Maison l'Hermione, l'épicerie fine de Poitou-Charentes by Region Poitou-Charentes

Le catalogue des produits régionaux

L'ÉPICERIE FINE Fotolia _ © karandaev

de Poitou-Charentes

MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

L'ÉPICERIE FINE de Poitou-Charentes L’Hermione, une reconstruction historique C’est en 1780 que le marquis de Lafayette est parti à bord de la frégate L’Hermione pour soutenir les insurgés américains en lutte pour leur indépendance. C’est le 18 avril 2015 que la fidèle réplique de L’Hermione a quitté les côtes charentaises en direction des États-Unis, sur les traces de Lafayette. Une aventure de 5 mois à travers l’Atlantique et le long des côtes américaines, avec en point d’orgue des 13 escales en Amérique du Nord, New York, du 1er au 4 juillet, à l’occasion de la fête nationale américaine.

L’épicerie fine de Poitou-Charentes C’est pour partager cette belle expérience que Maison L'Hermione-L'Epicerie fine de Poitou-Charentes valorise et promeut les produits du terroir auprès des habitants de la région, mais également au-delà des frontières picto-charentaises et même françaises.

Les savoir-faire de nos entreprises locales Ce catalogue vous présente le fleuron de la gastronomie locale, des produits « Made in Poi tou-Charentes », à découvrir ou redécouvrir dans les magasins partenaires. Du farci poitevin au chabichou, en passant par les huîtres de Marennes Oléron ou encore par le beurre Charentes-Poitou, vous trouverez dans ce catalogue une sélection de produits de grande qualité, issus du savoir-faire des entreprises de la région, des idées de recettes à faire à la maison, une présentation des producteurs locaux…

Bonne dégustation à tous !

À cette occasion, nous tenons à saluer toutes les forces vives de Poitou-Charentes qui ont contribué à la grande aventure de l’Hermione, de la reconstruction jusqu’au voyage : entreprises, lycéens, bénévoles et bien sûr les associations Hermione La Fayette et Friends of Hermione in America. MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

www.hermione.com

Sommaire

LES ENTRÉES P.6 / P.7 / P.8 / P.9 / P.10 / P.11 /

CHARCUTERIE BERNIER FROMACOEUR LES PLATS DU GÎTE MAISON PENEAU SALAISON DES VALLONS HUÎTRES MARENNES OLÉRON

LES DESSERTS P.21 / P.22 / P.23 / P.24 / P.25 / P.26 / P.26 / P.27 / P.28 / P.29 /

P. 5 À 11

P. 20 À 29

LES P’TITS AMOUREUX MAISON VALLÉGEAS COLIBRI BOULANGERIE BOUCHET L'ANGÉLYS LES CONFITURES DU CLOCHER PÂTISSERIE BEURLAY PÂTISSERIE BAILLON LES RUCHERS DU GUÉ MIEL CRÉTET BELLOT MINOTERIES

La Région

P. 38-39

L'IRQUA

P. 41

LES PLATS P.13 / P.14 / P.15 / P.16 / P.17 / P.17 / P.18 / P.19 /

CHABICHOU DU POITOU LES SAUNIERS DE L'ÎLE DE RÉ LOEUL ET PIRIOT BEURRE CHARENTES-POITOU LAITERIE DE PAMPLIE COOPÉRATIVE LAITIÈRE ÉCHIRÉ AGNEAU DU POITOU-CHARENTES ÉCHALION CUISSE DE POULET DU POITOU

LES BOISSONS P.31 / P.32 / P.32 / P.33 / P.34 / P.35 / P.36 /

P. 12 À 19

P. 30 À 36

FONTAINE JOLIVAL CHARLEMAGNE / LA MAISON DES MAINES DISTILLERIE MERLET & FILS COEUR DE POM' LISE BACCARA JULES GAUTRET & PÈRE FOURAS TÊTE DE MULE

L'ARIA

Les Enseignes

P. 40

P. 42-43

LES ENTRÉES P.7

P.6

MINI BROCHETTES DE CHÈVRE FRAIS ET TOMATES CONFITES

P.8

FARCI POITEVIN

POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRÉ, TROP SALÉ.

P.10

P.9

GRILLON CHARENTAIS AU FOIE GRAS DE CANARD

JAMBON CRU

SAUMON FUMÉ AU SEL DE L’ÎLE DE RÉ

P.11

HUÎTRES POUSSE EN CLAIRE

MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

andouillette braisée Pour 4 pers. / 2 andouillettes à la ficelle, 50 g de beurre, 200 g d’échalotes, 20 cl de vin blanc (chablis par ex.), 1 c. à soupe de moutarde blanche forte, sel, poivre.

CHARCUTERIE BERNIER ·

Un savoir-faire ancestral, une entreprise à la pointe ! Créée au cœur du bocage Bressuirais en 1889, la charcuterie Bernier avait comme activité un magasin, des tournées en campagne et aussi la vente sous les halles de Bressuire. C’est toujours aujourd’hui une affaire familiale. La 4ème génération (4 frères et sœur ainsi que 2 épouses) est à la direction de l’entreprise, elle continue à la développer tout en restant fidèle à son histoire. Marier savoir-faire artisanal et fabrication à grande échelle est un enjeu, mais aussi notre facteur de réussite !

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Dans une cocotte, sur feu doux, mettre le beurre et les échalotes finement émincées. Couvrir et laisser étuver 15 min en secouant souvent le récipient. Remuer les échalotes, saler et poivrer, mouiller avec le vin, laisser prendre à ébullition. Introduire les andouillettes côte à côte, couvrir et laisser cuire très doucement 20 à 30 min, en retournant à mi-cuisson. Retirer les andouillettes, laisser le fond de cuisson sur feu doux sans couvrir s’il apparaît trop liquide (ce doit être une purée mollette d’échalotes). Hors du feu, lui mêler la moutarde, rectifier l’assaisonnement. Verser sur les andouillettes pour servir.

FROMACOEUR FROMACOEUR, la surprise est à l’intérieur !

Brochette de poivron, bille de fromage à la tomate, céleri mariné et piment d’Espelette Billes de chèvre frais, poivron vert, céléri boule, huile d'olive, citron, ail, herbes de provence, paprika, piment d'espelette.

Tailler des carrés de poivrons de 2 cm, les mettre à mariner (huile d'olive, ail et herbes de Provence séchées ou fraîches). Griller les cubes dans une poêle. Paner les billes de chèvre avec du paprika et du piment d’Espelette. Tailler de fines tranches de céleri boule. Couper à l'aide de deux emportes-pièces tube de différente taille afin d'obtenir des anneaux. Mariner les anneaux avec de l'huile d'olive, du citron, et assaisonner.

Spécialisée dans le marché des produits fromagers pour gamme apéritive et salades, FROMACŒUR propose des petits produits type bouchée, associés à des matières nobles, telles que le Speck (jambon fumé d'Italie), la tomate confite, la tapenade ou le miel. Nos produits se déclinent en 3 gammes : billes de chèvre fourrées, mini brochettes, antipasti (mini involtini, poivrons fourrés). Idéal à l’apéritif ou en salades. Entreprise familiale basée en Charente, FROMACOEUR existe depuis 13 ans et compte 80 personnes. Nos points forts : innovation, qualité et réactivité Nos valeurs : respect, amélioration et responsabilités + www.fromacoeur.com

Piquer la bille et le carré de poivron, ajouter l'anneau sur le dessus.

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LES PLATS DU GîTE Déjà renommée dans le nord de la CharenteMaritime, la conserverie Les Plats du Gîte existe depuis 1988. D’ailleurs, les célèbres Gault et Millau n’ont pas hésité à parler de cette excellente cuisine Charentaise. De marmites en bocaux, il n’y a qu’un pas, mais surtout un grand savoir-faire ! Située à Gémozac en Charente-Maritime, la conserverie Les Plats du Gîte vous invite à découvrir ou redécouvrir les produits de la mer sous forme de pâté en conserve. Les escargots et les huîtres sont à l'honneur mais vous pourrez trouver d'autres pâtés succulents et des plats cuisinés spécialement pour vous. Des spécialités charentaises sont aussi au menu avec notre gigourit charentais et notre grillon charentais qui se marieront parfaitement avec tous vos plats chauds ou serviront d'apéritif original pour toutes les occasions. + www.lesplatsdugite.fr/fr

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PINTADE farcie AU GRILLON AU FOIE GRAS DE CANARD · 1 pintade fermière de 1,2 kg · 1 pot de 180 g de grillon au foie gras de canard "les Plats du Gîte".

Préchauffer votre four th 7. Farcir la pintade avec le grillon au foie gras, récupérer la graisse du grillon pour badigeonner la pintade, mettre dans un plat avec des petites pommes de terre ou des cèpes frais. Assaisonner : sel, poivre, puis passer au four 1 heure.

Tartare de Saumon Fumé à l’aneth 250 g de dos de saumon fumé, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’aneth ciselée, poivre du moulin.

MAISON PENEAU

Couper le saumon fumé en petits dés. Mélanger avec l’aneth, l’huile d’olive, le jus de citron et poivrer au moulin. Répartir le tartare dans de jolies coupelles et réserver au frais.

Tartines fines de Saumon Fumé sur pain noir 250 g de saumon fumé, 8 tranches de pain noir, huile d’olive, graines germées, poivre du moulin.

Couper le saumon en tranches de 5 mm. Toaster les tranches de pain noir et verser dessus un filet d’huile d’olive. Y déposer le saumon fumé, poivrer au moulin et décorer les tartines de graines germées.

Maison Peneau, créée en 1991, fabrique des plats cuisinés à base de saumon et de truite fumés, de qualité artisanale. Acteur régional, elle utilise les ressources locales telles que le sel de l’Ile de Ré ou les moules fraîches de l’Ile d’Oléron dans la composition de ses produits. Implantée à Saujon (17) depuis 2006, son site moderne de 2 100 m2, répondant à toutes les normes actuelles de production, lui permet de vous proposer des produits artisanaux tout en vous garantissant la meilleure sécurité alimentaire. Nos saumons et truites fumés sont salés au sel sec de l’ Île de Ré, ce qui apporte, grâce à un salage plus long, une meilleure onctuosité à la chair. Fumés à froid au bois de hêtre, tranchés manuellement ou à la machine puis immédiatement mis sous vide, ils sont garantis jamais congelés. Comme nous le disons souvent : « Notre saumon et notre truite fumés sont peu salés et peu fumés car ils n’ont rien à cacher ! ». + www.maison-peneau.com

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SALAISON DES VALLONS

melon et jambon Sec salé au sel de l’ île de Ré ®

Implantée au cœur du pays charentais près de La Rochelle, la Salaison des Vallons® produit des jambons secs salés au sel marin de l’Ile de Ré. Affiné pendant de longs mois, bénéficiant de la douceur du climat atlantique, légèrement iodé, vous retrouverez à travers ce jambon le « goût du terroir ». La Salaison des Vallons® vous propose les jambons entiers ou en morceaux faciles à découper afin de répondre à toutes vos attentes. Entreprise à taille humaine, les jambons de la Salaison des Vallons® sont distribués dans toute la France. + www.salaisondesvallons.fr

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1 gros melon Charentais bien mûr (ou 2 petits), 6 tranches de jambon sec salé au sel de l’Ile de Ré de la Salaison des Vallons®, 2 c. à soupe d'huile de noix, quelques feuilles de basilic (ou roquette), poivre.

Couper le melon en 2. Le vider, le couper en tranches et retirer la peau à l'aide d'un couteau. Placer les morceaux sur un plat. Couper les tranches de jambon sec salé au sel de l’Ile de Ré de la Salaison des Vallons® en fines lamelles et les placer sur les tranches de melon. Tailler le basilic à l'aide d'une paire de ciseaux et le parsemer sur la salade. Verser l'huile de noix sur la préparation et poivrer. Servir bien frais.

mes notes :

HUÎTRES MARENNES OLÉRON

Les Huîtres Marennes Oléron sont élevées sur le littoral atlantique français, mises en claires et conditionnées dans le bassin de Marennes Oléron. Les différents types d’huîtres : · Fine de Claire, pour gourmands d’huîtres au goût affiné ; · Fine de Claire Verte, pour connaisseurs d’huîtres vertes au goût affiné ; · Spéciale de Claire, pour spécialistes d’huîtres charnues au goût affiné ; · Pousse en Claire, pour experts d’huîtres très charnues à l’arôme du marais au goût affiné. Remarque : le logo Label Rouge accompagne la Fine de Claire Verte et la Pousse en Claire. Toute l’appellation est Indication Géographique Protégée (IGP). + www.huitresmarennesoleron.info

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LES PLATS P.15 P.14

P.13

GROS SEL DE L'ÎLE DE RÉ

CHABICHOU DU POITOU

BEURRE AOP CHARENTES-POITOU P.17

P.17

BEURRE DOUX

BEURRE À LA FLEUR DE SEL DE L'ÎLE DE RÉ

P.19

P.18

AGNEAU

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ECHALIONS

POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRÉ, TROP SALÉ.

P.16

RÂBLES DE LAPIN

Petits baluchons de Chabichou du Poitou

CHABICHOU DU POITOU

Pour 4 pers. / 1 Chabichou du Poitou moelleux, 12 feuilles de brick, 1 œuf, 1 c. à soupe de chapelure fine (10 g), 1 c. à soupe de pignons (15 g), 1 c. à soupe de raisins de Corinthe (20 g), 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 4 pincées de cannelle en poudre, 30 g de beurre fondu, poivre du moulin, sucre glace. · Sur une planche, superposer les feuilles de brick sans les détacher du papier qui y adhère et, dans des cercles de 30 cm, découper des carrés de 21 cm, à l’aide de ciseaux. Jeter les petits morceaux de pâte qui restent. · Couper le Chabichou du Poitou en rondelles puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Faire chauffer le four à 175°C (ventilé) ou 200°C (conventionnel). · Casser l’œuf dans un bol ; le battre à la fourchette, ajouter la chapelure, le Chabichou du Poitou, les pignons, les raisins, la ciboulette, la cannelle et du poivre à volonté. Mélanger. · Détacher une feuille de brick de son papier et la poser sur une planche, la badigeonner légèrement de beurre fondu et poser 1 cuillère à café bombée de farce dans le bas de la feuille ; enrouler la farce dans la feuille et après avoir obtenu un rouleau, nouer les deux extrémités pour obtenir un baluchon. Le saupoudrer de sucre glace et le poser sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur la plaque du four. · Procéder de même avec les feuilles restantes puis glisser la plaque au four pour 30 min environ : les petits baluchons doivent être très dorés. · Déguster chaud à l’apéritif, ou en entrée, avec une salade de roquette.

Il n’est de Chabichou que du Poitou Elaboré à partir de pur lait de chèvre, le Chabichou du Poitou a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui est caché. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990 et de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Son terroir, le Haut Poitou calcaire, constitue depuis toujours une terre d’élevage de la chèvre. + www.chabichou-du-poitou.eu

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Pommes de terre de l’île de Ré en Croûte de sel aux algues Pour 4 pers. / 20 pommes de terre grenailles, 1 kg de gros sel de l’Île de Ré, algues déshydratées, un oeuf.

LA COOPÉRATIVE DES SAUNIERS

Dans une jatte, ajouter le gros sel avec le jaune d’œuf et les algues, bien mélanger afin de former une pâte. Sur une plaque, former un cratère avec la pâte au gros sel, y placer les grenailles, refermer le dôme. Mettre au four 20 min à 180°C. Sortir du four et casser la croûte pour déguster les grenailles.

Créée en 1942, la Coopérative des Sauniers de l’ Île de Ré est aujourd’hui une véritable entreprise agro-alimentaire certifiée International Featured Standard (IFS), qui garantit la traçabilité et la sécurité alimentaire de ses produits : gros sel, sel fin et fleur de sel marins 100 % naturels, récoltés manuellement sur les marais salants traditionnels. Son rôle est de commercialiser la production récoltée par les adhérents coopérateurs. Conjuguant tradition et modernité, la Coopérative s’engage dans une démarche Indication Géographique Protégée (IGP) au sein de « l’Association des producteurs de sel marin de l’ Île de Ré », garantissant ainsi l’authenticité et l’origine du sel. Enfin, les Sauniers de l’ Île de Ré contribuent à l’entretien des marais, à la biodiversité, à l’équilibre de ce site naturel classé et inscrit Natura 2000. + www.sel-de-mer.com

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DE L’ÎLE DE RÉ

LOEUL ET PIRIOT râbles de lapin grillés aux épices Pour 3 à 4 pers. / Cuisson au barbecue : 10 min 2 gousses d'ail, ½ c. à café de thym, ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de noix de muscade, ½ c. à café d'anis en poudre (ou d'alcool anisé), râble de lapin tranché fin.

Pour gagner en temps et en saveurs, faire mariner les morceaux de lapin la veille de la cuisson, en réservant au réfrigérateur. Badigeonner les râbles d'une préparation composée des gousses d'ail hachées, du thym, d'origan, de noix de muscade, d'anis en poudre, de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Déposer les râbles de lapin sur la grille de votre barbecue préalablement huilée et faire cuire envrion 15 min. En cours de cuisson, retourner et badigeonner les râbles avec le reste de la marinade. En fin de cuisson, saupoudrer les râbles de lapin avec un peu de menthe fraîche.

LOEUL ET PIRIOT est une entreprise située à Thouars qui commercialise du lapin, notamment sous la marque « Clovis du Poitou ». Il s'agit d'un lapin né et élevé en Poitou-Charentes identifié par le nom de l'éleveur. Nous avons également à disposition des saucisses et des découpes de lapin marinées saveur provençale et saveur paprika qui sont idéales pour le barbecue.

+ www.loeul-et-piriot.com

Accompagnement :

Avec une salade et un rosé de Provence très frais. MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

BEURRE AOP CHARENTESPOITOU Premier beurre à obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1979, le beurre Charentes-Poitou garantit l'origine du lait, l'absence d'additifs et le respect de la tradition à travers un procédé de fabrication spécifique. La reconnaissance de l'AOC par l'Union Européenne est l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). C'est un signe unique qui permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. Pourquoi choisir un Beurre AOP CharentesPoitou ? Seul l’AOP garantit l’origine du lait et le respect d’un cahier des charges strict, de l’élevage des animaux au produit en rayon. Une lente phase de maturation biologique de la crème, propre au beurre AOP Charentes-Poitou donne à ce beurre une qualité unique et le rend irremplaçable en cuisine salée et sucrée... Les Chefs cuisiniers et les boulangers pâtissiers ne s’y trompent pas ! + www.aupaysdubonbeurre.fr

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Carré d’agneau aux pommes grenailles de l’île de Ré confites au beurre AOP 4 carrés d’agneau (3 côtes chacun), 1 kg de beurre doux AOP Charentes-Poitou, 500 g de pommes grenailles de l’île de Ré, 2 dl d’huile d’olive, 3 ou 4 gousses d’ail.

Clarifier le beurre (récupérer la partie translucide). Saler, poivrer, ajouter 3 ou 4 gousses d’ail. Mettre à confire dans le beurre les grenailles préalablement lavées (1 heure à feu doux). Rôtir chaque carré d’agneau rosé à la poêle avec l’huile d’olive et réserver au chaud. Dégraisser la poêle, déglacer avec un peu d’eau pour faire un jus assez court. Dresser et servir chaud. Accompagnement :

Des petits légumes à votre convenance Astuce du Chef :

Laisser cuire les carrés d’agneau 6 à 7 min à feu doux en les retournant et en les arrosant constamment.

LAITERIE DE PAMPLIE

Créée en 1905 en Gâtine, cette coopérative recherche sans cesse l’équilibre entre élégance et expression du terroir, entre rigueur des chefs et savoir-faire des producteurs. Le lait est collecté dans un rayon de 30 km autour de la laiterie. Cette proximité avec les éleveurs assure un ramassage rapide et garantit l’extrême fraîcheur des produits.

Patronnée par deux grands chefs étoilés, Pamplie est une marque de référence des chefs adhérant au « Collège culinaire de France » en tant que « Producteur Artisan de qualité ». Pamplie offre une gamme complète de beurres doux et demi-sel, base d’exception pour l’élaboration des grands desserts et de la cuisine des gourmets. C’est pourquoi nous sommes présents aux quatre coins de France et à l’export sur les plus grandes tables gastronomiques mais également chez les pâtissiers et les crémiers qui défendent nos valeurs gourmandes. + www. pamplielebeurredeschefs.fr

COOPÉRATIVE LAITIÈRE ÉCHIRÉ L’excellence depuis 1894 Depuis 1894, le beurre d'Échiré fait le bonheur des tables gourmandes et des grandes tables gastronomiques. L'Élysée, Le Sénat et de nombreux grands restaurants français et internationaux, mettent à l'honneur ses notes aromatiques et son goût de crème fraîche inimitable. À la maison ou dans un cadre de prestige, le beurre d'Échiré reste un beurre d'exception…

La qualité du beurre d'Échiré repose sur : · un process de fabrication unique, fruit d'une maturation lente des crèmes et d'une production exclusive en baratte bois ; · un lait exceptionnel, sans OGM, collecté toutes les 48h auprès de nos adhérents situés dans un rayon de 30 km autour de la laiterie ; · une texture fine, un goût franc de crème aux arômes noisettes. + www.echirelebeurredefrance.fr MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

Tranches de gigot à la méridionale

AGNEAU DU

POITOU-CHARENTES

La production ovine en Poitou-Charentes est issue d’une tradition séculaire qui a façonné les paysages bocagers de la région. Le Marquis de Lafayette, déjà en son temps conscient de la qualité de ces animaux, embarqua des agneaux à bord de l’Hermione pour nourrir ses officiers. Ce savoir-faire est aujourd’hui reconnu à travers les marques Agneau du Poitou-Charentes et Agneau des Bocages associées à cette Grande Origine certifiée officiellement par Indication Géographique Protégée (IGP). Désireux d’aller à la rencontre des consommateurs, venez retrouver nos éleveurs pendant l’été, au cours de nos animations programmées sur la côte Atlantique du Poitou-Charentes. + www.agneau-poitou-charentes.com

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Pour 4 pers. / 4 tranches de gigot sans os, 75 g d’olives noires dénoyautées, 75 g de pétales de tomates séchées, 200 ml de bouillon de volaille, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de thym, sel et poivre. Accompagnement : 200 g de tagliatelles sèches, 2 courgettes, 2 carottes, 4 branches de basilic (4 c. à soupe de feuilles ciselées), huile d’olive. · Aplatir les tranches de gigot au rouleau à pâtisserie pour doubler leur surface. · Mixer les olives avec les tomates, 1 c. à soupe d’huile et le thym, réserver une c. à soupe de ce mélange et tartiner les tranches de gigot avec le reste, les rouler serré et les maintenir à l’aide de pics en bois au milieu et à chaque extrémité, les saler et les poivrer. · Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les rouleaux de gigot 5 min à feu vif et poursuivre la cuisson 10 min à feu modéré. Les réserver au chaud. · Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, ajouter la purée tomates/olives, mélanger et cuire 5 min à petits bouillons pour épaissir la sauce. · Peler les carottes, les laver ainsi que les courgettes. A l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur à légumes), les couper en très fines bandes dans leur longueur. · Cuire les pâtes en suivant les indications portées sur l’emballage et 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les bandes de légumes puis égoutter, ajouter l’huile d’olive et le basilic et mélanger. · Servir les rouleaux de gigot nappés de sauce et accompagnés des tagliatelles aux légumes.

ECHALION

CUISSE DE POULET DU POITOU TARTE AUX ECHALIONS Pour 6 pers. / 6 gros échalions « Signé PoitouCharentes », 20 g de beurre Charentes-Poitou AOP, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de miel de colza « Signé PoitouCharentes », fleur de sel de l’Île de Ré, poivre du moulin aux cinq baies.

· Peler les échalions et les émincer en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Au bout de 5 min de cuisson à feu vif, ajouter le vinaigre balsamique et le miel. · Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson saler et poivrer. · Déposer vos échalions dans le fond d’un plat à tarte de 20 cm de diamètre et recouvrir de votre pâte. Faire un petit trou au milieu afin d’éviter qu’elle ne se soulève. Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C. · A la sortie du four retourner votre tatin dans une assiette et servir aussitôt.

L'Échalion est une variété d'oignon allongé ressemblant à l'échalote et souvent confondu avec cette dernière. L'utilisation en cuisine est très voisine. D’une saveur fine, plus subtile et plus douce que l’oignon, il reste un excellent compromis entre l’oignon et l’échalote. En condiment et en garniture, il parfume plats de viandes et de poissons, les salades en émincé. Cuit braisé avec du veau ou du porc, frit à la poêle et au four, il donnera une saveur toute particulière aux volailles, facile à caraméliser… On peut aussi en faire des tartes ! Alors tous à vos fourneaux ! L'échalion est cultivé sur 120 hectares, dans le Haut Poitou, dans un rayon de 10 km autour de la commune de Mirebeau, au Nord de Poitiers. Une seule variété est cultivée au sein de la coopérative, il s’agit de la « Cuisse de Poulet du Poitou », variété locale dont le maintien est assuré par les producteurs, ce qui permet de créer et maintenir de l’emploi autour de la Cuisse de Poulet du Poitou.

+ www.echalion.fr

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P.21

COFFRET BISCUITS AU BEURRE

LES DESSERTS P.23

MADELEINE

P.22

COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

P.24

GÂTEAU AU COGNAC P.26

P.25

CRÊME GLACÉE VANILLE

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC

P.29 P.28

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MIEL

FARINE DE BLÉ

POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRÉ, TROP SALÉ.

P.27

MÉLANGE DIVIN DE THÉ ET DE FRUITS POIRE/BLEUET

LES P’TITS AMOUREUX Tous les ingrédients de l’amour

Pomme à LA pomme sur son Broyé du Poitou Les P'tits Amoureux

Recette créée par Grégory Coutanceau Pour 4 pers. 4 broyés du Poitou Les P'tits Amoureux au beurre AOP Charentes-Poitou de Pamplie Chips de pomme : 1 granny smith, 200 g d'eau, 100 g de sucre, acide ascorbique Caramel à la cannelle : 500 g de sucre, 30 cl d'eau, cannelle Pomme cuite à basse température : 4 pommes rubinette, 40 g de beurre, 80 g de caramel, 1 gousse de vanille Crème vanille : 120 g de crème liquide, 40 g de sucre glace, 1 gousse de vanille, stabilisateur à crème montée Sauce caramel : 250 g de crème liquide, 200 g de sucre, 45 g de beurre demi-sel, ½ gousse de vanille.

Les P’tits Amoureux, fabricant en Deux-Sèvres depuis 1998 de biscuits et pâtisseries artisanales, parlent d’amour vrai aux gourmands en attente d’authenticité. En amour comme en gourmandise, on ne peut pas mentir. On sait tous reconnaître ce qui est vraiment bon et c’est pour ça que les P’tits Amoureux sélectionnent exclusivement les meilleurs produits des producteurs locaux pour leur qualité. Du lait, de la farine, du beurre AOP Charentes-Poitou... et rien d’autre ! Inutile d’aller plus loin, quand les bonnes choses sont là au départ, le goût est présent naturellement. Les nombreuses recettes (GALIPOTES, BROYÉS DU POITOU, TOURTEAUX ET GÂTEAUX AU FROMAGE BLANC...) sont à savourer sans modération. Le SAVOIR-BIEN FAIRE, c’est leur engagement et l’originalité des boîtes participe aussi au plaisir. Le reste est une émotion à découvrir et à partager !

DÉCOUVRIR LA RECETTE COMPLÈTE SUR : www.gregorycoutanceau.com/ magazine Les Carnets de Grégory n°30, p. 29

+ www.lesptitsamoureux.com

MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

MAISON VALLÉGEAS Carémel, la référence du caramel ! Installés en Charente-Maritime depuis deux générations, nous fabriquons des caramels au beurre salé dans la plus pure tradition régionale. Pour vous garantir la meilleure qualité, nos caramels sont fabriqués avec du beurre AOP de Poitou-Charentes et de la Fleur de Sel de l’ Île de Ré. Nous vous proposons une gamme complète de caramels : · des bonbons de caramel en différentes variétés ; · des coulis de caramel en différents parfums ; · des crèmes de caramel. Et que vive le vrai caramel ! + www.maison-vallegeas.com

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Vous pouvez utiliser notre coulis de caramel au beurre salé pour agrémenter vos desserts, tels que

glaces, gaufres ou crêpes. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour décorer et apporter une touche finale à vos gâteaux ou tartes, comme au restaurant !

COLIBRI cake raisins macérés au COGNAC Colibri · Nous mélangeons le sucre cristal avec les œufs frais entiers. · Nous faisons fondre le beurre AOP Charentes-Poitou, avant de l’incorporer au mélange. · Nous saupoudrons la farine de blé tendre (minoterie Bellot) et mélangeons. · Nous ajoutons la poudre levante et une pincée de sel fin de l’île de Ré. · Nous incorporons des raisins préalablement macérés dans du Cognac. · Dans un moule non adhérent, nous superposons les deux pâtes pour obtenir l’effet marbré. · Après cuisson, nos cakes sont emballés à chaud, pour garder le moelleux.

Croquer dans une pâtisserie Colibri, c’est replonger dans les saveurs d’antan. Depuis 1896, Colibri sélectionne les meilleurs ingrédients pour proposer des gâteaux gourmands pour petits et grands. Les papilles de tous seront ravies par nos madeleines, nos cakes, nos financiers, nos brownies, etc. Pas d’inquiétude : les produits Colibri sont garantis sans colorants artificiels, sans huile de palme et sans conservateurs. Depuis 1896, la pâtisserie Colibri est établie dans la ville médiévale de Pons, dans le sud de la Charente-Maritime, et emploie 53 personnes. + www.colibri-patisserie.com

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BOULANGERIE BOUCHET La boulangerie Bouchet, une tradition familiale solidement ancrée au cœur du pays Saintongeais, où se succèdent depuis 1870 des artisans passionnés qui perpétuent l‘alliance du savoir-faire et de l’innovation. Boulangers créatifs et originaux, conjuguant depuis 5 générations les méthodes traditionnelles, la modernité des techniques et la subtilité des saveurs, nous vous proposons cette nouvelle création, le délicieux gâteau charentais au goût unique de Cognac. + www.boulangerie-bouchet.com

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Pour un petit

déjeuner, un encas le matin ou une pause gourmande l’après-midi, le gâteau au Cognac, est le partenaire idéal. Laissez-vous tenter et appréciez ce fabuleux gâteau. Y ajouter une salade de fruits de saison ou une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Fraise melba Pour 4 pers. / 600 g de fraises, 150 g de sucre, 3 c. à soupe de sucre glace, 25 cl de crème liquide à 30 % minimum, 500 g de glace Vanille L’Angélys®

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en quartier. Prélever 300 g de fraises et les mettre à cuire dans une casserole avec 150 g de sucre pendant 10 min. Passer le coulis au chinois et le laisser refroidir. Pour la chantilly, dans un siphon, mettre la crème liquide avec le sucre glace. Agiter et percuter une cartouche et agiter encore (à défaut d’avoir un siphon vous pouvez monter la chantilly au batteur). Au fond d’une coupe à glace, placer 2 boules de glace vanille. Déposer quelques fraises coupées en quartier. Arroser de coulis de fraise. Napper de chantilly au dessus et arroser encore d’un peu de coulis et de quelques quartiers de fraises.

L'ANGÉLYS L'Angelys, 19 ans de passion et de voyages. Denis Lavaud, Maître Artisan Glacier, fonde en 1996 en Charente-Maritime l'entreprise L'Angelys. Il puise toute son inspiration au cours de ses rencontres en France et dans le monde entier : Fleur de Sel de l' Île de Ré, Melon Charentais, Beurre de barate des Deux-Sèvres, Vanille de Madagascar,… Une sélection des meilleurs produits aux origines contrôlées garanties et une fabrication artisanale à dimension humaine au cœur de notre région. Se faire plaisir en dégustant de bons produits, en toute confiance, ne devrait pas être réservé à l'élite ! Permettre à nos enfants de goûter les saveurs qui ont bercé notre jeunesse… + www.langelys.com

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PÂTISSERIE BEURLAY La pâtisserie Beurlay est partenaire historique de l’Hermione et diffuseur exclusif de la boîte. Nos produits perpétuent les traditions charentaises sur la base de recettes inchangées depuis 1848. « Simplement irrésistible... »

LES CONFITURES DU CLOCHER Les Confitures du Clocher transforme, fabrique et conditionne une large gamme de confitures au nord de l’île de Ré à Ars. Grâce à un savoir-faire qui dure depuis 22 ans, nous vous proposons des gammes hautes en couleurs : · les Authentiques avec 19 références ; · les Herbiers, gamme de 6 infusions aux plantes ; · les Ré0Tea avec 6 références de fruits exotiques aux thés rares ; · les confits où se côtoient pineau, oignons, tomates, figues ; · les pâtes de fruits avec 3 références de fruits rouges et fruits du verger. + www.lesconfituresduclocher.com

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+ www.patisseriebeurlay.fr

vin d’honneur aux couleurs de poitou-charentes

PÂTISSERIE BAILLON LEGENDES DU POITOU

Simple, rapide, délicieux ! Estimer le nombre des participants. Multiplier par 3 le nombre de parts de gâteaux à prévoir. Considérer qu’un sachet de petits broyés du Poitou contient 10 parts et un tourteau fromagé 4 parts. Répartir la quantité de gâteaux à prévoir : par exemple pour 100 personnes > prévoir 2 parts de tourteaux et un petit broyé par personne : soit 50 tourteaux "Légendes du Poitou" et 10 sachets de petits Broyés "Légendes du Poitou". Bien noter qu’il n’est pas nécessaire de prévoir assiettes et fourchettes, ces gâteaux se tiennent à la main. Couper les tourteaux fromagés en 4, les présenter sur des plateaux entourés de quelques petits broyés : c’est prêt ! Accompagner d’un choix de boissons : Pineau des Charentes, jus de pommes de Gâtine…

+ www.legendesdupoitou.fr

Créée en 1976, la pâtisserie Baillon produit ses gâteaux Légendes du Poitou à Brioux-sur-Boutonne en Pays Mellois. La recette de leur succès : le savoirfaire d’une équipe qui a le goût du travail bien fait, des ingrédients régionaux, simples et de qualité, pour des gâteaux authentiques : • l’incontournable Tourteau fromagé : un trésor de douceur protégé par sa croûte noire ; • des gâteaux au fromage blanc, délices composés pour plus de moitié de fromage frais ; • des petits broyés du Poitou par sachets de 10, au beurre, délicieusement friables ; • des Broyés du Poitou, nature ou à l’angélique : le parfum du Marais Poitevin dans un sablé au beurre ; • le Moelleux aux pépites de chocolat : vraiment moelleux…!

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Le canard Rossini au miel Pour 2 pers / 1 magret de canard / 2 tranches de foie gras cru (optionnel) / 3 c. à café + 1 grosse cuillère à soupe de « Miel des Chefs » / 2 prunes Couper le magret en deux morceaux. Enduire les deux tournedos, sur les deux faces, avec 3 c.à café de « Miel des Chefs » - Réserver. Couper un morceau de peau et le réserver. Laver, dénoyauter et couper les prunes en 4.

LES RUCHERS DU GUÉ MIEL CRÉTET L’apiculture : une passion qui se transmet depuis 4 générations au sein de la famille Crétet. C’est au Gué d’Alleré, à 20 minutes de La Rochelle, que Jean-François Crétet et son équipe récoltent, sélectionnent et conditionnent une soixantaine de références de miels : miels régionaux du Poitou-Charentes, miels mono-floraux aux saveurs variées et intenses mais aussi de nombreux produits innovants élaborés à base de miel tels que : • « Coeur de tartine », pâtes à tartiner gourmandes ; • « Miel des Chefs », aides culinaires à base de miel et épices ; • « GrogMiel », préparations pour grog à base de miel et huiles essentielles • « Mieltonia », booster naturel d’énergie pour les sportifs ! + www.mielcretet.com

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Dans une sauteuse sur feu assez vif, faire « fondre » le morceau de peau de canard réservé. Dès que la graisse commence à fondre, poser les tournedos déjà enduits de « Miels des Chefs », dans la sauteuse. Saler et poivrer. Au moment de retourner les tournedos, ajouter les prunes, baisser le feu, poursuivre la cuisson en arrosant la viande. Dès que c’est cuit, réserver la viande et les prunes au chaud et verser la cuillerée à soupe de « Miels des Chefs » dans la sauteuse. Mélanger vivement le miel aux sucs de cuisson pour réaliser une sauce par déglaçage. Saler et poivrer les tranches de foie gras. Les faire poêler rapidement sur les deux faces dans une poêle très chaude. Réserver. Dans chaque assiette, déposer l’accompagnement de votre choix (ex : purée maison). Surmonter d’un tournedos de canard et d’une tranche de foie gras poêlée. Ajouter les fruits et la sauce au miel. Parsemer de cerfeuil. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel de l’île de Ré.

madeleines maison Pour 30 madeleines / 15 min de préparation / 8 min de cuisson / 225 g de farine, 175 g de sucre, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 4 œufs, 1 citron, 1 pincée de sel.

· Dans une terrine, battre ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajouter la farine, le sel et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu. · Beurrer avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, les saupoudrer de farine et les secouer pour faire tomber l'excédent. · A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplir chaque moule au 3/4. · Laisser reposer la pâte à madeleine 20 minutes au frigo. · Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (7 au thermostat). · Une fois le four chaud, enfourner à 210°C jusqu'à ce que la bosse soit bien formée puis baisser le four à 190°C pour terminer la cuisson. La cuisson dure environ 8 à 10 minutes selon les fours.

BELLOT MINOTERIES BELLOT Minoteries, 225 ans d’histoire Bellot Minoteries est un moulin familial, indépendant, installé sur les bords de la Sèvre Niortaise à Saint-Maixent-l’École depuis 1789. Depuis toujours attachée à sa région, la famille Bellot privilégie la proximité par une sélection de blés issus majoritairement du Poitou-Charentes. Les blés utilisés pour la fabrication de ses farines parcourent moins de 100 km entre le champ et le moulin. La sélection de cette matière première est particulièrement rigoureuse et assure au consommateur final des farines issues de blés 100 % français, sans OGM. Par ses efforts et son souci d’amélioration, la minoterie a obtenu des labels prestigieux reconnus par tous et a été le premier moulin à proposer une farine 1 kg Label Rouge. Et depuis 15 ans, elle est un acteur du développement de l’Agriculture Biologique. Bellot Minoteries propose des farines de haute qualité et 100 % locales. + www.bellotminoteries.fr

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LES BOISSONS P.32

EAU DE SOURCE P.32

MERLOT

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PINEAU DES CHARENTES

FINES BULLES DE FRUITS POMME/FRAMBOISE

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PINEAU DES CHARENTES

VIN BLANC ET FRUIT DE LA PASSION, CITRON VERT, ANANAS

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BIÈRE BLONDE ARTISANALE

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Cette présentation est régie par l'article L.3323-2 du code de la santé publique (rubrique catalogue producteurs).

P.31

FONTAINE JOLIVAL

EAU DE SOURCE

La fine à l’eau · Préparer les glaçons au préalable. · Verser votre eau de vie sur son lit de glace. · Ajouter 2 ou 3 doses d’eau « eXtra Old » Fontaine Jolival. · L’eau est comme une clef qui libère les arômes. · Déguster et oublier le reste !!! La "fine à l’eau" est un art très ancien de consommer le Cognac : verser votre eau de vie sur un lit de glace et l'allonger d'un « trait d’eau », qui fera merveilleusement ressortir ses arômes. Du fait de sa nature équilibrée, de sa teneur en minéraux et de son identité charentaise, Fontaine Jolival a été choisie par les grandes maisons de Cognac pour entrer dans la composition de la « fine à l’eau ». Le général De Gaulle, Modiano, Ernest Hemingway, Arsène Lupin, le commissaire Maigret, James Bond et bien d’autres en ont fait un mythe. A vous de redécouvrir ce plaisir sans égal. Glace et eau Fontaine Jolival. Cognac à votre discrétion.

L’entreprise a été fondée en 1893 en Charente. Partenaire de nombreux acteurs culturels et sportifs locaux, Fontaine Jolival offre dans ses flacons au design inspiré de l’architecture romane régionale une eau préservée dans la roche pendant plus de 20 000 ans, sans nitrate, légère, vive et équilibrée. Une exploitation raisonnée de la ressource, un lien fort avec son territoire et ses habitants, un cadre bucolique - le joli val - une forte identité de PME indépendante et le savoir-faire d’une équipe passionnée, font de Fontaine Jolival la source de la région Atlantique.

+ www.jolival.com

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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Cette présentation est régie par l'article L.3323-2 du code de la santé publique (rubrique catalogue producteurs).

CHARLEMAGNE & LA MAISON DES MAINES Les Caves Charlemagne et La Maison Des Maines, producteurs reconnus de Vins de Pays Charentais, proposent leurs cuvées, effervescentes ou de cépages alliant fraicheur, subtilité et finesse. Ces vins d’exception, tel le J&L Charlemagne Tradition Brut ou encore le Merlot Maison des Maines, reflètent toute l’élégance et l’excellence de notre terroir.

La Distillerie Merlet & Fils est une entreprise familiale depuis 1850. Située en Charente-Maritime, elle produit une gamme unique de vins et spiritueux, comme sa Crème de Cassis de Saintonge ou ses vins aromatisés AS Apéro Sympa. + www.merlet.fr

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DISTILLERIE MERLET & FILS

Cette présentation est régie par l'article L.3323-2 du code de la santé publique (rubrique catalogue producteurs).

+ www.charlemagne.fr

CŒUR DE POM' C’est au lieu-dit « L’Orbrie », à proximité des vergers, que les premiers jus étaient fabriqués à l’origine, exclusivement élaborés à partir de pommes. Très rapidement, l’éventail des recettes s’est élargi et la gamme COEUR DE POM’ compte aujourd’hui de nombreuses spécialités associant différents fruits. Issus de production régionale, les fruits sont cueillis à la main car initialement destinés aux étals : trop petits, trop gros, avec quelques défauts, ils restent pourtant tout aussi savoureux et cela fait de nos jus des produits appréciés (Médaillé au Concours Général Agricole, Saveurs de l’Année). Certainement aussi parce que nous pressons les fruits dans nos propres ateliers et pasteurisons les jus après embouteillage pour une meilleure restitution des saveurs.

MOJITO POMME/FRAMBOISE · 20 cl de Fines Bulles CŒUR DE POM' Framboise · 8 cl de rhum · ½ citron vert · 4 feuilles de menthe Ecraser les feuilles de menthe avec les framboises et le sirop dans le verre à l'aide d'un pilon en y ajoutant le jus d'un demi-citron. Ajouter le rhum. Compléter avec Fines Bulles CŒUR DE POM' Framboise.

CŒUR DE POM' se compose désormais de purs jus pressés et de FINES BULLES de Fruits destinés aux moments de fêtes, pour que les bons moments aient encore plus de saveurs.

+ www.coeurdepom.com

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Ananas rôti au Parfum Culinaire sucré

LISE BACCARA Situé à Pons en Charente-Maritime, Gérard Paignon, viticulteur liquoriste, est créateur de saveurs depuis 1988.

Parer l’ananas, ôter les yeux, couper en 5 quartiers, supprimer le cœur. Colorer au beurre les quartiers d’ananas sur les deux faces et les pulvériser au cours de leur cuisson avec le Parfum Culinaire Sucré. Cuire au four durant 15 à 20 min en pulvérisant régulièrement avec le parfum culinaire. Conserver le jus de cuisson.

A chaque recette… Son Parfum Culinaire ! « Sucré »

Lise Baccara produit une gamme variée de cocktails (apéritifs et digestifs) notamment à base de vin : la Troussepinète (recette traditionnelle à base d'épines noires naturelles macérées), le Pineau des Charentes (AOC). Nous apportons un soin tout particulier à nos conditionnements : bouteilles décorées, sérigraphie, étiquettes personnalisées, et différents formats. Précurseur des cocktails depuis 25 ans et toujours en recherche d’innovation, Lise Baccara lance en 2015 le cocktail Elixir et vous propose son nouveau cocktail Philtre d’amour. Les sprays de cuisine "Parfum Culinaire" de Lise Baccara ont reçu la médaille d'Or au SIAL Innovation édition 2015 de Shanghai (Chine). + www.lisebaccara.com

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Le Pineau d’Aphrodite Pour 1 L de breuvage : · 50 cl de Philtre d’Amour de Lise Baccara · 30 cl de Pineau des Charentes Mademoiselle LiLi · 20 cl de Tonic · Un soupçon de sirop de fruit de la passion

Bien mélanger au shaker et servir frais.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Cette présentation est régie par l'article L.3323-2 du code de la santé publique (rubrique catalogue producteurs).

2 ananas, 50 g de beurre, 3 pulvérisations de Parfum Culinaire Sucré « Lise Baccara »

PINEAUJITO · 6 cl de Pineau des Charentes blanc JULES GAUTRET · 8 feuilles de menthe fraîche · 6 morceaux de citron vert · 1 goutte de bitter · 1 trait de sirop de sucre de canne · Eau gazeuse

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Dans un verre long drink, écraser délicatement au pilon les feuilles de menthe et le citron vert avec le bitter et le sirop de sucre de canne. Verser le Pineau des Charentes. Recouvrir de glace et donner un coup de cuillère à mélange. Compléter avec de l’eau gazeuse et décorer d’une feuille de menthe.

JULES GAUTRET & PERE FOURAS En 1847, Jules Gautret établissait à Jonzac, sa maison de négoce. Aujourd’hui, la société est filiale du premier groupe coopératif de la région de production, le Groupe Charentes Alliance. Près de 500 viticulteurs des meilleurs terroirs charentais lui font confiance en réservant leurs vins de qualité, qui permettent au maître de chai d’élaborer ses subtils assemblages. Elle possède sa propre distillerie, comportant 16 alambics charentais, ainsi qu’une dizaine de chais de stockage. La société commercialise ses eaux de vie et Pineau des Charentes sous ses marques dont Jules Gautret, sur les 5 continents dans plus de quarante pays (France, États-Unis, Chine, Europe de l’Ouest et de l’Est, Russie…) et ses vins de pays Père Fouras, Thalassa, l’Estival et Caves de Didonne, très appréciés des touristes de la côte charentaise. De nombreuses distinctions viennent régulièrement honorer la qualité reconnue de nos produits et de nos marques. + www.unicognac.net

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L’Atelier gourmand - Coulon

Sauce à la bière artisanale Tête de Mule par le chef Richard Gelu

TÊTE DE MULE Tête de… Mule ! Mon nom, je le dois à l’animal emblématique de la région Poitou-Charentes dont je suis issue et à l’obstination de mes créateurs : produire une bière locale et artisanale de grande qualité. Dans notre brasserie située au cœur du Marais Poitevin, dans un environnement naturel préservé et paisible, nos bières sont fabriquées dans le respect des procédés traditionnels : elles sont non pasteurisées, non filtrées et refermentées en bouteille.

Confire les échalotes hachées dans une poêle avec le miel et un peu de beurre. Déglacer à la bière et laisser réduire de moitié. Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit en fouettant doucement. Ajouter enfin le persil haché et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Servir cette sauce à la bière chaude, avec un filet de sandre ou de brochet poêlé.

Si nos bières Tête de Mule sont si savoureuses, c’est que nous choisissons scrupuleusement nos matières premières. Et surtout, nous mettons beaucoup d’amour et de temps dans leur élaboration : ·Tête de Mule blonde, une blonde de caractère légère, fruitée et désaltérante ; ·Tête de Mule Ambrée, une bière de dégustation qui doit son caractère à sa rondeur alliée à sa richesse aromatique ; ·Tête de Mule Blanche, une bière fraîche aux douces notes d'agrumes. + www.brasseriedumarais.fr

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10 grosses échalottes, 150 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, persil, 25 cl de bière Tête de mûle blonde.

mes notes :

Poitou-Charentes, ses produits , ses paysages…

bienvenue chez vous ! Des arômes du cognac à la lumière du littoral, en passant par le calme reposant du Marais poitevin ou la sérénité du patrimoine roman, Poitou-Charentes vous met, toute l’année, dans la confidence de son histoire. À travers les grandes destinations que sont La Rochelle, Cognac, le Marais poitevin, la côte atlantique, Poitiers et le Futuroscope, ce sont des expériences uniques que toute la région vous fait vivre : charme, sensations, émotion, partage et respect de l’environnement.

© RPC / Saison d'Or & Co - M. Anglada / P. Baudry / F. Leroy / S. Charbeau / C. Lutt / Aquarium La Rochelle SAS / Zoo de La Palmyre F. Perroux / Vallée des singes / Futuroscope : JL Audy Aircopter Aerophiled Laming, Architecte. Lapins Crétins TM & © 2014 Ubisoft Entertainment - All rights reserved.

Excursions à bicyclette, escapades de caractère ou visites en famille,

faites le plein de bonheur en Poitou-Charentes !

Au menu de vos découvertes : · des balades à vélo, notamment sur les îles de Ré, Oléron et Aix, dans le Marais poitevin, le long de la vallée du Thouet ou de la Charente… ; · des escapades de charme avec les Petites Cités de Caractère® comme Oiron et son château Renaissance et les Villes d'Art et d'Histoire telles Thouars, Poitiers, Angoulême ou Saintes, sans oublier les sites classés à l'UNESCO notamment l'abbaye de Saint Savin ;

· des produits du terroir tels que le cognac, le Pineau des Charentes, les huîtres Marennes Oléron, les fromages de chèvre... ; · des loisirs en famille avec le Parc du Futuroscope, la Vallée des singes à Romagne près de Poitiers, l’Aquarium de La Rochelle, l'aventure de l'Hermione à Rochefort, le Zoo de la Palmyre près de Royan, les sorties en mer pour approcher Fort Boyard.

+ poitou-charentes-vacances.com

Poitou-Charentes Tourisme

MAISON HERMIONE · La grande épicerie de Poitou-Charentes

La marque Produit en Poitou-Charentes® a été créée il y a maintenant 10 ans pour répondre au mieux aux attentes des consommateurs et aux exigences des distributeurs. Bâti sur des valeurs comme le régionalisme, le collectivisme, la mutualisation, le développement durable, la qualité ou encore la sécurité alimentaire, Produit en Poitou-Charentes® regroupe aujourd’hui les produits de 40 entreprises agroalimentaires de Poitou-Charentes. Côté distributeurs, l’ARIA a mené une réflexion et optimisé un cahier des charges pour que cette marque collective trouve durablement sa place dans les linéaires des magasins. Côté consommateurs, Produit en Poitou-Charentes® s’impose progressivement comme une offre répondant à la demande sans cesse croissante de produits sains, locaux et au bon rapport qualité/prix. En renforçant les conditions d’attribution de l’agrément Produit en Poitou-Charentes®, une crédibilité supplémentaire est donnée à la qualité des produits des entreprises. Un ingénieur qualiticien intervient régulièrement dans les entreprises agréées, la qualité est un critère d’appréciation absolu de la marque collective et un critère d’achat par les clients des magasins distributeurs.

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Vos magasins partenaires Les enseignes de distribution Système U, Leclerc, Intermarché et Auchan sont fières de vous présenter les produits qui font la réputation du PoitouCharentes au-delà de nos frontières : des savoir-faire reconnus qui valorisent les entreprises locales engagées pour une alimentation saine et de qualité, des produits pour tous les goûts et des saveurs du terroir qui vous permettront d’offrir à vos convives des menus plaisir et découverte.

Les magasins U

de Poitou-Charentes s’engagent dans la valorisation du savoir-faire des entreprises régionales et dans la mise en avant des spécialités locales. Le partenariat avec les entreprises du Poitou-Charentes a pour but de formaliser les engagements réciproques que prennent les magasins de Poitou-Charentes et les fournisseurs pour satisfaire leurs clients : · Satisfaction de consommer un produit de qualité au meilleur prix. · Satisfaction de soutenir les producteurs et les emplois de la région. · Satisfaction d’agir en faveur de l’environnement en privilégiant des produits de proximités.

Les magasins Auchan Parce que notre terroir a du goût,

AUCHAN le met à l'honneur. Les 5 Magasins AUCHAN de Poitou-Charentes ont à cœur de proposer à leurs clients des produits de qualité, pour faire découvrir ou redécouvrir les produits emblématiques de notre région. Au fil des ans, AUCHAN a construit et poursuit la construction de filières d'approvisionnements. Depuis longtemps, AUCHAN souhaite une économie locale dynamique : plus de goût du terroir, plus de savoir-faire français, plus de vie régionale. Chacun de nos magasins s'engage auprès des entreprises locales à entretenir une relation de confiance, en travaillant avec elles, afin de proposer à leurs clients, tout au long de l'année, des produits fabriqués localement.

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Depuis sa création, il y a 40 ans,

des Mousquetaires

le Groupement

s'est attaché à développer une relation de confiance avec les PME françaises et est aujourd'hui le partenaire actif de plus de 5000 PME sur l'ensemble du territoire national. Parce que les PME représentent une richesse économique vitale pour notre pays. Parce que leur rôle social, en matière de création d'emplois est primordial. Parce qu'elles permettent l'expression d'une offre diversifiée. Parce qu'elles constituent en cela un contrepoids à la puissance des grands groupes industriels, le Groupement réaffirme le bien fondé du "réussir ensemble" et l'intérêt de valeurs communes partagées.

Les centres E. Leclerc et sa Centrale Régionale SCACHAP (Centrale d’Approvisionnement CharentesPoitou) qui regroupe 38 Magasins et 41 Drives sont très ancrés dans notre région. La région Poitou-Charentes et Centre-Ouest en général regorgent de talents et de savoir-faire locaux ! A côté des marques nationales, nos magasins E. Leclerc participent depuis des années à la démarche de l’enseigne « Alliances Locales » afin : · De soutenir le tissu économique local. · D’instaurer une relation commerciale pérenne entre magasin et producteurs. · De promouvoir des produits de qualité de nos régions et de sensibiliser le consommateur par des communications produits et magasins. · De limiter l’impact environnemental lié à nos métiers. Il n’y aucun doute que le « produit local » a chaque jour encore plus sa place dans les rayons des hypermarchés E. Leclerc ! MAISON HERMIONE · L'épicerie fine de Poitou-Charentes

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