FOOD & DRINK zima/winter 2023

FOOD & DRINK BRNO zima / winter 2023

#fooddrinkbrno

Kam za dobrým jídlem a pitím / Where to go for good food and drinks

EDITORIAL

pokličku hotelové gastronomie. Objevte hotelové restaurace, kde se budete cítit jako na nedělním obědě u babičky, nebo si užijete zážitkovou gastrojízdu ve stylu haute cuisine.

Podnikli jsme pro vás exkurzi po ikonických i nových brněnských hotelech.

Je vám zima? Snadná pomoc.

Káva zahřeje a sladké dodá energii. Hořkosladká kávová rubrika představí tipy na adventní cukroví, lahodné zákusky, kávové speciality a další laskominky, které zahřejí nejen u srdce.

Plánujete oslavu a obáváte se dřiny a nepohodlí? Máme dobrou zprávu. Zbavte se starostí, užijte radostí. Svěřte se do péče některého z originálních lokálních cateringů. V rubrice Hostina na zavolání představíme ty nejzajímavější.

Přejeme vám chutné čtení a nezapomínejte, že Brno je mňam!

Drazí přátelé dobrého jídla a pití, vítám vás na stránkách pod/zimní edice magazínu Food & Drink. Zima není příliš vlídné období k toulkám po městě. Zato nám dá pádný důvod zdržet se déle v našich oblíbených podnicích. Pojďte spolu s námi objevit, co je nového na brněnské gastroscéně.

Připravili jsme lahodnou všehochuť gastronomických tipů a objevů. Otevíráme brány do světa zimních novinek a sezónních menu brněnských podniků.

Připravte své chuťové buňky na výlet se skleničkou v ruce. Vydejte se s námi do víru vinných barů. Doporučíme i pozoruhodná vinařství, která stojí za návštěvu. Navíc představíme skvělá místa, kam vyrazit za vínem u našich rakouských sousedů.

Za skvělým jídlem do hotelu?

Proč ne! Nahlédli jsme pod

David Tieku šéfredaktor OBSAH

4

36

News & menu

Hořkosladké Brno

Nové brněnské podniky i pod/zimní novinky na menu

Párujeme ranní či odpolední kávu s tím nejlepším z brněnského sladkého světa

24

46

V hotelu jako doma Brněnské hotelové restaurace a hotely s vlastním pivovarem či cukrárnou

14

Na skleničku

Hostina na zavolání

Průvodce brněnskými vinnými bary a jihomoravskými vinařstvími

Koktejly, kanapky… sushi?

Vybíráme z cateringů a dovážkových služeb z Brna i okolí

3

News & menu

What new delicacies has Brno cooked up for us? This is one city that is definitely not going into hibernation for the winter. Newly opened establishments are just waiting for you to discover them, restaurants, bistros, cafés and bars are coming up with fresh offers and Brno breweries are serving newly-prepared specials. Let us guide you through the most interesting new additions to the local gastronomic scene! We will take you to Rebelbean Pole, Sushi Hub Brno and other restaurants; focus on new beers from the Brno’s Stern and Hauskrecht breweries as well as the fine-tuned menu at Nová Chaloupka and Podnik. Next to each article you can find the web addresses of the establishments, where more information is available.

4

C

o nového nám navařilo Brno?

Město se rozhodně neukládá k zimnímu spánku. Nově otevřené podniky lákají k objevení, restaurace, bistra, kavárny i bary přichází s čerstvou nabídkou, brněnské pivovary vám připíjí právě navařenými speciály. Nechte se od nás provést po těch nejzajímavějších novinkách místní gastronomické scény!

← Foto: Pocket media.

Foto v rubrice pochází ze sociálních sítí nebo archivu jednotlivých podniků. Autorem rubriky je Filip Živný.

5

NEWS & MENU

Vicino DiVino

Tereza Navrátilová Chocolate & Café / Brno Zvu milovníky lahodné čokolády do mé nové kavárny a čokoládovny v brněnských Řečkovicích. Právě teď je čas na lahodnou horkou čokoládu, třeba se šlehačkou. Ochutnejte poctivé čokoládové lanýže a bonbony s exotickým kořením, ovocem nebo alkoholem.

K ranní kávě vám připravíme obložený žitný chléb z pece Laskominy od Maryny s pomazánkou. Nezapomeňte také navštívit obchůdek s nejen našimi produkty.

Pravé italské snídaně od čtvrtka do neděle ve Vicino DiVino v ulici Za divadlem 2. Fritáty s pečenou zeleninou, vejce do skla s parmezánem nebo croissanty s pistáciovým krémem. www.vicinodivino.cz

Dřišťál Jediná perská restaurace v Brně. Speciality Massouda Jahandideha můžete v letos otevřeném Dřišťálu na Úvoze ochutnat každý den kromě neděle od 11 hodin.

www.fb.com/PersianFoodBrno

Etažér Nový podnik z rodiny Cukrářství Martinák s názvem Etažér vznikl s počátkem podzimu v Alfa pasáži. V kavárně / cukrárně / baru ochutnáte zákusky, dorty, chlebíčky a slané delikatesy podle receptů z kuchařek z let 1920–1940 i prvorepublikové koktejlové menu.

www.etazer.cz

Orange Star

Scuk na České Take away espresso bar Scuk na České zaplnil v nejmenší brněnské pasáži Convalaria uvolněný prostor po pivotéce U Modrého lva. Stavte se pro kávu z brněnské pražírny qb coffee roasters i pro něco sladkého k zakousnutí.

IG @scuknaceske

6

Pivovar Stern nabídne letos hned tři vánoční speciály. Úplnou novinkou je Orange Star, v jejíž chuti hraje hlavní roli ovoce typické pro vánoční svátky – pomeranč. Tohle pivo typu Hazy IPA je záměrně zakalené, ale i přes stupňovitost 13 % stále velmi dobře pitelné. Do nabídky se vrací polotmavý ležák Vánoční 13 %, který se díky použitým sladům a chmelům perfektně hodí k zapíjení nejen štědrovečerní večeře, a oblíbená Brut IPA 13 % s názvem Grinch – šampaňské mezi pivy, které si najde místo i jako netradiční silvestrovský přípitek. www.pivovarstern.cz

Burger Inn Brněnská burgrárna Burger Inn, jejíž základnu najdete na Beethovenově, otevřela nové okénko v Krpoli (ulice Skácelova), pro burger se sem můžete stavit každý den 11.00–21.30 nebo využít rozvozu přes Wolt, který funguje z obou poboček.

www.burger-inn.cz

NEWS & MENU

PH 16 Petr Bock

Líp jak na světě Podnik Líp jak na světě (dříve JBM Drafthouse) na Grohově sdružuje tři brněnské pivovary – JBM Brew Lab a Unwanted Heroes s nabídkou kyseláčů a nejnovější brněnský pivovar AnOtter One, který se soustředí na vaření piv v belgickém stylu.

www.lipjaknasvete.cz

Silný adventní speciál PH 16 Petr Bock od brněnského pivovaru Petr Hauskrecht – Parní pivovar obsahuje kromě tradičního plzeňského sladu z humnové sladovny i slad mnichovský a karamelový.

Díky bezmála tříměsíčnímu zrání má jantarově červenou barvu a plné sladové tělo s lehce medovými tóny podbarvené doznívající hořkostí. Ale pozor: Petrův bock je opravdu jen pro znalce!

Natálie Benk Bango Brno Jsme brunch & dinner, používáme japonské prvky, techniky, suroviny, ale zároveň ctíme naši kulturu a snažíme se tyto dva zcela rozdílné světy propojit. Máme super víno, pivko, kávičky, limošky. K tomu si dáte nějaký to sando, ramen nebo nejvíc snídani.

Právě jsme otevřeli na adrese Jiráskova 16, tak se stavte! Těšíme se na vás od středy do neděle.

www.hauskrecht.cz

Mitrovsky Angus Farmářská prodejna od října na Maliňáku – přijďte si pro maso z pastevně odchovaného skotu plemene aberdeen angus z Mitrova i zvěřinu lovenou Lesy města Brna.

Rebelbean Pole Po roční rekonstrukci na konci září slavnostně otevřela kavárna Rebelbean Pole naproti Dětské nemocnici. Velkorysými prostory budovy z 60. let ozdobenými plasticky pojatou betonovou stěnou od sochařky Evy Kmentové tedy opět voní skvělá káva!

www.rebelbean.cz

Sushi Hub Brno www.mitrovsky.com

Leháro Munchies Leháro v listopadu otevřelo svůj již třetí brněnský podnik, Leháro Munchies na Hybešově servíruje snídaně, brunche a kávu z pražírny MOTMOT.

IG @leharo_munchies_

Nová asijská restaurace se objevila na Josefské ulici v centru Brna. Vyzkoušejte zapečené uramaki s teriyaki omáčkou, Philadelphia rolls s lahodným krémovým sýrem, creamy rolls nebo vytuněné veggie verze sushi s wakame či tropickým ovocem.

www.brno.sushihub.cz

7

NEWS & MENU

Endor Brno Spojení fitness, restaurace se zdravými a vyváženými pokrmy a baru s terasou v Nové Zbrojovce – to je nový koncept Endor Brno.

Dinner by Eggo Eggo Break Feast Bistro na Dvořákově přivítalo podzim s oživením v podobě konceptu Dinner by Eggo – středečních čtyřchodových večerních menu. Rezervovat lze na 17 nebo 20 hodin, menu doplněné vinným párováním se každý měsíc obměňuje.

IG @dinner_by_eggo

Nová Chaloupka www.endorbrno.cz

Element Restaurant & Bar Element na Běhounské nasadil se začátkem listopadu osm nových jídel pro chladnější měsíce, ochutnejte třeba telecí kotletu s konfitovaným celerem, petrželí a demi glace se stročky. www.elementbrno.com

Langoš s trhaným hovězím masem, nakládaným květákem, křupavou piklovanou cibulkou, čedarem, dipem a smetanou právě teď na menu Nové Chaloupky na Žilkově ulici v Řečkovicích. Tuhle pecku navíc zapijete skvěle ošetřenou a načepovanou plzní.

www.novachaloupka.cz

Ignis Bar & Club Nové koktejlové menu v koktejlovém baru na Dominikánské ulici!

Zkuste třeba azurově modrý drink Atlantida, inspirovaný ztraceným městem pod hladinou moře.

Elliva cafe & bistro Od srpna najdete na Střední ulici kavárnu Elliva cafe & bistro, kde si můžete každý den vybrat ze snídaňové nabídky, posedět u kávy a dezertu, sklenky vína nebo drinku.

O víkendu tu podávají brunche od 8 do 13 hodin!

IG @elliva_cafe_bistro

8

www.ignis-bar-club.cz

Bango Brno Okénko japanese fusion brunch & dinner na Jiráskově otevírá vnitřní prostory. Pro aktuální informace o tom, kdy si k nim můžete zajít třeba na mochi waffle, sledujte jejich IG. IG @bango_brno

Pokhara Nepálsko-indická restaurace Pokhara se hlásí na nové adrese na Husově. Ochutnejte speciality z Makalu nebo ďábelsky ostré vindaloo. Nají se tu i vegetariáni a ve všední dny sem můžete přijít na výhodné obědové menu.

www.pokhara.cz

NEWS & MENU / ROZHOVOR

Vašek Adamík z FLEKu:

Všechno, co jsme schopni vyrobit, si děláme sami.

Next level gyros na Veveří. Bistro FLEK svým originálním twistem na řeckou specialitu před půl rokem zčeřilo vody brněnského gastra. K rozhovoru jsme se sešli s jeho zakladatelem Vaškem Adamíkem.

Jak vznikl koncept FLEKu? K Řecku mám blízko, odmalička jsme tam jezdili, moje máma je Makedonka a její bratranec celý život dělal v řeckých hospodách.

Tím pádem mě tenhle styl baví, mám k němu vztah. A trošku mi tu chybí.

Přijde mi, že gyrosáren je tu celkem dost, v čem jste ve FLEKu rozdílní? Šlo mi o to, aby, když už budu otvírat podnik, byla většina složek jídla přímo z mé produkce.

Děláme si svoje placky, maso si sami nakládáme, stejně tak zelí a cibuli, vyrábíme vlastní tzatziki.

Není to zase takový hardcore, abychom si třeba dělali vlastní jogurty… Ale zkrátka to, co jsme schopni vyrobit, si vyrábíme.

A také ho, jak tak poslouchám přísady, skládáte trošku jinak.

Většina podniků, které dělají gyros, ho dělají stejně, jak si ho dáš

i klasickou balkánskou fasoladu nebo další polévky, ale vždycky se snažím, aby to jídlo dochucením nebo nějakou surovinou Balkán připomínalo.

Foto: Couple‘s Foodtruck

Foto: Klára Galle

v Řecku na dovolené. My jdeme dost svojí cestou. Nedáváme tam syrovou cibuli, dáváme tam zelí (ačkoli hodně Řeků mi tvrdí, že tam nepatří). Nedáváme kopr přímo do tzatziki, ale používáme čerstvě nasekaný, aby si člověk mohl říct, jestli ho tam chce, nebo ne.

Má váš název nějaký příběh?

S tím mi pomáhal kamarád Ivan Svárovský, který stojí za logem i celou grafikou. Chtěl jsem nějaký český název, čímž se varianty, z nichž jsme vybírali, zúžily na několik možností. Ve finále vznikl Flek, prostě „místo“ v brněnským hantecu. Jednoslovné, dobře zapamatovatelné.

Bylo od začátku jasné, že tvůj podnik bude založený na gyrosu?

Měl jsem v hlavě původně tři koncepty, pak se to zúžilo na dva. Jeden z nich je FLEK, druhý bych nerad prozrazoval, třeba z něj ještě v budoucnu něco vznikne. Dříve jsem pracoval v Būchecku, takže jsem nechtěl dělat burgery, to by bylo moc podobné.

Máš v nabídce i další jídla?

I když je tu na rozdíl od jiných gyrosáren a okének i místo na sezení, chci to pořád držet co nejjednodušeji – jako jídlo do ruky. Takže spíš vymýšlíme různé příchutě pit, než abychom šli do něčeho úplně jiného. Děláme

Jak ses vůbec dostal ke gastronomii?

Odmala mě bavilo dívat se na různé pořady o vaření, zkoušel jsem pak dělat věci, co jsem tam viděl. Nejvíc se to ve mně probudilo asi na výšce, když jsme chodili s kámoši na různé grilovačky – rád jsem to jídlo chystal.

Po vysoké jsme se potkali s Peterem a Zuzou a začal jsem dělat u Būchecka. Říkal jsem si, že diplom mi nikdo nevezme, můžu vaření zkusit, a když to nepůjde, za půl roku se vrátím ke svému oboru. Dopadlo to tak, že jsem si otevřel svoje bistro.

Jaké je Veveří místo pro bistro? Co se týče nových podniků, celkem to tu jede.

Jede, ale výhoda je v tom, že na té ulici není nic stejného. Když nepočítám, že jsou tady dva nebo tři kebaby, ale ty jsou všude.

Každý podnik nabízí něco jiného, od české klasiky přes misky u Kaliforňana až po různé bagetky od Celozrnné sváči… To se mi líbí. Projdeš sto metrů a můžeš si každý den dát něco jiného.

A není to konkurence?

Trochu samozřejmě jo, ale nemůžeš počítat s tím, že otevřeš podnik a lidi budou chodit pětkrát týdně jen k tobě.

9

PARTNEŘI ČASOPISU

Foto: Žádný Cukrbliky

Žádný Cukrbliky Poctivé jídlo bez kompromisů, obědy i dezerty z těch nejkvalitnějších surovin… a nyní i více míst k sezení! Bistro Žádný Cukrbliky rozšířilo své prostory, a vy si tak můžete vychutnat jejich gastronomii v klidu a pohodě.

Bistro Žádný Cukrbliky dokazuje, že dříve gastronomicky méně atraktivní lokalita ulice Cejl má co nabídnout i mlsným jazykům. Po nedávné rekonstrukci a zvětšení prostor kuchyně i samotného bistra je zážitek z návštěvy podniku ještě lepší než dříve. Kuchařský tým pro vás navíc naprostou většinu jídel vyrábí od píky přímo na místě, včetně domácích těstovin, sýrů či sladkého. Zastavte se na skvělý oběd nebo kávu a zákusek a posuďte sami! Žádný Cukrbliky patří do skupiny podniků Park Lane Cafe a Báječný catering, jemuž prostory bistra slouží jako základna. Dorty od místních cukrářek pod vedením Michaely Plesníkové si můžete objednat také na e-shopu www.cukrbliky.cz.

Cejl 109, Brno www.zadnycukrbliky.cz 10

Filip Birnstein, šéfkuchař bistra Žádný Cukrbliky Jak vypadá vaše aktuální nabídka jídel v bistru Žádný Cukrbliky na Cejlu?

Charakteristické je pro nás časté vaření bez mouky, nabídku tvoříme tak, aby si u nás host vybral, ať už je vegetarián, nebo třeba celiak. Každý den tak u nás najdete polévku, vždy bez lepku, poté jedno hlavní jídlo s masem a druhé bez masa. Na lehčí oběd si lze zvolit z několika variant našeho quiche (taktéž vždy bezlepkového), denně též nabízíme salát. Chceme naše jídla tvořit moderně, zábavně a chutně. Pořídili jsme do kuchyně nové technologie, díky nimž můžeme připravovat pokrmy metodou sous-vide, konfitováním nebo pomalým vařením přes noc.

PARTNEŘI ČASOPISU

Foto: The Yard Lounge & Dining

Foto: Jíme Brno

The Yard Lounge & Dining

Jíme Brno

Přijďte si 17. prosince vychutnat jedinečný adventní brunch v restauraci The Yard, která se nachází v hotelu Courtyard by Marriott Brno.

Jíme Brno přiveze tu nejpoctivější brněnskou gastroscénu až k vašim dveřím. Špičková jídla z jejich bohaté nabídky můžete objednávat 7 dní v týdnu.

Šéfkuchařka Thriya a její tým slibují něco opravdu mimořádného. Tématem závěrečného brunche tohoto roku jsou Vánoce kolem světa. Těšit se tak můžete na širokou škálu pokrmů, které odrážejí různorodé vánoční tradice ze všech koutů světa. Brunch bude doplněn o krásnou vánoční atmosféru za doprovodu klavíru, zazní vánoční písničky a nebude chybět ani live cooking či zábavné aktivity pro děti. Adventní brunch je také skvělou příležitostí setkat se s rodinou, přáteli či kolegy během vánočního shonu.

Neváhejte a rezervujte si stůl co nejdříve.

Holandská 12, Brno www.courtyardbrno.cz

Pokud má vybraná restaurace už zavřeno, můžete si jídlo i předobjednat na následující den. Jídlo ani kurýři při vyřizování vaší objednávky nebudou nikde otálet – jakmile je pokrm připravený, kurýr ho obratem odváží na vaši adresu. V gastrorepertoáru služby Jíme Brno naleznete špičku brněnské kuchařské scény – milovníky prémiových steaků uspokojí Monte Bú, italský temperament nabídne Ristorante Piazza a KOREK Wines zamotá vaši mysl biodynamickými víny od lokálních producentů. Vyberete si tu z tradičních jídel české kuchyně i mezinárodních specialit.

Jednoduše: nic není problém.

www.jimebrno.cz 11

PARTNEŘI ČASOPISU

monielli logo cb.pdf 1 09.11.2023 12:09:34

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Kvalita pro gastronomii v rodinném podání.

Mojmír a Daniel, otec a syn, dodávají prostřednictvím své stále se rozrůstající firmy Monielli kvalitní lokální suroviny pro vaše restaurace a gastroprovozy. Ať už vaříte italská jídla, nebo pečete dorty, z jejich rozsáhlého katalogu získáte přesně to, co potřebujete.

Byla první slepice, nebo vejce? U Monielli je odpovědí na tuto odvěkou otázku jednoznačně vejce, s jejich prodejem totiž v roce 2011 začínali. Dnes má společnost skladem tisíce produktů všeho druhu a díky navázané spolupráci s místními farmáři i mezinárodními firmami mohou svým zákazníkům (tedy i vám!) dodat vše od čerstvé zeleniny až po exotické ryby a seafood.

www.monielli.cz

Foto: Monielli

12

PARTNEŘI ČASOPISU

Cubana

Foto: Cubana

Rumový ráj a koktejlový bar se spoustou skvělých drinků – to je Cubana, místo, kde si s přáteli vychutnáte chvíle pohody v příjemném autentickém prostředí. Přeplněné police s rumy lákají k ochutnání, sbírka skýtá 550 druhů a neustále se rozšiřuje. Kromě samotných destilátů, které můžete ochutnat i na řízených rumových degustacích, nabízí bar i velké množství koktejlů, připravovaných nejen z rumů.

Jezuitská 3, Brno www.cubana.cz Foto: Pokecz

POKECZ

Pivní opice

První brněnské havajské bistro Pokecz vzniklo před více než čtyřmi lety v ulici na Baštách u hlavního nádraží. Druhé pak o dva roky později v nově vznikající obytné části Ponavy v ulici U Červeného mlýna.

Pokecz – co to ve skutečnosti znamená ? Název má dvojí význam: jednak fonetický – hovor, jednak gastronomický – poke je typické havajské jídlo. A právě to je podstata podniků Pokecz. A proč bistro? Bistra jsou jednoduše útulnější než velké restaurace. V menším prostředí se lépe udržuje přátelská a příjemná atmosféra, kvalita surovin a kontakt s personálem. „Jsme velice rádi za přízeň, kterou nám naši zákazníci projevují,“ říkají majitelé bister Pokecz a dodávají: „Brno je opravdu báječné město pro podnikání i žití.

Pokud se snažíte a dáte do toho i srdce, tak se vám odvděčí.

Proto ho milujeme.“

Bašty 4, U Červeného mlýna 12, Brno www.pokecz.cz

Foto: Pivní opice

Restauraci Pivní opice najdete přímo v centru Brna, ochutnáte tu až osm druhů piva včetně vyhlášených speciálů z pivovaru Zichovec. Hlad v Opici zaženete pořádnými burgery či hot dogy, v nabídce je ale i tradiční česká kuchyně, steaky, těstoviny, saláty a samozřejmě i něco menšího k pivu. V pracovní dny si můžete vybrat z poledního menu.

Joštova 4, Brno www.pivniopice.cz 13

Na skleničku

Can you hear glasses clinking yet?

Where wine is concerned, we certainly don’t hold back. From the cosy wine bars of Brno, we will fly through the beauty of South Moravian wineries to fertile Lower Austria. We will present new ideas and tips on where to taste young wines, where to head for a bottle of full-bodied red and where to enjoy a guided tasting experience. In Brno, sample a little of Italy at Vicino di Vino or try natural wines at the Natural Wine Shop. In South Moravia, make sure to pop in to the Válka Winery or Sonberk. And in Austria, explore the famous wine trails.

14

U

ž slyšíte cinkat sklenky?

Co se vína týče, nedržíme se při zemi. Z útulných brněnských vinných barů se přes krásy jihomoravských vinařství rozlétneme až do úrodného Dolního Rakouska. Představíme vám novinky a tipy, kde ochutnáte vína mladá, kam se vydat za lahví plného červeného a kde si užít řízenou degustaci.

← Vinařství Válka.

Foto: Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava. Foto v rubrice pochází ze sociálních sítí nebo archivu jednotlivých podniků.

Autory rubriky jsou Barbora Kroutilíková a Filip Živný.

15

NA SKLENIČKU / BRNO

Jakubské náměstí | Na břehu Rhôny

Starobrněnská | Protože můžu

Foto: Pocket media / Ivo Dvořák

Foto: Protože můžu

Slyšeli jsme, že nejlépe si sklenku vína vychutnáte na břehu Rhôny. Abychom si toto tvrzení ověřili, nemusíme do Francie – Francie totiž přišla k nám! Vinný bar na Jakubském náměstí vás přivítá sezónním menu a několika stovkami vín od francouzských vinařů ze všech významných regionů. Z místní samoobslužné vinné stěny navíc můžete ochutnávat po skleničce.

Sestupte do podzemních prostor vinárny / kavárny / baru Protože můžu s unikátní atmosférou. Sklepní podnik je jako stvořený k dlouhému zimnímu vysedávání u sklenky tělnatého červeného vína. Dáte si tu také kávu, koktejl nebo si vyberete z velké nabídky prémiových ginů.

www.nabrehurhony.cz

www.protozemuzu.com

Dvořákova | JUNGLE by justWINE

Foto: justWINE

Vydejte se do světa naturálních vín s justWINE! Jejich vinná džungle v centru Brna tepe životem i po půlnoci a nabízí více než 300 možností, co právě dnes ochutnat! Další vinný bar z rodiny justWINE zvaný APERITIVO naleznete na Kotlářské, vinotéku s nabídkou sudových a lahvových vín z Moravy i zahraničí pak můžete navštívit na Zahradníkově.

Štefánikova | U veselé skleničky www.uveselesklenicky.cz

www.justwine.cz

16

Foto: U veselé skleničky

NA SKLENIČKU / BRNO

Čápkova | Klára Bára Wine Café

Peroutkova | Podnik Café & Bar

Foto: Klára Bára Wine Café

Oblíbený vinný bar na Čápkově ulici na Veveří získal ocenění v letošním vydání průvodce Gourmet Brno jako vítěz kategorie vináren. Kromě sklenky (či lahve) moravského nebo zahraničního vína vám v tomto velikostí skromném a nabídkou rozmáchlém podniku naservírují i skvělou kávu, dort a něco slaného k zakousnutí.

Foto: Podnik Café & Bar

www.fb.com/kbwinecafe

www.podnikcafebar.cz

Za divadlem | Vicino DiVino Ve Vicino DiVino na adrese Za divadlem 2 ochutnáte širokou paletu italských vín včetně lahví z vlastního rodinného vinařství Réva z Piemontu, kde síť vinoték a wine barů Vicino DiVino v roce 2018 vznikla. K zimnímu období se skvěle hodí například jejich Barbera D’Alba DOC Superiore vyznačující se plnou a dlouhou chutí a buketem s tóny červeného bobulovitého ovoce, kandovaného ovoce a koření.

Je libo svařák? Zastavte se v Podniku, nabídnou vám tu hned dva druhy tohoto svrchovaně zimního nápoje. Červený s borůvkami, kardamomem a javorovým sirupem a bílý s limetkovým Cordialem a perníkovým kořením. U sklenky vína „nesvařeného“ tu pochopitelně můžete posedět také!

Pekařská | Natural Wine Shop

Foto: Natural Wine Shop

Ráj naturálních vín na Pekařské ulici. Do brněnského Natural Wine Shopu můžete zajít na pravidelné degustace za účasti vinařů nebo se sem zastavit třeba pro jednu z lahví od vinařství Bodegas Moraza ze slunného španělského regionu Rioja. Žádné strachy, i moravských vín mají samozřejmě dostatek. www.naturalwineshop.cz

www.vicinodivino.cz

17

NA SKLENIČKU / JIŽNÍ MORAVA

Hustopeče | Vinařství Starý vrch

Znojmo | Enotéka znojemských vín

Foto: Vinařství Starý vrch

Foto: Enotéka znojemských vín

Na kraji Hustopečí stojí vinařství Starý vrch. Víno, které tady vzniká, můžete ochutnat přímo ve vinařství, ale lahve si můžete odvézt i s sebou domů. Nebo je někomu darovat. Vinařství nabízí speciální degustační balíčky vín – třeba speciální Seznamovací balíček, který je ideální jako dárek pod stromeček.

To nejlepší ze znojemské oblasti poznáte v Enotéce v centru Znojma. V degustačních automatech mají pravidelně přes sto druhů vín. Do nabídky zařadili i první vína ročníku 2023, například z vinařství Lahofer, které najdete v Dobšicích před Znojmem. A jako bonus si při degustaci v Enotéce prohlédnete i kouzelné panorama města.

www.stary-vrch.cz

www.vinotrh.cz/enoteka

Mikulov | Vinařství Fučík a Hotel Ryzlink

Mikulov | KOREK Mikulov

Foto: Vinařství Fučík a Hotel Ryzlink

Foto: KOREK Mikulek

Pod mikulovským Svatým kopečkem najdete Vinařství Fučík.

Od podzimu tu ochutnáte například nově lahvovaná vína ročníku 2022. V areálu vinařství se nachází i Hotel Ryzlink, ve kterém se můžete ubytovat, odpočinout si ve wellness nebo vyzkoušet i restauraci, kde menu připravuje šéfkuchař Paolo Palazzo.

Pokud chcete při návštěvě Mikulova ochutnat vzorky od vinařů z okolních obcí, zavítejte do spolkové vinotéky KOREK. Zastavit se můžete jen na skleničku, na rautovou snídani jako v hotelu nebo rovnou na kompletní degustační večeři. Nalijí vám tu z lahví například vinařství Kadrnka, Košulič, Kern nebo Mikrosvín. www.korekmikulov.cz

www.hotelryzlink.cz

18

NA SKLENIČKU / JIŽNÍ MORAVA

Valtice | Salon vín České republiky

Horní Věstonice | Vinařství Červinka

Foto: Salon vín České republiky

Foto: Vinařsví Červinka

Valticím se přezdívá hlavní město vína. Ještě aby ne, když tu mají výběr těch nejlepších vín z Moravy a z Čech.

Ochutnat je lze v degustační expozici Salonu vín.

Umístěna je přímo ve sklepě, tak abyste při degustování zažili tu pravou atmosféru. Najdete tu třeba vína oceněná zlatou medailí Salonu vín ČR 2023.

Rodinné vinařství v Horních Věstonicích letos představilo pořádnou novinku! Moderní Vinotéku a Wine bar přímo pod Pálavou, která v srpnu poprvé otevřela. Degustovat tu můžete sami díky automatu. Na své si tu přijdou i fanoušci interspecifických odrůd. Za zmínku stojí například víno Solaris cibéby, které získalo několik ocenění.

www.vinarskecentrum.cz/salon-vin

www.vinarstvi-cervinka.cz

Popice | Vinařství Sonberk

Archlebov | Vinařství Spielberg

Foto: Vinařství Spielberg Foto: Vinařství Sonberk

Kombinace dobrého vína a krásného výhledu na pálavské kopce a novomlýnské nádrže, to je vinařství Sonberk u Popic.

Skleničku si tu vychutnáte na terase nebo přímo mezi vinicemi. Nalijí vám tu třeba limitovanou edici smyslného Chardonnay NFT, které vzniklo k 20. výročí založení vinařství. A to každý den v týdnu.

V archlebovském vinařství na vás dýchne atmosféra jako v Itálii. Ne nadarmo je tato oblast známá coby Moravské Toskánsko. Okusíte tu třeba jejich letošní svěží mladou müllerku. Ve Vinařství Spielberg to navíc žije celoročně. Často tu pořádají i zajímavé kulturní akce nebo degustace. Doporučujeme sledovat jejich web nebo sociální sítě. www.spielberg.cz

www.sonberk.cz

19

NA SKLENIČKU / RAKOUSKO

Poysdorf | Weingut Taubenschuss

Kamptal | Langenlois

Foto: Weingut Taubenschuss Foto: Langenlois

Vydáme se k našim sousedům a nabídneme vám několik vinných tipů z Rakouska. Prvním z nich je vinařství Taubenschuss v Poysdorfu, necelých 10 km od našich hranic. Vinařství existuje od roku 1670, sběr hroznů tu probíhá výhradně ručně a vyhlášené je zdejší Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský či Rulandské bílé.

Malinko dále než Poysdorf (ale z Brna jste tu i tak autem pod dvě hodiny) leží největší rakouská vinařská obec Langenlois. Městečko v údolí Kamptal je obklopeno vinohrady, z nepřeberného množství místních vinařství doporučíme k návštěvě Nastl Weingut s vlastním vinným šenkem. Jak je pro Dolní Rakousko typické, i v Langenlois hraje prim veltlín a ryzlink.

www.taubenschuss.at

www.nastl.at

celé Rakousko | Heuriger

Pekařská, Brno | Kšeft weinbar

Foto: Otto Domes

Foto: Kšeft weinbar

Vydáte-li se objevovat vinné krásy Rakouska, výraz heuriger byste určitě měli znát. Vychází ze slova heurige, což je pojmenování pro letošní vína, a označuje tradiční rakouské vinné či moštové šenky, které nabízí výhradně mladá vína a lokální pochutiny. Mapu a otevírací dobu jednotlivých heuriger (která se liší případ od případu) najdete na webu heurigenkalender.niederoesterreich.at.

A na závěr z Rakouska zpět do Brna! Nebo ne? Vinný bar (ale také kavárna a obchod) Kšeft weinbar přináší prémiová rakouská vína a kvalitní rakouské suroviny na Pekařskou ulici. Ať už sem přijdete na některou z tematických akcí, nebo se sem stavíte v „běžný“ den na sklenku vína a něco k snědku, rázem si budete připadat jako u našich jižních sousedů.

IG @kseft.weinbar

20

NA SKLENIČKU / ROZHOVOR

Vojta Válka z vinařství Válka: Rozmanitá a zdravá krajina je alfa a omega všeho.

Vinařství Válka bylo jedno z prvních certifikovaných biovinařství na Moravě. Proč ho navštívit? A jakými víny si zpříjemnit letošní zimu? Povídali jsme si s Vojtou Válkou, pod jehož taktovkou nyní vinařství převážně funguje.

s cimbálkou nebo jazzem.

Já mám na starosti kompletně kuchyni a Natálka (moje žena) se o vás perfektně postará.

Nejraději ale máme řízené degustace v uzavřené skupině, kdy můžeme jít daleko více do hloubky, a díky tomu je zážitek mnohem intenzivnější. Nejbližší akce bude asi vinařská zabijačka koncem ledna.

Chtěl jste se vždy věnovat vínu, nebo jste měl zaječí úmysly zběhnout do jiného oboru?

Vinařství Válka bylo jedno z prvních certifikovaných biovinařství na Moravě – co to přesně znamená?

Na dráhu pěstování v biokvalitě jsme se dali především díky tátově zkušenosti z JZD, kde převažoval přístup: Čím víc chemie tam dáš, tím to bude lepší a jednodušší. Uvědomil si, že to tak samozřejmě nemůže být do nekonečna, a tak jsme již po revoluci dělali vína přeci jen přírodnější, selská a vycházeli hlavně z té přírody.

Protože tam to všechno je, rozmanitá a zdravá krajina je alfa a omega všeho. Bohužel čistě bio nám přijde trochu málo, to by z našeho pohledu měl být standard pro všechny a všude.

Chápeme, že pak třeba nebude výnosnost taková a nebude jistota, ale to je prostě příroda a my se s tím musíme naučit žít a ne s přírodou bojovat. Bio je totiž jen o tom, co děláte ve vinohradě. Každý rok vám kontrola vezme vzorky půdy,

Foto: Vinařství Válka

listů, vzorky vína, aby dokázali, že všechno děláte, jak máte.

Ale ve sklepě pak můžete dělat, bohužel, téměř cokoliv.

Která z vašich vín byste nám doporučil k ochutnání tuto zimu?

Letos jsem opravdu hrdý na to, že se nám povedlo dostat do lahve několik novinek, které jsou podle mých představ.

Má představa ideálního vína je taková, že se extrémně dobře pije, tedy žádné výrazné kyseliny, nic šíleného. Zároveň je to naprosto přírodní víno, žádné

kvasinky, zhola nic do vína nedáváte kromě minimálního množství síry, a přesto je to víno čisté, uhlazené. Na slepé degustaci byste ho určitě nezařadili do naturálního vína, ale je to tak. Například Veltínské zelené 2022, La Guerre 2022 nebo náš Bellus 2020 za ochutnání určitě stojí.

Jezdíte po vinných akcích?

Spíše se specializujeme na akce přímo u nás ve vinařství.

Ať už jsou to teambuildingy, svatby, párovací večeře z místních surovin, nebo večery

Vždycky jsem ve škole říkal, že budu vinařem, ale v té době to bylo možná proto, že mě nebavilo učit se některé předměty, a tak jsem se raději s učiteli dohadoval – že to nepotřebuji umět, že budu stejně vinař. Úplně to nefungovalo, ale někdy to pomohlo. Dlouho jsem ale čas věnoval primárně hře World of Warcraft, kterou nemá cenu hrát méně než 5–6 hodin denně, jinak nebudete dobří. Takže jsem si občas říkal, že bych mohl dělat něco úplně jiného. Mezi lety 2016 a 2020 se to pak začalo lámat. Došlo mi, že by byla obrovská škoda nechat těch 30 let budování vinařství rodiči jen tak být. Přišel covid a několik zásadních osobních změn… a posledních několik let už jsem naplno ve vinařství.

Mimochodem o konkrétním plánu a rozvoji vinařství na dalších asi 30 let jsem psal i diplomku.

21

PARTNEŘI ČASOPISU

Architurismus na Znojemsku

Za vínem i architekturou? Putování po Znojemsku a Národním parku Podyjí nabídne chuť moravských vín ve spojení s moderním designem i unikátními výhledy.

Sklenku vína s nádechem historie? To je Enotéka, vinotéka a kavárna sídlící v areálu znojemského pivovaru. Dopřejete si zde deci bílého v blízkosti rotundy sv. Kateřiny. Dýchne na vás opojná atmosféra působivých výhledů na údolí meandrující řeky Dyje.

Pokud do údolí zavítáte, ocitnete se v Národním parku Podyjí, na jehož okraji se skrývá designový hotel a vinařství Thaya. Můžete zde strávit večer v luxusním tematickém apartmá, a nechat se tak vytrhnout z reality. Pokud se chcete naopak od Znojma a jeho krás vzdálit, zavítejte do Vinařství Lahofer.

Nejoceňovanější české vinařství nabídne nejen luxusní víno, ale i architektonicky unikátní amfiteátr.

Znojemská Beseda www.znojemskabeseda.cz

Vinařství Thaya. Foto: Jakub Cigler Architekti

22

PARTNEŘI ČASOPISU

Vinařství U Krčků

Gravitační vinařství VILAVIN

Foto: vinařství U Krčků

Foto: VILAVIN

Jmenuji se Daniel Krčka a narodil jsem se do vinařské rodiny na jižní Moravě. Práce ve vinohradě a s vínem ve sklepě je pro mě přirozená, učil jsem se ji postupně během svého života od svého dědečka a tatínka. Rodinné vinařství pro mě znamená předávat si vzájemně znalosti a zkušenosti, které každá generace prohlubuje, naučíte se pokoře k matce přírodě a lásce k vínu.

Naprostý středoevropský unikát šestipatrové gravitační vinařství VILAVIN s 28 ha vinic u Novosedel a Dobrého Pole využívá ke zpracování hroznů pouze samospád. Přirozeností pohybu hroznů tak odráží terroir tím nejlepším řemeslným dotekem. Přijďte na prohlídku budovy i degustaci vína oceněného na Mondial du Sauvignon v Bruselu, Decanter Londýn a AWC Vídeň.

ulice Dolní, Zaječí www.vinarstviukrcku.cz

Dobré Pole 170, Dobré Pole u Mikulova www.vilavin.cz

Špalkova vyhlídka

Foto: vinařství Špalek

Foto: KOREK Wines

Poznejte krásy znojemské Kraví hory ze Špalkovy vyhlídky.

Tuto romantickou dřevostavbu postavilo ve svých biovinicích rodinné vinařství Špalek. Kraví hora se nachází v srdci NP Podyjí a vyhlídka, dostupná pěšky či na kole, je součástí Špalkova turistického okruhu. Ten vás dovede až do vinařství v Novém Šaldorfu, kde můžete ochutnat výborná vína a obdivovat hluboké pískovcové sklepy.

Dopřávejte si nezapomenutelné zážitky s poctivými víny u sebe doma! Ochutnejte vína z malých rodinných vinařství z Itálie, Španělska, Německa i dalších zemí. Soustřeďte se na vína vyráběná šetrnými a tradičními metodami. Využijte 10% slevu na zahraniční vína určenou exkluzivně pro čtenáře Food & Drink Brno s kódem FD2023 a platností do 31. 12. 2023.

Nový Šaldorf 104, Znojmo www.spalek.bio

www.pijemevino.cz 23

V hotelu jako doma

Hotel restaurants can be a venue for gala dinners as well as a place to enjoy relaxed brunches. Some of them even boast their own brewery or patisserie. Why should hotel dining only be for special occasions? We will guide you through Brno’s accommodation facilities, which thanks to their gastronomic quality attract not only the staying guests. First we will take a look into the functionalist Hotel Avion, the design Hotel Passage as well as the wellness paradise at Hotel Atlantis and finally the Schrott hostel adjoined with a microbrewery and beer tasting inn. Next to each article you can find the web addresses of the establishments, where more information is available.

24

H

otelové restaurace jako dějiště slavnostních večeří i místa pohodových brunchů.

Hotely s vlastním pivovarem nebo cukrárnou. Proč by měla být hotelová gastronomie jen pro výjimečnou příležitost? Provedeme vás po brněnských ubytovacích zařízeních, které svou kvalitní nabídkou lákají i neubytované hosty.

← The Yard Lounge & Dining.

Foto: Courtyard by Marriott Brno. Foto v rubrice pochází ze sociálních sítí nebo archivu jednotlivých podniků. Autorkou rubriky je Anna Kupčáková.

25

V HOTELU JAKO DOMA

Zelný trh| Hotel Grandezza

Foto: Hotel Grandezza

nám. Svobody | U Tomana

Foto: U Tomana

Hotel Grandezza na Zelňáku od 20. století prošel řadou rekonstrukcí, včetně dobových detailů.

Stále si však zakládá na gastronomii ve formě Grandezza restaurace s kuchyní středomořského stylu a kaváren Café Momenta a Cosmopolis Café s vlastní cukrárnou a stylovými zahrádkami.

Apartmány připomínající historické i současné Brno. Pivnice s vlastním minipivovarem, kde vzniká legendární Tomanova 12, a restaurace, která připraví staročeskou klasiku, pořádný steak a zejména chuťovky k pivu – to vše najdete na Svoboďáku U Tomana. Dům byl známý svou gastronomií už za dob první republiky, kdy tu byla vyhlášená cukrárna.

www.grandezzahotel.com

www.utomana.cz

Česká | Hotel Avion

Rozdrojovice | Atlantis

Foto: Hotel Avion

Jeden z klenotů brněnské funkcionalistické architektury a díla architekta Bohuslava Fuchse je Hotel Avion na České, kde najdete nejen stylové pokoje, ale i muzeum, vyhlídkovou terasu a hlavně Bistrot Italiano s autentickou italskou kuchyní, která zahrnuje i dezerty a kvalitní kávu.

Foto: Atlantis

Všestranný hotelový komplex Atlantis láká krom moderního ubytování i na zážitkové wellness a saunový svět. Moderní gastronomii si pak můžete vychutnat v sezónní à la carte restauraci VINICE se zahrádkou nebo venkovním Grill Park koutku s ohništěm. www.hotel-atlantis.cz

www.avion-hotel.cz

26

V HOTELU JAKO DOMA

Kounicova | Hotel Continental

Veveří | SONO Centrum

Foto: Hotel Continental

Foto: SONO Centrum

Součástí brněnské kulturní historie je i hotel Continental, který byl otevřen v roce 1964 a na jehož místě původně stál rodný dům architekta Adolfa Loose.

Dnes jsou jeho nedílnou součástí také dvě restaurace, elegantní kavárna nebo Champagne Garden Bar s bohatou nabídkou toho nejlepšího šampaňského.

Spojení kultury, ubytování a gastronomie pod jednou střechou. V SONO Design hotelu ztvárňují pokoje legendární hudební hvězdy od Boba Dylana po Led Zeppelin. Podobný styl si můžete vychutnat i v restauraci Flames grill pod vedením šéfkuchaře Martina Sekničky, kde se připravuje prvotřídní maso na dubovém dříví přímo před vámi.

www.continentalbrno.cz

www.hotel-brno-sono.cz

Husova | Hotel International

Křenová | Schrott

Foto: Schrott

Pro všechny, kteří prochází Brnem a mají rádi dobré pivo.

Industriální bar a stylový hostel kousek od hlavního nádraží – to je Schrott Bed&Beer. Potěšení pro všechny smysly najdete v místní umělecké galerii s pravidelnými koncerty a výstavami nebo na čepu u vynikajících speciálů – Velbloud, Kalahari a Helles Bells z vlastního minipivovaru.

Foto: Hotel International

V ikonickém hotelu na Husově ulici můžete navštívit designový Siesta Lobby Bar & Wine Restaurant s charakteristickou onyxovou stěnu nebo GUSTO Plzenka Local Food Restaurant, který zaujme raritním servisem malých předkrmů, jídly klasické české gastronomie i vyhlášenými dezerty. www.hotelinternational.cz

www.schrott.cz

27

V HOTELU JAKO DOMA

Jedovnická | Velká Klajdovka

Lidická | Hotel Passage

Foto: Velká Klajdovka

Foto: Hotel Passage

Výhledem na celé Brno se může pyšnit Hotel Velká Klajdovka, jehož kořeny sahají až do roku 1855. Zakládají si na přátelské atmosféře a poctivé domácí kuchyni, díky které si tu můžete vychutnat denní menu nebo vyzkoušet sezónní nabídku a zapít ji Klajdovskou 11 z místní pivnice.

Moderní hotel se slavnou historií na Lidické ulici. V Restaurant Passage pak ochutnáte širokou paletu českých jídel i mezinárodních specialit. Lze sem zajít na týdenní menu i sezónní nabídku, aktuálně doporučujeme například kaviárové perly s pěnou ze žloutků a vína nebo jelena s nakládanými houbami, tvarohovými knedlíčky, nakládaným jehličím a borůvkami.

www.klajdovka.cz

www.hotelpassage.eu

nám. 28. října | EFI

Spielberk Office Park | Courtyard by Marriott Brno

Foto: EFI Foto: Hotel Marriott

V Černých Polích naleznete EFI SPA Hotel Superior patřící do hotelové sítě EFI, jehož součástí je nejen wellness, ale i řemeslný pivovar a hostinec Osmec s moderní českou kuchyní šéfkuchaře Jana Malinky.

Na podzimní období přichází místní pivovar se silným speciálem Cascadian Dark Ale. www.efihotel.cz

Luxusní hotel americké společnosti Marriott se nachází v tzv. Tower A ve Spielberk Office Parku. Místní restaurace The Yard Lounge & Dining pod vedením talentované šéfkuchařky Thriyi zaujme kromě pravidelně obměňované à la carte nabídky a obědového menu také tematickými brunchi a dalšími akcemi měnícími běžný den v gastronomický svátek. www.bit.ly/theyardmarriott

28

V HOTELU JAKO DOMA / ROZHOVOR

Kamila Rousová, ředitelka FAIRHOTELu: Snažíme se bořit mýtus nóbl hotelové restaurace.

Jídlo dobré jako v dětství od babičky a neškrobená, příjemná atmosféra. To je restaurace FAIRHOTELu na Rybářské ulici. S ředitelkou Fairka Kamilou Rousovou jsme mluvili o tom, jak vzniká jejich nabídka, i o brněnské gastronomii.

Pro jaké příležitosti zvolit hotelovou restauraci?

Když jsem byla malá, šli jsme jednou na babiččiny narozeniny do tehdejšího Holiday Inn. Měli jsme luxusní svíčkovou a vlastního číšníka, který nám celou dobu stál za židlí. Až se babička bála s námi mluvit. Takže jsme si potichoučku snědli svíčkovou a na kávu už šli radši domů, abychom si mohli pokecat. Potom jsme po letech byli zase v hotelové restauraci v Santonu oslavit moji promoci, takže například v mojí rodině panoval názor, že hotelová restaurace je něco nóbl. Ideál pro speciální příležitosti. A teď mají naši dva hotely!

A jak je to u vás ve FAIRHOTELu? Naše snaha na Fairku je naopak bořit ten mýtus nóbl hotelové restaurace. Najíte se za rozumný peníz, je tu příjemná, až rodinná atmosféra, jídla jsou příjemně obyčejná, plzeň

vou kaší je taky šílená hitovka a docela si u nás hosté oblíbili taková ta retro jídla. Fazolky na smetaně, dušená kapusta se špekem, dušená mrkev.

Jaké snídaně nás čekají ve Fairku?

Zakládáme si na kvalitě. Často máme domácí vajíčka, párky a uzeniny bereme od Maso Klouda, chleba od Chleba Brno, kafe od Rebelbean, máme prémiové francouzské marmeládky a nutellky fakt z ořechů. A chleby ve vajíčku!

Ty děláme v poslední době docela často a například během nedávného strojíráku to byl velký hit. Máme i bezlepkový koutek. Snídaně jsou u nás vymazlené.

Foto: Couple‘s Foodtruck

Foto: Pocket media / Simona Modrá

dostanete do krýglu a ne do šťopky. Nejsme prostě ani tak moc hotelová restaurace jako spíš restaurace v hotelu.

Mně právě v Brně chybělo něco jako pražský Výčep. Pěkné fancy prostředí, přátelská atmo a klasická jídla, poctivě uvařená.

To pro mě splňuje Fairko. Místo, kam půjdu v triku s kámoškou na oběd a pochutnám si. A zároveň si tady pak můžu oslavit promoci i babiččiny narozeniny.

Jak vzniká vaše menu, denní nabídka?

Vaříme tu taková ta poctivá jídla. Opravdu jako kdyby šel člověk v neděli k babičce na oběd. Snažíme se mít na lístku

vždycky nějakou prasárničku – něco smaženého, pak hotovku, naopak zase fancy modernu, prostě aby si každý našel to svoje. Stojím si za tím, že v dnešní uspěchané době lidi nemají čas na to, aby si doma uvařili takové to staré dobré české jídlo, a zároveň je baví vracet se chutěmi do dětství.

Máte nějaké své „signature dish“, na které se hosté rádi vracejí?

Na lístku máme pořád svíčkovou a telecí řízek, ale topovka je u nás kung-pao s rýží. Až mě to překvapuje, protože do autentického kung-paa to má rozhodně daleko. Holanďan s bramboro-

Co soudíte o současné brněnské gastronomické scéně? Je za vás dostatečně rozmanitá, atraktivní?

Vzhledem k tomu, jak těžké je sehnat personál, nestačím se divit, kolik dalších podniků se neustále v Brně otevírá. Jsem kafíčkář a mám malou dcerku, takže teď jsou pro mě aktuální budky v parcích s dětskými hřišti, kterých je naštěstí dost.

Jinak Brno tu rozmanitost má krásnou. Baví mě bistra, kavárny, food trucky. Já obecně nemám moc ráda naškrobenost a strašně si cením příjemného personálu. Do takových podniků se pak ráda vracím.

29

PARTNEŘI ČASOPISU

FAIRHOTEL

Už jste byli ve Fairku na obědě? Smažáky, omáčky, knedlíky, hotovky, hranolky, dvě stálice nabídky v podobě svíčkové a telecího řízku. Zaparkujete hned „za barákem“ a z Mendláku to máte co by kamenem dohodil. Žádná snobárna, ale designovka s přátelskou atmosférou. To je Fairko na Rybářské ulici, hotel, který vás zve k pohodovému posezení u klasik české kuchyně.

Vraťte se do dětství s nostalgickými jídly jako fazolky na smetaně nebo buchtičky se šodó. V hotelové restauraci můžete uspořádat i neformální oslavu narozenin nebo sem zajít na tematické akce k různým příležitostem během roku. Nehledejte tu však nějaké extravagantní cizokrajné kuchyně! „Děláme takové ty klasiky, ve kterých jsme silní. Zabijačka, Svatomartinská husa, Masopust, Velikonoce.

To umíme,“ zve ředitelka hotelu Kamila Rousová.

Rybářská 19, Brno www.fairhotel.cz

Foto: Tereza Oprchalová

30

PARTNEŘI ČASOPISU

Foto: Hotel Passage

Restaurant Passage Darujte svým blízkým gurmánský zážitek ve vyhlášené restauraci v Hotelu Passage!

Variantu voucheru vám upraví podle vašich požadavků, sázkou na jistotu je bohaté degustační menu podávané také ve vegetariánské variantě.

Restaurace je také ideálním místem pro vaše oslavy, ať už slavíte promoci, svatbu, nebo hledáte stylový prostor pro firemní akci. Restaurant Passage má vlastní pekárnu a cukrárnu, ve které vzniká vše od chleba až po dorty či ručně vyráběné pralinky mnoha chutí.

Dominantou restaurace je vinotéka s více než 200 druhy vín a výběrového šampaňského. Navštívit tu po rezervaci můžete také sezónní akce, např. Svatomartinskou husu 10.–12.11., Brunch 26. 11. nebo Štědrovečerní večeři 24. 12. Parkování na adrese Mezírka 13 budete mít jako hosté restaurace zdarma.

Petr Svoreň šéfkuchař Restaurantu Passage V restauraci Hotelu Passage vařím téměř čtyři roky, snažím se stále rozvíjet, zdokonalovat a hledat další možnosti, které se našim hostům nikdy nepřejí.

Mým cílem je dělat věci tak, jak nejlépe umím, a být dobrým učitelem a lídrem pro svoje kolegy. Zkušenosti a praxe mám za sebou poměrně hodně, učil jsem se v restauracích a hotelích napříč celou republikou. Největší dojem na mě udělalo, jak se dá z pár základních surovin vykouzlit krásný a chutný pokrm. Největším přínosem bylo zjištění, že pokud svoji profesi milujete, tak pracujete dvacet čtyři hodin sedm dní v týdnu a ještě k tomu s úsměvem.

Lidická 23, Brno www.hotelpassage.eu 31

Adresář

Výběr brněnských podniků podle redakce FOOD DRINK BRNO. BAR 4pokoje Vachova 6 www.miluju4pokoje.cz

Art Café Prostor Kounicova 7 fb.com/artcafeprostor

Air Cafe Zelný trh 8 www.aircafe-brno.com

Barčelato Malátova 20 instagr.am/barcelato

Angels‘ Share Jezuitská 17 fb.com/angelssharebrno

Bez výčitek Šeránkova 43 fb.com/cafebezvycitek

anoda Třída Kpt. Jaroše 39 fb.com/anodabar

Bistro Vysílač Ráječek 2 instagr.am/bistro_vysilac

Atelier Bar & Bistro Kobližná 2 www.atelierbar.cz

Buchta B Štefánikova 16 fb.com/BuchtaBCoffee

Bar, který neexistuje Dvořákova 1 www.barkteryneexistuje.cz

Buchta C Zelný trh 10 fb.com/buchtac

Cabaret des Péchés Palác Jalta, Dominikánské nám. 2 www.cabaretdespeches.com

BUKOVSKÝ café cukrářství Minská 2 www.bukovskycukrarstvi.cz

Cubana Jezuitská 3 www.cubana.cz Ignis Bar & Club Dominikánská 7 www.ignis-bar-club.cz Ignis Club Brno Nádražní 2a (OC Letmo) www.ignisclub.cz Lumos Křížová 20 fb.com/LumosBrno Maison Club & Lounge Běhounská 9 www.maisonclublounge.cz Nálevna Vachova 1 fb.com/nalevnapub Protože můžu Starobrněnská 12 www.protozemuzu.com Rotor bar Dvořákova 12 fb.com/rotorbar Slast Zelný trh 10 www.slast.bar SPOT Přadlácká 28 fb.com/spotbrno Super Panda Circus Šilingrovo nám. 3 www.superpandacircus.cz Whiskey Bar, který neexistuje Gorkého 58, Běhounská 22 www.whiskeyprovsechny.cz

32

KÁVA A SLADKÉ

Café ART Cihlářská 19 www.kinoart.cz Café Falk Gorkého 12 fb.com/cafefalk Café Mezzanine Údolní 15 www.cafe-mezzanine.cz Cafe Mitte / Plovárna / Písečník / Spital Panská 7 / Mendlovo náměstí / Písečník 15A / Netroufalky www.mittecoffee.cz

Coffee Fusion Jánská 25 fb.com/CoffeeFusionBrno

Jazzová kavárna Podobrazy Zelný trh www.podobrazy.cz

Milady kaffee Tř. Kpt. Jaroše 2a fb.com/miladykaffee

Riverside Coffee Břehová 2 fb.com/RiversideCoffee

Coffee Trail Lidická 46 / Štefánikova 22 / Oblá 54a fb.com/coffeetrail.lidicka

Kafara Fryčajova 16 www.kafara.cz

Mlsná holka Poštovská 1 fb.com/mlsnaholka

ŠESTÁ VĚTEV Moravské nám. 12 fb.com/sestavetev

Kafe a slanina Böhmova 13 fb.com/KafeaSlanina

MONOGRAM Espresso Bar Kapucínské nám. 12 www.monogramespressobar.cz

SKØG Urban Hub Dominikánské nám. 5 www.skog.cz

Kafe Friedrich Smetanova 45 www.kafefriedrich.cz

MOTMOT Coffee Point Masarykova 12 Skácelova 34 www.motmot.cz

SORRY – pečeme jinak Křídlovická 1 fb.com/divackasarka

Cukrárna Cukrlenka Pražská 55 fb.com/cukrlenka Cukrárna Kolbaba Kounicova 21 fb.com/cukrarna.kolbaba Cukrárna Tutti Frutti Jiráskova 1a, Mendlovo nám. 18 www.cukrarnabrno.cz Cukrárna Větrník Lidická 38 / Venhudova 29 / Cimburkova 4 / Palackého nám. 18a / Netroufalky 770 vetrnik.cz Cukrářství Martinák Veveří 14 / Alfa Pasáž / Libušina třída 19 – Lipsko www.cukrarstvimartinak.cz CUPCAKEKÁRNA nám. Svobody 21 www.cupcakekarna.cz Čokoládové lanýže Tereza Kolaříkova 5 www.cokoladovelanyze.cz Dezertína Novobranská 16 fb.com/dezertina Drobek Brno Milady Horákové 38 instagr.am/drobek.brno

Kafe v rozkladu Veselá 6 fb.com/kafevrozkladu KAFEC brněnský Orlí 16, Úvoz 120 www.kafec.cz Kantýna a kafe Vinařská 6 www.kantyna-kafe.cz Kavárna ERA Zemědělská 30 www.eracafe.eu Kavárna v 1. patře nám. Svobody 13 fb.com/kavarnav1patre Kobliha Pekařská 68 fb.com/koblihabrno Koffein Gorkého 37 fb.com/cafekoffein Kofika Dolnopolní 1 fb.com/Kofika.brno

CAFÉ Momenta Zelný trh 2 www.cafe-momenta.cz

Elliva cafe & bistro Střední 34 instagr.am/elliva_cafe_bistro

Café Paměti národa Brno Radnická 10 fb.com/cafe.ipnb

Etažér Poštovská 4 www.etazer.cz

KOFI-KOFI Obilní trh / Hlavní nádraží / Moravské náměstí / Joštova / Roosveltova / Benešova Grand / Šilingrovo náměstí / Mendlovo náměstí / Nám. Svobody www.kofikofi.cz

Café Placzek Minoritská 4 www.cafeplaczek.cz

Future Sailors Rumiště 6 www.futuresailors.shop

Komár kafe – espresso bar Kounicova 85 www.komarkafe.cz

Cafe Podnebi Údolní 5 www.podnebi.cz

Gill‘s coffee Veveří 9 www.gills.cz

La Váza Cafeterie Běhounská 2 www.lavazacafe.cz

Café Práh Ve Vaňkovce 1 www.cafeprah.cz

Gotcha Bubble Tea & Coffee Shop Panská 20 fb.com/Gotchabubblecoffeecz

Liselotte Kapucínské nám. 7 www.liselotte.cz

Café Tungsram Kapucínské nám. 7 fb.com/CafeTungsram Caffetteria Pellini Top Jakubské nám. 4 tinyurl.com/2xearanj Coffee Bar Mymika Lidická 15 fb.com/coffeebar.mymika

Industra Coffee Lazaretní 9 fb.com/IndustraCoffee J&T café Trnitá 7 www.jtcafe.cz JAGA Žerotínovo nám. 6 fb.com/CafeJaga

MADA ICE CREAM Kapucínské nám. 11 fb.com/madaicecream.cz Mandlárna Dominikánská 1 fb.com/mandlarna.brno Marmite café Hrnčířská 17 instagr.am/marmite_cafe

Objekt coffee Říčanská 23, Kamechy fb.com/Objektcoffee Park Lane Cafe Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz PARQ espresso bar park Moravské nám. fb.com/parq.caffe Pelíšek – kočičí kavárna tř. Kpt. Jaroše 37a www.kocicipelisek.cz Periferie Libušina tř. 580 fb.com/Periferiekafe PF Café Dominikánské nám. 1a instagr.am/pfcafe.brno Piazza Caffè nám. Svobody 9 www.piazza.cz Piknik box Björnsonův sad www.piknikbox.cz Podnik café bar Peroutkova 5 fb.com/Podnikcafebar Pole Durďákova 5 www.rebelbean.cz/pole Poppy Beans Coffee Roastery Staňkova 8b www.poppybeans.cz Punkt.

Bayerova 7 Štefánikova 61 fb.com/punkt.cafe

Spolek Orlí 22 www.spolek.net Stehlík Coffee Křenová 52 www.stehlik.coffee Šílený Myšák Domažlická 2 www.silenymysak.cz Take 5 Bubeníčkova 44 fb.com/take5.zidenice Tereza Chocolate & Café Kolaříkova 5 instagr.am/tereza_chocolate The Cat Café Martinkova 7 www.thecatcafe.cz The Roses Beer&Coffee / The Roses Coffee&Store Purkyňova 108 Benešova 18 fb.com/therosescoffeestore Trafika nám. Míru 1 www.trafikabrno.cz tyjátr Husova 14, UMPRUM instagr.am/tyjatr_umprum V Melounovém cukru Františkánská 17 fb.com/kavarnacukrirodinky Veroni coffee & chocolate Gorkého 42 www.veroni.cz Vždycky kafe Fryčajova 147 instagr.am/vzdycky_kafe

QB coffee roasters Veslařská 179 www.qb.coffee

Waffle Pekařská 76 fb.com/WaffleczBrno

RAST coffee Okružní 843 instagr.am/rast_coffee_

YUMMY LAMY Přízova 5 fb.com/yummylamy

Rebelbean Vlněna / Jundrov / Bzzzukot Přízova 5 / Veslařská 36 / Líšeňská 46 www.rebelbean.cz

Zemanova kavárna a cukrárna Josefská 4 www.zemanovacukrarna.cz

PIVO

PRODEJNY

Chmelová šiška Makovského nám. 1 fb.com/Chmelova.Siska.Brno

Beershop.cz Minská 48 www.beershop.cz

Craftbeer bottle shop & bar Zelný trh 14 fb.com/Craftbeerbottleshopbar

Božská továrna Poštovská 3 www.tuttifrutti.cz

Hluchá zmije Veveří 55 fb.com/hluchazmije

Cando Fish Běhounská 22 www.candofish.com

Hospoda U Sajmona pod Hájkem Botanická 28 fb.com/USajmona

Carlini Smetanova 12 www.shop.carlini.cz

Líp jak na světě Grohova 17 www.lipjaknasvete.cz Lokál U Caipla Kozí 3 lokal-ucaipla.ambi.cz Lucky Bastard Beerhouse Bratří Čapků 8 www.lb-beerhouse.cz Malt Worm Starobrněnská 12 www.maltworm.cz Na Božence Boženy Němcové 18 fb.com/NaBozence Ochutnávková pivnice Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz Pivnice U Čápa Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz Pivnice U Poutníka Starobrněnská 18 fb.com/pivniceupoutnika Pivnice U Tekutého chleba Moravské nám. 14a fb.com/hercny Pivo & Syn Veveří 24 Pivovar HARRY Poštovská 3 www.harry.beer Pivovarská restaurace Moravia Kytnerova 1 pivovarskarestauracemoravia.cz Pivovarský dům Poupě Dominikánská 342 www.pivovar-poupe.cz První Doubravnická restaurace Milady Horákové 1a www.prvnidoubravnicka.cz Pub U Dvou přátel Tábor 25, Beethovenova 7 fb.com/udvoupratelbrno Schrott Křenová 10 www.schrott.cz Stopkova Plzeňská Pivnice Česká 5 fb.com/StopkovaPivnice Suteren PUB Veveří 43 www.suterenpub.cz Škopek a Kafe Křížová 5 instagr.am/skopekakafe U Alberta Pellicova 10 fb.com/ualbertabrno U Bláhovky Gorkého 54 fb.com/ublahovky U Čolka Tábor 3 fb.com/ucolka U Karla Bayerova 8 www.ukarlabrno.cz U Mamlasů nám. Svobody 10 fb.com/umamlasu U Orlů Vranovská 93 instagr.am/tradicnivycep U Tomana nám. Svobody 22 www.utomana.cz Výčep Na stojáka Jakubák Běhounská 16 www.vycepnastojaka.cz Zastávka – pivnice malých pivovarů Úvoz 78 fb.com/zastavkauvoz Zelená Kočka Dvořákova 3, Kounicova 83 www.beerboss.cz

Cesta čaje Novobranská 10 www.cestacaje.cz Chleba Brno Bratislavská 22 fb.com/chlebabrno Choklid Minoritská 1 www.choklid.cz

Farmářská prodejna na Ráječku Ráječek 2 fb.com/prodejnanarajecku FIT Kitchen Křenová 29 www.fitkitchen.cz

HookahZone Koliště 53 www.hookahzone.cz Ještě jednu Minoritská 2 www.jestejednu.cz KOPI LUWAK Rašínova 10 www.brnenskekafe.cz Království makronek Hvozdecká 1 www.kralovstvimakronek.cz Krámek Čerstvě utrženo Šumavská 35 fb.com/kramekcerstveutrzeno La Formaggeria Gran Moravia Zelný trh 19 fb.com/laformaggeriagranmoravia Little Italy Grohova 3 instagr.am/littleitaly.cz Local Bakers Netroufalky 770, OC Campus Square www.lokalbakers.cz Mama Stella Kopečná 50 fb.com/MamaStellaArtisan Mikrofarma Brno: řeznictví Zelný trh 10 www.mikrofarma.cz Mitrovsky Angus Malinovského nám. 5 www.mitrovsky.com Mošťák Moravské nám. 14b www.mostak.cz Ocean 48 Česká 26 / Minská 113 / Palackého třída 13 www.ocean48.cz Olomoucké tvarůžky – podniková prodejna v Brně Pekařská 2 www.tvaruzky.cz PANEOLIT Pekařská 74 fb.com/paneolit Pivní ordinace Merhautova 12 fb.com/pivniordinace Parní pivovar Hauskrecht Porážka 3 www.hauskrecht.cz/pivovar Prodejna Sady Starý Lískovec Martina Ševčíka 46 www.sadystaryliskovec.cz Scuk na České Česká 19 instagr.am/scuknaceske Sesamo Bakery Brno Purkyňova 97 fb.com/sesamobrno Su bedna Kotlářská 41 www.subedna.cz Svět piva Stránského 28 obchod.svet-piva.cz

Divočina Údolní 37 www.bistrodivocina.cz

MÂY HOUSE Veselá 2 www.mayhousebrno.cz

The Yard Lounge & Dining Holandská 12 www.courtyardbrno.cz

The Whisky Shop Vranovská 110 www.thewhiskyshop.cz

Doe Boy Štefánikova 39 fb.com/doeboybrno

Mediteran bistro Smetanova 19 www.mediteranbistro.cz

U Dřeváka Beer&Grill Dřevařská 22 www.udrevaka.cz

Tomivo gelato Kubíčkova 8 / Lány 8 www.tomivo.cz

Domovina Zelný trh 10 fb.com/vietnamskebagety

Mikrofarma Brno: bistro Běhounská 18 / Zelný trh 10 www.mikrofarma.cz

U Průmyslovky Jana Uhra 1 www.uprumyslovky.cz

Trnečka Smoked Fish Pekařská 42 www.trneckasmokedfish.cz

Dřišťál Úvoz 37 fb.com//PersianFoodBrno

Morgal Husova 18, Pražákův palác fb.com/CafeMorgal

U STARÝHO BILLA Kudelova 5 www.bill.cz

William Thomas Artisan Bakery Josefská 2 / Jaselská 2 / Mozolky 2 www.wtbakery.cz

East Village Bar & Diner Jaselská 2 www.east-village6.webnode.cz

Mori Restaurant Sportovní 2a www.themori.cz

Večerka Pekařská 9 fb.com/vecerkabrno

World of Chilli Starobrněnská 20 www.woch.cz

EFI Hostinec Zelný trh 4 efihostinec.cz/zelnak

Mulgogi Veveří 51 instagr.am/mulgogi.brno

Vosíme Hybešova 59 www.vosime.cz

Eggo Truck Brno Dvořákova 12 fb.com/eggotruckbrno

Na Palubě Mlýnské nábřeží 9 fb.com/NaPalubeObrany

Zahrada U Sosny Břehová www.usosny.cz

Element Brno Běhounská 7 www.elementbrno.com

NÁDR BRNO Bašty 8 www.nadrbrno.cz

Endor Brno Lazaretní 1 www.endorbrno.cz

Nett‘s BBQ Kollárova 6 fb.com/nettsbbq

Žádný Cukrbliky (Báječný catering) Cejl 109 www.zadnycukrbliky.cz

FÆNCY FRIES Radnická 11 www.faencyfries.cz

Nová Chaloupka Žilkova 21 www.novachaloupka.cz

Faircafe Restaurant Rybářská 19 www.fairhotel.cz

OCEAN‘S Kobližná 5 www.ocean-s.cz

Champagne Garden Bar Kounicova 6 www.champagne-garden-bar.cz

Falafelo Brno Pekařská 19 fb.com/falafelobrno

PABLO ESCOBAR Minská 88 www.pabloescobar.cz

Divinero Smetanova 1 www.divinero.cz

Flek Veveří 6 instagr.am/flek_brno

Palazzo Restaurant Biskupská 2, hotel Barceló Brno Palace www.palazzorestaurant.cz

Don Pintxos Dominikánské nám. 3 www.donpintxos.cz

Pellegrini nám. Svobody 18 www.pellegrini.cz

Jacob Brno Jakubské náměstí 7 www.jacobbrno.cz

Persian Food Brno Úvoz 37 fb.com/PersianFoodBrno

Just Wine Dvořákova 1 / Zahradníkova 28 / Kotlářská 26 / Cejl 32 www.justwine.cz

JÍDLO

Čokoládovna Minach Poštovská 6e minachshop.cokoladovna.com

Gelatovárna Úvoz 120 fb.com/gelatovarna1

Štrúdlárna Brno Minoritská 6 strudlarna-brno.webnode.cz

3F by Mori Jánská 11 fb.com/3fmori Adam‘s Přístavní www.adamsbar.cz A la Carte Restaurant Passage Lidická 23 www.hotelpassage.eu Arslan Buuz Slovákova 8 arslanbuuz.cz Bango Brno Jiráskova 16 instagr.am/bango_brno Barrio Gotico Tapas & Bubliny Kozí 12 www.barriogotico.cz Bistro Bastardo nám. Svobody 21 / Štefánikova 20 fb.com/bistrobastardo bistro FRANZ Veveří 14 www.bistrofranz.cz Bistro TŘPYT Brno-Jundrov 175 www.saunatrpyt.cz Bistrot Italiano Česká 20 www.avion-hotel.cz/cafe-bistrot Bonjour Vietnam Václavská 1 tinyurl.com/mtxeh299 BRATRS bistro Rerychova 8, Kamechy bratrs.cz Brunche‘s Vodova 63 fb.com/brunchesbistro Būcheck Zelný trh 18 fb.com/bucheckbrno Bufet Václav Husitská 12 Bún Brno Dvořaková 16 tinyurl.com/yezu68u7 BURGER INN Beethovenova 7 / Skácelova 28 www.burger-inn.cz Burrito Loco Běhounská 20 fb.com/BurritoLocoBrno Butchers – grill & pasta Dobrovského 29 www.butchers.cz Cà Phê Cổ Jezuitská 1 fb.com/caphecobrno Café Pilát Kapucínské nám. 7 fb.com/cafepilat Castellana trattoria Novobranská 4 www.castellana.cz Cha-Cha. Caucasian food Husitská 8a fb.com/chacha.brno Cosmopolis Grill Kozí 5 fb.com/cosmopolisgrillBRNO Daddy‘s MoMo Heršpická 5 https://daddysmomo.cz Dhaba Beas Panská 12 www.dhababeas.cz Diandi nám. Svobody 20 www.diandi.cz DIE KÜCHE Sukova 4 www.diekuche.cz

Forky‘s Jakubské nám. 1 www.forkys.cz Garden Food Concept Kounicova 39 www.gardenfoodconcept.cz Garden restaurant & PUB Benešova 18 www.gardenpub.cz Gỗ Brno Běhounská 4 www.brnogo.cz Grandezza restaurant Zelný trh 2 www.grandezzarestaurant.cz Gusto Plzenka Husova 16 www.gustoplzenka.cz Hatsu restaurant Údolní 33 www.hatsurestaurant.cz Jean Paul‘s Restaurant Zelný trh 20 / Běhounská 4 / Purkyňova 107 www.jpbistro.cz Jedna báseň Sukova 2 www.jedna-basen.cz Kaliforňan Veveří 6 instagr.am/kalifornan_brno Kohout NA VÍNĚ Malinovského nám. 2 www.kohout-na-vine.cz Konoha Sushi Marie Steyskalové 7 www.konoha-sushi.cz Schnitzel & Bier Poštovská 6 kseft.schnitzelundbier L‘Eau Vive Petrov 2 www.leauvive.cz La Cucina Nera Dukelská třída 58 www.lacucinanera.cz La Piñata Zelný trh 10 fb.com/la.pinata.bistro La Speranza Lidická 32 www.lasperanza-bistro.cz Leháro / Leháro Street / Leháro Munchies Potocká 2 / Hybešova 20 fb.com/bistroleharo Little Saigon Brno Špitálka 37 fb.com/littlesaigonbrno MARINĀDA STORE Jiráskova třída 15 www.marinada-store.cz Matyho chálka Zábrdovická 10a www.matyhochalka.cz

Zdravě, chutně… Low Carb Zámečnická 3 fb.com/zdravechutnelowcarb

VÍNO

Franck&Thierry Páreček Kopečná 46 www.franck-thierry.cz Zelný trh fb.com/ParecekBrno Hotel and Aparments

Pho Eden Veveří 65 tinyurl.com/3ccj4wvv

Klára Bára Wine Café Čápkova 11 fb.com/kbwinecafe

Pivní opice Kšeft Joštova 4 Pekařská 14 www.pivniopice.cz fb.com/kseft.at Pokecz La Vida Loca Bašty 4 / U Červeného mlýna 12 Jakubské nám. 4 www.pokecz.cz fb.com/lavidalocabrno Pokhara Moravská banka vín Husova 13 Hlinky 88 www.pokhara.cz www.bankavin.cz Provázek.dvůr Muskau Zelný trh 9 Palackého tř. 124 fb.com/provazek.bar instagr.am/muskau_brno Re.SET Food Na břehu Rhôny Lazaretní 9 Jakubské nám. 2 www.resetfood.cz www.nabrehurhony.cz Red Piranha Catering Na Stopce Puškinova 1 Gorkého 50 www.redpiranha.cz fb.com/nastopce Roburrito Natural Wine shop Pekařská 20 Pekařská 40 fb.com/roburrito.brno www.naturalwineshop.cz Singha Thai Restaurant Brno RockWine Orlí 6 Vídeňská 18 www.singhathairestaurant.cz www.rockwine.cz Smash Burgers Siesta Lobby & Wine Moravské nám. 4 Restaurant fb.com/smashbrno Husova 16 Soul Bistro www.hotelinternational.cz/rs/ Jezuitská 10 siesta-wine-restaurant www.soulbistro.eatbu.com U Bobule Sushi & Sake Izakaya MANYA Skácelova 26 Průchodní 2 fb.com/ubobule fb.com/manyabrno Vicino DiVino Sushi Hub Brno Za Divadlem 2 Josefská 9 www.vicinodivino.cz www.brno.sushihub.cz Vinařství Michna ŠELEPKA Zelný trh Šelepova 1 www.vinarstvimichna.cz www.selepova.cz VINDOM degustační enoteca Taco Bonito Brno Smetanova 17 Masarykova 37 www.vindom.cz fb.com/tacobonitobrno Vinná galerie Teátr Lužánecká 16 Lidická 14 www.vinnagalerie.cz www.restaurant-teatr.cz Vinná muška THE ERIN‘S FLAG Slovákova 357 Irish Pub Biskupská 3 Vinotéka U Tří knížat fb.com/erinsflag Jánská 12 The Immigrant www.vinotekautriknizat.cz Veveří 57 www.theimmigrant.cz

33

PA R T N E Ř I Č A S O P I S U

Foto: TIC BRNO

(Ne)vánoční menu Originální nabídku pro Brněnské Vánoce připravuje 9 podniků z gastronomického průvodce Gourmet Brno. Na nádvoří Staré radnice ochutnáte zkrátka to nejlepší z Brna.

Vyzkoušet můžete například teplou vánoční sangriu od JustWine, lokše na slano i sladko od EGGO Break Feast bistro, Vídní inspirované svařáky i jídlo od Kšeft winebar, neodolatelné bagely od Soul bistro, pečené marshmallow s Turbomošt, sladké a slané dezerty z dílny Božského kopečku, různé sušenky, jablka v županu nebo horkou čokoládu z Café Momenta, ústřice se šumivými víny z vánočního baru Klára Bára Wine Café nebo třeba kimchi zelňačku z Večerky Brno.

Podniky také chystají speciální tematické dny, takže se sem můžete vracet každý týden!

Brněnské Vánoce www.brnenskevanoce.cz 34

Gourmet Vánoce Brněnské Vánoce jsou hlavní událostí zimní sezóny a svou délkou a rozsahem nemají v Brně obdoby. Jejich letošním gurmánským centrem bude nádvoří Staré radnice. „Máme v Brně moderní festival, který zachovává lokální specifika a tradice. Spolupracujeme na něm s místními dodavateli, gastropodniky, umělci i dalšími institucemi. Velký důraz klademe právě na kvalitní gastronomii. Letos jsme proto navázali na náš dlouholetý projekt Gourmet Brno a s podniky přišli s konceptem Gourmet Vánoce. Brno si zkrátka už několik let buduje silnou pozici prvotřídní evropské vánoční destinace,“ popisuje Jana Janulíková, ředitelka pořadatelské organizace TIC BRNO. Gastronomický ráj na nádvoří doplní i vánoční vesnička se zmenšenými stánky a programem pro děti.

PA R T N E Ř I Č A S O P I S U

Nakoukněte pod pokličku gastroprůvodce Gourmet Gastronomii vyladěnou k nebeským výšinám nemusíte složitě hledat! Aby se vám i turistům z jiných krajů a zemí výletovalo maximálně příjemně, realizuje Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava projekt s výmluvným názvem Gourmet Jižní Morava.

pracuje. Zapojuje podniky do akcí JMK nebo do českých a zahraničních novinářských tripů, píše o projektu do médií.

Brožuru prezentuje doma i ve světě – třeba na cestovatelských veletrzích. Podniky snadno najdete jako gastrotipy na výletnickém webu jizni-morava.cz.

Kdy Gourmet vychází?

Foto: Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava

Dlouhodobá mise zní: podporovat kvalitní gastronomii v kraji Hmatatelným výstupem je gastroprůvodce Gourmet Jižní Morava. Kde ho sehnat? Zdarma v 60 infocentrech po celé jižní Moravě (také v AJ a NJ). Nebo namiřte telefon na QR kód na konci článku a skočte na web, kde je průvodce volně ke stažení. Bonus navíc: soupiska aktuální gastronomické špičky je sestavována každý rok nanovo!

Jak nominujete svůj oblíbený podnik?

Prostřednictvím FB, IG a webovým dotazníkem. Z návrhů

vznikne jihomoravský TOP list – vždycky 10 podniků v kategoriích Restaurace, Bistra, Kavárny a cukrárny, Vinařství a vinné galerie, Pivnice a pivovary a S sebou. Po sečtení všech hlasů postupují nejčastěji zmíněné podniky. Celkem tedy 50 gastronadějí. Každá z 5 kategorií má 3 nezávislé hodnotitele, profíky z gastronomie mimo jižní Moravu – majitelé bister, baristé, sommeliéři, šéfkuchaři… z Čech i Slovenska. Na přelomu jara a léta navštíví 15 profesionálů v utajení nominované podniky a hodnotí nejen chuť a kvalitu jídla a pití, ale také úroveň znalostí personálu, servírování, prostředí a další faktory.

Jak se šíří sláva jihomoravské gastronomie

Zapojené podniky vkládají do projektu jen poukázku na konzumaci pro 3 hodnotitele. A když svou kvalitou prokážou, že do gastroprůvodce právem patří, získávají na oplátku zdarma marketingový balík. Ten pomáhá šířit zprávy o skvělých podnicích, aby si lidé jejich návštěvou okořenili výlety po jižní Moravě.

Součástí propagace je nejen stránka v průvodci.

V průběhu celého roku s podniky Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava spolu-

Na aktuální vydání průvodce se můžete těšit vždycky na podzim, po slavnostním vyhlášení nového ročníku.

Objevovat můžete nejen podniky na jižní Moravě, ale také v Brně – TIC Brno prezentuje brožuru Gourmet Brno už sedmým rokem! Až vás bude honit mlsná, až dostanete při pečení cukroví pořádný hlad nebo budete chtít vzít návštěvu na něco extra, nezapomeňte, že máte v ruce gastronomické eso! Průvodce Gourmet doporučuje skvělé podniky, které máte za humny. Dopřejte si exkluzivní jihomoravské menu, dezerty jako sen, vybrané lahůdky z bister nebo jiskřivá vína a dokonalá piva.

Gourmet Jižní Morava www.jizni-morava.cz www.gourmetjiznimorava.cz

35

Hořkosladké Brno

A fluffy croissant full of cream, a větrník pastry that takes you back to your childhood or a doughnut that people rush down the street for?

Brno is donning its sweet coat ready for the winter and morning or afternoon coffee should go hand in hand with a suitable dessert.

Similarly, our section combines the best of both worlds and explores the imaginative production of Brno’s pastry shops, cafés and roasters. Have you been to Dezertina, Melounový cukr or Cupcakekárna yet? And what offers are awaiting you at MOTMOT roastery or Zemanova cukrárna a kavárna?

Next to each article you can find the web addresses of the establishments, where more information is available.

36

N

adýchaný croissant plný krému, větrník, co vrací do dětství, nebo kobliha, za kterou se lidé na ulici otáčejí? Brno se na zimu ladí do sladka a ranní či odpolední kávu je třeba spárovat s vhodným zákuskem.

Stejně tak naše rubrika spojuje to nejlepší z obou světů a zkoumá hravou produkci brněnských cukrářství, kaváren i pražíren.

← Foto: Pocket media. Foto v rubrice pochází ze sociálních sítí nebo archivu jednotlivých podniků.

Autorem rubriky je Filip Živný.

37

HOŘKOSLADKÉ BRNO

Novobranská | Dezertína

Pekařská | Kobliha Brno

Foto: Dezertína

Pán Čokoláda, Blondies, Chai Latte Popletence, sladké chlebíčky, pařížské rohlíčky... v take away shopu na Novobranské nudná nabídka nehrozí, každou chvíli tu můžete ochutnat jiný originální výtvor Dezertíny a jejího týmu. Zastavte se na skvělý (a obří!) plněný croissant a výběrovou kávu.

Království za koblihu! Koblihárna na Pekařské ulici mění svou nabídku koblih pravidelně po měsíci, na snímku je Miso Karamel & Brownie z listopadového menu. A pozor! Od prosince chystají úplně první brněnský automat na koblihy, přímo na ráně v prostorách hlavního nádraží!

www.instagram.com/dezertina

obchod.kobliha.live

Foto: Kobliha Brno

nám. Svobody | Cupcakekárna

Foto: Cupcakekárna

Cupcakekárna již více než 8 let učí všechny milovníky sladkého, že cupcake není muffin. A také že fantazii se při jejich vymýšlení v žádném případě meze nekladou. Každý měsíc vás čeká jiná, do sezonních barev laděná paleta dortíků, stejně jako tematické krabičky – v listopadu například s tématy Harry Potter nebo Superhrdinové. www.cupcakekarna.cz

38

Řečkovice, NC Královo Pole, OC Campus Square, Venhudova, Lidická | Větrník www.vetrnik.cz Foto: Větrník

HOŘKOSLADKÉ BRNO

Staňkova | Poppy Beans

Kolaříkova | Tereza Chocolate

Foto: Poppy Beans

Brněnská pražírna s výběrovou kávou a kavárna kousek od Lužánek, kde si můžete každý den vybrat ze dvou mlýnků na espresso, batch, V60 či cascara nebo si odtud balíčky s kávou i příslušenstvím odnést domů. Nabídka útulné kavárny Poppy Beans je samozřejmě mnohem větší, určitě se sem zastavte na víkendový brunch. www.poppybeans.cz

Foto: Tereza Chocolate

Kam na čokoládové lanýže od cukrářky Terezy Navrátilové?

Do její letos otevřené kavárny Tereza Chocolate & Café v Řečkovicích, před Vánoci si tu můžete objednat i adventní kalendář z její čokoládové dílny. V kavárně pravidelně najdete i pečivo od Laskominy od Mariny. www.terezachocolate.cz

Josefská | Zemanova cukrárna a kavárna

Minská, Medlánecká | Bukovský café – cukrářství

Foto: Zemanova cukrárna a kavárna

Foto: Bukovský café

Funkcionalistická „Zemanka“ na Josefské je ideálním spojením tradiční kavárny a podzimní nabídky plné klasických i nových zákusků a nápojů na zahřátí.

Ochutnejte třeba jejich stálici v podobě javorového cappuccina se skořicí nebo si vychutnejte lázeňskou kávu s vanilkovo-oříškovým likérem. Před Vánoci si sem můžete skočit i pro výborné cukroví.

Rodinné cukrářství s dvěma pobočkami – v Žabovřeskách a Řečkovicích. Doporučujeme jejich skvělé tartaletky, rolády i kávové nápoje na bázi espressa z vyhlášené boloňské kávy. Také u nich objednáte vánoční cukroví v půlkilové či kilové krabici, do níž vám připraví hned jedenáct druhů plus překvapení z perníčků. www.bukovskycukrarstvi.cz

www.zemanovacukrarna.cz

39

HOŘKOSLADKÉ BRNO

Vinařská | Kantýna & Kafe

Jánská | Pražírna Brno

Foto: Kantýna & Kafe

Máte cestu do Pisárek? Zastavte se v kavárně Kantýna & Kafe v přízemí Hotelu Centrum. Otevřeno mají od letošního jara, udělají vám super espresso macchiato, cappuccino, flat white nebo horkou čokoládu. K tomu potěší známé i originální dezerty a výhled z místní terasy.

www.kantyna-kafe.cz

Dominikánské nám. | SKØG Urban Hub

Foto: Pražírna Brno

Kávu na cestu? Nebo chvíli postojíte u okénka a dáte si ji z hrníčku? Pražírnu Brno najdete v OD Centrum. Do nabídky na chladné měsíce zařadili novinku pro milovníky vanilky a karamelu – příchuť do kávy crème brûlée. Jejich Námořnice zase spojuje kávu s likérem Carolans Irish Cream. www.prazirnabrno.cz

Panská, Písečník, Mendlovo nám., Netroufalky | Mitte www.mitte.cz

Foto: SKØG Urban Hub

Sem se chodí pokecat, pracovat, dát si vegetariánskou snídani, vyzkoušet místní koktejly (od druhé půlky října je tu nové menu!), ale také posedět u kávy z domácí pražírny Rusty Nails Coffee Roasters a jejího sladkého doprovodu – višňová drobenka na fotce je jen jeden příklad za všechny. www.skog.cz

40

Foto: Mitte

HOŘKOSLADKÉ BRNO / ROZHOVOR

Šárka Divácká ze SORRY – PEČEME JINAK:

Zdaleka nejdůležitější je najít do týmu srdcaře.

Co je kromě receptu podstatné u výroby dortu? A v čem jsou její likéry O CHLUP LEPŠÍ vlastně lepší?

Povídali jsme si s cukrářkou Šárkou Diváckou, majitelkou průkopnické cukrárny SORRY – PEČEME JINAK.

Navíc bych dala ruku do ohně za to, že máme opravdu jednu z nejlepších obsluh ve městě.

Takže stěžejní pro tebe bylo vytvořit v týmu harmonické prostředí?

Zdaleka nejdůležitější je najít do týmu srdcaře. Čisté duše, které tu práci milují. Není divu, že SORRY – PEČEME JINAK funguje, je to díky nim! Kdyby nebyli takoví, jací jsou, už máme dávno zavřeno.

Jak vnímáš brněnskou gastroscénu? V čem je specifická? Často pendluju mezi různými podniky u nás, v Praze i v zahraničí. A v Brně mě strašně moc baví gastroscéna, co se týče kávové kultury a bister. Ta je tu podle mě na daleko lepší úrovni než v Praze. Na druhou stranu, v Praze jsou zase vynikající fine diningové restaurace, těch tady v Brně mnoho nenajdete.

Reflektuješ v nabídce nějak adventní období?

Máme naše bláznivé voodoo perníčky ve vánočním vydání.

A vždycky vymyslíme nějaký vánoční dort. Na cukroví už nám nezbývá prostor, protože vyrábíme a prodáváme velké množství vlastních likérů s názvem O CHLUP LEPŠÍ – letos budou obzvlášť vtipné! Třeba Tichá noc z čokolády, vanilky a bílých fazolí.

Pak tam bude Popelka, Pečené kaštany, budeme mít Grinche, Linecké a náš klasický Ajrkoňak a Tonkovník, to jsou celoroční stálice.

Chystáš i nějaké další projekty?

Foto: David Tieku

Proč „O CHLUP LEPŠÍ“?

Legislativa totiž udává, že například vaječný koňak musí splňovat určité podmínky co do alkoholu, počtu vajec. Které bychom sice splňovali (na počet žloutků dokonce překročili), ale my jej děláme bohatší o pistáciovou pastu, která v chladu tuhne.

A po rozředění už určeného obsahu vajec nedosahujeme.

Protože kdybychom žloutků ještě přidali, už máme hmotu, kterou z lahví nikdo nevyleje!

SORRY – PEČEME JINAK funguje šest let, jak se cukrárna za tu dobu změnila?

Na začátku jsme byli jen čtyři, dělala jsem skoro všechno včetně rozvozů do kaváren, mytí nádobí, bylo to hodně náročné. Jsem opravdu pyšná na to, že teď máme tým šestnácti skvělých lidí, kteří jsou schopni pracovat samostatně.

Holky to nevnímají tak, že dělají dokola nějaký recept, který já jim napíšu. Opravdu chápou procesy, které za recepty jsou, samy o nich přemýšlí a kreativně řeší problémy, které nastanou.

Ráda bych vydala kuchařku, která by kromě našich receptů obsahovala i přidanou hodnotu – nahlédnutí pod pokličku technologie potravin. Lidé teď objevují v receptech třeba pektin NH, je velmi populární, a nikdo pořádně neví, co to znamená.

Také že do každé receptury vstupují další faktory, vlhkost vzduchu, teplota. V receptu je často něco napsáno, ale nikde není vysvětleno, proč co používáte, čemu to slouží… O tom by měla být kuchařka – edukovat lidi přijatelnou formou.

A kdy to vyjde?

Uvidíme, všechno mám sepsané.

Teď mi zbývá už jen udělat technologickou část knihy. Každý dort má svůj příběh. Věděli jste třeba, že sachr vůbec nevznikl ve Vídni, ale v Bratislavě? I cukrařina má své historické zákulisí!

41

PARTNEŘI ČASOPISU

Pâte à tartiner od William Thomas Artisan Bakery Pekaři Vilém a Tomáš přichází s další sladkou novinkou. V pecích se jim však tentokrát místo křupavého pečiva praží kakaové boby a lískové oříšky. Pâte à tartiner, jak svému novému lískooříškovému krému říkají, je pro všechny fanoušky zdravého mlsání.

Ve Francii ji milují a zajisté si ji zamiluje také Brno.

Jak skvělá může pomazánka z lískových ořechů Pâte à tartiner být, pokud se připraví z kvalitních surovin, se můžete přesvědčit v pekárně William Thomas Artisan Bakery. Pâte à tartiner se vyrábí pouze z lískových oříšků, mléka, třtinového cukru, vanilky a prémiových kakaových bobů.

Ty do brněnské řemeslné pekárny, kde si je také sami praží, doputovaly až z kolumbijských plantáží v oblasti El Bajo Mira. Právě na čokoládu se kamarádi Vilém a Tomáš chtějí zaměřit v příštím roce!

Mozolky 2, Jaselská 2, Josefská 2, Brno, Klamovka, Praha www.wtbakery.cz

Foto: William Thomas Artisan Bakery 42

PARTNEŘI ČASOPISU

Podnik Café & Bar

Foto: Podnik Café & Bar

Nakouřená whiskey, pumpkin spice sirup a maté v jedné chuťově dokonale vyvážené skleničce. Zpestřete si sychravé měsíce sezonním drinkem Pump(kin) it! v Podniku.

A pokud hledáte něco k zakousnutí, určitě zkuste jejich chai latte toust s višněmi, tonka mascarpone a plátky mandlí.

Peroutková 5, Brno www.podnikcafebar.cz Foto: Piazza Caffè

Rast Coffee

Piazza Caffè Začít ráno jako Ital by si přál snad každý z nás.

Dát si kávu s názorem, zapovídat se s obsluhou o současném stavu světa a poté energickým krokem vyrazit do víru velkoměsta.

Foto: Rast Coffee

Venkovní rodinnou kavárnu Rast Coffee s dětským hřištěm najdete ve sportovním areálu TJ Tesla na sídlišti Lesná.

Vychutnáte si tu výběrovou kávu i bohaté brunche, v chladných měsících se s nimi můžete posadit do vyhřívaného stanu. Otevřeno je každý den od 8 do 19 hodin a koná se tu řada akcí, o kterých se dozvíte na IG podniku.

Okružní, Brno-Lesná www.instagram.com/rast_coffee

Nadčasovost, temperament a styl. To jsou klíčové prvky kavárny Piazza, kterou naleznete na náměstí Svobody v obchodním centru OMEGA. Pravé italské espresso ani croissant nejsou pro šéfcukrářku Danu Georgievu žádný problém. Špičkové, pečlivě zdobené dezerty vytváří s láskou k českému cukru, ale nezapomíná ani na italský ráz kavárny.

Ochutnat můžete například klasickou likérovou špičku, malinovou tartaletku nebo nadýchaný pistáciový Paris– Brest. Piazza Caffè je navíc spojena s italskou restaurací Piazza Ristorante, kam si můžete zajít na romantickou schůzku i rychlý pracovní oběd. A nebo si jídla z restaurace klidně objednat do kavárny!

nám. Svobody 9, Brno www.piazza.cz 43

PARTNEŘI ČASOPISU

Foto: MOTMOT coffee roasters

Zážitkové pražení kávy v MOTMOT Čím udělat o Vánocích radost milovníkům kávy?

Dejte jim pod stromeček zážitkové pražení kávy v pražírně MOTMOT! Během zážitkového pražení vás v MOTMOTu provedou voňavým světem kávy od historie, pěstování a příběhu lelekovické pražírny až po cestu zrna z plantáže do šálku.

Následně společně upražíte kávu a ochutnáte různé druhy příprav. Po celou dobu zážitkového pražení vám budou k dispozici kávové nápoje v neomezeném množství. Jako dárek si navíc domů odnesete 150 g zrnkové kávy a překvapení od pražiče. Událost probíhá v pražírně MOTMOT v Lelekovicích (po–pá 8.00–12.00, 13.00–16.00), voucher zakoupíte na coffee pointech Skácelova 34 v Krpoli (po–pá 8.00–18.00) a Masarykova 12 v centru Brna (po–pá 8.00–18.30 a so–ne 12.00–18.00).

Hlavní 106, Lelekovice / Skácelova 34 a Masarykova 12, Brno www.motmot.cz 44

VÁNOČNÍ SPECIÁL Mexico Finca Fatima Vánoční speciál s vyváženou chutí, to je káva Mexico Finca Fatima. Káva s chutí marcipánu, arašídového másla a limety hezky doplní vaše vánoční radovánky. Finca Fatima je rodinná farma ležící v nadmořské výšce 1 250 metrů v Coatepec. Farmář Ernesto Perez a jeho sestra Givette Perez Orea zvolili výsadbu odolných odrůd, jako je Garnica, Marsellesa a Typica.

VÁNOČNÍ SPECIÁL Costa Rica Jesus Vánoční funky speciál na filtr vás bude bavit. Naturálně zpracovaná káva pochází z farmy Finca El Salitre, která se nachází v nadmořské výšce 1 300 m n. m. ve městě Chirripó. Tuto kávu vypěstoval srdcař Johnny Alvarado Abarca, jehož kávy se několikrát umístily v prestižní soutěži Cup of Excellence.

Oba speciály pořídíte na eshopu www.motmot.cz.

PARTNEŘI ČASOPISU

Zemanova kavárna a cukrárna

1754 ROASTERY

Foto: 1754 ROASTERY Foto: Zemanova kavárna a cukrárna

Vánoce v klidu a pohodě? V Zemanově cukrárně, která byla oceněna v letošním Gourmetu Brno, určitě ano. Pořídíte zde poctivé máslové vánoční cukroví, prohřeje vás zajímavá zimní nabídka, které vévodí retro šlehačkové poháry, a užijete si atmosféru svátků za první republiky. To vše pár minut od hlavního nádraží.

Josefská 4, Brno www.zemanovacukrarna.cz

Brno už znáš, vyjeď někdy na výlet do Moravského krasu. Patnáct minut za Klajdovkou jsme vytvořili úžasné místo s kávou, zákusky a obchůdkem – prostě kavárnu s fajn atmosférou a kvalitními produkty. Pražíme na skvělém stroji Typhoon Roaster, vybíráme špičkové kávy s SCA skóre 80+ bodů, ale najdete tu i konzervativnější kávu bez acidity.

V sobotu a neděli nadupané brunche, přijeď prostě mrknout.

Březina 25 www.1754.cz

Pelíšek – kočičí kavárna

Foto: Pelíšek

Kočičí kavárna, kde si přijdou na své vegani i milovníci výběrové kávy z českých a slovenských pražíren. Provoněná podzimní nabídka láká na máslový ležák, javorové cappuccino nebo pumpkin spice latte. K tomu si pochutnáte na domácím dortu či koláči, novinkou jsou také zapečené chleby. Kavárna funguje jako adopční a nový domov díky ní našlo více než 700 koček.

tř. Kpt. Jaroše 37a, Brno www.kocicipelisek.cz 45

Hostina na zavolání

From canapés to wedding cake, from an intimate celebration to an opulent feast. For Christmas parties, lavish weddings and family reunions you always need quality catering. The Banquet on Call section presents our selection of catering and delivery services from Brno and its environs. Let the tables buckle under the weight of the food and let the drinks flow! Do you fancy dvakrátdva coffee catering, professional bartending services from Koktejly Brno, SuBedna crates full of excellent food or pure vegan Green Leaves catering? Next to each article you can find the web addresses of the establishments, where more information is available.

46

O

d jednohubek po svatební dort, od komorní oslavy až po opulentní hodokvas. Vánoční večírky, bujaré svatby, rodinná setkání, tam všude je zapotřebí kvalitní pohoštění.

V rubrice Hostina na zavolání vybíráme z cateringů a dovážkových služeb z Brna i okolí. Nechť se pod jídlem stoly prohýbají a pití teče proudem!

← Foto: Pocket media. Foto v rubrice pochází ze sociálních sítí nebo archivu jednotlivých podniků.

Autorkou rubriky je Andrea Polnická.

47

HOSTINA NA ZAVOLÁNÍ

Future Sailors

Green Leaves

Foto: Future Sailors

Foto: Green Leaves

Slaností už bylo dost. Sladkou tečku za naší cateringovou rubrikou udělají Future Sailors. Jejich specialitou jsou především cupcakové dorty, ale dokážou levou zadní naplnit také sladký bar. Například jejich tartaletky už pomohly zklidnit nervy nejedné nevěstě.

Catering v zeleném kabátu, pro který není bezmasá svatba žádný problém. Veganský catering Green Leaves uspokojí jak vegany, tak zaryté masožravce. Zakladatelé Erika a Honza vaření vnímají jako svoje poslání a udržitelnost je pro ně stejně důležitá jako kvalita a chuť.

www.futuresailors.shop

www.greenleaves.cz

Red Piranha Catering

Foto: Red Piranha Catering

Hledáte tematický catering, který uspokojí hosty ze všech koutů světa? Hledání je konec! Red Piranha Catering se přizpůsobí vašim individuálním potřebám a vykouzlí gastronomický zážitek pro hosty z Indie, Thajska, Středomoří i České republiky. www.redpiranha.cz

48

Matyho chálka

Ověřená klasika, která jde s trendem. Mimo pochoutek z grilu či udírny pro vás cateringový tým zajistí i správně načepované pivo a originální koktejly. Porce pro alergiky nebo vegetariánská a veganská jídla jsou pro Matyho chálku běžným standardem. www.matyhochalka.cz Foto: Matyho chálka

HOSTINA NA ZAVOLÁNÍ

Beer Bus

dvakrátdva kávový catering

Neumíte si představit den bez kávy? A co teprve svatbu? Honza s Verčou, zakladatelé kávového cateringu dvakrátdva, přenesou jakoukoli akci do scenérie vaší oblíbené kavárny a zařídí provoněný catering všude tam, kde by to bez šálku skvělé kávy nebylo ono.

Foto: Beer Bus

Legendární dodávka s šesti pivními kohouty, kterými protéká to nejlepší řemeslné pivo z malých pivovarů.

Nenechte se ale zmást, Beer Bus není jen stylové „pivní auto“.

Ve svém arzenálu má také ta nejlepší moravská a slovinská vína, prosecca, cidery či limonády.

www.dvakratdva.cz Foto: dvakrátdva kávový catering

www.beerbus.cz

Honzovy řízky

Koktejly Brno

Foto: Honzovy řízky

Foto: Koktejly Brno

Smažíš, smažím, smažíme. Honzovy řízky se postarají o zlatavý catering na svatbě, oslavě i firemní akci. Ověřená stálice v podobě tradičního českého šnyclu potěší zaryté klasiky.

Gurmáni si mohou rozšířit obzory sýrovým holanďanem či hovězím porthausem.

Koktejly Brno jsou mobilním barmanským servisem zkušeného mixologa Davida Švábenského, který zamotá hlavu a potěší na duši i náročného zákazníka.

Cateringový koktejlový bar můžete dle vašich preferencí doplnit degustací destilátů či zážitkovým food pairingem s hravými drinky i prémiovými rumy. www.koktejlybrno.cz

www.honzovyrizky.cz

49

HOSTINA NA ZAVOLÁNÍ

Konoha sushi

SuBedna

Foto: Konoha sushi

Foto: SuBedna

Zpomalte a objevte kouzlo Asie. Východní filosofie říká, že láska k jídlu sbližuje, tak vyměňte příbor za hůlky a upevněte vztahy v rodině i na pracovišti. Zakladatelé Konoha sushi Lukrécia a Martin se postarají o zážitkové rolování, catering i body sushi.

Poctivý bedýnkový catering i pro vaši akci! SuBedna připraví kanapky, tataráčky, miniburgery i koblížky z kvalitních čerstvých surovin. Od drobného pohoštění pro přátele nebo rodinu až po výjimečné události. Žádná oslava se neobejde bez dobrého jídla.

www.konoha-sushi.cz

www.subedna.cz

Signature Catering

Svačinovo

Všichni víme, že ráno dělá den! Snídaňový catering Svačinovo zkvalitní vztahy na pracovišti, rozbije rutinní firemní kulturu a vyšperkuje i sebenudnější konferenci vydatnou snídaní plnou barev a živin, které vám dodají energii na celé dopoledne.

www.svacinovo.cz

Foto: Signature Catering

Pavel Veltruský, bývalý privátní kuchař Julie Roberts, připraví luxusní menu, které nechá beze slov i tu nejnáročnější budoucí tchyni. Signature Catering považuje gastronomii za bezedný hrnec inovací, který se inspiruje v minulosti, ale současně tvoří budoucnost. www.signature-catering.cz

50

Foto: Svačinovo

HOSTINA NA ZAVOLÁNÍ / ROZHOVOR

Josef Luskač, majitel Báječného cateringu:

Chlebíčky zákazníkům vždycky rozmluvím.

Báječný catering patří do rodiny podniků Park Lane Cafe a Žádný Cukrbliky.

S jejich majitelem Josefem Luskačem jsme probrali tematické večírky i jídla, která jsou v určitých situacích passé.

Máte naopak nějaký signature produkt, který byste doporučil k jakékoli příležitosti?

Na svých stránkách píšete „nebojte se být nároční“ – jaký největší/ nejnáročnější raut jste kdy připravovali?

Vyrábíme si skutečně téměř vše – od vlastního čerstvého sýra do cheesecaků přes croissanty, pesto, tapenády či salsy až po domácí bulky, grissini nebo sirupy do limonád. Jednodušší bude říct, co si nevyrábíme. Maso a uzeniny nakupujeme od tišnovského řeznictví a uzenářství Steinhauser. Mají skutečně skvělé a oiginální uzeniny a vlastní zrárnu masa. A pak ještě bagety od Vandemoortele. To bychom s množstvím kanapek skutečně nezvládali péct sami.

Naše největší cateringy se pohybují kolem pěti set hostů, ale je to dost zavádějící číslo, záleží totiž na charakteru akce a především na zadání zákazníka. Ta skutečná výzva není grilovat pro čtyři sta osob, ale zajistit catering v prostorách, kde nemáte vůbec žádné zázemí včetně tekoucí vody. Nebo vymyslet hostinu na téma sedm smrtelných hříchů.

Jak k takovému zadání přistupujete? Člověk si musí prvně oživit, které hříchy to vlastně jsou. A pak vymyslet, jak na jejich téma vytvořit catering. U obžerství je to docela jednoduché, ale co ten zbytek?

Třeba na lakotu jsme udělali tvarohové buchty bez tvarohu.

To objednavatele tak zaujalo, že řekli – ok, tohle musíme mít!

Naše quiche jsou fantastické a hodí se jak na snídani, coffee break, tak i na večírek. Navíc je připravujeme bez lepku a v mnoha variantách.

Co všechno si vyrábíte sami? A na co naopak máte ověřené dodavatele?

Můžete poradit nějaké jídlo, kterému by se měli pořadatelé večírků vyhnout?

Není to o tom, že by se přímo některá jídla nehodila k večírkům.

Spíše se obecně mění trendy – nejen co by se mělo jíst, ale jak.

Respektive jak hostům pokrm prezentovat, aby krásně vypadal, samozřejmě chutnal a (to u cateringu především) pohodlně se jedl. Trend finger foods je tu už dlouho, ale pořád se setkávám s požadavky na obložené mísy a ideálně ještě s pařížákem uprostřed.

Chápu, to není k jídlu vestoje úplně nejvhodnější…

Nejde o pařížák jako produkt, já si ho taky rád někdy dám.

Jde o to, že na společenské akci by si host i při konzumaci dobrot měl udržet nějakou úroveň, a to s pařížákem na talíři a rohlíkem v ruce nejde. Stejně tak umaštěné ruce od salámu z obložené mísy, to prostě nechcete.

Podobný případ jsou chlebíčky, objednávají si je lidé ještě?

Ano, ale já jim to vždycky rozmluvím. Dá se to elegantně vyřešit malou kanapkou, kde ty stejné suroviny poskládáme a nazdobíme tak, aby to bylo lahodící oku, žaludku a ještě u toho byla dáma dámou a muž elegánem.

Mohl byste poradit nějakou originální brněnskou lokaci na oslavu, večírek či svatbu?

Těch míst bude asi více. Nejhezčí výhled na Špilberk je z NEST interiéru, super místo na svatbu v Brně je Kadlcův mlýn, elegantní prostor je ve vile Löw-Beer, romantika v prostorách Staré radnice… a pak, akce na parníku na Brněnské přehradě má taky své kouzlo.

51

PARTNEŘI ČASOPISU

Dominika Hrubá z Tekutého cateringu: Brno je mé nejoblíbenější město, ani Londýn jej nepřekonal.

Nápadité koktejly, skvěle připravená káva, profesionálně načepované pivo nebo řízená degustace vína? Dominika Hrubá sbírala zkušenosti ve světově uznávaných restauracích a barech a na vaši akci připraví naprosto cokoli tekutého!

né ruce na studenou či teplou kuchyni.

A je nějaký limit, jak velkým akcím nebo jakému druhu akcí se věnujete?

Asi bych neřekla limit, přirozeně teď dělám menší akce, např. svatby do 80 lidí, ale příští rok chystám několik velkých akcí, kde se může protočit i několik tisíc lidí.

Kde se s vámi setkáme kromě cateringů, chystáte se dělat i nějaké akce pro veřejnost?

Jak jste se dostala k práci barmanky?

Jako slepý k houslím, pracovala jsem v kavárně v rodné Ostravě a gastro mě ohromně chytlo.

Věděla jsem, že se chci odstěhovat, ale rozhodovala jsem se mezi Brnem a Prahou. Když přišel potvrzovací e-mail, že mě vzali do Super Panda Circusu, bylo rozhodnuto, Brno se stalo mým nejoblíbenějším městem, ani Londýn jej nepřekonal.

Kde všude jste sbírala zkušenosti?

Z mých prací bych vypíchla určitě krásné čtyři roky v Pandě, dělali jsme tehdy opravdu skvělé věci a tam jsem se naučila, co znamená pětihvězdičkový servis. Za splněný sen považuji i práci v The Blind Pig v Soho, bar byl součástí restaurace s michelinskou hvězdou, takže zde byl obrovský důraz na preciznost, avšak pro mě to bylo příliš stresující prostředí. Odtud jsem 52

Foto: Tekutý catering

šla pracovat do Callooh Callay, která se několikrát umístila v The World‘s 50 Best Bars, to je pro každého barmana taková pomyslná špička ledovce, přestože se jedná o pouhý seznam, který nelze brát úplně vážně a kategoricky.

kdy jsem se do ní naposledy těšila. Vzala jsem všechny úspory, které jsem měla, a rozjela Tekutý catering. Začátek byl dost těžký. Respektive pořád to těžké je, ale konečně mám to svoje, co jsem strašně dlouho chtěla.

Kdy vás napadlo postavit se na vlastní nohy a co bylo podnětem k založení Tekutého cateringu?

Co vše si od vás na svou akci mohu objednat?

Letos na jaře, po třech letech v „normální“ práci, kterou jsem si našla za covidu, protože moje opravdová práce prostě přestala existovat. Vyplňovala jsem nějakou tabulku, jak už to ve velkých firmách bývá, a uvědomila jsem si, že se netěším do práce – a co víc, že už si ani nepamatuju,

V podstatě cokoli tekutého (haha). Věcí, kterou se nejvíce chlubíme a kterou nejvíc prezentujeme, jsou samozřejmě cocktaily. Ale v podstatě pokrýváme úplně všechno, co se týče piva, vína či kávy. Věnujeme se i řízeným degustacím apod.

Vaření ani pečení nejspíš nikdy náš směr nebude, ale co Tekutý catering umí, je doporučit šikov-

Ano, hned letos před Vánoci začínáme s první party šalinou, ze které bych pak časem chtěla udělat i party loď na Brněnské přehradě. Dále se rýsují nějaké zajímavé věci na další léto, určitě nás bude vidět.

Kam chcete Tekutý catering posouvat dále?

Ráda bych, aby se z našeho cateringu jednou stala hotová eventová firma, která vyřeší vše potřebné, zkrátka dodavatel hotové služby. Jak říkám, péct dorty nejspíš nikdy nebudu, ale propojit ty správné lidi, to umím. A jako každý barman bych samozřejmě jednou chtěla svůj bar, ale to je ještě daleko.

A na závěr, jaký drink pro vás symbolizuje zimu?

Asi čaj se slivovicí, mně je pořád zima.

PARTNEŘI ČASOPISU

Foto: Fitkitchen

FitKitchen – nehorázně dobré jídlo v krabičce!

Hnacím motorem vzniku krabiček od Fitkitchen byla vize o moderním, zdravém stravování.

Vše začalo v roce 2017 food tech myšlenkou dvou přátel.

Chtěli věci zjednodušit a přinést lidem inovativní způsob, jak se najíst zdravě, chutně a bez zbytečného úsilí a stresu.

A tak vznikly první krabičky. Žádné záludnosti v tom nejsou.

Jen čerstvé a zdravé jídlo v krabičce, které vám doručí až ke dveřím! A to nejlepší? Fitkitchen se rozrostla z Prahy do Brna, takže si ji můžete užít i na Prýglu. Jídla vznikají ve spolupráci s nutriční specialistkou a profesionálními kuchaři v pěti výživových tarifech, s ohledem na individuální potřeby a cíle zákazníka. Ve Fitkitchen vybírají poctivé suroviny, hrají si s chutí a hlavně – drží ruce dál od všech šmakulád, polotovarů a jiných náhražek! Začněte krabičkovat a přidejte se ke zdravé revoluci s FitKitchen!

Křenová 29, Brno www.fitkitchen.cz 53

PARTNEŘI ČASOPISU

COCTELERIA catering

Foto: COCTELERIA catering

Koktejlový catering pro každou příležitost? „Uděláme svítící fancy drinky, ale nebojíme se postarat ani o vesnickou akci, svatbu nebo firemní teambuilding,“ říkají Lukáš a Martina a dodávají, že důležitý není jen produkt, ale především zážitek. Tuhle barmanskou dvojku můžete potkat také v Kapli Brno, kde mají každou poslední středu v měsíci pop-up bar.

www.cocteleria.cz Foto: SuBedna

SuBedna

The Green

Ty nejlepší chlebíčky sedm dní v týdnu přímo v centru Brna? Luxusní brněnský catering SuBedna otevírá novou pobočku ve vestibulu hlavního nádraží! Prodejna na Kotlářské samozřejmě zůstává a můžete se sem i nadále zastavit každý všední den.

Hledáte kvalitní občerstvení na svatbu, oslavu nebo firemní večírek? Catering SuBedna vám přiveze nápadité pohoštění vytvořené s láskou a z čerstvých surovin. Můžete si u nich objednat dobroty jako miniburgery, lanýžový tataráček, výběrové sýry či kvalitní uzeniny doplněné čerstvým ovocem, zeleninou a pečivem. Milovníky sladkého potěší například francouzskými palačinkami nebo koblížky. U tohoto cateringu vás zkrátka žádné zkratky ani polotovary nečekají, jen boxy plné výborných kanapek, sladkostí i slaností!

Kotlářská 41 / hlavní nádraží, Brno www.subedna.cz 54

Foto: The Green

Hledáte ideální oběd nejen do práce, který vás zasytí? Zkuste fresh saláty, wrapy nebo naši lahodnou těstovinovou misku plnou chuti a živin! Navíc si váš salát či misku můžete sami složit. The Green vám přináší skvělou možnost jíst zdravě a být po obědě plní energie. Navštivte Thegreen.cz a vyzkoušejte náš výběr obědů a svačin z nabušených surovin.

www.thegreen.cz

Předplatné 2 v 1 KAM v Brně + FOOD DRINK BRNO Předplatné 2 v 1 Kultura, volný čas a gastronomie

KAM v Brně + FOOD DRINK BRNO Kultura, volný čas a gastronomie

shop.pocketmedia.cz shop.pocketmedia.cz

Vychází: listopad 2023 | Číslo vydání: 3/2023, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Vychází od roku: 2016| Šéfredaktor: David Tieku |Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Barbora Kroutilíková, Anna Kupčáková, Anna Svobodová, Andrea Polnická | Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Rita Deanová | Autor obálky: Ivan Svárovský | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Kamila Hrubešová | Produkce: Kateřina Kopuletá | Vydal: Bez názvu-1 1 20.11.2023 13:56 Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550 | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.

Bez názvu-1 1

20.11.2023 13:56

News & menu

Hostina na zavolání

Hořkosladké Brno

V hotelu jako doma

Na skleničku

Naše mise na stránkách časopisu nekončí!

Další gastronomické novinky servírujeme na instagramovém účtu @fooddrinkbrno.

Sledujte nás a přidávejte své vlastní tipy.

#fooddrinkbrno