Food Drink Brno / Léto2017

Kam za dobrým jídlem a pitím | Where to go for good food and drinks

jídlo/food pivo/beer víno/wine koktejly/cocktails adresy/directory mapa/map — léto/summer 2017

55 Kč / 2 €

LUKE Catering na míru Profesionální služby v oblasti cateringu Menu vždy sestavené na míru od šéfkuchaře Lukáše Nečase Degustace, rauty, grill párty a další vše na úrovni zážitkové gastronomie Vhodné pro firemní večírky, soukromé oslavy, svatby apod.

Taka Tuka photo

Tomáš Král | tel.: +420 774 997 201 | email: tomas@vegafoods.cz | www.fb.com/CateringLUKE

E D I T O R I A L # EDITORIAL

Team Pocket media: zleva Petr Kabourek, Simona Osičková, Andrea Vojtěchovská, Jindřiška Mikešová, David Tieku. Foto: Monika Hlaváčová

EDITORIAL Léto. Čas lásky. Nemáte koho milovat? Nikdo nemiluje vás? Nevadí. Láska k jídlu vás neopustí v létě ani po celý rok. Pěstujte ji spolu s námi.

Co se vaří v brněnských restauracích? V úvodní rubrice Letní menu přinášíme přehled toho nejzajímavějšího ze sezonní nabídky místních podniků.

Vladimír Kokolia je náš oblíbený „foodgangster“, který se nebojí experimentů.

Ve vydání, které držíte v rukou, vám představí inovativní recept, díky němuž vytvoříte z klasického bůčku rafinované letní jídlo.

Grilujete rádi? Víte, že už není nutné za touto gastronomickou kratochvílí jezdit někam na chatu za město? Brno nabízí hned několik veřejných grilovacích stanovišť v těch nejkrásnějších parcích a také u vody. Kde, to se dočtete v textu Brno na grillu.

Pivo a grill, to se rýmuje! Zvlášť v létě. V Brně pivo jede a my se hodláme zlatému moku věnovat na stránkách FOOD DRINK BRNO soustavně. Dnes najdeme ve městě desítky a stovky pivních značek, chutí a stylů v degustačních pivnicích a originálních malých pivovarech. Jaké pivo pít v létě vám prozradí jeden z nejpovolanějších – Lukáš Provazník z Ochutnávkové pivnice.

Vinné koktejly? Ano, čtete dobře. Moderní trendy se nevyhýbají ani takové konzervativní disciplíně, jakou je popíjení dobrého vína. Aktuální tendence velí: nebát se a míchat! Více o fenoménu vinných koktejlů v textu našeho redakčního sommeliera Petra Kabourka.

Aktualizovaný letní adresář doporučených podniků a mapa gastronomie, kterou najdete uprostřed magazínu, vás inspirují, kam vyrazit a nespálit se.

Na podzim se těšíme na shledanou u následujícího vydání FOOD DRINK BRNO. Dobrou chuť přeje

David Tieku šéfredaktor/editor in chief

Summer. The time of love. Don’t have anybody to love? Nobody loves you?

Don’t worry. Love for food won’t abandon you in summer or any other time of year.

Let’s cultivate it together.

What are Brno restaurants cooking? In the opening Summer menu, you can find an overview of the most interesting events from the seasonal offerings of local restaurants.

Vladimír Kokolia is our favorite “food gangster,” one who is not afraid experimenting. In this issue, he will introduce you to an innovative recipe that will help you turn fatback into a refined summer meal.

Do you enjoy grilling? Did you know that you don’t need to abandon the city for your summer cottage to enjoy this gastronomic pastime? Brno currently offers several grilling locations in the most beautiful city parks as well as by the water. Where?

Check out Grilling in Brno!

Beer and grilling, how well these fit together! Especially during summer. In Brno, beer is really thriving and we plan to examine the golden beverage regularly in the future. Nowadays, you can find tens and hundreds of beer brands, tastes, and styles in beer tasting bars and small craft breweries. Which beer should you drink in summer? This question will be answered by one of the top experts – Lukáš Provazník from Ochutnávková pivnice.

Wine cocktails? Yes, you read that right. Modern trends don’t leave out even such a conservative discipline as drinking good wine. Current trends command: don’t be afraid, just mix! More about the phenomenon of wine cocktails can be found in the text by our sommelier editor Petr Kabourek.

The up-to-date summer calendar of recommended businesses and gastronomy map that you can find in the middle of the magazine will bring you inspiration on where to go and not get burned.

In autumn, we are looking forward to seeing you again with the next issue of FOOD DRINK BRNO. Bon appétit.

FOOd DRINK BRNO 2017

OBSAH # CONTENTS

6 Letní menu Summer menu

10 Bůček z gangu Fatback recipe from our gang

16 Brno na grilu Grilling in Brno

20 Koktejly Cocktails

24 Zahrádky Gardens

26 Pivo Beer

30 Adresář / mapa Directory / map

34 Vinné koktejly Wine Cocktails

42 Katalog podniků Catalogue

Vychází: srpen 2017 | Číslo vydání: 2/2017, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Šéfredaktor: David Tieku | Redakční okruh: Martina Fridrichová, Kristýna Hromádková, Petr Kabourek, Vladimír Kokolia, Šárka Motyčková, Lukáš Provazník, Honza Šmikmátor, David Tieku, Ema Zezulová Obchod: Andrea Vojtěchovská, Petr Kabourek | Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Jazyková škola Pelican – Zuzana Nováková, Tomáš Hůsek, Vladimír Vaďura, Aleš Ráček Korektura angličtiny: Anne Johnson, Aaron Collier, Bruno Zalubil | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Anna Petříková Fotografie: Monika Hlaváčová, Roman Prachař, David Tieku | Obálka: Personaldinner, foto: Roman Prachař | Produkce: Simona Osičková Vydal: Pocket media, s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, 602 00, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz, tel. 773 287 307 | Redakce: redakce@pocketmedia.cz Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, petr.kabourek@pocketmedia.cz | Cena: 55 Kč /2 € | Cena obsahuje DPH | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.

Vydal:

Partneři projektu:

FOOd DRINK BRNO 2017 5

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

BABÍ LÉTO V BRNĚNSK ÝCH R E S TAU R AC Í C H Někdo odpočívá po první polovině letošního roku, jiný loví turisty na speciální akce a někdo jede pořád dál, jako by se nechumelilo. Jaké tedy je léto a babí léto v brněnských restauracích?

Stalo se v brněnské gastronomii dobrým zvykem ctít sezónu a připravovat jídla z těch surovin, které se zrovna sklízejí. Hlavní důvod je (samozřejmě) naprosto prozaický a ekonomický. Ať už jde o rajčata, papriky, cukety nebo hrušky, v době sklizně jsou nejdostupnější a také nejlevnější.

Druhá strana téže mince je, že si hosté zvykli na gastronomické blbnutí se sezónními surovinami a houfně taková speciální menu vyhledávají.

Takže si šéfkuchaři můžou hrát a tvořit kostky ve skluzu z bohaté nabídky pozdně letních surovin, počínaje rajčaty, lilky a konče třeba jablky a švestkami. Pojďme tedy být konkrétnější a podívejme se do jednotlivých kuchyní.

Restaurace Kohout NA VÍNĚ chystá řadu akcí. V září zde odstartuje první z třídílné série tematických večerů Voda, Les, Chlív. V říjnu bude následovat Les a v listopadu Chlív. Ke všem výše zmíněným akcím a jednotlivým chodům budou – společně s výkladem sommeliera – připravena pečlivě vybraná vína i možnost nealkoholického párování.

Restaurant Pavillon v srpnu slaví pět let od přestěhování z Kotlářské a oslaví to stylově – na přelomu srpna a září nabídne speciální narozeninové degustační menu. Můžete si také dát drink v Runway Baru ve stanu vedle restaurace. Každý pátek tam mají tematický den zaměřený na některý z oblíbených koktejlů.

Narozeniny bude 24. srpna slavit také Lokál U Caipla v Kozí ulici, i když teprve druhé. Pogratulovat přijde autor výzdoby – výtvarník a muzikant Ruda Brančovský se svou kapelou Poletíme?, která zahraje přímo před lokálem. Na zdraví mu plzeňským pivem může připít každý.

Restaurace The Yard v hotelu Courtyard Brno aktuálně nabízí nové menu připravené šéfkuchařem Radovanem Zajíčkem. V srpnu se hosté mohou těšit na asijskou kuchyni, v září na sezónní pokrmy ze švestek, meruněk a kaštanů. Během léta je u restaurace otevřená zahrádka, na které si hosté mohou vychutnat domácí limonády či sklenku dobrého vína.

Další z brněnských hotelových restaurací – Faircafé Restaurant – láká grilovačkami na střešní terase s výhledem na Brno. Během tematických týdnů restaurace představuje buď jednotlivé národní kuchyně, nebo některou ze sezónních surovin.

Akcí podzimu v KOISHI fish & sushi restaurant bude samozřejmě festival Den otevřených ústřic, který se tradičně koná 2. říjnovou neděli (letos tedy 8. 10.), v tomto roce pořadatelé chystají už sedmý ročník.

Téma letošního ročníku bude srovnávání: dvou druhů ústřic, dvou druhů 6

FOOD DRINK BRNO 2017

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

INDIAN SUMMER IN BRNO R E S TAU R A N T S One is relaxing after the first half of the year, another keeps hunting tourists with specials, and yet another is continuing as if nothing has happened at all. How does Indian summer look in Brno restaurants?

It has become an established tradition in Brno gastronomy to follow seasonal rhythms and prepare food from freshly harvested ingredients.

The main reasons are (obviously) entirely pragmatic and economic.

Whether you’re looking for tomatoes, peppers, zucchini, or pears, everything is the cheapest and most readily available at harvest time.

The other side of the coin is that guests have gotten used to gastronomical madness with seasonal products and look for such seasonal menus in great numbers. So head chefs can play around and put together various dishes from a rich variety of late-summer resources, starting with tomatoes and eggplants and finishing with apples and plums.

Let’s get more specific and have a look at some particular kitchens.

The restaurant Kohout na víně is preparing many events. In September, Voda [Water], the first of a three-part series of thematic evenings called Voda, Les, Chlív [Water, Forest, Barn], will be held. This will be followed in October by Les [Forest] and in November by Chlív [Barn].

Each event and particular course will be accompanied by a carefully chosen wine with commentary from the sommelier as well as the possibility of a non-alcoholic pairing.

In August, Restaurant Pavillon will celebrate 5 years from its move from Kotlářská Street and will do so in style – at the end of August and start of September, a special birthday tasting menu will be prepared for guests. You can also have a drink at Runway Bar in the tent next to the restaurant. Every Friday, this bar has a thematic day focused on a popular cocktail.

Even more birthdays – on 24 August, Lokál U Caipla on Kozí Street will also celebrate, although only its second anniversary. The artist who painted the restaurant’s interior – musician and artist Ruda Brančovský – will stop by offer his congratulations along with his band Poletíme?, which will play right in front of the restaurant. Everyone can drink to his health with a glass of Pilsner beer.

The Yard, located in the Courtyard Brno hotel, is currently offering a new menu prepared by its head chef Radovan Zajíček. In August, guests can look forward to tasting Asian cuisine, while in September, there will be seasonal meals from plums, apricots, and chestnuts.

During summer, there is outdoor seating in front of the restaurant where guests can enjoy homemade lemonade or a glass of good wine.

La Bouchée Gril v Otevřené zahradě.

Steaky, burgery a ručně dělané klobásky z brněnského farmářského řeznictví Mikrofarma. Foto: Monika Hlaváčová

Another Brno hotel restaurant – Faircafé Restaurant – tempts diners with outdoor grilling on its roof terrace with a panoramic view on Brno.

During thematic weeks, the restaurant will focus on either a particular national cuisine or a specific seasonal products.

FOOd DRINK BRNO 2017 7

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

Mori restaurant & Lounge, Shime Saba Sushi. Foto: Mori restaurant & Lounge

La Bouchée Gril, Bruschetty s olivovou tapenádou, rajčatovým concassé a parmskou šunkou.

Foto: Monika Hlaváčová

vín, dvou druhů ryb a tak dále. Moderuje oblíbené duo Tomáš Matonoha a Pavel Liška. Vstupenky jsou v prodeji v restauraci.

The event of the autumn at KOISHI fish & sushi restaurant will be – naturally – Opening of Oysters Day. This festival is traditionally held on the second Sunday in October, which is 8 October this year, which will be the 7th year of the event. The main theme this year will be duels: two types of oysters, two types of wines, two types of fish, and so on. The event will be moderated by the popular pair Tomáš Mátonoha and Pavel Liška. Tickets are available in the restaurant.

Atrakcí vedlejšího PETIT CRU wine bar & shopu je letos zahrádka, na které si můžete udělat piknik (vše je k dispozici). V provozu bude do prvních plískanic, každý den otvírá ve tři hodiny odpoledne.

Každou slunečnou neděli se griluje a ke krevetám a jiným dobrotám z grilu dostanete vychucené salátky a nevšední přílohy. Samozřejmostí jsou super vína. Šelepka v Králově Poli nemá zahrádku, ale rovnou pláž. Až do konce léta si tu můžete dát pivo nebo koktejl, a to každý den od pěti hodin odpoledne. A když je venku abnormální hic, zchladí vás na zahrádce vodní aerosol z mlžítka, takže si své drinky můžete vychutnat ještě víc. Na září chystá tým restaurace pod vedením Jiřího Pavelky tematické dýňové menu.

Dýňové menu chystá na září také Veselá vačice v Běhounské ulici. Šéfkuchař Miroslav Kaňa slibuje nacpat dýni třeba i do burgeru, o říz se postará chilli. Všechno doplňují piva z malých a středních pivovarů a domácí i zahraniční panáky.

Znovuotevřená Jazzová kavárna Podobrazy, kterou nyní najdete v budově městské tržnice na Zelném trhu, prý bude maximálně ctít sezónu. Co prý nejvíc pofrčí na venkovních ovozelných trzích, z toho budou v kavárně dělat buchty a koláče. Posezení na zahrádce na Radničním náměstí je příjemný bonus a káva a zákusky z tržnice jsou další důvody, proč byste se sem měli vypravit.

Next door, the main attraction of PETIT CRU wine bar & shop is their outdoor seating where you can have your own picnic (everything is made available). It will be running until the first sleet falls and opens daily at 3 PM. Every sunny Sunday, there is grilling and you can get tasty salads and non-traditional sides along with shrimp and other grilled specialties. Šelepka in Královo Pole has not only outdoor seating, but even a beach. Through the end of summer, you can enjoy a beer or cocktail on the beach daily from 5 PM. And if it is especially hot outside, a spray of water from the cool mist machine by the outdoor seating will cool you so you can enjoy your drinks even better. In September, the kitchen team led by Jiří Pavelka will launch a pumpkin menu.

A pumpkin menu will be also available at Veselá Vačice on Běhounská Street in September. Head chef Miroslav Kaňa promises to put pumpkin even into burgers, with a sharp taste given by added chili. Everything is accompanied by beers from small and medium-sized breweries as well as domestic and international drinks.

Mori Restaurant & Lounge zve hosty do nově zrekonstruovaného baru ve druhém patře. Těšit se mohou na pestrou nabídku nevšedních koktejlů v příjemném a útulném prostředí zpříjemněnou večerní vodní dýmkou Nubes. A k opravdovému večírku patří DJ a drinky, které vám umíchá a přinese příjemná obsluha. Mori tým se na vás těší!

The reopened Jazzová kavárna Podobrazy, which you can now find in the indoor market at Zelný trh [Vegetable Market], is planning to follow seasonal rhythms to the maximum. Whatever seems most tempting at the nearby fruit and vegetable market will be used in this café’s cakes and pies. The outdoor seating on Radniční náměstí [Town Hall Square] is a pleasant bonus, and coffee with biscuits from the market is another reason to stop by.

La Bouchée odstartovalo v Údolní nové sezonní menu. Mořského ďasa pošírovaného na přepuštěném másle s bramborovým krémem se šafránem a sušenými olivami a konfitovanými cherry rajčaty si hosté vychvalují. Přes léto pokračují pravidelné středeční grilovačky s Mikrofarmou v La Bouchée Gril v Otevřené zahradě, kde si můžete dát i takovou specialitu, jakou je tomahawk steak – roštěnec s kostí žebra, který opravdu vypadá jako indiánská vrhací sekera. Tahle ve vás ale vyvolá blažený pocit a chuť zakopat všechny válečné sekery světa hluboko do země.

The new Mori Restaurant & Lounge welcomes guests at its newly reconstructed bar on the second floor. Visitors can look forward to a wide variety of non-traditional cocktails in a pleasant and cozy environment, sweetened by evening Nubes hookahs. And when it comes to a proper evening party, a DJ and drinks mixed by friendly staff definitely fit in. The Mori team is looking forward to you!

8

FOOD DRINK BRNO 2017

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

PETIT CRU wine bar & shop, Krevety na citrónové trávě. Foto: Monika Hlaváčová

Restaurace Kohout NA VÍNĚ. Kohout, petržel, hovězí svíčková, žampión. Foto: Roman Prachař.

Nedaleká Soupárna vsadila na rozšíření nabídky denních menu o lehká grilovaná jídla doplněná sezónními saláty. Zákazníci tak dnes mohou vybírat nejenom ze skvělých polévek a slaných koláčů. Pokud si chcete vzít jídlo s sebou do parku, dostanete ho do piknik boxu a můžete jít.

A žízeň můžete uhasit domácí limonádou nebo ovocným smoothie.

La Bouchée on Údolní Street has started a new seasonal menu. Diners rave about the monkfish poached in clarified butter with potato cream with saffron and dried olives and a cherry tomato confit. There are regular Wednesday grill parties throughout the summer with Mikrofarma at La Bouchée Grill in Otevřená zahrada [Open Gardens] where you can taste such delicacies as a tomahawk steak – a sirloin steak with a rib bone that really looks like an Indian tomahawk. However, this delicacy will evoke a blissful feeling and a desire to bury all war axes in the world deep in the soil.

Café Pilát tradičně pořádá Restaurant Day. Každé tři měsíce vyroste na Kapucínském náměstí mezi kavárnami Pilát a Tungsram množství stánků, které lákají na ochutnávku tradičních i méně tradičních jídel.

Ten, kdo rád jí, ten, kdo rád objevuje nové věci, i ten, který se chce podělit o své kulinářské umění – všichni zde najdou to své.

Best Burger Kitchen v Josefské si nejvíc zakládá na svých burgerech. Používají vyzrálé bio hovězí z plemene Aberdeen Angus z volného chovu na Vysočině. Další složky burgerů jsou domácí omáčky, čerstvá zelenina a brioška nebo ciabatta. Nají se tu i vegetarián nebo milovník kuřecího. Na zapití je na čepu pivo z Poličky nebo Chotěboře a domácí limonády.

Pivní sady najdete na Nových sadech u smyčky tramvaje 10. I tady se zaměřují na burgery a pivo. Při přípravě burgerů se zde nepoužívají žádné polotovary, všechno je vlastní výroby. Domácí, farmářský, sýrový nebo vegetariánský doplní brzy nové burgery plné atraktivních chuťových kombinací. A když Pivní sady, tak i pivo – teče tu poličské, Poutník a svijanské.

V Jídelně Luke v Řečkovicích budou v pozdním létě grilovat po širým nebem a věnovat se starým a pozapomenutým obyčejným receptům v poctivém podání. V neposlední řadě zde budou zkoušet nové druhy kváskového chleba a připravovat se na netradiční moravskou zabíjačku.

Honza Šmikmátor externí redaktor/external editor

The nearby Soupárna bet on widening their daily menus to include light grilled meals accompanied by seasonal salads. Customers thus can now choose from more than the delicious soups and savory cakes. Anyone interested in taking their food out into the park can get it in a picnic box.

Thirst can be quenched by homemade lemonade or a fruit smoothie.

Café Pilát organizes a traditional Restaurant Day. Every three months, many stalls spring up on Kapucínské náměstí [Capuchin Square] between the Pilát and Tunsgram cafés and tempt passers-by to taste both traditional and less traditional food. Anyone who loves eating or discovering new things as well as anyone who can share their culinary art – simply everyone is welcome.

Best Burger Kitchen on Josefská Street takes pride primarily in its burgers. They use aged organic beef from free-range Aberdeen Angus cattle in Vysočina. Other ingredients in the burgers include homemade sauces, fresh vegetables, and brioche or ciabatta. Even vegetarians and lovers of chicken will find suitable food. To wash down the burgers, there are beers from Polička and Chotěboř as well as homemade lemonades.

Pivní sady can be found at Nové sady close to where tram 10 ends.

This restaurant also focuses on burgers and beer. They don’t use any pre-made ingredients, but prepare everything themselves. Their homemade, farmer’s, cheese, and vegetarian burgers will soon be accompanied by new burgers full of intriguing taste combinations.

Since it is Pivní sady [Beer Orchards], there must be beer – Poutník, Polička, and Svijany are available.

At Jídelna Luke in Řečkovice, the late summer will be full of grilling in the open air, focusing on properly executing old and almost-forgotten classic recipes. Last but not least, various types of sourdough breads will be tested as well as preparation of non-traditional Moravian pig-slaughter.

FOOd DRINK BRNO 2017 9

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

Vladimír Kokolia / Debut www.fb.com/bytdebut

5 × Foto: Roman Prachař

BŮČEK Z GANGU FAT BAC K R EC I PE F RO M O U R G A N G Kuba je můj brácha a když zrovna neprojektuje nebo nestarostuje, tak mi občas pomáhá na gastro akcích. Jedna z velkých, co nás čeká, bude piknik na Riviéře, tak jsme po cestě v autě přemýšleli nad menu. Chci zůstat v mantinelech místní kuchyně a zároveň chci, aby jídlo pasovalo k novému projektu, který jsme spolu vymysleli pro příští léto.

Kuba is my brother. When he is not working on his own projects or fulfilling his duties as a mayor, he sometimes helps me at gastro events. One of the big events we have coming up is the Riviera Picnic. Because of this, we were recently discussing the menu while on a road trip. I want to stay within the borders of traditional Czech cuisine and at the same time to fit the meal to a new project that we are preparing for next summer.

Bůček a bramborový salát – letní verze. Klasika a zároveň výzva.

Odlehčit bůček, zjednodušit salát a dodat pěkný kontrast díky kyselosti a pálivosti omáčky. Rodinný projekt vznikne ve Veverských Knínicích – vesnici, odkud pocházíme. Snažím se tedy zůstat v surovinách, které tam patří nebo jsou dobře dostupné.

Pozval jsem Kubu na pozdní oběd, aby vyzkoušel moji odpověď na toto zadání. Tak jak na to?

Fatback and potato salad – a summer version. A classic as well as a challenge: to lighten up the fatback, to simplify the salad, and to add a nice contrast with a hot and sour sauce. Our family project is going to be established in Veverské Knínice – the village we both come from.

I thus wanted to use ingredients that fit in this region or that are easily accessible.

I invited Kuba for a late dinner to test my answer to this challenge.

So, what did I do?

10

FOOD DRINK BRNO 2017

LETNÍ MENU # SUMMER MENU

BŮČEK 1 kg vepřového boku bez kosti bobkový list, pepř, rozmarýn, tymián OMÁČKA 4 chilli papričky štáva ze dvou citronů 2 lžíce oleje 1 lžíce rýžového octa 1 lžíce uzené papriky 4 stroužky česneku 4 lžíce rajčatového protlaku BRAMBOROVÝ SALÁT 6 uvařených a oloupaných brambor (typ A) najemno nasekaná červená cibule rýžový ocet 1 lžíce majonézy 3 lžíce bílého jogurtu, polníček, pažitka Maso, koření a bylinky dám vařit do horké vody zhruba na 1,5 ho

diny. Potom maso vychladím a nechám v lednici dokud ho nebudu chtít podávat.

Brambory nakrájím na pěkné kousky. Přidám cibuli, ocet, majonézu a jogurt. Polníček a pažitku přidám těsně před podáváním. Brambory mám radši na větší kousky než z tvořítka. Ocet mi chutná nejvíc rýžový, ale lze použít váš oblíbený.

Chilli papričky povařím s česnekem a propasíruji do misky.

Přimíchám ostatní suroviny a je hotovo. Kuba už je na cestě, tak jsem zvědavý, co řekne na výsledek. Ještě rychle odkrojím z vychlazeného bůčku pěkné plátky a krátce je opeču na pánvi.

Vmíchám polníček a pažitku k bramborám. Kuba už klepe na dveře, tak šup s jídlem na talíř, zakápnout omáčkou a můžeme se do toho pustit.

Zkuste si uvařit letní bůček sami nebo, jestli se vám nechce trávit čas v horké kuchyni, přijďte ochutnat na Riviéru první víkend v září.

FATBACK 1 kg of boneless pork, belly bay leaf, pepper, rosemary, thyme SAUCE 4 chili peppers, juice from 2 lemons, 2 Tbsp of oil 1 Tbsp of rice vinegar 1 Tbsp of smoked paprika 4 cloves of garlic 4 Tbsp of tomato puree POTATO SALAD 6 baked and peeled potatoes (type A),1 finely cut red onion, rice vinegar, 3 Tbsp white yogurt, field greens, chives I put the meat, spices, and herbs to boil in hot water for about 1.5 hours.

Then I took the meat out and put it in the fridge, where it stayed until I was ready to serve it. I cut the potatoes into bite-sized pieces.

Then I added the onion, vinegar,

mayonnaise, and yogurt. I added the field greens and chives shortly before serving. I prefer bigger potatoes to the machine-cut ones.

I prefer rice vinegar, but you can use your favorite.

For the sauce, I boiled the chili peppers with the garlic and then pressed it all through a sieve into a bowl. I mixed in the other ingredients and it was done.

Kuba was still on his way, and I was already quite curious to hear his feedback. Quickly, I cut two nice slices from the cooled fatback and briefly fried them in the pan.

I mixed the field greens and chives with the potatoes. Finally, Kuba was knocking at the door, so I put everything on a plate, drizzled it with the sauce, and it was time to eat.

You can cook summer fatback for yourself, or, if you don’t want to spend time in a hot kitchen, you can come to taste it at Riviéra the first weekend in September.

FOOd DRINK BRNO 2017 11

A N K E TA # I N T E R V I E W

LUKÁŠ NEČAS

JAN GRMELA

MARTIN GLASER

šéfkuchař

jednatel a sládek pivovaru Lucky Bastard

ředitel ND Brno

Jelikož už nejsem Brňák, tak můj gastro den začíná příjezdem na hlavní vlakové nádraží, kde si hned po příjezdu můžu dát skvělé dvojité espresso v Coffee Joy, které mě nakopne na celý den. Je to jen malý stánek u vstupu na nádraží, ale kávu umí a jsou vždy usměvaví.

U nás v pivovaru začínám pracovní den obvykle kolem osmé ranní, což je i doba, kdy se otevírá nedaleká kavárna Punkt. Zde bych se s chutí zakousl do některého z nabízených dortů a vypil si k němu místo kávy spíše čokoládu, kterou zde mají vskutku skvělou.

Ačkoliv ráno snídám nejraději doma, pokud bych se měl vydat na snídani do města, zahnul bych ze Zelného trhu do vedlejší ulice a posnídal v Café Pilát. Jeden z mnoha brněnských podniků, jejichž interiér navrhl architekt Martin Hrdina. Tady to mám nejraději.

12.00

V souvislosti s obědem mám trochu dilema. Buď se stavím na něco modernějšího do restaurace Pavillon, kde je obsluha stále příjemná a jídlo vždy fajn, anebo skočím do hospody U Průmyslovky na Jana Uhra. Tam si můžete dát kdeco z české klasiky za prima peníz a na cestu jednoho dobře natočeného Radka či Poličku.

Co se týče oběda, pozoruji u sebe v poslední době strmě rostoucí chuť na vietnamskou kuchyni, která se projevuje například zvýšeným množstvím návštěv tržnice na Olomoucké ulici nebo rozrůstajícího se počtu brněnských bister, ze kterých bych si vybral třeba Oh! Phở na Veveří nebo Phở Hà Nội na Jakubáku.

Na oběd u mne jednoznačně vítězí Kohout NA VÍNĚ, který šlape na paty brněnským gastronomickým hvězdám.

Chodím sem pravidelně a rád. Milý personál a navíc kousek od divadla.

Nikdy jsem tady nejedl špatně – naopak, většinou odcházím nadšený!

Lepší polévky asi momentálně v Brně nejsou. K rychlému obědu doporučuju bistro Love Patatas na Běhounské.

15.00

Jelikož jsem nikdy příliš neholdoval kavárnám ani čajovnám, rád vás odpoledne pozvu do trochu energičtějšího podniku, a to do hospůdky Na Božence. Dáme tam pár kousků, k tomu nejlepší tvarůžkové chleby a nivové koule.

Odpoledne bych strávil v Piknik Boxu v Björnsonově sadu s espressem a rozpečeným sendvičem v ruce.

Odpolední káva a zákusek v Momentě na Zelném trhu. Příjemná zahrádka v létě a nejlepší větrníky, jaké jsem kdy jedl. Získat na nich závislost je nebezpečně snadné.

18.00

Z mého pohledu je gastro volba jasná, jdu do Kohouta NA VÍNĚ. Těším se na chuťově trochu punkové kreace Jirky Zajíčka, které vždy pobaví i překvapí. Obsluha je příjemná a profesionální, navíc ani celé degustační menu párované s vínem nezruinuje váš finanční budget.

V centru by to bylo už jen na rychlou večeři, protože bych tou dobou měl už asi dost velkou žízeň. Ideálně tedy skvělý Red Leicester burger v Burger Innu na Běhounské a pak rychle zchladit žáhu do Zelené Kočky Pivária na Dvořákovu, kde bych den zakončil na zahrádce s vychlazeným půllitrem v ruce.

Pokud mám popsat ideální nebo snový den z hlediska gastronomie, tak večer bych si dopřál degustační menu v Borgu. Ale myslím, že je dobře, že se v Brně o pomyslné stupně vítězů uchází slušná řádka restaurací. KOISHI, Konfit, Valorie, Castellana trattoria nebo níže zmíněný Kohout NA VÍNĚ jsou podle mě skvělá volba. Hodně mi schází Simplé, toho je opravdu škoda.

21.00

Pozdě v noci mě najdete určitě ve Steak House Pod Lékárnou, kde si můžete nejen užít atmosféry opravdové noční brněnské legendy, ale jelikož se zavírá až ve 4 ráno, tak zde potkáte spoustu personálu z brněnských top gastro podniků, které se mi nevešly do výběru.

Třeba číšníky, kuchaře a barmany z KOISHI, BORGO Agnese, Baru, který neexistuje, Bistra Ocean48, La Bouchée nebo Sabaidy.

9.00

12

FOOD DRINK BRNO 2017

Poslední skleničku před spaním bych si dal v Don Pintxos, kde mají skvělá španělská vína.

A N K E TA # I N T E R V I E W

PETR MINAŘÍK spolumajitel nakl. Větrné mlýny

ALICA SIGMUND H E R Á KO VÁ

MICHAL DOLEŽEL místostarosta Sokola Brno 1

I VA N A KO Š U L I Č O VÁ manažerka Filmové kanceláře Brno

novinářka, PR manažerka MRK Je teď módou psát, že Brno je rájem dobrých podniků. Nebudeme si lhát, více než ráj to stále připomíná RAJ, tedy někdejší národní podnik Restaurace a jídelny. A ráno je to vůbec nejhorší. Draze a dobře se dá snídat snad jen v hotelích, doporučil bych Hotel International.

Představa mého ideálního food & drink dne v Brně musí mít nálepku „kids friendly“, protože jsem máma na plný úvazek. Snídat bych šla do Café Mezzanine na Údolní. Otevírají tam už v sedm ráno (stejně brzo jako vstávají moje děti) a jejich domácí pečené müssli s jogurtem i káva jsou výborné.

Téměř vůbec nesnídám, ale když dostanu chuť třeba na ovesnou kaši, zajedu si na kole do Café Pilát na Kapucínském náměstí. Kavárna patří známému brněnskému kavárníkovi a mému kamarádovi Čestmírovi, se kterým chodíme sokolovat.

Ke snídani si zajdu po cestě do práce pro kafe do Skøgu. Je to prověřený a dobrý start dne.

Redakci máme v centru, ale na jídlo nic moc, cena neodpovídá kvalitě a obráceně. Kdysi oblíbená Potrefená Husa drží ceny, ale už ne kvalitu, tak obědvám v masně u paní Havelkové na hlavním nádraží. Ještěže se z toho nestaly veřejné záchodky.

Oběd často řešíme s kamarádkami v Café Morgal. Děti běhají na nádvoří a já se nechávám unášet letními dobrotami, ať už jsou to malé brunchové saláty nebo letní polévky. Morgal u nás vede už druhou sezónu.

Jestli je v Brně podnik, kde se cítím být opravdu štamgastem, pak je to jídelna zdravé výživy Oáza na Slovákově. Oáza je tu už přes 20 let a na rozdíl od nově vznikajících nejrůznějších raw, vegan a jiných podniků si vůbec na nic nehraje a špagetám s omáčkou z tofu prostě neodolám. Když mám ale chuť na skvělý maso, jdu s kamarády a kolegy z radnice do Mikrofarmy na Moravském náměstí.

Za hezkého počasí mířím na oběd k Pilátovi, kde se dá v klidu sedět venku a můžu si sestavit talíř z různých vychytaných jídel. Když prší nebo je málo času, volím vietnamské bistro Quán Việt v pasáži Rozkvět. Sázkou na jistotu je jejich Bún bò Nam Bộ, pro vegetariány i s tofu variantou.

Odpoledne jsme místo kávy chodili do Pivnice U Poutníka na jedno, dvě nebo i tři, ale od té doby, co tam jedni štamgasti vyhazují druhé, už to nemá šmrnc, takže raději do Pivnice U Míče na Staňkovu, kde mají geniální pivo a chleby s rostbífem, je to taková normálnější Bláhovka.

Touha po odpolední kávě mě odnese rovnou do nově otevřené Jazzové kavárny Podobrazy. To místo! Ta káva! Nebyli jste tam? Běžte. Po cestě bych si dala Božský kopeček veganské zmrzliny od cukrárny Tutti Frutti. Jejich fíková nebo zmrzlina s příchutí černého bezu jsou pro mě i pro dceru highlighty letošního léta.

Odpoledne patří povětšinou pracovním schůzkám a setkáním, které v létě nejčastěji míří na příjemnou zahrádku pod korunami stromů do Podnebi na Údolní ulici, anebo do Skøgu na Dominikánském náměstí.

Odpolední svačinka znamená obvykle ovoce ze stánku na Zelňáku, případně veganskou zmrzku tamtéž. Do podniků v nově otevřené tržnici pak chodím ochutnávat různé dortíky od raw, přes cupcaky až po klasické zákusky.

Na večeři mně už dlouhou dobu chybí Kabaret Špaček na Kopečné ulici, který by měl snad znovu otevřít.

Celkem nedávno ale otevřel zase nový podnik, který je, myslím, vhodný na kteroukoliv denní dobu a kde se dá i skvěle najíst, jsou to 4pokoje na Vachově ulici.

Málokdy se dostanu na večeři ven, ale vždycky ráda zajdu do Vivobene Gusto na domácí těstoviny nebo krevety. Běžněji ale nakoupím večeři v Orientálních potravinách na Václavské 10 (vynikající homemade babaganuš, hummus, vinné listy). Dětské menu zajistí pizza od Suzie’s na Údolní.

Zvláště letní večery v Brně si nedovedu představit bez piva s přáteli U Poutníka na Starobrněnské.

Zahrádka se pravidelně změní v „hlučírnu“ přítomných hostů a vlastně tak pokračuje tradice ze 17. století, kdy zde byly obchůdky se suknem, které obchodníci nabízeli natolik intenzivně a hlučně, že celý prostor dostal název „Schmetterhaus“ neboli hlučírna, a tím je dodnes.

Podniky večerního Brna prozkoumám, až děti odrostou, ale prověřená klasika je drink Negroni v Baru, který neexistuje. Častěji však piji doma na zahradě vychlazený Ryzlink rýnský 2016 z vinařství Jakub Šamšula v Čejkovicích.

A když je po ruce nějaká holka, tak je dobré ji vzít do pizzerie Adria na Josefské. Mají tam otevřeno od devadesátých let, takže můžete zavzpomínat a objednat si nejlepší capricciosu ve městě. Majitelé nejsou Češi, obsluha je milá a do holky se vám tam nikdo netlačí.

Večer skončíme v parku na Obilním trhu, kde si potomci užívají bezpečně za plotem dětského hřiště a já si vychutnávám povolenou jednu deci vynikající Frankovky rosé od Františka Mádla. Mají ji spolu s točeným ciderem v Pivnici U Čápa, útočišti mnoha městských rodičů, kteří zde, stejně jako my, končí náročné, ale prosluněné letní dny za zvuků dětského výskání.

Ve městě je dobře!

FOOd DRINK BRNO 2017 13

A N K E TA # I N T E R V I E W

ROMAN HOUDEK pětinásobný mistr ČR v závodech na plachetnici

9.00

RADEK CHUDÍK muzikant a lokalizační inženýr

jazyková škola PELICAN www.skolapelican.com

Většinou snídám doma vločky s ovocem, ale pokud jdu na pozdní snídani, tak obvykle volím Café Placzek a tam míchaná vajíčka se slaninou, s domácí brčou a kapučínem.

Po kilometru v krytém bazénu na Kraví hoře si zajdu na veganskou snídani do kavárny Secret of Raw na Lidické.

Dám si kokosový raw jogurt s kešu oříšky, agávovým sirupem a vanilkou, zdobený čerstvým banánem a ořechovou granolou, zakápnutý slaným karamelem a Açai koktejl s mandlovým mlékem a banánem.

Na snídani mám rád spoustu zeleniny a kde jinde koupit dobrou zeleninu od jara až do zimy než na trhu.

Na Slovaňáku v Krpoli znám většinu prodejců a jejich dobrot, závislost mám na paprikách a rajčatech z Pasohlávek nebo kedlubnách z Mokré od pána s echt brněnským přízvukem.

Když oběd v Brně, tak nejčastější volba je mezi Gustem a Forhausem.

Chutné a vyvážené porce výběru menu včetně polévek mi sedí nejlépe a co vždy ocením, je karafa s čerstvou vodou.

Z Lidické se projdu na Petrov a už je čas na oběd. Moje volba padá na japonsko-korejskou restauraci Mori na České. Z menu si vyberu Sake salad, což je syrový losos a zelenina v majonéze s wasabiko a pečeného úhoře Unagi.

Celiak a vegan zas tolik možností nemá – svátek je pro mě vietnamské bistro Gỗ Brno na Běhounské a jejich Bún Bò Nam Bộ Chay a jarní závitky s tofu. Jejich sojová omáčka je dokonalá. Často jsem ve Forky’s, těším se, až se přestěhují do Savoye.

15.00

Na zákusek si rád zaskočím do Mezzaninu.

Na kávu a sorbet se skleničku rakouského ryzlinku si zajdu do Kohouta NA VÍNĚ. Dobrou náladu podpořím výstavou přímo v Domě umění, kde se restaurace nachází.

Odpolední kávu (ale ještě lépe dvojku červeného) nejraději v Morgalu, na nádvoří na zahrádce sedávám často už od února a vydržím tam skoro do Vánoc, zabalený v dece, kterou dostanu od milé obsluhy na baru.

18.00

Od otevření je téměř standardkou Stoják na Jakubáku s pěti „Chotě“ a k tomu ideál žebra nebo koleno, vše s přáteli.

Večeře? Jedině v Soulu. Pokaždé si vyberu z denní nabídky. Čerstvé, chutné a originální jídlo, dobré víno, uvolněná atmosféra a zábavná obsluha, to pravé zakončení dne v Brně.

Když rychlá večeře někde ve městě s rodinou, tak v Panksy – jejich slané i sladké palačinky jsou skvělé, k tomu mají nejlepší Cabernet Sauvignon v Brně a útulný interiér s knihovnou, kde čtu vždycky stejnou sbírku básní o lásce od Roberta Gravese. A když je chuť na něco opulentnějšího, tak nejraději Bistro Franz.

21.00

Pokud jsou nadále chutě, tak po zavíračce na „Stojce“ pěšky pět minut do Spiritu, kde vždy vládne přátelská atmosféra, na Bloody Mary nebo Margaritu.

12.00

14

DÁŠA R ÁČEK PELIK ÁNOVÁ ,

FOOD DRINK BRNO 2017

Večer je v Brně blaze a rád to mám v Praze, v létě na zahrádce na Husové, ty stromy, to nemá chybu.

Morgal je jistota, občas Punkt., ŠESTÁ VĚTEV, Café Alfa, Cafe Podnebi a když je chuť na pivo, tak U Míče nebo Na stojáka.

BRNO NA GRILU # GRILLING IN BRNO

BRNO NA GRILU Chcete si udělat bezvadnou grilovačku?

Nakupte maso, ryby, klobásky, zeleninu, dřevěné uhlí a napište kamarádům, ať všeho nechají, vezmou něco k pití a dorazí.

A že nemáte gril? To je na tom právě to nejlepší – nepotřebujete vlastní gril, protože jste v Brně! Vyzkoušejte některé z veřejných grilovacích míst.

Nebudeme tady dělat lacinou politickou agitku. Ale to, že město Brno na svém území zřídilo a provozuje veřejná grilovací místa vybavená grily a posezením, to je prostě jedna velká ultra mega paráda! Pozadu ale nezůstávají ani jednotlivé městské části a je tu dokonce i jeden soukromý subjekt, který vám možnost grilování nabídne. Vypadá to zkrátka, jako by veřejné grilování bylo ve veřejném zájmu a navíc to byla ta nejvíc cool (ehm, vlastně spíše hot) činnost, kterou letos v létě můžete v Brně provozovat.

Tak a teď konkrétně! Grilovat můžete v centru Brna buď v Lužánkách, na Kraví Hoře, nebo ve vnitrobloku v Pekárenské ulici. Mimo centrum najdete jeden gril v Bohunicích a největší koncentraci grilů pak u Brněnské přehrady. Tam dosud stojí tři a do konce roku by k nim měl přibýt čtvrtý.

RÁJ BARBECUE NA PRÝGLU Brněnská přehrada neboli Prýgl jako místo pro relaxaci a rekreaci stále vzkvétá. Může za to čistější voda, poměrně kvalitní infrastruktura a dosažitelnost díky MHD. Ale marná sláva, gastronomicky je Prýgl stále ještě těžce – čest výjimkám! – provinční a „sto let za opicemi“.

Je tu naštěstí možnost stát se chefem a pozvednout tuto část Brna alespoň pro sebe a své kamarády u jednoho ze tří veřejných grilů.

Grily, které spravuje společnost Lesy města Brna, najdete na pravém přehradním břehu – v Rokli, Pod Dymou a na Kozí horce. Ještě letos by měl přibýt jeden na levém břehu, na Sokolském koupališti. Jak se píše na webu správce (lesweb.brno.cz), při grilování nesmíte: poškozovat a znečišťovat gril a jeho okolí, nechat volně běhat psy, stanovat a sypat i zdánlivě studený popel po okolí. Nic překvapivého, že? Gril si není nutné rezervovat předem, což je výhoda i nevýhoda. Výhoda proto, že nemusíte nikam klikat ani psát, nevýhoda proto, že nemáte jistotu, že na vámi vybraném místě už negriluje jiná parta.

GRIL LUŽÁNKY Chcete-li si být jisti, že budete mít grillpoint jen pro sebe, vsaďte na Lužánky. Gril provozuje Veřejná zeleň města Brna a registrovat se můžete na jejich stránkách www.vzmb.cz/verejny-gril, kde také najdete veškeré další informace. Ovšem zapomeňte na to, že byste našli místo hned tenhle víkend – v sezóně je tento elektrický gril zabookován i na čtyři víkendy předem. Méně obsazené jsou všední dny a dopolední hodiny.

HVĚZDÁRNA, PLAVEČÁK… A GRIL! Park na Kraví hoře je dalším oblíbeným rekreačním místem. A městská část Brno-střed sem proto upíchla veřejný gril. Přijdete, přinesete, ugrilujete, uhasíte, odejdete. Nic složitého.

16

FOOD DRINK BRNO 2 017

BRNO NA GRILU # GRILLING IN BRNO

GRILLING IN BRNO Do you want to have a great grill party?

Just buy some meat, fish, sausages, vegetables, and charcoal, and then text your friends to stop everything, grab a drink, and join you!

Don’t have a grill? That’s the best part – you don’t need your own grill, because you are in Brno! There are lots of public grill places to try.

We are not trying to make some cheap political advertisement here.

But the fact that the city has established and runs public grilling spaces, equipped with grills and places to sit, is simply one big ultra mega thumbs-up for Brno! No part of the city is left out, and there is even one private business that offers free grilling on the premises. It seems like grill parties are simply in the public interest! It is altogether the coolest (uh, rather: the hottest) activity you can do in Brno in the summer.

Now: the specifics! You can grill in the center of Brno in Lužánky, on Kraví Hora, or in an inner courtyard on Pekárenská Street. Outside the center, there is one grill in Bohunice, and the biggest concentration of grills is close to Brněnská přehrada [Brno Dam and Reservoir]. There are currently three grills there, and the fourth one should be added by the end of the year.

BARBECUE HEAVEN AT PRÝGL Grills managed by Lesy města Brna can be found on the right bank of the reservoir in Rokle, Pod Dymou, and Kozí horka. One more more grill should be added this year on the left bank, at Sokolské koupaliště.

According to the grill management website (lesweb.brno.cz), some behaviors are prohibited. So please, don’t do these at your grill party: damage and pollute the grill or the grilling area, let your dog run off-leash, camp, or spread ashes (even cold ashes) around. Nothing too surprising, right? It is not necessary to book the grill in advance, which is both an advantage and a disadvantage. The advantage is that you do not need to write or register anywhere, but the disadvantage is that you cannot be sure there is not some other party at “your” place already.

GRILL AT LUŽÁNKY If you want to be sure that you have a grill space reserved for you, choose Lužánky. The grill is run by Veřejná zeleň města Brna; you can register on their page at www.vzmb.cz/verejny-gril, where you can find even more information. But forget about having a grill party here next weekend - in high season, this electric grill is booked even four weekends in advance. Working days and mornings are less likely to be booked.

OBSERVATORY, SWIMMING POOL, AND GRILL! The park at Kraví Hora is another popular recreational place.

For this reason, the Brno-střed city district has placed a public grill here. You come, bring, grill, douse, leave. Totally easy!

It works the same way in Bohunice, thanks to the local municipal authority. The grill is located next to Středisko volného času [Free Time Center] Labyrint on Švermova

Letní grilování restaurace La Bouchée v Otevřené zahradě.

Foto: Monika Hlaváčová

FOOD drinK BRNO 2 017 17

BRNO NA GRILU # GRILLING IN BRNO

La Bouchée Gril v Otevřené zahradě, Mořský vlk. Foto: Monika Hlaváčová

Maso Klouda. Picanha — špička spodního šálu kýty, 100 dní zrání za mokra, druh: čestr.

Foto: Roman Prachař

Podobně to funguje díky tamní radnici také v Bohunicích. Gril najdete u Střediska volného času Labyrint ve Švermově ulici. Grilování zde je opět nutné předem dohodnout s vedoucím centra Tomášem Doležalem.

Informace najdete na stránkách městské části, stačí zadat na www.brno-bohunice.cz do vyhledávání slovo „gril“.

Street. It is necessary to arrange your grill party in advance with the director of the center, Tomáš Doležal. You can find all the necessary information at the municipal authority’s website, just put the word “grill” in the search bar at www.brno-bohunice.cz.

SHARED BBQ POINT A nakonec jsme si nechali projekt Bistra Friends v Pekárenské ulici s názvem Shared BBQ Point. Pod tímto názvem ho najdete třeba na Facebooku nebo na webu. Zde se za pronájem platí, ale zase nemusíte řešit úklid, dřevěné uhlí, a pokud nechcete mít vůbec žádné starosti, můžou vám zde připravit i grilovací suroviny anebo půjčit kuchaře.

A nezapomeňte, že je celkem jedno, NA ČEM grilujete, ale záleží na tom, CO grilujete! Proto se snažte pro vaši super grilovačku vybrat co nejkvalitnější kousky.

Finally, there’s the Bistro Friends project on Pekárenská Street, which is called Shared BBQ Point. You can find it by this name on Facebook or on the internet. Here, you have to pay to rent the grill, but you don’t have to deal with the clean up or charcoal supply… in fact, if you don’t want to take care of anything, they can even prepare ingredients for grilling or provide you with a chef.

Last but not least, remember that it is not important WHERE you grill but WHAT you grill! So, always try to pick the highest quality ingredients for the greatest grill party.

Létu zdar a grilování zvláště!

All hail summer and grill parties in particular!

SHARED BBQ POINT

Honza Šmikmátor externí redaktor/external editor

VEŘEJNÁ GRILOVACÍ MÍSTA /PUBLIC GRILL PLACES Brněnská přehrada Rokle Pod Dymou Kozí horka www.lesweb.brno.cz Lužánky rezervace: fuchsova@vzmb.cz www.vzmb.cz/verejny-gril 18

Kraví hora www.brno-stred.cz Bohunice CVČ Labyrint, Švermova rezervace: 604919120 www.brno-bohunice.cz

FOOD DRINK BRNO 2017

Shared BBQ Point Pekárenská 12 rezervace: info@bistrofriends.cz www.bistrofriends.cz Otevřená zahrada Údolní 33 www.otevrenazahrada.cz

倀伀䴀䄀吀唀刀䤀吀一촀 匀吀唀䐀䤀唀䴀

匀唀倀䔀刀 䌀䔀一䄀

匀吀䄀吀唀匀 匀吀唀䐀䔀一吀䄀

ఁ洀 搀夁瘀 欀 渀洀 瀀夁椀栀氀愁欀甀 瀀漀搀愁Ⰰ 琀洀 洀渀ᬁ 稀愀 猀琀甀搀椀甀洀 稀愀瀀氀愀琀愁⸀ 倀夁椀栀氀愀猀 猀攀 樀椀縁 渀礀渀 愀 甀愁攀琀夁椀 愀縁 㔀 䬀ഁ 稀 瀀漁瘀漀搀渀挀栀 ㈀ 㐀 䬀ഁ℀

嘀礀甀縁瘀攀樀 椀 渀愀搀氀攀 瘀愁攀挀栀 瘀‫ﴀ‬栀漀搀 猀琀甀搀攀渀琀猀欀栀漀 縁椀瘀漀琀愀⸀ 唀縁椀樀攀愁 猀椀 猀瀀漀甀猀琀甀 稀戀愀瘀礀 愀 渀愀甀ഁ愁 猀攀 猀欀瘀ᬁ氀攀 挀椀稀 樀愀稀礀欀℀

䐀刀唀䠀 䨀䄀娀夀䬀 娀䐀䄀刀䴀䄀

䨀䄀娀夀䬀伀嘀섀 娀䬀伀唀态䬀䄀

䬀 瀀漀洀愀琀甀爀椀琀渀洀甀 猀琀甀搀椀甀 猀椀 瘀礀戀攀爀 搀爀甀栀‫ ﴀ‬樀愀稀礀欀 稀搀愀爀洀愀℀ 䨀攀渀 甀 渀猀 猀攀 渀愀甀ഁ愁 搀瘀愀 樀愀稀礀欀礀 稀愀 挀攀渀甀 樀攀搀渀漀栀漀⸀

匀琀甀搀椀甀洀 甀 倀䔀䰀䤀䌀䄀一䄀 樀攀 稀愀欀漀渀ഁ攀渀漀 猀琀琀渀 樀愀稀礀欀漀瘀漀甀 稀欀漀甀愁欀漀甀 䈀㈀ 渀攀戀漀 䌀㄀⸀ 伀琀攀瘀夁椀 猀椀 搀瘀攀夁攀 搀漀 猀瘀ᬁ琀愀℀

䤀匀䤀䌀 娀䐀䄀刀䴀䄀

䨀䄀娀夀䬀伀嘀䬀䄀 嘀 䌀䔀一吀刀唀

䨀攀渀 洀礀 吀椀 稀愀夁搀洀攀 䤀匀䤀䌀 欀愀爀琀甀 娀䐀䄀刀䴀䄀⸀ 唀縁瘀攀樀 猀椀 猀 倀䔀䰀䤀䌀䄀一䔀䴀 瀀夁攀猀 ㄀㌀ 猀氀攀瘀 甀 渀猀 椀 瘀攀 猀瘀ᬁ琀ᬁ℀

䜀愀氀攀爀椀攀Ⰰ 欀愀瘀爀渀愀 愀 愁欀漀氀愀 瘀 樀攀搀渀漀洀⸀ 嘀礀戀攀爀 猀椀 甀 倀䔀䰀䤀䌀䄀一䄀 稀 ㄀㔀 樀愀稀礀欀漁⸀ 䈀甀༁ 挀漀漀氀 愀 渀愀甀ഁ 猀攀 瘀椀攀琀渀愀洀猀欀礀Ⰰ ഁ渀猀欀礀Ⰰ 樀愀瀀漀渀猀欀礀 渀攀戀漀 愀爀愀戀猀欀礀⸀

稀愀瘀漀氀攀樀 渀洀 渀愀 ⬀㐀㈀ 㜀㈀㔀 㐀㐀㄀ 㤀㌀㔀 眀眀眀⸀猀欀漀氀愀瀀攀氀椀挀愀渀⸀挀漀洀 簀 眀眀眀⸀昀愀挀攀戀漀漀欀⸀挀漀洀⼀猀欀漀氀愀瀀攀氀椀挀愀渀 䰀椀搀椀挀欀 㤀Ⰰ 䈀爀渀漀

KO K T E J LY # C O C K TA I L S

Foto: Shot bar

K O K T E J LY C O C K T A I L S Venku je horko a vy přemýšlíte, jak se zchladit?

V létě je nasnadě nechat se osvěžit koktejlem.

Vstupte tedy do uvolněného přítmí některého z barů, usaďte se a dovolte barmanovi, aby vás okouzlil. Dnes společně zamíříme do méně známých a neokoukaných vod.

Vod barevných, promyšlených a prodchnutých cizokrajnými vůněmi. Podíváme se na horké novinky brněnské barmanské scény.

It is hot outside! Are you wondering how to cool down? One great way is to let yourself be refreshed by a cocktail. Simply enter the relaxed gloom ofs some bar, sit down, and let the bartenders work their magic.

Today, we will steer you away from well known and commonplace waters, toward waters which are colorful, elaborate, and infused with exotic smells, as we explore the coolest novelties on Brno bar scene.

Pokud už jste příjemně usazeni, ale nemůžete si vybrat, nechte si poradit od vyškolených profesionálů. Personál si s vámi rád popovídá o vašich preferencích a drink vám namíchá například i podle momentální nálady.

V mnoha nápojových lístcích vás k tomu dokonce sami pobízí – nebojte se proto být nároční a dát barmanovi výzvu: „Charakterizujte mi váš podnik drinkem, překvapte mě!“ Když je potom před vás s hrdostí a očekáváním postaven tzv. signature drink, máte jistotu jedinečného zážitku.

If you are already comfortably seated in a bar but find it hard to choose your drink, let the trained professionals advise you. The bar staff will be happy to discuss your preferences and will even mix up a drink for you according to your mood. Many drink menus even encourage you to do so, so don’t worry about being too demanding! Go ahead and challenge the bartender: “Show me your skills; surprise me with a drink!” And then, when that special drink is set before you with pride and expectation, the experience is sure to be unique.

Dnešní barmani sází na zajímavé názvy drinků, které navnadí už samy o sobě. Některé podniky proto nejen letos vytvářejí originální tematická

Contemporary bartenders bet on giving such interesting names to drinks that they whet your appetite by themselves. Some businesses

20

FOOD DRINK BRNO 2017

KO K T E J LY # C O C K TA I L S

menu. Ze stoličky Baru, který neexistuje se tak přenesete třeba na prkna, jež znamenají svět, a ochutnáte hořko-sladko-kyselého Romea a Julii, podmanivou Carmen nebo medovou Slečnu Barboru ze Saturnina.

Výsledné chutě by vám pak opravdu měly evokovat dané postavy.

Další lahůdky vás čekají v Air Cafe. Škála chutí je široká a sahá od medových, kořeněných a citronových tónů dál. Za ochutnání stojí například Sazerac, v němž se prolíná absinthová mlha s americkou režnou whisky, nebo osvěžující drink Yuzu Caipirinha – nad kombinací citrónové šťávy, pyré z asijského citrusu yuzu a brazilské pálenky se vám dozajista rozšíří zorničky.

Největším trendem je ale letos bezesporu prolínání a kombinace zdánlivě neslučitelného, například kávového a pivního světa s koktejlovým vesmírem. Kávou provoněným se pak stává třeba tradiční Negroni nebo Espresso Martini. Čekat můžete téměř kousatelnou pěnu.

Pod pivním dotykem zas příjemně hořknou nové kombinace ovocného charakteru. V baru Runway tak můžete vyzkoušet kofeinový tanec ananasu, pomeranče a marakuji v drinku Carribean coffee nebo zázvorovým pivem doladěnou souhru ginu, okurky, koriandru, citronu a mandlového sirupu v podobě Jwoo innit.

Co se týká ovocných chutí, jsou jednoduše stálicí letních měsíců. Je možné si je vychutnat kdekoliv, ať už v podobě likéru, šťávy nebo přímo v pyré.

Vzbuďte v sobě netušeného rebela a nebojte se vyzkoušet různé kombinace pomerančového džemu s alkoholem v podniku Malej Velkej Bar. Nebo to pro vás není žádná výzva? Tak co třeba koktejl Whisky Sour, kde se potká sušený vaječný bílek s citronem, cukrem a Grant’s Cask Editions?

Pokud jste ale fanouškem spíše říznějších chutí, měli byste zavítat do Spirit Baru. Jazyk se nenavyklým ochutnávačům zbarví do ruda díky zázvoru, chilli nebo i pepři, který obsahuje Thai Hooker Mary.

Další doménou jsou v létě párty koktejly. Nebo spíš koktejly pro party. Řeč je totiž o kýblech většinou tradičnějších míchaných moků. Shot Bar ale párty drinky vyzdvihl o poznání výš. Ochutnejte třeba bezinkovou Sangrii se šalvějí nebo třešňové Martini, tedy Cherrini. V komornější společnosti ale možná více uvítáte vlastní sklenici. Na noční nabuzení se pak výborně hodí Violet Matcha Daiquiri, alkoholické spojení matcha čaje, fialkového sirupu a limetkové šťávy.

A jak jinak zakončit tohle povídání než nějakou žhavou zajímavostí?

Tedy doslova: v Cubana baru vám totiž barmani pod krycím názvem Comandator Blazer, což je koktejl z rumu, drink rovnou zapálí. A to už stojí za vyzkoušení i ve vedrech!

Stále se nemůžete rozhodnout kam na koktejl? Udělejte si tour de bar a najděte si svůj vlastní signature drink!

are even creating original thematic menus this year. So, for example, you can be transported from your stool in Bar, který neexistuje to a theatre stage with the bittersweet taste of Romeo and Juliet, the enchanting flavor of Carmen, or the honeyed Miss Barbora from Saturnin. The taste of the drinks is intended to evoke the characters.

Further delicacies await you in Air Cafe. The range of flavors is wide and includes honey, spice, and citrus. Their Sazerac, which mixes absinthe mist with American rye whisky, is worth trying, or the Yuzu Caipirinha – a refreshing drink which will surely make your pupils dilate with its combination of lemon juice, yuzu (an Asian citrus fruit) puree, and Brazilian spirits.

The biggest trend this year is undoubtedly blending the seemingly incongruous. For example: combining the worlds of coffee and beer within the cocktail universe. A traditional Negroni or martini can be transformed into a coffee cocktail. The Espresso Martini comes with a foam so dense you can almost bite it.

New fruity combinations are made pleasantly bitter with a touch of beer.

You can try a caffeine dance of pineapple, orange, and passionfruit in the Caribbean Coffee, or have a Jwoo Innit - a ginger beer tuned harmony of gin, cucumber, coriander, lemon, and almond syrup at Runway Bar. Fruit flavors are simply the perennial stars of the summer months.

They can be enjoyed anywhere, whether in the form of a liqueur, as a juice, or directly in a puree. Awaken your inner unpredictable rebel and bravely try the various combinations of orange jam and alcohol in Malej Velkej Bar. Or is this not enough of a challenge for you? Then what about a Whisky Sour, where dried egg white meets lemon, sugar, and Grant’s Cask Editions?

If you are a fan of stronger tastes, you should visit Spirit Bar. The tongues of the inexperienced turn red from the ginger, chili, and pepper in their Thai Hooker Mary.

Another summer favorite are party cocktails. These are cocktails for parties, large bowls of mostly rather traditional mixed drinks. However, the Shot Bar has raised the level of these party drinks much higher.

They offer an elderberry Sangria with sage and a Cherrini (cherry Martini). You may prefer to have your own glass in more intimate company. Their Violet Matcha Daiquiri – an alcoholic combination of matcha tea, violet syrup, and lime juice will energize you perfectly at night.

How best to finish this exploration other than with burning curiosity?

Literally burning: the bartenders at Cubana Bar will set your rum cocktail, known as Commander Blazer, on fire! And that is worth trying even in hot weather!

Still having trouble deciding where to go for a cocktail? Time to set out on a tour de bar and find your own signature drink!

Kristýna Hromádková redaktorka /editor

FOOd DRINK BRNO 2017 21

TIPY # TIPS

K O K T E J LY C O C K T A I L S

TARMIN-BOMBAY SAPPHIRE

LIBERALISTA

Ostružiny, rybízový džus, limetková šťáva, Red Bull Shot bar

Sladký liči likér, drsný gin, exotický čaj Gui Hua. Goose Shisha Lounge & Café

TERMINI SPRITZ

ASIAN TEMPTATION

Aperol, Campari, levandule, rebarbora, prosecco Air Café

Vodka, passion fruit puree, saké, vanilková zmrzlina Mori Restaurant & Lounge

22

FOOD DRINK BRNO 2017

Duna

17 K A 20 IN V O

N

) né ou ce ky vk la áv tá u p st es so za ř e j é u p tac an vo us br to eg vy inu n (d m ví 5 cí s 1 sta gu de a

Objevujte krásy Znojemska s Vinobusem VOC Znojmo!

Výrovice

Zvolte si okružní jízdu nebo jen část trasy podle vlastního uvážení. Cyklisté vítáni!

Tvořihráz

Kasárna

Žero

Kyjovice Prosiměřic

Únanov

Přímětice

Těšetice

Kuchařovice

Suchohrdly

Bezkov

ZNOJMO

Mašovice Hradiště

1

2

Podmolí

Dyje

13 Dobšice

Tasovice

3 Sedlešovice Konice

Národní park Podyjí

Popice

Kilometry

Č. zastávky

JÍZDNÍ ŘÁD – SEZONA 2017 1. června až 17. září 2017 – denně

6

Název zastávky

7

1

0

0

Infocentrum VOC Znojmo Vlkova věž

10.00 13.00 16.30

2

1

1

Nádraží ČD, Znojmo

10.05 13.05 16.35

Loucký klášter, Znojmo – ZNOVÍN Nový Šaldorf Modré sklepy – parkoviště

3

3

3

4

5

5

5

9

9

6

Hnanice 12 12 Šobes, Hotel Vinice Hnanice

10.47 13.47 17.17 11.02 14.02 17.32

7

13 13 Hnanice – sklepní ulice

11.06 14.06 17.36

8

16 16

9

Havraníky – NP Podyjí

Šatov – Vinařská stodola, Moravský sklípek Chvalovice 20 20 sklepní ulice před Waldbergem

Šatov

Vrbovec Chvalovice

9

trasa se startem v 16.30

11.13 14.13 17.43 11.22 14.22 17.52 11.37 14.37 18.07

11 38 38 Vrbovec – sklepní ulička

12.20 15.20 18.50 12.35 15.35 19.05

12

––––

––––

19.15

––––

––––

19.25 19.40

12.50 15.50 19.50

VŠECHNY JÍZDY JSOU DOPROVÁZENY PRŮVODCEM

www.vinobus.cz d VOC Znojmo Vinobus lze mimo pravidelnou linkovou přepravu pronajmout.

Více informací v objednávkovém systému na www.vinobus.cz.

Strachotice Dyjákovičky Hnízdo

10.20 13.20 16.50 10.35 13.35 17.05 10.40 13.40 17.10

Derflice

11

Hatě trasa se startem v 10.00 a 13.00

12.06 15.06 18.36

Dobšice, degustační sklep 13 – 52 VINO HORT Infocentrum VOC Znojmo 1 45 56 Vlkova věž

8

Načeratice

Nový Šaldorf

10.15 13.15 16.45

10 30 30 Lampelberg

– 47 Tasovice

4

5 Havraníky Hnanice

12

Oblekovice

3 12

zastávka na trase se startem v 10.00, 13.00 a 16.30 zastávka na trase se startem v 16.30

10

vinice zastávka s 15 min. přestávkou a degustací vína

Díky Vinobusu můžete zavítat ze samotného centra Znojma do různých sklepů a vinařství na Znojemsku, aniž by museli řešit, jak se dopraví tam i zpět.

Můžete si prohlédnout krásné vinice, pokochat se přírodou Národního parku Podyjí, navštívit Loucký klášter či podniknout spoustu dalších zajímavých věcí v blízkosti zastávek Vinobusu. Jeho trasa je navíc navázána na zdejší cyklostezky, a tak přívěs na 20 kol je samozřejmostí.

ZAHRÁDKY # GARDENS

LETNÍ ZAHRÁDKY SUMMER GARDENS Léto je na svém nejžhavějším vrcholu a chladivý stín je ceněn nad zlato.

Nalezněte svůj prostor pro relaxaci na některé ze zahrádek svých oblíbených podniků. Zde vám přinášíme přehled míst, kde můžete uniknout před žárem slunce i ruchem velkoměsta.

Foto: Monika Hlaváčová

Foto: Monika Hlaváčová

CAFETERIE LA VÁZA se nachází přímo uprostřed města, na ulici Běhounská.

Toto místo zcela zastíní fakt, že sedíte uprostřed velkoměsta. Zahrádka ve vnitrobloku krom jiného disponuje kašnou s vodními rostlinami a útulnost podtrhují měkká křesílka.

CAFETERIE LA VAZA is located in the city center, on Behounska Street.

Here, you can completely forget the fact that you are sitting in the centre of a city. The inner courtyard patio features a fountain with water plants, and its cosiness is underlined by soft little armchairs.

Foto: Ponava Cafe

Milovníci luxusu vyhledávají posezení ve venkovním paláci PAVILLON. Design zastřešené zahrádky připomíná nebesa, kožené sedačky vytváří nadčasový vzhled a barevně přesně ladí s budovou restaurace. Tento kousek nebe se nachází u Janáčkova divadla.

Luxury lovers like to sit in PAVILLON, an outdoor palace. The design of the roofed patio recalls the sky, the leather sofas create a timeless look, and the colors perfectly match the restaurant building. This piece of heaven is located near the Janacek Theater.

Foto: David Tieku

Občas je velmi příjemné se zastavit uprostřed kousku přírody. V parku Lužánky čeká na žíznivé návštěvníky podnik PONAVA, který nabízí zahrádky rovnou dvě.

Přední, menší je bohužel bez obsluhy, o to více se však obsluha soustředí na stoly blíže k cestě.

It is very pleasant to pause from time to time in natural surroundings.

In Luzanky Park, the PONAVA awaits thirsty visitors with its two patios.

The small front patio is self-service (just order inside), the larger back patio has picnic tables and staff service.

24

Summer is at its peak and a bit of cool shade is more valuable than gold. Find a relaxing spot in the outside seating of your favourite restaurants. Here you can find an overview of the places where you can hide from the heat of the sun as well as the hustle and bustle of the big city.

AIR CAFE na Zelném trhu potěší všechny milovníky retra a historických letadel.

Stylová zahrádka ve vnitrobloku své návštěvníky přivítá nejen ledovým míchaným nápojem nebo kávou, ale také swingovou hudbou či památečními předměty na letce ze 2. světové války.

AIR CAFE on Zelny trh will delight all lovers of retro and historic planes.

This stylish inner-courtyard patio welcomes visitors with ice-cold mixed drinks and coffee, as well as with swing music and souvenirs commemorating World War II pilots.

FOOD DRINK BRNO 2017

ZAHRÁDKY # GARDENS

Foto: Monika Hlaváčová

Foto: David Tieku

Kapucínské náměstí obléhají hned dvě kavárenské zahrádky. Žíznivé návštěvníky s otevřenou náručí přivítá alternativní CAFÉ TUNGSRAM nebo antikou inspirované CAFÉ PILÁT, odkud lze krásně sledovat panorama s věžemi Petrova.

Kapucinské namesti has two cafe patios. Thirsty visitors are welcomed with open arms in the alternative-style CAFÉ TUNGSRAM or in the antique-inspired CAFÉ PILÁT, which offers a beautiful panoramic view including the spires of Petrov.

Foto: Roman Prachař

Foto: Monika Hlaváčová

Zahrádka BORGO AGNESE na Kopečné ulici není úplně obyčejná zahrádka.

Venkovní posezení v Borgu je umístěno na terase restaurace, odkud se návštěvníci mohou kochat pohledem na Špilberk i celé Brno. Luxusní jídlo i vzhled interiéru a exteriéru je samozřejmostí.

The BORGO AGNESE patio on Kopecna Street is unusual. Their outdoor seating is situated on the restaurant terrace, which offers a view of Spilberk and the whole of Brno. Luxurious food and a stylish interior and exterior are to be expected.

Foto: Monika Hlaváčová

CAFE PODNEBI se nachází pod Špilberkem na ulici Údolní a pyšní se jednou z nejútulnějších a největších brněnských zahrádek. V horkých dnech se ve stínu kamenných stěn zarostlých břečťanem zchladíte nejen domácí limonádou, ale i míchaným drinkem nebo ledovou kávou.

CAFE PODNEBI is located at the base of Spilberk Castle on Udolni Street.

It is one of the cosiest and biggest Brno patios. You can cool down on hot days by enjoying homemade lemonades, mixed drinks, or iced coffee in the shade of ivy-covered stone walls.

Foto: Monika Hlaváčová

LA BOUCHÉE. Přes letní sezónu je tato restaurace na Údolní zaměřena speciálně na grilování. Tomu odpovídá i vzhled a atmosféra venkovního posezení.

Zahrádka je skutečně veliká a nabídka široká. Krom čerstvého grilovaného masa zde čekají i dortíky, koláče a sendviče.

LA BOUCHÉE. This restaurant on Udolní is focused on barbecues for the summer. That focus is reflected in the look and feel of its outdoor seating.

The patio is large and the offer wide. In addition to fresh barbecued meat, there are also little cakes, pies, and sandwiches on offer.

Jakubské náměstí je v podstatě jedna velká zahrádka. Sídlí zde cukrárna AIDA a pivnice NA STOJÁKA, která sice nabízí jen malé pultíky ke stání, ale i tak podnik obvykle praská ve švech. Návštěvníci pak usedají na zem, obrubníky nebo na zahrádky sousedící kavárny CAFÉ TEEVEE či restaurace JAKOBY. Jakubske (St. James) Square is basically one big patio. This is where you can find the AIDA sweet shop and the NA STOJÁKA pub which offers only a few small, standing-only bar tables, although the place is usually full to bursting. Customers who can’t find a table sit on the ground or on the curbs, or they can enjoy the patios of the neighboring CAFÉ TEEVEE or JAKOBY restaurant.

PIKNIK BOX v Björnsonově sadu nabízí o něco méně tradiční občerstvení.

Velká červená krychle, lavičky i stolky z palet a domácí pochutiny. Hojně se zde setkávají mladé generace u kávy, limonády nebo piva a dokonale splňují představu o letní atmosféře.

PIKNIK BOX in Björnsonuv sad offers a somewhat less traditional form of refreshment. This big red cube, surrounded by benches and tables made from pallets, offers homemade snacks. Young people tend to meet here to drink coffee, lemonade, or beer. It’s a completely perfect summer atmosphere.

FOOd DRINK BRNO 2017 25

PIVO # BEER

LETNÍ PITÍ ANEB PI VO V PA RN ÝCH DNECH Hlavně za poslední roky bývá v letních měsících opravdové parno a nabízí se tak otázka, jaká piva jsou pro toto období nejvhodnější.

Odpověď může být jednoduchá – lehká, s nízkým obsahem alkoholu. Takovou odpovědí bychom velmi zásadně snížili čas nutný k přečtení tohoto článku. Na druhou stranu bychom se ochudili o sice delší, ale o to zajímavější povídání.

Položme si tedy znovu tu samou otázku a zkusme najít jinou odpověď.

Jaká piva se hodí do horkých, letních dnů? Samozřejmě jakákoliv, ale pojďme věc dále rozvést. Záleží totiž, jaká jsou vaše očekávání a co máte rádi. Pokud jde o pouhé doplnění tekutin, nejvhodnější je pivo nealkoholické. Je to vlastně iontový nápoj s velmi nízkým obsahem alkoholu, který nezatěžuje tělo a obsahuje vitamíny, minerální látky a stopové prvky. Určitě se hodí k zahnání žízně víc než sladké limonády.

Bohužel jeho chuť mnoha lidem nevyhovuje, protože je přeci jenom vzdálená chuti normálního piva.

Kompromisem by mohla být nízkoalkoholická piva, v České republice oficiálně označována jako „stolní piva“, která mají extrakt původní mladiny (EPM) 1,51 až 6,99 %. EPM je moderní označení, které odpovídá dříve používané stupňovitosti (např. EMP 12 % se rovná 12°). U nás se dříve taková piva vyráběla, ale narazit na ně dnes je bohužel téměř nemožné. Například v Bavorsku se tato tradice zachovala a není tak problém si užít chuť opravdového piva, které má kolem 3 % alkoholu.

Taková piva bývají trochu vodová, ale na rozdíl od nealkoholických piv nemají jejich typickou pachuť. Prostě si pochutnáte na pivu, zaženete žízeň a neopijete se ani u pátého piva.

Stálicí letní nabídky se stala pšeničná piva. V Rakousku nebo Německu se pijí celoročně, v zimě je to oblíbený nápoj na horách. U nás se přístup různí, některé velké, průmyslové pivovary vaří celoročně bavorskou pšenici běžné síly (EPM cca 11 až 12 %). Častěji můžeme pšeničné pivo najít v nabídce minipivovarů, ale většinou pouze v létě. Kromě již zmiňované bavorské pšenice (Weizenbier), která voní po banánech, jablkách, vanilce a hřebíčku, můžete narazit na belgickou variantu (Witbier).

Witbier má ještě světlejší barvu než Weizen, lehčí tělo, stejný, poměrně vysoký říz a také nízkou hořkost. Rozdíl je v použitých surovinách, místo pšeničného sladu se používá nesladovaná pšenice, jiné kvasnice a navíc se obvykle přidává koření, nejčastěji koriandr, a kůra z pomeranče. Oba typy pšeničného piva mají společnou vysokou pitelnost, ovocné aroma a osvěžující charakter. Novinkou je, že se do bavorského Weizenbieru v poslední době začaly přidávat americké chmely, jejichž citrusové až pryskyřičné aroma obohacuje výsledný dojem z piva a vyvažuje jeho sladovou a sladce ovocnou chuť.

Specifickým typem pšeničného piva je Berliner Weisse (Berlínské bílé), velmi slabé (EPM cca 8 %), málo chmelené, hodně nasycené, s typickou kyselou chutí. Kromě klasických pivovarských kvasnic se 26

FOOD DRINK BRNO 2 017

PIVO # BEER

SUMMER DRINKING AKA BEER O N A S U LT R Y D AY The summer months are getting hotter and hotter, especially in recent years.

The question may arise of which beer is best for this time and the answer might seem simple – one that is light and low in alcohol content. Such an answer would greatly reduce the time needed to read this article.

On the other hand, we would rob ourselves of a longer and more interesting discussion.

So let‘s try posing the same question again and finding another answer.

Which beers go well with hot summer days? Any beer, of course, but it’s worth elaborating. It depends on your expectations and what you like.

Regarding just simple hydration, the most suitable would be non-alcoholic beer. These are basically isotonic drinks with nearly no alcohol that don‘t burden the body and contain vitamins, minerals, and trace elements.

They’re certainly better for quenching your thirst than sweet lemonades.

Unfortunately, their taste doesn‘t suit many people because it‘s far from the taste of normal beer.

A compromise might be found in low-alcoholic beers (officially called “table beers” in the Czech Republic), which have an original extract (OE) of 1.51–6.99%. OE is a modern specification corresponding to the long-used degree system (e.g., an OE of 12% equals 12°).

Such beers used to be made in our country, but it‘s almost impossible to find them today. This tradition has been preserved in such locations as Bavaria, and so it‘s not a problem there to enjoy the taste of real beer with just 3% alcohol. Such beers taste a bit watered down, but lack the specific taste of non-alcoholic beer. You‘ll simply enjoy your beer, quench your thirst, and not get drunk even after a fifth beer.

Wheat beer has become a classic on summer menus. In Austria and Germany, they drink it all year round and it‘s a popular drink in the mountains. In our country, the approach is different. Some large industrial breweries brew Bavarian wheat beer with an ordinary strength (OE of about 11–12%) all year round. More often, wheat beer is offered by various microbreweries, but usually only during the summer. In addition to the already mentioned Bavarian wheat beer known as Weizenbier, which smells like bananas, apples, vanilla, and cloves, you might come across a Belgian variant – Witbier. Compared to Weizenbier, Witbier has an even lighter color, a lighter mouthfeel, the same relatively high sharpness, and low bitterness.

These beer styles differ in their ingredients. Instead of wheat malt, Witbier uses unrefined wheat as well as a different yeast. Spices are also usually added, most often coriander and orange peel. Both wheat beer styles are highly drinkable with a fruity aroma and a refreshing character. Recently, brewers have begun adding American hops to Bavarian Weizenbier, which is somewhat of a novelty. Their citrusy or even resiny aroma enriches the resulting impression of the beer and balances out its malty and sweet fruity taste.

Foto: Oldřich Hrb

FOOD drinK BRNO 2 017 27

PIVO # BEER

zakváší laktobacily, které můžete najít například v jogurtu. Právě jogurtová kyselost je jeho dominantním rysem. Je to osvěžující a úžasně pitelné pivo. Příklady, které pocházejí z našich pivovarů, jsou o něco silnější (EPM 9 až 10 %) a většinou ochucené nějakým ovocem. I v místě svého původu se často podávají s takzvaným Schussem, tedy mařinkovým, malinovým nebo rybízovým sirupem.

Nasládlá ovocná složka je schopná vyrovnat silně mléčnou kyselost.

Podobným typem jako Berliner Weisse je Leipziger Gose. Nevzniklo původně v Lipsku, ale v nedalekém městečku Goslar. Oproti Berliner Weisse může být trochu silnější, ale základní suroviny jsou stejné.

Používá se směs pšeničného a světlého plzeňského sladu, chmelí se málo a kromě pivovarských kvasnic se také přidávají laktobacily. Navíc se do Gose dává sůl a koriandr, které tak obohacují jeho chuť. U nás jde zatím o raritu, ale v okolních zemích je to populární styl, který si jistě časem najde cestu i k nám.

Dalším méně obvyklým pivem je původně polské Grodziskie (čti grodžiske). Jde o lehké (EPM 7 až 9 %), nakuřované, svrchně kvašené pšeničné pivo. K jeho výrobě by se správně mělo použít 100 % nad dubovým dřevem nakuřovaného pšeničného sladu. Není kyselé a chmelí se více než Berliner Weisse a Gose, nejčastěji středoevropskými chmely, tradiční je polský Nowotomyski, ale může se použít i český Žatecký poloraný červeňák. Všechna výše zmíněná pšeničná piva mají společnou netradiční vůni a chuť, vyšší říz, výbornou pitelnost a fakt, že dokáží skvěle osvěžit.

Nízkostupňová piva neboli piva výčepní (EPM 7 až 10,99 %) jsou také dobrou volbou pro popíjení na zahrádkách pivnic nebo na chalupě.

Mají sice vyšší obsah alkoholu, ale ještě pořád ne tak velký, abyste si nemohli dát víc kousků. Existují jejich spodně i svrchně kvašené varianty. Ležáky, tedy spodně kvašená piva, mají většinou světlou barvu, poměrně lehké tělo a střední až vyšší říz. Nejčastěji jsou to takzvané desítky, někdy se jim také říká dešťovky. Při dobrém nachmelení to můžou být chuťově výrazná piva, jejichž obsah alkoholu obvykle nepřesahuje 4,5 %. Druhou možností jsou svrchňáky, nejčastěji jde o lehčí verze piv typu American Pale Ale, tedy světlý Ale chmelený americkými, australskými, novozélandskými nebo jinými výrazně aromatickými chmely. Posledním trendem jsou ovocné Ales. Ovoce lze přidat v průběhu vaření, nebo ho smíchat ve formě čerstvě vymačkané šťávy s hotovým pivem. Obzvlášť populární jsou citrusové plody, ale můžete přidat např. rybíz, ostružiny, ananas nebo meloun. A nakonec se nemusíte omezovat jen na ovoce, letos bylo možné ochutnat například okurkový Ale. A ještě poznámka na okraj – Radler jsme záměrně vynechali, protože Radler není pivo, je to pivní limonáda.

Tak a teď už víte, jaké jsou vaše letní možnosti. Stačí si jen vybrat. Nebo se na to vykašlete a otevřete si svůj oblíbený Imperial Stout či Double India Pale Ale. Jen dejte pozor, aby vám nestoupl příliš rychle do hlavy.

A specific wheat beer style is Berliner Weisse, which is very light (OE of ca. 8%), low on hops, and very saturated with a typical sour taste.

In addition to traditional brewer‘s yeast, lactobacilli (which can be found in yogurt) are also added. This yogurt sourness is the dominant feature of this beer, which is refreshing and amazingly drinkable. Examples from domestic breweries are slightly stronger (OE of 9–10%) and usually flavored with fruit. In their city of origin, these beers are often served with a Schuss – a woodruff, raspberry, or currant syrup. This sweetened fruity component balances out the strong milky sourness.

A style similar to Berliner Weisse is Leipziger Gose. It originated not in Leipzig but in the nearby town of Goslar. Compared to a Berliner Weisse, it may be a bit stronger, but the basic ingredients are the same. A mixture of wheat and light Pilsen malt is used, only a few hops are added, and lactobacilli are added in addition to brewer‘s yeast. Salt and coriander are also added to Gose to enrich its taste. In our country, it is still a rarity, but in surrounding countries it‘s a popular style that will surely find its way to us.

Another less common beer is the originally Polish Grodziskie. It‘s a light (OE of 7–9%), smoky top-fermented wheat beer. Only oak-smoked wheat malt should be used in its production. It‘s not sour and has more hops than Berliner Weisse and Gose. The most common type of hops are Central European, traditionally the Polish Nowotomyski, but the Czech Žatec poloraný červeňák can also be used. All of the aforementioned wheat beers have in common an unconventional smell and taste, a superior sharpness, excellent drinkability, and an ability to be amazingly refreshing.

Low-degree beers (OE of 7–10.99%) are also a good choice for sipping outside on a pub terrace or at your cottage. They have a higher alcohol content, but still not so high that you couldn‘t handle a few. There are both top- and bottom-fermented variants. Lagers, the bottom-fermented beers, are usually light in color with a relatively light mouthfeel and medium-to-high sharpness. Most often, they are called “tens” (because they are around 10°). When hopped well, they can have a strong taste with an alcohol content not exceeding 4.5%.

The second option is the top-fermented beers, most commonly light versions of American pale ale, meaning a light ale with American, Australian, New Zealand, or other distinctly aromatic hops. The last trend is fruity ales. The fruit can be added during the brewing or can be mixed with finished beer as a fresh-squeezed juice. Citrus fruits are especially popular, but such fruits as currants, blackberries, pineapple, and melons can also be used. The additions are not always restricted just to fruits.

This year, for example, you could have tasted a cucumber ale.

And one side note: we have intentionally excluded shandies because these are not beer, but rather beer lemonade.

So now you know what the summer possibilities are. All you need to do is choose. Or just open your favorite imperial stout or double India pale ale. Just be careful that it doesn‘t go straight to your head.

Lukáš Provazník spolumajitel / Ochutnávkové pivnice co-owner of Ochutnávková pivnice 28

FOOD DRINK BRNO 2017

TIPY # TIPS

PIVO BEER

DOUBRAVNICKÝ HERKULES 12°

SVĚTLÝ LEŽÁK KVĚTNICE 12°

První Doubravnická restaurace, Milady Horákové 1a, Brno

Pivovar Květnice, Hornická 1698, Tišnov

CHOTĚBOŘ NEFILTROVANÁ 11°

STOJÁCKÉ POUPĚ 12°

Hospoda U Sajmona pod Hájkem, Botanická 28, Brno

Výčep Na stojáka Jakubák, Běhounská 16, Brno

FOOd DRINK BRNO 2017 29

ADRESÁŘ # DIRECTORY

1

2

JÍDLO/FOOD

27

BABINSKÝ BISTRO E3 Špilberk 1 www.fb.com/BabinskyBistro

28

BEST BURGER KITCHEN F5 Josefská 25 www.bestburgerkitchen.cz

KLUB CESTOVATELŮ Veleslavínova 14 www.hedvabnastezka.cz/brno

53

KOISHI D3 Údolní 11 www.koishi.cz

55

BISTRO DEGUŠTACE D5 Moravské nám. 4 www.mikrofarma.cz

KONFIT RESTAURANT 29 Veveří 125 www.konfitrestaurant.cz

BISTRO FRANZ C3 Veveří 14 www.bistrofranz.cz

KOHOUT NA VÍNĚ D6 30 Malinovského nám. 2 www.kohout-na-vine.cz

BISTRO PRAMENIŠTĚ Špitálka 37 www.fb.com/bistroprameniste

KUPÉ B3 31 Veveří 34 www.kupeorient.cz

BORGO AGNESE F3 Kopečná 43 www.borgoagnese.cz

LA BOUCHÉE D3 32 Údolní 33 www.labouchee.cz

RESTAURACE BOULEVARD B5 Lidická 12 www.boulevardrestaurant.cz

LA SPERANZA B5 33 Lidická 32 www.lasperanza-bistro.cz

BURGER INN D5 Běhounská 9 www.fb.com/burgerinn

MÁ HOSTINA 34 Štefánikova 78 www.mahostina.cz

BUTCHER‘S GRILL & PASTA Dobrovského 29 www.butchers.cz

MAZANÝ ANDĚL E4 35 Šilingrovo náměstí 5 www.mazanyandel.cz

CAFÉ PILÁT F5 Kapucínské nám. 5 www.fb.com/cafepilat

MONTE BÚ 36 Údolní 76 www.monte-bu.cz

CASTELLANA TRATTORIA E6 Novobranská 4 www.castellana.cz

MORGAL D5 37 Moravské nám. 1a www.morgal.cz

CATTANI JOSEFSKÁ E6 12 Josefská 2 www.cattani.cz

MORI RESTAURANT & LOUNGE 38 Česká 29 D4 www.themori.cz

3

4

5

6

7

8

9

10

11

13

14

CATTANI VEVEŘÍ C4 Veveří 6 www.cattani.cz

MY KITCHEN 39 Gorkého 20, Husova 13 www.my-kitchen.cz

COSMOPOLIS GRILL D5 Kozí 5 www.fb.com/cosmopolisgrillBRNO

NOEM ARCH 40 Cimburkova 9 www.noemarch.cz

56

16 EBISU C3 Slovákova 8 www.ebisu.cz

PADOWETZ F5 42 Masarykova 34 www.restaurant-padowetz.cz

FABRIK FOOD B6 Nám. 28. října 20 www.fb.com/FabrikFoodFactory

PALAZZO (HOTEL BARCELÓ) F4 43 Biskupská 2 www.palazzorestaurant.cz

FAIR HOTEL 18 Rybářská 19 www.fairhotel.cz

PANKSY C3 44 Jaselská 17 www.panksy.cz

19 FORHAUS WINE & RESTAURANT Pekařská 4 E4 www.forhaus.cz

PASTIFICIO E5 45 Zelný trh 14–16 www.pastalovers.cz

FORKYS D5 Jezuitská 1 www.forkys.cz

PAVILLON D6 46 Jezuitská 6 www.restaurant-pavillon.cz

FRESH FANATIC B3 21 Kounicova 39 www.freshfanatic.cz

PIKNIK BOX A1 47 Björnsonův sad www.piknikbox.cz

FRESH FREAKS A4 Lidická 46 www.freshfreaks.cz

PLZEŇKA 48 (HOTEL INTERNACIONAL) D4 Husova 16 www.hotelinternational.cz

GRANDEZA E5 Zelný trh 2 www.grandezzarestaurant.cz

49

20

22

23

HAVANA RESTAURANT 24 Masarova 9 www.havana-restaurant.cz 25

26

30

50

JAKOBY III. D5 Jakubské nám. 6 www.restauracejakoby.cz

51

JEDNA BÁSEŇ D6 Sukova 2 www.jedna-basen.cz

52

58

59

60

62

SONO RESTAURANT Veveří 113 www.sonocentrum.cz SOUL BISTRO D5 Jezuitská 10 www.fb.com/Soul-Bistro

SUNSET C6 Příkop 4 www.sunset-restaurant.cz SUZIE‘S D3 Údolní 4 www.suzies.cz ŠELEPKA Šelepova 1 www.selepova.cz THE YARD LOUNGE & DINING Holandská 12 www.fb.com/theyardrestaurant THE IMMIGRANT PUB B2 Veveří 57 www.theimmigrant.cz

TRAPAS BAR C4 63 Moravské nám. 13 www.trapasbar.cz TŘI OCÁSCI B5 64 tř. Kpt. Jaroše 18 www.triocasci.cz 65

a C2

PABLO ESCOBAR 41 Minská 88 www.pabloescobar.cz

SECRET OF RAW A4 Lidická 63c www.secretofraw.cz

SOUPÁRNA C1 57 Údolní 51 www.souparna.cz

61

EAST VILLAGE BAR & DINER 15 Jaselská 2 C3/D3 www.eastvillage.cz

17

54

RETRO CONSISTORIUM E5 Mečová 4 www.retroconsistorium.cz

66

67

68

69

70

71

72

73

U BÍLÉHO BERÁNKA Štefánikova 16 www.ubilehoberanka.cz U DŘEVÁKA Dřevařská 22 www.udrevaka.cz UMAMI D5 Jezuitská 5 www.umamisimplyasian.cz VEG8CAFÉ Křenová 45 www.veg8cafe.cz VEGALITE C3 Slovákova 10 www.vegalite.cz VESELÁ VAČICE D5 Běhounská 22 www.veselavacice.cz VIETNAMSKÉ BAGETY F4 Pekařská 19 www.vietnamskebagety.cz

7

8

9

CAFÉ MEZZANINE D3 Údolní 15 www.cafe-mezzanine.cz CAFE MITTE E5 Panská 11 www.cafemitte.com CAFÉ MOMENTA E5 Zelný trh 2 www.cafe-momenta.cz

CAFE PODNEBI D3 Údolní 5 www.podnebi.cz

10 CAFÉ PRÁH Ve Vaňkovce 1 www.cafeprah.cz CAFÉ PTÁČEK B2 11 Grohova 20 www.fb.com/CafePtacek CAFÉ TEEVEE D5 12 Běhounská 18 www.cafeteevee.cz CAFFÉ DEL SAGGIO 13 Helceletova 2 www.saggio.cz CAFFÉ FRATELLI E5 14 Průchodní 2 www.cafefratelli.cz CAFFÉ TRIESTE C6 15 Příkop 29 www.caffetrieste.org CAFFÉ VERGNANO E4 16 Starobrněnská 14 www.vergnanocaffebrno.cz CAFFETTERIA PELLINI TOP D5 17 Jakubské nám. 4 www.fb.com/Kavárna-Pellini COFFEE BAR MYMIKA B5 18 Lidická 15 www.mymika.cz COFFEE FUSION E6 19 Jánská 25 www.fb.com/COFFEE-FUSION COSMOPOLIS CAFFÉ E5 20 Zelný trh 2 www.fb.com/cosmopolisBRNO COSTA COFFEE F6 21 Josefská 14 www.costa-coffee.cz CUKRÁRNA TUTTI FRUTTI 22 Jiráskova 1a, Mendlovo nám. 18 www.cukrarnabrno.cz C2 a F1 CUPCAKEKÁRNA E5 23 Nám. Svobody 21 www.cupcakekarna.cz

VIVOBENE GUSTO D5 Běhounská 4 www.vivobene-gusto.cz

24

ZAHRADA AMBROSIA C2 Údolní 37 www.fb.com/Zahrada-Ambrosia

25

KÁVA/COFFEE 1

6

26

ATLAS C3 Žerotínovo nám. 6 www.cafeatlas.cz

27

32

33

GOOSE SHISHA LOUNGE E4 Husova 6 www.goosebrno.cz

34 INDUSTRA COFFEE Masná 9 www.industrabrno.cz 35 JAZZ CAFE E5 Orlí 1 www.fb.com/jazzcafebrno 36 KAVÁRNA AD ALTA Václavská 2 (vstup z ul. Hyběšova) www.kavarna-adalta.cz 37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

ČOKOLÁDOVNA MINACH E5 Poštovská 6e www.cokoladovna.com

51

D-CAFÉ B5 Lidická 18 www.dcafe.cz

52

DE FLEURS D5 Jezuitská 15 www.defleurs.cz

53

ENVI CAFÉ – KOČIČÍ KAVÁRNA Koliště 55 E7 www.envi-cafe.cz

54

ERA Zemědělská 30 www.fb.com/kavarnaera

55

FALK C3 Gorkého 12 www.cafefalk.cz

56

POLÉVKÁRNA POD SCHODY A6 Schodová 2 www.polevkarnapodschody.cz

2

BLACK POINT CAFE B6 Milady Horákové 13 www.blackpointcafe.cz

28

PONAVA CAFÉ A5 Lužánecká 3 www.ponava.cafe

3

CAFÉ BRUSSEL F2 Pekařská 76 www.cafebrussel.cz

29

RAW WITH LOVE F4 Anenská 7 www.rawwithlovebrno.com

4

CAFÉ FLEXARET F4 Kopečná 21 www.fb.com/CafeFlexaret

30

GALERYJE 9 B5 Lidická 9 www.facebook.com/GALERYJE-9

57

RED PIRANHA CATERING Puškinova 1 www.redpiranha.cz

5

CAFÉ MENDEL F1 Mendlovo náměstí 1a www.fb.com/CafeMendel

31 GILL‘S COFFEE C3 Veveří 9 www.gills.cz

58

FOOD DRINK BRNO 2017

GRIMMINI LOUNGE CAFÉ Slovanské nám. 1 www.gimmicafe.cz

KAVÁRNA PRAHA D4 Husova 18 www.prahavbrne.cz KAVÁRNA ŠVANDA E5 Poštovská 8 www.fb.com/kavarna.svanda KAVÁRNA TROJKA E4 Dominikánská 9 www.facebook.com/KavarnaTrojka KÁVOVÁ HVĚZDA D5 Jezuitská 3 www.kavovahvezda.cz KLAFÉ Klácelova 1a www.klafe.cz KOPI LUWAK D5 Rašínova 10 www.kopiluwak.cz KOZI PIKOLA D5 Kozí 12 www.fb.com/KoziPikolaBrno KULT CAFE Husitská 6 www.kultcafe.cz KULTURÁRIUM B4 Janáčkovo nám. 2a www.kulturarium.cz MILADY KAFFEE C5 tř. Kpt. Jaroše 2a www.facebook.com/miladykaffee MONOGRAM ESPRESSO BAR Kapucínské nám. 12 F5 www.monogramespressobar.cz NAŠE VĚCI B2 Jiráskova 16 www.naseveci.cz PAOLO CAFFÉ F4 Kopečná 24 www.paolocaffe.cz PARK LANE CAFE A5 Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz PELÍŠEK – KOČIČÍ KAVÁRNA B5 tř. Kpt. Jaroše 37a www.kocicipelisek.cz PLACZEK E5 Minoritská 4 www.cafeplaczek.cz PUNKT. A3 Bayerova 7 www.fb.com/punkt.cafe SKØG URBAN HUB E4 Dominikánské nám. 5 www.skog.cz SPOLEK E6 Orlí 22 www.spolek.net STARBUCKS D5 nám. Svobody 5 www.starbuckscoffee.cz STEINER CAFÉ C2 Gorkého 38 www.fb.com/cafesteiner ŠESTÁ VĚTEV C4 Moravské nám. 12 www.fb.com/sestavetev

ADRESÁŘ # DIRECTORY 59

60

61

THE CAT CAFE Martinkova 7 www.thecatcafe.cz TUNGSRAM F5 Kapucínské nám. 7 www.fb.com/CafeTungsram V MELOUNOVÉM CUKRU E5 Františkánská 17 www.fb.com/CukrHudebniCukrarna

VERONICAFFÉ C1 62 Gorkého 42 www.veronicaffe.cz 63

ZÁKOUTÍ F4 Kopečná 20 www.fb.com/Zakouti.cz

22

23

PIVNICE U ČÁPA C2 Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz PIVNICE U KOCOURA F4 Biskupská 6 www.pivniceukocoura.cz PIVOTÉKA U MODRÉHO LVA D4 Veselá 28 www.pivoteka.eu

PIVNICE U TEKUTÉHO CHLEBA 24 Moravské nám. 14a C4 www.facebook.com/hercny 25

PIVOVARSKÁ STAROBRNO F1 Mendlovo nám. 20 www.pivovarskabrno.cz

PIVO/BEER

26 POŠTA Burianovo nám. 8a www.fb.com/pivniceposta

1

2 BLÁZNI NA POLIČCE C5 Lidická 5a

27

2

BAJKAZYL F6 Dornych 2a www.bajkazylbrno.cz

28

3

CAFÉ LAUNDRY A4 Lidická 46 www.fb.com/Pradlena

4

5

6

FBB KLUB NA DRÁZE F5 Nádražní 9 www.fb.com/nadraze HLUCHÁ ZMIJE B2 Veveří 55 www.fb.com/hluchazmije HOSPODA U SAJMONA A3 POD HÁJKEM Botanická 28 www.usajmona.cz

29

32

HOSTINEC U DAANA Staňkova 17 www.facebook.com/PivniceUDaana

34

JBM BREW LAB PUB C2 Grohova 17 www.fb.com/JBMBrewLabPub

35

10 LOKÁL U CAIPLA D5 Kozí 3 lokal-ucaipla.ambi.cz

36

LUCKY BASTARD BEERHOUSE Bratří Čapků 8 C1 www.lb-beerhouse.cz

37

9

11

12

NA BOŽENCE Boženy Němcové 18 www.fb.com/NaBozence

13 OCHUTNÁVKOVÁ PIVNICE C5 Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz PIVNÍ BURZA C3 14 Veveří 21 www.pivniburza.cz 15 PIVNÍ DVEŘE C3/B3 Smetanova 4 www.pivnidvere.cz 16

PIVNÍ LOKÁL U BOMBY Husitská 11 www.fb.com/pivni-lokal-u-bomby

17 PIVNÍ OPICE D4 Joštova 4 www.pivniopice.cz 18

19

20

PIVNÍ PANORAMA Juliánovské nám. 2 www.pivni-panorama.cz

38

STOPKOVA PLZEŇSKÁ PIVNICE Česká 5 D4 www.kolkovna.cz

U ALBERTA E3 Pellicova 10 www.fb.com/ualbertabrno U ČOLKA Tábor 3 www.fb.com/ucolka U MÍČE Staňkova 15 www.fb.com/U-Míče U POUTNÍKA E4 Starobrněnská 18 www.fb.com/pivniceupoutnika U TŘECH ČERTŮ D5 a E4 Dvořákova 8, Starobrněnská 7 www.ucertu.cz VÝČEP NA STOJÁKA JAKUBÁK Běhounská 16 D5 www.vycepnastojaka.cz

VÝČEP NA STOJÁKA PEKANDA Pekařská 2 E4 www.vycepnastojaka.cz

39 ZASTÁVKA C1 Úvoz 78 www.fb.com/zastavkauvoz

3

4

5

6

41 ZELENÁ KOČKA PIVÁRIUM D5 Dvořákova 3 www.zelenakocka.cz

DUCK BAR Kamenná kolonie 10c www.duckbar.cz

2

9

KENTAUR BAR D3 10 Marešova 8 kentaurbrno.cz

3

L‘APERO C5 Koliště 3 www.fb.com/LApéro

4

MALEJ VELKEJ BAR D5 Jakubské nám. 2 www.malejvelkej.cz

5

NAPROTI B2 Jana Uhra 3 a 4 www.barnaproti.cz

6

ROTOR BAR D5 Dvořákova 12 www.fb.com/rotorbar

7

11

12

13

14

15

16

17

ROCKWINE Vídeňská 18 www.rockwine.cz SIESTA LOBBY & WINE RESTAURANT E4 Hotel International Husova 200/16 www.hotelinternational.cz VINNÁ GALERIE A5 Lužánecká 16 www.vinnagalerie.cz

DELIKATESY/ DELI SHOPS 1

RUM BAR C3 Slovákova 1 www.rum-bar.cz

8

RUNWAY BAR D6 Jezuitská 6 www.restaurant-pavillon.cz

9

SHOT BAR D5 Kozí 12 www.shotbar.cz

10

CRAFT BEER E5 Zelný trh 14 www.craftbeerimport.cz FUNKY DONUTS B5 Lidická 28 www.facebook.com/FunkyDonutsBrno GRAN MORAVIA E5 Zelný trh 19 www.brazzalemoravia.com KOISHI SHOP D3 Údolní 11 www.koishi.cz/koishi-shop LASKOMINY OD MARYNY C3 Slovákova 8 www.laskominyodmaryny.cz MARINÁDA STORE B2 Jiráskova 15 www.marinada-store.cz MIKROFARMA & BISTRO DEGUŠTACE D5 Moravské nám. 4 www.mikrofarma.cz MLSNÁ HOLKA D5 Kozí 2 www.facebook.com/donutsbrno OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY D5 Rašínova 4 www.tvaruzky.cz/Prodejna-Brno SKLIZENO E6 Josefská 14 www.sklizeno.cz/josefska

SPIRIT BAR E5 18 Františkanská 7 www.fb.com

11 SÝRÁRNA MINSKÁ Minská 6 www.syrarna-minska.cz

SUPER PANDA CIRCUS E4 19 Šilingrovo nám. 3 www.superpandacircus.cz

12 THE WHISKY SHOP BRNO F3 Pekařská 28 www.thewhiskyshop.cz

MAY DAY E4 20 Dominikánská 7 www.twofaces.cz 21 VYHLIDKA SOUND CAFE & BAR Dům pánů z Lipé – nám. Svobody 17 www.vyhlidkacafe.cz E5

VINOTÉKY/ WINE BAR/ SHOPS 1

3

4 ABSENTER D3 Údolní 15, Brno www.fb.com/absenterbrno

7

COHIBA CLUB CONTI C4 Kounicova 6 www.cohibaclub.cz

DESERT D6 Rooseveltova 11 www.dodesertu.cz

BAR

2

BAR KTERÝ NEEXISTUJE D5 Dvořákova 1 www.barkteryneexistuje.cz

5

8

2

1

ALOHA D5 Kozí 10 www.alohabar.cz

6

CUBANA BAR D5 Jezuitská 3 www.cubana.cz

42 ZUBATÁ ŽÁBA Jungmanova 33 www.fb.com/pivnice.zubata.zaba

4POKOJE D6 Vachova 6 www.fb.com/4pokojebrno

AIR CAFE F5 Zelný trh 8 www.aircafe-brno.com

7

40 ZELENÁ KOČKA D4 Solniční 8 www.zelenakocka.cz

PIVNÍ SADY F4 Nádražní 22 www.pivnisady.cz PIVNÍ STÁJ B3 Veveří 38 www.pivnistaj.cz

ROCKNROLL HEAVEN A2 Jiráskova 51 www.facebook.com/ rocknrollheavenbrno

THE ERIN‘S FLAG IRISH PUB F4 31 Biskupská 3 www.fb.com/erinsflag

33

8

PUB U DVOU PŘÁTEL Tábor 25 www.fb.com/udvoupratelbrno

SUTEREN PUB B2 30 Veveří 43 www.suterenpub.cz

HOSTINEC U BLÁHOVKY C1 Gorkého 96 www.fb.com/ublahovky

7

21

DEGUSTAČNÍ ENOTÉKA VINDOM B3 Smetanova 17 www.degustacnienoteca.cz DON PINTXOS E4 Dominikánské nám. 3 www.donpintxos.cz GARAGE WINE D3 Údolní 5 www.garagewine.cz PETIT CRU WINE BAR D3 Údolní 11 www.petit-cru.cz

13

14

TŘI OCÁSCI C1 Gorkého 39 www.triocasci.cz WORLD OF CHILLI F3 Pekařská 20 www.woch.cz

Vítězové Gourmet Brno 2017 Winners of Gourmet Brno 2017

Seznam doporučených podniků /léto 2017/ sestavil redakční okruh FOOD DRINK BRNO na základě osobní zkušenosti a referencí.

Tipy na nové podniky zasílejte na: info@pocketmedia.cz.

List of recommended establishments /summer 2017/ created by the editorial staff FOOD DRINK BRNO based on personal experience and references. You can send tips for new establishments to: info@pocketmedia.cz.

FOOd DRINK BRNO 2017 31

Místa se nacházejí mimo výseč mapy. / These places are not on this part of map.

47

2

3

39

40

41

52

55

á

i ck

ick

a ov

ováka

S

30

45

tan

15 me

Slo vák ova 16

5

6

Moravské nám.

6 73

ovo otín Žer nám.

1

ov a

í

2 Ú 6

azd Gor

do

m.

á ské n Mora3v 7

38

Kom

40

4

Če

6

ská 39án nik i m

Úvoz

rou t

31

Bisk ups ká

kov á ká trs Pe

3

63

Kop eč

Vodní

ná 19

8 23 20

Zelný trh

4

Jircháře

14

3

49

Leitnerova

o dlov Mennám

Fakultní nemocnice U svaté Anny

51

1 45

á

Vý

vní s ta

Annenská

22

3 53 5

ká 36 Starobrněns Pe

43

22

á nsk Pa

7

čn Kope

F

71

Pekařská

Šilingrovo nám.

21

Já

35 16

35

6

5 25

19

Do

33

á ick

54

20

32 19 38

é ikánsk Domin ám. n

eč n Zám

va yko

Zahrádky

3

5

sar

Zahrádky

Pivovar Starobrno

14 10

Ma

Husova

E

12 14

ova

í

Úvoz 47

ná ova

56

1 4

8

Svobody

Špilberk

Sch

12

20 7

23 Náměstí

2

Pellicova

9

Rašín

ská

Besedn Husova

ova Pellic

48

1

Sladová

12

u Jak 29

37

1

72

Jakubské nám. 43

23 9

Pivovarská

37

25

17

42

í

70

ičn

n Sol

28 4 3

Zahrádky

ova

o déh Tvr

lní

37

Běhounská

o Tvrdéh

Zachova

reš

59

17

a Joštov

. o nám enskéh

Ma

eti č

R

Česká

15

Kozí

Bří

els ká

á

pků

13

31

oln

ko va

24

63

as

h

Ča

58

a ov

Obilní tr

44 J

32Úd

Vš

11

nic

4

Údolní

13

15

29

39

57

7

1

69 14

21 o Gorkéh

orkého

25

18

31

Arne N

ova Jirásk

Pe

nick

ova Jirásk

a Grohov

Lidická

11

S

21

á sk

nín

to An

Rad

Čápkova

a ov

tan me

u Ko

va Čápko

33 2

í

ků

ap

íČ

Údolní

n eta

Sm

bs ká

va Jirásko

á

20

G

Úvoz

va Stojano

t an

ká ns

re ká

22

57

22

5

ř ve Ve

Bř

13

11

sk á

sad

30

9

39 62

3

lář

Bo

va ico un Ko

Úvoz

hra Jana U

ův

š Tyr 1

7

cká

50

a ov

á lsk ko o S

5

13

va Groho

68

e Lužán

Cih

ří ve Ve 62

48

66

park Lužánky

ká ols ok

6

65

5

4

B

Hl

61

54

va ešo Bur

S

y ink

60

Konečného nám.

28

D

36

va ko

ova bk

Ry

C

34

4

tan

č Tu

A

29

6

Bo

ská tlář Ko

27

ejní Muz

1

24

Baye

53

18

9

rova

5

4

Květi

4 60

íns

puc Ka10

13

28

32

34

36

41

44

59

8

12

16

18

26

27

33

34

42

9

5

11

49

Če r n

2

5

7

opoln

6

ova pach Žam

10

í

tov a

Špitálka

ka

itál

Brněnská 16. 11th – 14th Oct 2017 C3 Sál B. Bakaly, Žerotínovo nám. 6 An international festival í of short films that features a lively competition that odnásepn and an accompanying programme with the theme “We respects noPboundaries Are Family”. There will be 50 hours of projections and even more hours of fun and love this year at Břetislav Bakala Hall!

Ben ešov Auto a bus Benoevé nádra šova ží

bní

Špi

tálk a

sepní

Skořepka Koliště

10 21

Koželužská

nská

Old Town Hall Tower – Radnická E5 Have you overeaten? Run up the 173 steps to the 63-meter-high landmark of Brno. Let your reward be a great figure and even more amazing view.

Křenová

Rumiště ská

Spálená

Čec hyňs ká

Mlýn

Cyril ská

2

Křenová

nská

vní Hladraží á n

Dornych

42

Štěp á

ká Josefs

Masná

Měnínská

Cinema Art – Pekařská 76 F2 Beloved last municipal movie theater changes address for the season! The former distillery in Pekařská Street is a place where quality films go hand in hand with an interesting space and stylish refreshments.

á Podn

Nov obra

Cejl

er He lf

a Sukov

Vachova

Old Town Hall Courtyard – Radnická E5 Looking for a quiet space where you can enjoy a cup of coffee or an evening drink together with a bit of culture? Don’t look any longer, you’ve just found it!

Šp

r tova

Přadlácká

s

Moza

Přadlácká

InfoCenter Zlatá loď (Golden Ship) – Brno Dam Water, sun, leisure. The seasonal “I” at the dam will serve up all the necessary information about the area and not only about its gastronomy.

Stav e

Vlhká

fská

Jose

a

nská Františká

InfoCenter TO JE BRNO – Panenská 1 E4 Information, ticket office, gift shop, luggage storage, free Wi-Fi – everything you need in one place!

dla

12

Cejl

Ra

ká

lí

18

žní

á sk

tě

6

lni

ká rits

no

Mi Or

61

33 á

dra

Vlh

iš Kol 27

55

í Orl

ty

5

ade Div

52

Ná

em

11

á

Baš

adl div

vsk što Po

19

2

4 30

ho Malinovské nám.

Kobližná

m. ské ná

v slá go

Za

1

24

47

3

a ltov eve

26

Brněnská 16, 11. - 14. 10. 2017 C3 Sál B. Bakaly – Žerotínovo nám. 6 Mezinárodní festival krátkých filmů se svěžím soutěžním programem, který nerespektuje žádné hranice, a doprovodným programem tentokrát na téma My jsme rodina. Padesát hodin projekcí a ještě víc hodin zábavy a lásky letos v Sále Břetislava Bakaly.

Soudní

va nero jl Ce

os Ro

Dvořá

á

16

8

14 36 kova

Věž Staré radnice – Radnická E5 lková Spo Přejedli jste se?

Vyběhněte si 173 schodů na 63 metrů vysokou brněnskou dominantu. Odměnou bude skvělá figura a ještě hezčí výhled.

Hvězdová

Kör

ská

Cejl 2

26

Jezuit

ská

1

46

Je

inářsk

Ju

olní

Stará

Příční

Příkop

islav

Brat

15

á tsk zui

3

Černop

třída Kpt. Jaroše

6

tě

eve ltov a

35

5

é kov

Ro os

ká áns

Kino Art – Pekařská 76 F2 Francouzská Milované poslední městské kino na sezónu mění adresu! V bývalém lihovaru na couzskáse budou míchat kvalitní filmy se zajímavým prostorem a stylovým Fran Pekařské občerstvením.

2

46

á lavsk Bratis

38

4

ká Francouzs

Ko liš

8

á

olní

a Kunzov

va ubo Tra

ové rák

Kudelova

41

Nádvoří Staré radnice – Radnická E5 Hledáte klidný prostor, ve kterém si vychutnáte kávu či večerní drink spolu s porcí kultury? Nehledejte, právě jste ho našli!

3

M

58

5

ové Infocentrum Zlatá loď – Brněnská přehrada rák Ho .

Voda, sluníčko, volno. V sezónním „íčku“ na přehradě vám naservírují všechny M potřebné informace o okolí nejen o gastronomii.

Fakultní nemocnice Dětská nemocnice

o .H

M

17

Infocentrum TO JE BRNO – Panenská 1 E4 Informace, předprodej vstupenek, prodej suvenýrů, úschovna zavazadel, free wifi – vše potřebné na jednom místě!

1

2

17

rá . Ho

40

sk láv

íka

Hilleho 64

56 67

ova blík

Ho

á Slep

Slav

Černop

nína

Drobného

třída Kpt. Jaroše

51

Anto

Durďákova

á

k Lužánec

7

os Jug

50

VINNÉ KOK TE JLY # WINE COCKTAILS

K O K T E J LY Z VÍNA Je tomu už dvanáct let, kdy jsem ochutnal svůj první koktejl z bílého portského vína.

A uchvátilo mě to. Od té doby proto stále přemýšlím, proč v barech nenacházím více nápaditých drinků či koktejlů z různých druhů vín. Vlivem vysokých teplot pro mě ale konzumace vína začíná být trochu nezáživná.

Ve skle nápoj navíc teplá a házet do něj kostku ledu mi připadá příliš barbarské.

Dlouhou dobu jsem měl proto představu připravit drink z vína, který by mě dokonale osvěžil v letních parnech.

Nejeden znalec vína by mohl říct, že míchat ho s dalšími přísadami je hodno lynčování. Nemám mu to za zlé, každý ušlechtilý nápoj kolem sebe právem vytváří auru nedotknutelnosti. Pouť za prvotřídním koktejlem z vína je nejen proto nesnadná. Jeho tvůrce, barman, musí být sommelier či větší milovník vín, aby si troufl na tyto opomíjené koktejly a vypořádal se s nimi s grácií.

Abych uspokojil vinné choutky i v létě, požádal jsem barmany z mých oblíbených podniků, aby vymysleli signature drinky s vínem. Úkol zněl jasně – přesvědčit veřejnost, že víno v koktejlech má prostě zelenou. Zadání se udatně zhostila restaurace KOISHI fish & sushi restaurant, jejíž barman Tomáš se postaral o ingredience.

Jejich PETIT CRU wine bar & shop zase vypomohl výborným přehledem o moravských vínech. Zapojila se tak jejich sommelierka Eva, která nám doporučila vhodná vína pro míchání. Přizval jsem také barmana ze špičkové restaurace BORGO AGNESE, která se specializuje na dovoz šumivých vín jako je Frizzante, Prosecco, Cava a Champagne. Jejich barman Martin se mícháním koktejlů z vína velice rád baví. Výběr skutečných profesionálů, kteří vínům a drinkům rozumí, zaručil kvalitu výsledných koktejlů.

Tyto osvěžující koktejly z vín v nápojových lístcích vybraných podniků ale nehledejte. Úkol zněl jinak. Drinky jsou koncipovány tak, aby si je naši čtenáři bez problémů a složitých nákupů zvládli připravit sami doma. I když se do vymýšlení jednotlivých drinků zapojili odborníci, vy přípravu hravě zvládnete za pár minut a ideální osvěžení na párty je hotovo! Oceníte drinky plné barev, chutí a vůní. Některé koktejly víno vyzdvihují a zdůrazňují, jiné jej naopak promyšleně schovávají a vy ani netušíte, že už jste nevědomky vypili několik deci.

Sám jsem si mezi drinky našel několik favoritů. Nemohu se dočkat, až koktejly okouzlím své přátele v parném dni. Otestujte jejich kouzlo také a vymýšlejte další neprozkoumané kombinace.

34

FOOD DRINK BRNO 2 017

Petr Kabourek sommeliér

VINNÉ KOK TE JLY # WINE COCKTAILS

WINE CO C K TA I L S It has been 12 years since I tasted my first cocktail made with white Porto wine. It was thrilling. From that time on I have wondered, why are there not more inventive drinks and cocktails made from various types of wine? But, because of the hot temperatures, drinking wine may seem a bit strange.

Moreover, the drink gets warm in the glass and to add an ice cube seems barbaric.

So, I had been carrying an idea around in my head for a long time: How can I prepare a wine drink that will properly refreshen me on hot summer days.

A good many wine experts might say that mixing wine with other ingredients is a lynchable offense. I don’t blame them. Every noble drink has rightfully built an aura of untouchability. The journey to a first-class wine cocktail is thus not easy – and not just because of that. The creator – in other words, the barman – has to be a sommelier or a profound wine-lover to be courageous enough to prepare such a cocktail and then present it successfully.

To satisfy my wine lust in the summer, I asked bartenders from my favourite bars to make their signature drinks with wine. The task was clear – persuade the public that wine in cocktails is a good idea.

The task was bravely executed by KOISHI fish & sushi restaurant, whose barman Tomáš was in charge of the ingredients. Their PETIT CRU wine bar & shop helped with an outstanding overview of Moravian wines. Their sommelier Eva stepped in and recommended suitable wines to mix. I also invited a bartender from the top-class restaurant BORGO AGNESE, which focuses on the import of sparkling wines, such as frizzante, prosecco, cava and champagne.

Their barman, Martin, very much enjoys making cocktails with wine.

By choosing the right professionals who thoroughly understand wine and drinks, the quality of the result was assured.

However, don’t try to find these refreshing wine cocktails on the menus of these selected enterprises. The goal is different. These drinks are designed so that our readers can prepare them at home.

It doesn’t matter that experts cooperated on the creation of these recipes, you will be able to prepare them easily within minutes at home for the ideal refreshment for your party! You will appreciate drinks full of colours, tastes and aromas. Some cocktails put wine tones in front and emphasize their impact, others conceal the wine perfectly and you won’t have the faintest idea that you have already drunk several glasses.

I have found several favourites among these drinks. I am eagerly looking forward to impressing my friends with these cocktails on a hot summer day. Test their magic yourself and feel free to try other untested combinations!

Foto: Roman Prachař

FOOD drinK BRNO 2 017 35

VINNÉ KOK TE JLY # WINE COCKTAILS s klenice na bílé víno kostky ledu š ťáva ze zázvoru limetová šťáva 1 dl Rosé Trkmanska, vinařství J. Stávek 0,5 dl moštu z bílých hroznů 1 dl sody

s klenice na bílé víno listy máty limetová šťáva kostky ledu 1 dl Ryzlinku rýnského, Stříbrný Sonberk 0,5 dl Martini Dry 1 dl sody

KOKTEJL Z BÍLÉHO VÍNA

KOKTEJL Z RŮŽOVÉHO VÍNA

Do sklenice na bílé víno dáme snítku máty promnutou mezi prsty, vložíme kostky ledu, nalijeme víno, limetovou šťávu, Martini a sodu.

Vše promícháme a ozdobíme mátou.

Do sklenice na bílé víno vložíme kostky ledu, zastříkneme limetovou šťávou a šťávou z nastrouhaného zázvoru, nalijeme víno, mošt a sodu.

Vše promícháme a ozdobíme limetou a malinami.

s klenice V-shape 4 cl Merlotu, vinařství Gotberg 2 cl Kahlua liqueur 4 cl pomerančové šťávy cca 4 kapky chilli omáčky

s klenice V-shape 4 cl Umeshu Extra Years (japonské švestkové víno) 2 cl Nikka from the Barrel (japonská whisky) 4 cl Japanese Green Tea citrónová tráva

KOKTEJL Z ČERVENÉHO VÍNA

KOKTEJL Z FORTIFIKOVANÉHO VÍNA

Do šejkru vložíme kostky ledu, postupně pak i všechny další ingredience a prošejkrujeme. Nalijeme do předem vychlazené koktejlové sklenice a ozdobíme chilli papričkou.

Do šejkru vložíme kostky ledu, postupně pak i všechny ingredience.

Citrónovou trávu je nutné předem hranou nože naklepat. Vše prošejkrujeme, nalijeme do předem vychlazené koktejlové sklenice a ozdobíme japonskou švestkou (můžete použít i českou).

Eva Šimonová sommelier PETIT CRU wine bar & shop 36

FOOD DRINK BRNO 2017

Tomáš Ulrich číšník, barman KOISHI fish & sushi restaurant

VINNÉ KOK TE JLY # WINE COCKTAILS 2 cl Frizzante 1 200 g vodního melounu bez pecek 8 lístků máty peprné 1 kávová lžička hnědého cukru

5 cl Prosecca 1 2 cl vodky 3 cl passion fruit sirupu 1 cl lime juice 5 cl perlivé vody 1 snítka rozmarýnu

MELON FRIZZANTE

LE PASSION

Do sklenice vložíme lístky máty peprné a pomocí muddleru ji rozvoníme. V mixéru rozmixujeme meloun s hnědým cukrem a přelijeme jej do sklenice, kam jsme ještě přidali několik kostek ledu. Vše nakonec přelijeme šumivým vínem. Ozdobíme melounem a mátou.

Mezi prsty jemně rozemneme menší snítku rozmarýnu a vhodíme ji do sklenice. Poté celou sklenici zasypeme ledovou tříští. Přidáme sirup, čerstvě lisovanou limetu, vodku, Prosecco a perlivou vodu. Nakonec vše promícháme barovou lžící.

0 cl Cavy 1 2 cl Blue Curacao sirupu 100 g ananasu 1 lžička bílého cukru 1 snítka tymiánu

5 cl Champagne 1 2 cl Grand Marnier 10 cl čerstvě lisované pomerančové šťávy 2 cl grenadiny

KAVALÍR

MAGNUM

Pro zvýraznění vůně tymián promneme v prstech a poté jej dáme na dno sklenice spolu s několika kostkami ledu. V mixéru si rozmixujeme ananas s cukrem a vzniklou směs přelijeme do sklenice. Následně zalijeme Cavou.

Pro efekt a lepší chuť nápoje pomalu přikapáváme sirup. Zdobíme ananasem a tymiánem. Před ochutnáním je vhodné promíchat vše brčkem.

V šejkru si rozmícháme pomerančovou šťávu, Grand Marnier a grenadinu. Přelijeme pomocí straineru do sklenice a přidáme Champagne. Vzhledem k ušlechtilosti vína doporučujeme led použít pouze do šejkru.

Tomáš Pčolka barman BORGO AGNESE

Foto: Roman Prachař

FOOd DRINK BRNO 2017 37

VINOBR ANÍ # VINTAGE

Foto: Znojemská Beseda

V I N O B R A N Í A S L A D K Ý R O Č N Í K 2 017 V I N TAG E A N D T H E S W E E T Y E A R O F 2 017 Když se řekne vinobraní, spoustě z nás začnou chuťové pohárky tančit na lidové písně.

Po roce zase ožívá tradice, kdy se na oslavě vinné révy mohou všichni nechat unášet kulturním a gastronomickým veselím, a to především na jižní Moravě. Slavnosti, na kterých s odcházejícím létem můžeme konečně ochutnávat nejrůznější vína a sladké burčáky v doprovodu cimbálové muziky, jsou tady!

When the word vintage is heard, many of us find our taste buds begin dancing to folk songs.

The tradition where everyone can let themselves be carried away by cultural and gastronomical merriment when celebrating the grapevine, especially in South Moravia, comes back to life after a year. It is time for the celebrations at which the ending summer means we can finally taste various wines and sweet young wines accompanied by cimbalom music!

Pití vína má na našem území silnou tradici. První sazenice se s moravskou půdou seznámily prý už ve 3. století. V Čechách se objevily až o 6 století později. Velké oblibě se pak víno začalo těšit především s příchodem křesťanství, kdy vinice byly pod správou místních mnichů a panovníků. Láska k tomuto nápoji bohů rychle vzkvétala. O velký rozmach vinařství se později zasloužil Karel IV., který dokonce vydal nařízení o zakládání vinic. Místo daní mu vinaři platili jak jinak než vínem.

A tak se víno stalo nezbytnou součástí naší kultury.

The Czech Republic has a strong tradition of wine drinking. The first young plants are said to have been introduced to Moravian soil as early as the 3rd century. They did not appear in Bohemia until 6 centuries later. Wine then gained strong popularity, especially with the arrival of Christianity when vineyards were under the control of local monks and rulers. Love for this drink grew fast. Charles IV later contributed to a boom in winemaking and even issued an declaration regarding founding vineyards. Instead of taxes, winemakers paid him with (what

38

FOOD DRINK BRNO 2017

VINOBR ANÍ # VINTAGE

Samotnému vinobraní předchází na vinicích spousta práce. Kromě běžné péče o bobule čelí na svazích proces zrání často nejrůznějším překážkám v podobě nepřízně počasí či útoků zvířat. Jakmile hrozny dosáhnou odpovídající zralosti, stanou se atraktivní pro zloděje.

Proto se provádí tzv. zarážení hory. Asi pětimetrovým kůlem ozdobeným pentlemi, kvítím a ochrannými symboly, který se zapíchne do země u vinohradu, se dá všem jasně najevo, že na toto území nesmí vstoupit nikdo cizí. Vinař poté určí, kdy je víno dostatečně vyzrálé a může se pustit do sklizně, tedy do vinobraní.

Dionýsos, bůh vína a nespoutaného veselí z řecké mytologie,

by Jihomoravanům pravděpodobně tleskal, kdyby viděl, kolik se na tomto území pořádá vinařských slavností. Kromě těch nejznámějších, jako je Pálavské či Znojemské historické vinobraní, se můžeme koncem léta a začátkem podzimu těšit na ochutnávky také ve Valticích, Lednici, Uherském Hradišti, Velkých Pavlovicích a dalších městech a vesnicích.

PÁLAVSKÉ VINOBRANÍ, 8.–10. 9. 2017 Na atmosféru vinobraní v Mikulově se nezapomíná, zvlášť, když se jedná o jubilejní 70. ročník! Město si pro návštěvníky připravilo nabitý program. K životu vás zde, kromě toho nejlepšího vína a burčáků, probudí spousta hudby, stand-up komici, cirkusová představení, ale i gastronomické speciality a rytířské turnaje.

else?) wine. And so wine became an inseparable part of our culture.

The vintage itself is preceded by a lot of work in vineyards. In addition to the usual care for the fruit, the process of ripening on the slopes often faces such various obstacles as weather adversity and animal attacks. As soon as the grapes reach the proper ripeness, they become attractive to thieves. That’s where the tradition of “mountain thrusting” comes from. An approximately five-meter-long log decorated with ribbons, flowers, and protective symbols and thrust into the soil by the vineyard lets everyone clearly know that no outsiders are allowed to enter the territory. The winemaker then determines when the wine is ripe enough and the harvest can start.

Dionysus, the god of wine and boisterous merriment from Greek mythology, would probably applaud South Moravians if he could see how many wine celebrations take place within this region. In addition to the most famous, such as the Palava Vintage and Historical Vintage Festival in Znojmo, we can also look forward to tastings in Valtice, Lednice, Uherske Hradiste, Velke Pavlovice, and other towns and villages towards the end of the summer and beginning of autumn.

PALAVA VINTAGE 8–10 SEPTEMBER 2017

SLOVÁCKÉ SLAVNOSTI VÍNA A OTEVŘENÝCH PAMÁTEK, 9.–10. 9. 2017

The atmosphere of Mikulov vintages can never be forgotten, especially the 70 th year! The town has prepared a tight schedule for visitors.

You will be refreshed by the best wines and young wines as well as loads of music, stand-up comedians, gastronomic specialties, and knight tournaments.

Jedno z nejkrásnějších vinobraní je bezesporu v Uherském Hradišti.

Zažijete živou atmosféru, kde se snoubí lidové tradice s pestrostí krojů a temperamentní hudbou.

SLOVACKO WINE FESTIVAL AND OPEN MONUMENTS DAYS, 9–10 SEPTEMBER 2017

ZNOJEMSKÉ HISTORICKÉ VINOBRANÍ, 15.–17. 9. 2017 Jedno z nejstarších vinobraní na jižní Moravě se letos pyšní velkolepým programem. Od pátku do neděle se můžete těšit kromě tradičního příchodu krále Jana Lucemburského také na divadlo, hudbu, tanec, tržiště, kejklíře a rytíře.

VELKOPAVLOVICKÉ VINOBRANÍ, 15.–16. 9. 2017 Oslava vína ve Velkých Pavlovicích je dobrou volbou, pokud chcete přijít s celou rodinou. Na programu jsou ukázky lidových řemesel, kolotoče, projížďky na koňských bryčkách, jarmark, hry pro děti, divadlo, hudba a samozřejmě ochutnávky od místních vinařů.

LÁZEŇSKÉ VINOBRANÍ, 23. 9. 2017 Pokud jste ještě nezavítali do Lednice, věřte, že vás tamní atmosféra okouzlí. Obzvlášť pak na slavnostech vína. Můžete se těšit na ochutnávku výborného vína či burčáku a protančené střevíce.

There is no doubt that one of the most beautiful vintages takes place in Uherske Hradiste. You will experience a lively atmosphere where folk traditions come together with the colorfulness of folk costumes and energetic music.

HISTORICAL VINTAGE FESTIVAL IN ZNOJMO, 15–17 SEPTEMBER 2017 One of the oldest vintages in South Moravia is proud of its magnificent program this year. From Friday to Sunday, in addition to the traditional procession of King John of Bohemia, you can also look forward to theatre, music, dance, markets, jugglers, and knights.

VELKE PAVLOVICE VINTAGE, 15–16 SEPTEMBER 2017 The wine celebration in Velke Pavlovice is a good idea if you want to bring the whole family. There will be demonstrations of folk crafts, merry-go-rounds, horse cart rides, a crafts fair, games for children, theatre, music, and, of course, tastings from local winemakers.

VALTICKÉ VINOBRANÍ, 6.–7. 10. 2017

SPA VINTAGE, 23 SEPTEMBER 2017

Víno prý poteče proudem i ve Valticích, kde si letos připravili dokonce tři pódia, na kterých vystoupí tradiční pěvecké či taneční soubory a současné kapely.

If you have not yet visited Lednice, you can be sure that the local atmosphere will enchant you. Especially during wine celebrations.

You can look forward to tastings of excellent wines and young wines and dancing your shoes off.

VALTICE VINTAGE, 6–7 OCTOBER 2017 Wine is also said to be overflowing in Valtice, where three stages are being prepared this year for performances of traditional singing and dancing ensembles and contemporary bands.

Martina Fridrichová redaktorka

FOOd DRINK BRNO 2017 39

V ÝSLEDK Y G O U R M E T B R N O 2 017 VYHLÁŠENY Druhý ročník prestižního projektu mapujícího to nejlepší z brněnské gastronomie zná své vítěze. Brožura Gourmet Brno 2017 s více než padesátkou top podniků je zdarma k dostání např. v infocentrech TIC BRNO nebo ji lze stáhnout na www.gotobrno.cz.

Gourmet Brno 2017 představuje 56 špičkových brněnských gastro podniků.

Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

Výběr podniků v sedmi kategoriích probíhal dvoukolově. Nejprve vytipovaly osobnosti orientující se na brněnské gastronomické scéně ta nejpozoruhodnější místa. V druhé fázi je navštěvovali v utajení členové odborných komisí, kteří ochutnávali a hodnotili. A kdo je zaujal nejvíce?

RESTAURACE Vítězem se stalo KOISHI, které patří k těm nejlepším už několik let. V nabídce mají sushi od japonského mistra, prvotřídní ryby, vždy čerstvé ústřice nebo třeba propracované dezerty. Dokonalou souhru pokrmů s víny a milou, neformální atmosféru je od letošního roku možné si vychutnat i na klidné letní zahrádce.

BISTRA Ředitelka TIC BRNO Jana Janulíková a moderátor slavnostního vyhlašování výsledků Roman Blumaier. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

V této kategorii s přehledem zvítězily 4pokoje, jež dostaly od hodnotitelů neuvěřitelných 98 %. V téměř nonstopu, který má zavřeno jen pár hodin nad ránem, se během dne vystřídá snídaňová kavárna, bistro, koktejlový bar i večírková zašívárna. To vše lze najít v tomto mimořádném podniku postaveném na originálním konceptu.

KAVÁRNY Za nejlepší kavárnu byla označena Café Momenta. Sami si vyrábějí zákusky ve francouzském stylu, domácí sušenky a v neposlední řadě sirupy, které vaří ze surovin zakoupených převážně na Zelném trhu, kde se kavárna nachází. Je tu výběr z několika druhů káv, převážně z malých, pečlivě vybraných pražíren.

VINÁRNY Jako nejlepší vinárnu vyhodnotila komise odborníků PETIT CRU wine bar & shop. Vinný bar nabízí vytříbený výběr vín z celého světa. Z přibližně 500 druhů lze každý den ochutnat zhruba 50 na skleničku. Pořádají zde i pravidelné ochutnávky řízené vinaři či zajímavými osobnostmi a zároveň znalci vína.

PIVNICE Vyhlašování výsledků proběhlo na nádvoří Staré radnice. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

Pivnicím vévodí Výčep Na stojáka, jenž proměnil Jakubské náměstí v místo pulzující především v letních měsících neopakovatelnou atmosférou. Výčepní svižně točí pivo s hladkou pěnou, štamgasti i turisté jej popíjejí „na stojáka“ či venku vsedě na chodníku a zakusují k němu domácí klobásku nebo utopence.

CUKRÁRNY První místo obsadila Cupcakekárna, kde mají každý den 14 až 16 druhů čerstvě pečených a zdobených cupcakes zabalených do originálních krabiček.

Objednat se tu dá také výběrová káva z pražírny Coffee Source, domácí limonády, zmrzliny a sorbety.

BARY Vítězem této kategorie je Super Panda Circus. Tajuplný bar ukrývající se za zlatofialovým závěsem je bránou do jiného světa. Celý je postavený na objevování nových chutí, nových tvarů a nových prožitků. Všechno se v něm odehrává v kulisách intimního a přitom živoucího psychedelického cirkusu.

Zástupci vítězných podniků. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

40

FOOD DRINK BRNO 2017

G O U R M E T B R N O 2 017 R E S U LT S ANNOUNCED The winners have been announced for the second year of this prestigious project that covers the best of Brno gastronomy. You can get a free Gourmet Brno 2017 brochure, featuring more than fifty top establishments, from the TIC Brno information centres and other places, or download it at www.gotobrno.cz.

Po vyhlášení výsledků následoval raut v nově otevřené Tržnici Brno. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

The selection of the businesses, in seven categories, took place in two rounds.

In the first round, people who are knowledgeable about the Brno gastronomic scene chose the most remarkable places. In the second round, members of expert committees visited these establishments anonymously, tasting and evaluating to decide which was the most impressive.

RESTAURANTS The winner is KOISHI, which has been one of the best Brno restaurants for several years. Their menu features sushi prepared a Japanese master, first-class fish, fresh oysters, and elaborate desserts. Guests enjoy the perfect harmony of meals and wines, and the friendly, informal atmosphere on a peaceful summer patio, new this year.

BISTROS 4POKOJE won this category without difficulty, getting an unbelievable 98% score from the evaluators. 4pokoje is a breakfast cafe, bistro, cocktail bar, and party hideaway, reflecting all the times of the day. You can find four establishments all in one extraordinary enterprise, based on an original concept.

This almost nonstop place only closes for a few hours in the early morning.

Víno na raut dodaly některé podniky představené v Gourmet Brno 2017, např. justWine.

Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

CAFÉS CAFÉ MOMENTA was chosen as the best café. They make their own Frenchstyle desserts and homemade biscuits, and they even make delicious syrups from ingredients bought mostly at Zelny trh [Vegetable Market] where the café is located. They offer a selection of several kinds of coffee, mainly from small, carefully chosen roasters.

WINERIES PETIT CRU WINE BAR & SHOP was assessed as the best winery by the expert committee. The wine bar offers a cultivated selection of wines from all over the world. Roughly 50 varieties can be tasted every day from a total of the approximately 500 available. Regular tasting, managed by the vintners, interesting and famous people, and wine experts also take place here.

Výčepní z pivnice Pegas ve chvilce volna. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

BEER PUBS VYCEP NA STOJAKA stands out from all other beer pubs - it changed Jakubske namesti [St. James Square] into a place pulsing with inimitable atmosphere, especially in the summer months. The bartender energetically draws beer with smooth foam; regulars as well as tourists drink “na stojáka” [standing] at small tables or sitting on the sidewalk and enjoy homemade bratwurst and pickled sausage.

SWEET SHOPS

The first position is occupied by CUPCAKEKARNA , where you can find 14 to 16 kinds of freshly baked and decorated cupcakes wrapped in original boxes every day. You can also order exclusive coffee from Coffee Source roasters, homemade lemonades, and ice-creams and sorbets.

BARS

The winner of this category is SUPER PANDA CIRCUS. This mysterious bar, hidden behind a golden-purple curtain, is a gateway to another world. It is all based on discovering new tastes, new shapes, and new experiences. Everything takes place here against the background of an intimate but lively psychedelic circus.

Oceněné podniky nabídly ochutnávky ze svých menu. Foto: Michal Růžička, TIC BRNO

FOOd DRINK BRNO 2017 41

Have you been to the BBK burger restaurant? No? Then you have not yet tasted the best burger ever.

Už jste někdy navštívili burger restauraci BBK? Ne? Tak to jste ještě neochutnali ten nejlepší burger.

Aged 100% Aberdeen Angus beef, from cattle bred in Vysočina (the highlands) – meat good enough for steaks, sought by chefs around the world. Homemade sauces based on their own secret recipes. Buns baked for the customers – a choice of two, made from the highest quality ingredients. These are the reasons to visit Best Burger Kitchen.

Not a fan of beef? No problem! You can also order chicken burgers in Best Burger Kitchen – with grilled or fried chicken meat. If you do not like meat at all, you can always enjoy the vegetarian burgers, or the delicious, crispy fresh salads.

Vyzrálé maso, 100% BIO Aberdeen Angus, skot chovaný na Vysočině – maso na přípravu steaků vyhledávané světovými šéfkuchaři, domácí omáčky podle vlastních tajných receptur, pro nás pečené bulky – výběr ze dvou druhů, ty nejkvalitnější ingredience. To je důvod proč navštívit Best Burger Kitchen.

Neholdujete hovězímu masu? Nevadí. V Best Burger Kitchen si můžete objednat i burgery s kuřecím masem – jak grilovaným, tak i smaženým. V případě, že nemáte rádi maso vůbec, můžete ochutnat vegetariánské burgery nebo lahodné a hlavně čerstvé saláty.

Add excellent beer, homemade milkshakes and lemonades, delicious Vergano coffee, and a friendly staff, and you have a recipe for happiness.

Přidejte k tomu výborné pivo, domácí milkshaky a limonády, lahodnou kávu Vergnano, vstřícnou obsluhu a budete odcházet opravdu spokojeni.

inzerce

JÍDLO # FOOD

Foto: Boulevard

BOULEVARD Chcete si užít romantický večer spojený s divadlem a luxusní večeří?

Určitě se vydejte na Lidickou ulici, kde kromě brněnského Městského divadla objevíte špičkovou restauraci Boulevard.

Prostor restaurace Brno Boulevard, umístěné v úchvatném prostředí dvorany Městského divadla v Brně, přináší symbiózu špičkového divadelního umění a poctivé, moderní gastronomie. Restaurace hostům nabízí lahůdky mezinárodní i domácí kuchyně. Mohou ochutnat hovězí steaky z vyzrálého masa z českého chovu, jídla z čerstvých ryb či zvěřiny, domácí těstoviny, saláty, domácí dezerty a vlastní pečivo. V pracovních dnech si návštěvníci vyberou ze dvou až tříchodového poledního menu. Pestrému výběru nápojů vévodí bohatá vinotéka pečlivě vybíraných moravských a zahraničních vín.

Dokonalé chvíle si tady užijete i ve večerních hodinách. Učaruje vám příjemná atmosféra, perfektní servis a také živá hudba. Právě jazz nebo zvuk klavíru dokonale dokreslí romantickou atmosféru. Určitě si objednejte čtyřchodové degustační menu. Návštěvníky Městského divadla potěší dvacetiprocentní sleva na menu. Jako předkrm číšníci přinesou carpaccio z hovězí svíčkové s rukolovým salátem, následovat bude polévka gazpacho s chlebovým krutonem. Hosty nadchne i hlavní chod. Kuchaři hostům připraví steak z vepřové panenské svíčkové se zahradními bramborami. Menu zakončí crème brûlée s karamelovým ananasem.

Do you want to enjoy a romantic evening at the theater with a luxurious dinner? Be sure to visit Lidicka Street, the location – in addition to Městské divadlo Brno [Brno City Theater] – of the first-rate restaurant Boulevard.

This restaurant’s atmosphere, set in the astonishing setting of the Městské divadlo Brno courtyard, represents a blend of the finest theatrical arts and authentic modern gastronomy. Boulevard introduces diners to Czech and international delicacies. Guests can try aged steaks from Czech cattle, fresh fish and game dishes, homemade pasta, salads, homemade desserts, and freshly baked goods. On weekdays, visitors can choose from 2- and 3-course set-menu lunches. The highlight of the broad selection of drinks is a rich collection of thoughtfully chosen Moravian and international wines.

You can also spend an excellent evening here. You will be enchanted by the pleasant atmosphere, perfect service, and live music. Jazz or strains from a piano will perfectly round out the romantic atmosphere. Be sure to try the 4-course tasting menu. Visitors to Městské divadlo Brno will be pleased by the 20% discount on the menu. As a starter, waiters will bring beef sirloin carpaccio with arugula salad, followed by Gazpacho soup with croutons. Guests will be impressed by the main course as well. The chefs will prepare pork tenderloin with garden potatoes. The menu finishes with crème brûlée with caramelized pineapple.

7 Re s t aurace Brno Boulevard / L id ic ká 12, Br n o / w w w.b o u l evar d r es t au r an t.c z

mapa

FOOd DRINK BRNO 2017 43

inzerce 3× Foto: Butcher’s Grill & Pasta

B U TC H E R ’S G R I LL & PA S TA Americká restaurace Butcher’s vás nadchne hovězími steaky, vepřovými žebírky nebo pořádnými burgery. Nově nabízí kombinaci specialit z mexické kuchyně. Zákazníky tady čeká neopakovatelný gastronomický zážitek.

The American-style restaurant Butcher’s will impress you with its beef steaks, pork ribs, and proper burgers. They have recently added some Mexican specialties to the menu. Clients can certainly expect a once-in-a-lifetime gastro experience.

Podnik kromě steaků a burgerů nabízí hovězí, tuňákové nebo řepové carpaccio, žebírka s domácí BBQ marinádou. Burgery připravují do domácích bulek a pečou si také domácí chléb a další pečivo. Pochutnají si tady ale i ti, kteří vyhledávají bezmasá jídla. Kuchaři jim nachystají saláty, pokrmy z chlazené pasty, a to i v bezlepkové variantě. V restauraci si také pochutnáte na mexických specialitách.

Oslní vás quesadillas, gaucamole či fajitas. Nově si podle svého výběru a chuti poskládáte mexickou specialitu chipotle beans & rice.

Steak kuchaři připraví na lávovém grilu s výparníkem na dřevěné uhlí. Maso touto přípravou získá nezaměnitelnou vůni a chuť. V Butcher’s připravují pokrmy z českého hovězího masa od místních farmářů, které velmi pečlivě vybírají. Hovězí maso kuchaři marinují a nechávají zrát v chladicích boxech. Restaurace Butcher’s je držitelem certifikátu jakosti masa USDA Prime Steaks, což je ta nejkvalitnější známka jakosti ve Spojených státech. Přijďte se přesvědčit, že steak podobné chuti jste ještě neochutnalii. A určitě se za výborným masem podávaným s čerstvě připravenými křupavými hranolky budete vracet. Domácí hranolky jsou ze speciální odrůdy brambor pěstované na farmě výhradně pro restauraci Butcher’s.

Beyond steaks and hamburgers, the restaurant offers beef, tuna, or beet carpaccio, as well as ribs with homemade barbeque sauce. Burgers are served in homemade buns: Butcher’s bakes their own bread and other bakery products.

Guests who prefer a meatless meal will also enjoy their time here. The cooks can prepare salads and cold-pasta meals, including gluten-free varieties.

The restaurant now also offers Mexican specialties. You will be dazzled by their quesadillas, fajitas, and guacamole. You can even arrange your own Mexican chipotle specialty from a selection of beans, rice, and meat.

Steaks are prepared on a lava grill with a charcoal vaporizer, giving the meat a unique aroma and flavor. The fresh beef used at Butcher’s is carefully chosen from local farmers. The beef is marinated and matures in ice chests, which makes its taste truly special. Butcher’s restaurant serves meat that is USDA-certified as Prime, which is the highest quality mark of meat in the United States. You may never have tasted such an amazing steak before. And you will be coming back for the delicious meat dishes, served at Butcher’s with freshly prepared crispy fries. The homemade fries are made from a special variety of farm potatoes, grown exclusively for Butcher’s Grill and Pasta.

9 Butche r’s Grill & Pas t a / D o b r ov s kéh o 29, Br n o / w w w.b u tc h er s .c z

mapa

inzerce 2× Foto: Cosmopolis Grill

COSMOPOLIS GRILL Vrátili jste se nedávno z dovolené v Řecku? A už se vám stýská?

Nemusíte cestovat na Peloponéský poloostrov k Egejskému moři, vyrazte raději do Cosmopolis Grill na Kozí ulici, kde ochutnáte jen to nejlepší z moderní řecké kuchyně.

Recently returned from a holiday in Greece? Missing it already?

You don’t have to travel to the Peloponnese on the Aegean Sea, just set out for Cosmopolis Grill on Kozi Street where you can taste only the best of modern Greek cuisine.

V nabídce řecké restaurace nechybí například grilované speciality nebo tradiční řecký gyros. Všechny pokrmy připravují kuchaři z Řecka, kteří vaří jen z prvotřídních řeckých surovin. V restauraci na Kozí ulici vás zaujme několik druhů jarních řeckých salátů nebo pikantní krevety Saganaki připravované s rajčaty a paprikou. Jako předkrm si určitě objednejte typickou řeckou specialitu Kolokithakia tiganita. Pochutnáte si na křupavé smažené cuketě v těstíčku.

Hosté si na Kozí ulici oblíbili řeckou pochoutku Bifteki. Na talíři dostanou naservírované steakové mleté hovězí maso s řeckým kořením plněné sýrem Feta. Jako přílohu dostanou hranolky nebo řeckou pitu. Milovníci zeleniny si vychutnají Malitzana furnu, což je pečený lilek s čerstvou rajčatovou omáčkou se sýrem Feta.

K tradičnímu řeckému jídlu se dokonale hodí také řecká vína nebo pálenky.

Hosté si v Řecku i tady v brněnské restauraci oblíbili anýzovou pálenku zvanou ouzo. Při návštěvě Cosmopolis Grill neodoláte také Retsina Malamatina rose, tedy tradičnímu řeckému vínu ve variantě rose.

This Greek restaurant offers such delicacies as grilled specialties and traditional gyros. All meals are prepared by Greek chefs cooking with first-class Greek ingredients. This restaurant will impress you with several kinds of Greek spring salads and spicy saganaki prawns prepared with tomatoes and peppers. Make sure to order the typical Greek specialty kolokithakia tiganita as an appetizer and savor the crispy fried zucchini.

Guests to the grill enjoy ordering the Greek delicacy bifteki. These are ground beef patties with Greek spices stuffed with Feta cheese and served with French fries or pita bread. Vegetable lovers appreciate melitzana furnu, baked eggplant with fresh tomato sauce and Feta cheese.

A traditional Greek meal is perfectly matched with Greek liqueurs and wines.

Diners in Greece as well as the restaurant in Brno often choose the anise liquor called ouzo. Visitors to Cosmopolis Grill have a hard time resisting Malamatina Retsina, a rose variety of the traditional Greek retsina wine.

14 Cosmopolis Grill / Kozí 5, Br n o / w w w.f b .c o m/c o s mo p o l i s g r illBRN O

mapa

inzerce 2 × Foto: Forhaus

FORHAUS Rádi byste se ve svých toulkách po Brně na chvíli zastavili a užili si nostalgickou připomínku Rakouska-Uherska? Vypravte se do špičkové brněnské restaurace Forhaus, která se na pokrmy ze zemí bývalého císařství specializuje. Čeká na vás kulinářský zážitek, díky kterému se sem budete jistě rádi pravidelně vracet.

Restaurace Forhaus v centru města patří mezi brněnské stálice. Podnik oslní rozmanitou nabídkou moderních a vynikajících jídel. Jídelní menu tady obměňují podle ročních období a kuchaři s láskou pracují s čerstvými sezónními potravinami, které jsou běžně dostupné. Je libo tatarák z hovězího masa, maďarskou rybí polévku halászlé nebo telecí řízek s bramborovým salátem jako z Vídně? Tady jste rozhodně na správné adrese, kde vás čeká kvalitní, špičkové jídlo. Milovníci maďarské kuchyně rovněž ocení steak Esterházy, se kterým už ve třináctém století přišla maďarská šlechtická rodina.

Ani milovníci jednohubek a chlebíčků tady nepřijdou zkrátka. Podnik přišel se specialitou Špica. Jednohubky jsou napíchnuté na jedné velké špici. Ochutnáte slané nebo i sladké. Špicemi jsou propíchnuty všechny pokrmy. Pochutnejte si na jednohubkách v době oběda nebo i pozdě večer. Oblíbené jednohubky dokonale doplní koktejl z velké nabídky ginů a toniků. V restauraci totiž narazíte na velké množství těch nejlepších nápojů z jalovce a chininu. S ostatními hosty můžete soutěžit, kdo si objedná lahodnější drink.

Would you like to pause for a moment in your Brno adventures and enjoy a nostalgic reminder of life during the Austro-Hungarian monarchy? Get ready for the top Brno restaurant Forhaus, which specializes in meals from the times of that empire. You can expect a culinary experience that will be bring you to a past that you will certainly return to in the future.

Forhaus restaurant is a well-known establishment in the center of Brno.

The restaurant surprises guests with its varied offer of time-tested and fantastic meals. Daily menus are changed to reflect the seasons, and the cooks work with fresh, simple ingredients. Would you like beef tartare, or halaszle [Hungarianstyle fish stew], or perhaps veal schnitzel with potato salad just like in Vienna?

Here, you are definitely in the right place to expect a top-quality meal. Lovers of Hungarian cuisine will also appreciate the Forhaus presentation of the Esterházy steak, which was invented in the 13th century by a Hungarian noble family.

Even lovers of canapés and other appetizers will be delighted here.

The restaurant has a specialty called Špica [the top]. In this dish, sweet and savory canapés are spiked on one big skewer. These canapés can be enjoyed at lunchtime as well as late into the night. A cocktail mixed from a wide selection of gins and tonics makes a delicious accompaniment. The restaurant features a lot of fantastic drinks combining juniper and quinine. In the end, guests compete to see which drink is the most delicious.

19 Forhaus – wine & r e s t au r an t / Pekař s ká 4, Br n o / w w w.fo r h au s .c z

mapa

inzerce 3 × Foto: Kohout NA VÍNĚ

KOHOUT NA VÍNĚ Kohout NA VÍNĚ je restaurace a vinný bar působící v reprezentativních prostorách Domu umění. Jeho motorem je tým mladých lidí majících jasný cíl – spokojený host. Zápal personálu je opětován důvěrou stálých firemních i soukromých hostů, stejně jako získané 3. místo v prestižní anketě Gourmet Brno 2017 v kategorii nejlepších restaurací.

Kohout NA VÍNĚ is a restaurant and wine bar situated on the premises of Dům umění [the House of Arts]. It is driven by a team of young people with one clear goal in mind –a happy guest. The enthusiasm of the personnel is reflected in the trust of their regular corporate and private guests, as well as in winning third place in the “best restaurant” category in the prestigious Gourmet Brno 2017 competition.

Specialitou podniku je kohout na víně, jehož konkrétní úprava je proměnná a vždy odráží aktuální nápady a um kuchařského týmu. Pro vyplnění celovečerního programu restaurace servíruje degustační menu, které je průřezem celého à la carte s možností párování vín. Těch mají u Kohouta více než 200 druhů z celého světa, s primárním zaměřením na vína naturální z Moravy, Slovenska, Slovinska, Maďarska a Itálie. Díky technologii CORAVIN není problém nabídnout po skleničce jakékoliv dražší víno dle konkrétního přání hostů.

Součástí restaurace je jedna z nejhezčích zahrádek v Brně, s přímým výhledem na Mahenovo divadlo. Celý tým hostům rád na míru připraví romantickou večeři, rodinnou oslavu či významnou firemní večeři včetně řízené ochutnávky vín v cizím jazyce, přizpůsobení interiéru korporátní identitě či zajištění doprovodu živou hudbou na pianino. V pracovní dny nabízí restaurace týdenní obědové menu. Samozřejmostí je spolupráce s farmáři, malopěstiteli a pražírnou Amáres coffee. Z důvodu omezené kapacity se doporučují včasné rezervace. Vaše gastrokultura začíná u Kohouta!

The restaurant specialty is coq au vin. The exact preparation of the meal changes, reflecting the ideas and skills of the current cooking team. To make your dinner an all-evening affair, you can order a degustation menu, which gives an overview of the whole á la carte menu. Wines can be paired with meals. Kohout offers more than 200 types of wine from all around the world, with a primary emphasis on wines from Moravia, Slovakia, Slovenia, Hungary, and Italy. Thanks to CORAVIN technology, it is possible to have a glass of an expensive wine if the guests wish. The restaurant is attached to one of the most beautiful outside seating areas in Brno, with a direct view of Mahenovo divadlo [Mahen Theater]. The whole team enjoys preparing a romantic dinner, family celebration, or corporate event matching your specifications, including offering a guided wine-tasting, available in several languages, a customized interior to coordinate with a corporate identity, or even live piano accompaniment. On weekdays, the restaurant offers a weekly lunch menu.

Of course, Kohout cooperates with farmers, small croppers, and Amáres coffee roasters. Because of the limited size capacity, reservations are strongly recommended. Your gastro-culture starts at Kohout!

30

Kohout N A VÍNĚ / M alinov s kéh o n ám. 2, Br n o / w w w.ko h o u t-n a-v in e.c z

mapa

inzerce

JÍDLO # FOOD

Foto: Mori Restaurant & Lounge

MORI RES TAURANT & LOUNGE Mori Restaurant & Lounge působí na brněnské scéně již více než čtyři měsíce. Na základě zpětné vazby od zákazníků a podporovatelů se majitelé rozhodli nabídku rozšířit a kulinářsky povznést ještě na vyšší úroveň.

Rozšíření se bude týkat především darů moře. Chtějí svým zákazníkům nabízet jen to nejlepší, co lze v moři najít, a proto se rozhodli nově servírovat ústřice a humra. Ústřice si v podniku objednáte čerstvé, podávané s Gomadare-Ponzu omáčkou, nebo i smažené v tempura těstíčku. Humra pro hosty připraví sushi chef v různých variantách sushi, aby vynikla výjimečná chuť, díky které je humr jedním z nejvíc ceněných darů moře. V případě, že si budete přát humra připravit jinak, rádi jej pro vás tým zkušených kuchařů připraví dle vašich představ.

Další novinkou je rozšíření nabídky o degustační menu, které kombinuje nejvýraznější speciality kuchyně Mori. Zákazníci ochutnají speciality z teplé kuchyně nebo sushi. Nemusí se tak už náročně rozhodovat, kterému pokrmu dají přednost. Restaurace se rozhodla vybrané typy sushi esteticky povznést na vyšší úroveň. Ozdobí je totiž jedlým zlatem.

Milovníky vína určitě potěší rozšíření již nyní bohaté nabídky vín. Nejvýraznější novinkou je otevření lounge ve druhém patře budovy. Hosté tady stráví příjemný čas v klidném a intimním prostředí s nabídkou kvalitních a profesionálně sestavených míchaných nápojů. V lounge nabídnou z velkého výběru vodních dýmek, výběrové kávy a čajů.

The Mori Restaurant & Lounge has been on the Brno scene for more than four months. The owners were inspired by customer feedback to broaden their offer and raise the culinary bar even higher.

The increased selection will concern mainly seafood. The Mori team wants to offer customers only the best of the ocean, so they decided to start by serving oyster and lobster. You can now order fresh oyster here, served with a goma-dare and ponzu (sesame sauce with soy sauce and citrus) sauce or fried in tempura batter. Lobster will be prepared by Mori’s sushi chef to highlight the exceptional taste that makes lobster so popular. If you want to have the lobster prepared in a different way, the team of experienced cooks will be happy to prepare it as you wish.

Another new feature is the expansion of the offers with a degustation menu combining the most distinct specialties of Mori cuisine. Customers can now enjoy samples of hot meals and sushi specialties, taking off the pressure to choose just one. Also, the restaurant has decided to esthetically enhance selected types of sushi by actually decorating them with real, edible gold.

Wine lovers will surely be pleased by the new additions to an already abundant wine list. The most distinct new feature at Mori is the lounge on the second floor.

Guests can spend a delightful time here in a calm and intimate environment while enjoying a range of top-quality and professionally mixed drinks. There is also a wide range of water pipes, exclusive coffees, and delicious teas in the lounge.

38 M ORI Re s t aurant & Lounge / Čes ká 142/29, Br n o / w w w.th emo r i.c z

48

FOOD DRINK BRNO 2017

mapa

inzerce 4 × Foto: MyKitchen

MYKITCHEN Nyní si můžete již na třech místech v Brně nechat roztančit talíř zářivými barvami. MyKitchen mají totiž už tři pobočky – ve všech naleznete bistro a obchůdek nabitý dobrotami. Vychutnat si zde můžete raw, bezlepkovou, veganskou kuchyni, na místě či s sebou.

Fill your plate with bright colours and delicious food in three different places in Brno: MyKitchen now has three establishments and each features a bistro and a shop full of delicacies. You can taste raw, gluten-free, vegan cuisine on site or take it away.

Cílem celého projektu je znovu vzkřísit dávnou čarovnou sílu, dědictví, na které jsme mnohdy zapomněli. Dříve jsme toho věděli mnoho o potravinách a bylinách – kdy je sbírat, jak připravovat a jak jimi léčit sebe i celou vesnici. Jelikož nám ale čas velké množství těchto vědomostí vzal, úkolem žen z MyKitchen se stalo rozpomenout se na ně a připravovat jídla znovu v souladu s přírodou.

Zákazník si tedy může být jistý, že vše, co najde v bistru, bude připraveno z tradičních surovin a s vášní. Abyste ale mohli být přírodě ještě blíž, lahůdky jsou také rozváženy po celém Brně. A pokud se vám celý koncept líbí, můžete ho prezentovat dál svým známým, protože MyKitchen poskytují i zdravý catering a workshopy, kde své znalosti a energii předávají dál.

Neváhejte tedy, zamiřte do některé z poboček na snídani, oběd, večeři nebo třeba víkendový brunch a vyzkoušejte vše sami. Čeká vás široký výběr zdravého jídla a pití, to vše v domácké atmosféře „rodinného“ bistra protknutého rozmanitými vůněmi.

Od salátů přes sendviče, panini, tortilly, fresh džusy, domácí limonády, až po lahodné dezerty s kávou a mnoho dalšího – nechte se rozmazlovat!

The goal of the whole project is to resurrect the magic of the past, an inheritance we have often forgotten. We used to have a proper knowledge of food and herbs – when to pick them, how to prepare them and how to use them for healing ourselves and the whole village. However, because time has eroded a large amount of this knowledge, the goal of the women at MyKitchen is to remind us of the old times and to once again prepare meals in accordance with nature.

Thus, the customer can be sure that everything they find at the bistro will be prepared from traditional sources and with the proper passion. The delicacies are distributed throughout Brno to make it easier for you to get closer to nature.

And if you like the whole concept, you can present it further to your friends and family because MyKitchen also offers healthy catering and workshops where they pass on their knowledge and energy.

Don’t hesitate to find the way to one of the bistros for breakfast, lunch, dinner or maybe weekend brunch, and taste everything with us. You can expect a wide variety of healthy food and drinks in the home-like atmosphere of the “family” bistros that are infused with many aromas.

From salads to sandwiches, panini, tortillas, fresh juices, homemade lemonades and all the way up to delicious desserts with coffee and much more – let yourself be indulged!

39

My Kitch en / H usova 13, Brno / Gorké ho 20, Br n o / Fr an c o u zs ká 33, Br n o / w w w.my -kitc h en .c z

CourtyardBrno.com

inzerce 3 × Foto: The Yard Lounge & Dining

T H E YA R D L O U N G E & D I N I N G Výborná mezinárodní kuchyně specializovaná na Středomoří na vás čeká v jedinečné restauraci The Yard Lounge & Dining. Osloví vás unikátní atmosféra doplněná vynikajícím vínem.

Koncept restaurace The Yard je prvním svého druhu a byl vytvořen speciálně pro Courtyard Brno. Můžete se těšit na stylové prostředí a speciality připravované podle pravidel současné moderní gastronomie. Šéfkuchař Radovan Zajíček využívá svých zkušeností ze zahraničních restaurací a na jídelní lístek přináší řadu novinek. „Zachováváme oblíbená jídla jako telecí milanese, Caesar salát nebo The Yard Burger, ale zároveň si u nás můžete nově dát výborné houbové rizoto, grilovaného lososa nebo kuřecí suprème,“ říká šéfkuchař. Oceníte široký výběr moravských vín, která dokonale doplní jednotlivé chody.

Každý den si v době oběda můžete vybrat ze speciálního menu. Během roku je stálá nabídka zpestřena o pokrmy připravené z čerstvých sezónních surovin.

V srpnu se můžete těšit na asijskou kuchyni. V září vás ohromí jídla ze švestek, meruněk a kaštanů. Na říjen se chystají zvěřinové hody, v listopadu budou v nabídce husí a kachní speciality.

Do restaurace zavítejte, pokud hledáte místo pro obchodní oběd, rodinnou oslavu i příjemnou romantickou večeři. Podnik je skvělým místem pro odpočinek po náročném dni. Na zahrádce u jezírka si hosté vychutnají domácí limonády, uvnitř objeví příjemné boxy s televizí pro nerušené sledování sportovních přenosů.

Excellent international cuisine, with a focus on the Mediterranean, awaits you in the unique restaurant The Yard Lounge & Dining.

You will be impressed by the distinctive atmosphere, complemented by excellent wine.

This concept restaurant is the first of its kind and was created especially for Courtyard Brno. At The Yard, you can look forward to a stylish environment and specialties prepared according to modern gastronomy. Chef Radovan Zajicek draws on his experience in foreign restaurants and brings a lot of novelties to the menu. Zajicek says, “We serve popular meals, such as veal Milanese, Caesar salad, and The Yard burger, and we’ve recently added an excellent mushroom risotto, grilled salmon, and chicken suprème.” A wide range of Moravian wines are available to perfectly complement each individual course.

You can choose from a special daily lunch menu. The permanent offer is complemented by seasonal dishes. August comes with an offer of Asian cuisine. Meals featuring seasonal plums, apricots, and chestnuts grace the menu in September.

October brings a feast of delicious game dishes. Goose and duck specialties are a warm welcome for November.

Visit the restaurant if you are looking for a place to have a business lunch, a family celebration, or a romantic dinner. This is a brilliant spot for a bit of relaxation after a demanding day. Guests can enjoy homemade lemonades in the garden by the lake, or there are boxes with televisions available inside for undisturbed enjoyment of sports broadcasts.

61 The Yard Lounge & D ining / Ho lan d s ká 12, Br n o / w w w.c o u r t yar d b r n o .c o m

mapa

inzerce

PROFILY # PROFILES

S O U PÁ R N A – B I S T R O S CHARAKTEREM…

S O U PA R N A – A B I S T R O WITH CHAR ACTER…

Soupárna navazuje na dlouhou tradici malých a rodinných podniků s atmosférou, kde je možno rychle a chutně posnídat, poobědvat, případně posedět nad kvalitní kávou. V příjemném moderním prostředí jsou každý den čerstvě připravovány polévky, saláty, quiche a jiné slané koláče, sladké dorty i domácí dezerty. Nabídka je upravována podle ročních období. Vše z kvalitních českých surovin od lokálních a regionálních farmářů. Menu je denně aktualizováno na nejznámějších food serverech a na Facebooku. Všechny dobroty vám obsluha ráda a rychle zabalí s sebou.

V bistru naleznete vše, co očekáváte od kvalitního a zdravého stravování, a navíc přátelskou atmosféru, příjemnou obsluhu a dobrá pohodu.

Souparna follows a long tradition of small family businesses, providing an atmosphere where you can have a quick, delicious breakfast or lunch, or a relaxing break over a cup of quality coffee. Soups, salads, quiches and other pies, sweet cakes, and homemade desserts are prepared fresh every day in a pleasant modern environment. The menu changes to reflect the season. Everything is made from top-quality Czech ingredients from local and regional farmers. The menu is updated daily on the most popular food servers and on Facebook. The staff will be happy to quickly wrap up any treat for you to take away.

You can find everything you expect from a good, healthy bistro, including a friendly atmosphere, nice staff, and a soothing sense of peace.

57

Soupárna / Ú d o ln í 51, Br n o / w w w.s o u p ar n a.c z

mapa

Foto: Soupárna

VE S E L Á VAČ IC E U VÁDÍ: NOVINK Y V MENU

VE S EL Á VAČ IC E PRE S ENT S: NEW ITEMS ON THE MENU

Oblíbený pub nabízí příjemné posezení v centru Brna, chuťově vychytané burgery a lahodné pivo. Šéfkuchař Miroslav Kaňa navíc chystá novinky.

Už teď můžete přijít na domácí hranolky zapečené s čedarem a masovým chilli. V budoucnu pak i na asijské pokrmy: „Chci víc pracovat s rýžovými nudlemi. Do nového menu chystám restované rýžové nudle s vejcem, kuřecím masem a zeleninou.“ A co burgery? Ty budou taky, dokonce přibudou tři nové! Bez šancí na comeback není ani tatarák s okurčičkami cornichon a velkými kapary.

To všechno můžete teď v létě na zahrádce spláchnout pivkem nebo točeným ciderem.

This popular pub offers comfortable seating in the centre of Brno, tasty burgers and delicious beer. What’s more, chef Miroslav Kaňa is preparing some innovations. You can already stop by for some home-made fries with cheddar and meat chili. Asian dishes are planned for the future. “I want to work more with rice noodles,” Kaňa said. “For the new menu, I’m planning a combination of roasted rice noodles with egg, chicken and vegetables.”

And what about the burgers? The classics are still present and three more will be added! The steak tartare with cornichons and large capers might also make a comeback. This summer, all this can be enjoyed while sitting outside and washing it down with a glass of beer or draught cider.

70

Ve s e l á vačice / B ěhouns ká 22, Brno / www.ve se lava c ic e.c z

map a

Foto: Veselá Vačice

CAFÉ PL ACZEK

CAFÉ PL ACZEK

Léto je časem ledových káv a nápojů, osvěžujících koktejlů i lehkých jídel. Pro Café Placzek jsou speciální nabídky, tradiční receptury a tematické gastro akce typické. Vše samozřejmě v té nejvyšší kvalitě.

S nástupem chladnějších dní přibývá v nabídce více teplejších nápojů. Baristé sledují světové trendy a vnáší je do nápojového lístku.

V kuchyni se pracuje se sezónní nabídkou ovoce a zeleniny. Kuchaři připravují nový jídelní lístek na podzim/zimu a mistr cukrář má plné ruce práce, aby doplnil skvělé dezerty, které tu doslova mizí před očima.

Přijďte a nechte se hýčkat!

Summer is the time for iced coffees, refreshing cocktails, and light meals. Café Placzek offers traditional recipes, special offers, and gastro events – always top quality, of course.

The number of hot drinks on offer increases as the temperatures drop. Placzek’s baristas follow global trends and add them to the menu. The kitchen staff works with a seasonal offer of fruit and vegetables.

The cooks are busy preparing a new menu for autumn/winter. The master confectioner is up to his ears in work replenishing the excellent dessert selection as the desserts seem to disappear as fast as he can create them.

Come and let yourself be spoiled!

52 Café Placzek / Min o r its ká 4, Br n o / w w w.c afep l ac zek .c z Foto: Café Placzek

52

FOOD DRINK BRNO 2017

mapa

inzerce 3 × Foto: Kavárna Ad Alta

K AVÁ R N A A D A LTA Jste milovníky skvělých dortů, které jsou nejen lákavé na pohled, ale také vyrobeny ze zdravých a kvalitních surovin? Rádi se během dne osvěžíte domácími limonádami, které jsou skutečně z ovoce?

Oceníte teplé čokolády připravené pouze z pravé čokolády?

Neodoláte lahodně jemné kávě, čerstvě pražené opravdovými odborníky? Tohle a mnohem víc můžete ochutnat v nově otevřené vegetariánské a veganské kavárně Ad Alta.

Ad Altu vyhledávají nejen milovníci rostlinné stravy. Jelikož se všechny dobrůtky v kavárně připravují podle zásad zdravého životního stylu, vyberou si v ní i lidé s různými potravinovými nároky a omezeními. Nabídka se skládá z bezlepkových nebo celozrnných výrobků. Vše bez rafinovaných sladidel, palmového tuku, umělých barviv a konzervantů.

Zákazníci si mohou pochutnat na zákuscích, dortech, slaných koláčích nebo například žampionové paštice. Podává se zde výběrová káva pražená na zakázku v brněnské pražírně BotaCoffee, ke které si mimo jiné můžete dát kešu-kokosové mléko domácí výroby. Nedílnou součástí konceptu kavárny Ad Alta je důraz na maximální využití lokálních a sezónních surovin, aby zátěž na životní prostředí byla co nejmenší. Enviromentalistický postoj se projevuje nejen v hojném užívání surovin z ekologických hospodářství, ale i v používání k přírodě šetrnějších úklidových prostředků a v důsledném třídění odpadu.

Kavárna Ad Alta je menší, útulný prostor s příjemnou obsluhou, kde si můžete v klidu vychutnat snídani, odpočinout si po práci u kávy a nepřeslazeného dezertu nebo si večer posedět s přáteli u vína či koktejlu. Vše s láskou, zdravěji a poctivě.

Are you a fan of cakes that are tempting to look at and also made from healthy and top-quality ingredients? Do you like being refreshed during the day by lemonades made from real fruit? Would you enjoy hot chocolate prepared from genuine chocolate? Is it hard for you to resist delicious coffee ground by real specialists? You can taste these delights and many more in the new vegetarian and vegan cafe Ad Alta.

Ad Alta is sought not only by fans of vegetarian food. Since all of the delicacies in the cafe are prepared for a healthy lifestyle, people with all kinds of food demands and restrictions will choose this cafe. The offer includes gluten-free as well as wholegrain products, and everything is made without refined sweeteners, palm oil, or artificial colors or preservatives.

Clients can enjoy desserts, like cakes, as well as savory pies, such as a mushroom pate. Exclusive coffee, roasted to order in Brno by BotaCoffee, is served here and you can enjoy it with homemade cashew-coconut milk if you like. An inseparable part of the concept of cafe Ad Alta is the emphasis on using local and seasonal ingredients as much as possible, for a low environmental impact. The environmentalist attitude is reflected in the abundant use of ingredients from ecological farms as well as in the employment of eco-friendly cleaning products and consistent recycling.

Cafe Ad Alta is a cosy space with friendly staff where you can enjoy your breakfast in peace, relax after work with a cup of coffee and a naturally sweet dessert, or spend an evening with friends over wine or cocktails. Everything here is made with love, in a healthy and honest way.

K avárna A d Alt a / Václav s ká 2, Br n o (v s tu p z u lic e Hy b eš ova) / w w w.kavar n a-ad alt a.c z

36

mapa

inzerce

K ÁVA # COFFEE

2× Foto: Goose Shisha Lounge & Café

GOOSE SHISHA LOUNGE & CAFÉ Goose Shisha Lounge & Café je moderní designový podnik zaměřený na vodní dýmky značky Meduse a mnoho dalších kvalitních produktů jako jsou čaje, čajové koktejly, dýmky klasického typu i jedinečné dezerty. Vychutnat si zde můžete dýmkové menu, ve kterém je chuť drinku a tabáku zcela vyladěna. K ucelenému chuťovému zážitku vede i promyšlené degustační menu.

Již v průběhu výstavby podniku byl kladen velký důraz na detaily. Prostory mají nejen evokovat příjemné pocity, ale i vyprávět komplexní příběh. Skleněné stoly jsou zhotoveny ve tvaru nejznámějších a největších jezer naší planety. A je to právě Medusa, která z jezer vystupuje a objevuje se v horách, ve volné přírodě, přímo pod širým nebem.

K vyobrazení příběhu je uzpůsoben celý interiér – od ozvučení, až po osvětlení, které během dne mění intenzitu. Na míru vyráběná tapeta a zrcadla na stěnách opticky zvětšují prostor a vytváří pocit, že se člověk dívá do krajiny. Na stropech jsou zavěšeny látky, které se díky vzduchotechnice různě vlní. Jejich úkolem je vytvořit iluzi, že sedíte pod širým nebem, kde se prohání oblaka. Veškeré další prvky ve výsledku směřují k hlavní myšlence vodních dýmek Meduse – k čistotě, návratu k přírodním a přirozeným tvarům a eleganci.

Vodní dýmky jsou podávány od 12. hodiny, ale otevřeno je již od 9. ranní. Je tu tedy zaveden nekuřácký časový úsek, ve kterém si zákazníci mohou vychutnat kvalitní kávu s dezertem či domácí limonádou.

Do budoucna se bude podnik rozrůstat. V plánu je otevření spodního patra, které poslouží jako uzavřený klub. V těchto privátních prostorech se kromě druhého baru bude nacházet i plátno, na promítání sportovních utkání, filmů atd.

Goose Shisha Lounge & Café is a modern design enterprise focused on Meduse brand water pipes and many other quality products, such as teas, tea cocktails, and unique desserts. You can also enjoy a pipe menu, with perfectly matched flavors of drinks and tobacco. The elaborate degustation menu creates a complete taste experience.

Detail was deeply emphasized even in the construction of the establishment.

The space is supposed to both evoke pleasant feelings and tell a complex story.

The glass tables are in the shapes of the most famous and biggest lakes on the planet. Medusa rises from the lakes and emerges in the mountains, in nature and directly under the sky.

The whole interior is adjusted to reflect this complex story – from the sound system to the lighting, which changes in intensity over the course of the day.

Made-to-measure wallpaper and mirrors on the walls optically enlarge the space and make guests feel like they are surrounded by nature. Fabrics are draped across the ceiling and wave in the air thanks to the air-conditioning system, creating the illusion of sitting under the sky with clouds racing across.

The elements are aimed at recalling thoughts of Meduse water pipes – purity and a return to natural forms and elegance.

Water pipes are available from noon, but the cafe is already open at 9 in the morning. The morning is a non-smoking period during which clients can enjoy quality coffee with a dessert or homemade lemonade.

The enterprise will expand in the near future. There are plans to open a ground floor as a private club. There will be a first-rate home cinema with screenings of various sports events, films, etc. in this private space.

Goose Shisha Lounge & Café /Hu s ova 6, Br n o / w w w.g o o s eb r n o .c z

33

mapa

FOOd DRINK BRNO 2017 55

inzerce

PIVO # BEER

Foto: Oldřich Hrb

LOKÁL U CAIPLA Jak poznat dobrého výčepního? Navede vás Lukáš Svoboda a ten je v čepování piva mistr… mistr světa! „Sládek pivo vaří a výčepní ho dělá“ – tenhle výrok jste už jistě slyšeli. Často zaznívá z úst Václava Berky staršího, obchodního sládka pivovaru Plzeňský Prazdroj. A já s tím naprosto souhlasím!

Ale jak poznám výčepního, který pivo opravdu dělá tak, jak má? To si zase musím vzpomenout na Václava Berku – ten mi kdysi dávno na výčepu, poté, co jsem mu načepoval pivo, řekl: „Neutírej si tu mokrou ruku, já takhle poznám, že jsi moje pivo načepoval tak, jak si přeju – tedy do čistého a mokrého skla.“ Svatá pravda.

Tedy zaprvé, výčepní musí mít po čepování mokrou ruku. Zadruhé vypadá jako výčepní. Má nejlépe koženou zástěru, která ho chrání před tím, aby byl mokrý i tam, kde se to nehodí. Je upraven a čistě oblečen. Má přehled o čepovaném pivu a neodsekne vám, že má buď světlé, nebo tmavé. A že zbytek najdete v nápojovém lístku… Když vidí, že nad něčím tápete nebo si nevíte rady, není mu zatěžko třeba i vyběhnout zpoza výčepu a poradit vám. Stojí vždy čelem k nově příchozím a nebojí se každého pozdravit. Musí být i jemným psychologem – „umí býti na výčepu v jednu chvíli fanouškem Sparty, Slavie i Baníku“. A především si pamatuje své stálé hosty a štamgasty.

Na zdraví a mokrou ruku!

How can you recognize a good bartender? You will be led by Lukas Svoboda who is a master in drawing beer … a master of the world!

Maybe you’ve heard this saying before: “The head brewer produces the beer, but the bartender makes it.” The head brewer of Plzensky Prazdroj brewery, Vaclav Berka, Sr., often quotes it. And I absolutely agree!

But how can you spot a bartender who really makes beer the way it should be?

I must quote Vaclav Berka again – he once told me at the bar, after I drew him a beer: “Do not wipe your hands dry! Your wet hand is how I can tell that you drew my beer the way I like – which means into a clean and wet glass.” This is a sacred truth. Here are some tips for finding a good bartender: The bartender’s hand should be wet after drawing the beer. The bartender should look like a bartender. The best uniform is a leather apron protecting the bartender from getting wet, under which the bartender should be neatly dressed in clean clothes. The bartender should have a general knowledge about tap beer, and never snap at the customers that they can have either light or dark beer, and find the rest of the information in the drink menu. When a customer is confused about something, a good bartender is happy to even come from behind the bar with advice. The bartender always faces toward newcomers and doesn’t hesitate to greet everyone. All good bartenders are also gentle psychologists - “at one moment a fan of Sparta, Slavie, and Banik at the bar” Regular guests and habitués are remembered by the bartender.

Cheers to good health and wet hands!

10 Lokál U Caipla / Ko zí 3, Br n o / w w w.l o kal-u c aip la.amb i .c z

56

FOOD DRINK BRNO 2017

mapa

inzerce Foto: Monika Hlaváčová, Lucky Bastard

LU C K Y BA S TA R D V pivovaru Lucky Bastard léto vítáme hned několika speciálními várkami. Nedávno jsme začali nabízet letní variantu ležáku Moravia, a to Rathaus Bier 11. Brzy do prodeje půjde i devítistupňový Wedding Ale, který jsme poprvé uvařili na nové technologii na Kotlářské. Lehké, výrazně aromatické pivo s obsahem alkoholu pod čtyřmi procenty je ideální do horkých letních dnů. Rathaus Bier je k dispozici v lahvové i sudové podobě, Wedding Ale začneme prodávat v polovině srpna.

Později v létě lze očekávat další speciální várky.

Další novinkou je náš Beermobil – pivní vozidlo s osmi výčepními kohouty typu Nostalgie. Vozidlo je jedinečným spojením výčepu s individuálním dochlazovaním piva ke každému kohoutu s chladicím boxem na sudové pivo. S Beermobilem se budete setkávat na pivních festivalech, kulturních akcích.

Energii věnujeme v těchto dnech nejen výrobě piva na Kotlářské, ale intenzivně se věnujeme i přípravám na stavbu a montáž pivovaru v Brně-Medlánkách, kde bychom rádi koncem léta uvařili první várku. Do tohoto pivovaru přesuneme výrobu piva Moravia. A důvod? Jak to u minipivovarů chodí, jde hlavně o nedostatek kapacity. Ležáku bychom rádi vařili více, ale v provozu na Kotlářské už není místo, a tak se vše brzy vrátí do starých kolejí a v pivovaru Lucky Bastard budeme vařit jen svrchně kvašená piva, ležáky pak budou vznikat v Medlánkách.

Piva Lucky Bastard a Moravia si nejblíže pivovaru můžete dát v podniku U Dřeváka Beer & Grill nebo třeba v síti restaurací Zelená Kočka.

We welcome the summer at the Lucky Bastard Brewery this year with several special brews. We just started offering a summer variety of Moravia lager called Rathaus Bier 11. A nine-degree Wedding Ale will also be on sale soon, brewed for the first time using a new technology at our dedicated brewery on Kotlarska Street. Our light, distinctively aromatic beer with an alcohol content under four percent is ideal for hot summer days. Rathaus Bier is available in bottles and kegs. We will start selling Wedding Ale in mid-August. More special brews can be expected later in the summer.

Another new item is our Beermobil – a beer vehicle with eight Nostalgie draft taps. The vehicle features a unique combination of drafts, with individual cooling for each tap and a walk-in cooler for keg beer. You can find our Beermobil at beer festivals and cultural events.

We devote our energy these days to beer production on Kotlarska Street, but we are also intensely focused on preparing the construction and assembly of a brewery in Brno-Medlanky where we would like to make our first brew toward the end of the summer. We will move our Moravia beer production to this brewery. Why? Like many minibreweries, we seek a greater capacity. We would like to make bigger batches of lager but there is no more space in the brewery on Kotlarska! Soon, everything will return to how it was in the old days: we will brew only top-fermented beers on Kotlarska, with our lagers being produced in Medlanky.

The closest places to the brewery where you can enjoy Lucky Bastard and Moravia beers are at U Drevaka Beer & Grill and in the Zelena Kocka restaurants.

11

P ivovar L ucky Bas t ard / Kotlářs ká 51a, Br n o / w w w.l u c ky -b as t ar d .c z / w w w.p ivovar-mo r av i a.c z

mapa

inzerce

P I V N Í S TÁ J , P I V N Í S A DY, PIVNÍ PANORAMA A PIVNÍ DVEŘE Milujete burgery a rádi hledáte stále nové kombinace pořádného kusu masa a zeleniny? Navštivte síť Burger’s pub na čtyřech místech v Brně. K letní pohodě s přáteli zkrátka burgery a dobré pivo patří.

Nabídka burgerů vás ve čtyřech brněnských podnikových restauracích dostane a za americkou grilovanou specialitu s hranolky a omáčkou se budete rádi vracet. Tady si můžete být jisti, že si pochutnáváte na kvalitě. Bulky si v restauracích pečou sami. Maso velmi pečlivě vybírají a následně ho sami melou. Každý den pro své hosty nakupují čerstvou zeleninu. K jídlu dostanete dressing, který místní kuchaři připravují podle vlastní receptury.

V podniku na vás čeká například chilli burger. Maso doplňují pálivé papričky jalapeño a pikantní chilli dressing. Své mlsné jazýčky tady uspokojí také vegetariáni. Kuchaři jim připraví burger s grilovanou zeleninou, rukolovým pestem a balkánským sýrem. Kdo si libuje ve výrazných chutích, může si například objednat farmářský burger. V domácí bulce ho překvapí perfektně ugrilované maso, opečená slanina, vejce, salát, uzený sýr a grilovaná cibule. K oblíbenému americkému jídlu ještě hosté dostanou hranolky nebo bramborové dukátky.

Na špičkovém burgeru si v Brně pochutnáte hned na čtyřech místech – čeká na vás Pivní stáj na Veveří, Pivní sady kousek od hlavního nádraží, Pivní panorama v Židenicích a Pivní dveře na Smetanově ulici. Do podniků se nebudete vracet pouze za špičkovým jídlem. Správnou pohodovou letní atmosféru doplní nabídka piv z místních pivovarů. Nápojový lístek nabízí deset druhů tohoto zlatavého moku.

Love burgers and enjoy seeking new combinations of real meat and vegetables? Visit the Burger’s Pub network with four locations in Brno. In short, burgers and good beer just fit with summer relaxation with friends.

The selection of burgers will impress you and you’ll love coming back for the grilled American specialty with French fries and sauce. Here, you can be sure that you are tasting the best. The buns are baked right in the restaurants.

The meat is very carefully selected and then ground here. Fresh vegetables are bought for diners every day. Your food is accompanied by a dressing prepared according to the cooks’ own recipe.

The selection includes chili burgers complemented by jalapeño peppers and a spicy chili dressing. Vegetarians will also be satisfied. The cooks can prepare burgers from grilled vegetables, arugula pesto, and Balkan-style cheese. Those who love strong flavors can order a farmer’s burger. They will be pleasantly surprised by a homemade bun containing perfectly grilled meat, fried bacon, an egg, lettuce, smoked cheese, and grilled onions. Diners also get French fries or dollar potatoes with their favorite American meal.

You can enjoy a top-class burger in Brno in four locations - Pivni staj on Veveri Street, Pivni sady near the main train station, Pivni panorama in Zidenice, and Pivni dvere on Smetanova Street. It’s not only the excellent food that will keep you coming back. The lovely cool summer atmosphere is complemented by beer from local breweries. The drink menu offers ten kinds of this golden nectar.

15 map a

18

19

20

mapa

FOOd DRINK BRNO 2017 59

inzerce

inzerce 3× Foto: Výčep Na stojáka

V ÝČEP NA S TOJÁK A K popracovní pohodě patří už několik let oblíbené pivnice Na stojáka.

Navštivte i tu na Pekařské ulici a vychutnejte si výborné čepované pivo z malých řemeslných pivovarů.

Výčepy Na stojáka se za čtyři roky staly neodmyslitelnou součástí pivní kultury v Brně. Za svoji originalitu a kvalitu produktů byl Výčep na Jakubském náměstí odměněn několika cenami. Podnik vyhrál v soutěži Gourmet Brno 2017 a v Czech Bar Awards v kategorii pivnice v roce 2014 a 2015. Nyní objevte také kouzlo druhého Výčepu na Pekařské ulici. Okouzlí vás příjemné klima členitých sklepních prostor s klenutými stropy. Jestli hledáte místo pro setkání s přáteli nebo ten pravý podnik pro uspořádání oslavy, jste na správném místě. Stůl různé kapacity si tady hosté mohou rezervovat.

Výčep se pyšní proškoleným personálem, který pivo čepuje stylem „na hladinku“.

Mok má poté správný říz, hutnou smetanovou pěnu a plnou chuť. Druhy piva se tady mění několikrát za týden. Stojácké Poupě najdete na čepu vždy. Každé úterý v rámci degustace ochutnáte piva z řemeslných pivovarů z celého světa. Kromě klasicky načepovaného piva si hosté mohou vychutnat šnyt. A když do podniku zavítáte mezi čtvrtou a šestou hodinou odpolední, ochutnáte místní šnyty za zvýhodněnou cenu. Pokud při popíjení tekutého chmele dostanete hlad, nemusíte zoufat. Výčep nabízí pikantní chálky k pivu, například utopence, jídlo v kyblíku nebo luxusně uleželý hermelín s čalamádou. Ve Výčepu si se svými kamarády také užijete sledování oblíbeného sportu na místních monitorech.

The popular taproom Na stojáka [On a Stand] on Jakubske namesti has been part of Brno’s post-work chill-out for many locals for the last few years. The second one, on Pekařská Street, also serves delicious tapped beers from small craft breweries.

Na stojáka taprooms have become an inseparable part of Brno beer culture in the last four years. Na stojáka on Jakubske namesti [St. James Square] has been awarded several prizes for its originality and the quality of its products. It won the Gourmet Brno award in 2017 as well as the Czech Bar awards (in the “pub” category) in 2014 and 2015. Now, you can discover the magic of the second bar on Pekařská Street.

You will be astonished by the pleasant climate of its intricate cellars and vaulted ceilings. If you are looking for a place to meet friends or organize a party, this is it.

Tables of various capacities can be reserved in advance.

The taproom is proud of its educated personnel, who tap the beer “na hladinku” [to the level]. The liquid thus has the right scent, a thick creamy foam, and a full flavor.

The beers on offer are changed here several times a week, though Stojácké Poupě is always available. On Tuesdays, beer degustations make it possible for guests taste some offers from craft breweries all around the world. In addition to a classic-style tapped beer, you can try a “šnyt” (a fast-tapped beer with a bigger amount of foam).

If you get to the bar between 4 and 6 p.m., you can taste local “šnyts” for a discount price. If you get hungry while drinking your liquid hops, there is no need to worry.

The taproom offers piquant side dishes such as “utopenec” [pickled sausage], a bucket meal, and a well-ripened Camembert-type cheese with mixed pickles.

You can also enjoy live sport events with your friends on the TV monitors.

37

V ýče p N a s tojáka / Pekař s ká 2 / w w w.v yc ep n as toj aka.c z

mapa

38

inzerce 4× Foto: Shot Bar

SHOT BAR K teplým letním večerům patří kromě pohody s kamarády také osvěžující koktejly. Navštivte Shot Bar a vychutnejte si velké množství spritzů, signatures drinků nebo koktejly z čerstvého ovoce. Drink vám tady namíchají také podle vlastních chuťových buněk.

In addition to good times with friends, hot summer days should be accompanied also by refreshing cocktails. Visit Shot Bar and enjoy a wide range of spritzes, signature drinks, and fresh-fruit cocktails.

Or have a drink made to your own taste.

Ať už si tady objednáte koktejl nebo špičkový rum, domů budete odcházet vždy spokojeni. V létě si navíc oblíbené drinky užijete na moderní a příjemné zahrádce přímo v ulici, která je kvalitních barů a letní pohody plná.

V podniku připravují každý večer signatures koktejly. Především dámy ocení velké množství variací na oblíbené spritzy nebo drinky z čerstvého ovoce či pyré.

Místní proškolení barmani hostům s radostí připravují osvěžující koktejly, které sami vymysleli. Nemusíte se také zdráhat vyslovit přání na výrobu drinku podle vašich přání a chutí. V Shot Baru není zkrátka nic nemožné. Kvalitu místních drinků dokládá také postup barmanů do finále nejprestižnější české koktejlové soutěže Chivas Master.

Zoufat nemusí ale ani ti, kteří mají rádi spíše klasiku. Bar v centru Brna návštěvníky nadchne plnými policemi těch nejlepších destilátů. Můžete se spolehnout, že bar nabízí opravdovou kvalitu. Milovníky rumu osloví bohatě vybavená rumotéka se stovkou vzorků. Ochutnáte tady známé i vzácnější kousky.

Nadšence do whisky potěší nabídka lahví ze Skotska, Irska, Spojených států nebo z Japonska či Tchaj-wanu. Vyberou si z více než 80 druhů. Zkrátka nepřijdou ani obdivovatelé ginu, pro ty zde čeká dvacítka nejlepších destilátů z jalovce.

No matter whether you order a cocktail or first-class rum, you will always leave happy. In summer, you can also enjoy your favorite drinks on a modern and pleasant patio in a street full of quality bars and summer delights.

Signature cocktails are prepared here every evening. Ladies in particular will appreciate the many variations on popular spritzes and drinks from fresh fruit or purees. Locally trained bartenders are happy to prepare refreshing cocktails they invented themselves. You also do not need to be shy to ask for a drink based on your wishes and tastes. Simply put, nothing is impossible in Shot Bar. The quality of its drinks was proven when its bartenders advanced to the finals of the most prestigious Czech competition – the Chivas Masters National Finals.

Those who prefer classics will be happy here too. This bar in the city center will impress its visitors with full shelves of the best spirits. You can rely on the bar offering only real quality. Rum lovers will be impressed by the richly equipped rum store with hundreds of samples. You can taste well-known as well as rather rare bottles. Whisky fans will be delighted by more than 80 kinds from Scotland, Ireland, the United States, Japan, and Taiwan. Gin admirers will not be deprived of pleasure either, as a selection of the 20 best juniper liqueurs awaits them.

17 Shot Bar / Ko zí 12, Br n o / w w w.s h otb ar.c z

mapa

inzerce 3× Foto: PETIT CRU wine bar & shop

PETIT CRU WINE BAR & SHOP Letos poprvé může PETIT CRU wine bar & shop pozvat své hosty také na čerstvý vzduch. Při pěkném počasí nabízí posezení na trávě v klidné zahradě pod Špilberkem. Pro návštěvníky podniku jsou připravené Wegett vaky a k pohodovému válení také piknikové deky.

Cokoli z nabídky baru si můžete vzít ven.

For the very first time, PETIT CRU Wine Bar & Shop are inviting their guests to their own hidden garden this year. When the weather is nice, you can lounge about on Wegett bags or picnic blankets in the beautiful nature under Špilberk Castle. Whatever our bar has to offer, you can take it outside with you.

V PETIT CRU je z nabízených 500 druhů vín každý den k dispozici na skleničku minimálně padesát z nich. Při pravidelných ochutnávkách vybírá personál vinného baru a Koishi restaurantu to nejzajímavější od moravských i světových vinařů. Spokojeni tady budou jak nároční znalci vína, tak i úplní začátečníci.

Každý týden, kromě prázdnin, probíhají v degustační místnosti pravidelné ochutnávky řízené zajímavými osobnostmi z vinařského světa. Od otevření podniku se takových degustací uskutečnilo už na dvě stě padesát.

K jídlu si v PETIT CRU dejte klasiku, parmskou šunku, alpský špek, sýry, paštiky nebo zkuste malé kyselé okurčičky, kapary či prvotřídní bretaňské ústřice. Ústřice jsou tady oblíbeným evergreenem. A není divu! KOISHI a PETIT CRU už osm let propagují tuto delikatesu na festivalech i na vlastních akcích, mezi něž patří např. „Den otevřených ústřic v KOISHI“ nebo letos nově „Nedělní grilování“. Na zeleném trávníku v zahradě vinného baru si tak můžete ochutnat soba salát s melounem, grilované královské krevety, tuňáka nebo právě ústřice v různých úpravách. Program řidí počasí, sledujte jej na Facebooku. Vstupenky na Den otevřených ústřic 8. 10. 2017 již v prodeji!

PETIT CRU offers 500 kinds of wines from all around the world and more than 50 are served by the glass. In PETIT CRU you can enjoy your favorite Moravian wine as well as special wines that can‘t be bought anywhere else, not even by the bottle. Both demanding wine experts and total beginners will be satisfied with our selection. Regular wine tastings are held in PETIT CRU. Guests learn about wine varieties from the winemakers themselves or from interesting personalities from the world of wine. Over 250 wine tasting evening have happened since its opening.

Aside from fine wines partake in Parma ham, Alpine bacon, cheese, pâté or little sour gherkins, capers, and first-class Breton oysters. It is no wonder that oysters are a popular delicacy here! For the past eight years KOISHI and PETIT CRU have been promoting oysters at festivals and their own events such as „Open Oysters Day in KOISHI“ and this year‘s brand new „Grill & picnic PETIT CRU“.

You can taste the soba salat with melon, grilled black tiger prawns, tuna and oysters prepared in a variety of ways. The program depends on the weather.

Follow us on Facebook. Oysters Open Day, October 8, 2017. Tickets now available.

4 P E T I T C R U wine bar & shop / Úd o l n í 11, Br n o / w w w.p eti t-c r u .c z / w w w.ko i s h i .c z

mapa

inzerce 3× Foto: Craftbeer bottleshop & bar

CRAFTBEER BOTTLESHOP & BAR Chtěli byste ochutnat piva z Anglie, Německa, Belgie, Itálie nebo ze Spojených států amerických? Nemusíte kvůli tomu cestovat stovky nebo tisíce kilometrů. Stačí vyrazit do kryté tržnice na Zelném trhu.

Tam ochutnáte a nakoupíte piva z celého světa.

Do you want to try beer from England, Germany, Belgium, Italy, or even the United States? It is not necessary to travel hundreds or thousands of kilometers. You can taste and buy beer from all over the world just around the corner, at Zelný trh!

Firma CRAFTBEER, která nově otevřela svou kamennou pobočku na Zelném trhu, dováží do Brna nejlepší zahraniční i česká piva. V nově otevřené pivotéce a pivním baru zároveň si na své přijdou všichni hosté. Obsáhlou nabídku ocení nejnáročnější pivní znalci i široká veřejnost. V regálech a lednicích najdete až 350 piv rozličných stylů, od dobře známých ležáků až například po spontánně kvašené speciality stylu Lambic. Ty se vyrábí pouze na pár kilometrech čtverečních v Belgii.

Pokud máte raději čepované pivo, určitě si vyberete z obměňované nabídky, která zde proudí ze šesti píp. Každý pivní styl má v Craftbeer bottleshop & bar správnou sklenici. V pivní problematice se tady můžete vzdělávat na plánovaných přednáškách či představeních jednotlivých pivovarů. Na Zelném trhu nebo nádvoří brněnské radnice podnik plánuje pořádat pivní festivaly. Hned první z nich bude obdobou tradičního bavorského Oktoberfestu, který začíná každoročně koncem září. CRAFTBEER po celém světě hledá ty nejlepší, nejzajímavější a mimořádné pivní kousky a přináší je na váš stůl. O pivo, které v kryté tržnici můžete koupit, je postaráno s největší péčí. Piva, která to vyžadují, jsou skladována výhradně v zachlazeném prostředí a servírují vám je praví odborníci.

Company CRAFTBEER, which has newly opened a branch at Zelný trh square, is delivering the best foreign and Czech beers to Brno. All guests can quench their thirst in the newly opened bottle shop and bar in a modern marketplace.

The shelves and fridges are stocked with up to 350 kinds of beer in various styles, from well- -known lagers to spontaneously fermented Lambic specialties produced only within a few square kilometers in Belgium. Broad selection of beer is to be appreciated by the most demanding beer experts as well as the general public.

If you prefer draft beer, you will definitely choose something from the various selection, which is pouring from six taps. The Craftbeer bottle shop & bar has the right glass or tumbler proper for each beer style. You can learn interesting things about beer at planned lectures or presentations by various breweries.

Guys from the company plan to organize beer festivals at Zelný trh or the Brno Town Hall courtyard. The will be the traditional Bavarian Oktoberfest held annually from the end of September. CRAFTBEER is looking for the world‘s best, most interesting, and most exceptional beers and brings them to your table.

The beer which is sold at the indoor market is given the utmost care. Both bottles or kegs requiring it are stored only in a cooled environment and served by true professionals.

1

Craf tbe e r bottle shop & bar / Zel n ý tr h 14, Br n o / w w w.c r af tb eer i mp o r t.c z

mapa

inzerce

DELIK ATESY # DELISHOPS

Foto: Funky Donuts

FUNKY DONUTS „Neurčujeme cíl, ale směr,“ hlásí Martina a Pepa, kteří nedávno otevřeli nejvíc funky donut shop v Brně. „Přijďte k nám a nechte se unášet na vlně funky nálady v prostoru, který jsme si sami vymysleli a s pomocí šikovných kamarádů nakonec i zrealizovali,“ zvou do svého obchůdku na Lidické. Originální interiér a atmosféra Funky Donuts dává nákupu donutů zcela jiný rozměr. „Protože si razíme svůj osobitý a originální styl, rozhodli jsme se vyvrátit stereotypy a nejrozšířenější mýty o donutech.“ 1. Tloustne se po donutech? Ne, tloustne se po nedostatku sexu. Funky Donuts nejsou doslazovány cukrem a polevy tvoří kvalitní belgická čokoláda.

Jistě víte, že čokoláda je vlastně ovoce, takže z podstaty jsou Funky Donuts zdravé. 2. Jsou donuty americká záležitost? Funky Donuts jsou doma v Brně na Lidické. Spojení belgické čokolády a brněnských ručiček dělá z Funky Donuts nejlepší pochoutku ve městě. Navíc donuty do Ameriky dovezli Holanďané. 3. Donuty nebo smažené koblihy s dírou? Funky Donuts tvoří měkké nadýchané těsto. Díky šetrné přípravě obsahuje jen minimum tuku. Zde se žlučníkového záchvatu bát nemusíte! 4. Hodí se k donutu espresso? Proč ne. Ovšem Funky Donuts si nejlépe rozumí s velkým kelímkem kvalitní filtrované kávy. Podávána je výběrová káva La Boheme a kelímky jsou doslova bezedné.

Nepijete kávu? Dejte si Funky milkshake. 5. Vyberu si, i když nemám rád sladké? Určitě ano! Kdo by si z 16 originálních příchutí nevybral?

“We do not determine the aim, but the direction,” say Martina and Pepa, who recently opened the most funky donut shop in Brno. “Come to us and let yourself be carried away on a wave of funk in a space we ourselves invented and, with the help of our crafty friends, eventually realised.” Welcome to their shop on Lidická street. The original interior and the atmosphere of Funky Donuts adds a totally new dimension to ordinary shopping. “Because we follow our distinctive and original style, we have decided to uproot stereotypes and the most frequent myths about donuts.”

1. Do people become fat by eating donuts? No, they become fat because of a lack of sex. Funky Donuts are not sweetened with sugar and the glaze is made from quality Belgian chocolate. You surely know that chocolate is actually fruit, so frankly Funky Donuts are healthy. 2. Are donuts an American thing? Funky Donuts are at home in Brno on Lidická. The connection to Belgian chocolate and crafty Brno hands make Funky Donuts the best delicacy in the city. Moreover, donuts were brought to America by the Dutch. 3. Donuts, or fried doughnuts with a hole? Funky Donuts are made from soft fluffy dough. Thanks to careful preparation, they contain the minimum amount of fat. No need to fear a gall bladder attack because of us! 4. Does espresso fit with donuts? Why not?

But Funky Donuts fit best with a big cup of a quality filtered coffee. In our shop, we serve the exclusive coffee La Boheme, and our cups are literally bottomless…

Don’t drink coffee? Try a Funky milkshake. 5. What should I choose if I do not like sweets? That’s absolutely crazy! Who would not be able to choose from 16 original flavours?

2

Funky D onuts / Lidic ká 28, Br n o / w w w.f u n ky d o n u ts b r n o .c z

64

FOOD DRINK BRNO 2017

mapa

inzerce 2× Foto: Radovan Matušinec, 1× Foto Jiří Salik Sláma

MLSNÁ HOLKA Honí tě mlsná? Tak upaluj na donuty na Kozí ulici. Je tam totiž jedna holka a ta je vždycky Mlsná! Má pro tebe denně připravené čerstvě upečené donuty s klasickými i netradičními polevami. Po návštěvě kamenné prodejny Mlsná holka tě už mlsná honit nebude.

Původně americké donuty si v prodejně Mlsná holka peče majitelka sama.

Vždy brzo ráno před otevřením, aby si hosté každý den pochutnali na čerstvých donutech. Na receptuře těsta pracovala více jak rok, než ji vyladila podle svých představ. U Mlsné holky si můžete být jisti, že k přípravě donutů žádné náhražky nepoužívají. Máslo si majitelka nechává dovážet přímo od výrobce a čerstvé ovoce nakupuje na Zelném trhu.

Každý den můžete na Kozí ulici vybírat ze sedmi příchutí, které se pravidelně obměňují. Mezi stálice se za pár měsíců od otevření obchodu probojoval malinový donut s pistácií nebo sušenými malinami a slaný karamel. Najdete zde také donuty plněné anebo netradiční příchutě, jako je například red velvet. Denní nabídku objevíte každé ráno na facebookových stránkách Mlsná holka.

I když je běžně otevřeno do šesti hodin večer, může se stát, že se sladké donuty vyprodají mnohem dříve. Milovníkům všeho sladkého je doporučeno si rezervovat donuty prostřednictvím zprávy na facebooku nebo telefonu. Jediné, co tě může odradit od návštěvy Mlsné holky, je riziko vzniku závislosti na této dobrůtce. Mlsná holka se těší na všechny mlsné Brňáky!

Do you have a sweet tooth? Then scoot down to get doughnuts in Kozi Street because that is where there is a girl who knows all about sweet tooths. She has got fresh-baked doughnuts every day, with classic as well as less traditional icing. After your visit to Mlsná Holka, you will have satisfied your sweet-tooth craving.

The original American-style doughnuts are baked in the Mlsna Holka shop by the owner herself. She always does it in the early morning before she opens the doors so that guests can savour fresh doughnuts every day. She had worked on the dough recipe for more than a year before she was satisfied. You can be sure that at Mlsna Holka there are no substitutes used for the doughnut preparation.

The owner has butter delivered directly from the producer and she buys fresh fruit at Zelny trh.

You can choose from seven flavours in Kozi Street every day and they are regularly changed. The raspberry doughnut with pistachios and the dried raspberries and salty caramel became perennial stars within a few months of the opening of the shop. You can also find doughnuts with fillings and non-traditional flavours, such as red velvet. See the daily offer on the shop’s Facebook page every morning.

Although it is usually open till six in the evening, the sweet doughnuts may be sold out much earlier. It is recommended that lovers of all things sweet make their doughnut order with a Facebook or text message. The only thing that could put you off of visiting Mlsna Holka is the risk of getting addicted. Mlsna Holka is looking forward to all of the sweet tooths in Brno!

8 M lsná holka / Kozí u l i c e 2, Br n o /w w w.f b .c o m/d o n u ts b r n o

mapa

VYDAVATELSTVÍ PUBLISHING

Jakubské nám. 3, Brno-střed / www.pocketmedia.cz

Koktejly a rumové království na Zelňáku

www.aircafe-brno.com / info: +420 773 610 319 / Zelný trh 8, Brno