Za podravskim stolom - tradicijski recepti na suvremen način

Za podravskim stolom! tradicijski recepti na suvremen naÄ?in

1

lture“ u k d o v z i o r p je s u „Uk Montanari vske olikost podra gatstvo i razn bo dnje ra oz su kr a je d rezultat a kuhinje ta m pa lji ce te re bi a lju ic jim de. Ova knjiž oticaj je svim li višegodišn ske baštine p sno i dobro je epti su nasta ar ec n ku eo li u R n ku ). ra se je j eh ke ci jo u pr vs ko it podra e inst giju u i Muzeja sk re e ar u ic n sk li vn at ri ku rv op redstavljanje h ao K , u uga, e“ (k grada naju Podravin zajednice i udr r e) i „Podravk jima Muzeja e rn ln an u iv ka lt až lo ku tr iz is kuhinje upoz a ao n m (k uta jeni etnološki ikupljeni od že a Koprivnice obiteljima un aciji jela te pr kuhinja, skupl Muzeja grad inje koja se u h m ih og n zu ku en n al ke ko on em vs i gi vr i ra re m su rebama a, pripre recepata življaj pod ic ot m do n p je ir n je ča an am ih ti n av n io a ob te od au ispr stam čni tim prilag predstavljaju tradicijama, vr ravsko jelo“ i Podravkin stru u od p od prehrambenim to ig ne kao je pr u to ov „š ije dio su hra acija. Za a pitanje ac n er m r n zu ge vo n o go ko ik i od ol e o vanja ka nek rem načina izraža e prenosi kroz a, načinu prip ih ic ij im dn n vn je či ti za za ak e aj a, ln n ic irn od loka jelstva, a. a: odabiru nam pritom oblikuje kao jedan oizvod podravskog poljod m i ugostiteljstv ci va oj st st in sa ać im m pr do svoj anskih, lja te irnica koje su kojom uprav skih i pretkršć ravska jela po i n am od i n ve p i ad la m za gr as re ti pr ju ip ep ih ko pr Rec ima od zličit iru i vara, nost proizvod i namirnica ra uzgoju, odab čovjek sam st m ed u re ju pr ti ip e ko os aj pr i d vn re u ju ta ja lt n ku jednos dravska kuhin ost u prihvaća žitaricama jednice. Osim likuje otvoren ih tradicija. Po ovrću, voću i p od sk m ar ja identiteta za n gi že li atkim i je re ku sv ih ih sk om ovrsn kao začina sl europsk jo zn ja utar hrvat n n ra n h u ed a, u vr sr m in te te ba av ri ih lja dr u im Po entaln ili koščičnog a, slatkovodn lkanskih, orij masti, bučinog i mesnim jelim ke a js slavenskih, ba st in je ama te u sv ti , od va a ha i vari ka, jelim eljskim prigod ju it je li ju ob m an g h im n lje ku i eb av kr u pos entiteta, ške pr se pripremaju podravskog id upotrebu zapr o z om u di n o a) av ka gl a am u m aš a, (k ik cija iteljskih idašnjeg jelovn urno-turističkim manifesta objekata i ob ak a. h sv m ki li o js je di el e it im eđ st an rj sl je koje ugo su kult aštovite kreaci udi jelovnika icijska jela sve edstavljaju na m ad on pr p e, tr se a ov u e n sk šć la ju av če je ta e dr os Po ap ravska odravske njih sv ili stara pod icijskih jela, on jte u okusima i mirisima p ana. Neka od d a ad n ag tr i to bl h m e to re em ip au ij vr u pr eti, ka jela i uživa nih proizvoda alni specijalit hajte podravs ku bom Podravki lokalno-region a, re og ot p St u . e, ka m ro a. Pri to obiteljskih ob gospodarstav o sastavni dio ka e n će va ih su dobro pr kuhinje.

P

risa utu: Ručnik, ob * Motiv na layo

č, Muzej grad

a Koprivnice

sadrža j

glavna jela predjela

aši ladanj - pa jd Podravski p Prge Kosana mast čvarcima Pogačice sa vrganjima Pogačice sa čmene kaše Salata od je em s bučinim ulj e s hrenom nk Pinklec od šu požirakima as Kokošja juh s gljivami a h Kašena ju ha Hlebinska ju ha Pretepena ju ukli Zapečeni štr s klukačima Prosena kaša

str. 4 str. 4 str. 4 str. 6 str. 6 str. 8 str. 10 str. 12 str. 14 str. 16 str. 16 str. 18 str. 20

inom elje s frišket Kolinjsko z Kotlovina kom Picek pod pe om kašom ska s ha jdin u g a k js in t Mar kom repom Pevec z slat s mlincima Pečena raca odojak Koprivnički enima ljoni s kest Srneći meda š paprikaš Podravski fi j meli a u kuruzno Dravska rib ra Uskrsna koša

deserti

Griskoch bukama Štrukli s ja njama Štrukli s viš Kašnjaki Bučnica Sitni kolači ita Bregovska p a Mazanic Mudlini ganci Šćipanci - tr Makoći zlevanka Kukuruzna rosom Zlevanka s p Pogača ehima Pogača z or

str. 22 str. 24 str. 26 str. 28 str. 30 str. 32 str. 34 str. 36 str. 38 str. 40 str. 42

str. 44 str. 46 str. 46 str. 48 str. 48 str. 50 str. 52 str. 54 str. 56 str. 56 str. 58 str. 60 str. 60 str. 62 str. 62

jdaši

nj - Pa a d a l p i k s v a r d o P

i mali ijalitet, sitn dravski spec po ucima kao su un i e aš al jd m Pa i bake pripre su je ko i naziv pajdaš ić m jč zaloga obroka. Sa g je rn a, če ek ve i šp g ili dio jutarnje nica, slanine stava namir og kruha, zn ru ku proizlazi iz sa ku o koji jaka, odnosn venoj daski, luka i kuružn kockice, na dr daju ovom jelu e tn si na h narezani enu cjelinu ca ni u jedinstv i od namirni tako združe ih pripremit e et ož M a . an us ov ok ik n specifiča adnja“. Obl odravskog pl po nekom koje su dio „P stožac (kao i lik ve ne u ntno ra si g u osobu), pika na od kravlje ativu za jedn lje rm bo š no jo m ili no ) sa nepi zraku (suncu na dravskog na po še su ije j iz tradic začinjena, ga lo za li an st izvr iju dulje nego dimu, prga je za konzumac kuće, a n dn va go iz a Po . m kulinarstva zna u obroci ila ob , za om ne tovo suhim špek svježi sir, go mbinaciji sa u, ko j ar no ad uj gr eb vino sama ili u os cu, pastiru, agu poljodjel onalno, čak ci ra a aj vraćala je sn kr o ime, i putniku. D ecijalitet: na hodočasniku etvarala u sp e, pr a af et šk u lit ija ile se iz spec prge drob žene su suhe batom. ni le bi se je na e o sn br u ka lile i do da vrhnjem, so m, bile su, sa zalijevale ih e pod tereto al aj ih st tn od je ol ko ta e pr Nakon što bi baš u vrijem k, dobrodošle prge tako se li vu zo kao sir nabite o kog lju. I nije važn ljute ili iz ne poslova u po što su blago ane. to za rm , gu he za su s doživljaj zato što su na da i su no ne ed a. O tar“ (j trećeg razlog postaje „žus da se od njih – marljiv? lje bo š jo Tko zna, mož „prgav“) ili či je ri ja en od znač

4

priprema:

sastojci:

e šunke 100 g domać nke (ili Rolane šu Podravka) g jezika 100 g sušeno og špeka sk 100 g Podrav Podravka 1 prga masti 100 g kosane

je: za posluživanzica mladog luka 1 ve

2 -3 rajčice Podravka žl 2 ice Hrena užnjak) kruh (kukur

Kosana mast sastojci:

Za 4 o

žite na nu šunku nare Domaću kuha ljeni jezik skuhajte, m tanke šnite, di te na tanke šnite, špek ži ohladite i nare iće i prgu na 4 dijela. ap narežite na št tanjur za na Sve posložite služite s Po posluživanje. hrenom, ti, kosanom mas , mladim lukom , m co jči ra kukuruznim kruhom i “Pajdašima”.

sobe

priprema: ite i narežite ga na dan luk očist ninu narežite

Je jak očistite, sla že slanine četvrtine. Češn (kocke). U posudu ulijte 1,5 kg svje e k, ad ka na veće kom t, cijeli češnja 3 glavice lu nog luk, lovorov lis ti. Kada voda še jte su da ra do , vo du vo ha 2 lista Lo sol i stavite ku nu; smanjite Podravka papar u zrnu, zanu slani re na jte da dite ka do šnja uzavre, a. Slaninu izva 3 češnja če g papra oko 10 minut jte ha no ku Cr i 10 zrna te.

Podravka iz vode i ohladi ninu sameljite s 2 glavice sla i nu ha ku sol Zatim trebi dosolite ljeveni žeg luka. Po po Crni papar m očišćenog svje papar. Sve zajedno dobro ni dodajte mljeve Podravka . avite na hladno st i jte ša ije m iz

Prge

sastojci:

ljeg sira svježeg krav soli češnjaka ne Slatke mljeve ka av paprike Podr ja l kiselog vrhn

2,5 kg 15 g 3 češnja 10 g 1

priprema: sa solju, cr venom m. r izmiješajte

Si jako eckanim češn paprikom i sj ce – prge koje se suše na oš Oblikujte u st na suncu. dimu, a zatim še”, remite “Pajda ip savjet: Pr kocke kukuruznog kruha zalogajčiće od i ploške špeka.

ej grada * Stolnica, Muz

5 Koprivnice

Za 4

Pogacice a ili sirom cima, gljivam ar čv sa uditi ce či ini rado pon Ukusne poga g će u Podrav , je ek ko ij su uv et lo it ki nije bi specijal tim Domaćih čvar u. su st pa go ja n om li svak iza ko atko vrijeme ja nije nego samo kr anine, one ko sl ce ki oc K i. n na tihoj je o il rl cv om više bili žljivo se pa , je n še su a za je drvenom bila određen stano miješan se re ep n uz ka je vatri štednja stu boju doda znači lijepu ružiča ti“, ka uš „š u kuhačom. Za čn po . Kad čvarci asni, malo mlijeka ne bi bili prem om. ci ar čv o ak K . eš vi pr to go om čn su da om ru istisne se mal a ili su m ci an žg višak masti a, m dodavali kaša kom i kruhom. Čvarci su se s lu k ro ob n ba se se jeli kao za

6

ima

Pogacice sa cvarc sastojci:

osob

e

priprema: na stavite malo mlakog mlijek ne as sredinu braš min dok se kv a,

U i ostavite 5-10 šani maslac i sol pa brašna ek kvasac i šećer 500 g Glatkog dodajte jaje, om dite mekano ra digne. Zatim Podravka iz a ek lij m plome lakog ac s ostatkom m pokriveno da se diže na to 1 Instant kvas ite av g) st tijesto. O Dolcela (7 malo a. arke i dodajte oko 30 minut 1 jaje u sameljite čv en cu m vi re lo uv a po eđ ek m ite U sp 250 ml mlij razvaljajte, po papra. Tijesto te i ponovno razvaljajte. sol ni ve pi lje pite i lo m ek r pr čvaraka, arcima, preklo ma Crni papa preostalim čv pi Zatim pospite bljinu od 1 cm. Režite kalu Podravka de na e st jte ji ja ca al ko la zv as lim ra 70 g m a i posložite na a Podravka željenih oblik azali masnoćom. Premažite 200 g Čvarak em pr oko o ra prethodn stite na toplom j pećnici 1 žličica šeće lim) im jajem i pu no a en ija (z uć gr ti za zm as o ra m e dn ½ žlic cite u pretho az) 10 minuta. Pe 0° C. 1 jaje (za prem 18 na a ut in 15 m

nja

Pogacice od vrga sastojci: mlijeka 200 ml

priprema: ašno, sol i papar dobro e lijeko, jaje, br smjesu srednj

M k dobijete glatku izmiješajte da od smjese za palačinke. Lu u šć gu ili na tanke te ži re gustoće na 1 jaje e nj jte, a vrga g brašna sitno nasjecka u tijesto i 150 g Oštro jte da do te e tić Podravka lis posudi ka (100 g) izmiješajte. U 1 glavica lu nja likom Ve ga . je vr ul h e zagrijt u 50 g svježi ljajte smjesu av st li om ic so žl a s ni 1 žličic te ve ci lje pe i m Crni papar zagrijano ulje atnožute zl Podravka obje strane do čice za prženje Kad su poga . ja je ul bo l m 0 20 te ih na pečene, izvadi da upije s papirnati ubru i ću no as m u šn suvi poslužite.

7

kaše s e n e m c je d o a t a l Sa bucinim uljem proizvodnje goj tradiciji du po a at zn po ja ulja d.d.“ Podravina je ja. „Industri ul og n či bu u dva svjetska i upotrebe ičara, izmeđ on di i ulju un ra B vorazrednom obitelji kih poznata po pr ič o n ek iv al pr ad ko n rata je od prvih a dn dimo je vi “, as ac ice i dan marke „Crn adu te tvorn gr s Z ek e. pl pć m uo ko jenu u tvornica čevića, uklopl om ar ug St dr te a n N A . i u ulic Podravka e industrije rnom mlinu prehramben om prvom pa ov a n ka ur Đ u a, anja tvornic kraju grad a je 1959. m n ra ti on m ne, 72. do iz 1858. godi njoj se od 19 činog ulja, u imenom, bu u im n ad ki er av pr za o pod Podr il od . zv oi pr la itelj H dnić 1997. ulje u nastavlja ob ij ic ad tr tu a danas

sastojci: Ječmene kaše Podravka 150 g avka

Podr 1 list Lovora paprike e n le ze g 0 10 e paprike 100 g cr vene ic jč ra Podravka 200 g ih krastavaca 200 g Kisel 150 g luka Podravka fa 1 žlica Sen nog ulja či bu l m 0 10 čnog octa 50 ml jabu avka sol ljeveni Podr Crni papar m

Za 4-6 osoba

v e dodali lovorou ic vodu u koju st

priku i rajč priprema:e i stavite kuhati u posoljenu i ocijedite. Pa te de vo it m er zo op la m d čam reži Je čam isperite po e i krastavce na list. Kuhani je ckice, luk sitno nasjeckajt ju zdjelu, posolite, bl narežite na ko e namirnice stavite u du miješajte. Poslužite na rezance. Sv jte bučino ulje i ocat te iz da popaprite, do edjelo. kao hladno pr činim uljem,

s bu savjet: je običaj kao salatu jesti luk je ne, pripremili vl i ra in bo av U Podr malo za latu su žitarice sto luka u sa ali obzirom dapt od ječmene kaše. Umje smo Vam recei mladi luk ili poriluk. možete stavit

8

9

renom

sh Pinklec od šunke

o je proizvodil jeća bučino ul ol st .

20 m e ki in os Do sred cima u se vnim postup kad se se i jednosta ta i Korizme en dv A a Z i dva a. m vi h je se ku alo domaćinst še koristi, ul vi ri aj ti n če je ul ob , koščično g mraka ro oš za debelo ob „J D .“ o. n aj h ed ro tj st puta stupi pod a n e u eh su sn e al vure, već su oj stupi kuh ice na drven (šefljom), om ač im istučene košt za je m, obrale ul sva voda kotlu s vodo popekle (da š jo ) li jg an (r di keramičke su u e po il u posprem je ul je vo to go dravca ulja ko ispari) i as nema za Po činog ulja u n da i N . ve ćupo is bu iti okus i mir pira može nadmaš selog zelja, graha, krum ki , ma. li ka je lu drugim salati od , ali i mnogim ti la sa oj n le ili ze

10

sastojci: Rolane šunke Podravka 300 g avka

Podr 50 g Hrena 2 jaja ilca 150 g matovog ulja n či bu 50 ml log vrhnja 2 žlice kise jka sušenog Podravka il os B o mal nskog octa 1 žličica vi avka sol ljeveni Podr Crni papar m asac) riluk (ili vl 1 manji po

Za 4 o

sobe

njenje, a

nu cijele) za pu

dno

ta jte je priprema:nkih šnita šunke (pazite daicose. Stavite u posudu, dodaso l, papar , ck ta en 8 ko e hr , it arež hnje žite na N ke šunke nare a šunke, tom dodajte vr preostale ploš ribano na grubi ribež, po ev stavite na sredinu šnit anj. ež dj na sv na je i ja al te m e no jt te ha ša je ku tako da dobi zajedno izmije i bosiljak. Sve žite trakicama od porilukasolite, popaprite ve zatvorite i za ite, posložite na tanjur, po činim uljem, er op c ila ov at jte octom i bu M prom, pokapa hanim jajem (samo pa m ni mljeve ku m ni nariba i poslužite. ukrasite sitno Posložite vrećice od šunke . bjelanjkom!) i na ete pripremit savjet: u, šunku mož ilc ov at m na Umjesto ili radiču. zelenoj salati

11

akima r i z o p s a h ju ja š o k Ko im jelima od ta raznovrsn ga bo je a rezanaca a in Podrav znata inačic po je a m ji ko oko Drave tijesta među jaju u selima vl ra ip pr ju Od poznatih za juhu ko ec, Sigetec). rč To , ec rezanaca ov (Đelek , ova inačica lu ig a n a st je izrezanih hrvatskih ti akica tijesta, tr h ki og us od ljenog drven oblikuje se jem oko zaši an at oj n om ve e, ic dr na kock azubljenoj ljanjem po n pravo taj štapića te va asti oblik. U en st pr je da im oj kokošjoj daščici koje gatoj, izdašn bo u k li ob ti oj svatovskoj prstenas ijoj podravsk at zn po šji grkljan aj n juhi, jeća na koko ds po e n ča njen naziv juhi, Đelekov i rasprostra in av dr Po u iv kokošja za koji je tom jelu naz a ud ot pa k požira želite da budu kima. Ukoliko s ra ži po s a h ju ite požirake boje, priprem e izraditi u izrazito žute et ož . Požirake m ete ih domaćim jaja kokošjoj, mož u im os a , ca pi hi. kr ju ku em li ob ili kr noj, povrtnoj kuhati u mes

12

rpti”) sastojci: kokoš (kokošja mast ili “h 1

50 g mrkve a peršina n 50 g korije a celera n je ri ko g 40 a k lu 40 g 2 l vode Podravka Crnog papra a n Za 6 o zr o ik soba nekol sol a in rš pe og an ck je 1 žlica nas e et 1 žlica Veg e zajedno s vodu i kuhajt priprema: ranu kokoš stavite u hladnu. Luk narežite na ploške telite, Očišćenu i op rkvom, celerom i peršinomdodajte u juhu. Juhu poso ili dok narezanom m oči štednjaka ili na tavi te na laganoj vatri oko 2 sata dajte popecite na pl u zrnu i Vegetu te kuhajte akom od hrena, a u juhu do r dodajte papa na. Kokoš poslužite s umsoljenoj vodi. ha ku je ni š koko o skuhali u po ste prethodn požirake koje

Poziraki

sastojci: Oštrog brašna Podravka 250 g 1 2 oko 100 ml malo

jaje žumanjka vode soli

) s malo mlake ko ja rezance, hati Od brašna, tijesto, kao za iglu i stave ku vode umijesite raki se savijaju (frkaju) na . ži polutvrdo. Po sta se mogu raditi i krpice ake. kašice ili žličnj u juhu. Od tije ekše je nego za m o st je ti vo savjet: O

priprema: ja i 2 žutanjka (da budu žutimpaktno i

13

ami

jiv l g s a h ju a n e š a K

pa se im gljivama obiluju jestiv e icijskim m ad šu tr e sk im Podrav ste u mnog ri ko e, h su i iji, one, svježe il je najcjenjen vrganja, koji mlečika e, rk ču pe i, jelima. Osim i ili migač ač uk kl mrazovci se ), u ve aj skuplj enkaste glji el (z re ba lu e), jesenski ili mlečica, go stu kraj bukv ra ji ko ca pi kapica) itd. (bijelih ka mnosmeđih ta orn vice (c i hrženjak te, žilave glji rke, male žu ča gulašu, si u li i u il aj e h čk Lisi češće se ku aj n kraj a, us ok jive (rastu po kiselkastog hajdinske gl a u, . aj h m po šo e ka sunčanic ajdinskom dije jedu s h e mjesto hrasta) najra ć je našla svoj ve i m va ji gl s a prisjetimo Kašena juha ih restorana, sk he u av dr po i dustrijske ju u ponud četiri prve in šte od ži a tr dn a je n je la se da a“ lansira vk ra od „P je . vrećici koje juha od gljiva e, bila upravo 1957. godin

sastojci: Hajdine kaše Podravka 150 g ja

(70 g) vrgan 50 g suhih ha od gljiva Podravka 1 Krem ju 50 ml ulja ka 1 glavica lu vora sušenog Podravka Lo a st li 2 log vrhnja 100 ml kise avka sol ljeveni Podr Crni papar m ete 1 žlica Veg

im žutu boju. Zat dobije zlatno ), lovorov list, da ju ul na ga di te vo juhu jte luk i isprži očili u toploj Sitno nasjecka e (koje ste prethodno namijte 1,5 l vode, dodajte krem nj dl ga pirjajte. Po dodajte vr r, pa još malo adne vode) i Vegetu i papa ste razmutili u 200 ml hl te u slanoj u od gljiva (koj uta. Kašu operite i skuhaj juhu prema u in kuhajte 15 m ijedite, isperite i dodajte . Na kraju, po oc a) st m gu to e Po iš . ev di pr vo e da ne bude je. potrebi (pazit e i umiješajte kiselo vrhn lit so potrebi po

priprema:

iti sa

iprem hu možete pr he vrganje, ju onima. su e at m ne nj Ako ima ili šampi svježim vrganj

savjet:

14

Za 4-6 osoba

15

Za 6 o

a n e p e t e r p i a k s n i b Hle

juha

u inji juhe nis dravskoj kuh po , oj re sk če ij ic ve U trad objeda ili bar početak osobito bile samo do dio doručka, i n av st sa i , o st ki če što krep je nego vrlo Kako bi bile . uju ke ać ža og te i ob e e za kosc avske juh dr po e, ij šn t, da as hranjivije, iz ili svinjska m a (mladinska enim uć zm ra se masnoćam om n basica), braš koja suho meso, ko – tekućinom m fo žu , m je n h šama, vr ka i , ja ku ul je li um ja bučinog an h ku m, on vr ak rsnim po će preostaje n jima, raznov ja , ju e, vl n kr es a, gljivam pogotovo m ima. U juhe, žličnjaci, octom, začin šica, krpice, ka , ci n za re se juhe nekoć zakuhavaju su naši stari da je o ici, kruha iv lj no, zanim ušenog u pećn rganih os a uh kr o ek o nat prelijevali pr jaka ili prek a ploči štedn n ost. og šn n da če iz pe u po vali njihov ća ve po ko mlinci i ta

16

Hlebinska juha

soba

pripremaul: je stavite kukuruzno

popecite.

Na zagrijano jak te kratko ka brašno, a zatim češn priku, ulja av pa dr nu Po ve cr na braš , dodajte hajte Kukuruznog Maknite s vatre te vodom (oko 1,8 l) i ku od brašna, iješajte, zalij češnjaka ite om m pr ne re ve ip lje pr ike m Kapance kuće Slatke papr 10-ak minuta. umiješajte u gusto-polute – esto Podravka jaja, soli i vode enog cjedila protiskujte tij ta esto. Preko lim . tij 1 žličica oc juhu log vrhnja u pripremljenu getu i sol po potrebi.

200 ml kise kanog peršina Ve sjec Dodajte ocat, pjenjačom umiješajte 1 žličica na a te Potkraj kuhanj spite peršinom.

1 žlica Vege i po kiselo vrhnje za

sastojci:

50 ml 50 g 2 češnja 1 žličica

tijesto kapance:

na Podravka

aš 60 g Glatkog br 1 jaje malo vode sol

Pretepena juha sastojci:

g mesa nog svinjsko 200 g dimlje vratine, Rolana (ili suhe avka) vratina Podr c za jelo melja 1 Goveđi te Podravka pira 400 g krum e mljevene atke paprik 1 žličica Sl Podravka šnjaka 1 češanj če ron 1 ljuti fefe ka 1 glavica lu log vrhnja 200 ml kise g brašna Podravka ko at Gl g 80 a kanog peršin 1 žličica sjec ke masti Podravka js in Sv a ic 1 žl ja) (ili 50 ml ul sol ljeveni Crni papar m Podravka te 1 žlica Vege

: žite na kockice pripremaite , operite i nare žite

pr Krumpir ogul asnoći kratko . Na vrućoj m ckice), ko veličine 1 cm na li za re oje ste na suho meso (k ljevenu papriku, sjeckani um đi dodajte slatk . Dodajte gove , ijte s 2 l vode ka, Vegetu lu u češnjak i podl vic gla ron, cijelu uta ili dok temeljac, fefe jte oko 20 min krumpir i kuha n. Pred kraj kuhanja, kuha selo krumpir nije pomiješate ki p – u zdjelici napravite prete alo vode. im vrhnje, brašno ulijte u juhu i jesu Dobivenu sm k hajte još 10-a sve zajedno ku bi začinite solju, tre po Po minuta. im spite sjeckan paprom te po . om peršin

17

Zapeceni štrukli t oizvoda, popu i mliječnih pr ka je om li sk m a av dr eb Upotr hnja, u po ljeg sira i vr hrvatske i svježeg krav specifičnosti od je o a od dn je vu lo je je bi jedn domaćinst , je. Mlijeko, ko va in h st in ku e ać m sk podrav dravskog do po a ic u. n ir ak ublj osnovnih nam di, ćupu ili št glinenoj posu usiri. se da , ći pe se kiselilo u plom, kraj to a n se lo o ža al Ostavlj gazu i dr ocijedilo kroz tka.

Usireno se pr iscijedila siru e ij n se k do pi s kr o zavezano u lji sir, zajedn ni svježi krav specijalitet i sk at Tako dobive rv h je nadjeva za og tijesta. vrhnjem, dio jelo od vučen ko at rom sl i il o e kravljim si štrukle, slan aju nadjeven m re ju ip ri pr ek ih pr Podravci u, a zatim ih prvo kuhaj u peći na i vrhnjem te tra te zapeku pu i il ca o la as m k šećera, ovak komadićima i. Uz dodata tr va . oj ca n ti ga as drva na la i ukusna sl kli mogu biti zapečeni štru

18

tijesto: Glatkog brašna Podravka 500 g 1 jaje k 1 žumanja li so t va prstoh 2 žlice ulja og octa 1 žlica blag vode malo mlake

nadjev:

ra g kravljeg si 500 g svježe 4 jaja a ra 1 žlica šeće uznog brašna Podravk ur uk K a ic 1 žl sta azivanje tije li prstohvat soaslaca (ili putra) za prem 150 g m

preljev: slatkog vrhnja 400 ml 80 g maslaca

Za protv1a

n

l, ulje, ocat i , žumanjke, so

jaja va priprema: site tako da brašnu dodate tiri dijela i ostavite da počiite če av ije pr m na e za na , o lit čiva jest dije

Ti de. Tijesto po no i . Dok tijesto po malo mlake vo m pola sata (30 minuta) ja, šećer, kukuruzno braš ja po r, kr si o lji en av iv kr kr e po om izmiješajt nko razvucite nadjev. Kuhač la sata, svaki list tijesta ta a zatim rukama o, po st je om za ti sol. Nakon premažite ko) pr vo valjk (ali ne pretan R azvučeni list tijesta pr vo i zarolajte. e. kao za štrukl aslacem, potom nadjevom bili šest do m rastopljenim ežite tanjurom kako biste e 15 minuta u Svaki list prer i. Dobivene štrukle kuhajt vadite ih iz Iz komada štruklk ne budu napola kuhani. ašćenu m slanoj vodi do e u posudu za pečenje na avite komadić it vode i poslož ijte vrhnjem, a na svaki st na 180° C el Pr . m ce la ite u pećnici mas 8 dag). Zapec putra (od onihsata. otprilike pola

19

acima

luk Prosena kaša s k

sastojci: Prosene kaše Podravka 200 g og jelovnika svakodnevn o di ća je ol . st ili jačmena, Do sredine 20 i elde, ječma il e o in jd ha od o samostaln bile su kaše a), kuruze ka os pr ta , rs (v om ek prosa, bera luku, sa šp . Kaše su se na pečenom a i na mlijeku jelo. Jele su al h ku et, se a en os a, grahu (rič gljivama, a pr jelima: juham im za ug su dr v k je ta važan doda za perad, nad ), nadjevima h i crnih ječmena kaša stojak su beli sa , e) ak a, nj aš (k e li su u stupam posne štrukl i proso ljušti na u di in aj jd H ha a. , ic m inih košt čurki. Ječa obljenje tikv a dr n ti za a tr os im istim on skuhati, pr ga trebala se čam se kaša prije to onda tuče. Je k te se pa i uš os m, a proseno tavan da se l vrućom vodo ko otpale. ja le po ja an prije stup su ljuske la ilo v tepsiji pa u kod kuće. zrnje se stop ili na šrotalin u n li m u ao ot i za večerju.

Kukuruz se šr za fruštuk il le je o n ič ob Kaše su se

20 g maslaca li drugih gljiva) a (i 400 g klukač 50 g) (1 a k lu a ic 1 glav ika (150 g) 1 svježa papr avka sol sol ljeveni Podr Crni papar m a ½ žlice brašn peršina og an ck je g) 1 žlica nas od gljiva (48 1 Fant umak nja h g vr 100 ml kiselo

Za 4 o

sobe

a. priprema:e u slanoj vodi oko 20 minutdi i ocijedite.

Proso kuhajt , operite, prokuhajte u vopriku narezanu na kockice, osti ne te un Klukače očisti opržite nasjeckani luk, pa rjajte sve dok voda u potp Na masnoći prne i prokuhane klukače i pi , popaprite, dodajte očišće brašnite, podlijte vodom inuta . Na kraju m po ispari. Gljive od gljiva i kuhajte oko 10 ješajte prosenu dodajte umak kani peršin, vrhnje, te um dodajte nasjecebi posolite. kašu i po potr ima ili miti i s vrganj možete pripre šu ka u en os Pr kašu ili rižu. a. šampinjonim ožete pripremiti ječmenu m n či Na isti na

savjet:

20

21

etinom k š i r f s je l e z o k js n Koli eti

“. Čim s frišketinom ha se „zelje ku tine ke ja n iš li fr a ko n ar Na da i se od mes až tr u i, ov pa ol enadla se se meso rasp vratine i krm od de o es bu m ga vo – još krva m zeljem da kuha s kiseli kolinje e. A nekad se velikom loncu ed sj su i se i al u, in rkene kaše. To dosta za druž z kolinjske, ču ): be ke i ur it (č av ce zb nije moglo o kad i krvavi ja istovremen skuhaju jelo pripravl jezici i kože i, ez br bu a, uć m se izvade, glava, srce, pl o meso) poto en tl lo ko je o kašu, a osta se u kotlu (t e za kolinjsku u ež ob ar n dr se po o di se ohlade, mast koja k, re po O za e. rk e se samelje za ču oporka korist sena ili se. Ocvirki od i ro P op e. ot rk e, ču er ob ma mast za sa a tlenog , ko šu ka od i kolinjsku a se u juh uh sk t) ro (š ša kašu (ostatak kukuruzna ka a za kolinjsku n či li ko vice). se i čurke – krva mesa. Odvoj rke i za crne ču zanim le re be pa za si i jela, po se korist i u pet-šest zd im n el ij če zd pe ra po s se Kaša mašćom om i prelije ikom, es pr m pa im om en n tl ko i crve om, brašnom ičaj da lukom, papr m). Bio je ob go ri af (z om šk a, pr im za ov o m a, ku zaprav nosi susjedim zelje. ša ka ko a js n en li rk ko se ču tako dijeli se as n da a rođacima, 22

p, kotl sastojci: svinjetine – koljenica, re kg 1 a

g zelj 1 kg kiselo i il ti as 1 žličica m ja ul l m 50 dravka ka (150 g) 1 glavica lu atke paprike mljevene Po a 1 žličica Sl ra sušenog Podravk 2 lista Lovo feferon 1 ljuti avka sol ljeveni Podr Crni papar mce e bobi 3 - 4 klekov e et eg V 1 žlica

Za 6 o

soba

, dodajte stane staklast a zelje po ad K . ći no ga na mas iješajte. N luk i popržite lo zelje i prom Sitno narežite papriku, zatim rezano kisestojci budu u vodi. cr venu slatku podlijte s 2 l vode da svi sa u zrnu, posolite i stavite meso, feron, lovorov list, papar i, dodajte još vode da fe Dodajte ljuti sat. Nakon toga, po potrebjte još 15 minuta ili kuhajte oko 1 ato. Dodajte Vegetu i kuha jelo bude jušn nije dovoljno kuhano. lje dok meso i ze e varivo možet i zapršku. Uz ti da savjet: do e et nja mož Na kraju kuha ni ili pire krumpir. ha ku i it už sl po

priprema:

23

Za 4 o

Kotlovina priprema na o jelo koje se čk pu je mnoštvo a n vi Kotlo je se okuplja gd a im giju st je m Hrvatsku, re sajmovima, erozapadnu ev ći sj ve za aj n o je čn edjeljak ljudi, tipi ala dravina. Pon uv Po oč i a a ij ad ic sp u koju čija se trad i ic vn ri m op K ko u edjelj sajmeni dan a sajam pon jeg vijeka. N bi kod ko ka la još od sredn okolnih se iz i ili ud lj su ab dolazili robom n av vaca sitnom avskom go dr tr i po a u ik o n n obrt lo potreb ta os e sv i is u ir m odjeću, obuć obično širio . Sajmom se u limu zvanom ti as domaćinstvu m a n esa pečenog irisa, danas kotlovine, m jelo opojna m vo O r. ši še i dan, ali vrlo pečenjarski ma na sajmen podravskim re ip pr e eđ se sve rj obližnjim radima i na renom. često u vinog enja na otvo už dr e em ij vr e, Podravci jezerima za injske odresk sv e nu, zn la bi remali pileti Uz nezao m šeširu prip u ko zn rs ja ru n ku če u su u pe aljanu avsku ribu uv ruznog brašna. dr te ce si ba ko kuku no smjesu od melu, odnos

sastojci: svinjskih kotleta 400 g

(4 komada) (batak ili pilećeg mesa a ad 4 kom zabatak) asice 4 roštilj-kob ja 0,5 dl ul rajčice 150 g svježe ka lu g 150 paprike 100 g svježe ka ja šn 2 češnja če ti feferon 1 manji lju 6 dl vode vina 1 dl bijelog t 1 lovorov lis Vegeta sol papar

i) grah

Gnjeceni (temfan

priprema: u pospite solju, paprom i tlete i piletin m oko pola

Ko no tavite na hlad u Vegetom te os otlu, metalnom tanjuru) (k di su o br do sata. U po nu vi tlo remati ko kojoj ćete prip te, piletinu i Popecite kotle rub metalnog . je ul e ijt gr za na ite av st ih m kobasice, poto masnoću dodajte sitno tu tanjura. Na is priku te pirjajte 5 minuta, i pa m. narezani luk e toplom vodo i o podlijevanj e ic en ck em ko vr na po uz nu rajčicu nareza Zatim dodajte ute. min pirjajte još 2 u tanjura, nazad u sredin dajte lovorov Vratite meso do , k alom vodom podlijte preost ne (po potrebi). Pirjajte do či jte za i da tu do ge ja Ve an pirj list, ano. Pred kraj meso nije mek uhajte i ok pr ko vino, krat e. Poslužite s maknite s vatr rom ili pi kuhanim krum nim) grahom. fa gnječenim (tem

priprema: tno k očistite i si

Lu ek narežite na nasjeckajte, šp pirjajte luk, ju (8 kockice. Na ul ek i „Podravka“ dodajte šp (150 g) tim ka za lu a ic 1 glav te tekućinom papriku. Zalij ke, začinite 0,5 dl ulja a er en rg lim a hambu od graha iz pirjajte oko 100 g špek i Vegetom te , sve om pr pa , ra lju so ah gr jte da 1 žlica ajva do a to 10 minuta. N miješajte, po potrebi sol iz o br do zajedno lnu ili papar ite u vatrosta icu začinite i stav Vegeta stavite u pećn h ra G . du su je po ad ku K ič . m te ci ra pe ke 15 minuta i za temfajte) (s na 200° C oko ite eč nj zg šajte ili pečen, izmije tlovinom. ko te poslužite s na tavi. ete pripremiti nu i grah mož vjet: Kotlovi

sastojci: limenka kuhanog graha 1 00 g)

sa

24

sobe

ka ehrane Podrav anje, Muzej pr iv už sl po za * Tanjur ice ada Koprivn25 lček, Muzej gr * Bačvica, bari

Picek pod pekom sastojci: pile (od 1,5 do 2 kg) 1 ionalne ačina tradic jedan je od n a da se kv ka pe a i ic il Peka be pećn prije upotre glinena la va je O e m u. re št ji ip pr nom ogn re vo žena ot a n ra a je lonča ili hrana pekl oblika djelo a. og m ik do ol g on to zv ti posuda trebe vlas po za le ma vi va st đi in koje su je izra evnoj upotrebi u domać e n in od gl ak Nekoć u sv ini je peku od ske, u Podrav se sve diljem Hrvat posuda koja a n ila željez g ručka en ij ko m js el za it a m ob ili li ipremu pr za va a. ja m bl ca ili gori češće upotre tu, vinogradu iš la), or ad dv u en m m a (kar vikendo injskih kotlet nji ručak sv te a uh kr lj Osim nedje pod pekom za kao domaćice su ka, mladinu, ce pi o n os n od su u, n g ti je eka ko pekle pile u pećnici. Pic ku je te pe n as če n pe da što ga mile su za re ip pr u, or asti, uhvatile na dv namašćenu svinjskom m du vrća, su po g po asto stavile u i malo korjen pepelom. ku bu ja r, pi uz krum e užarenim kom i pokril poklopile pe

26

100 g luka 100 g mrkve 50 g celera jabuka 1 manja na peršina 20 g korije a šnjak 4 češnja če ti as m 1 žlica pira 1,2 kg krum g vina lo je bi e Podravka l m 50 prike mljeven pa ke at Sl 1 žličica sol Vegeta

Za 6 o

soba

rkvu, celer getom. Luk, m nosno na Ve i lju so e jt od trlja made, tra i izvana, na te na veće ko Cijelo pile, iznua očistite, operite i nareži vrća. Krumpir po in i korijen perš stavite jabuku i polovicu inite solju, paprikom 4 dijela. U pile e i narežite na kriške. Zač će i češnjak. Pile i it vr očistite, oper to dodajte preostalo po čenje i poklopite na pe te za m to lim ge u e Ve cite i it mljeni žar i pe krumpir stav pripremljeni klopac peke stavite pripre tinu, dodajte bijelo le pekom. Na po im okrenite krumpir i pi at Z a. ut in a. m ut 45 š oko 15 min vino i pecite jo e, a manje komad savjet: pečenja možete narezati na . ije gotovo Piletinu prije iške pa će vam jelo biti pr i. ic kr ćn na pe r u pi i i it krum ožete priprem Ovaj recept m

priprema:

aÄ?a, Muzej * Pekva, pokriv

ka

av prehrane Podr

27

Martinjska guskma s hajdinom kašo ske ilježja podrav jali jedno je od ob ga di uz ra a pe m a ti iš em Pripr ojim dvor sv u su ci og av sk n kuhinje. Podr ljnog i blagda bila dio nedje tinjskog ar m o di perad koja je n a nezaobilaza postaje mlado ručka, a gusk ošt i da se krsti m zašto baš jelovnika ka ante, fiškuša, tr is in m a, up sk itar i Martin vino. Uz bi da su braća M že ka Mitar je ča ri P guska? imali gusku. u is n i al o, n vi g kokošinjca. htjeli krstiti u iz obližnje sk gu u m uz lajalo, guske predložio da vata, pas je za th po g gazda to e Za vrijem risao dok je , Mitar je zb ti ka jac. Drugo n ga ši le ko če su po orio ga u ko tv za i a o dan n ti pokrstio vin uhvatio Mar pa je Martin , , io ja n st ti pu ar je nema M jutro ga o bez guske ma ak re K ip . pr ra i it in M av nakon ska u Podr gu ka js a n n ti ći u pe tako se i mar uha, peče se od mesa i kr e kaše s sk n di aj h s nadjevom prilog od uz e uj bijelog zelja už sl og po drva i od crven i m to la sa i a im liko nemate guščjim jetr m uljem. Uko ni ič ednom šč ko i il tražiti u susj s bučinim je, nemojte je n . ti cu ar ra i M il a n u e patk gusku je pripremit di ra u, jc n ši koko

28

sastojci: guska (oko 3 kg) 1 e

jetric 100 g guščjene kaše Podravka di aj H 150 g 100 g luka ih mrvica Podravka avka šn 2 žlice Kru paprike mljevene Podr ke at Sl a šice 1 žličic he majčine du ½ žličice su l avka so ljeveni Podr Crni papar m la Podravka 1 jaje meljac za je 1 Kokošji te špeka Podravka skog 50 g Podrav e et eg V 1 žlica

Za 6 o

na tom te stavite

soba

hladno. te

ge ice i isperi priprema: i iznutra, začinite solju i Ve režite na kock na ek na šp va a, iz tr , je ite usku G jte luk, ostruž icu, a zatim Sitno nasjecka . to dodajte jetr šu hajdinsku ka će popržite špek i luk, na dajte temeljac, no Na malo mas Prelijte s 500 ml vode, do heljda nabubri. opranu heljdu.ajte i ostavite pokriveno daje, cr venu kratko prokuh, dodajte krušne mrvice, ja trebi.

Kašu ohladite nu dušicu, papar i sol po po (ne previše jer u papriku, majči nadjevom napunite gusk ili čačkalicama.

Pripremljenim bri!) te zatvorite koncem ici na 180° C ćn heljda još nabu prethodno zagrijanoj pe kom od u so Gusku pecite kom pečenja podlijevajte krumpira. oko 1 sat. Tije d možete ispeći nekoliko re pečenja, a po uhani ječam. savjet: e koristiti prok et ož m e ljd he Umjesto

29

om

ep r m o k t a l s z c e v e P

avci rapa L.) Podr pe (Brassica u re aj ke zn ts va da hr ka i Bele il , a zašto i bi ći a re od ir as n na nam nic se neće ni da ritivno vrijed ut n ta , o ši n ko us kako se uk og pevca ili ko pu, esom kuhan uglu bijelu re sljubljuje s m O nu o varivo. kr ka i je a kaci ukiselje čn li a od pa u drvenoj , , ce n om za es re m a , suhim naribanu n aju s grahom h ku je do in h ra ku e, kao zelj podravske nekadašnje : u tropu kobasama. Iz seljenja repe ki a in ač n a jenu i dv š lo cijelu, obel bilježimo jo opu se kiseli jence tr zm U . ai n u“ e n až zi i „na br se u kacu sl u m la če i ba pr ri pu a repa nasoljenu re ko ukiseljen ta a , pe zo re br d e oć red tropa i re ja. „Ako se h o prije kuhan mleko, za cu ti n se neposredn ka v pa, nariba se – komad nakiseliti re stavi hrljicu ju n a n i ka is namočenu at n ga i, to ol e ij nas kvasom, pr s a repa st te og seljenje pa će zamešen pospješiti ki . će je s an va h K ku .“ u vodi dobra za iko dana biti ol ek n za ć ve

30

) sastojci: mladi pijetao (oko 1,6 kg 1

150 g mrkvena peršina 100 g korije og peršina kan 1 žličica sjec ke bijele repe at Podravka sl 1 kg eljac za jela m te ji oš ok 1 K sol ete 1 žlica Veg

Za 6 o

i dno s mrkvom

soba

peršinom ticom

šupljom lopa priprema:e vodom i stavite kuhati zaje . Kod kuhanja

Pijetla prelijt kockice te dodajte Vegetu juhe. . narezanim na u koja se stvori na površini te u malo posoljenoj vodi ličine, aj ve pokupite pjen narežite na kockice i skuh režite na komade željene Repu ogulite, hano, izvadite iz juhe i na dno kratko toplo.

Kad je meso ku repu i sve zaje je i stavite na za posluživan e kokošji temeljac, kuhanu U juhu dodajt a. prokuhajte. e zajedno s komadima mes Juhu poslužit tada meso o glavno jelo, radi o ka e et uj už sl ko se Ako po će komade. A narežite na ve meso narežite na kockice. eso. m predjelu, tada ožete pripremiti i pileće m n či na ti Na is

savjet:

31

cima

in Pecena raca s ml

potrebe ke žene su za ce pi i ce ri e, pu ađivanjem, Racice, guščić e uzgajale nas m sa va bile st in le kako bi do svojeg domać razmjenjiva o ati n ur ob ig us os eđ su a jaja su m Nastojale . vo st m to , nke ije po danske peče što kvalitetn ladine za blag ožić. m B oj i e br et an sv lj Se dovo obito za os e, kl enta. pe dv do A početka a race su ra traju još od ić kolinje, ož i B it av za e ob Priprem valjalo je a, m re ip pr e nih zivnij Osim duhov to. Najinten o, samljeti ži nute su n vi us i zg it a oč aj et ič pr radnji i ob m je il ob mira i s n e priprem n Božića da ka dok je da ja kuće na n d ad ko B j u el n u da cijela obit je m je ko u n seban aziv, nerada, dan nka nema po če pe ce, to a n ić ož “. Umjesto ra okupu. B o racu spekle ne um ti je „B : in žu sv ka ad žene , lijepi kom ra pu a, vu sk st može biti gu ga u domaćin no o tome če u jednom se če pe ili prase, ovis ka n Božićna peče j tepsiji, a ima najviše. koj keramičko mlinci. so vi oj bn se je komadu u po za polijevan nja koristi se mast od peče

5 kg sastojci: raca (patka), oko 2,5 – 3, 1 sol dravka jske masti Po 1 žlica Svin e et 1 žlica Veg

za mlince:

avka brašna Podr 500 g Glatkog mlaka voda a posoljen

soba

ite tra. Patku stav

izvana i iznu u priprema:soli i Vegete natrljajte patksu200 ml vode i stavite peći o Mješavinom e dodajte mast, podlijte Tijekom pečenja povremen nj u lim za peče ijanu pećnicu na 180° C. o 1 sat dok patka dobije gr prethodno za kom od pečenja i pecite ok so e jt va ije ce. prel tijesto za mlin . rumenu boju lake slane vode umijesite đeno tijesto Od brašna i m biti pretvrdo. Dobro izra aljajte u tanju ije zv Tijesto ne sm – 6 dijelova i svaki dio ra em štednjaku ili na 5 podijelite na koru. Kore pecite na vruć na manje komade i !) e (ne pretanku ici. Pečene mlince izlomit di, a zatim vo ćn j pe no u i lje tk so še po se re hajte u blago kom u kojem vrlo kratko ku ce prelijte masnoćom i so lin M . ocijedite pekla patka.

savjet:

ožete pe tavan način m Na ovaj jednos

32

Za 6 o

radi.

ći sve vrste pe

33

Koprivnicki odojak do ka „nema tice o jelo, a izre m an lo je eč sv im je sk k n Odoja blagda im n je il om U . ga i osti prasice!“ čin m svih svečan u ili mlado hinje, kralje din go u ov N hrvatske ku za ičaju jeo ob po slavljima ili se i im in Podrav a podravsk n an in, ut is pr privnički nač leto. Uvijek je ao se i na ko m re ip od a pr a dn veselicama, ki odojak. Je iv i koprivnič čenje na otuda mu naz g odojka je pe kako ko ič n iv pr ko e vinom tajni priprem anje bijelim sto premaziv ao što je če K uz a. ij ju čn žn so ra slasnija i o št la , prema bi ke ka n od peče bi pečen Nadvornik, n ta ogice da la n Z o o bi sa do i zapi maćin bi do u, j ol ok ot stoloravnatel goričnom pr , fiškuš uha, bi or a dv im po u ko bude brz uz izreku „A bacitelj rep, ja!“ glavu, a vun i kolac s ražn bi c može do ti he za ša ta pe re

34

sastojci: odojka (u komadu) 2,5 kg ti Podravka

ke mas 1 žlica Svinjs vina g lo je 100 ml bi jaka 2 češnja češn avka sol ljeveni Podr Crni papar m e 1 žlica Veget

tnice: raha i povr g) dravka (800 salata od g eg graha Po

eđ 1 konzerva Smvrtnice (crne repe) Za 6 o 400 g po soba ulja 50 ml bučinog octa og 30 ml jabučn ka 1 žličica soli papar mljeveni Podrav Crni o posolite. m, a kožu sam ta. Mesu to ge Ve : e a it m anje 2 sa rane posp pripre nuto s unutarnje st marinira najm Meso odojka češnjakom i pustite da se u pećnici na 180° C, okre meso te e ci jt im at pe lja i Z tr . t m mas Sve na dlijevanje vodoš oko 30 minuta. čenje dodajte u posudi za pe dolje, oko 30 minuta, uz po cite jo pe i ) re go a a kožom prem ža bude okrenuta prem ta polijte vinom tako okrenite (da konja meso obavezno dva pu žutu boju.

Pred kraj peče je finu aromu vina i zlatno da kožica dobi u pripremite salatu: tnicu ogulite, en U međuvrem pod hladnom vodom, povr i povrtnici dodajte te hu ri ra G pe ribež.

Grah is o izmiješajte. bajte na deblji operite i nari no ulje i ocat te sve zajedntu od graha i či sol, papar, bu narežite i poslužite uz sala Pečeni odojak povrtnice. nja zno prije peče savjet: nog odojka lakše rezali, obve Kako bi peče . zarežite kožu

35

ima

en t s e k s i n jo l a d e m Srneci

arijih a je od najst plodova jedn je eka n vj ja čo pl ta ku vo sa Lov i , dio suži va st ar od sp djelatnosti go nosti o njezinim silama. a ovis itim vrstam s prirodom i obiluju različ e om n m zi šu je e n sk u Podrav ajstori vo su lovci m ji ra či up lo a , je či o ja ov divl talo i . Tako je nas nast pripravljanju kostanj, braš i il en st ke i m vljači i to di pi prilog je og jelima od il pr o ka , ra pi ku kuhinju. poput krum pira u europs um kr e ka as ul ovne priprem mesa prije srednjovjek o ju di in h je ku lo u bi Ovo jelo suvremen divljači, a u stival“ fe od i a sn et it an al es ij spec a „Ren zaborava vrać a. četkom rujn pomalo ga iz po i ic vn ri op K u ja vi koji se od

sastojci: srnetine (od buta ili filea) a 800 g nog Podravk

suše 2 lista Lovora ina ar žm 1 grančica ru a 1 glavica luk jaka 2 češnja češn papra Podravka 6 zrna Crnog 50 g maslaca kestena ih 200 g očišćen dravka Po fa n ½ žlice Se vina 50 ml bijelog za kuhanje ja n h vr l ka m 100 ašna Podrav 50 g Oštrog br avka sol ljeveni Podr Crni papar m e 1 žlica Veget

sobe

om, dodajte

nf jak priprema: adu) posolite, premažite sere zani luk i češn

Meso (u kom lovorov list, ružmarin, na je 24 sata. papar u zrnu, stoji u hladnjaku najmanjone, uvaljajte u od te pustite da ći but narežite na medal s obje strane. Podlijte ne sr i an ir in Kad ar lacu ispržite M grijanom mas m i pirjajte oko 10 minuta.minuta. za na i no braš 5 do te vo aj m rj , a zati dno pi bijelim vinom, dodajte kestene i sve zaje m i paprom. Potom meso omekša jte vrhnje, začinite Vegeto m ili njokima.

Na kraju doda ajte i poslužite s tjestenino kratko prokuh

savjet:

miti možete pripre Na isti način tine, puretine, le odreske od pi tine. je teletine, svin

36

Za 4 o

37

š

ka i r p a p š i f i k s v a r Pod

to različitim aš jelo je boga u rijeci Dravi, ik pr pa š fi i il Riblji obitava ske ribe koja a se od vrstama drav ma. Priprem ri ze je i a im oc tkom it pe pr jelovnika njezinim ribe kao dio e opisa en pr lj ih ov en ul svježe ivanja crkv št po a aj ič ob u. Ovo jelo te narodnih nosno nemrs od u, i n da om a u Podravin o bezmesn ske kuhinje, at i rv u h m je a et ud it ot specijal i način, na podravsk as n u aj da m se re ko ip ga pr ikaš“. Ia vski fiš papr na naziv „Podra jem u kotliću, an h ku a m re ip za pr e, o ik vrlo čest vene papr tak luka i cr na vatri, uz doda i kampiranja il ka nd borava mu je t ke os vi e rn la em ij pu vr zerima, po je m ji e grada žn ic li dn Dravi i ob ističke zaje ur T ja ci ta es na kojoj vratila manif ome gradu“ sv ci ov ol ib ču tko će Koprivnice „R kuhinje natje e sk at rv h i fiš paprikaš“. se majstor i „Podravski lj bo aj n ti vi napra

38

sastojci: šarana 2 kg

½ limuna ikaš 200 g luka ju juhu i papr 1 Fant za riblike mljevene Podravka pr 20 g Slatke parona 2 ljuta fefe a rajčice Podravka at 30 g Koncentr ka ja šn če ja avka šn 2 če sušenog Podr 2 lista Lovora 50 ml ulja g vina 100 ml bijelo anog peršina Za 5-6 ck je as n a 1 žlic osoba a k l av so ljeveni Podr Crni papar m e 1 žlica Veget m pospite Vegeto lete), posolite, ikseru. U m priprema:, narežite je na komade (kotte u i usitnite , Očistite ribu kom od limuna. Luk očisti njeni luk, kratko popirjajte it so us a. e jt te ut . Dodaj 20 min i pokapa i kuhajte oko ić) stavite ulje lonac (ili kotl šarana, podlijte s 3 l vode aš, cr venu slatku ik dodajte glavu Fant za riblju juhu i papr t, feferone i Na to dodajte entrat od rajčice, lovorov lis jući vodom. va papriku, konc jte još 20 minuta podlije i vratite u lonac. ha ilo ku ed cj te k oz ja kr šn o te če jac propasiraj vodu (dovoljn Kuhani temel narezane komade ribe te o kuhajte još oko e jt dn je da Zatim do no. Sve za šati paprikaš bu) i bijelo vi da prekrije ri laganoj vatri. Nemojte mije nac. lo 10 minuta na spadne, samo protresite . ra da se riba ne ite nasjeckanim peršinom a ili žgancima. im Na kraju posp teninom, širokim rezanc Poslužite s tjes vrsta ribe. savjet: bit će bolji ako koristite višei it ete priprem Fiš paprikaš paprikaš mož ba. ri Na isti način ih čn je ri ama s drugim vrst

* Lonac za og

njište, Muzej

ice grada Koprivn

39

eli

uznoj m r u k u a ib r a k s v a Dr

rijeci i vršama na a, mrežama je, uz am o ic bi ud a ov im Ribol a i pritoc m ri ze skog je im nost podrav Dravi, njezin darna djelat n ku se i u, il ed ri poljoprivr dravski riba odarstva. Po seoskog gosp se ribarstvom su li , alasi bavi ši la ha na tržnici , si la ha nosti. Osim at el dj ili om n ote iz Drnja kao primar ri poput Šim no ba os ri n i, ic od , vn žu u Kopri avlja, svje dr ko re P po iz a im starog „Čate“ zeći se bicikl odavali su vo rogožara. i il ra ke ce frišku ribu pr og ći ju iz pleten la selima, vade avini su iz se dr Po u ri ba ri za ovo i ij pt at ce zn re i po Naj je nastao je gd ve ra D sv nuditi akom Torčec kraj je se može po ko lo je da se o vn remiti tako jednosta lje ga je prip bo vršama aj i N il a u. m an ža gurm ljena mre ov ul ba ri a vi mješa na sitna dravsk esu koju čini sm u sk , papra, an rč to uz malo soli uvalja u znog brašna ru ete! ku eg V ku i u g ic bijelo o jednu žl ike i naravn pr pa e n ve cr

a sastojci: kotleta od šarana ili som 800 g

½ limuna ist riba a Vegete Twog brašna Podravka ic žl 1 n uz avka 200 g Kukur paprike mljevene Podr ka av ke dr at Sl Po 1 žlica mljevene ute paprike ½ žličice Lj l so za prženje 200 ml ulja

Za 4 o

sobe

posušite kove). Kotletejte limunom. ot (p e et tl ko žite na i pokapa , operite i nare istom za ribu te Šarana očistiterusom, pospite Vegeta tw ku papriku, ljutu papriku ći oko no at ub as sl m im j nu at no ve rn e cr grija papi i pržite na za brašno dodajt rnati U kukuruzno eso ribe uvaljajte u brašnočeno meso stavite na papi i izmiješajte. M inuta sa svake strane. Pe ite sa salatom od krumpira m 10 minuta, 5 suvišnu masnoću i posluž ubrus da upije a. kriškom limun

priprema:

Salata

sastojci: krumpira 1 kg

ka 1 glavica lu činog ulja 50 ml bu sol og octa a 30 ml vinskpapar mljeveni Podravk i Crn

ite i

Ohladite, ogul

. no ulje, priprema: ite i skuhajte u slanoj vodiće , dodajte buči Krumpir oper režite na listi o izmiješajte. oške. Luk na narežite na pl , sol i papar te sve zajedn de ocat, malo vo

40

41

Uskrsna košara je hrvatska jeg jela stara šn kr lov us ov sl oć na blagos Blago dravini se nek ji Po U šn a. kr ij us ic za ad tr ena na pripremlj a nosila nosila sva hra ri koju je žen ša ko j ko li ve u hanih to ku i , , k ce doruča ili lopati ke n šu e h su m i kolače, na glavi. Osi ka, nosilo se lu g do la m a, iveno bogato jaja, hren civo, sve pokr pe je šn kr selima župe us kruh i olničkom. U st , m co ni ol jeg stola je ukrašenom st itost uskršn ob os s ec an Iv ičnog brašna Koprivnički iješen od pšen n še um , ra ak uk , nj ti or veliki zb nskom mas di la m i o iv m ec jeko nji (p kvasom, mli tijesta, i vrta od a m i ca in ži av ru dr ptičicama i svuda po Po je osmice). Po enični pš i n fi u obliku krn če pe se za Uskrs ice kom, pleten poznato je da iješen s mlije m j) i za an v rt po ci ov (k uh a kr ca ili prsten sr . , ce ru n št i makov jače u obliku e orehnjače an m ti eš pr o obvezn

42

Cipov

sastojci:

1 kg 500 ml 1 žličica 1 1 žlica

na Podravka Glatkog braš mlijeka soli ac Dolcela Instant kvas šećera

Orehnjaca tijesto:

priprema: , sol i šećer izmiješajte. Zatim tavite ašno, kvasac site tijesto. Os

Br ije mlijeko i zam e dodajte toplo to „digne“ (dok ne postign sci, es tij se da ijesite na da om stajati pr to jes Ti men). i pospite dvostruki volu čistom krpom na ricu obloženu ugi put „diglo“ dr stavite u koša po i to es se tij C oko brašnom. Kada u, stavite ga peći na 170° ličin ijte“ dvostruku ko ite, brzo „um ni kruh izvad čistu krpu. u sat i pol. Peče e ajt ot m za dom i (navlažite) vo

avka g brašna Podr 1 kg Glatko ac Dolcela as kv t an st 1 In rina) ca (ili marga 160 g masla a ek lij 500 ml m 160 g šećera a 4 žumanjk 10 g soli šećer ma (ili 1 Rum 2 žličice ru a) el lc Do korice ne limunove malo nariba un šećer Dolcela) m Li 1 i (il

priprema: , sol i šećer izmiješajte. Zatim m, ašno, kvasac ni maslac, ru

Br lje mlijeko, rastop ijesite glatko dodajte toplo u i zam ric ko u ov un naribanu lim že oko tijesto. toplo da se di enu e i stavite na pobrašnj na ite Tijesto pokrijt av st tom tijesto e 1 cm.

40 minuta. Po utnik debljin ajte u pravok evom. Sve dj na m dasku, razvalj ni lje ite priprem Tijesto premaž vijte u štrucu, stavite u o sa min. zajedno lagan pustite da se diže oko 30 te C. 0° 18 na namašćen lim t sa ici oko jedan Pecite u pećn

priprema: i lijeko, maslac

M ra zagrijte polovicu šeće o ja. Prelijte prek en a vr ek do lij m l 150 - 200 m dodajte med, h oraha a, ni ah ve or lje m 400 g ćer Dolcela šećer, cimet i 1 Limun še venog Podravka limun lje ćer. Kada se m še a m et ru m Ci g ½ žličice dodajte snije r Dolcela i, će lad še oh m Ru 1 a njaka u kojeg ela bj ra od će še 100 g avka ili preostali dr av st Po e a st ed M 100 g ano šećer i sve lag 2 bjelanjka šajte. ije ca om la pr as m 40 g kolač savjet: Ovaj iti m možete pripre s na isti način i maka. nadjevom od

nadjev od oraha:

uzej prehrane

* Pisanice, M

Podravka

43

Griskoch že voće i dne ribe, svje vo ko at sl o, mes nost upotrebi Uz mlijeko, inja daje pred h ku a sk av t doručka i povrće, podr . Obroci popu ca ri ta ži a st e bake, svježe raznih vr oć pripremal ek n su je proizvodima, ko večere s mliječnim ca ri ta ži od i, va, a danas pripremljen iz domaćinst ad ek (n m će u posljednje jajima, vo kog uzgoja), oš ol rane. ek iz e zdrave preh sve češć ju se dijelom ra večernjih at ih sm pl e to em vrij podravskih ih n je ča bi ak uj Jedan od uo odnosno nab je i gris koh, ropskih eu jo n ed obroka, bilo sr je krupice, dio čajen od pšenične inji. Uz uobi dravskoj kuh po na u ič ja en ca pš je se ut oprivnici K u ici u , ku je li u čenjem pećn gris na m ri. pripremala pe pa is gr oj i n il de a ic vo krup opcem u kl po s no pu us lu uk sebno je metalnom ka ljeno jelo, po m a re in ip al pr m o Ovo topl sirupom od ite s voćnim im ako ga posluž svježe ubran te si m te ukra nabujak, to af za , rs ca be m ov hi in ili o grisa i mal st je m uh, U kr i a. biti star malinam ete upotrije ož m lade. h ko ko čo o n odnos preljev od uz žu ri te e lj peciva ili žem

44

sastojci: mlijeka 1l

Podravka ne krupice) ič n še (p sa ri 300 g G 4 jaja (50 g) 4 žlice šećera ca đi ož 60 g gr 100 g maslacašećer Dolcela 1 Vanilin r Dolcela 1 Limun šeće li ivanje prstohvat so ak od malina za posluž um je rašavan maline za uk

Za 4 o

sobe

jesi dodajte iješajte gris. Smsa šećerom i um i r će še lin njke o dodajte vani li. istucite žuta U vruće mlijeklac. Dok se mlijeko kuha, ti snijeg s prstohvatom so rs as čv m i u ce te ci đi tu ož gr , a bjelanjke is jte ih limun šećeromdodajte žutanjke (umiješa e. Smjesu jk si je an šate bjel Potom sm of ili koch na kraju umije mikserom), a o namašćen kalup (za kugl lijom te stavite fo br e do ijt u kr e ili po stavit t na 180 – up poklopite Ø 26 cm). Kal (protvan) s vodom oko 1 sach odstoji par peći u tepsiju te iz pećnice, pustite da ko 200° C. Izvadi go ga izvadite iz kalupa. malina i ne minuta prije e sa sokom ili umakom od Koch poslužit ama. ukrasite malin

priprema:

*

Koprivnice , Muzej grada ke eÄ? pr s ja an * Motiv tk Podravka 45 uzej prehrane M , ch ko k, ja Kalup za nabu

Za 1 te

Štrukli a više je stabal ćnjacima naj aha, vo or , im ja n sk ša av vi U podr trešanja, a, ak uš kr bi , je lo jabuka, šljiva marelice. I u vinogradu eti, lo ab kl i st u blizin ij a uz kuću njaka, kesten d se eš lj ka a, a zl im bi en ri voća: u. U vrem sj tr u lj pu n aš a, treš je su a breskve i n permarketim su u lo va Štrukle po ranije voće. voće nije ku jene kao naj n je ćem: ci vo o it im ob bile os le) sezonsk la (fi le va je bizlom, a vrlo su se tako nad jabukama, ri a, m ježe ja šn vi i makom. Sv trešnjama, kle s tikvom eze ru št km i pe e e en ać lj m su obljub ano u do uh uk će i vo i m će ipre voće, suho vo primjenu u pr mjenski alo je široku za im e se o ov ti em is dž or i o skup. K bi r rne će će še še je r iz ice su kolača je med, a domać , ja n) ri li st or du uk in (c a šećer ramben tradiciju slatkor. Preh je e al gu h je n ku će pe re setlje ova, već sedmo de „Podravka“ melada, džem ipremu ar m a, ez km pr pe je za n am od n proizv danas i kompota, a tabilne ka os at sl rm te ih i ćn k vo i ča ih kolača nud elica. štrukli i drug od višanja, jabuka i mar a il n pu i nadjeve

46

a

Štrukli s jabukam

priprema: ti, malo soli i vode (po potreb odmarati 20 d brašna, mas

i)

tijesto:

brašna 500 g Glatkog Podravka masti 20 g Svinjske dravka Po ) ja ul (ili sol vode 300 ml mlake

nadjev:

jabuka šećera ulja ica Krušnih mrv ka Podrav g eta mljeveno 1 žličica Cim ka Podrav 1 kg 80 g 3 žlice 50 g

te O . Tijesto ostavi aku posutom izradite tijesto po stolnj ga ite ž, uc zv minuta. Ra ribajte na ribe o ke ogulite, na en brašnom. Jabu ćerom i cimetom. Razvuč še pomiješajte sa uljem. Na pola tijesta jte pa ka po tijesto buke, pospite rasporedite ja . ravnomjerno ajte u savijaču i ot icama i zam pećnic u te ci pe krušnim mrv i uljenu tepsiju Posložite u na 0° C oko 20 na j no zagrija 25 minuta.

ma

Štrukli s trešnja tijesto:

brašna 500 g Glatkog Podravka masti 20 g Svinjske dravka Po ) ja ul (ili sol vode 300 ml mlake

nadjev:

trešanja šećera ulja ica Krušnih mrv ka Podrav g eta mljeveno 1 žličica Cim ka Podrav 1 kg 150 g 3 žlice 50 g

psiju

priprema: ti, d brašna, mas

O de malo soli i vo te odmarati 20 (po potrebi) . Tijesto ostavi aku posutom izradite tijesto nj ol ite ucite ga po st minuta. Razv ama izvadite koštice, posp nj eš Tr . m o tijesto en brašno uč zv Ra . metom rno ih šećerom i ci . Na pola tijesta ravnomje m m ni uš pokapajte ulje kr u ešnje, pospite rasporedite tr otajte u savijaču. Posložite j m no za i ija a gr am za ic i mrv ćnic iju i pecite u pe nauljenu teps 25 minuta. na 200° C oko

47

a Kašnjaki i bucnic a ali i slane. Z kle – slatke, ru št le su vo o it ci Podrav inju osob dravsku kuh osenom tradicijsku po dinskom ili pr nim aj h s i kl ru št či i bu čn i ti n is , poulje karakter , a zato što su i) og ak en nj zm aš ri (k kašom kog i ko i dio advents n su e ez šć av če ob aj , N m i. ulje štrukl vu ih i posni štrukli sa jelovnika, zo , slično kao i ki at sl i ti bi žnju u og u m n i slani, al ina. Duž pa e na oba nač m av ki pr at je sl ko sa : m siro a sa zeljem im kl ru em. lj št i ze i i s kiselim treba odat i zelevnaki il ukli an tr zv „š i ko šć ta zeljem njuju če pu ot . up va je nad kvom i sirom Raznolikost a bučnica s ti eđ rj i “ om tikvom i mak

48

Kašnjaki

sastojci:

O emaž dva dijela. Pr uhajte, podijelite na inuta. Kašu sk m 20 o ok i at m ar ni m či od bu e ite jit st ul pu posolite i i po ite u ocijedite, zatim evine koštice (žufu) usitn nd bu , he ite Su o razvuc uljem. jte kaši. Tijest ite možđaru i doda m uljem, potom raspored ni či jaki bu šn ka še jte ni pa ka je e ka vi in po Sa Heljd te u savijaču. liku kašu i zamotaj (protvan) ili se saviju u ob Podravka iju ps te u ja slažu se noj na bučinog ul pećnici zagrija puža i peku u soli a. a ut ev in m nd o 25 a bu suhih koštic njene) 200 °C ok it (tučene ili us

brašna 500 g Glatkog ka av dr Po 3 g soli vode 300 ml mlake

za nadjev:

300 g

100 ml 15 g 1-2 žlice

priprema: i vode umijesite tijesto i ite uljem i d brašna, soli

Bucnica

tijesto:

priprema: posolite i ostaviti da odstoji aribanu buču miješajte sa

pola

N po ču ocijedite i jte. sata, zatim bu i jajima, posolite i izmiješa i m ja ul li, so , ja ja sirom, vrhnje te od brašna, si ije , la m je za di o 2 st Tije e na jesto podijelit sata mlake vode. Ti i ostavite pokriveno pola m je ul o nk ta i jte premažite ja al o zatim razv stajati. Tijest pajte ka Po . ite uc razv ću, ra aš si m nadjev: g om lje ljn av g kr rastop ) om i 500 g svježe ve ev dj ik (t na ne buče premažite 500 g nariba savijaču. u ja jte hn la vr ro g za lo 200 ml kise ite u lim za Savijaču stav 3 jaja e st ji ti ko as e ke m pečenj 100 g Svinjs o premazali dn ho ka et pr av dr Po avite peći masnoćom i st 180° C 10 na u ic preljev: ćn ja pe u g vrhn e 200 ml kiselo minuta. Prelijt ja i 1 jaje hn mješavinom vr ći još pe jaja i nastavite a. ut in m 25

brašna 500 g Glatkog ka av dr Po 1 jaje li prstohvat so 2 žlice ulja vode 200 ml mlake

49

Sitni kolaci skog o je blagdan ili Došašća di itim ta ič en zl dv ra A e e iš m Vrije ožić koje od B za i a m m re lačići, do ać ozračja i prip čića. Sitni ko la ko po ih ci tn ja si mirisima rice, meden ilja, ali i, prkači, koša plodnosti i ob keksi, vanilc su l bo m si a, a m ci vn ćnog jelo ik svojim sastoj ovrsnog boži zn ko ra i Ia g “. to ić i dio boga a kak na Bož „imamo sveg oj upotrebi, n ev n otud i izreka od ak upne i u sv og su danas dost čića, muškatn t cimeta, klin pu ahu, pr u ra će mirodije po še , ilije, čokolade tovale oraščića, van ne korice, pu či an ar n i e ov se un su m o li šk a, papr opu, te tijama i zemalja u Eur ku h ki im le en da m iz li u su o čuvale iv lj iž dišnje: br go te e ut nabavljal ama, dvap ik il pr im bn se Ovi sitni koristile u po skrs i Božić.

U , ke et sv i il e Adventa za blagdane anja u vrijem lj up ok ičkih su o kolačići di ijeme zajedn jeljom, za vr im ed n ov h ad ji n ek u n te po uživale i kave. il spođa koje su ja go ča ja og en pl už dr uz šalicu to a im us ok i mirisima

Košarice

sastojci:

220 g 120 g 100 g 60 g 2

nadjev:

site

na Podravka Glatkog braš maslaca ili ti Podravka Svinjske mas šećera žutanjka

150 g 3 1 100 g 100 g

šećera jaja r Dolcela Vanilin šeće de la ko čo maslaca

Od i 15 e neka odstoj tijesto i ostavit otprilike 32 kuglice koje e ai sit tijesta zamije ćeni kalup, u obliku košaric aš u utisnite u nam 10 minuta, dok ne postan C, rice minuta, koša pecite na 200° kon nekoliko svijetložute. Na . ćer. lupa izvadite iz ka jaja i vanilin še iješajte šećer, Za kremu pom i kuhajte na pari oko 30 ladu Dodajte čoko ladite i u nju nu kremu rash nite kremom i minuta. Kuha rice napu ša Ko r. ta pu umiješajte višnjom. e ušećerenom po želji ukrasit

Bakini medenjaci

sastojci: kestenovog meda 180 g

180 g šećera masti Podravka jske 180 g Svin Podravka kog brašna 400 g Glat dravka Po na aš br og 350 g Oštr 3 jaja e Dolcela de bikarbon 1 žličica So Podravka u ah pr u meta 1 žličica Ci

Vanilin kifli

sastojci: Oštrog brašna Podravka 250 g Podravka kog brašna 250 g Glat laca as m g 0 25 200 g šećera a 200 g orah vrhnja log 2 žlice kise ćer Dolcela 1 Vanilin še Dolcela ćer 1 Limun še u šećer u prah

e: za posipavanj

50

priprema: ra, maslaca i žutanjaka umije brašna, šeće minuta. Od

stopite du i lagano ra ast stavite u vo no, razmućena Med, šećer i m aš br esto. adno dodajte na vatri. U hl onu i cimet te umijesite tij rb Kuglice ći. no o jaja, sobu bika ek pr i da odstoj stavite Tijesto pustite i po želji na svaku kuglicu m a otprilike im ka oblikujte ruko ne a ak e oraha (sv m za polovicu jezgr loženu papiro ih u tepsiju ob na 180° C j no ija 15 g). Složite gr za e u pećnici pečenje i pecit 8 minuta.

priprema:

priprema: laca i brašna, mas

Od e tijesto. šećera umijesit orahe, vene Dodajte mlje limun šećer vanilin šećer, trebi). Od i vrhnje (po po te kiflice i tijesta oblikuj C. Pečene pecite na 180° u jte kiflice uvaljaja u prahu. smjesu šećera

51

Bregovska pita o je avini poznat Bregi u Podr ki “. ič ta vn pi ri ka op Selo K „Bregovs specijalitetu o st om je ln ti ka se lo je po te či ska inačica pi razvuče To je podrav e te se tanko nc li m i il e ov st li ne s tri a je n ad li podije enjakom i n nč li m o n os a, mljevenim valjkom, odn lim jabukam se ki : ka oje oj st ama. Zbog sv osnovna sa cama ili cveb đi je, ovo ož in h gr i ku a e orasim podravsk ar ut un ti os eš eće i vj tina prepoznatljiv lo čije je umij je o sk av dr no dobro pri je jedino po o nematerijal en Taj ić št za e ke Hrvatske. priprem lture Republi og ku n u ur tv lt rs ku ta is Min erijalnog enog nemat og status zaštić anja bregovsk uv oč i e zaštit ma u re ip pr dobra dio je ek ij koji se još uv za specijaliteta dana. Osim vrijeme blag za vničkih a ri m ji op el K it e ob ne iz Udrug že , u ji el it ov ob i prom iraj potrebe e pripremaju šć če a. m ga ja e ci sv Bregi manifesta turističkim na kulturno-

52

(gotov sastojci: gotovog vučenog tijesta g 500 1 kg jabukaca đi 150 g grož enih oraha ev lj m g 200 ca 125 g masla 1 jaje nja 300 ml vrh a 50 ml rum 150 g šećeraa u prahu Podravka et 1 žličica Cim

ra)

ih tankih ko

lim Za 1 0 cm) 4 × (30

30 cm). Lim za

pečenje

hnje če it c, lim za pe Kore iskroj lacem. R astopite masla ite u rumu. U namažite mas 0 ml vode, grožđice namočite vrhnjem i maslacem, ći list razmutite u 10 a vučenog tijesta, premaž ćera. Zatim stavite sljede nih oj še ba sl o ri 2 al pola na ite s m posložite lacem, stavite la oraha, posp rasporedite poa, premažite vrhnjem i masite treći sloj vučenog tijest e šećerom i cimetom. Stav i vrhnjem i stavite jabuka, pospita, premažite ga maslacem š jednom, na jo vučenog tijest ih grožđica. Sve ponovite ml vrhnja 0 en oč 10 m U . na koru te na pola vilicom i peci zadnju gornju kraju stavite i prelijte po piti. Izbodite je razmutite ja uta. in 170º C, 40 m

jte jabuke, vr e priprema:e prema limu za pečenje (40× nj ogulite i nariba

rivnice uzej grada Kop

* Stolnjak, M

53

Mazanica se lač kojim su i podravski ko šetka ar vr st za je e, a ic db Mazan žetve, vrši , đa ož sla, gr e po sladili za berb akog drugog značajnijeg sv i e. će od gradnje ku danske prig ečane ili blag čnim kao i svake sv kolača stjecalo se prakti ja ih n ij če sn pe e ku is eć i ij Um a starijih am ut up do a g je em d ko radom, pr ica je kolač ko an az M . a ka en eč ba majki i aksom st žaja dolazi pr ga (tj. reći ni od če najvećeg izra ko ta da e ic e ać m as do hnja i m noć umješnost de, jajeta, vr vo o n al ta m as sl a, n od braš stvori tako ice pekmeza) i pokoje žlič više različitih o og ugi s mn dr g je ko č la ko u nadmašiti. a rijetko mog finih sastojak

Za 1 te

tijesto:

avka brašna Podr 400 g Glatkog ½ žličice soli 1 žlica octa vode 200 ml mlake 40 ml ulja (za premaz) 100 ml vrhnja

ijesta: , sol, ulje i brašno, vodu dobijete ite av st du da U posu jte ša ije te jedno izm ocat te sve za lavo tijesto. Tijesto oblikuj ži , mi je ul ite až sjajno, glatko em pr je polukugle, ol pokriven u 2 do 3 man i 60 minuta. St zvaljate at ar m od te ra i ostavi m no aš spite br stolnjakom, po om što je više moguće, a ljk ema tijesto pr vo va od sredine pr ucite rukama zv li ra bi ga do e tim za bist moguće kako van što je više ajeve tijesta odrežite.

Kr . to es tanko tij

priprema t

adjeva: priprema n vrhnje, pšeničnu krupicu,

ite o U posudu stav šećer i šećer pa sve zajedn lin ni va l, so ja , ja ja ja 2 jte. li dobro izmiješa ½ žličice so ra 100 g šeće ćer Dolcela 1 Vanilin še ja log vrhn 300 ml kise (pšenične krupice) 50 g Grisa Podravka ti (ili ulja) Svinjske mas a ic 1 žl Podravka

nadjev:

ite nadjev. Zadign

priprema : esto ravnomjerno nanesite m za pečenje premažite razvučeno tij te u u savijaču. Li Na jte peci e strane i savi malo vrhnja i stolnjak s jedn ožite savijače, premažite s sl masnoćom, po oko 20 minuta.

0° C pećnici na 20

54

psiju

55

Za 4 o

Mudlini m tijesta, a u to nsko jelo od ra te a“ pe ad ij su n li ni Mudli ava „Mud godine održ kojoj se selu svake ifestacija na an m ka ič st ri tu oin ite nač e: u – kulturn lini na različ ud m u aj , orasima, m re se prip ju, s vrhnjem ul m no ič šč nima bučinom ili ko iča o peteranskim mudli se pr a m a gablec koji makom. Sa ine, odnosno už e li je sk av ga dr su dio je po ti, a nekoć o uje oko 10 sa ili košnje, ka i danas blag skih radova lj po e a, em ij ek vr šp t muškarci za zvodim popu esnatim proi jela , luk i druga prilog suhom le , kiselo m ko uh akom, m kr i i a zn im ru eh uz ku zanci s or re su ma, za o št li o iči o mud ni od tijesta ka me, prema pr u, djeca su se ai N . li ht bu diganci, kosili trav su muškarci udlinima, vrijeme dok hale juhu s m ku u ić tl ko u e ba skočila u igrala, a žen ijetio da je ža im pr ak eč dj progledali!“ jedan je : „Mudlini so uo kn vi po i kotao

56

Mudlini

sastojci:

brašna 500 g Oštrog ka av Podr 1 jaje g vrhnja 200 ml kiselo ke masti js 100 g Svin ka Podrav sol

ci

Šcipanci - Trgan tijesto:

ašna 300 g Oštrog br Podravka 2 dl vode 1 žlica masti 150 g špeka 100 g luka sol

sobe

priprema: ja soli i vode zamijesite

Od brašna, ja o. R azvaljajte na 1 cm mekano tijest žite na trake, a onda na debljine i nare oko 3 – 4 cm. Rukama trokute dužineda mudlini budu 5 – 7 cm oblikujte tako u sredini, a tanji na ri dugi i malo ši ajte ih u slanoj vodi. U uh K a. im ev aj injsku mast, i kr u rastopite sv međuvremen vrhnje, kratko prokuhajte dodajte kiselo mudline. Na kraju po ne dodajte kuha e. lit so po i potreb ipremiti i kao lini se mogu pr izmiješaju s ud M : t je v ja sa umjesto vrhn desert ako se ima i šećerom. as or m mljeveni

priprema: de i soli zamijesite tijesto.ga zance, jer će Od brašna, vo rđe, kao za re Neka bude tv ti. ga tr e biti lakš i stavite je Posolite vodu kada na štednjak, a tijesto i zavrije trgajte . du ubacujte u vo ganci ne tr k do te aj uh K vršinu, a isplivaju na po dite. Na ije oc potom ih luk koji masti popržite kali, a ec sj na o tn ste si jte špek na njega doda akice, tr na n ka ec sj na ancima i prelijte po šćip e. poslužit

57

Makoci se u ceptu jeli su ema ovom re pr Veliku i n za če o n pe i ič Makoć ki Ivanec ob ič vn ri op m K gače, ogu selima župe razvaljaju po se da o ta st je m veličine jaje subotu. U vati kuglice ko li i ob it a el st pr je r se od ti te takođe i (protvanu) žlicu i peći u tepsij ju se dodalo ko u m do vo nih om el pe a. Osim če kropom, vr evenog mak lj m e ih ic vu žl i zo tr i, meda i i makoć ati su i kuhan ije makoća, pozn i makvići su vrsta krupn de an a, uh od brašn vo i makvići. K e umiješene in a n ak te m es tj og e valjkast om mljeven ne mješavin o i za i soli i posipa njak, ali čest ad B se jedu na iča u kojoj ji pr ko a ra iv lj će ša še i je poznata u od ar ona n U i, . će kuhat a doručak du snahu što la snaha m da ta je pi zu ar svek “. Priča ka ra da be sa ć da dru, a bi kaže „makvi povalja po be ak uš lj ju. va po dignuti sukn valjušak a, naravno, or m la vi ra to nap

58

sastojci: Glatkog brašna Podravk 1 kg ca Dolcela

a

as 1 Instant kv de vo l m 250 2 g soli 200 g maka 30 g šećera 400 ml vode

im dodajte vo

du i

priprema:ac, sol i šećer izmiješajte. Zatzdijelite na tri komada te

Brašno, kvas sto kao za kruh. Tijesto ra Svaki komad razvaljajte zamijesite tije iveno odmara 10 minuta. cm debljine te pecite kr pustite da po čenjakom) u oblik pogače 1 180° C oko 15 minuta. valjkom (mlin ili u pećnici zagrijanoj na e u veću zdjelu. Mak it u krušnoj peći narežite na kockice i stav ckica te poslužite. če ko ga o po ek pr ne ijte Peče te u vodi i prel i šećer skuhaj

priprema: možete koristiti mlijeko sa mjesto vode U

žlicom meda.

59

Zlevanka ta nogih recepa su neki od m o nog m ve sa bi i pt do a ce n Ovi re znog braš ru ku ku u od , za za poslastice vrsta kukuru nehibridnih o je pisao ak K . ci av od domaćih, dr i stari Po al iv už i si mlajši su „v a a, kakvim Đurđevc iz ok ic ejle P – n li anci bili od m Đuka Tomer kakovi so žg ti em li n is ej m m za i ka nemrete n samleta med e koja je bila gledal mejlico čikvandinov vreč dok si po l, , Je . da vo onakvo žoto koje je terala a ili hrvatice, ak o m in ej os n a, il n et od čikvandi jo podišal i os tekar dok si a, zlevanko, ek uv kr e kak cekin, a n a čas poželel od mo bila dobr dujo, v isti si Joj, kak je sa ... a ce zn an ru žg a pogotovo a digana kuku ša z očvirki, k žganci s kukuruzna ka ej ili z or i, a te om ak m z rem zabiti.“ ka zlevan m fteka nem ji es n de e n truskvami,

60

ka

Kukuruzna zlevan sastojci:

nog brašna 150 g Kukuruz Podravka masti 2 žlice Svinjskea Podravk 3 jaja civo 1 Prašak za pe Dolcela 3 žlice šećera šećer 1 Vanilin Dolcela 300 g jogurta hnja vr 400 ml kiselog sira 300 g svježeg

priprema:jte sa šećerom i vanilin

Jaja izmiješa jte mast, brašno, prašak za šećerom, doda, vrhnje i sir. Sve lagano e it pecivo, jogurt psiju (35x20 cm) premaž ici izmiješajte. Te lijte smjesu. Pecite u pećn masnoćom i iz180 °C oko 40 minuta. zagrijanoj na ku narežite na ploške i Pečenu zlevan m dok je još vruća. pospite šećero

Zlevanka s prosom tijesto:

ašna 150 g Oštrog br a k av Podr kaše 100 g Prosene Podravka e krupice 50 g Kukuruzn a k Podrav rta 1 l tekućeg jogu ja 2 ja 250 g šećera 100 ml mlijeka + Dolcela 200 ml Šlaga 5 a od šljiva 100 g Pekmez Podravka

Za 1 lim (30×40 cm )

priprema: miješajte, zatim dodajte

Jaja i šećer iz o, brašno, prosenu kašu i jogurt, mlijek upicu. Sve sastojke lagano e kukuruznu kr jesu ulijte u lim za pečenj izmiješajte. Smji ste obložili papirom za e (35×20 cm) ko azali masnoćom i pospit pečenje ili prem m. oštrim brašnom ći ku te Prelijte pajte vrhnjem, poka šljiva od om ez km pe inuta i pecite 45 m u prethodno ici ćn zagrijanoj pe na 180 °C.

iÄ?ka, Muz * Krpa, stolnj

vnice

ej grada Kopri

61

Pogaca hnjem je z kvasa, a s vr be : la fe o n obična, Pogača ima pu lijekom posna, s masti va, m s , a) il trepa i žila prhka (prk dom zove se ) vo s m o lo m (fi sa m a vo umiješen i s nadje ti bi e ož M . la na pa s kvasom diga gača više puta se prekla po fom na žu i la il Fi z. om be ak i il orasima, m im n v gorice, če lo tu iš la i posipa a). „Dok se am ic št ko im Mlečnog je (suhim tikvin , dosti slana. ča se ga po a il ti.“ Pogače su navek se nos jem ili z mas n h d O vr . z cu la ra bi bilo pa je izravno na ta nim pećima, a, tj. od pekle u kruš iješenja kruh m om ik il pr a a bi u ostatka tijest rita postrugalo, domaćic ko pogaču s se uš j ljug, lang – tijesta ka kla paluf, pa pe ili is m ći je pe hn vr oj krušn lejala z la v zdelu i po ti. Bile as ga m tr a na n i bi se ju ko e su e pogače pekl eci. Veći maslom. Takv podijelile dj se bi o n ič ob e, za večeru n r, us je uk su vrlo o se, na prim ka pe ča ga ni su i broj takvih po i staro i mlado. Zabilježe Lucije, lo li sv se o uz dan . pa im se ve peluni. Vezan vu, a i, ar ak m nj le za pa a nazivi: če: kuruzn ga po li e sk po nj ci atašte bi je pekle su se lu udi i stoka n lj I a) id u. (v in u už ij oč obična za dr radi zaštite ljene pogače etama za sv Se im komad izlom sk av noće. U Podr iješena od i protiv bjes a, pogača um ar nj oš ica, pr de tučenih košt Badnjak se je nog brašna i lja. ič ze en u pš st i li a og n kukuruzn a peče se , de vo i e on 62 rb soli, sode bika

Pogaca

sastojci:

brašna 1 kg Glatkog a k Podrav ke masti 3 žlice Svinjs ka av Podr g vrhnja 1 žlica kiselo li so malo bikarbone 1 žličica Sode la Dolce

Pogaca z orehima tijesto:

brašna 500 g Glatkogka Podrav pecivo ½ Praška za la ce Dol ½ žličice soli ra 2 žlice šeće ca 120 g masla rupno (k 200 g oraha ih) sjeckan ka 250 ml mlije

priprema:brašna, masti, vrhnja,

glatko U posudi od de zamijesite malo soli i vo iše tvrdo). Rukama ev tijesto (ne pr o u namašćenu st razvucite tije pečenje). Nožem tepsiju (lim za nu pogače u rombove ši zarežite povr om. Pecite u pećnici lic i probodite vi 200° C oko 45 minuta. zagrijanoj na

priprema: šajte s praškom za pecivo, ašno pomije rezan na

Br sol, maslac na zatim dodajte o. Sve zajedno umijesite u ili listiće i mlijek Orahe usitnite u možđaru . glatko tijesto. jte i izmiješajte sa šećerom, sitno nasjecka jte do debljine oko 4 mm ja Tijesto razval ite zašećerenim orasima te polovicu posp novno razvaljajte tijesto i preklopite. Po upak. Zatim tijesto 3 – 4 ponovite post jte i valjajte, a pred kraj puta preklapa dobijete oblik tepsije o valjajte tako da 20 cm) u kojoj će se tijest 0× za (3 m a) ro an pi tv pa te (pro pečenje obloži ćom. peći. Lim za masno e it až em pr čenje, pečenje ili te u oblik za pe Tijesto položi žite (ne do kraja prerezati!) površinu zare ju jednake kocke ili . bi tako da se do a površinu izbodite vilicom o , ci ok ni °C ut 0 ok 20 av na pr ici zagrijanoj Pecite u pećn zlatne boje). o (d a 45 minut

rivnice uzej grada Kop

adanj, M * KeramiÄ?ki pl

63

Izdavač: Podravka Suizdavač: Muzej grada Koprivnice Urednica: Marija Mesarić Stručni suradnici: Nada Matijaško Dražen Đurišević Zlatko Sedlanić Mirjana Burnić Nenad Cenić Marina Paleka Dario Horvat Lektura: Helena Kušenić Fotografije: Ivan Brkić Grafičko oblikovanje: Martina Uroda Tisak: Baltazar d.o.o.