Cocina sevillana
C.E.I.P. Adriano del Valle Sevilla
Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos): * 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado) * 1 pimiento verde. (unos 60 gramos) * 1 pepino (unos 250 gramos) * 1 diente de ajo * Aceite de oliva * Vinagre (cantidad al gusto) * Sal
Preparación del gazpacho En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.
Ingredientes para hacer Espinacas con garbanzos (para seis personas) Dos manojos de Espinacas del tiempo, 1/2 kilo de garbanzos, Cuatro dientes de ajos, Dos rebanadas de pan, Una cucharada de piment贸n no picante, Una cucharadita de comino en grano, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Guindilla al gusto y Sal.
ELABORACIÓN DE LA ESPINACAS CON GARBANZOS Poner los Garbanzos en remojo en la víspera. Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas. En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos. Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan. Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos. Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino y guindilla al gusto. Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos. Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.
Ingredientes para hacer Arroz con leche. 2 litros de leche natural. 400 grs. de azĂşcar. 250 grs. de arroz. Canela en rama y molida. La cĂĄscara de un limĂłn.
Preparación del arroz con leche: Poner al fuego una olla con la leche y echar el arroz. Remover todo mientras se va cociendo. Cuando la leche comience a hervir agregar la cáscara del limón y la rama de canela. Cuando el arroz esté bien cocido, añadir el azúcar y seguir revolviendo, para evitar que se pegue. Mantener la cocción hasta que espese. Una vez cocido el arroz pasar la preparación a una fuente, sacarle la cáscara de limón y la rama de canela y dejarlo enfriar. Cuando esté frío, espolvorear por encima con la canela en polvo.
Los dibujos de este libro-cd han sido realizadas con el programa de geometrĂa dinĂĄmica, Geogebra.