ji využívají i do nápaditých letních milkshaků.
Novinka na Palackého třídě
Teprve v březnu otevřený M coffee bar na rohu u zastávky Jungmannova nabízí denně čerstvé pečivo (včetně vynikajících plněných croissantů), sladkosti i slanosti, snídaně, kávu a koktejly, domácí limonády a kávové drinky. Zastavit se sem můžete také pro kávu s sebou. Nebo si udělat radost třeba iced caramel macchiatem.
Zmrzlinová zahrádka
Ve zmrzlinovém salonu
Mr. Gelato si zakládají na rodinné tradici a širokém výběru příchutí. K loni otevřené pobočce v Letmu se na aktuální sezonu přidala cukrárna a kavárna
Mr. Gelato pod hodinami na České. Zmrzlinu, italskou kávu, bohatě sestavené poháry a mnoho dalšího si tak vychutnáte na zahrádce přímo v centru brněnského dění.
Na dřívku v Kofice
Foto: kavárna Moje Pomlka
Poštovská
| Božská továrna
Pokud patříte mezi milovníky Božského kopečku a zároveň si potrpíte na bonboniéry, tak pro vás v Božské továrně připravili zmrzliniéru. Termobox zvládne přepravit šest nebo dvanáct kopečků a zmrzlina v něm vydrží až několik hodin, takže se nemusíte bát, že se vám po cestě šalinou rozteče. A na cestu s sebou si přikupte espresso kombuchu. fb.com/bozskatovarna
Běhounská | Kavárna Jádro
Pokud patříte mezi milovníky affogata a máte cestu přes Běhounskou, tak se můžete zastavit do Jádra. Tam na vás čeká spojení kávy z @jizbaluhacovice a domácí zmrzliny s příchutí bounty. Vychutnat si můžete veganskou i klasickou variantu hořkosladkého nápoje. A pokud chcete zkusit něco netradičního, tak si objednejte nanukové cappuccino.
www.jadrocafe.cz
Minoritská | Ještě jednu
Foto: Ještě jednu
Po dva roky se za dveřmi jedné z nejoblíbenějších brněnských zmrzlináren zdokonaloval nový produkt. V Ještě jednu se totiž rozhodli přenést svoji zmrzlinu na novou úroveň a vytvořit zmrzlinové dezerty. Můžete se tak těšit na nejrůznější variace zmrzliny, omáček a korpusů přetvořených v lahodný dezert. A jak známe Ještě jednu, tak očekáváme velký úspěch.
www.jestejednu.cz
OC Královo Pole | Na Dřívku
Řemeslné veganské nanuky můžete nyní najít i v nanukomatu. Po jeho zkušebním provozu v Praze a Ostravě se konečně dostal i do Brna. Zmrzliny bez chemie na vás čekají v OC Královo Pole. A pokud si více potrpíte na točenou, tak si Na Dřívku připravilo lesní ovoce a vanilku. A kde ochutnat? Ve stáncích Trdlokafe na České a Starobrněnské.
www.nadrivku.cz
Foto: Božská továrna
Foto: Jádro Café
Bohunice | TOMIVO gelato
V Bohunicích si společně s kopečkem gelata můžete odnést i Tomivonádu. Vybrat si můžete z 16 druhů poctivé domácí zmrzliny, osvěžující limonády zde nabízejí v pěti příchutích. Vůně léta na vás čeká v bezové. Do Provence se přenesete po otevření levandulové. Zakoupit si můžete i zázvorovou, maracuju nebo citrusový ledový čaj.
www.tomivo.cz
Minoritská | Café Placzek
Minoritská je domovem těch nejlepších zmrzlin v Brně, to je prostý fakt. V Café Placzek se rozhodli naskočit na zmrzlinovou vlnu, obnovit svoji spolupráci s @komar_kafe a získat tak řemeslnou zmrzlinu od @lenka_nato_pece. Vanilkovou si můžete vychutnat třeba v affogatu. Čokoládová na vás čeká na nadýchaných XXL lívancích. cafeplaczek.cz
Grohova | Bango
Na Grohově můžete ochutnat výsledek spolupráce mezi japonskou kuchyní a řemeslnou zmrzlinou od @jeste_jednu. Bango totiž představuje zmrzlinové mochi. Příchutě zatím zůstávají překvapením. Nejde ale o jedinou spolupráci s Ještě jednu. Těšit se můžete i na milkshaky. Třeba na krupicový s klasickou pařížskou šlehačkou z Granka.
IG @bango_brno
Pekařská | Kobliha
To, že v Koblize dělají se smaženým těstem zázraky, už asi všichni ví, ale to, že se rozhodli posunout svoje koblihy na další úroveň, je horká novinka.
Na Pekařskou se teď můžete vydat na koblihové poháry ! Dáte přednost svěžím jahodám s pusinkami, nebo spojení griliáše a kakaové drobenky? Jejich základ je přitom stejný, smetanová zmrzlina a koblihové těsto. obchod.kobliha.live
Foto: TOMIVO gelato
Foto: Bango
Foto: Kobliha
Foto: Café Placzek
Patricie a Veronika:
Ve zmrzce. si mohou dát zmrzku i pejsci.
Do nové zmrzlinárny
zmrzka. (čtěte zmrzka, tečka) na Moravském náměstí zajdete třeba na brumíkovou, duhovou nebo májovou, nechybí ani speciálně vyvinutá zmrzlina pro čtyřnohé miláčky. Nejen o tom jsme si povídali se zakladatelkami zmrzky. Patricií a Veronikou.
Jak vznikl nápad na založení zmrzky.? Co vás k vytvoření vlastního podniku inspirovalo, jak dlouho jste ho chystaly?
P: Nápad jsme nosily v hlavě už dlouho. Rozhlížely jsme se po vhodných prostorech, hledaly jsem něco, kde si řeknete „waau“, když vcházíte. A to se nám podařilo. Samotná realizace naší zmrzky. byla v raketovém tempu. Rekonstrukci prostoru i celé přípravy jsme zvládly za 2 měsíce. Někdy jsme trochu popobíhaly a moc jsme nespaly.
V: A inspirace? Láska ke zmrzce (teď i zmrzce.), dobré kávě, skvělým službám a produktu, profesionálnímu přístupu, Brnu, focus na detail a touha dát to všechno do jednoho balíčku. Od začátku jsme chtěly vytvořit místo, kam budete vcházet a těšit se. Vycházet a usmívat se. To všechno v našem milovaném Brně. A myslíme si, že se nám podařilo i to.
Jak jste přišly k prostoru na Moraváku?
V: Přihlásily jsme se do výběrka města a vyhrály ho.
Něco o vaší zmrzlině.
P: Zmrzka. je prostě skvělá
zmrzka, tečka. Poctivé gelato z top surovin, ovoce, smetana, žádné náhražky. Nicméně si myslím, že s jiným než opravdu dobrým produktem uspět nejde, takže o tom nemusíme dlouze vyprávět. Však přijďte ochutnat. Zmrzlinu pro nás vyrábí Barčelato.
V: Můžete si ji dát do kornoutku, kelímku nebo vám ji dáme s sebou domů. Máme i ochutnávkový balíček zmrzky.
S tou uděláte parádu třeba jako dárek.
Co speciálního u vás najdeme?
P: Zmrzlinu pro pejsky.
Psí zmrzku.
V: Svlažit jazyk by si v parných dnech chtěli i naši čtyřnozí miláčci. A tak jsme vyladily recepturu a sami pro pejsky vyrábíme
Psí zmrzku. Ze surovin, které
jsou pro jejich bříška ok.
V pultu ji máme každý den. Prý je fakt dobrá, odposlechnuto od psích zákazníků.
A něco speciálního pro dvounohé zákazníky?
V: Crumble zmrzka.
P: Skvěle namražená zmrzka do mističky s křupavou posypkou, která voní oříšky a skořicí. Dáte si to pěkně lžičkou a v každém soustu si to užijete dohromady.
V: A k této parádě si můžete dát třeba kafčo, domácí limču nebo zmrzka. shake.
Jaké příchutě u vás najdeme? Jak často nabídku obměňujete?
P: Od klasik, jako je vanilka nebo pistácie, až po speciály jako třeba brumíková, duhová, májová.
V: Každý den v pultu najdete něco nového.
Jakou si u vás dáme kávu?
A co další nabídka?
P: Kávu máme od brněnské pražírny Fiftybeans. Praží ji pan Roman Nejedlý, brewers mistr ČR. Připravujeme ji jak teplou, tak studenou.
V: Obě s Paťou rády pečeme, takže zmrzku. zásobujeme buchtami, bábovkami, sušenkami… Další sladké pečivo máme od William & Thomas Artisan Bakery. Kluky asi nemusím představovat. Myslíme si, že lepší sladké pečivo v Brně nenajdete.
P: A proto ho najdete u nás.
V: Určitě si u nás taky můžete dát nějakou limču nebo i drink. Nebo i drink se zmrzkou –Berrysecco.
Se zmrzkou kombinujete i kávu, děláte affogato. Jste obecně pro kombinování kávy a zmrzliny?
V: Určitě ano. Dezert a káva k sobě patří.
Máte v Brně nějaké oblíbené podniky? Kam rády zajdete na kávu, pivo, víno, jídlo?
P: Žijeme ve městě s jedinečnou a špičkovou gastroscénou a kávovou kulturou. Nový oblíbený podnik tu můžeme mít klidně každý týden jiný.
V: Je to tak. Jsme šťastné, že toho můžeme být součástí. Jinak nás baví vše, co dělá Honza Vlachynský s Lidmi z Baru, naši dodavatelé. A když si chceme zajít na skleničku, tak míříme samozřejmě na Jakubák.
Foto: zmrzka.
Foto: qb coffee roasters
qb coffee roasters
Pěšky, na kole nebo po vodě? Vítejte na Veslandě! V tomhle areálu v Jundrově sídlí espresso bar a pražírna qb coffee roasters.
Posedíte tu na zahrádkách, v lehátkách nebo jen tak na dece, ve stínu stromů u řeky Svratky. Do ruky kafe na ledu, drink na ginu a něco sladkého – letní pohoda kousek od centra Brna jak z časopisu. Až sem budete plánovat cestu, mrkněte na Instagram @qb.coffee, jestli se v areálu zrovna něco neděje. Můžete narazit na pop-upy s brněnskými gastropodniky, koncerty, tančírny nebo venkovní cvičení. Díky letos nově otevřené pláži je u qb na Veslařské více místa pro všechny.
Campani Gelato
Veslařská 179, Brno www.qb.coffee
Přes sto osmdesát druhů pravého italského gelata umí podle vlastních receptur vykouzlit Clara Zoe Campani, napůl Italka, napůl Brňanka. V moravské metropoli se narodila, v Itálii sbírala deset let cukrářské zkušenosti, zakládá si na originalitě a kvalitě surovin. Clařinu poctivou zmrzlinu můžete ochutnat v Campani Gelato v Židenicích, v Kafárně, Clark’s, v Mlsné holce a na dalších místech.
Bubeníčkova 26, Brno www.instagram.com/campanigelato
Cafe Garden Bobycentrum
Novinka přímo v Bobycentru – stylová kavárna Cafe Garden je ideálním místem k osvěžení během procházky i k uspořádání pracovní schůzky v lokalitě s dostupným parkováním. Kavárna spoléhá na čerstvé produkty a lokální dodavatele, spolupracuje s pražírnami qb coffee roasters a Mitte, s olomouckou Sirupárnou, brněnskou pekárnou Carlini či cukrárnou BezCukru.
Sportovní 2a, Brno salonvisage.cz/cafe-garden
Foto: Campani Gelato
Foto: Cafe Garden
Foto: Zmrzlina Letovice
Zmrzlina Letovice
Zmrzlinový fenomén v Letovicích, kde se spojuje chuť s poctivým řemeslem a vášní pro sladké. Zmrzlina Letovice spojuje mladý tým nadšenců, kteří si plní sny a přináší nové trendy ze světa do lokálního prostředí. Nevěřite? Vyzkoušejte místní zmrzlinový burger!
Kvalitní suroviny jsou nezbytnou součástí každé porce místní zmrzliny. Zvláštností podniku, který se stal známým díky skvělým recenzím a doporučením, je i vlastní výroba zdobených kornoutků, a to i v bezlepkové variantě. Vyberou si tu také alergici. Ve Zmrzlině Letovice si navíc můžete vychutnat nejen zmrzlinu, ale i výbornou kávu, vyhlášené vafle nebo nový IceBurger – zmrzlinu zapečenou v houstičce ze speciálního sladkého těsta.
Café Localité
Café Localité je netradiční kavárna v centru Brna s originálním interiérem, výběrovou kávou a domácími zákusky.
Zajímavá zahrádka ve vnitrobloku je přímo oázou klidu vhodnou pro letní posezení ve stínu a popíjení oblíbeného studeného nápoje. Café Localité spolupracuje s lokálními dodavateli, patří mezi ně brněnská pražírna kávy Gill’s, Chci kofein, vína z Čejkovic a pivo z brněnského pivovaru Lucky Bastard. Zákusky si zde pečou vlastní, takže si dáte ty nejčerstvější možné dorty a dezerty v klasické i veganské variantě. K tomu letní drinky, domácí limonády, široký výběr káv, V60 i jiné speciality. Otevřeno i o víkendu a samozřejmostí je platba kartou.
Tradiční česká ručně vyráběná zmrzlina, u níž si můžete být jisti prvotřídní kvalitou použitých surovin i jejich zpracování –to je rodinná zmrzlinárna Adria Gold z Nivnice u Uherského Brodu.
Adria Gold vyrábí zmrzlinu podle speciální receptury již od roku 1992. Přímo v nivnické zmrzlinárně ji můžete také ochutnat, otevřeno je každý den od 11 do 19 hodin. Vyzkoušíte tady také raw zmrzku, sorbety s obsahem ovoce více než 75 % a veganské či bezlepkové varianty. Adriu Gold ale najdete také v Brně, v italské kavárně a restauraci Pellegrini na náměstí Svobody 18. Zmrzlinu tu podávají z tradiční Pozzetti vitríny, budete se tak cítit, jako byste si pochutnávali na kornoutu italského gelata přímo v centru Brna.
U Dvora 210, Nivnice www.adriagold.cz
Foto: Adria Gold
Petr Němeček, zakladatel oblíbené a léty prověřené řemeslné zmrzlinárny Adria Gold, přichází s novým projektem Utrhni.
Díky němu posílá do světa skutečnou chuť přírody přímo ze své zahrady.
Domácí limonády, džemy s vysokým podílem ovoce a čerstvé pomazánky původně Petr Němeček vyráběl pro své děti a vnoučata, nedostatečná nabídka na trhu ho ale přesvědčila, aby se o plody své zahrady podělil i s vámi. Produkty Utrhni jsou stoprocentně přírodní, bez aromat i barviv, pořídíte je buď na e-shopu, nebo přímo v podnikové prodejně v Nivnici.
Využít je můžete také v kavárně či restauraci, kde z nich umícháte jedinečné nápoje plné ovoce. Husté limonády od pana Němečka jsou navíc multifunkční, takže v zimě je lze přeměnit v horký nápoj.
U Dvora 210, Nivnice www.utrhni.cz
Foto: Utrhni
Podniky a události, které se objevují v letním vydání magazínu FOOD DRINK BRNO.
Brno, a city renowned for its diverse bar scene, is gearing up for the summer season. Rising temperatures, sunshine and free evenings call for a visit to the outside seating areas of Brno bars, which have prepared many new experiences for visitors. Refreshing drinks can be found in the offer of the Brno Cubana bar, while new drinks await you in 4 pokoje, Slast and Whiskáč. Discover Žardán al fresco facilities in the park at Špilberk. Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Brno, město vyhlášené svojí rozmanitou barovou scénou, se nadechuje do letní sezony. Stoupající teploty, slunce a volné večery vyzývají k návštěvě zahrádek brněnských barů, které si pro návštěvníky připravily mnoho novinek.
← Redakce Food & Drink Brno na zahrádce baru Cubana.
Foto: Viola Hertelová / Pocket media
Autorka rubriky: Anna Sochorová
Na zahrádce s koktejlem v ruce
Kam vyrazit za letní atmosférou a kvalitními drinky? Pojďte se s námi podívat na místa, která jsou jako stvořená pro nezapomenutelnou letní koktejlovou party!
Rumy a drinky na Jezuitské
V letní nabídce oblíbeného rumového baru Cubana najdete osvěžující drinky jako Frozen Strawberry Daiquiri, Planters Punch s kombinací rumů a pomerančovým a ananasovým džusem nebo Frenchie – lehký koktejl z ginu, prosecca, rebarborového pyré, limetkové šťávy a sirupu.
Obývák v centru
Ulice Vachova, známá také jako domov 4pokojů, se pod rukama designérky Veroniky Rút Fullerové proměnila v obývací pokoj pod širým nebem, jak jsme vás již informovali v rubrice News & menu. Můžete si tu tak v pohodlí vychutnat svůj oblíbený drink. Třeba jednu ze šesti nových variací na mojito z již zmíněných 4pokojů. A aby toho nebylo
Žardán. Foto: Lidi z Baru
málo, tak 4pokoje přicházejí s grilovacími středami. Nabídka uspokojí jak milovníky hermelínu, tak fanoušky šťavnatých steaků.
Slast a její comeback na Zelňáku
Po dvou letech se na Zelný trh vrací Slast . Zahrádka je letos tvořená podniky z Platz Brno, takže si k tradičním letním koktejlům můžete dát i něco k snědku. Novinkou je možnost objednat si on-line přes aplikaci QRko. Vyberete si, objednáte, zaplatíte a za chvíli před vámi stojí váš vyvolený drink, aniž byste museli opustit svůj stůl. Užít si výsledky práce barmanů ze Slasti můžete od 17 hodin do půlnoci.
Nejdelší zahrádkový stůl
O kousek dál, na Běhounské, najdete 14 metrů dlouhou lavici. Lidé z Whiskey Baru, který neexistuje, se totiž rozhodli vytvořit nejdelší zahrádkový stůl v Brně. Letní atmosféru si tak může vychutnávat až 40 lidí najednou.
Večerka a její Fiona
Procházku po Pekařské si můžete zpříjemnit ve Večerce, která si nachystala nové svěží drinky. Matcha nadšenci by rozhodně neměli koktejl s názvem Fiona. Spojení vodky, citrónové šťávy, pomerančového likéru, aquafaby, yuzu a matchy tvoří harmonický nápoj, který osvěží i v tropických teplotách. Nemáte rádi matchu? Nevadí. Na výběr máte z dalších pěti
alkoholických drinků stvořených pro letní večery. Ve Večerce mysleli i na mocktaily. Alenka v říši divů s mangovým pyré a ananasem cílí na milovníky exotického ovoce a je důkazem, že mocktail může být zábavný.
Gin pong pod Špilberkem
Ani letos obyvatelé Brna nepřijdou o venkovní bar Žardán. Park pod Špilberkem přes den nabídne zábavu i pro ty nejmenší. Večer se promění v klidnou oázu v samém srdci města, kde si návštěvníci budou moct posedět u vodní dýmky, ukázat své znalosti na kvízových večerech nebo si zahrát gin pong.
Krásy Dominikánského náměstí
Pokud si užíváte výhled na večerní Dominikánské náměstí, tak můžete zamířit do Skøgu. Ten si na letní sezonu připravil několik nových koktejlů. Můžete se těšit třeba na Matcha & Chocolate nebo Bubbles in your tea – nápoj z prosecca a jablečného sirupu se zeleným čajem doplněný o citronový bitter. Další novinkou je Marconi s domácím oreganovým tonikem a čerstvými bylinkami. Na čepu na vás čeká Summer Ale 10° od Obory. Pivo s citrusovými tóny ve Skøgu míchají s grepovým sirupem s černým čajem, a vytvářejí tak svůj vlastní radler.
Kapucínské nám. | Liselotte
Na Kapucínském náměstí se nachází kavárna s jemným designem, kde můžete vyzkoušet populární likér Passoa. Tento brazilský likér je známý svojí výraznou marakujovou chutí a stal se oblíbenou součástí míchaných koktejlů, třeba marakujového martini, ve kterém hraje roli hlavní hvězdy. V Liselotte si ho můžete vychutnat třeba spolu s jejich domácími dezerty.
IG @liselotte_u_kapucinu
Zelný trh | Podobrazy
Na Zelném trhu se můžete posadit na zahrádku kultovních Podobrazů a vyzkoušet jejich letní koktejlové duo. V nabídce je Dirty Shirley ze sody, vodky a grenadiny nebo Berry Rock z bezinkového sirupu, růžového toniku, grepu a vodky. Pokud si přejete nealkoholické osvěžení, tak si objednejte řemeslné limonády od Three Cents z čistě přírodních ingrediencí.
IG @podobrazy
Petrská | Provázek bar
Patříte mezi milovníky mimosy ? Tak vyrazte na Zelný trh. V Provázku si totiž můžete, kromě klasiky z pomerančového freshe, vychutnat také nevšední meruňkovou verzi. Tradiční pomeranč vyměnili za meruňkový nektar ze znojemského vinařství ŠPALEK. Výsledkem je svěží drink, který je jako stvořený do horkého letního odpoledne.
IG @provazek.bar
Šilingrovo nám. | Super Panda Circus
Nestíháte čaj o páté? Nevadí, na Šilingrově náměstí vám ho naservírují i později, ale připravte se na to, že nepůjde o nic obyčejného. V Super Pandě si připravili nové speciální gin menu, které bylo inspirované Asií. Gin od @hendricksgin servírují ve stylu english tea. Vyzkoušet ho můžete od pondělí do středy, první dvě hodiny po otevírače.
IG @super_panda_circus
Foto: Liselotte
Gorkého | Whiskey Bar, který neexistuje
S létem do Whiskáče dorazilo i nové letní menu.
V nabídce je třeba Boubínský prales, Hříšné Brno nebo
Sever proti Pálavě. Lidi z Baru chtějí Brno představit po svém. A pokud dorazíte mezi 17. a 19. hodinou, tak se můžete těšit na studentské ceny. Koktejly z letní nabídky jsou totiž za sto korun. Jaký další důvod pro vyzkoušení nové variace ještě potřebujete?
www.whiskac.cz
Léto a Aperol Spritz jdou ruku v ruce. Kam na něj vyrazit? Na Vachovu do domova neapolské pizzy. ZAZA si za půl roku od svého otevření vytvořila slušnou fanouškovskou základnu. A není se čemu divit. Pokud máte chuť na nealkoholický drink a potrpíte si na broskve, tak zvolte jejich nealko spritz. Tvoří ho nealkoholický vermut a broskvové pyré.
www.zazabrno.cz
Začíná sezona letních kin. V Brně můžete film pod širým nebem zhlédnout hned na několika místech třeba na Vlněně. Návštěva letního kina se ale neobejde bez drinku. V Rebelbeanu si můžete vybrat ze široké nabídky. Doporučujeme Cascara Gin Fizz. Základem je gin infuzovaný citronovou trávou, doplněný o limetový fresh a cascarovou limonádu Slupka.
www.rebelbean.cz
Smetanova | Carlini
Nemáte plány na středeční večer nebo přemýšlíte kam vyrazit ve čtvrtek po práci? Odpověď je do Carlini. V řemeslné pekařství na Smetanově se budete moct každou červencovou středu a čtvrtek od 16 do 22 naladit na Aperitivo Night . Čekají na vás koktejly, víno, antipasti a mnoho dalšího, to vše z kvalitních surovin a s příjemnou obsluhou. IG @carlinibrno
Foto: Lidi z Baru
Foto: Rebelbean
Přízova | Rebelbean Vlněna
Vachova | ZAZA
Foto: ZAZA
Kolagen: Spojila nás láska k cyklistice.
Trio milovníků cyklistiky, které se ve volných chvílích rádo postaví za bar. Jiří Chladil, Jiří Jelínek a Vojtěch
Filko společně tvoří Kolagen. Jejich kočovný bar si díky kvalitním drinkům vybudoval silnou fanouškovskou základnu a našel si své místo na brněnské gastroscéně.
Jak celý nápad vznikl? Plánují se vzdát svého kočování a otevřít vlastní podnik? Nejen o tom jsme mluvili se zakladateli Kolagenu.
Proč zrovna Kolagen?
Kdo zná hospodu U Bláhovky, ví, že tam mají ta nejlepší pečená kolena. A my na ně opravdu rádi chodíme. Důležitou částí kolene je vazivová tkáň bohatá na kolagen. Proto Kolagen.
Jak jste se dali dohromady?
JCh: Kamarádi jsme byli už roky před vznikem Kolagenu a naše společné zájmy nás přivedly až k otevření vlastního podniku.
V: Šlo o společnou lásku k silničce. Ta se pak přetavila do koktejlových večerů.
Co vás přivedlo k nápadu vytvořit „kočovný“ bar?
V létě 2021 jsme si půjčili cyklokavárnu, ze které se pod nátlakem našich zákazníků stal bar. Večery, kde se scházela spousta našich kamarádů z brněnského gastra, mívaly vždy parádní atmosféru. Když jsme tam končili, tak jsme se
s některými z nich domluvili, že se občas ukážeme za barem i v jejich podnicích. Tak to celé začalo.
Jak probíhá tvorba menu?
Kde nejčastěji hledáte inspiraci?
JCh: Pokaždé jinak. Občas jde o realizaci vtipu, co nás napadne. Jindy nám něco chybí v klasických drincích, tak se je snažíme ozvláštnit.
JJ: Nebo rychle ukradneme něco, co se nám líbí. To pak ale samozřejmě rádi přiznáme. Opačně tomu je v případech, kdy mi nápad na drink leží půl roku v hlavě, než konečně přijdu na to, co mu chybí.
Tím se pak úplně nechlubím.
V: Snažíme se obsáhnout hodně chuťových profilů, tak aby si vybral skoro každý.
Taky si zakládáme na tom, aby byl nějaký drink vtipný a divný.
Jaký drink je váš nejoblíbenější?
JJ: Za mě Penicillin a Paper Plane. Z klasických asi nejvíc Manhattan. Z našich drinků mám nejradši Skinny Coladu, což je lehký twist na originál, kde jsme se celkem vyřádili s technikami, aby byl výsledek skoro průhledný a nehmotný.
JCh: Já ve volném čase drinkům vlastně moc neholduju, a pokud piju, tak pivo nebo naturální vína. Z našich věcí mám nejradši twist na daiquiri s ananasovým tepache a agricolem.
V: Mezcalita. Z našeho portfolia asi Shrupnel, což je mezcal, bergamotový shrub od Vandy a soda.
S jakými ingrediencemi pracujete nejraději?
JCh: Baví nás vyhledávat zajímavé produkty na lokální scéně, které se v drincích tak často nevidí. Třeba cidery, octy a octový vermut od Utopie. To jsou báječné suroviny.
JJ: Občas něco posbíráme v lese nebo na louce a uděláme si vlastní přísady. Teď jsem si hodně oblíbil Myslivce, tak se ho snažím rvát, kam to jde. Třeba do vaječňáku.
Co vaše plány do budoucna? Přemýšleli jste o tom, že byste se usadili a založili vlastní podnik?
JCh: Tahle otázka je na stole už delší dobu, ale zatím jsme si na ni nedokázali jednoznačně odpovědět. Prozatím zůstáváme u pop-upů.
V: Mě baví hlavně model pop-upů, kdy jsme pořád někde jinde a děláme něco jiného. Živím se focením, kde je to podobné, takže to jde celkem ruku v ruce a nesmrdí to stereotypem.
JJ: Děláme drinkový catering na svatby a firemní večírky, což jsou vlastně ale taky pop-upy. Nápady by ale byly. Ty začátky, kdy jsme měli stálý prostor a lidi se u nás zastavovali jen tak, mi totiž celkem chybí.
Foto: Kolagen
Léto ve skleničce
We will explore Moravian wine, present wine events and festivals and discover what’s new in the production of local winemakers. With a glass in hand, we will travel through summertime Brno and South Moravia. We will raise a glass to your good health and invite you to join us on a wine trip! Come and experience some of the open-air events of the Wine Up Close series, check out the new premises of Andulka Winery in Josefov, visit our recommended choice of summer open wine cellars in Bořetice and Čejkovice and explore the world of natural wines. Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Vyrážíme za moravským vínem, zveme na vinařské akce
a festivaly a mapujeme novinky z produkce lokálních vinařů.
Se sklenkou v ruce procestujeme
letní Brno i jižní Moravu. Připíjíme na vaše zdraví a zveme vás na vinný výlet!
← Andulka Winery v nových prostorách v Josefově.
Foto: Barbora Příkazská
Autor rubriky: Filip Živný
Moravská vinařství otevírají na léto své brány a sklípky, Brno ožívá vinařskými akcemi pod otevřeným nebem a víno spojuje síly s kulturou!
Moravští vinaři v Brně
Přijďte prozkoumat zákoutí Otevřené zahrady v Brně se skleničkou v ruce a užít si pohodový večer s (nejen) moravskými vinaři. Letní akce Víno z blízka, konané pod otevřeným nebem, obvykle zahrnují od 17.30 do 20.00 degustaci, občerstvení a od 20.00 do 22.00 prodej vín i decentní živou hudbu. 11. července nás čeká 100. večer se 100 víny ze Salonu vín, 25. července večer s vinaři z Mikulčic, 8. srpna MEDITRINA degustace žen, 22. srpna večer s vinaři z rakouského města Retz a konečně 5. září večer se spolkem EKOVÍN.
Otevřené sklepy
Letní víkendy je nejlépe trávit na jižní Moravě, u sklenky dobrého vína. Právě proto budou mít každý prázdninový víkend otevřeno jeden až dva vinaři v Bořeticích, k nimž se může -
LÉTO VE SKLENIČCE
Akce s chutí vína
Foto: Víno z blízka
te stavit na dvě deci nebo pro lahev s sebou. Podobně můžete od čtvrtka do neděle, vždy od 14.00 do 20.00 hod., navštívit až tři vinařství v Čejkovicích a užít si degustaci za jednotnou cenu 200 Kč/osoba. Léto nakloněné výletníkům plánují také v pavlovských historických sklípcích – otevírací doba od 5. července do 25. srpna je: pátek 16.00–20.00, sobota 10.00–18.00 a neděle 10.00–14.00, k ochutnání bude zpravidla 8–10 vzorků.
Když se to hezky rýmuje
Sklepnice na okraji Klentnice nabízí to nejlepší z pálavské vinice! Vinný bar a sklípek patřící k malému rodinnému vinařství je nejen dějištěm řízených degustací či příjemnou osvěžovací zastávkou, ale díky
letní terase také místem, kde si vychutnáte vína z lokální produkce spolu s krásným výhledem. Doporučujeme také místní chleba se škvarkovkou! Otevřeno je od pátku do neděle od 10 do 18 hodin.
Naturální Moravská Nová Ves
Ponořte se do světa naturálních vín! Jubilejní 10. ročník mezinárodního Autentikfestu se odehraje v Moravské Nové Vsi již v sobotu 10. srpna. Vinařský spolek Autentista Moravia Magna představí autentická vína svých členů, ale také podobně smýšlejících a hospodařících vinařů z tuzemska i ze zahraničí. Naturální vína jsou přírodní vína autentického charakteru, která byla pěstována a vyráběna bez přidání chemic -
kých přísad a s maximálním respektem k životnímu prostředí. Festival v Moravské Nové Vsi je ideální příležitostí, jak se s tímto fenoménem seznámit a okusit různé druhy vín vzniklých s láskou a bez zkratek, tak jak byly vyráběny za časů našich předků.
Hudba a víno patří k sobě
Letní koncertní seriál Hudba na vinicích je spojením skvělé muziky s lahodným vínem, za kterým vyjedete do krásných lokalit českých a moravských vinohradů – konkrétně do vinařství Sonberk, LAHOFER, CHÂTEAU VALTICE, Johann W a Víno Zlomek & Vávra. Tuto sezonu uvidíte a uslyšíte Čechomor, Davida Kollera, Kandráčovce, Anetu Langerovou, No Name, Mig 21, Queenie, IMT Smile, Tros Discotequos, Jiřího Pavlicu a Hradišťan, Lucii Bílou, Štěpána Kozuba s Jiřím Krhutem, Horkýže Slíže nebo talkshow 7 pádů Honzy Dědka.
Boršice | Šlapání hroznů dívčí nohou
Tradiční akce Šlapání hroznů dívčí nohou se bude konat i letošní léto – 10. 8. od 14 hodin ve vinařství Dvůr pod Starýma Horama.
Můžete se těšit na šlapání hroznů v podání FS
Olšava, stand-up Petra Švancary, koncert kapely
Cimballica, AG Flek a Helemese… a samozřejmě na degustace a prohlídky vinařství! slapanihroznudivcinohou.cz
Brno | MALU víno
Nový bar MALU na Kolišti 55 spojuje víno a umění! Přijďte si namalovat obraz u sklenky něčeho dobrého. Jak to funguje? V lístku si vyberete variantu plátna, dostanete všechny potřebné pomůcky a už můžete vesele tvořit, cokoli vás napadne. U toho si můžete dát nejen víno, ale také nápadité drinky, pivo nebo batch brew.
www.maluvino.cz
Vinařství | Víno Planiny
Foto: Víno Planiny
Luba s Kristýnou vyrostli sice ve vinohradu, ale hrozny jejich živobytím nikdy být neměly. Láska k experimentování je však nakonec stejně dohnala a už v roce 2022 sázeli prvních 12 oficiálních řádků vinné révy pod záštitou nově založeného vinařství Planiny. Jejich vinohrad můžete najít nedaleko Brna, kde se rozkládá doslova uprostřed ničeho, na vyprahlých vranovických planinách. www.vinoplaniny.cz
Lahev | PinkGris 2023
Foto: Sonberk
První růžové víno od vinařství Sonberk , vyrobené z odrůdy Rulandské šedé, macerované 14 hodin na slupkách, zrající v nerezovém tanku. Jiskrná meruňková barva s narůžovělými odlesky, vůně je ovocná s tóny vodního melounu a letních květin. Chuť je strukturovaná a komplexní, plná ovoce, doplněná šťavnatou kyselinou.
www.sonberk.cz/cs/e-shop
Foto: archiv pořadatele akce
Foto: MALU víno
Velké Bílovice | Letní slavnost autentických vín
Poznejte svět naturálních vín! V areálu vinných sklepů ve Velkých Bílovicích chystají o víkendu 26.–28. července již devátý ročník Letní slavnosti autentických vín. Ochutnáte vína z Moravy, Čech i zahraničních regionů, jejichž výrobci respektují přírodu i tradiční rukodělné postupy. V ceně vstupenky je neomezená konzumace vystavovaných vzorků.
www.julyrendezvous.com
Brno | zahrádky
Kde v Brně si vychutnat víno na zahrádce? Živo je před barem Na břehu Rhôny na Jakubském náměstí. Nabídkou bublin potěší v La Vida Loca (taktéž na Jakubáku) nebo v Don Pintxos na Dominikánském náměstí. Velkou, přesto však útulnou zahrádku má také APERITIVO by justWINE na Kotlářské kousek od Lužánek. Své tipy a fotky na skleničku na čerstvém vzduchu s námi sdílejte na sociálních sítích @fooddrinkbrno.
Ivaň | Vinařský dům na faře
Asi dvě až dvě a půl hodiny jízdy po cyklostezce Brno–Vídeň vás dovedou přímo do obce Ivaň. Malebná krajina kousek od rybníka Vrkoč i Novomlýnských nádrží a skvělá osvěžovací (nebo konečná) zastávka ve Vinařském domě na faře. Otevřeno je každý den, dáte si tu vína z rodinného vinařství Holánek a různé dobroty z grilu.
www.vinarskydvurnafare.cz
Brno | Borgo Shop
Vinotéku a obchůdek Borgo Shop najdete v budově Anenských teras na Kopečné Vyberete si tu z široké nabídky italského zboží od vína či kávy přes sýry a uzeniny až po olivové oleje nebo dezerty. V Borgo Shopu se konají degustace a další akce, můžete tu také ale jen posedět nad sklenkou a něčím k zakousnutí. www.borgoshop.cz
Foto: archiv pořadatele akce
Foto: vinařství Holánek
Foto: Borgo Shop
Foto: Na břehu Rhôny
Tomáš Nossek z Natural Wine Shopu:
V nové prodejně bude espresso bar. Spojení vína a kávy funguje.
Naturální vína jsou divoká, různorodá, jiskrná, nepoutají je běžné konvence a dokáží stále znovu překvapovat. Povídali jsme si se zakladatelem Natural Wine Shopu Tomášem Nosskem.
Jak jste se dostal k naturálním vínům? Máte nějaký iniciační zážitek?
Původně jsem pracoval s výběrovou kávou. Byli jsme na festivalu Wold of Coffee v Amsterdamu a šli jsme na pop-up Coffee Collective, kde měli naturální vína od francouzského vinaře Anderse Frederika Steena. Nadchlo mě, jak bylo víno živé, energické, nic podobného jsem do té doby nepil. Když jsem se vrátil, začal jsem podobná vína vyhledávat i v Česku.
Během studia zemědělství na MENDELU jsem pak získal stáž v JAR zaměřenou na tamní vinařský sektor. Navštěvoval jsem místní naturální vinaře a ještě více se s tématem sblížil. Místní festivaly mě také inspirovaly k organizaci brněnského Natural Wine Festu.
A také jste se rozhodl založit Natural Wine Shop. Naturální vína nebyla v Brně zatím moc rozšířená a chtěl jsem být jedním z prvních, kdo je tu začne promovat. Dělat degustace, pop-upy, distribuci do kaváren, bister…
Jak se obchod za čtyři roky proměnil?
Když jsme začínali, nevěděli
Foto: Natural Wine Shop
jsme, jestli chceme být více e-shop, distributor, kamenná prodejna… Pak jsme zjistili, že nás baví úplně všechny tyto aktivity. E-shop funguje skvěle pro české i zahraniční zákazníky, kteří vyhledávají česká vína. Ale byla by škoda kamennou prodejnu nemít, můžeme být takto lidem blíž. Zároveň funguje jako showroom, můžeme se o vínech pobavit, doporučit, podělit se o to, co je na scéně nového, dát tipy na nové vinaře. Brno je navíc turisticky celkem navštěvované a lidé ze zemí, kde jsou naturální vína rozšířenější, nás pak cíleně vyhledávají.
Nedávno jste se přestěhovali do nových prostor na Gorkého, co se tím mění?
Nová prodejna je větší, bude mít trochu větší zázemí, takže degustace a akce pro veřejnost půjdou posunout ještě o level výše. Máme tu dvě výlohy a dva vstupy – v jedné části je bottleshop a v druhé budujeme espresso bar s výběrovou kávou. Myslím, že spojení kávy a vína funguje dobře, zákazníci jsou většinou nadšenci do obou těchto produktů.
Máte v nabídce nějaké stálice? Vinaře, které u vás najdeme vždycky?
Určitě. Snažím se s vinaři spolupracovat na dlouhodobé bázi. Mám takový moravský základ, například vinařství Dlúhé Grefty, Milan Nestarec, Richard Stávek, Petr Koráb,
Jakub Herzán, Martin Vajčner, Jaroslav Osička, Dobrá vinice… těch jmen je spousta. Pak dovážím zajímavé vinaře ze zahraničí, většinou ze střední Evropy, ačkoli teď už tíhnu trochu více k Francii, Španělsku. Snažím se pořád objevovat, mít v nabídce nové ročníky.
Kdybyste měl vypíchnout nějakou letní specialitu z nabídky, která by to byla?
Mám tu Cuvée Diszkó od Balatonu, z vinařství de Barnag, které založil Bence Szilágyi. Energická, svěží, jiskrná směs Rieslingu a Furmintu. Víno je hodně šťavnaté, má vysokou kyselinu, je v něm odraz balatonského vulkanického podloží. Za mě na léto na zahradu ideální varianta.
V dubnu každý rok pořádáte Natural Wine Fest. Jsou i další festivaly podobného zaměření, které byste doporučil? V létě bych doporučil dva moravské festivaly. První je July Rendezvous, festival ve Velkých Bílovicích, bývá tam k ochutnání zhruba dvacet až pětadvacet naturálních vinařství. Druhým festivalem je srpnový Autentikfest, letos v Moravské Nové Vsi. Přímo v Brně jsou hezké akce Víno z blízka v Otevřené zahradě, které pořádá Nadace Partnerství – tour večerů s různými vinaři.
Andulka winery
Sedíte na terase, ve sklence vína se odráží poslední paprsky slunce, kolem vás jen jihomoravská příroda, klid a rozlehlé vinice. Sen, který si můžete splnit v josefovském
Andulka winery.
Rodinné vinařství Andulka winery se hlásí na nové adrese v Josefově, vesničce v sousedství Dolních Bojanovic. Najdete tu vinný sklep, výrobnu, degustační místnost, terasu, z níž můžete pozorovat východy i západy slunce, od středy do neděle je pak otevřený i místní vinný bar. Ve zbývajících dnech týdne si můžete domluvit soukromou degustaci ve vinici i ve vinařství. Andulka má v plánu oživit nové prostory italskými večery, akcemi pro páry, pikniky mezi vinicemi a dalšími událostmi plnými vína, jídla a dobré nálady.
Josefov
fb.com/andulkawinery
Víno Perk
Perk víno je malé moderní vinařství v Miroslavi obhospodařující 47 hektarů vlastních vinic a veškerá jeho produkce pochází z vlastních hroznů. Pro lahev se můžete ve sklepě zastavit 24 hodin denně 7 dní v týdnu, navíc 20. 7. pro vás vinařství chystá speciální akci Otevřený sklep Na Zahrádkách v Miroslavi, tak přijeďte! Nebo si domluvte degustaci na míru.
Nádražní 1207, Miroslav www.perk.cz
Foto: Víno Perk
Foto: Barbora Příkazská
Jakub Zborovský z vinařství
Syfany: Naturální víno patří
S Jakubem Zborovským jsme si povídali o kráse naturálních vín i výzvách, které je třeba překonat, když jim vinař pomáhá na svět.
Proč jste se rozhodli právě pro naturální vína?
Můžu říct, že od mých vinařských začátků, když jsme tvořili víno ještě s otcem, jsem nepoužíval žádné laboratorně selektované kvasinkové kultury. Ta vína byla hrozně zajímavá. Uchvátilo mě, co všechno můžu například ze sauvignonu nebo tramínu cítit, ta plnost, hutnost, směsice bylin, chuť půdy a vůbec charakteristika vinice, odkud hrozny pocházely. Ve srovnání s víny postavenými na primárních aromatech, která jsem poznal do té doby, to byla nová dimenze chutí a vůní a chtěl jsem je prozkoumávat do větší hloubky.
Jaká specifika a výzvy přináší jejich výroba?
Základní rozdíl je v tom, že naturální víno (nyní je musíme nazývat nízkozásahové) potřebuje už ze své podstaty minimálně dvojnásobný, ne-li delší čas na vývoj oproti vínu moderně vyrobenému. Slyšíte to v tom slově „nízkozásahové“. Protože v průběhu procesu tvorby tohoto vína nepoužijete pomocné látky, které jej urychlují a usnadňují. Potřebné procesy se ve víně prostě stanou, ovšem v delším časovém horizontu. Vše, co víno potřebuje pro svůj vývoj, je obsaženo ve sklizených
k dobrému jídlu.
hroznech. Například odbourání bílkovin nebo samotné čištění vína.
Vína tedy nefiltrujete?
Nefiltrujeme a v drtivé většině nečeříme. A pokud čeříme, tak pouze prostředky, které nejsou vysoce průmyslově zpracované. Síru, která funguje jako antioxidant, používáme před lahvováním a v minimálním množství, aby tvořila pouze jakýsi ochranný film na víně v průběhu lahvování, a tedy aby víno nadměrně neoxidovalo. Samotná stabilizace vína probíhá za pomoci přirozeně vytvořených sedimentů. Ale na prvním místě je vinice, časem jsme upravili naše postupy na ekologičtější, abychom po -
mohli vinohradům získat zpět přirozenou obranyschopnost.
I když každý rok přináší nové výzvy.
Kam všude do světa vaše vína putují?
Naše vína se dostala už na spoustu míst a dlouhodobě tam také zakotvila. Například v Québecu jsou velmi oblíbená. Velmi se jim daří také v Japonsku, Jižní Koreji, Taiwanu, Velké Británii, Islandu, Polsku, Německu, Nizozemí, Dánsku a nově i v pár státech USA.
Kde ochutnáme vaše vína přímo v Brně?
Pokud si chcete odnést lahev domů, tak jednoznačně
Natural Wine Shop, který najdete aktuálně vedle Bláhovky, nebo Vinotéka U Tří knížat, dále bar Slast a nebo v kombinaci se skvělými pokrmy v Kohoutu NA VÍNĚ pod Domem umění.
Naturální vína jsou chuťově nekonvenční, jak funguje jejich párování s jídly?
Naturální vína jsou k párování s pokrmy skvělá díky svým osobitým chutím. Co mi utkvělo v paměti, je kombinace našeho nízkoalkoholického oranžového Palašáku 2021 s lehkou úpravou tataráku, s cottage cheese a fermentovanou rebarborou. Tuto kombinaci vytvořili v restauraci Jaja v Montrealu a pro mě to byla první zkušenost při párování, u které mi zvlhly oči.
Na první pohled zaujmou vaše etikety. Jakým způsobem je vytváříte?
Na našich jednoodrůdových vínech je otisk mé pravé ruky, vznikla již před mnoha lety a měla beze slov vyjadřovat můj pečlivý přístup. Na etiketách na naše „bublinkaté záležitosti“ spolupracujeme s Honzou Grumlem alias Slakinglizardem z Brna a koláže na naše směsky a cuvée tvoříme ve spolupráci s Jánem Juhaniakem ze Slovenska. Důležité je, aby tyto etikety odrážely i to, jak víno v dané lahvi chutná. Aspoň jak my to vnímáme.
Foto: Syfany
Pivní léto
Gardens, kiosks, parks, patios, backyards... Brno drinks beer in the summer, literally anywhere possible! Join us on our refreshing beer tour of the city. We will take a look at the places where you can quench your thirst with beers from local breweries as well as well-treated pilsner. You can try the 8°P lager from the Mazák Brewery at Ponava while a beautiful view with a glass of Kamenice beer can be enjoyed at Chata 461 on Palacký Hill. You can check out the new beer tasting hall on Dominikánská Street, and a perfectly treated pilsner is on tap in the garden of U Čápa. Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Zahrádky, kiosky, parky, patníky, vnitrobloky…
Brno v létě pije pivo, doslova kdekoli to jde! Připojte se k naší osvěžující pivní tour po městě.
Nahlédneme do míst, kde uhasíte žízeň pivy z lokálních pivovarů i dobře ošetřenou plzní.
← Cesta naší redakce po pivních krásách města začíná ve Výčepu Na stojáka na Jakubském náměstí.
Foto: Viola Hertelová
Autor rubriky: Filip Živný
PIVNÍ LÉTO
Zahrádky a letní osvěžení
Svěží letní piva, svrchně kvašené speciály, soury a lehké IPy, „slaboproudé“ ležáky i klasiky na stinných zahrádkách. Dejte si s námi letní pivní kúru!
Na čerstvém vzduchu
Pokud jste ho ještě neměli, určitě toto léto vyzkoušejte Ponavský Mlatec, osmistupňový ležák od Pivovaru Mazák, v němž je pouze něco přes 3 % alkoholu. Načepují vám ho v Ponavě, pro kterou pivo, které si můžete vychutnat na zahrádce nebo přímo v parku, vzniká. Půjdete-li přes Zelný trh, zastavte se u stánku pivnice Craftbeer, kde vám načepují skvěle pitelnou desítku od klášterního pivovaru Porta Coeli z Předklášteří. Nízkoalkoholické speciály z českých i zahraničních pivovarů si dáte také na zahrádce ochutnávkové pivnice Malt Worm na Starobrněnské. A když vás přepadne chuť na Kamenickou 10, poseďte u ní v krásném prostředí zahrádky kavárny Spolek
Jedno na stojáka
Jdete městem a horko vás začíná zmáhat? Pak je čas na občerstvovací zastávku. Kde si ve městě dáte na
zahrádce jedno na stojáka, samozřejmě kromě Výčepu Na stojáka na Jakubském náměstí? Pivní gurmáni se často zastavují také u hospody
Pivo & Syn na Veveří nebo Hladinka a šnyt na Kounicově. Legendární je hostinec U Bláhovky na Gorkého.
A malá zahrádka U Alberta, obsypaná lidmi popíjejícími místní Šalinu i další speciály, láká k návštěvě procházející z parku pod Špilberkem směrem k Pellicově ulici.
Pivo s výhledem
K Chatě 461 na Palackého vrchu vás navedou cedule, otevřeno bývá obvykle od úterý do pátku od 17 hodin a v sobotu a neděli od 15 hodin, jde ale o trochu punkový provoz, doporučujeme „čekovat“ sítě. Kromě
piva z minipivovaru Květnice můžete do sympatického kiosku zajít za krásným výhledem na Brno. A když je správná atmosféra, třeba si tu i opéct špekáček. Další pivní zahrádkou s rozhledem je restaurace Rosnička v Žabovřeskách na okraji Wilsonova lesa. Na čepu ochutnáte nejen místní pivo Rosňa, ale také rotující speciály z lokálních pivovarů, jako je Líšeňský pivovar, Beskydský pivovárek, Nachmelená Opice, Kočovný pivovar Albert a další.
Na výlet na Veveří
Výlet na hrad Veveří je nejlepší s gastrozastávkou na Staré Prádelně. Šetrně opravená usedlost s příjemným posezením ve stinném dvoře potěší nejen nabídkou lehčích i sytějších jídel od poctivých
polévek přes masité pokrmy až po sladké dezerty, ale také pivem z brněnského pivovaru STERN. Zvláště takto v sezoně však doporučujeme udělat si rezervaci, na Staré Prádelně se totiž dveře netrhnou – kromě čilého turistického a cyklistického ruchu je také místem svateb a dalších oslav. Pokud se na Prádelnu nedostanete, není třeba zoufat, přímo u hradu si dáte skvělé pivo z minipivovarů také v Bistru Winston. K pivu si tu dáte anglické speciality jako fish & chips nebo bangers & mash.
A proč je bistro pojmenované právě po britském premiérovi? Winston Churchill byl nejen uznávaný státník, ale také vyhlášený labužník… a přítel majitele hradu Veveří Arnolda de Foresta, kterého zde v roce 1908 navštívil. Nabídka bistra je inspirovaná recepty Churchillovy osobní kuchařky.
Mazák na Ponavě. Foto: Filip Živný
Biskupská | THE ERIN’S FLAG
V irském pubu THE ERIN’S FLAG vám pivo načepuje čerstvá vítězka prestižního klání Pilsner
Urquell Master Bartender 2024 Klára Brodecká „Vyhrát titul Mastera Bartendera v takové konkurenci šikovných lidí je pro mě velká čest. A ještě ke všemu být první žena, která tento titul získala. Mám radost i za naši restauraci, kde mi všichni fandili a drželi palce,“ reagovala na výhru výčepní. fb.com/erinsflag
Poštovská | Harry
Letní zahrádka pivovaru Harry ve vnitrobloku na Poštovské ulici žije kytarovačkami, hospodskými kvízy a dalšími akcemi. Zajít sem jen tak na jedno (nebo tři) ale určitě stojí za to, i když se zrovna žádná událost nekoná. Na léto doporučujeme lehký Summer Ale Preegl, v nabídce ovšem narazíte každou chvíli na nové zajímavé speciály.
www.harry.beer
Dominikánská | t PUUB
Novinka v bývalém prostoru Pubu U dvou přátel na Dominikánské – pivovarský výčep velkopavlovických Thrills
Ochutnáte tu piva z deseti výčepních kohoutů, v nabídce
Thrills jsou běžné pivní styly i nápadité experimentální speciály a limitky. Také čepují Budvar 33 a nejrůznější speciality z českých nebo zahraničních pivovarů.
www.thrills.cz
Lahev | Funky 10% Peach & Basil
Osvěžte se řadou lehkých kyseláčů brněnské ho pivovaru STERN ochucených vždy jiným populárním druhem ovoce či dalšími speciální mi ingrediencemi. Při přípravě Funky používají buď čerstvé ovoce, nebo 100% přírodní šťávy. Nyní je výsledkem Sour Ale, v němž ucítíte příjemné, lehké tóny broskve a bazalky. eshop.pivovarstern.cz
Foto: STERN
Foto: t PUUB
Foto: FB @erinsflag
Foto: Harry Brno
Orlí | Spolek
Foto: Ivo Dvořák / Pocket media
Tak tohle je líné léto podle našeho gusta. Kamenická 10 ve stínu stromů v areálu klášterní zahrady. Pohoda a kavárenský klid, který se zvečera přemění v radostné popíjení. Kavárna Spolek na Orlí je super během celého roku, když se ale rozjede zahrádková sezona, najdete v Brně k pivu jen málo malebnějších scenérií.
www.spolek.net
Dům pánů z Kunštátu | Trojka
Stín podloubí na nádvoří Domu pánů z Kunštátu se zdá být ideálním místem, kde posedět u půllitru dobrého piva.
Přesně takovou možnost máte díky Kavárně Trojka, která tu má letní posezení a nabídne vám výborné speciály od oblíbeného létajícího pivovaru Kočovný Kozi. Nebo třeba nealko (na nealko překvapivě dobré) od Bakaláře.
fb.com/KavarnaTrojka
Obilní trh | U Čápa
Zahrádková klasika, která letos v červnu oslavila již 14 let čepování skvělého piva. Díky své poloze na Obilním trhu, kousek od dětského hřiště, je zahrádka restaurace U Čápa útočištěm nejen pro party přátel, ale také pro mnohé žíznivé rodiče. Zastavte se na pár letních plzní a něco dobrého k snědku.
Botanická | Sborovna
Husův sbor je nejen ceněnou funkcionalistickou stavbou podle návrhu Jana Víška a sídlem Církve československé husitské v Brně, ale také domovem restaurace Sborovna. Zahrádka na terase před vstupem do kostela je skvělým místem, kde si vychutnat místní pivo Sbormistr. A pokud vejdete dovnitř, najdete i kulečníkovou hernu!
fb.com/sborovnapub
Foto: Ivo Dvořák / Pocket media
Foto: Kavárna Trojka
PIVNÍ LÉTO
Michael Stern z pivovaru Stern: Vypadá to u nás pomalu jako v ovocnářství.
Sour s bazalkou a broskví nebo limetková Brut IPA?
V brněnském minipivovaru
Stern se nebojí divokých kombinací ani neokoukaných pivních stylů. Jejich ležáky i „klasičtější“ ejly pak patří k tomu nejlepšímu z brněnské produkce. Se sládkem Mikem jsme si povídali přímo v komárovském pivovaru.
Jak jste se dal na vaření piva?
Původně mi pivo nic moc neříkalo, začal jsem ho pít až někdy po pětadvaceti. Pracoval jsem poblíž obchůdku Svět piva v Žabovřeskách, kde mají spousty zajímavých speciálů.
Takže jsme si je odtud nosili do práce a já začal být do piva nadšený. Od manželky jsem dostal knížku Pivařka, kde byl návod, jak se stát domácím sládkem. Zkusil jsem to, pak se připojil kolega… a tím vlastně začala cesta pivovaru Stern.
Takže sládkovství vás hnedka chytlo?
Jasně, bavilo nás to. Pak jsme dostali příležitost koupit starší varnu. Rok jsme ji dávali dohromady, další rok jsme se pivo učili vařit – není totiž úplně jednoduché přenést domácí vaření na sporáku do velkého objemu. A dostat se na úroveň, na které jsme teď.
Jak se za pět let pivovar proměnil?
Postupně jsme zjišťovali, co funguje a co ne. Původně jsme chtěli vařit jen svrchně kvašená piva, silnější speciály… Pak jsme přišli na to, že v létě chtějí lidé pít spíše slabší piva, že existují
nějaké moderní trendy jako kyseláče a ovocné speciály a také že v Česku je klasický ležák tak zakořeněný, aby dávalo smysl vařit ho taky. Nyní ležák představuje 40 % naší produkce.
Máme Svrateckou 11, Svitavskou 12, na léto Ponávku 10.
Speciálů děláte i na poměry minipivovarů hodně, každý měsíc od vás vyjde něco nového.
Chce to mít neustále nějaké novinky a jejich vymýšlení nás navíc baví. Inspirujeme se Amerikou, tam je craftový trh vždy pár let před námi. Po letní festivalové sezoně také často zjistíme, na co je mezi lidmi zrovna chuť. Pak rádi ochutnáváme konkurenci. Zkrátka, jakmile se objeví nějaký nový zajímavý pivní styl, hned ho chceme zkusit.
Co máte nového právě teď?
Máme desítku kyseláč, kam přidáváme ovoce. Aktuálně je to hruška a angrešt, předtím bazalka a broskev, což zní jako šílená kombinace, ale odezvy máme dobré. Chystáme se také uvařit „suchou“ Brut IPA s limetou. Pomalu to u nás vypadá jako v ovocnářství, každý týden nám přivezou nové ovoce, se kterým pracujeme.
Jak na ty kombinace přicházíte?
Podle speciálů, co jsme ochutnali jinde, nebo třeba podle kombinací, které fungují v jídle.
Na Vánoce jsme měli pivo s jahodou a rebarborou, protože u kolegy doma zrovna dělali rebarborový koláč s jahodama, a chuťově to bylo super. Zkoušíme dělat také barrel aged
piva, tedy piva zrající v dřevěných sudech. První várku jsme uvařili loni na podzim, letos na podzim by měla být připravená. Bude to silný red ale s více než 10 % alkoholu, zraje v sudech po whiskey, bourbonu a brandy.
Máte nějaké stálice, které vaříte pořád?
Když jsme u těch ovocných piv, v nabídce musíme mít pokaždé alespoň jeden kyseláč. Teď se vrátila superoblíbená Nebula, což je silná rybízová milkshake IPA. Jinak na pravidelné bázi vaříme samozřejmě ležáky a také jedenáctku Američana, to je lehká a oblíbená APA.
Co se týče hospod, kde vás najdeme na čepu? V Brně dodáváme spíše do ochutnávkových pivnic s rotujícími pípami, například do Pubu U Dvou přátel na Táboře nebo na Starou Prádelnu u hradu Veveří. Čím dál víc jsou naše lahve dostupné i v supermarketech, v Brně třeba v Globusu a Albertech. Vaříme také pivo pro Bar, který neexistuje, ale pod jejich značkou a podle společné receptury. Podobně spolupracujeme i s létajícími pivovary.
Co máte v plánu na léto? Soustředíme se na místní akce, pokud je v létě nějaký festival, co má něco do činění s pivem, určitě nás tam najdete. Hodně jezdíme do Ostravy nebo do Olomouce. Od loňska jezdíme také do Bratislavy, kde je velký zájem o česká piva. Dodáváme tam stále víc a letos se i účastníme místních festivalů.
Foto: pivovar Stern
Food Trip
Where can you refresh yourself among the vineyards, where can you go for coffee in the Moravian Karst and which new businesses can you find in the Tišnov region? We are exploring gastronomy that is well worth taking a trip from Brno for! Food trucks, bistros by the water, cafés on cycle paths, in short, summer cosiness and wonderful tastes on the go. What events has the Mezi řádky food truck prepared? What is the best way to get to the Dalešice brewery by bike? And if I sail to Břeclav on the River Dyje, where can I go for refreshments to fight off my hunger and thirst? Many more tips can be found on the following pages, just take note of the marked names of the establishments or the websites below the articles.
Kde se občerstvit mezi vinohrady, kam na kávu v Moravském krasu a které nové podniky najdete na Tišnovsku?
Objevujeme gastronomii, za níž se vyplatí vyjet z Brna! Food trucky, bistra u vody, kavárny na cyklostezkách, zkrátka letní pohoda a chutě na cestách.
← Marināda viniční dům – kouzelný objekt mezi pálavskými vinohrady nedaleko zříceniny hradu Děvičky i Novomlýnských nádrží.
Foto: Marināda
Autor rubriky: Filip Živný
Na kole, pěšky i po vodě
K vodě, na kolo nebo za památkami? Ať tak, nebo onak, cestování vám pomůžeme spojit s novými gastronomickými zážitky.
Na kánoi do Břeclavi Pokud se vydáte na vodácký výlet sjíždět Dyji a vaše trasa vede přes Břeclav, zastavte se do lokálního pivovaru Frankies – v jejich pivnici ochutnáte rozmanité místní speciály. Minout byste neměli ani kavárnu Chvíle, v létě vás tu kromě obligátní výběrové kávy a zákusků čekají venkovní brunche, grilování a další tematické akce. Za vietnamskou kuchyní pak zajděte do nového podniku Ba Saigon pod zámkem.
Tzv. Pivovarská cyklotrasa vede od zámeckého pivovaru v Oslavanech až k dalešickému pivovaru, který znáte z filmových Postřižin. Po cestě dlouhé 60 km musíte několikrát překonat údolí Oslavy a Jihlavy, na konci vás však čeká odměna v podobě pivovarské restaurace s poctivou českou kuchyní a pěti snad ještě poctivějšími ležáky na výčepních kohoutech. K tomu se ještě můžete vykoupat v Dalešické přehradě.
Vranovská pohoda
Plánujete-li výlet k Vranovské přehradě, máme pro vás dva gastronomické tipy k prozkoumání. Prvním z nich je restaurace Buď Laska, kde ochutnáte boršč, syrniki, šašliky a další speciality ukrajinské kuchyně připravované i servírované ukrajinskými ženami. Další perlička leží naštěstí nikoli na dně, ale u hráze Vranovské přehrady, a je jí Bistro T. V nabídce pizza a pasta, míchané drinky, víno, pivo Radegast, italská káva a k tomu spoustu vyžití pro děti v bezprostředním okolí.
Úrodné Tišnovsko
Tišnovsko je nejen rájem pivovarů, ale také nově vznikajících gastronomických podniků.
Bistro Zámecký mlýn na Lomnici, o kterém jsme vás informovali v předchozím čísle, již naplno rozjelo sezonu – doporučujeme místní skvělou domácí focacciu i další lokální pokrmy, občerstvení je navíc zařízeno formou samoobsluhy, při níž si sami na talíř naložíte to, na co máte zrovna chuť, v množství dle vlastního hladu. Na jaře čerstvě otevřenou kavárnu a bar Lykke najdete na Mlýnské ulici v Tišnově u kina Svratka. Pohodová obsluha vám namíchá alko i nealko koktejly podle vaší chuti, přes den tu posedíte u šálku kávy, ke kterému skvěle ladí sladkosti z místní vitríny, večer si dáte sklenku vína nebo pivka z minipivovarů pivovarů Genius noci a STERN. Pořadí jde samozřejmě i obrátit! K zakousnutí hot dogy, nachosky a další.
Akce mezi řádky
A nakonec se vydáme přímo do jihomoravských vinohradů, k němčickému food trucku
Mezi řádky. Na léto pro vás mají nachystáno (kromě vína, drinků a krásného výhledu) několik vypečených akcí, 20. 7. tu ochutnáte pravou neapolskou pizzu, 9. 8. se připravuje akce Počítání hvězd a 17. 8. nastane Mexiko ve vinohradě. Když už budete v Němčičkách, doporučujeme prodloužit si výlet a zastavit se také na Farmě Ovčí terasy. Uprostřed jihomoravské přírody, obklopeni roztomilými alpakami a ovcemi a se sklenkou vína v ruce? Rodinná farma s restaurací a ubytováním nabízí menu složené z čerstvých lokálních produktů. Pokud tu chcete zůstat déle než pouze na jídlo, ubytovat se můžete v jednom z místních pokojů se vstupem na ochoz a výhledem nebo zkusit glamping v luxusním stanu!
Na kole do Dalešic
Foto: Chvíle Břeclav
Pavlov | Šup do pece
Zastavte se ochutnat řemeslný kváskový chléb, loupáčky, koláče, výběrovou kávu a další dobroty do rodinné pekárny Šup do pece. Po cestě můžete navštívit Archeopark Pavlov, vyšlápnout na hrad Děvičky nebo se zchladit v přehradní nádrži
Nové Mlýny. A pokud hledáte relax a wellness, neměli byste vynechat Aqualand Moravia.
IG @supdopece
Luleč | Panelka Luleč
Přijďte si vychutnat skvělé jídlo a kulturní program v oblíbeném kiosku kousek od Brna. V nabídce najdete také vegetariánská, veganská a bezlepková jídla. Třeba tu potkáte Lukáše Hejlíka, v jehož Gastromapě nesmí Panelka chybět, ale zažít tady můžete i koncerty, stand up a divadlo nebo se vykoupat v zatopeném lomu U Libuše. fb.com/panelkaLulec
S výletem do Moravského krasu doporučujeme navštívit Bibistro. Tohle zážitkové bistro, které vychází z konceptu brněnského restaurantu Kohout NA VÍNĚ a zámeckého penzionu Kopeček najdete v centru Blanska. Zaměřuje se na výběrovou kávu, sezonní menu od snídaní po večeře a v neposlední řadě také na tapas, naturální vína a drinky. www.bibistro.cz
Valtice | Zlatá terasa
Tento vinařský objekt disponuje nejen výstavní prodejnou s výběrem těch nejlepších vín, ale také nádhernou terasou s výhledem na bylinkovou zahradu a panorama
Valtic. V restauraci si můžete mimo jiné objednat piknikový koš do zámecké zahrady nebo řízenou degustaci či posezení u cimbálové muziky ve vinném sklípku.
www.zameckyhotelvaltice.cz
Foto: Zlatá terasa
Foto: Bibistro
Blansko | Bibistro
Foto: Panelka Luleč
Mikulov
| VeggieDick
Proslulou veganskou restauraci, kde se chuť a kreativita stávají neodmyslitelnou součástí každého pokrmu, najdete přímo v srdci Mikulova. Tým VeggieDicku navíc přispívá z každého prodaného jídla a pití na ochranu divoké přírody. A tento kulinářský zážitek můžete spojit i s koupáním v nedalekém lomu na Janičově vrchu.
www.bit.ly/VeggieDick
Znojmo | Půl na půl
Kavárna a cukrárna inspirovaná nejen francouzskou gastronomií. Kromě nadý chaných croissantů a dezertů zde pečou kváskový chléb – půl na půl z pšenice a žita, přičemž celý výrobní proces můžete pozorovat v otevřené kuchyni. V nabídce najdete také obědy z lokálních surovin a na víno a do znojemského podzemí je to jen za roh.
www.pulnapul.com
Výlet z Brna do Olomouce si můžete zpříjemnit mezizastávkou v Plumlově na letní zahrádce u Podhradského rybníka s výhledem na zámek . V netradičním posezení si můžete vybrat z široké nabídky piva, alko i nealko drinků, točené zmrzliny a výborných delikates z grilu. Otevřeno je denně a nechybí ani fotbálek nebo živá hudba.
IG @u_sandokana
Boskovice | KaKaBu café
Do Boskovic do westernového městečka nebo místního známého letního kina? Kavárna KaKaBu sídlí u synagogy v místní židovské čtvrti. Skvělé dezerty, na mlýnku zrna od Fiftybeans a rozkvetlá zahrádka, kde si můžete místní kávu i sladkosti v klidu vychutnat. Nejen v horkých dnech potěší také zmrzlina od Ještě jednu. fb.com/kakabucafe
Foto: U Sandokana
Plumlov | U Sandokana
Foto: KaKaBu café
Foto: Půl na půl
Bára z 48°16° CAFĖ BARU:
V domě U Hodináře jako v jednom z mála v Mikulově nestraší.
48°16° CAFĖ BAR s výběrovou kávou a krásným výhledem na mikulovské náměstí dělá místním a přespolním radost už více než rok. S Bárou Jakešovou, majitelkou podniku, jsme si povídali o místní nabídce i o tom, kam se v Mikulově a jeho okolí vydat na výlet.
Co vás inspirovalo k otevření 48°16° CAFĖ BARU?
V Mikulově nebyla dlouho žádná výběrovka. Roky jsme to všichni říkali, ale nic se neměnilo. Pak nám náhodou do cesty přišlo, díky JarryG, to naše místo a řekli jsme si, že by byla škoda nezkusit otevřít espresso bar. Jednoduchý koncept ve skandinávském stylu s příjemným interiérem, krásným výhledem a výběrovou kávou.
S jakými dodavateli spolupracujete, od koho si u vás dáme kávu, zákusky, víno...? U dodavatelů si vážíme toho, jak a jaké produkty vytváří a kdo za nimi stojí. Kávu bereme od brněnských qb coffee roasters, bílé víno z pavlovského vinařství Plenér a pét-nat s červeným zase z vinařství Vitas z Vrbic. Oblíbené dezerty nám pečou holky z Peču, nepeču v Mikulově a loupáčky a pečivo bereme z pavlovského pekařství Šup do pece. Řemeslnou zmrzlinu na affogatíčka od U Zmrzlináře a kombuchy
od Smyslné dobroty, obojí z Valtic. Snažíme se spolupracovat lokálně.
Jaká je historie domu U Hodináře, ve kterém sídlíte?
Přesnou historii neznám, ale dříve v prostorách domu byla Agrobanka, poté trafika, ve sklepě vinotéka a také šperkařské studio a pojišťovna. Dům si toho pamatuje asi hodně, ale naštěstí v něm jako v jednom z mála domů v Mikulově nestraší. Zatím.
Čím se u vás osvěžíme v létě, co z vaší letní nabídky doporučíte?
Na lístku máme pár letních speciálů: Ice Tea z pálav -
ských bylin nasbíraných na loukách okolo, mangový džus na ledu s matchou a mátou. Prosecco s kombuchou –tzv. Bubli-Bucha – a taky Svatý kopeček – kopeček božské zmrzliny s oříšky.
Které místo v Mikulově máte nejraději?
Tenisové kurty, které jsou umístěny přímo v centru a mají opravdu jedinečnou atmosféru. Fakt… Ještě ráda chodím na západy slunce na hradby zámku nebo na palouček pod Sv. kopečkem.
Na jakou akci v Mikulově či okolí se v létě těšíte?
Těším se na koncerty Hudby na vinicích, ty jsou vždycky
hrozně fajn. A pokud se i Vídeň bere jako okolí, tak koncert skupiny Jungle!
Pořádáte nějaké speciální akce také u vás v kavárně?
Máme u nás každý týden
Pondělí pro lokály, akci pro všechny (nejen) místní a lidi z gastra, kteří mají v pondělí volno. Mají u nás kávu za zvýhodněnou cenu. A detailní rozebrání uplynulého týdne je v ceně! Pořádali jsme ještě Vintage Market na podporu
Dětského domova v Mikulově, který bychom chtěli po létě zopáknout. A taky jsme započali éru příjemně strávených nedělních odpolední s názvem Sunday chill, kde DJ Chocolatic hraje z našich okének pro všechny, kteří se chtějí dobře naladit na pracovní týden, a taky pro všechny z gastra, kteří mají po pracovním týdnu.
A kam byste nás poslala na výlet v okolí Mikulova?
Do Pavlova do KarBaru k Archeoparku. A pokud hledáte trošku klidu v té naší turistické metropoli, tak doporučuji vyjet za hranice do rakouských vesniček. Je to tam stejně malebné jako u nás, ale zdaleka tam není tolik lidí. A ten jejich Grüner Veltliner je prostě boží!
Foto: Bára Jakešová
Foto: Asado grill
Asado grill
Olomouc se poslední dobou stává vyhledávaným místem v oblasti gastronomie. Najdete zde zajímavé koncepty, o kterých se natáčí pořady nebo píší články v prestižních časopisech.
Toto podtrhuje i nový podnik Asado grill na Horním náměstí, který se pyšní originálním otevřeným grilem a jedinečnou atmosférou.
Při návštěvě této restaurace nadchne milovníky jídla chuť a vůně grilovaného masa, ryb i zeleniny. Šéfkuchař restaurace Michal Duračka pravidelně připravuje s týmem jídelní lístek podle sezonních surovin a pro milovníky steaků je připravena denní nabídka stařených mas ve vitrínách. Nechybí však ani čerstvé ryby a mořské plody. Během vašeho výletu za historickou Olomoucí nesmí návštěva tohoto podniku rozhodně chybět.
Foto: Plavby Pálava Plavby Pálava
Užijte si krásný výhled na pálavskou krajinu, mušovský kostel, hrad Děvičky nebo Sirotčí hrádek, to vše přímo z hladiny Novomlýnských nádrží.
Zážitkové Plavby Pálava nabízí malý či velký okruh, lodě o prázdninách vyplouvají z domovského přístaviště u kempu Merkur denně ve dvou dopoledních a dvou odpoledních časech. Každý den kromě úterý se pak konají i večerní plavby s vínem, na nichž si pochutnáte na víně od místního vinaře a můžete se sklenkou v ruce sledovat západ slunce. Na horní palubě vás pak ve vybraných termínech čeká i hudební program. Pro více informací mrkněte na web www.plavbypalava.cz, pro rezervace pište na lod@plavbypalava.cz nebo volejte na +420 605 900 097.
Objev Brno v tašce Předplatné 2 v 1, které vás odmění
Plážová taška plná brněnského dobrodružství a kultury, jako dárek k předplatnému časopisů KAM a FOOD & DRINK BRNO!
Vychází: červenec 2024 | Číslo vydání: 2/2024, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Vychází od roku: 2016| Šéfredaktor: David Tieku |Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Anna Svobodová, Petra Antalová, Anna Sochorová| Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Rita Deanová | Autor obálky: Jiří Král | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Kamila Hrubešová | Produkce: Kateřina Kopuletá | Vydal: Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550 | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.
Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks #fooddrinkbrno
