FOOD & DRINK podzim / zima autumn / winter 2024

Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks

Ochutnejte Brno!

Drahé čtenářky, milí čtenáři,

vítejte u podzimního vydání časopisu FOOD & DRINK BRNO. V rubrice News & menu zveme na sezonní nabídku a upozorňujeme na nové podniky. Věřím, že všechny stojí za vyzkoušení.

Dávno pryč jsou časy, kdy jídlo do ruky znamenalo uspěchaný oběd. Do brněnských food trucků a streetfoodových bister se dnes chodí cíleně – za gastronomickým zážitkem. V rubrice Do ruky představujeme jejich výběr.

Jak často máme příležitost pochutnat si na zvěřině? Jednoduše jak často chceme, pokud víme, kam jít. S tím pomůže téma Les na talíři

Proč v rubrice Brno peče mapujeme řemeslné pekárny a cukrárny? Jednoduše proto, že život je příliš krátký na to, abychom jedli pečivo ze supermarketu.

4

News & menu

Nové brněnské podniky i podzimní novinky na menu

30

Brno peče

Kam pro čerstvý chleba, croissanty i vánoční cukroví

Sezona Svatomartinských a mladých vín začala a hladce nás provede až k novým ročníkům. V kapitole Mladá vína degustujeme první letošní vinné vlaštovky.

Pivo, které zahřeje. Název pivní rubriky aktuálního vydání mluví sám za sebe. Ochutnali jsme silné speciály místních pivovarů. Ochutnejte je taky a setkáme se na druhé straně. Jihomoravská gastronomie se neukládá k zimnímu spánku. Důkaz najdete v rubrice

Food Trip

Naše mise nekončí na stránkách časopisu. Na začátku listopadu jsme spustili nový web ObjevBrno.cz

Pojďte objevovat Brno spolu s námi!

Filip Živný editor

44 18 52

Do ruky

Kvalitní street food a jídlo s sebou

24 38

Les na talíři

Zvěřinové hody v Brně i jeho okolí

Mladá vína

Svatomartinské slavnosti i novinky jihomoravských vinařů

Pivo, které zahřeje

Silné speciály, tmavá a polotmavá piva

Food Trip

Výlety za jihomoravskou gastronomií

Foto: Bango Brno

News & menu

We are going to take a look at the latest news from the Brno gastronomic scene and chart out new establishments as well as recommend the autumn menus of popular restaurants, cafés and bistros along with the current cocktail offers of Brno bars. The opening article will tempt you to try award winning burgers at Mama’s Burger Brno, Korean Rameyon, Czech dumplings at Knedlíkový ráj and Italian-inspired brunches at Madama Cristina. The tips on the following pages are accompanied by the names and websites of each establishment.

Objevujeme ty nejčerstvější novinky na brněnské

gastronomické scéně. Mapujeme nové podniky, doporučujeme podzimní menu oblíbených restaurací, kaváren a bister i barů. Navíc máme pár tipů na místa, která teprve vznikají, a na listopadové a zimní gastroakce! Dobrou chuť a na zdraví!

← Foto: Bango Brno Fotky v rubrice pochází ze sociálních sítí jednotlivých podniků.

Široká náruč brněnského gastra

Nové brněnské podniky rozprostírají širokou paletu chutí od šťavnatého masa v americkém stylu přes asijskou nápaditost až po tradičně netradiční české knedlíky!

Oceněné burgery na Nové Zbrojovce

Bratři Honza a David Kaňákovi z Ostravy začínali se svými burgery v pouličním food trucku, následně si díky velkému zájmu otevřeli vlastní bistro. „A pak to přišlo! V roce 2017 se náš osud dramaticky změnil, když jsme se stali hvězdami televizní show Ano, šéfe! Zdeňka Pohlreicha, uznávaného šéfkuchaře, nadchly naše burgery natolik, že nám udělil tři hvězdy a přilákal tak zájem veřejnosti. Stal se naším mentorem a v novém konceptu Mama’s produktů a franšízového rozvoje také naším společníkem,“ popisují s nadšením sourozenci Kaňákovi. Jejich Mama’s bistro nyní po Ostravě a Olomouci otevřelo pobočku i v Brně, domovem Mama’s Burger Brno se stala budova tzv. Hradu v areálu Nové Zbrojovky.

Asie na Jakubáku i na Jarošce

Dlouho očekávanou peckou pro milovníky asijské kuchyně je Ramyeon na Jakubském náměstí 4, za kterým stojí restaurace 3F by Mori, a jde o první samoobslužný ramen bar v Česku. Jak to funguje? Při příchodu do bistra dostanete misku, do níž si vyberete nudle a toppingy přesně podle vaší chuti. Následně nudle pře -

místíte do hrnce a sami si u jednoduchého automatického vařiče pokrm připravíte a smícháte. Atmosféra místa a možnost udělat si pokaždé jiný ramen podle zvolených nudlí i přísad dělají z Ramyeonu zážitek pro každého, kdo rád zkouší různé varianty svých oblíbených pokrmů a nechce být limitován předem určeným jídelním lístkem. S asijskými novinkami ale ještě nekončíme – na třídě Kpt. Jaroše totiž teprve před několika měsíci otevřelo tematické Cafe Seoul, kavárna s korejskou duší. Nejenže tu ochutnáte pokrmy, nápoje i dezerty, jejichž recepty si majitelka podniku přivezla přímo

z Koreje, navíc vás tu čekají i originální akce zaměřené na korejskou kulturu a aktuální sezonu. Otevřeno je od úterý do soboty, podzimní menu

ovládla příchuť pumpkin spice a rozprostřela své dýňovo-kořeněné prsty od kávy přes drinky až k dezertům. Více o Cafe Seoul se dočtete v rozhovoru s majitelkou kavárny Danielou Rambouskovou dále – v rubrice News & menu.

Vychytané knedlíky v Letmu

Na druhé straně historického centra, u hlavního nádraží, se mezitím urodil podnik z úplně jiného těsta. Tak neseďte doma jako knedlík a běžte objevovat brněnskou gastronomii – čerstvou novinku najdete v 1. patře OC Letmo hned naproti eskalátoru (riziko zbytečného pohybu je tedy minimální!). V Knedlíkovém ráji můžete porušit všechna pravidla vyčerpávající diety a vychutnat si chvilku se Švestkou

mákem, Malinou mascarpone a dalšími příchutěmi vynikajících knedlíků. Chystá se i verze na slano a sezonní nabídka, nechybí ani káva a zákusky.

Gurmánské trhy

Brněnský advent je neodmyslitelně spjatý s vůní svařáku, stánky s různými pochutinami a výzdobou rozprostřenou po celém centru města. Vánoční trhy na na Zelňáku a na Moraváku letos startují již 15. listopadu, trhy na nádvoří Staré radnice , Dominikánském náměstí a náměstí Svobody pak o týden později, 22. listopadu, kdy se v 17. 00 na Svoboďáku rozsvítí Vánoční strom republiky. Svařákem, punčem a dobrým jídlem budou samozřejmě protknuté všechny ze zmíněných lokalit, na útulném nádvoří Staré radnice však v devíti stáncích najdete to nejlepší z brněnské gastronomické scény. Spolupracují zde totiž podniky, které byly vybrány do průvodce Gourmet Brno.

Foto: Mama’s Burger Brno

Na vietnamskou bagetu

Do bistra Zozumi na Květinářské ulici přijďte ochutnat třeba místní Bánh mì pâté – křupavá bageta je plná jemné játrové paštiky, šťavnatého grilovaného vepřového masa, vietnamské vepřové šunky, trhaného vepřového, nakládané mrkve a ředkve, čerstvého koriandru, okurky a pikantního chilli.

IG @zozumi.brno

Snídaně i večeře po italsku

Nový podnik Madama Cristina na Gorkého nabízí snídaně, obědy, aperitivo, večeře, víno i drinky, to vše inspirované severoitalským regionem Piemonte i fascinujícím příběhem a osobností Madamy Cristiny, dcery krále Jindřicha Velikého.

To je smash!

Už jste zkoušeli burgrárnu FATFUCK na Hybešově? Ke zdejším smash burgerům i hranolkům skvěle ladí pivo Alois z uhříněveského pivovaru.

To nejlepší

z Brna i kraje

@ftfckbrno

Výživné, dostupné

Na Smetanově ulici se chystá další zajímavý podnik – Vilgain FASTFOOD nabízející kvalitní, nutričně vyvážené rychlé jídlo za dostupné ceny. Držíme palce!

IG @michalhubik

Káva a knihy

Vedle oblíbeného vinného baru Klára Bára na Čápkově se chystá nová kavárna/knihovna Kapitola. Její vznik můžete podpořit pomocí kampaně na Doniu.

www.kapitolabrno.cz

Čas na kávu

www.madamabrno.cz

Čerstvě otevřená kavárna

Coffee Time na Benešově servíruje vietnamskou kávu, bagety a mnoho dalšího –v podzimní nabídce nechybí ani horká čokoláda.

IG @coffeetimebrno

Gourmet Brno

a Gourmet Jižní Morava zveřejnili průvodce, které představují ty nejlepší gastroprovozy v Brně a v celém jihomoravském regionu pro rok 2024. Ze zařazení na top seznam se raduje celkem 63 podniků z Brna a 54 podniků z Jihomoravského kraje.

gourmetbrno.cz / gourmetjiznimorava.cz

Expelliarmus!

Aneb kavárna, která vás odzbrojí. Nová Čarokavárna na Josefské vás zve do tajemného světa čar kouzel. V bublajících kotlících už se vaří lektvary, které vám zlepší den a nalijí novou energii do žil. Přijďte si pro trochu magie. IG @carokavarna

Podvečer v baru

Nové podvečerní drinkové menu servírují v Baru, který neexistuje, denně od 17 do 20 hodin. Vyzkoušejte třeba PUNK’N’SPICE – místní punkovou verzi tradičního pumpkin spice latte, kterou povýšili vanilkou, moštem a smetanovou pomerančovou pěnou.

Bango v novém

Japanese fusion bistro Bango se v říjnu přesunulo do nových prostor na Botanické 19 Zajít sem můžete na oběd nebo na večeři, doporučujeme rezervaci.

IG @bango_brno

Starter v ZAZA

Zahřejte se v Oblasti

barkteryneexistuje.cz

Snídaně na

Lužánecké

Kavárna Park Lane Cafe je své adrese Lužánecká 4a, hned vedle parku, již 15 let. Celou tu dobu přiravuje fantastické snídaně, a to již od 7.30 každý všední den. K tomu připočtěte víkendové brunche a vyjde vám z toho, že rána jsou v Park Lane Cafe prostě báječná.

www.parklanecafe.cz

Nový caprese starter si připravili v ZAZA na Vachově ulici – čerstvá burrata, sušená, polosušená i čerstvá rajčata, bazalkové pesto, prach i lístky.

V baru Oblast na Kolišti s příchodem podzimu nachystali hned tři nápoje na zahřátí. Svařák je klasika, která nikdy neomrzí, a v Oblasti ho umí skvěle. Horkou hrušku ti připraví i ve „vylepšené“ alkoholické verzi, stejně jako horký mošt.

www.zazabrno.cz

Kulajda v Elementu

Kulajda v koktejlové verzi? V Elementu na Běhounské není problém. Aquavit + fino sherry + kopr + verjus + houbový prach = ideální podzimní drink.

www.elementbrno.com

Poctivý pařížský salát s uzenou šunkou a pečivem si coby lety prověřenou svačinu k tankové plzni vychutnáte U Čápa na Obilním trhu.

www.pivnice-ucapa.cz

fb.com/oblastbar

Podzim ve vile

Pistáciové cappuccino, horký Aperol, Baileys latte nebo horký mošt, to je vyladěné podzimní menu v Cecile Café v Arnoldově vile. Kavárna také pořádá tematické brunche, takže kromě drinků na zahřátí si tu užijete skvělou pozdní snídani v prostředí historické vily.

IG @cecilie.cafe

Daniela Rambousková:

Lidé mi říkali, že tolik fanoušků korejské kultury v Brně není. Mýlili se.

Tradiční pokrmy, netradiční koktejly a příjemná atmosféra, tak by se dala definovat kavárna na třídě Kpt. Jaroše. Cafe Seoul je místo pro všechny milovníky korejské kultury a jeho majitelka Daniela Rambousková si dala záležet na tom, aby si každý návštěvník odnesl nezapomenutelný zážitek.

Proč jste zvolila právě kavárnu?

V tom není opravdu žádný skrytý význam. Mám jednoduše slabost pro kávu. Tu piju asi od třinácti let, protože mi to zpočátku připadalo hrozně dospělácké. Začala jsem samozřejmě tajně.

Jakým způsobem probíhalo navrhování konceptu?

Letos v lednu jsem se rozhodla, že dám výpověď v práci, a přemýšlela, jakým směrem podnik povedu. V potaz jsem vzala svoji slabost pro Jižní Koreu, kam každý rok jezdím. Zároveň jsem věděla, že je v Brně opravdu málo podniků zaměřených na korejskou gastronomii a kavárna žádná. Spolupracovala se mnou bývalá kolegyně a kamarádka Lucia Achbergerová.

Odrazovalo vás okolí od korejské tematiky?

Lidé mi říkali, že tolik fanoušků korejské kultury určitě není. Ale to není pravda. Oni tu jsou,

jenom doteď neměli místo, kam za nádechem této kultury chodit.

Zmiňovala jste výpověď. Čím jste se živila, než jste se rozhodla pro otevření vlastního podniku?

Pracovala jsem v obchodě s erotickými pomůckami. Já totiž nemám ráda nudu, ale překvapivě jsem vždy chtěla mít práci bez starostí. To, že si odpracuju svoje a pak jdu domů. Takže jsem práci brala jako místo, kde si odpočinu. Ráda jsem komunikovala se zákazníky a radila jim. Bonusem bylo to, že jsem si domů odnášela nové zábavné historky.

Pracovala jste někdy v gastronomii?

Nepracovala, ale mám za sebou rekvalifikační kurz, abych si mohla založit živnost. Taky jsem absolvovala baristické kurzy. Nejvíc jsem se právě bála toho, že nemám zkušenosti a že nevím, jak to v gastru chodí. Na druhou stranu jsem ale velmi dlouho pracovala s lidmi a vedla týmy, takže jsem věděla, že v tom spočívá moje silná stránka. Brněnský kavárenský svět je také velmi úzce spjatý, což se potvrdilo tím, že mi mnoho lidí nabídlo pomoc. Toho si hrozně vážím.

Co vás na provozu kavárny baví nejvíc? Úplně všechno. Ale aktuálně

si nejvíc užívám přípravu kávy a latte art. K tomu se bohužel zase tak často nedostanu. Taky mě to tady baví vylepšovat. Chci, aby byl prostor čím dál tím hezčí a útulnější. Takže se snažím neustále vymýšlet, jak toho docílit.

Co byste doporučila z vaší nabídky?

Já mám strašně ráda náš drink Alchemy of Souls. Jde o spojení vanilkové vodky, pumpkin spice sirupu, cideru, zázvorového piva a šlehačky. Ta kombinace může znít trochu zvláštně, ale velmi funguje a na podzim je naprosto ideální. Ze stálé nabídky pak určitě kimbap. Přísně dodržujeme tradiční recepty. Z dezertů doporučuju bungeo-ppang, pečivo ve tvaru rybičky, které nabízíme ve třech příchutích.

Odkud jsou vaše recepty?

Já jsem si je přivezla přímo z Koreje. Hlavně recepty na ty rybičky a kimbap. Neumím korejsky, takže bylo dost náročné shánět je od babiček na trzích. Ale všechny byly moc milé a měly radost, že se zajímám o jejich kuchyni.

Co máte na korejské kultuře nejraději?

Jídlo. Já ráda a často cestuju. Vždycky když někam jedu, tak si najdu nejtradičnější pokrmy a udělám si seznam. Pak chodím a ochutnávám. Co miluju na Koreji, je street food. Je skvělé, že si můžete od všeho vyzkoušet něco a zjistit, jaký pokrm vás nejvíc zaujme.

Foto: Daniela Rambousková

fairko. by FAIRHOTEL

Fairko v novém kabátě! A tím novým máme na mysli kompletně nový kuchařský tým pod vedením šéfkuchaře Viktora Kalaše.

Nemusíte se bát, vše zůstává při starém. Česká klasika a jídla pořád jako od babičky. Jen v trochu jiném hávu a s nápaditým twistem. Pro nás už typické duo svíčková a telecí řízek na menu držíme, přidáváme však i steakový a rybí pokrm. A stále jiná týdenní nabídka. Jsme moc rádi, že Viktor rozšířil naše řady, a těšíme se, co všechno dobrého u nás vymyslí. V týmu máme nově i mladou kuchařku Simonu a pohodáře Toška, taková naše želízka v ohni. No a přijít k nám navíc můžete nejen na vyladěný oběd a večeři, ale také si u nás vychutnat ráno s bufetovými snídaněmi, a to i pokud nejste ubytovaní. Protože hotelovou snídani miluje každý!

Z FAIRCAFE je fairko

Nejen v kuchyni se dějí změny. Udělali jsme menší rebrand a dlouhý a zastaralý název FAIRCAFE

Restaurant jsme zkrátili na fairko. Navázali jsme spolupráci s novými dodavateli, můžete se tak těšit na nová vína, drinky a rebelské kafe v nových hrnečcích. Nealko is the new black, takže nebude chybět ani nová karta plná nealkoholických drinků. Zkrátka samé novinky. Stavte se!

Rybářská 19, Brno www.fairhotel.cz

Foto: Tereza Oprchalová

Foto: Tereza Oprchalová

KOREK Winebar

Zajít si v Brně na pivo nebo kafe je snadné, ale s vínem to bylo vždycky složitější. Tedy až do teď, protože KOREK Winebar na nádvoří

Městského divadla Brno hlásí otevřeno!

KOREK Winebar je nový podnik z brněnské sítě

Con Gusto. Jak už název napovídá, užijete si v něm víno. Hodně vína. Prosvětlený a vzdušný prostor je jako stvořený pro sdílení zážitků s přáteli. Ve stálé nabídce najdete stovky lahví od malých světových vinařů a 64 v samoobslužném Degustomatu – stačí zasunout degukartu, vybrat si víno a pijete. Na zdraví! K tomu stand-up vystoupení, řízené degustace, domácí tapas a deli koutek. A mimochodem, pivo a kafe si tu můžete dát taky.

KOJU

Foto: KOJU

KOJU je česká firma, která pro vás vyrábí ty nejsilnější a nejlepší zázvorové shoty na trhu. Vybrat si můžete z pěti příchutí, a to mezi Originálem, Darkem, Redem, Hackerem a Pepper shotem. Díky tomu, že shoty jsou nepasterizované, uchovávají si veškeré vitamíny a další blahodárné účinky, které podpoří vaše zdraví a imunitu. S kódem KOJUFD10 získáte 10% slevu!

BOHEMSCA

Foto: BOHEMSCA

Lidická 12, Brno www.korekwinebar.cz

Nejlepší limonáda roku 2024? To je BOHEMSCA! Chuť, která okouzlí. BOHEMSCA BIO a CRAFT limonády zvolili spotřebitelé jako nejlepší novinku roku 2024 v kategorii limonád. Vyráběny jsou z přírodních surovin, bez chemie a umělých sladidel. Vybírat můžete hned z devíti oblíbených příchutí.

www.bohemsca.cz www.mostak.cz

Foto: e Winebar

Filip Sajler z Cibule Bistro:

Chceme, aby byl

poctivý vývar dostupný všude a pro všechny.

Příprava kvalitního vývaru vám zabere hodiny práce… pokud ji za vás ovšem neudělají profíci v Cibule Bistro. Se zakladatelem značky šéfkuchařem Filipem Sajlerem jsme si povídali o kouzlu poctivého vývaru, který dodává do domácností i gastroprovozů.

Co vás inspirovalo k výrobě kvalitních balených vývarů?

Začali jsme v roce 2004 založením Perfect Catering, což je dnes špička mezi event cateringy. V roce 2009 jsme pak založili Perfect Canteen a vytvořili jsme nový standard a segment pro firemní stravování. Nové projekty tvoříme stále, dnes máme šestnáct krásných poboček a na příští rok chceme otevřít další tři. V roce 2020 jsme se stali součástí české firmy Hopi Holding rodiny Piškaninů a i v důsledku covidu jsme se rozhodli vytvořit unikátní CHEF TECH Center – místo, kde umíme uvařit od základu poctivý vývar, komponenty a čerstvé jídlo na každý den do krabičky. A to jak pro maloobchod, tak pro foodservice a gastronomii. Tak se zrodila značka Cibule Bistro, nabízíme vývar a jídlo bez kompromisů, bez přidaných látek, a to jak domů, tak do firem. Pro firmy máme i vlastní smart fridges řešení EAT SMART by Perfect.

Ročně uvaříte několik milionů litrů vývaru –co bylo u budování tohoto procesu největší výzvou?

Unikátní skandinávská technologie, kterou používáme, se vyvíjí od roku 1983, takže máme top vývar z top surovin a jsme teprve třetí na světě (po Finsku a Norsku), kdo to takto umí. Ekonomika gastronomie je tvrdá, takže když mohu využít něco, co je sice náročné, ale ve výsledku výhodné, je to mega pomoc. Jak doma, tak v profesionální kuchyni. Vývar dá hodně práce a lidé mají stále méně času i chuti něco dělat… Právě proto jsou tu Cibule Bistro vývary.

Co tedy dělá správný, poctivý vývar jako od babičky nebo profesionálního šéfkuchaře?

Je to o složení a chuti, poctivý

vývar je pouze z kostí a masa, zeleniny, bylinek, koření a vody, vyrobený opečením a dlouhým vařením (tažením). Výsledkem je čistý, výživově bohatý produkt plný chuti. Jde nám o kvalitu surovin, ne o vzhled, takže umíme nakupovat i zeleninu, která není geometricky přesná – tak jak ji dnes čeká zákazník v maloobchodu.

Jak dlouho váš vývar v lednici vydrží?

Osm dní po otevření. Zákaznické ohlasy jsou mega pozitivní a každý, kdo ochutná, u nás už zůstane, což nás strašně těší. Koupíte nás na Rohlíku, Košíku, Foodora Marketu, v Makru, Albertu, Globusu, v Bille, Bidfood… a jdeme dál! Máme aktuálně tetrapack pod značkou Cibule Bistro a chystáme bag in box 10 l – trvanlivost je u něj až dvanáct měsíců.

Jaké jsou zdravotní výhody konzumace poctivého vývaru?

Vývar je výživově bohatý, může podporovat imunitu, trávení, správnou funkci kloubů a spoustu dalších věcí. A tak se snažíme, aby byl náš vývar dostupný nejen v domácnostech a v gastronomii, ale také pro děti v mateřských školkách a školách, v nemocnicích, domovech důchodců… Zkrátka všude a pro všechny.

Kromě vývarů (hovězí, kuřecí, zeleninový a pho) vaříte pod značkou Cibule Bistro také čerstvé jídlo na každý den v krabičkách. Jak široká je vaše nabídka?

Čerstvých jídel máme 120 druhů. Umíme dodávat individuálně nebo přes velkoobchodníky, dnes je můžete koupit v Albertu, Bille, Globusu nebo na Rohlí ku, Košíku a Foodora Marketu. Pro firmy děláme EAT SMART by Perfect – naše chytré lednice, které rotují týdenní menu ve velice pestré nabídce čerstvých jídel od Cibule Bistro na každý den. Pokud chcete mít čerstvé, kvalitní jídlo dostupné 24/7 v kanceláři nebo ve výrobě, koukněte na www.eatsmart.cz.

Cibule Bistro www.cibulebistro.cz

Foto: Cibule Bistro

La Mediterranea

Nabídněte hostům ve své restauraci, kavárně nebo bistru jedinečné chutě Středomoří!

La Mediterranea nabízí suroviny přímo od španělských farmářů a malovýrobců – lahodná vína, tradiční uzeniny, výrazné sýry, prvotřídní olivové oleje, rybí speciality, nakládanou zeleninu a koření. Vaši hosté ocení autenticitu a kvalitu, která je zavede přímo na pobřeží Španělska. Pro firemní akce je k dispozici catering, který každé setkání promění v jedinečný zážitek – tapas, paella a další španělské delikatesy připravené s vášní. Dopřejte svým hostům chuť Španělska! Kontakt: Ramón Macía Rodriguez, ramon@lamediterranea.cz, +420 736 110 088. www.lamediterranea.cz

Sugar Life STORE

Foto: Sugar Life STORE

V březnu letošního roku se otevřel kamenný obchod

Sugar Life STORE v centru města na adrese Květinářská 2 u Zelného trhu. Zákazníci zde mohou zakoupit především makronky ve více než deseti příchutích, včetně veganských, v letní sezoně zde naleznete řemeslnou točenou zmrzlinu a v zimní pak teplé nápoje, jako jsou horká čokoláda nebo vaječný krém.

Květinářská 2, Brno www.sugarlife.cz

William Thomas Artisan Bakery

Foto: William Thomas Artisan Bakery

Kromě pověstných croissantů a kroláčů si ke konci roku můžete v řemeslné pekárně William Thomas Artisan Bakery pochutnat také na vánočkách. Ty od Viléma a Tomáše jsou poctivé kilovky s kupou másla, mandlí a rozinek naložených v rumu. Letos vám je budou péct od 13. do 23. prosince a objednat si je můžete na wtbakery.cz.

Mozolky 2, Jaselská 2, Josefská 2, Pekařská 6, www.wtbakery.cz

Foto: La Mediterranea

Báječný catering

Báječný catering je takový, kde si na konci řeknete „to šlo nějak snadno“. A je jedno, jestli to má být pracovní snídaně pro pár kolegů nebo konference pro stovky osob.

„Vždy je naším cílem spokojený zákazník. A proto si tak zakládáme na kvalitních surovinách a profesionálech, kteří se starají o výrobu v naší základně, bistru Žádný Cukrbliky,“ říká Josef Luskač , spolumajitel Báječného cateringu. „Přátelský servis na místě je samozřejmostí. Ať už plánujete, svatbu, večírek, školení, nebo prezentaci, pomůžeme vám se sestavením menu, hledáním vhodného prostoru a v den realizace se již o nic nemusíte starat. V Báječném cateringu si navíc vyrábíme téměř vše sami – od vlastního čerstvého sýra přes croissanty, pesto až po domácí bulky, grissini nebo sirupy do limonád.“

Žádný Cukrbliky

… zkráceně řečeno. Celý název je totiž Bistro a poctivá výrobna Žádný Cukrbliky. A možná by na začátku měla být právě ta poctivá výrobna, protože tak to taky začalo.

„Vlastní dezerty si vyrábíme od začátku a mít vlastní cukrárnu je luxus, který si chceme dovolit, naše cukrářky vyrábí doslova malé zázraky,“ vysvětluje Ondřej Kilián, spolumajitel bistra. Spousta dezertů je bez lepku, mnohé jsou vegan, ale na chuti to nepoznáte. Cukrárna tak zásobuje bistro Žádný Cukrbliky, kavárnu Park Lane Cafe, Báječný catering i několik dalších kaváren a farmářských obchodů po Brně. Takže jestli máte chuť na sladké nebo plánujete oslavu, dezerty, sweet bar, narozeninové a svatební dorty od Žádných Cukrbliků jsou vám k dispozici! Objednávat můžete na e-shopu.

www.bajecnycatering.cz

Cejl 109, Brno www.zadnycukrbliky.cz

Foto: Báječný catering

Foto: Žádný Cukrbliky

Předplatné 2 v 1

KAM v Brně + FOOD DRINK BRNO

Kultura, volný čas a gastronomie

COCTELERIA catering

Cocteleria – drinkový catering, který dodá vaší akci atmosféru. Stojí za ním barmanská dvojice Lukáš Látal a Martina Fišerová, na které určitě narazíte při plánování vašeho večírku snů.

Ať už jde o elegantní svatbu, firemní teambuilding, nebo uvolněnou oslavu na vesnici, tým Cocteleria se přizpůsobí každé situaci. Jejich přístup je o vytvoření zážitku, ne jen o drinku – dokáží se nacítit na téma události a vytvořit nabídku přesně podle potřeby. Speciální drinky na míru či tradiční koktejly, vše je možné. Nabízejí nejen catering, ale i barmanská školení, degustace a konzultace. Cocteleria působí v Brně i mimo něj a kdekoliv vykouzlí nezapomenutelný barový zážitek, který se vám vryje do paměti. Kromě cateringů samotných potkáte Lukáše a Martinu na akcích po celém městě.

Foto: Ivo Dvořák / Pocket media

BALA 21

Hana Krásová, BALA 21

V čem je váš produkt Probiodrink originální a jaké má zdravotní účinky?

Probiodrink je jedinečný díky spojení tradiční fermentace kombuchy a moderního výzkumu probiotik. Jako jediný nápoj na bázi kombuchy je schválen jako doplněk stravy a vhodný pro děti i těhotné ženy. Naše probiotické kultury působí až v tenkém střevě, kde nejlépe podporují zdravé trávení, imunitu a celkovou vitalitu. Probiodrink pomáhá ženám s hormonální rovnováhou a kvalitou pleti, mužům zlepšuje energii a spánek, snižuje stres a dětem posiluje odolnost. Varianta Orange je bez kofeinu a teinu, ideální pro děti a těhotné.

Jaké jsou jeho hlavní přednosti?

Hlavní předností je kombinace probiotik, antioxidantů a flavonoidů, které podporují trávení a střevní pohodu. Díky dlouhé fermentaci je bez alkoholu a kvasinek, bezpečný pro denní konzumaci, bez nežádoucích účinků.

Probiodrink pomáhá lidem cítit se lépe a postupně se navracet ke zdravému a vyváženému životnímu stylu.

BALA 21 www.bala21.cz

Kousek Portugalska v Brně

Foto: Amoteportugal s. r. o.

Na Skleněné louce jsme pro vás otevřeli cestovní agenturu

Amoteportugal a obchod s tradičními portugalskými produkty, jako jsou vína, oleje, sardinky, sůl, piri-piri či kosmetika. Nabízíme i dárkové sady vytvořené na míru. Přijďte si pro inspiraci na vánoční dárky, ochutnat portugalskou kávu s koláčkem pastel de nata, skleničku portského nebo naplánovat svou příští dovolenou.

Skleněná louka, Kounicova 23 www.zportugalska.cz

qb scuk

Foto: qb scuk

Dáme scuka na České? Nový espresso bar qb scuk od brněnských qb coffee roasters sídlí v centru, mezi Českou a Veselou ulicí. Na mlýnku mají qb zrnka, za barem kromě kávovaru i V60 brewer Poursteady a připravují tu vlastní sladké a slané dobroty. Za stylovým designem prostoru stojí studio nahaku – od světla z podlahového topení až po mosazné detaily.

Česká 19, Brno IG @qb.scuk

Foto:

Do ruky

The In Your Hand section focuses on street food specialities that you can take with you from bistros and food trucks and eat in the park, in the city or at home, in short, wherever you fancy. The opening article of the section features recommendations for Bücheck and Couple’s Foodtrucks, Microfarm on Jakubské Square, FÆNCY FRIES and a trip to Bistro U Jelínka. We follow that up with tips for other good establishments, where we always list their names, addresses and websites or social media. The section concludes with an interview with Róbert Kubizna, owner of the Tex-Mex bistro and Roburrito foodtruck.

Hot dogy, burgery, burrita, „next level“ gyros, sendvič s vyzrálým hovězím nebo hranolky z kornoutu s domácím dipem?

Brněnská gastroscéna dokazuje, že jídlo do ruky nemusí být uspěchané. Připojte se k naší procházce po kvalitním street foodu.

← FÆNCY FRIES. Foto: Ivo Dvořák / Pocket media

Jídlo s sebou dlouho řešilo nedostatek času na oběd v restauraci nebo na domácí vaření. Nová generace brněnských podniků nabízejících dobroty „do ruky“ povýšila tuto znouzectnost na plnohodnotný gastrozážitek.

Víc než burgery

Food truck Būcheck na Zelném trhu je průkopníkem a neoddiskutovatelnou stálicí brněnského street foodu, jejich Býkmek a další oblíbené pecky pravidelně doplňují sezonními specialitami a burgery a sendviči inspirovanými mezinárodní kuchyní. Druhým food truckem, který na našem seznamu míst nabízejících skvělá jídla do ruky nesmí chybět, je líšeňský Couple’s Foodtruck , umístěný u Sedláčkovy ulice, kde vám kromě burgerů udělají třeba quesadillu, wrap nebo hranolky s trhaným vepřovým. Kromě zdejšího skvělého jídla, mnohdy doplněného o originální twist, je tu překvapivě výhodou i umístění mimo centrum –stačí popojet dvě minuty od food trucku a jste v Mariánském údolí nebo Líšeňské rokli, které jsou ideálním místem na procházku

Kde Brnu chutná street food

a oběd v přírodě. Na druhou stranu můžete vyrazit na Stránskou skálu, kde díky vyhlídce na Brno také chutná neobyčejně.

Zaměřeno na maso

V řeznictví a bistru

Mikrofarma na Jakubáku pořídíte hovězí a vepřové maso od lokálních farmářů, jehněčí z ekochovu, kuřata z volných chovů či řemeslné uzeniny.

Také si tu vyberete z široké nabídky jídel do ruky, mezi něž patří například sendvič s vyzrálým hovězím nebo pastrami, hot dog s ručně dělanou vepřovou klobáskou či burgery s tím nejkvalitnějším masem a slaninou. Kromě dlouhodobého menu tu navíc neustále vymýšlí zajímavé speciály, v nichž najde uplatnění

právě kvalitní maso od regionálních chovatelů. K nejoblíbenějším (a v jakýchkoli podmínkách nejšikovněji konzumovatelným) jídlům do ruky má co říci i americká a mexická kuchyně. Pokud rádi konzumujete maso v tortille, vyzkoušejte Bistro Bastardo na Svoboďáku nebo Roburrito – s Róbertem, majitelem tohoto stylového tex-mex bistra a stejnojmenného food trucku, jsme pro vás v této rubrice nachystali rozhovor o jeho cestě gastrem i o „autentické“ kuchyni.

Fajnový hranolky

Všechno je to o správné bramboře! Ve FÆNCY FRIES na rohu Radnické a Zelného trhu smaží hranolky pouze

z českých brambor z podhůří Beskyd nebo Vysočiny. Na hranolky si můžete vybrat pečlivě připravený dip nebo si na nich třeba nechat rozpéct čedar. A pak si je vzít na Zelňák a ládovat přímo z kornoutu. FÆNCY FRIES již patří ke stálicím brněnského jídla do ruky a nemají zatím v centru žádnou konkurenci.

Podzimní výlety

Street food nebo spíš forrest food? Kousek od rozhledny na Babím lomu se zastavte občerstvit se v lesním bistru U Jelínka , dáte si tu třeba svařák, vyladěný hot dog nebo sendviče. Při podzimní procházce krásnými lesy kousek od Brna tak máte cíl, na který se po cestě můžete těšit. Otevřeno je přes podzim většinou pouze o víkendu a v závislosti na počasí, konají se tu také různé opékačky a další tematické akce. Pro aktuální otevírací dobu sledujte sítě bistra a kdybyste náhodou tuto sezonu již nestihli, rozhodně doporučujeme zastavit se U Jelínka na jaře, kdy se okolní lesy probouzí po zimním spánku.

Foto: Roburrito

Smetanova | Carlini

Jdete městem a přepadl vás hlad a chuť na něco italského? V pekárně a prodejně Carlini na Smetanově si na cestu ulovíte čerstvou focacciu na několik způsobů, ručně dělané grissini, loupáček nebo další pečivo na sladko i na slano. Přitom nakoupíte třeba těstoviny, kvalitní mouku nebo sušená rajčata. www.carlini.cz

Kounicova | Don Pačínko

Palačinky na sladko i na slano, s tvarohem, ovocem, nutellou, špenátem, slaninou nebo třeba salámem, kukuřicí a rajčaty!

Don Pačínko je necelý rok otevřený podnik s palačinkami s sebou na Kounicově ulici, otevřeno je každý den od 10 do 20 hodin. K vybrané palačince si můžete přidat omáčku a rovnou si vzít k pití něco, co ladí ke sladké či slané verzi.

IG @don_pacinko

Moravák | Smash Burgers

Foto: Smash Burgers

Houska, dresing, dvě masa „rozplácnutá“ na grilu s pořádnou porcí cibule a sýra… Trend smash burgerů jede v každém ročním období. A bistro Smash Burgers na Moravském náměstí pravidelně doplňuje svou stálou nabídku sezonními speciály – vedle ale nešlápnete ani s naprostou klasikou.

IG @smashbrno

Veveří | FLEK

Foto: FLEK

Next level gyros FLEK Vaška Adamíka sází na vlastní výrobu placek i tzatziků, sami si také nakládají maso, zelí i cibuli, a mají tak perfektní kontrolu nad výslednou chutí. Kromě gyrosu v podniku na Veveří pravidelně připravují různé speciály, otevřeno je od pondělí do pátku od 11 hod. (v sobotu od 12 hod.) do vyprodání. IG @flek_brno

Foto: Carlini

Foto: Don Pačínko

Pekařská | Falafelo

Vegetariánský fast food z cizrny s 3 000 let starou tradicí – to je izraelská pochoutka jménem falafel.

V bistru Falafelo na Pekařské vám připraví také skvělý sibach, hummus, natrefíte tu na shakshuku nebo polévky na zahřátí. Pokud potřebujete něco rychlého a dobrého s sebou, s falafelem v pitě rozhodně nešlápnete vedle.

www.falafelo.cz

Kotlářská | Little Saigon Brno

Food trucky Little Saigon Brno v Brno Business Parku a CTP Ponávka dostaly nového sourozence u parku Lužánky – na Kotlářské ulici, hned vedle zastávky Pionýrská. Otevřeno je od pondělí do pátku od 8 do 18 hodin, koupit si tu můžete nejen čerstvou kávu, ale také asijské streetfoodové klasiky.

IG @littlesaigonbrno

Hybešova | Leháro Street

Smash i fat burgery, tortilly, smažená kuřata, hranolky, cibulové kroužky… V podniku Leháro Street na Hybešově ulici nechybí kromě stálé nabídky ani měsíční speciály, milkshaky nebo pivo z Pivovaru Pivečka. Všechno si samozřejmě můžete nechat zabalit s sebou, ačkoli kvůli lákavé vůni se pravděpodobně nacpete hned za rohem a jídlo domů stejně nedonesete. www.leharostreet.cz

Veveří | Celozrnná sváča

Kam pro zdravou svačinu? V Celozrnné sváče na Veveří pečou vlastní celozrnné bagety s širokou nabídkou náplní, vyberou si tu i vegani. Nechybí ani sezonní dezerty, sendviče a další dobroty na menší i větší hlad, vše vyrobeno ručně a s důrazem na kvalitní, čerstvé suroviny.

fb.com/celozrnnasvaca

Foto: Falafelo

Foto: Leháro Street

Foto: Little Saigon Brno

Foto: Celozrnná sváča

Róbert Kubizna z Roburrita: Autentické mexické jídlo u nás neexistuje.

Vyrábí si vlastní taco tortilly i salsu, jeho Tex-Mex food truck už 7 let brázdí Brno a v jeho bistru Roburrito na Pekařské si tacos doplníte sami podle vaší chuti. Jaká byla Róbertova cesta ke gastronomii a proč nevěří na autentickou kuchyni?

Dívám se na menu Roburrita a hned mě napadá první otázka. Všechno ostatní znám, ale co jsou mulitas?

Dvě zapékané taco placky, mezi které dáváme parenicu coby substituci za mexický sýr Oaxaca, pico de gallo a někdo si do mulitas vybere i maso. Je to mexický pokrm, tak se ho snažíme dělat co nejvíc po mexicku. Ačkoli něco jako „autentické jídlo“ asi neexistuje.

Nemáš ten výraz rád?

Vždycky, když vidím někde napsáno „autentická mexická kuchyně“, říkám si – a to má být jako co? V těch podnicích většinou dělají třeba burrita, která vůbec mexická nejsou. Navíc v každé restauraci nebo domácnosti v Mexiku mají svoje přísady, které do jídla dávají, dělají ho podle své chuti, salsy i guacamole často hodně ředí, protože šetří… Nic jako jeden přesný recept neexistuje – pokud něco vaříš, je to autentické jen pro tebe.

Vystudoval jsi geologii.

Jak ses dostal ke gastru? Přes Work & Travel. Dostal jsem se do Ameriky a pracoval

jsem v Montaně ve food trucku, kde jsem se něco z oboru naučil. A taky se inspiroval. Zkusil jsem, co mi chutná a co ne, a ty dobré věci jsem se snažil po návratu napodobit. Což bylo nemožné, protože u nás jsou suroviny i koření úplně jiné než v USA, takže ve výsledku jsem si na všechno stejně musel přijít sám.

Takže hned po návratu sis otevřel vlastní food truck?

Nejdřív jsem musel dostudovat. Pak jsem si navrhl kuchyni a podle ní jsem hledal food truck. Chtěl jsem, aby vypadal americky, a jediné takové auto k nalezení v Evropě byl mercedes s typickým „naraženým čumákem“. Půl roku jsme ho

přestavovali podle mých představ. Ale v pohodě, drží dodnes.

Kde bylo tvoje první stanoviště?

Tenkrát ještě moc food trucků v Brně nebylo. Existoval Pasta Truck, Būcheck měl svůj spot na Zelňáku, jinak nikdo. Město mě nikde nechtělo, byznys centra mě nechtěly… Nakonec se nade mnou slitovali správcové brněnského nádraží BNSD a dovolili mi otevřít food truck na svém pozemku u TITANIA, to byl můj první spot. Pak jsem asi půl roku domlouval Campus, což se podařilo, a food truck dodnes funguje na střídačku tam, u Red Hatu v Technologickém parku a v CTP průmyslových parcích.

Kdy jsi otevřel bistro na Pekařské?

Vzniklo roku 2019. Původně jsem ho bral jako základnu pro food truck, abych nemusel každý den jezdit do Blažovic, kde jsem měl předtím stálou kuchyni. S tím, že bistro bude takový doplněk, který si vydělá na nájem a jednoho zaměstnance. To se ale za covidu úplně otočilo a trvá to dodnes.

Jak se liší nabídka food trucku a bistra?

V bistru máme i tacos, mulitas, nachos, tedy mexickou část naší tex-mex nabídky. Kdežto ve food trucku se menu od vzniku až dodnes téměř nezměnilo a je zaměřené na burrita.

Odkud berete taco tortilly?

Děláme si je sami na stroji objednaném z Mexika. Stejně jako si vyrábíme marinády, mixy koření, salsy, nekupujeme v podstatě nic jiného než vstupní suroviny. Takže člověk dostane čerstvé tacos, pak si vybere maso a dál už si z otevřeného tacos baru doplní omáčkami a čímkoli chce. Naše produkty tu máme k prodeji i samostatně, takže si pak můžeš tortillu, salsu i všechno ostatní koupit domů a udělat si mexickou party.

Chystáš teď něco nového?

V listopadu budeme otevírat pobočku na Svratecké, čistě walk in na jídlo s sebou a rozvozy, nabídka bude stejná jako u nás na Pekařské.

Les na talíři

Many a meat-lover’s pupils dilate when they hear the word “venison”. Deer goulash and loin of fallow deer are not usually part of our daily diet, so such feasts can certainly make us all the happier. The Forest on a Plate section features tempting offers of venison dishes in places such as Teátr restaurant and Pivnice U Kohoutů, as well as some good advice on where to buy venison for home cooking. Each tip contains a link to the relevant website or social media for you to find out more. This section also presents an interview with Jan Sekanina from the Brno City Forests, who explains what rules deer hunters must follow when hunting and what health and ethical benefits are offered by eating venison.

Nejednomu masomilci se při slově „zvěřina“ rozšíří zorničky. Jelení guláš ani dančí hřbet většinou nepatří do našeho každodenního jídelníčku, o to větší dokážou zvěřinové hody udělat radost. Z lesa rovnou na talíř. Kam v Brně na jižní Moravě za zvěřinou? Zasedněte spolu s námi k podzimní hostině!

← Foto: Pocket media

Podzimní zvěřinové hody

Právě na podzim jsou nejčastější hony na vysokou zvěř a divoká prasata. V jídelníčku brněnských podniků se tak opět po roce objevují zvěřinové speciality a přichází čas zvěřinových hodů.

Proč zvěřinu?

Zvěřina je oblíbená nejen kvůli své specifické chuti, ale také protože neobsahuje tolik tuku jako maso zvířat, která mají méně pohybu, a je tím pádem dietnější a lehčeji stravitelná – na její dobrou stravitelnost má příznivý vliv také podíl purinových látek. Najdete v ní vysoký obsah minerálních látek, jako je železo, draslík nebo fosfor, velké množství bílkovin a vitamínů (ve zvěřině je podle výzkumů zhruba třikrát více vitaminu E a betakarotenu než v hovězím mase z velkochovu). Za zmínku stojí i etické hledisko konzumace zvěřiny oproti masu z jatek – zvěř žije v lese volně a odstřel je v ideálním případě rychlý a nenese s sebou pro zvíře stres a zbytečné utrpení.

Akce v brněnských podnicích

Spolu s příchodem chladného počasí naše chutě tíhnou

k sytým pokrmům, k jídlům, která zahřejí a projasní šeď krátících se dnů. Odpovědí brněnských podniků jsou zvěřinové hody. Gastronomické akce plné specialit, které si nedáme ani doma, ani v běžné restauraci a jež tak tvoří v našem jídelníčku podobnou raritu jako třeba vánoční kapr.

K místům, kde můžeme toto vítané zpestření menu pravidelně zažívat, patří podniky sítě Con Gusto, tedy Pivnice U Čápa na Obilním trhu, Pivnice U Kohoutů na Libušině třídě nebo třeba teprve loni otevřená restaurace Teátr v sousedství Městského divadla Brno. Výhodou těchto lokalit je kromě špičkové gastronomie i skvěle ošetřené pivo, které (samozřejmě stejně jako kvalitní červené víno) pod

jídla z jeleního, dančího, kančího či srnčího masa vyloženě sedne. Kromě jmenovaných podniků si zvěřinové hody pravidelně užijete také v restauraci a minipivovaru U Tomana na náměstí Svobody. Pokud chcete vyrazit za zvěřinou i mimo speciální akce, zastavte se v Restauraci na Vyhlídce na Soběšické ulici, kde vám naservírují domácí zvěřinovou klobásu, případně steak či řízky z divočáka.

Z lesa k vám domů

Chcete si zvěřinu uvařit doma, ale nevíte, kam pro maso?

Lesy města Brna prodávají srnčí, dančí nebo kančí přímo z volných honiteb v jejich správě, a to vakuově baleno a hluboce zmrazeno. Objednat a vyzvednout si maso můžete na Lesní správě Brno na Komínské ulici v Bystrci, na kuřimském ředitelství nebo na Lesní správě Deblín. „Obrovská poptávka je po ořezu nebo plecku, zejména kvůli jeho nižší ceně, ale lidé průběžně vykoupí všechny druhy masa. Menší odběr evidujeme u panenky, hřbetu, svíčkové… tedy u kvalitnějších a dražších kusů,“ přibližuje Jan Sekanina, který má u Lesů města Brna prodej zvěřiny na starosti. A jak je to s poptávkou během roku?

„Na podzim a v zimě je určitě o zvěřinu větší zájem než v teplejších měsících. Nehodí se totiž moc na grilování, je lepší třeba na pečení nebo dušení. Největší poptávka je zhruba od října do dubna,“ vysvětluje Sekanina. Celý rozhovor si přečtěte v druhé polovině rubriky Les na talíři.

Foto: Pivnice U Kohoutů

Kociánka | Patron

Penzion a restauraci Patron najdete na klidném místě v Sadové za Královým Polem, do lesa to odtud budete mít kousek – i co se týče místní

nabídky sestavované ze sezonních a lokálních surovin. Zvěřina v ní má své neoddiskutovatelné místo, restaurace pravidelně pořádá zvěřinové hody. www.penzion-patron.cz

Maloměřice a Obřany | Panská lícha

Penzion s denním menu, speciálními víkendovými nabídkami, možností projížďky na koni či sledování jezdeckých závodů –to je Panská lícha, areál v klidném prostředí mezi Lesnou, Obřany, Soběšicemi a Bílovicemi nad Svitavou Zvěřina, odedávna panské jídlo, samozřejmě v nabídce Panské líchy nemůže chybět.

www.panskalicha.cz

Běhounská | Mikrofarma

Foto: Mikrofarma

Kvalitní maso z českých chovů, které si můžete buď koupit domů, nebo ochutnat přímo na místě, to je Mikrofarma na Jakubském náměstí. Bistro a prodejna se zaměřuje především na hovězí z vlastní zrárny, v místní nabídce se však objevuje i zvěřina – je ovšem potřeba reagovat rychle, protože o ni obvykle bývá velký zájem a mizí rychlostí blesku.

www.mikrofarma.cz

Maliňák | Mitrovsky Angus

Foto: Mitrovsky Angus

Farmářská prodejna na Malinovského náměstí –přijďte si pro maso z pastevně odchovaného skotu plemene aberdeen angus z Mitrova i zvěřinu lovenou Lesy města Brna. Kromě toho nejkvalitnějšího masa tu každý den najdete také čerstvé pečivo z Pekařství Řečice.

www.mitrovsky.com

Foto: Patron

Foto: Panská lícha

Soběšická | Restaurace na Vyhlídce

Restaurace na Vyhlídce

Restauraci na Vyhlídce (aneb U Černé báby) najdete na Soběšické ulici mezi Lesnou a Cacovicemi, na menu najdete místní vyhlášenou zvěřinovou klobásu z dančího/kančího masa, z divočáka si tu dáte i řízečky nebo panenskou svíčkovou na grilu, během roku ochutnáte i další zvěřinové speciality. Nechybí dobře ošetřená plzeň, Bernard a speciál ze soběšického pivovaru. www.restaurace-brno.cz

Slavkov | Zámecká restaurace Austerlitz

Nejenže zvěřinové speciality najdete v jídelním lístku restaurace v prostorách slavkovského zámku, paštiky a další výrobky z místní kuchyně pod značkou Zámecké dobroty si můžete odvézt domů. Vyzkoušejte kančí ostřák, jelení klobásy v rosolu, jelení paštiku na víně, srnčí krém s medvědím česnekem nebo dančí paštiku na šípcích.

zameckarestauraceslavkov.cz

Bukovany |Bukovanský mlýn

Bukovanský mlýn

Na Bukovanském mlýně se zvěřinové hody již staly tradiční akcí, pořádanou minimálně dvakrát do roka. Nejbližší příležitost zažít tuto akci plnou zvěřinových specialit v různých úpravách budete mít od 30. 1. do 2. 2. Sobotní večer hudbou obohatí harmonikář, pro velký zájem doporučujeme rezervaci stolu předem.

www.bukovansky-mlyn.cz

Křtiny | Čerstvá zvěřina

Čerstvou zvěřinu z lesů Mendelovy univerzity koupíte v pizzerii přímo v areálu univerzity, případně v areálu ŠLP Křtiny. Ať už si vyberete srnčí, dančí, jelení, mufloní, či kančí, máte jistotu, že je ze zvěře volně žijící v rozsáhlých lesích, nekrmené chemickými přípravky, odborně sledované a ulovené v lese profesionály bez stresu a trápení na jatkách. Všechny tyto faktory se projevují na kvalitě a chuti masa.

www.cerstva-zverina.cz

Foto:

Foto: MENDELU

Foto: Zámecká restaurace Austerlitz

Foto:

Jan Sekanina: Zvěřinu z brněnských lesů prodáváme lidem, kteří jsou nám blízko.

Máte chuť na kančí nebo srnčí? Pro zvěřinu z místních lesů se můžete zastavit přímo v Brně. Jan Sekanina se u Lesů města Brna prodeji zvěřiny (mimo jiné) věnuje, povídali jsme si o výhodách její konzumace i pravidlech a etice odstřelu.

Jaké druhy lovné zvěře máte ve svém revíru a které z nich nabízíte ke koupi?

Lesy města Brna se mohou pyšnit tím, že u nás se vyskytují téměř všechny druhy lesní zvěře. V našich lesích narazíte jak na zvěř srnčí, která je asi nejpočetnější, tak na zvěř černou, daňky, muflony, ojediněle směrem na Lipůvku a Blansko i na zvěř vysokou – jeleny, laně. V závislosti na lovné sezoně dané zvěře nabízíme maso obyvatelům Brna a okolí.

Dodáváte i do gastronomických podniků?

Nechtěli jsme jít cestou velkoprodeje ani dodávky do restaurací. Rozhodli jsme se zacílit na lidi, kteří jsou nám blízko, bydlí ve vesnicích okolo Brna a Kuřimi nebo přímo ve městě. Umožňuje nám to takový příjemnější, osobitější přístup.

Kde tedy vaši zvěřinu pořídíme?

Máme tři výdejní místa – jedno v Deblíně, další příznivě pro obyvatele Brna na Komínské hned pod Zoo Brno a poslední v Kuřimi přímo na našem ředitelství. Dokážeme otevřít na zavolání, na těchto provozech totiž vždyc -

ky někdo je. Oficiální časy pak najdete na internetu. Nejlepší je, když zavoláte a domluvíme se, kolik a čeho byste chtěli. Většinou dokážeme do dvou týdnů obstarat i maso, které zrovna není na zásobách, záleží samozřejmě také na lovné sezoně.

Maso prodáváte chlazené?

Formou mražených balíčků. Vydrží tím pádem poměrně dlouho, trvanlivost je zhruba do jednoho roku. Ale zájem je takový, že momentálně nemáme na skladě maso starší než šest měsíců.

Máte nějaké tipy na úpravu zvěřiny?

Zvěřina je nejlepší, když se moc nekoření. S kolegy jsme zastánci toho, že stačí sůl a pepř, abyste nepřebili chuť masa – a kvůli té si lidé zvěřinu kupují.

Probíhá u masa před prodejem nějaká kontrola?

U divočáka se kontroluje svalovec – z každého zvířete se odebírá vzorek, který je třeba před prodejem prozkoumat a dokázat, že zvíře bylo zdravé. Ačkoli dobrá tepelná úprava by i svalovce zabila a maso by bylo bezpečné k požívání. Co se týče srnčího, dančího nebo vysoké, ti na podobné nemoci netrpí, takže tam je to úplně bez problému.

Jaké jsou podle vás výhody konzumace zvěřiny?

Zvěř se pase na loukách a v lese, jí žaludy, bukvice, její maso je tím pádem čisté, bez jakékoli chemie. Je bohaté na vitamíny, bílkoviny, navíc má oproti hovězímu velmi nízký obsah tuku.

A z etického hlediska?

Dříve byly v lese predátoři, kteří počet zvěře přirozeně regulovali. Teď už to tak není, a myslivci tím pádem zastávají jejich funkci. Především divočáci mají obrovskou predispozici k přemnožování. A v momentě, kdy by nedocházelo k odstřelu, objevovaly by se velké škody na loukách, čerstvých lesních výsadbách stromů, zemědělských plochách. Proto je potřeba držet počet zvěře pod kontrolou. Také – oproti jatkám a velkochovům – na čekané zvěř střílíte, když je v klidu. Střílí se tzv. na komoru, tak, aby zemřela co nejrychleji. Lesní zvěř tím pádem nezažívá stres jako zvířata na jatkách.

Jak probíhá výběr, jak myslivec zvolí zvíře k odstřelu? Má to přísná pravidla. Myslivec se snaží vždy střelit lovné kusy –většinou jde o kusy slabší, které nejsou vhodné do chovu. Samozřejmě se nikdy nestřílí samice s mláďaty, žádný myslivec, který má srdce na správném místě, nic takového nikdy neudělá.

Máte v nabídce i nějaké maso kromě zvěřiny?

Jelikož disponujeme množstvím polí a luk, tak jsme si pořídili vlastní býky, které chováme ekologicky. Což může být pro lidi zajímavé, protože nabízíme hodně dobré ceny – pětikilové a desetikilové balíčky velmi kvalitního chlazeného masa bez jakékoli chemie. Navíc ho prodáváme po celý rok, v létě si zákazníci steaky ugrilují a přední či zadní mohou zamrazit na zimu.

Foto: Lesy města Brna

Brno peče

Crusty bread, fluffy croissants, stuffed empanadas, delicious desserts... Brno boasts an aroma of fresh pastry! We are following our noses, so join us on our tour of the best bakeries and confectioners and visit places such as William Thomas Artisan Bakery, Breadguy, MonteCristi, Štrůdlárna, Cukrové nebe, Zemanova kavárna a cukrárna, Paneolit and Kobliha Brno. The section includes an interview with Kostas from Mama Stella Greek Bakery in Kopečná Street revealing the story of one of Brno’s most popular bread-based businesses.

Křupavý chléb, nadýchané croissanty, plněné empanady, křehké dezerty, vánoční cukroví a vánočky… Brno voní čerstvým pečivem! Jdeme rovnou za nosem, přidejte se k naší pouti po nejlepších pekárnách a cukrárnách.

← Foto: William Thomas Artisan Bakery

BRNO PEČE

Kudy od chlebu k vánočce?

Život je moc krátký na to, abychom si odpírali pečivo. Nasladko nebo naslano, jdeme do toho naplno a objevujeme vše, co Brno napeklo. Dobrou chuť!

Není nad čerstvý chleba

Na chlebu není radno šetřit –když zakrojíte do křupavého, čerstvě upečeného pecnu z řemeslné pekárny, snadno mu odpustíte, že stojí o něco více než jeho chuťově značně pokulhávající bratříček ze supermarketu. Brno je protkáno pekárnami, v nichž dostanete přesně ten chleba, po kterém vaše srdce touží. Jednou z nich je, samozřejmě, Chleba Brno na Bratislavské ulici – jejich pecny se však nedrží jen „doma“ a létají po mnoha podnicích ve městě. Řemeslnou pekárnu William Thomas Artisan Bakery najdete v Brně od letoška nově na čtyřech místech. K pobočkám na Mozolkách, Jaselské a Josefské se tento rok přidala čtvrtá pekárna, stylově na Pekařské ulici. Za skvělým chlebem vyrazte také do Králova Pole – z garážové pekárny Breadguy se totiž před několika měsíci stal kamenný obchod, který můžete navštívit na Husitské 8.

Řecko si vás získá

Rozhodně to pak platí pro řeckou pekárnu Mama Stella Podnik plný nadýchaného pečiva, chleba v několika verzích či lákavých sendvičů má otevřeno i o víkendu, pokud tedy přemýšlíte, kam v sobotu či neděli pro čerstvé pečivo, rozhodně se zastavte na Kopečnou. V druhé polovině rubriky Brno peče najdete rozhovor s majitelem pekárny Kostasem, dočtete se více o jeho cestě k pečení chleba a založení vlastního podniku.

Projíst se Minoritskou

Znáte empanady? Taštičky z křupavého těsta s nejrůznějšími náplněmi (od hovězího

masa přes šunku a sýr až k jablkům a skořici) ochutnáte v pekárničce MonteCristi na Minoritské ulici. A když už mluvíme o jablcích a skořici, minout byste neměli ani Štrúdlárnu na stejné ulici –kromě klasických i netradičních štrúdlů tu seženete také marmelády, sirupy nebo pečené čaje. Z Minoritské pak stačí zatočit na Orlí a hned za rohem najdete nebe. Přesněji řečeno cukrárnu Cukrové nebe, kde si vyberete z široké nabídky lákavých dezertů.

Kam pro cukroví a vánočku?

V Zemanově kavárně a cukrárně na Josefské dbají na tradice a kromě výborných

dezertů pečou také třináct druhů poctivého českého cukroví. V Komár Café na Kounicově ulici má základnu cukrářka Lenka na to peče, od níž si můžete objednat krabici s rovnoměrně zastoupenými sedmi druhy. V Cukrářství Martinák pohodlně nakoupíte cukroví po půl kilogramu či kilogramu a vánoční štoly až ve třech váhových variantách.

Cukrárna Větrník pak obvykle nabízí i možnost volného prodeje pro všechny opozdilce. Najdete zde jak mix klasického cukroví, tak i jednodruhové balíčky. A v pekárně Mama Stella na Kopečné letos chystají řecké medové sušenky Melomakarona s vlašskými ořechy a skořicí. Pro vánočku plnou másla pečenou sálavým teplem utíkejte do pekařství PANEOLIT na Pekařské ulici. Jejich oblíbené páteční malé vánočky už jsou evergreenem, v adventním čase se k nim přidávají vánočky ve větší verzi (ovšem upečené se stejným množstvím lásky). Objednat na konkrétní den si je můžete na adrese paneolit.com/e-shop.

Foto: Chleba Brno

Křídlovická | SORRY – PEČEME JINAK

V oblíbené cukrárně Šárky Divácké na rohu Křídlovické a Václavské patří legendární mechový dort nebo sametový red velvet, neustále přichází s novými nápaditými dorty. V poslední době nás zaujal místní Buď Burák s burskými oříšky v korpusu, krému i zdobení doplněnými červeným rybízem a zkaramelizovanými ořechy.

www.sorry-jinak.cz

Pekařská | Kobliha Brno

Domov čerstvých nápaditých a neodolatelných koblih. Kobliha Brno na Pekařské ulici přišla tento podzim novinkou – místo rychle se obměňujících měsíčních menu bude nabídka koblih vytvářena sezonně. Aktuálně tak v Koblize ochutnáte například Vanilkové Bombolone, Smaženou Aljašku nebo Meruňkový knedlík!

obchod.kobliha.live

Rumiště | Future Sailors

Kam na malinovou tartaletku nebo karamelovo-arašídový éclair? Cukrářka Tereza Pachtová vyrábí francouzské dezerty, které ochutnáte v její stylové cukrárně Future

Sailors na ulici Rumiště. Objednat si od Terezy můžete také originální dorty (včetně těch svatebních) nebo vánoční kolekci tradičního cukroví.

www.futuresailors.shop

Josefská | Zemanova kavárna a cukrárna

Do funkcionalistické Zemanovy kavárny a cukrárny na Josefské ulici se vydejte za věnečkem, větrníkem a dalšími poctivými zákusky s dlouhou tradicí. Stálicí místní nabídky je ale také třeba léty prověřený mřížkový koláč z lineckého těsta s tvarohem a jablky. Zastavte se na kávu a něco sladkého!

www.zemanovakavarna.cz

Foto: Future Sailors

Foto: Kobliha

Foto: Zemanova kavárna a cukrárna

Foto: SORRY – PEČEME JINAK

Lelekovice | Nebeské dortíčky

Nerozumíte si s laktózou, ale máte ukrutnou chuť na cupcake? 100% veganské cupcakes a dorty (i v bezlepkové variantě) peče Pavlína Dlask Fuchsová ve své rodinné firmě Nebeské dortíčky v Lelekovicích. Pravidelně zaváží po Brně i okolí, peče také dorty na objednávky, svatby, firemní akce a k dalším příležitostem, které volají po sladké tečce.

www.nebeskedorticky.cz

Novobranská | Dezertína

Také vám okamžitě, když se řekne Dezertína, přijde na mysl obrovský (a vynikající) plněný croissant? Take away shop na Novobranské ulici plný sladkého pečiva a vonící čerstvou kávou má pro své zákazníky i vánoční dárek v podobě cukroví necukroví – pecky místní nabídky jako Rič Bič, Cookie Oreo Brownie nebo Crinkles v jedné krabici pod stromek. Objednávejte na nakrm.cz přes sekci Būcheck.

www.nakrm.cz

Pekařská | PANEOLIT

PANEOLIT na Pekařské ulici jako první na Moravě přišel s konceptem „otevřené“ pekárny s prodejnou. Můžete tak pozorovat místní mistry pekaře, jak tvoří rohaté pecny, koláče a další sladké i slané pečivo. Stále oblíbenějším se stává také tzv. francouzský pecen – nadýchaný pšeničný chléb s chutí francouzské baguette. www.paneolit.com

Kolaříkova | Laskominy od Maryny

Chleby, dorty, cupcaky, muffiny, sušenky… zkrátka Laskominy od Maryny. Prozkoumejte nabídku obchůdku v Řečkovicích nebo si místní pečivo či dezerty objednejte předem. Na webu laskominyodmaryny.cz najdete i obsáhlou sekci blogových článků a receptů, která slouží coby skvělý inspirační zdroj pro domácí pečení.

www.laskominyodmaryny.cz

Foto: Nebeské dortíčky

Foto: Dezertína

Foto: Laskominy od Maryny

Foto: PANEOLIT

BRNO PEČE / ROZHOVOR

Kostas Karaiskos: České chutě a řecké pečivo k sobě perfektně ladí.

Mama Stella na Kopečné je splněný sen o skvělém kváskovém chlebu. Kostas původně přicestoval z Řecka do Brna, aby pracoval v IT, myšlenka na vlastní pekárnu mu ale nedala spát. Až ji konečně se svou ženou Vendy proměnil ve skutečnost a na jejich pečivu si Brno pochutnává už přes tři roky.

Jak jste se dostal do Brna a z jakého popudu vznikla Mama Stella?

V průběhu řecké ekonomické krize jsem byl nezaměstnaný, našel jsem ale kurz na kuchaře, kterého jste se mohli zúčastnit zdarma. Jelikož jsem neměl nic jiného na práci, zkusil jsem to. Pak jsem zjistil, že místo kurzu na kuchaře mají otevřený jen kurz na pekaře. Neměl jsem tušení, jak se peče chleba, ale stejně jako předtím jsem si říkal – proč do toho nejít? A do pekařiny jsem se zamiloval.

Takže od té doby pečete?

Pracoval jsem v Řecku coby pekař dva roky, ale nevydělával jsem moc peněz a pracovní prostředí také nebylo nejlepší. Můj bratr tou dobou pracoval v Brně, dělal do IT, a navrhl mi, abych přijel za prací sem. V pekárně jsem skončil, odjel do Brna a začal pracovat v IT firmě. Ale chleba jsem dál pekl doma a pořád jsem měl v hlavě myšlenku na otevření vlastní pekárny.

Kdy jste se ji rozhodl proměnit ve skutečnost?

Sám bych na to nenašel odvahu. Ale pak jsem potkal moji ženu a od prvního rande jsem mluvil o tom, že bych si rád otevřel pekárnu. Na což ona řekla: Proč ne? Pojďme do toho. A pomalu jsme začali hledat místo, kde teď stojíme.

Jak vznikl název

Mama Stella?

Jmenujeme se po mé mámě –na ten nápad ve skutečnosti přišla moje žena se svou mámou. V první fázi jsme přemýšleli nad Stella, pak z toho vznikla Mama Stella. Působí to možná spíš italsky než řecky, ale zní to dobře.

Děláte nějaké tradiční řecké pečivo?

Ano! Pečeme tradiční řecký chléb ze semolinové mouky, sladké ořechové koláče, teď jsme začali se soluňskými sezamovými bulkami s nutellou, někdy děláme baklavu – chtěl bych ji mít v nabídce každý týden, kdybych jen měl čas! A v budoucnu k tomu plánujeme přidávat další řecké speciality.

Jak se chutě českých zákazníků potkávají s řeckým pečivem?

Myslím, že k sobě ladí perfektně, protože jim všechno moc chutná. Češi jsou na sladké, a když Řek dělá dort, tak dělá

Dort s velkým D. Hodně cukru, hodně náplně, zkrátka je do čeho se zakousnout.

Taky jsme si už zvykli jíst dobrý chleba. Díky řeme -

slným pekárnám možná méně koukáme na cenu a nenakupujeme pečivo v supermarketu, protože si raději zajdeme pro něco kvalitního.

Z toho mám velkou radost. Že lidé už rozumí, že kváskový chleba z řemeslné pekárny jim vydrží dobré tři dny, kdežto ten ze supermarketu se druhý den moc nedá jíst. V Řecku to tak bohužel ještě není, máme spoustu malých pekařství, ale nikdo nepoužívá kvásek, všichni pečou z droždí.

Máte nějaké oblíbené pečivo z vaší nabídky? Všechny chleby, i po těch letech jsem posedlý tím, aby byly co nejlepší. Taky mám hodně rád croissanty. A když mám čas, což není mnohdy, miluju vymýšlet do nabídky nové věci.

Plánujete něco speciálního na Vánoce? Rozhodně, budeme mít řecké medové sušenky Melomakarona, jsou hodně sladké, mají v sobě vlašské ořechy, skořici… ty na Vánoce každý kupuje po kilech. Tři roky jsem neměl prostor je upéct, tento rok už ale nemám žádnou výmluvu, tak musím. V Řecku se také peče něco podobného vaší vánočce, ale jí se na Nový rok a je v ní zapečená mince.

Aha! Takže ten, kdo si o ni zlomí zub…

Bude mít celý rok štěstí! A jeho zubař taky.

Foto: archiv Mama Stella

Irena Doležalová:

I když je to pořád makronka, může být pokaždé úplně jiná.

Království makronek otevřelo druhou pobočku! Kromě výrobny v Bystrci teď seženete jejich křehké mandlové makronky přímo v centru, naproti Velkému Špalíčku. Majitelky obchůdku Ireny Doležalové jsme se zeptali na aktuální nabídku i plány na Vánoce.

Jaký byl váš impuls pro otevření druhé pobočky Království makronek?

První obchůdek jsem otevřela „kvůli sobě“, abych nemusela řešit malé objednávky a zákazníci si mohli koupit i jen jednu makronku na chuť (při pečení na zakázku jsem dělala minimum dvacet kusů od jednoho druhu), vznikl tedy ve výrobně v místě mého bydliště v Bystrci. Druhý obchůdek už vznikl „pro lidi“, protože do centra to má každý blíž. Několik let jsem měla vyhlédnutý prostor u Špalíčku, který byl dlouho prázdný, a já si jen tak představovala, jak by tam makronkový obchůdek vypadal. No a najednou se tam objevila cedule „k pronájmu“. Podala jsem si žádost a nakonec to vše dopadlo.

Jak se nová pobočka liší od té původní –co nového mohou zákazníci očekávat?

Co se týká nabídky, tak je vše stejné jako v bystrckém obchůdku, nabízíme vždy deset druhů makronek (nabídku měníme každý měsíc), makronky

s dětskými motivy a maximakronky s ovocem. K tomu všemu si můžete dát s sebou výběrovou kávu od brněnské pražírny Rebelbean. Posezení nemáme, opět se jedná o take away shop.

Makronky jsou často vnímány jako delikátní a náročné na výrobu. Proč jste se rozhodla právě pro ně?

Kdysi jsem ochutnala svoji první makronku (rok 2012 od Cukrovinky Republika) a chtěla si je upéct, protože mě chutí opravdu nadchla. Po zjištění, jak se vyrábí a kolik stojí suroviny, jsem si to rozmyslela a k nápadu se vrátila až na mateřské, kdy jsem měla spoustu času. Makronky se mi povedly na první pokus (ačkoli dnes už bych byla kritičtější). Pekla jsem znovu a znovu, postupně

ochutnávala rodina, kamarádi, kamarádi kamarádů… a pomalu mi docházelo, že by z toho jednou mohl být byznys.

Jaké příchutě makronek jsou u zákazníků nejoblíbenější a podle čeho volíte nové kombinace?

Nejoblíbenější jsou malina, pistácie a slaný karamel, ty máme v nabídce každý měsíc. Další obměňujeme, snažíme se zapojit i sezonní suroviny. Nápady přicházejí různě. Dříve nebylo tolik inspirace na internetu, takže jsem si kombinace vymýšlela podle toho, co jsem kde ochutnávala za dezerty. Jinak teď hodně čerpám spíš ze zahraničních makronkových knih nebo přímo u cukrářů ze zahraničí.

Čím doplňujete nabídku?

Vymýšlíme různé makronkové dezerty, ať už jsou to maxi -

makronky s čerstvým ovocem, makronkové éclairs, nebo makronkové dorty. Je skvělé, že i když je to pořád makronka, pokaždé může být úplně jiná.

Kterou makronku byste nám doporučila na listopad?

V listopadu vracíme do nabídky mou oblíbenou makronku Ferrero Rocher, která je doslova nabitá lískovými oříšky. Ve skořápkách je část mandlové mouky nahrazena praženou lískooříškovou moukou, náplň je vyrobena ze 100% lískooříškové pasty a belgické mléčné čokolády. Celá makronka je pak ještě namočená v mléčné čokoládě a posypaná nahrubo nasekanými lískovými oříšky.

Plánujete nějakou speciální vánoční nabídku?

Vánoční nabídku míváme každý rok, skládá se ze zdobených makronek laděných vánočně a zimně (makronky jako sněhulák, dáreček, sobík, makronky s vločkou…) a samozřejmostí jsou i náplně à la vánoční cukroví, jako například vanilkový rohlíček, kokosová roláda, perníček, ale pak taky třeba vaječný likér. Makronkové sady se pak objednávají předem přes formulář, který máme na sociálních sítích. Můžete si objednat menší balení jako dárek nebo větší balení jako alternativu k cukroví.

Foto: Království makronek

KAFEC SIGNATURE

Mladé víno

Flavours and wild aromas yet to fully develop, playful labels... and eager glasses. What will the new vintage be like? The young wines will give us a clue! Come with us and explore their unpredictable world. Not only will we offer a selection of autumn wine events focused particularly on young wines, but we will also recommend specific winemakers worth visiting and bottles worth tempting your palate with. Use the links below the articles to access the websites and social media of individual wineries and wine bars. The section concludes with an interview with Richard Pavka from the Mezi sklepy family winery in Čejkovice.

Neusazené chutě, divoké vůně, hravé etikety… a nedočkavost skleniček. Jaký bude nový ročník? Napoví mladá vína! Pojďte s námi prozkoumat jejich nepředvídatelný svět. Ve vinné rubrice doporučíme konkrétní akce i lahve k ochutnání, ale podíváme se i do jiných zákoutí vinného podzimu v Brně a na jižní Moravě.

← Foto: Pocket media

Svatomartinský podzim na jižní Moravě

Konec podzimu je tady. Stromy opadaly, vlaštovky odlétly, ale první vinné vlaštovky jsou naopak tady! Představí je degustace mladých vín a svatomartinské akce.

Co dělá víno Svatomartinským?

Hlavní sezona Svatomartinských vín , která nesou na etiketě či uzávěru známé označení svatého Martina na koni, je od listopadu do Vánoc. Jako Svaromartinská lze vyrábět vína raných odrůd, jako jsou Muškát moravský, Veltlínské červené rané, Müller Thurgau, Modrý portugal, Svatovavřinecké nebo Zweigeltrebe. Svatomartinská vína nejsou pouze novodobým trendem, ale navazují na historii a oslavy nově sklizených, tedy mladých vín, a jejich prvního přechutnání vinaři. Obvykle bývají aromatická, svěží, voní i chutnají po ovoci a do určité míry předznamenávají, jak bude vypadat aktuální vinný ročník. Oblíbeným seznamovacím rituálem s novým ročníkem jsou pak listopadové svatomartinské košty a listopadové a prosincové ochutnávky mladých vín – máme pro vás tipy na několik z nich, porůznu rozmístěných po jižní Moravě.

Ochutnávat mladá vína

Svatomartinský košt více než 35 vzorků vín z vlastní produkce chystá na 15. listopadu

Vinařství U Kapličky v Zaječí, kde se v duchu svatomartinských slavností, husích specialit a mladého vína ponesou všechny dny od 14. do 17. listopadu. Na samotném koštu bude k vínu chleba se škvarkovkou, uzeniny a sýry od lokálních výrobců i cimbálová muzika. 16. listopadu přiveze svatý Martin mladá vína také do sklepů novošaldorfských vinařů a stejný víkend se veřejnosti otevřou sklepy ve Velkých Pavlovicích – otevřeno pro vás bude 22 sklepů

a vinařství od 11 do 18 hodin, degustovat můžete více než 300 vzorků a vína následně nakoupit i v neděli dopoledne od 9 do 12 hodin. 30. listopadu si nenechte ujít Podzimní festival vína v Němčičkách a 6. prosince představí tradiční Mikulášský košt ve Znojmě mladá vína znojemské vinařské podoblasti. 14. prosince pak na svátky příjemně naladí vánoční košt mladých vín s cimbálkou v Dolních Bojanovicích. Akcí zaměřených na Svatomartinská a mladá vína je samozřejmě na sklonku podzimu a začátku zimy mnohem více, doporučujeme sledovat sociální sítě vašich oblíbených vinařství, případně weby www.vinazmoravyvinazcech.cz a www.vinarskecentrum.cz.

Šťastné dny

Spolu s druhou polovinou listopadu přichází kromě času mladých vín také akce Happy Days na valtickém Salonu vín. Za zvýhodněnou cenu budete moci ve vybraných časech a dnech využít klasických 120 minut volné degustace, kdy si můžete vybrat až ze 118 různých vzorků vín. Kromě tradiční „zlaté stovky“ lze totiž v rámci akce ochutnat také místní bonusové kolekce.

Kam v Brně pro „vinná mláďata“?

Pro lahev mladého vína zajděte do Vinné galerie na Lužánecké. Širokou nabídku moravských vín doplňují degustace, koncerty, výstavy a další akce plné dobré nálady. Dalším bohatě zásobeným podnikem je Moravská banka vín, najdete ji na dvou místech v Brně – má vinotéku na Dominikánském náměstí, další s velkoobchodem a vinným sklepem pak na Hlinkách, kousek od výstaviště. A chybu neuděláte, ani pokud navštívíte oblíbenou Vinotéku U Tří knížat na Jánské ulici, vinotéku a vinný bar U veselé skleničky na Štefánikově nebo jednu z poboček sítě justWINE

Foto: Vinaři z Čejkovic

Velké Bílovice | Habánské sklepy

Rozsáhlé středověké vinařské sklepy, kde se nachází 12 500 archivních vín. To jsou Habánské sklepy ve Velkých Bílovicíc h – místo vinařských

akcí, oživlých tradic a řízených degustací, kam se však můžete v listopadu vydat nejen za víny starými, ale i za ochutnávkou vín Svatomartinských.

www.habanskesklepy.cz

Velké Pavlovice | Vinařství Baraque

Ve Vinařství Baraque po vzoru Karla Čapka popisují vína jako osobnosti. Jejich Svatomartinská Milerka je jako dívka v prvním rozpuku ženství – ještě hravá a naivní, ale na štíhlé postavě už pozorujeme tvary počínajícího ženství. Nese v sobě svěží, nezkaženou radost dívky dorůstající v ženu. Můžete objednat z e-shopu vinařství nebo se pro ni zastavit do Vinné galerie Baraque ve Velkých Pavlovicích. www.vinarstvibaraque.cz

Čejkovice | Vinařství Škrobák

Foto: Vinařství Škrobák

Čejkovické rodinné Vinařství Škrobák přichází tento listopad s pěti Svatomartinskými víny – letošní Müller Thurgau, Muškát moravský, Veltlínské červené rané, Zweigeltrebe rosé a Modrý portugal si můžete objednat z internetového obchodu nebo navštívit místní Wine Bistro, kde si kromě vína pochutnáte na pokrmech z lokálních surovin.

www.vinoskrobak.cz

Brno | justWINE

Foto: justWINE

Svatomartinská vína už má v nabídce i síť vinných barů justWINE, jejich prodejnu a shop APERITIVO by justWINE najdete na Kotlářské ulici. Z obchodu nebo z e-shopu justWINE si můžete objednat Svatomartinské Zweigeltrebe, Modrý Portugal či Müller Thurgau od Rodinného vinařství Sedlák z Velkých Bílovic.

www.justwine.cz

Foto: Habánské sklepy

Foto: Vinařství Baraque

Archlebov | Vinařství Spielberg

Vinařství Spielberg, domov kvalitního vína a různorodých kulturních akcí, naleznete v malebné krajině Kyjovska v obci Archlebov. Jejich letošní Müller Thurgau a Rulandské bílé pod názvy MLADÁ MÜLLERKA a MLADÁ RULANDA můžete právě teď objednávat z jejich e-shopu nebo hledat ve své oblíbené vinotéce.

www.spielberg.cz

Velké Bílovice | U svatého Martina

Tady by to vzhledem k názvu vinařství ani jinak nešlo! V kolekci Svatomartinských vín, kterou bude mít bílovické Vinařství U svatého Martina sklepmistra Radima Osičky od letoška ve stálé nabídce, najdete müllerku či zweigeltrebe rosé, objednávat je můžete od 5. listopadu.

Moravský Žižkov | Vinařství Maděřič

Vinařství Maděřič obhospodařuje 30 ha vinic v Moravském Žižkově ve velkopavlovické vinařské podoblasti. Jejich kolekce mladých vín s novými etiketami přináší zpět vzpomínky na léto, funguje coby tekuté štěstí a rozpouštědlo podzimních chmur a pořídíte ji na e-shopu mojelahve.cz.

www.vinarstvimaderic.cz

Brno | Vinná galerie

První mladá vína z vinařství Vican jsou připravena na vaše zhodnocení. Najdete je ve Vinné galerii, vinotéce na rohu Jarošky a Lužánecké, která dělá milovníkům vína radost už více než dvacet let. 28. listopadu od 18 hodin máte navíc díky řízené degustaci možnost ochutnat ve Vinné galerii výběr z produkce vinařství Vican a pořídit si lahve, které vás nejvíce zaujaly.

www.vinarstviusvatehomartina.cz

www.vinnagalerie.cz

Foto: Vinařství Spielberg

Foto: Vinařství Maděřič

Foto: Vinná galerie

Foto: Vinařství U svatého Martina

Richard Pavka z vinařství Mezi sklepy: Náš rukopis je nemít rukopis.

Každá odrůda chce to své, aby vznikla různorodá paleta chutí. S Richardem Pavkou z čejkovického rodinného vinařství Mezi sklepy jsme si povídali o terroir Čejkovic a přístupu k výrobě vína.

Kdy se začal psát příběh vinařství Mezi sklepy?

Jak je to tradicí ve většině rodinných vinařství, i u nás se vinařina předává z generace na generaci. Na počátku bylo pouze víno sudové, které se postupně začalo prodávat i v lahvích. V dnešní době v naší nabídce najdete pouze víno lahvové. Název Mezi sklepy má v podstatě dva významy – náš starý sklep, ve kterém jsme začínali, je v ulici Mezi Sklepy a je umístěn právě mezi vinnými sklepy. V dnešní době nám slouží k degustacím a zrání vína v sudech. Výroba vína probíhá v moderních prostorách nadzemní haly.

Jaká je filozofie vašeho vinařství, pokud jde o výrobu vína?

Ve sklepě se držíme motta Náš rukopis je nemít rukopis. Nejsem si jistý, jestli mít rukopis je úplně správně. Pokud vinař svůj rukopis má, může se stát, že při ochutnávání vzorků dostanete ryzlink, veltlín nebo třeba müllerku, a vína vám připadají podobná, ne-li stejná. My se snažíme každé víno vyrábět jinak, a proto k nim

přistupujeme rozdílně –od cukernatosti hroznů, turbidity moštu, spontánní či řízené fermentace přes teplotu kvašení, následného ležení na jemných kvasničných kalech až po volbu nádrže, ve které víno nadále zraje. U větších šarží našich vín vinifikaci různě kombinujeme. Proto si myslím, že každé víno je něčím specifické, a pro zákazníka je degustace daleko barevnější a zajímavější. Jde mi hlavně o to, aby si z našeho sortimentu vybral opravdu každý.

A váš přístup k samotnému vinohradnictví?

Veškeré vinice držíme ve vyšším režimu integrované produkce. Příkmenný pás oko -

páváme bez použití herbicidů, do meziřadí vyséváme bylinné směsi pro získání lepší struktury, udržení vláhy v zemi či dodání přirozeného dusíku formou humusu z mulčování bylin po odkvětu. V příštím roce by nám měly začít plodit nejmladší vinice, takže budeme mít vlastních plodících vinic téměř 7 hektarů, což plně pokryje naši roční produkci, a budeme tak, co se suroviny týče, plně soběstační.

Jaký vliv má terroir Čejkovic na charakter vašich vín? Co je podle vás na zdejší půdě a klimatu unikátní? V Čejkovicích se otázkou terroir zabýváme už delší dobu

a právě v letošním roce jsme se spolkem Čtvrtečníci, jehož jsme členy, spustili projekt Terroir Čejkovice. Zaměřili jsme se na dvě odrůdy –Tramín červený a Rulandské modré (Pinot noir). Z pohledu pěstování révy mají v Čejkovicích největší tradici a právě ve vínech z nich se projevují typické prvky a specifika jednotlivých tratí. Výroba vín zařazených do systému Terroir Čejkovice se řídí přísným statutem pro pěstování a vinifikaci, tak aby mohla vznikat komplexní vína, která obstojí v čase.

Které odrůdy pěstujete a jaká Svatomartinská a mladá vína od vás letos ochutnáme?

Naše odrůdová skladba je poměrně široká, asi 13 odrůd a některé z nich u nás ochutnáte ve více provedeních – např. Pinot noir v podobě sektu, svěžího klaretu nebo vína zrajícího dva roky v barikových sudech, zatříděného právě do projektu Terroir Čejkovice. Nabídka vín je tedy poměrně široká. Z mladých vín od nás ochutnáte již každoročně pouze jedno – Frizzante z Muškátu moravského. Lehké a svěží víno s mírným zbytkovým cukrem a ovocnou vůní citrusů, zejména limetky a mandarinek.

Richard (vlevo) a Libor Pavkovi. Foto: Jiří Balát

Pivo, které zahřeje

As the mercury in the thermometer stars falling, our appetite for all sorts of hearty beer specials starts rising. Which local breweries and beer bars offer strong beers, dark or semi-dark lagers with a creamy head, honey specials, stouts or porters? In the section Beer to Warm You Up, you can find out what is new on the beer scene in and out of Brno. Each tip lists links to the websites or social media of pubs and breweries where you can try these specials. As an interesting feature, the beer section presents an interview with Klara Brodecká, the first ever female winner of the Pilsner Urquell Master Bartender award. Klára will serve you beer on tap at The Erin’s Flag Irish Pub in Brno.

Zatímco rtuť v teploměru klesá, naše chuť na nejrůznější vydatné

pivní speciály stoupá. Které lokální pivovary a pivní bary nabízí silná piva, tmavé či polotmavé ležáky

s krémovou pěnou, medové speciály, stouty či portery?

Silné speciály lokální scény

Co nového na místní pivní scéně? Vyrazte s námi ochutnat podzimní speciály, které čepuje Brno. Na zdraví!

Piva s vůní podzimu

Brněnské pivovary pravidelně připravují silné, chuťově výživné speciály určené do chladnějšího počasí. Pivovar Hauskrecht posílá vždy se začátkem listopadu do světa doppelbock PH 21 Consagrator, své nejsilnější pivo uvařené z pěti sladů (mnichovský, karamelový, pražený, pšeničný a plzeňský). Na konci listopadu pak přichází s adventním speciálem PH 16 Petr Bock.

Pivovar Lucky Bastard od října uvádí tmavý speciál Black Mother stylu Black IPA, se začátkem listopadu se k němu přidává naše oblíbená limitka z dílny tohoto pivovaru Sour Spiced Pear Ale Pear Pussy. Pokud jste se již propili ke kyseláčům a slovo sour vám automaticky nekřiví ústa, ale naopak vás naplní radostným očekáváním nových pivních zážitků, rozhodně speciál vyzkoušejte. Takhle zkrátka chutná podzim!

Minipivovary a pivní bary

Probouzí-li ve vás podzim myšlenky na poctivé černé pivo nebo řezáka, navštivte restauraci a minipivovar U Tomana na náměstí Svobody – jejich tmavou Otakarovu jedenáctku pravidelně doplňují sezonní speciály vyladěné přesně k danému ročnímu období. Ve Schrottu na Křenové ulici se každoročně těšíme na místní podzimní speciál 13° Rauchmärzen. V tomto plném tmavém ležáku je vysoký podíl nakuřovaného sladu z bamberské sladovny Weyermann, uzená chuť i aroma jsou krásně výrazné. Minipivovar a pivnice Schrott však nabízí speciálů mnohem více, nabídka se pravidelně obměňuje. Honí vás mlsná na belgický stout? Na silná zahraniční piva vyrazte do

Ochutnávkové pivnice na Lidické nebo do Malt Wormu na Starobrněnské. Do podzimních barev ladí pomocí dýňových či silných speciálů nabídku i pivnice U Vašinů –craft beer & food na Kotlářské, Pivnice 8 na Táboře nebo Zastávka malých pivovarů na Úvoze. Ve stálém pivním menu minipivovaru Pegas na Jakubské nechybí jejich ovesný stout nebo polotmavá šestnáctka Gold. A ačkoli Guinness se se svými 4,2 % obsahu alkoholu těžko může řadit k silným speciálům, jeho krémovost k podzimu rozhodně sedne. Vyrazte na něj do irské hospody The Erin’s Flag Irish Pub na Biskupské. S Klárou Brodeckou z Erin’s, která letos zvítězila v prestižní soutěži výčepních Pilsner Urquell

Master Bartender, si můžete v rubrice Pivo, které zahřeje, přečíst rozhovor.

Med, kam se podíváš

„Ty podmanivé úly! Ty opylované blizny! Ta krásná malá medonosná stvoření! To by bylo, abychom toto sladidlo nezkusili kápnout do piva,“ uvádí ke své patnáctce Včelař brněnský Pivovar Richard. Svrchně kvašené medové pivo Honey IPA pak připravuje sládek Tomislav Pivečka v Pivovaru Pivečka v Rousínově.

Za absolutní legendou medových piv však musíme z Brna vyjet pár kilometrů směrem na Tišnov – a to do pivovaru Kvasar v nedalekých Senticích, jednoho ze dvou prvních minipivovarů vzniklých v republice hned po revoluci. Kvasar si i po více než třiceti letech stále drží svou kvalitu a jeho vlajková loď, totiž medová patnáctka, je v sentickém pivovaru dostupná v lahvích i sudech.

Foto: U Tomana

Brno | Pivovar STERN

Napadlo vás někdy, že pivo může být i dezert? Přesně taková je řada Pie od STERNa. Vánoční edice Christmas Pie vám chutí připomene palačinky s borůvkami a vanilkou. K nim se skvěle hodí i lehká kyselost. Další novinkou je Barrel Aged edice – silné speciály, které zrály v dřevěných sudech. V nabídce s chutí po whisky, bourbonu a brandy.

www.pivovarstern.cz

Předklášteří

| Vorkloster

Foto: Klášterní pivovar Porta Coeli

V Předklášteří k příležitosti svátku sv. Martina uvařili silný, extra chmelený Svatomartinský speciál . Pospěšte si, ať ho nepropásnete!

A pokud náhodou ano, vybavte se alespoň místním märzenem v tmavé variantě s EMP 13,5 %, který je uvařen za použití zejména nakuřovaného sladu sušeného na bukovém dřevě.

www.vorkloster.cz

Dolní Bojanovice | Pivovar Mazák

Tohle je na chladné zimní večery naprosto ideální volba. Uzený Bock bez kosti od bojanovického Pivovaru Mazák se vyznačuje rubínovou barvou, jemně uzenou chutí a bohatou sladovostí. Obsah alkoholu 6,5 % dává tušit, že těchto kousků asi nevypijete deset, ale s rozumem do tmavého speciálu „zakrojíte“ a vychutnáte si jeho netradiční chuť!

www.pivovarmazak.cz

Brno | Pivovar Hauskrecht

„Náš nejsilnější speciál doppelbock PH 21 Consagrator jsme svěřili do péče stařeného dubu napuštěného třtinovým rumem Bumbu z karibského Barbadosu, aby v klidu a bez přístupu vzduchu dozrál,“ představují z pivovaru Hauskrecht svůj nový speciál Bumbu Doble . Nalaďte se tedy to té správné pohody, otevřete lahev a po malých skleničkách si ho během večera pomalu užívejte. www.hauskrecht.cz

Foto: Pivovar Hauskrecht

Foto: Pivovar Mazák

Foto: Pivovar STERN

Brno | Pivovar EFI

Aromatický vánoční milk stout EFI X-mas Beaer do zimních dní. Pro výrobu bylo použito devět druhů sladů, díky kterým má pivo chuť připomínající višně v hořké čokoládě. Dále bylo pivo zjemněno ovesnými vločkami a laktózou, což pivu dodává hedvábnou sladkost. Pro dodání vánoční atmosféry bylo ještě doladěno poctivou dávkou vanilky a skořice. www.efipivovar.cz

Brno | Pivovar Kos

DDH (Double Dry Hop) NEIPA SuperD 15% od Pivovaru Kos je čerstvý speciál s odrůdou novozélandského chmele Superdelic. Hořkost je velmi mírná, jelikož samotný chmel převládá aromaty sladkého červeného a tropického ovoce, cukrovinek a citrusů. Pro podporu těchto chutí je slad doplněn velkou porcí ovesných a pšeničných vloček, které tvoří plné tělo a krémový pocit v ústech.

www.pivokos.cz

Létající

pivovar | Kočovný Kozi

Z podzimních speciálů brněnského létajícího pivovaru Kočovný Kozi byste měli určitě ochutnat Theo Pumpkin 15

To je polotmavé silné pivo s pečenou dýní a voňavým kořením, ideální na zahřátí. A pokud máte chuť na něco sladšího, zkuste Theo Vánoční 16 / Weizenbock , silnější pšeničňák s nádechem banánu a hřebíčku.

www.kocovnykozi.cz

Rajhrad | Duck & Dog

Foto: Duck & Dog

Tmavě hnědá až černá barva s krémově hnědou pěnou. Aroma po tropickém ovoci a hořké čokoládě. S nádechem páleného dřeva, díky přidaným hoblinám amerického a francouzského dubu. Hutné tělo s nízkou hořkostí.

To je patnáctka STARDUCKS COFFEE STOUT od rajhradského pivovaru Duck & Dog.

www.duckdog.cz

Foto: EFI

Foto: Kočovný Kozi

Foto: @joli_foto

Klára Brodecká: Čepování piva už dávno není mužská práce.

Jak správně načepovat pivo a co je nejlepší na práci v gastronomii? Povídali jsme si s Klárou Brodeckou z The Erin’s Flag Irish Pub, první ženskou vítězkou prestižní soutěže výčepních Pilsner Urquell Master Bartender v letošním roce.

Jak jste se dostala k práci v gastru a k čepování piva?

Už první brigádu v patnácti jsem měla v restauraci. Tenkrát to byla nejjednodušší možnost. A prostě jsem u toho zůstala. O pivu jsem dlouho neměla moc ponětí, ale v bývalé práci se dost řešilo – aby bylo přesně tak, jak má být. Takže jsem nahlédla do kouzla a příběhu za pivem Pilsner Urquell, chytilo mě to… a toho „svého“ piva se od té doby už pět let držím. Poslední rok a půl tady v Erin’s.

V čem tkví tajemství správného čepování piva?

Všechno začíná u údržby výčepu, skladování, čištění trubek. U samotného čepování je základem správně umytá, čistá sklenice. Umět skvěle čepovat, ale do špinavé sklenice, to ztrácí význam. Důležité je dodržet, že prvně se čepuje pěna a až pak pivo. Vždycky pivo do piva, pěna do pěny, aby to ve sklenici zbytečně nevířilo a udrželi jsme ideální obsah oxidu uhličitého.

Čepují se různé druhy piva různě? V Erin’s máte irské pivo Guinness, to se asi bude čepovat jinak než plzeň?

Guinness má svůj typický způsob čepování – sklenice se načepuje do tří čtvrtin, vznikne takový lávový efekt, ten vystoupá, pivo úplně zčerná a pak se

Foto: The Erin’s Flag Irish Pub

dočepuje, takže navrchu je pro Guinness typicky vypadající pěna. Ale obecně u svrchně a spodně kvašených piv asi moc velký rozdíl není.

Co vy a různé pivní styly, experimentujete ráda?

Úplně minimálně. Samozřejmě občas ráda ochutnám něco jiného, v létě mi nevadí třeba cider s ledem, ale většinou se držím svého ležáku.

Letos jste zvítězila v prestižní soutěži výčepních Pilsner Urquell Master Bartender. Jak se do takové soutěže člověk dostane?

Jedno z pravidel je, že výčepní musí být z provozovny, kde je hlavní značkou Pilsner Urquell. Hospody pak do soutěže hlásí svoje lidi, řeší to obchodní zástupci, nemůže se zúčastnit jen tak kdokoli.

Jak potom samotná soutěž probíhá? Co se v ní hodnotí?

Úplně všechno! Začíná to on-line vědomostním testem ze skladování, údržby a výroby piva, historie značky atd. Pak máme mystery shoppingy, kdy si vás přijdou tajně zkontrolovat přímo do provozovny, takže hodně záleží, jak se člověk chová v práci – jídlo, telefony za barem a podobně.

To zní trochu jako Michelin. Letos vůbec nevím, kdo u nás byl. Ani kdy. Takže to není jen o čepování… Každý, kdo v soutěži je, asi umí čepovat pivo, rozhodují ale právě věci jako vystupování a vědomosti, je to hodně komplexní. Během dvou finálních dní pak absolvujete pohovor s nejvyšším vedením Prazdroje, samozřejmě čepujete, všichni sledují, jak se během

eventu chováte, a hrozně záleží na tom, jak zvládáte stres. Občas se stane, že některým z favoritů zacloumá tak, že se ani neumístí.

Co s sebou nese vítězství?

Začnete dělat rozhovory. Jste v televizi, v novinách, to pro mě bylo dříve nemyslitelné, nikdy mě nenapadlo, že se něco takového stane. Získáte možnost čepovat na spoustě akcí, letos jsme byli na mistrovství světa v hokeji, na festivalu v Karlových Varech… Jste prostě nějakým způsobem tváří té značky.

Jste první žena, která titul Pilsner Urquell Master Bartender získala. Je to pro vás důležité?

Myslím, že už pár let bylo na čase, aby to vyhrála žena. Sedmnáct předchozích ročníků vždycky vyhráli chlapi. A to je nás za výčepy fakt hodně, už dávno to není mužská práce. Ze Slovenska letos dorazilo do finále více žen než mužů. A také vyhrály první, druhé i třetí místo. Věřím, že se to konečně zlomilo a ženy budou vyhrávat běžně.

Co vás nejvíc baví na práci v gastru?

Kontakt s lidmi, jsem hodně společenská. Samozřejmě, pokud jsem sedm dní za sebou v práci, jsem ráda, když jsem ten osmý sama. Máme skvělé zákazníky, spousty štamgastů – i takových, se kterými se vídám mimo práci ve volném čase. To je na tom to nejzábavnější a nejlepší, že rozdáváme radost a pivo… pivo spojuje lidi dohromady!

Radek Hanzlík: Ze Zlaté konve chceme udělat místo pro všechny.

Více než sto let stará hospoda U Zlaté konve otevírá po změně majitele a rekonstrukci novou kapitolu – nabídne sportovní přenosy, tradiční kuchyni, tankové pivo i kavárenský prostor s venkovním dětským hřištěm. S Radkem Hanzlíkem jsme nahlédli do současnosti a budoucnosti legendárního podniku na Údolní.

Co se stalo u Zlaté konve?

Prošli jsme rozsáhlou rekonstrukcí. Chtěli jsme zachovat duch staré české hospody. Koneckonců, Zlatá konev tu stojí 106 let, jde o jeden z nejstarších podniků v Brně. Ale bylo třeba prostor pozvednout a přenést do moderního stylu. Udělat ze Zlaté konve místo, kam budou rádi chodit všichni.

Jak jste podnik přeměnili?

V první části zachováme koncept tradiční hospody. V zadním, světlejším partu chceme vytvořit kavárnu, na kterou bude navazovat krytá zahrádka s uzavřeným dětským hřištěm. Naše myšlenka je taková, že děti si tam mohou vyhrát a maminky si hned vedle hřiště v klidu vychutnají dobrou kávu od Manuela a něco sladkého k tomu. Pro tatínky pak máme v přední části hospody sportovní přenosy a kvalitní tankové pivo. Studentům se zase může hodit, že jsme sem natáhli ultrarychlý 1TB internet, na wifině se tím pádem dá skvěle pracovat.

Foto: tým U Zlaté konve

Ke Zlaté konvi tradičně patřilo Starobrno, zachovali jste ho?

Ano, máme tankový Bitr a nefiltrovaný Bitr. Jako pivař jsem s ním spokojený, myslím, že zvláště nefiltr je opravdu skvělé pivo. Pak čepujeme nealko Krušovice, řemeslného polotmavého Beránka a jsme pravděpodobně jediná hospoda v Brně, kde dostanete švédský cider Rekorderlig. Samozřejmostí je velký výběr panáků, ačkoli jsme tradiční hospoda, umíme i míchané drinky –Aperol, Mojito, Cuba Libre… Do budoucna plánujeme výběrové rumy a whiskey.

Co bude nabízet vaše kuchyně?

Jsem vyučený kuchař, je pro mě tedy důležité, aby jídlo bylo kvalitní. Zatím nabízíme utopence, nakládané herme -

líny, chleby s pomazánkou, se sekanou, s řízkem a podobné pochutiny. V listopadu bychom chtěli kuchyni spustit na sto procent, z ní budou na stoly proudit dobře udělané hotovky, přes týden polední meníčka. Poctivá česká kuchyně bez polotovarů, všechno si chceme dělat sami tak, jak se má. Důležité pro nás je, abychom se za jídlo mohli postavit.

Zmiňoval jste se o sportovních přenosech – je to pro vás stěžejní součást konceptu?

Chtěl bych dostat zpátky kulturu poobědových fotbalů. Vysíláme i Premier League, klasické víkendové zápasy ve 13.30 sleduje spousta lidí a často u toho nechtějí sedět doma.

Otevřeno máte, na hospodu netradičně, i ráno.

V 6.35 otevíráme na snídaně. Je tu spousta kaváren nabízejících avokádové toasty a podobně, my chceme jít tradičnější cestou – dva párky s chlebem, hemenex, k tomu dobré kafe, zkrátka klasická snídaňová jídla za rozumné ceny. Tak, aby mohl přijít každý, udělat si hezké ráno, posnídat a pak vyrazit do práce.

Jaká byla vaše cesta gastronomií?

Babička mi vždycky říkala, že řemeslo má zlaté dno. A vaření mě vždycky bavilo, takže jsem šel na kuchaře. Hned po vyučení, zhruba v roce 2005, jsem v časopisu objevil inzerát na práci v Anglii a odjel jsem vařit tam. Původně jen na půl roku, zlepšit se v angličtině a vydělat nějaké peníze. Nakonec se to protáhlo na jedenáct let. Pak jsem se přestěhovat do Singapuru a po pár letech přišel návrat do Čech. Od gastronomie jsem si chvíli odpočinul, ale vášeň k jídlu mě k ní zase přitáhla zpátky. Rozhodl jsem se otevřít si vlastní hospodu – a do hledáčku se mi dostala právě Zlatá konev. Historie podniku mě okamžitě zaujala, byl bych blázen, kdybych to nevzal. A nebylo by fér vůči Brnu, kdyby z tak tradiční hospody byla třeba asijská restaurace.

Nealko, které fakt chutná jako pivo! Značka nealkoholických piv Nilio je z řemeslného pivovaru z Liptovského Mikuláše a díky unikátnímu postupu při vaření skutečně nepoznáte rozdíl od tradičních alkoholických piv.

Čepovaný americký ejl nebo IPA si dáte hned v několika brněnských podnicích, v Piváriu na Dvořákově, v Pivovarském domě Poupě na Dominikánské, v The Immigrant na Veveří, v Elementu na Běhounské nebo v Zelené Kočce na Kounicově. Nilio v lahvích můžete vyzkoušet v Borgo Agnese, jehož je Nilio součástí. Tuto novinku také najdete ve 4pokojích, The Cat Café, cukrářství Bukovský, Tereza chocolate, v kavárně Aida, PARQ espresso baru, řemeslné pekárně Carlini, v Lístek.Kafé nebo Cafe Benedictine v Rajhradě a Café Fara v Klentnici.

www.pivonilio.cz

Vánoční piva jako dárek

Foto: BEERSHOP

Od té doby, co existuje prodejna BEERSHOP v Brně-Žabovřeskách, už nemáte žádné potíže s vybíráním vánočních dárků pro chlapy. Letos je v nabídce nová vánoční poznávací sada pivních stylů v krásné dárkové krabici. Jedinečná degustační sada poskytuje průřez osmi pivními styly z osmi různých zemí Evropy. Každá lahev představuje špičku ve své kategorii a bude pro milovníka piva chuťovým překvapením.

Minská 48, Brno www.beershop.cz

Pivovar

Kos

Foto: Pivovar Kos

Na naší cestě ke stále lepšímu pivu jsme se rozhodli zlepšit také kvalitu baleného piva, ať se k vám dostává vždy v té nejlepší možné kondici. Z toho důvodu jsme nově začali stáčet do jednoho z nejlepších možných obalů – plechovek . Plechovka má několik nesporných výhod oproti jiným obalům: zabraňuje světelné oxidaci, uchovává aroma a chuť a je lehká. Pro aktuální nabídku navštivte náš e-shop – eshop.pivokos.cz.

Kotlářská 51a, Brno www.pivokos.cz

Foto: Nilio

Pivo Nilio

Food trip

Gastro-tourism does not hibernate for the winter! There are way too many great places and they are definitely worth visiting and travelling to from Brno in any weather. Join us in exploring new and timetested establishments within a comfortable distance of Brno. Come with us for coffee, beer and wine in Znojmo, try out great places that have sprung up in Břeclav, treat yourselves to breakfast at a restaurant in Mikulov, burgers in Kyjov and check out a food truck in Lednice. The interview in this section will present four establishments at once - as bistros or bars from the Beer & Burger Brothers family can be found in Uherské Hradiště, Olomouc and Luhačovice.

Gastroturistika na zimu neusíná! Na to je až příliš skvělých

podniků, za nimiž se vyplatí vyjet z Brna v jakémkoli počasí. Vydejte se s námi na výlet za dobrým jídlem, pivem, vínem i kávou.

← Vietnamské bistro

Ba Saigon v Břeclavi.

Foto: Fotobanka

© Jižní Morava

Na cestách za gastronomickými zážitky

Podzim ve znamení cestování, dobré kávy a originální gastronomie. Vyjeďte spolu s námi za novými i léty prověřenými podniky v pohodlné vzdálenosti od Brna.

Co mají ve Znojmě? Všechno.

Marek Knopp otevřel Kávu na Knopp v ulici Malá Michalská v centru Znojma už v roce 2017 a malá kavárnička s výběrovkou se velmi rychle stala oblíbeným místem, kterému ani po sedmi letech zdaleka nedochází dech.

Hledáte-li fajn místo na pohodovou snídani, doporučujeme Balance coffee & wine na Velké Mikulášské, pokud jdete v průběhu odpoledne, rozhodně se zastavte na sklenku vína od lokálních vinařů. A po kávě a vínu je potřeba co?

Old Cock – pivo, co tě klovne! Nový znojemský pivovar, kde přesně ví, jaké pivo chtějí vařit. Sládek Vojtěch Mrkvička zkrátka vaří pivo pro všechny kvočny a kohouty, kteří už mají dost toho, jak je pořád někdo oškubává na opravdu plné chuti. Jedenáctka Vývar, dvanáctka Kosa, tmavý Koks, třináctka Šnycl, to je jen pár

příkladů z produkce pivovaru s adresou Na Valech 15.

Břeclav je dobrota

Zvláště zastavíte-li se v novém podniku Dobrota kafe na adrese Jana Palacha 3. Káva od Rebelbeanu, skvělé pečivo, vína, cidery a další lokální produkty, pop-upy, akce… Zkrátka malý prostor s velkou duší.

Pozveme i do jedné zavedené kavárny – každý, kdo má rád pořádné snídaně a brunche tak jako my, by měl vyzkoušet Sector B na Lidické. Nechceme navádět, ale místní shakshuka zahřeje, potěší vaše chuťové pohárky a zasytí na celé dopoledne. A až někdy po poledni zase dostanete hlad,

vyzkoušejte nový břeclavský ráj hot dogů a burgerů Dogs bistro na ulici Nár. hrdinů. Místní kuchaři si s nabídkou opravdu vyhráli, což je vidět nejen na hlavní nabídce, ale také na skvělých pikantních čedarových hranolkách, které ze stolu zmizí, než stačíte říct „ty jsou moje“. A konečně, Ba Saigon na ulici Pod zámkem je povinnost pro všechny milovníky asijské kuchyně.

Po jižní Moravě s Gourmetem

V říjnu vyšel nový průvodce Gourmet Jižní Morava, který láká na gastronomické výletní cíle po celém Jihomoravském kraji. „S tématem gastronomie pracujeme na jižní Moravě

dlouhodobě, rozvoj turistického ruchu jde s nově vznikajícími podniky i gastronomickými stálicemi ruku v ruce. Dobré reference od hodnotitelů, kteří přijeli z celé České republiky i ze Slovenska, naznačují, že máme na jižní Moravě velmi dobrý potenciál přemýšlet v oblasti gastronomie o konkurenceschopnosti na mezinárodní úrovni,“ naznačila ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava Martina Grůzová . Nejlepší restaurací byl vyhlášen Kounický dvůr v Dolních Kounicích, nejlépe hodnoceným bistrem se stala Panelka Luleč, nejlepším pivovarem je stejně jako loni Pivovar Lednice, mezi kavárnami zvítězil Lístek.Kafé v Rajhradě a mezi vinaři se dostal do popředí Knoll: Na kávu & pohárek z Lednice. Bez rozlišení vítěze pak Gourmet Jižní Morava přináší tipy na malé gastrozastávky. Top tipem pak stejně jako v předchozích letech zůstává Restaurant Essens v Hraničním zámečku v Hlohovci. Průvodce Gourmet Jižní Morava 2024 si mohou zájemci prolistovat na webových stránkách www.gourmetjiznimorava.cz, nebo jej naleznou v zařazených podnicích či v informačních centrech.

Foto: Old Cock

Lednice | Kafe z výšky

Food truck Kafe z výšky z rodiny Pedro’s stojí přes školní rok (pokud zrovna nevyjede na nějakou akci) pod platanem v areálu Zahradnické

fakulty Mendelovy univerzity v Lednici.

Dáte si tu výběrovou kávu, zákusky, sendviče, namazané chleby nebo polévku na zahřátí.

IG @kafezvysky

Kyjov | Prostě

burger

Někdy to nemusí být složité, dejte si Prostě burger. Kyjovská burgrárna na tř. Komenského patří k podnikům, do kterých jdete najisto – kus kvalitního masa v čerstvé bulce, k tomu hranolky se slaninou, skvěle ošetřená plzeň a jako zákusek třeba americké lívance. Zastánce rostlinné stravy v nabídce potěší také vegetariánský burger.

www.prosteburger.cz

Hodonín | naKofein

Foto: naKofein

Kavárna naKofein na Brněnské ulici v Hodoníně oslavila na podzim již druhé narozeniny. Káva z vlastní pražírny Dot Coffee Roastery, vejce z nedalekého statku Karlov a další lokální suroviny dělají z místních snídaní a víkendových brunchů hostinu regionálních chutí, na kávu a něco sladkého se tu ale určitě zastavte kdykoli během dne.

IG @nakofein

Mikulov | Popie’s

Foto: Popie’s

Letošní mikulovská novinka na ulici Piaristů, to je snídaňová restaurace Popie’s, kde si vychutnáte bohatý brunch, seženete čerstvé domácí croissanty a další sladké i slané pečivo upečené přímo majiteli podniku Lucií a Františkem. Restaurace je bezbariérová, takže se sem dostanete s kočárkem, není problém přijít i s dobře vychovaným pejskem.

www.popies.cz

Foto: Kafe z výšky

Foto: Prostě burger

Břeclav | Yumi Izakaya

Yumi Izakaya na nábř. Komenského v Břeclavi je průřezem toho nejlepšího z asijské kuchyně. Ochutnáte tu krevety v tempuře, korejský kimchi salát, čínské knedlíčky Gyoza, Bún bò Nam Bô, sushi nebo thajské zelené curry, k tomu jsou v nabídce signature koktejly, výběrová káva a čerstvé domácí limonády.

www.yumi-izakaya.cz

Nelepeč | Ekofarma Nelepeč

Máte cestu kolem Nelepče? Zastavte se na místní ekofarmě, kde si můžete koupit mléko a mléčné výrobky z místní živočišné produkce. Na farmě spokojeně bydlí několik desítek dojnic, kromě tvarohu či sýra v místním samoobslužném obchůdku seženete také třeba med, brambory nebo ovoce a zeleninu od okolních zemědělců. Vše samozřejmě s ohledem na aktuální sezonu.

www.farmanelepec.cz

Kyjov

| Kyjovský pivovar

První várku piva uvařil v Kyjovském pivovaru na Komenského ulici emeritní sládek Josef Brauner 13. 10. 2014. K letošnímu 10. výročí založení vznikl výroční žitný ležák vařený pomocí japonské metody zvané Ichiban Shibori, z aktuálních sezonních speciálů Kyjovského pivovaru stojí za pozornost i svatomartinské pšeničné pivo.

www.kyjovsky-pivovar.cz

Zastávka u Brna | Ban Bistro

Znáte vietnamské knedlíčky Bahn?

Tak si představte jejich českou variaci podávanou jako plněné tacos, coby bohatě ozdobená placka nebo ve formě burgeru.

Ban Bistro v Zastávce u Brna přišlo v roce 2023 s naprosto originálním konceptem, který dále rozvíjí a povyšují. Pravidelně tu narazíte na nejrůznější kreativní speciály a víkendová menu.

IG @banbistro

Foto: Yumi Izakaya

Foto: Kyjovský pivovar

Foto: Ekofarma Nelepeč

Foto: Ban Bistro

Prokop a Šimon

z Burger & Bar Brothers: Ty největší prasárničky jsou nejlepší.

Dva bratři, tři města, čtyři podniky. Prokop a Šimon začali s burgrárnou Burger & Bar Brothers v Uherském Hradišti, k ní přidali ochutnávkový pivní bar o dvě stě metrů dále, expandovali i do Olomouce a Luhačovic. Společným jmenovatelem všech čtyř podniků, které bratři provozují se svým kamarádem Martinem, je kvalitní jídlo a řemeslné pivo z malých pivovarů.

Jaký příběh je za vznikem vašeho prvního podniku Burger & Bar Brothers? Prokop: Fuha, už je to dávno (nebo pro nás dávno), ale zkusíme. Začalo to ukončením VŠ ve Zlíně, to jsem se rozhodoval, jestli dělat marketing nebo něco jiného. Dostal jsem nabídku na pozici provozního restaurace Rotter v Uherském Hradišti. Tam jsem zjistil, jak gastro funguje, a po půlroční štaci začal pokukovat po něčem vlastním. Našli jsme staré prostory známé jako Maják nebo Titanik, tak jsme s bráchou udělali „obsáhlý“ byznys plán na celé dva listy v excelu a šli na věc. Šimon: Já si jen pamatuju, že brácha došel se super nápadem vybrat stavebka a otevřít burger bistro v UH.

Na který burger z vaší nabídky nás pozvete v listopadu?

To bude těžké, protože všude máme jiné speciály, ale obecně se můžete těšit na svatomartinské limitky, tedy trhané husí

nebo kachní maso v burgeru či jiné variace. Taky si teď hrajeme s tzv. loaded fries neboli hranolky s něčím navíc – trhané maso, sýrové omáčky, chilli fazolky atd. Jinak možná budeme testovat něco z připravovaných novinek do stálého menu.

Máte ještě další tři podniky, jeden v Uherském Hradišti, jeden v Olomouci a jeden v Luhačovicích. Proč jste se rozhodli rozšířit do dalších měst?

Protože nemáme rádi, když náš hodinový měsíční fond spadne pod 200 hodin. Popravdě nám nějak dochází, že naše práce lidi baví a chodí rádi, tak proč se nepodělit dále. S jídlem roste chuť!

V čem se od sebe vaše pobočky liší a co najdeme ve všech?

Začal bych tím, co mají shodné, a tím je lidský přístup, protože nám záleží na našich hostech a také na tom, co jim nabízíme.

Určitě všude najdete šmakózní burgery, hrany, stripsy, žebra, křídla… Vše se snažíme doplnit lokálním řemeslným pivem, ale zde se právě nabídka podniků liší, každý má jiného dodavatele. Moc odlišností byste ale jinak nenašli, samozřejmě prostory jsou každé trochu jiné, ale nabídkou, kvalitou a přístupem chceme být jednotní.

S kterými pivovary spolupracujete?

Našimi největšími a nejmilejší -

mi partnery jsou Luhačovický lázeňský pivovar a Jarošovský pivovar. V rámci ochutnávkové pivnice v Uherském Hradišti ale bereme pivka od desítek dalších minipivovarů.

Které burgery jsou stálicemi vaší nabídky?

A které z vašich limitek vás nejvíc baví?

Stálicí od počátku je Klasik, ten je i po těch letech na špici v prodejnosti. Z limitek nás hodně baví třeba indické variace, to je fakt taková zvláštní kombinace, ale překvapivě chutná. Jinak obecně ty největší „prasárničky“ jsou nejlepší, hlavně ať je tam hodně sýra, slaniny, dresinku a šťavnatého masa. Jo a poslední roky u nás hodně frčí smash burgery, jejichž nabídku stále rozšiřujeme.

Jaký je proces výběru surovin pro vaše burgery? To je odlišné pro stálou nabídku a speciály. U stálé je to delší výběr na základě zkušeností, dat a ochutnávání. U speciálů si prostě hrajeme a zkoušíme, co by mohlo fungovat a bavit nás. Ale je to hodně o sledování různých receptů ze světa burgerů i jiných kuchyní, protože spousta věcí jde použít z typově úplně jiných jídel, např. oblíbený Caesar burger. Ohledně prvotních surovin vždy řešíme poměr kvality a ceny a snažíme se také podpořit lokální dodavatele, ať už zmíněné pivovary, nebo třeba našeho řezníka pana Nováka z Kudlovských uzenin, který je s námi od počátku.

Foto: Burger & Bar Brothers

Podzim pod Pálavou

Burčák ve víno se mění a pod Pálavou právě začíná to pravé svatomartinské hodování!

Křupavé husičky, svěcení a ochutnávky mladých vín, otevřené sklepy, ale i hody či koncerty, to vše patří k oslavám svátku sv. Martina.

Kouzlo podzimu pod Pálavou tkví v lahodné kompozici barev, vůní a chutí. Malebné obce i starobylý Mikulov se promění v gastronomický ráj. Čekají vás kulinářské zázraky v místních restauracích inspirované tradiční kuchyní, jakož i mladá lokální vína, která nikde jinde nenajdete. Započněte s námi tuto tradiční oslavu, objevte krásy regionu a sdílejte radosti s blízkými u stolu plného podzimních dobrot.

Foto: Pocket media

Foto: Znojemská Beseda

Ochutnejte ZNOJEMSKO

Je libo propečenou husičku na nejrůznější způsob, husí kaldoun a paštičky z husích jater nebo voňavé martinské rohlíčky? Každoročně se v polovině listopadu promění nabídka vyhlášených restaurací v labužnické svatomartinské menu.

Na Znojemsku jej navíc párují s těmi nejlepšími víny –a samozřejmě i s těmi mladými z nového ročníku. Kdo chce pořádně pomazlit své chuťové pohárky a k tomu zrelaxovat tělo i duši, využije pobytové balíčky ve vybraných hotelích a penzionech Znojemska v kombinaci s čistou přírodou Národního parku Podyjí. Kam se za nimi vypravit?

Na Bítov do restaurace a penzionu U Tesařů a Hasičského pivovaru, do Benátek 214 ve Vranově nad Dyjí, do Hnanic a Hotelu HAPPY STAR, do Havraníků a Restaurace Apri ve Vinařství THAYA, do Hotelu SAVANNAH v Hatích, Vinařství LAHOFER v Dobšicích nebo PREMIUM HOTELu ve Znojmě www.znojmoregion.cz

Vinařství Syfany

Foto: Vinařství Syfany

Při výrobě vína se vyhýbají laboratorně selektovaným kvasinkovým kulturám, ve vinicích nepoužívají herbicidy ani žádnou nadbytečnou chemii – výsledkem jsou různorodá naturální vína odrážející vlastnosti dané odrůdy i její charakteristiku. V Brně na vína od Vinařství Syfany narazíte například v Natural Wine Shopu nebo U Tří knížat.

Vrbice 428 www.syfany.cz

Bistro Zámecký mlýn

Foto: Minimon

Pro velký úspěch letní sezony jsme se rozhodli navázat sezonou zimní, ačkoliv to bude jiné dobrodružství – už jen proto, jak je kopec z návsi na mlýn prudký. Dlouhé zimní večery vám zpříjemníme nabídkou zimních nápojů, bufetem na horkých kachlových kamnech, dětskou hernou, saunou, popřípadě ubytováním. Objednávky sauny již teď na tel. 604 424 086. Začínáme 1. 12., vždy od čtvrtka do neděle. Těšíme se na vás!

Nový svět 158, Lomnice u Tišnova fb.com/bistrozameckymlyn

Podniky a události, které se objevují v podzimním

vydání magazínu FOOD DRINK BRNO.

NEWS & MENU

Mama’s Burger Brno

Lazaretní 7 www.mamasburgerbrno.cz

Ramyeon

Jakubské Náměstí 4 instagr.am/ramyeonbrno

Cafe Seoul

třída Kpt. Jaroše 26 www.cafeseoul.cz

Knedlíkový ráj

Nádražní 2a, OC Letmo, 1. patro instagr.am/knedlikovyraj

Zozumi

Květinářská 2 instagr.am/zozumi.brno

FATFUCK

Hybešova 45 instagr.am/ftfckbrno

Kapitola

Čápkova 11 www.kapitolabrno.cz

Madama Cristina Gorkého 11 www.madamabrno.cz

Vilgain FASTFOOD

Smetanova 19 instagr.am/michalhubik

Coffee Time

Benešova 18 instagr.am/coffeetimebrno

Čarokavárna

Josefská 9

instagr.am/carokavarna

Bar, který neexistuje

Dvořákova 1 www.barkteryneexistuje.cz

Bango

Botanická 19

instagr.am/bango_brno

ZAZA

Vachova 4 www.zazabrno.cz

Oblast

Koliště 3 fb.com/oblastbar

Park Lane Cafe Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz

Element

Běhounská 7 www.elementbrno.com

Pivnice U Čápa Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz

Cecilie Café Drobného 26 instagr.am/cecilie.cafe

KOJU různá místa www.koju.cz

BOHEMSCA různá místa www.bohemsca.cz

fairko. by FAIRHOTEL

Rybářská 19 www.fairhotel.cz

La Mediterranea

Příkop 4 www.lamediterranea.cz

Sugar Life STORE

Květinářská 2 www.sugarlife.cz

William Thomas Artisan Bakery

Mozolky 2 / Jaselská 2 / Josefská 2 / Pekařská 6 www.wtbakery.cz

Cibule Bistro e-shop www.cibulebistro.cz

Báječný catering Cejl 109 www.bajecnycatering.cz

Žádný Cukrbliky Cejl 109 www.zadnycukrbliky.cz

Cocteleria Úvoz 82 www.cocteleria.cz

BALA 21 Údolní 11 www.bala21.cz

Z Portugalska (Amoteportugal)

Kounicova 23 www.zportugalska.cz

QB coffee roasters

Veslařská 179 www.qb.coffee

TIC Brno

Radnická 8 www.gourmetbrno.cz

DO RUKY

Food truck Būcheck

Zelný trh 18 fb.com/bucheckbrno

Couple’s Foodtruck

Sedláčkova 4 instagr.am/couples_foodtruck Mikrofarma

Běhounská 18 www.mikrofarma.cz

Bistro Bastardo nám. Svobody 21 / Štefánikova 20 fb.com/bistrobastardo

Roburrito

Pekařská 20 fb.com/roburrito.brno

FÆNCY FRIES

Radnická 11 www.faencyfries.cz

U Jelínka

Svinošice fb.com/bistroujelinka

Carlini

Smetanova 12 www.shop.carlini.cz

Smash Burgers

Moravské nám. 4 fb.com/smashbrno

Don Pačínko

Kounicova 60 instagr.am/don_pacinko

FLEK

Veveří 6 instagr.am/flek_brno

Falafelo

Pekařská 19 fb.com/falafelobrno

Leháro Street

Hybešova 20 www.leharostreet.cz

Little Saigon Brno Špitálka 37 / Foodtrucky Brno

Business Park, CTP Ponávka a Lužánky fb.com/littlesaigonbrno

Celozrnná sváča Veveří 8 fb.com/celozrnnasvaca

LES NA TALÍŘI

Pivnice U Čápa

Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz

Pivnice U Kohoutů

Libušina třída 6a www.ukohoutu.cz

Teátr

Lidická 14 www.restaurant-teatr.cz

U Tomana nám. Svobody 22 www.utomana.cz

Restaurace na Vyhlídce

Soběšická 154 www.restaurace-brno.cz

Lesní správa Brno Komínská 32 www.lesymb.cz

Patron Kociánka 25c www.penzion-patron.cz

Mikrofarma Běhounská 18 www.mikrofarma.cz

Mitrovsky Angus Malinovského náměstí 5 www.mitrovsky.com

Bukovanský mlýn Bukovany 70, Bukovany www.bukovansky-mlyn.cz

Zámecká restaurace Austerlitz Palackého náměstí 1, Slavkov u Brna www.zameckarestauraceslavkov.cz

Čerstvá zvěřina z lesů Mendelovy univerzity výdej Zemědělská 1 / areál ŠLP Křtiny 175 www.cerstva-zverina.cz

BRNO PEČE

Chleba Brno Bratislavská 22 fb.com/chlebabrno

William Thomas Artisan Bakery Mozolky 2 / Jaselská 2 / Josefská 2 / Pekařská 6 www.wtbakery.cz

Breadguy Husitská 8 fb.com/BreadguyBrnoBakery

Mama Stella Kopečná 50 fb.com/MamaStellaArtisan

MonteCristi

Minoritská 1 instagr.am/montecristi.cz

Štrúdlárna

Minoritská 6 fb.com/strudlarnabrno

Cukrové nebe Orlí 20

ok.com/cukrovenebe

Zemanova kavárna a cukrárna Josefská 4 www.zemanovakavarna.cz

Lenka na to peče Kounicova 85 www.lenka-nato-pece.cz

Cukrářství Martinák Veveří 14 / Poštovská 4 www.cukrarstvimartinak.cz

Cukrárna Větrník

Lidická 38 / Venhudova 29 / Cimburkova 4 / Palackého nám. 18a / Netroufalky 770 www.vetrnik.cz

PANEOLIT

Pekařská 74 www.paneolit.com

SORRY – PEČEME JINAK

Křídlovická 1 www.sorry-jinak.cz

Kobliha Brno

Pekařská 68 obchod.kobliha.live

Future Sailors

Rumiště 6 www.futuresailors.shop

Nebeské dortíčky Poňava 18, Lelekovice www.nebeskedorticky.cz

Dezertína Novobranská 16 www.nakrm.cz

Laskominy od Maryny Kolaříkova 5 www.laskominyodmaryny.cz

KAFEC brněnský Orlí 16 / Úvoz 120 www.kafec.cz

Království makronek Hvozdecká 1 / Dominikánské náměstí 11 www.kralovstvimakronek.cz

MLADÁ VÍNA

Svatomartinský košt ve Vinařství U Kapličky Zaječí www.tinyurl.com/by7ytz8w

Svatý Martin v Šaldorfských sklepech Nový Šaldorf www.saldorfske-sklepy.cz

Otevřené sklepy ve Velkých Pavlovicích Velké Pavlovice www.vinozvelkychpavlovic.cz

Podzimní festival vína v Němčičkách

Němčičky www.tinyurl.com/ejspwvut

Mikulášský košt ve Znojmě Znojmo www.tinyurl.com/29v2aryn

Vánoční košt mladých vín s cimbálkou

Dolní Bojanovice www.tinyurl.com/2c6wkm4j

Salon vín

Valtice www.vinarskecentrum.cz/salon-vin

Vinná galerie

Lužánecká 16 www.vinnagalerie.cz

Moravská banka vín

Dominikánské náměstí 10 / Hlinky 88 www.bankavin.cz

Vinotéka U Tří knížat

Jánská 12 www.vinotekautriknizat.cz

U veselé skleničky Štefánikova 19a www.uveselesklenicky.cz

justWINE

Dvořákova 1 / Zahradníkova 28 / Kotlářská 26 / Cejl 32 www.justwine.cz

Habánské sklepy

Čejkovská 1324, Velké Bílovice www.habanskesklepy.cz

Vinařství Škrobák

Příhon 942, Čejkovice www.vinoskrobak.cz

Vinařství Baraque

Hodonínská 12, Velké Pavlovice www.vinarstvibaraque.cz

KOREK Winebar

Lidická 12 www.korekwinebar.cz

Vinařství Maděřič U Sklepů 558, Moravská Žižkov www.vinarstvimaderic.cz

U svatého Martina Morávky 1443, Velké Bílovice www.vinarstviusvatehomartina.cz

Mezi sklepy Mezi sklepy 1011, Čejkovice www.mezisklepy.cz

PIVO, KTERÉ ZAHŘEJE

Parní pivovar Hauskrecht

Porážka 3 www.hauskrecht.cz/pivovar

Lucky Bastard Beerhouse Bratří Čapků 8 www.lb-beerhouse.cz

U Tomana nám. Svobody 22 www.utomana.cz

Schrott

Křenová 10 www.schrott.cz

Ochutnávková pivnice

Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz

Malt Worm

Starobrněnská 12 www.maltworm.cz

U Vašinů craft beer & food

Kotlářská 907/41 fb.com/uvasinu

Pivnice 8

Tábor 8 fb.com/pivnice8

Zastávka – pivnice

malých pivovarů Úvoz 78 fb.com/zastavkauvoz

Pegas

Jakubská 4 brnorestauracepivnice.hotelpegas.com

THE ERIN’S FLAG

Irish Pub Biskupská 3 fb.com/erinsflag

Pivovar Richard Račín 10, Velká Losenice www.pivo-richard.cz

Pivovar Pivečka

Rudé Armády 11, Rousínov www.pivecka.eu

Pivovar Kvasar

Sentice 219, Sentice www.pivokvasar.cz

Pivovar STERN Komárovská 16 www.pivovarstern.cz

Pivovar Mazák Hodonínská 1110, Dolní Bojanovice www.pivovarmazak.cz

Vorkloster Pivovarská 1002, Předkláštěří u Tišnova www.vorkloster.cz

Pivovar EFI

nám. 28. října 23 www.efipivovar.cz

Kočovný Kozi Hviezdoslavova 29 www.kocovnykozi.cz

Pivovar Kos Kotlářská 51a www.pivokos.cz

Duck & Dog

Stará pošta 750, Rajhrad www.duckdog.cz

U Zlaté konve Údolní 34 fb.com/UZlateKonve

BEERSHOP

Minská 48 www.beershop.cz

Pivo Nilio

Francouzská 87 www.pivonilio.cz

FOOD TRIP

Káva na Knopp

Malá Michalská 6, Znojmo www.kavanaknopp.cz

Balance coffee & wine

Velká Mikulášská 10, Znojmo www.balancecoffeewine.cz

Old Cock

Na Valech 15, Znojmo www.oldcock.cz

Dobrota kafe Jana Palacha 3, Znojmo www.dobrotakafe.cz

Sector B Lidická 3411, Břeclav fb.com/cafeindustrybreclav

Dogs bistro Nár. hrdinů 16, Břeclav www.dogs-bistro.cz

Ba Saigon

Pod zámkem 2, Břeclav instagr.am/ba.saigon

Kounický dvůr

Masarykovo nám. 5, Dolní Kounice www.kounickydvur.cz

Panelka Luleč

Luleč 310, Luleč www.panelka-lulec.cz

Pivovar Lednice

Břeclavská 368, Lednice www.pivovarlednice.cz

Lístek.Kafé

Masarykova 40, Rajhrad www.listekkafe.cz

Knoll: Na kávu & pohárek 21. dubna 702, Lednice www.vinarstvi-knoll.cz/kavarna

Restaurant Essens

K zámečku 16, Hlohovec www.restaurantessens.com

Kafe z výšky

Valtická 337, Lednice instagr.am/kafezvysky

naKofein

Brněnská 54a, Hodonín instagr.am/nakofein

Prostě burger tř. Komenského 608, Kyjov www.prosteburger.cz

Popie’s

Piaristů 28, Mikulov www.popies.cz

Yumi Izakaya Komenského nábř. 3125, Břeclav www.yumi-izakaya.cz

Kyjovský pivovar Komenského 64, Kyjov www.kyjovsky-pivovar.cz

Ekofarma Nelepeč Nelepeč 3, Nelepeč www.farmanelepec.cz

Ban Bistro 1. Máje 116, Zastávka u Brna instagr.am/banbistro

Burger & Bar Brothers Dlouhá 211, Uherské Hradiště www.burgerbar-brothers.cz

Podzim pod Pálavou různá místa www.palava.cz

U Tesařů Bítov 101, Bítov www.utesaru.cz

Hasičský pivovar Bítov 101, Bítov www.pivovarbitov.cz

Benátky 214 Benátky 214, Vranov nad Dyjí www.benatky214.cz

Hotel HAPPY STAR Znojemská 111, Hnanice www.hotelhappystar.cz

Restaurace Apri ve Vinařství THAYA Havraníky 145, Havraníky www.vinarstvithaya.cz

Hotel SAVANNAH Hatě 198, Hatě www.hotel-savannah.com

Vinařství LAHOFER Vinice 579, Dobšice www.lahofer.cz

PREMIUM HOTEL Pražská 100, Znojmo www.premiumhotel.cz

Vinařství Syfany Vrbice 428 www.syfany.cz

Bistro Zámecký mlýn Nový svět 158, Lomnice u Tišnova fb.com/bistrozameckymlyn Znojemská beseda Masarykovo nám. 22, Znojmo www.znojemskabeseda.cz

Centrála cestovního ruchu –Jižní Morava Radnická 2 www.ccrjm.cz

w w w.o b j ev b r n o.c z

Vychází: listopad 2024 | Číslo vydání: 3/2024, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Vychází od roku: 2016| Šéfredaktor: David Tieku |Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Anna Svobodová, Petra Antalová, Anna Sochorová| Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Rita Deanová | Autor obálky: Jiří Král | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Kamila Hrubešová | Produkce: Kateřina Kopuletá | Vydal: Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550 | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.