SktSmb182021

классическое рагу «Тавранчук» стр. 4-5

- ;

V.

Осенние десерты стр. 14-15

ОБСУЖДАЙТЕ

р е ц е п т ы

, ДЕЛИ ТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫ БИ РАИ ТЕ ЛУЧШ ЕЕ!

В Н И М А Н И Е ! Открыта подписка на 1-е полугодие 2022 года!

■ а д м п га ш д о с П 1П 7А в в т а м г е АО «Почта России»- I I I U / D Скатерть-самобранка П 1 Л 1 0 + МДАРОК: Рецепты на бис N* 2 -

IIIU/O

Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или навеДмте камеру смартфона HaQR-код.

S S W f*

о

Рецепт от читателя

№ 18

РАНКА

2021Э )

МАСШТАБНАЯ АКЦИЯ! «МЕГ0Б0ЛИК Z» УНИКАЛЬНОЕ СРЕДСТВО, ВКЛЮЧАЮЩЕЕ

Срочно! Худеем!

КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД В БОРЬБЕ С ЛИШНИМ ВЕСОМ КОМПЛЕКС СОДЕРЖИТ ДВА ВИДА КАПСУЛ: - УТРО с выраженным анорексигенным эффектом (отключающим аппетит).

- ВЕЧЕР с растительными компонентами, уменьшающими всасывание пищи, повышающие термогенез и оказывающие эффективное очищающее действие.

Завод-производитель «Здоровая семья Сибирь» приглашает всех принять участие в социальной программе по оздоровлению граждан.

►Не содержит сахара, искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. ►Имеет накопительный эффект.

*

Снижает аппетит и тягу к сладкому Блокирует усвоение углеводов и жиров

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВУЕТ ТОЛЬКО до 10 октября 2021 г. ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ

8-800-555-1336 (звонок бесплатный! Назовите уникальный » ПР0М0К0Д акции / МЕТ0Б0ЛИК г

Фото автора

Ю лия А ., г. Н иж н ий Н о вго род . Получается у всех! Гр уди нка - кусо к прим ерно на 1 к г, чесн ок - м но го , зуб ко в 9 -1 0 , кр уп н ая со ль - 1,5 ст. л ., перец (о б ы ч ­ ны й чер ны й) - по в к усу, л авр уш ка - п ар а л и сто в , па­ кеты д л я зап е кан и я и ф о л ь га . Готовится грудинка долго, но вашего участия тут понадо­ бится минимум. Кусок разрежьте пополам, чтобы две по­ ловинки входили в кастрюлю. Идеально, если вы найдете кусок без костей - так гораздо удобнее. Натрите каждую часть солью, перцем и тертым чесноком, положите сверху листик лавра, плотно упакуйте сначала в один пакет для за­ пекания, а затем, во избежание протечек - во второй. Воз­ дух постарайтесь убрать изнутри по максимуму. На этом активная часть приготовления закончена. За­ ливайте упакованную грудинку водой, прижимайте гру­ зом, чтоб не всплывала, и варите после закипания часа 3 на слабом огне. После выключайте и охлаждайте, не вы­ нимая из воды и пакетов. Всего на это уйдет часов 5-6. Я обычно варю ее вечером, а остывать оставляю на ночь. Теперь самое главное. Вскрывая пакеты, не выливайте скопившийся внутри бульон! Это - божественный, солено­ острый мясной концентрат, который безумно вкусно доба­ вить хоть в суп, хоть в макароны... В общем, рекомендую. А саму грудинку плотно пакуйте в фольгу и убирайте в холодильник, чтобы хорошо застыла. А потом - тонень­ ко нарезать, да на хлебуш ек...

Фото автора

Идеальная бутербродная грудинка

Ш ТЕРТЬ. С ам о бранка

№18 (499) 2021 г.

Любимый картофель! 3

Супербыстрыи картофель Д арья Колмакова, Н и ж н и й Н о вго р о д Мы с мужем - очень гостеприимные люди, друзья к нам заходят часто, особенно после работы. В этом случае меня всегда выручает супербыстрая картошка. К ар тоф ель - ско лько хо ти те , крупная соль, сли­ вочное м асло. Картошку я не чищу, а очень хорошо со щеткой промываю. Потом надрезаю каждый клубень тон­ кой «гармошкой», но не до конца. Выкладываю картофель на тарелку и убираю в микроволновку на 15 минут, на максимальную мощность. И...все! Картошка успевает приготовиться, остается только ее посолить, добавить кусочек масла и зелень по вкусу. А пока она в микроволновке, можно успеть настрогать салат или пожарить замороженные котлеты.

Картофельные булочки Екат ерина Исаева, г. В о р о н е ж О тварной кар то ф ель - 2 крупны е ш т., м ука - 4 00 г, м ягко е сливочное м асло - 100 г, р асти тельн о е м ас­ ло - 50 г, дрож ж и - 1 ч . л ., теп ло е м олоко - 150 м л, яй ц а - 2 ш т., сахар и со ль - по 1/2 ч. л . Для опары в теплое молоко высыпаем сахар, дрожжи и добавляем пару ложек муки. Перемешиваем и даем постоять 5-7 минут. За это время отваренный картофель натрем на мелкой терке. В эту же чашку добавляем соль, растительное, сливочное масло и опару. Хорошо все перемешиваем, чтобы не было комочков. Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое те­ сто. Убираем его под пленку, пока не увеличится вдвое (примерно на час). Затем слегка его обомнем и раскатаем в пласт толщи­ ной 1,5 см. Стаканом или формочкой вырезаем булочки и отправляем на подготовленный противень. Плотно не раскладывайте, они поднимутся. Смажем булочки яйцом и дадим постоять минут 10-15. Выпекаются булочки в разогретой духовке при темпе­ ратуре 200 градусов. Наша духовка справилась за 20 минут.

Картофельные вареники от Елены Пантюхинои Д ля те ста : 4 -5 кар тоф ели н, сваренны х и очи­ щ енны х, 1 яй ц о , 2 50 -3 00 грам м м уки , соль. Д ля н ачинки: 500 грам м куриной печени, 1 л уко ­ ви ц а, 60 грам м сливочного м асла, соль и перец. Д ля зап р авки : 100 грам м сливочного м асла, 1 луко ви ц а, 1 ст. лож ка рубленой зелени , свеж е­ м олоты й черны й перец. Картофель мнем, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять. Печень очистим от пленок, обжарим на масле с ру­ бленым луком, посолим и поперчим. Пропустим пе­ чень через мясорубку. Тесто раскатываем, вырезаем кружочки. На кружоч­ ки выкладываем начинку и залепляем вареник. Ва­ реники варим в большом количестве подсоленного кипятка. Достаем вареники шумовкой. Заправляем вареники луком, обжаренным на сли­ вочном масле, посыпаем зеленью и перцем. Начинка необычная, немного напоминает паштет. Мне кажется, что можно было в нее добавить варе­ ное яйцо - смягчить вкус... Также при замешивании теста я добавила 1 ст. ложку растительного масла. А в куриную печень перед обжариванием добавила чуть-чуть сахара и мускатного ореха.

ФотоЛарисы ШАШКИНОЙ.

Панский блин от Елены Казак Картофель - сколько нужно, растительное масло, соль, перец. Картошку очистите, вымойте, натрите на корейской или крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и вы­ ложите натертый картофель как можно тоньше. Я беру одну крупную картофелину, натираю ее и распределяю по сковороде очень тонко. Сверху - соль, перец. Делаю средний огонь и под крышкой жарю до румяной короч­ ки снизу. Затем широкой лопаткой аккуратно перевора­ чиваю «блин» и жарю без крышки до румяности снизу.

№18

Главная тема

БРАНКА

Готовимся к хо лодам , сам обраночки! Вот-вот пр идет пора насы щ енного, ж аркого и том леного блю да - р агу! Д елим ся рецептами!

Классический «Тавранчук* Надежда Википедия рассказывает, что тавранчук (таранчук, таганчук) - старинное блюдо русской кухни, мясо или рыба, томленные в горшке в русской печи. В отличие от других блюд в горшочках оно не содержало овощей или прочего гарнира, только лук и чеснок. Иногда добавлялись соленые огурцы. Вместо воды для тушения обычно иакм ьэовался квас, реже - молоко. На 100% классический тавранчук можно приготовить толь­ ко в русской печи (и это как раз та причина, из-за которой это блюдо можно назвать «вымирающим»), но при жела-^и можно хорошо растомить мясо и в духовке. Говядина (м яко ть, можно в зя ть мясо на к о с га , и м у м ер, ребра, можно в зя ть и х сочетание) - 1 кг, чеснок 1 го ло вка, л ук - 4 ш т., кисловаты й ж ивой хлебны м штас 1 стакан , лавр о вы й ли ст - 2 ли ста, душ и сты й перец го ­ рош ком - 7 ш т., соль - 3 щ епотки, зелен ь п етр уш ка. Лук нарежем полукольцами, чеснок пластинками. Мясо нарежем на крупные кусочки, посолим и «запечата­ ем», обжарив на раскаленной сковороде. Уложим в глиняный горшок обжаренное мясо, переслаивая нарезанными луком и чесноком. Сверху добавим лавровый

лист, душистый перец и нальем квас. Сверху горшок нужно плотно закрыть крышкой, если ее нет - зале­ пить пресным тестом (мука+вода). Убрать горшок в духовку на 3-4 часа, выставив тем­ пературу 180 градусов. В последний час температуру можно снизитьдо 150-160 градусов. . Готовое рагу посыпать зеленью и подать с домашними соленьями и свежим хлебом. Тавранчук - блюдо на­ сыщенное и праздничное, поэтому тяжелые гарниры вроде картофеля лучше не использовать.

Рагц от Любови Эткеевой

Овощное рагу с сердцами Юлия, г. Н и ж н и й Н о вго р о д Очень люблю блюда с куриными сердцами. А вот муж ливер не любит! Поэтому лично для себя я готовлю «об­ легченный» вариант рагу, без картофеля. Если же вы захотите его добавить - рекомендую предварительно отварить его до полуготовности, чтобы он успел приго­ товиться одновременно с остальными овощами. Курины е сердечки - 1 к г, пом идоры - 1 кг, кабачки 1 кг, болгарский перец - 2 ш т., м орковь - 1 ш т., соль, перец. Готовится проще простого. Все овощи промыть, удалить из перцев плодоножку и семена. Морковь натереть, ка­ бачки и помидоры нарезать крупно. Сердечки разре­ зать пополам. Все смешать, посолить, поперчить (я ино­ гда могу добавить готовую приправу типа «Вегетты») и запечь в духовке примерно минут 40.

Я делаю рагу из того, что есть в наличии. Основа: бе­ локочанная капуста, болгарский перец, лук, морковь. А далее - вариации. Если есть баклажан, кабачок, цветная капуста, добавляю всего понемногу. Можно фарша немного покрошить, будет еще сытнее, или куру. Картошку не кладу никогда - не нравится. Кто хочет, делает себе сложный гарнир: половина тарел­ ки - рагу, вторая половина - картофельное пюре или просто отварная картошка. Мне кажется, так вкуснее. Рагу никогда не солю, просто заливаю или своим кет­ чупом, разбавленным водой, или соком от помидо­ ров в собственном соку. Овощи не обжариваю, про­ сто наливаю на дно кастрюли в два пальца водички и ставлю на сильный огонь. Когда выкипает, убавляю до маленького. Упаривается и становится очень вкус­ но! В конце добавляю немного измельченного чесно­ ка для аромата и горсточку укропчика или петрушки.

Главная тема

Ш йиЕ>

Рогу «Всесезонное» от Ольги Пичужкинои

о

Рагу я, как правило, готовлю на плите в толстостенной глубокой сковороде/сотейнике. Соотношение продуктов приблизительное - можете регулировать по своему вкусу.

300 г говядины и л и неж ирной свинины , 2 луковиц ы , 1 крупная м орковь, 4 -5 средних кар тоф елин, 500 г кап усты , 1/2 банки зеленого консервированного го­ р ош ка, 1 ст. л . том атной п асты . Мясо нарезать кубиками (брусочками) и обжарить в не­ большом количестве растительного масла в той посуде (сковороде), в которой будете готовить, посолить, по­ перчить.

Затем уложить слоями нарезанные овощи: • на мясо выкладываете лук, порезанный кубиками, • затем морковь, тоже нарезать мелкими кубиками, • картошку, нарезанную кубиками (брусочками) примерно 1,5 х 2 см, • нашинкованную капусту, • консервированный зеленый горошек. В сезон можно добавить кабачок, баклажан, болгарский перец, помидор. Посолить, повторить слои (за исклю­ чением мяса). Положить 1-2 лавровых листочка. Залить водой. Воды нужно налить примерно на 2/3 высоты ово­ щей, т. е. она не должна их полностью покрывать, ина­ че вместо рагу получится густой супчик. После закипа­ ния поварить минут 10-15, периодически (но не часто) перемешивая, и добавить томатную пасту (1 столовую ложку предварительно развести в 1/2 стакана воды). Досолить, поперчить по вкусу и довести до готовности под крышкой на маленьком огне. Для аромата можно добавить какие-нибудь специи и зелень. Если вы будете готовить в глубокой сковороде, то верхний слой капу­ сты не бойтесь выложить «с гаком» (горкой), т. к. капуста утушится и осядет.

Ашшзан от Дины Хосроевои В армянской кухне есть блюдо «Айлазан». Это, по сути, рагу из овощей. Блюдо, можно сказать, риту­ альное: когда в семье рождалась девочка, его по­ давали на праздник, чтобы девочка выросла тер­ пеливой и прилежной. Также его готовила девушка для своего потенциального жениха, демонстрируя тем самым готовность потратить много сил и вре­ мени. Надеюсь, вы поняли, что быстрым и легким это блюдо не назовешь. Мне доводилось пробовать несколько вариантов, но наивкуснейший был в ис­ полнении тети моего мужа, родом из Гегарда. ' 4 картош ки, 2 б аклаж ан а, 2 кабачка, 4 болгар­ ски х перца, 300 г ф асоли (тур ш ево й , но можно и ло п атки ), 3 луко ви ц ы , 2 м орковки, б крупны х сп елы х пом идоров, 1 го р ький перец. Д ля соуса по 1 п учку кинзы и п етруш ки, 1 головка чеснока, 2 ст. м ацуна (кислом олочны й пр о дукт, можно зам ен и ть несладким йогур то м ). Картошку, баклажаны, кабачки, перец нарезать крупным кубиком. Лук и морковь нарезать мелко. На растительном масле обжарить по отдельности все овощи, лук и морковь - вместе. Помидоры ош­ парить кипятком, потом окунуть в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать кружками не тоньше 0,5 см. Фасоль отварить почти до готовности. В сотейник или сковороду с толстым ровным дном выложить слоями: кружки помидоров, картошка, помидоры, баклажаны, помидоры, кабачки, поми­ доры, перец, лук с морковью, фасоль, помидоры. Наверх положить маленькие кусочки сливочного масла (около 30 г), плотно закрыть крышку и тушить на небольшом огне примерно 0,5 часа. Подать с соусом: мелко нарубленную зелень и чес­ нок, горький перец без семян залить мацуном, под­ солить, перемешать.

Is

—

-

:

- :

Н ЕКО ТО РЫ Е ВА Ж Н Ы Е М ОМ ЕНТЫ : Q Картошку надо обжарить до готовности, в кислой среде помидоров она не приготовится. В Солить надо слои помидоров, а не овощи. В После обжарки, если много масла на овощах, его надо отцедить.

■D Если не любите острый соус, то горький перец можно воткнуть в центр рагу и так готовить, потом аккуратно удалить. Горечи не будет, но очень прият­ ный запах и вкус останутся.

о

Рисовая бумага: закрутим всё!

№ 18

.МИКА йй?

С к а ж д ы м г о д о м а з и а т с к и е б л ю д а в с е ч а щ е и ч а . ie п о я в л я ю т с я н а н а ш и х с т о л а х . Л е т 1 5-2 0 н а за д м а л о кт о зн а л п р о со усы хо и си н т ер и яки , п р о су ш и и л а п ш у со б у. О д и н и з | т а к и х з а г а д о ч н ы х а з и а т с к и х и н г р е д и е н т о в - р и с о в а я б у м а г а .Щ Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Фактически рисовая бумага - это очень тонко раскатанное и под­ сушенное тесто из муки и воды. Рисовая мука признана нутрмик­ ологами одной из самых полезных, поэтому азиатские *6лим>мки» вполне можно отнести к категории здорового питан*»я. Блюда, в которых использована рисовая бумага, отлично подойдут для сыт­ ных перекусов и оригинальных закусок. Съедобную бумагу можно добавлять в салаты, супы, гарниры, делать тако, готоот ь рисовоовощную подушку для мяса или рыбы. Продукт можно добавить даже в десерты (например, пахлаву или трубочки со сладкой на­ чинкой), поскольку полупрозрачное тесто легко перенимает яр­ кие вкусы других ингредиентов. Также рисовой бумагой можно заменить тонкое тесто фило. Ну а самое традиционное блюдо из рисовой бумаги - это спринг-роллы.

Спринг-роллы со слабосоленой рыбой Анна Ж укова, г. Ч ел я б и н ск Рисовая бумага - 8 листов, сливочный н м тв орожный сы р - 100 г, р укко ла - неско лько л и сто ч ко в, о гур е ц (м а­ лен ьки й , без кр уп н ы х сем ян) - 1 ш т., слабо со яеная крас­ ная ры ба - 100 г, соус по в кусу. Подготавливаем закуску: огурцы тонко нарезаем, рыбу режем тонкими слайсами, рукколу промываем. Кладем рисовую бумагу в глубокую тарелку с водой и ждем, ког­ да она размокнет (секунд 5, не больше). Выкладываем начинку - сыр, рукколу, огурец, семгу - на рисо­ вую бумагу ближе к краю круга, заворачиваем в конверт. Пода­ ем с соевым соусом, соусом терияки или чили. С ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

ЧЕМ ЕЩ Е М О Ж Н О ПРИГОТОВИТЬ СП РИ Н Г-РО Л Л Ы ? с обжаренным куриным филе, чесноком и свежей морковкой; с креветками и авокадо; с кальмарами; с грибами и луком; с морским коктейлем; с любым свежим салатом.

Инна М арт ы нова, Н иж ний Н о вго р о д Несколько лет назад мы отмечали Новый год в центре города, на улице. На площади стояла сцена, был большой концерт и са­ лют. С собой мы взяли только немного шампанского и закуски, среди которых были и рисовые роллы - я случайно увидела рисовую бумагу в магазине и решила поэкспериментировать. В эту бумагу я завернула крабовый салат, натертый на терке (кра­ бовое мясо, яйца, чуть тертого свежего отжатого огурца и май­ онез). Было очень удобно их есть и получилось вкусно: Жаль, фото не осталось. Рекомендую эти роллы перекладывать хотя бы пергаментом или пищевой пленкой - они могут слипнуться.

Вьетнамские блинчики М ария Павлова, г. Н а б е р е ж н ы е Ч елны . Рисовая бум ага - 1 упако вка, куриное ф иле - 1 ш т., яйцо - 1 ш т., л у к - 1 ш т., све­ ж ая м орковь - 1 небольш ая, р асти тель­ ное м асло д л я ж ар ки, остры й соус для подачи. Грудку измельчить в блендере в фарш, до­ бавить тертую луковицу, яйцо, чуть соли. Можно добавить рубленую кинзу, но только чуть-чуть. В плоскую тарелку налить теплой воды , ря­ дом положить полотняную салфетку. Делать все быстро - лист рисовой бумаги намочить в воде, положить на салфетку для удаления влаги, выложить на стол или досочку, выло­ жить на него столовую ложку фарша и скру­ тить как обычный блинчик с начинкой. Обжарить вьетнамские блинчики во фритю­ ре до румяной корочки.

Сладкие харумаки О льга А гдам ова, г. С а м а р а Рисовая бум ага - 5 ли сто в, банан - 1 ш т., яго ­ д ы (лю бы е кисло ваты е, с удаленны м и ко­ сточкам и) - 1 небольш ая го р сть, р аститель­ ное м асло, сахарн ая пудр а. Банан очистить и нарезать небольшими тонки­ ми ломтиками. Смочить водой рисовую бумагу. Выложить на середину листа кусочек банана и немного ягод. Завернуть блинчик. Жарить блинчики с двух сторон на раститель­ ном масле (можно во фритюре) до золотистой корочки. Готовые присыпать пудрой.

№ 18

ПМНКА Ж

Высокий градус

А л к о г о л ь , р а з л и т ы й в в ы с о к и е з а п о т е в ш и е г р а ф и н ы , х о р о ш н е т о л ь к о на п р а з д н и ч н ы х с т о л а х . М н о ги е б л ю д а т о л ь к о в ы и г р ы в а ю т , к о гд а в п р о ц е сс е п р и го то в л е н и я и х д о п о л н я ю т н е б о л ьш и м к о л и ч е ств о м в ы с о к о гр а д у с н ы х н а п и т к о в . В с е ти м ы о т ы с к а л и м н е н и я х о з я ю ш е к о т н о с и т е л ь н о б л ю д с а л ко го л е м и п о л у ч и л и о ч е н ь и н те р е с н ы е и в к у с н ы е к о м м е н та р и и .

Е к а т е р и н а : дома алкоголь держу в основном для десертов - тирамису, пропитка бисквитов. В коньяке же замачиваю орешки и изюм без костей для выпечки, получается очень вкусно. Чуть-чуть коньяка (хо­ рошего) добавляю в паштеты. И р и н а : добавляю алкоголь в тесто, в мясо... Считаю, что никакого вреда в этом нет: в процессе готовки алко­ голь испаряется, а польза и после­ вкусие остаются. Друзья дарят на­ ливки, люблю их использовать для маринования мяса и птицы. Н а л я : мне мясо очень нравится в пиве мариновать. Запах получает­ ся хлебный, очень приятный, ну и размягчает, конечно. И еще в пиве очень хороши, просто отменны, ку­ риные потрошка. И чтобы еще лука много. Птицу мариновала в сливянке. А както у меня скисло сливовое вино под гидрозатвором в уксус. Вот в этом сливовом уксусе курица получилась замечательной.

А н н а : немного бейлиза добавляю в тирамису, ягодную настойку/баль­ зам на травах в яблоки для пирога (именно в начинку, мне кажется вкус яблок раскрывается и в целом души­ стее и ароматнее получается), крас­ ное сухое вино - как основа марина­ да для мяса/птицы. З о я : сейчас подумала - да много куда, оказывается, использую!

• вино в луковый конфитюр или когда мясо с луком тушенное, в ри­ зотто, в курицу для шаурмы, когда готовила, добавляла; • в пропитку для бисквитов до­ бавляю всегда коньяк (еще темный ром хочу попробовать). Апельси­ новый ликер «Куантро» раньше для тех же целей еще использова­ ла, но он дорогой...

• водку в уху добавляю обязатель­ но, даже если она из консервов; • в некоторые виды теста водка вместо разрыхлителя вроде бы кладется, а я даже как-то блины делала, где тоже она используется, помню, что очень вкусные блины были.

1 »

*

т в

1

Ю л и я : буквально вчера пировали с мужем по особому поводу, жари­ ли говяжьи стейки. От них остался сок, так я добавила в него буквально один «бульк» красного сухого вина, хороший кусок холодного сливоч­ ного масла, веточку тимьяна и не­ много выпарила все на сковороде. Такой соус получился, просто зака­ чаешься!

Нежные говяжьи щечки в красном вине Л и д и я , г. Б а л а ш и ха Говяж ьи щечки - 1 кг, красное сухое вино - 400 мл, морковь - 2 шт.. шампиньоны - 150 г, лук - 5 шт., стебель сельдерея - 1 шт., душистый перец - 5 горошин, лавровый лист - 4 шт., чеснок - 1 головка, тимьян и розмарин - по 3 веточки, растительное масло - 3 ст. л., соль и свежемолотый черный перец, зелень.

Щечки зачистить от пленок и обжарить на масле с двух сторон до красивой корочки, Переложить в большую жаро­ прочную посуду, лучше всего казан. В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные реп­ чатый лук, морковь и сельде­ рей. Переложить к щекам. Добавить в казан разрезан­ ную поперек головку чеснока, влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем влить пол-литра воды или бульона, добавить специи и томить в духовке на 160 градусах 4 часа. По истечении времени вынуть мясо, процедить соус (если вас не смущают веточки розмарина и тимьяна, то этот пункт можно пропустить), добавить промы­ тые шампиньоны и потомить еще 15 минут. Готовые щечки подать, посыпав зеленью.

№ 18

Нто взять в дорогу

БРАНКА Ж

С л уч и в ш а я ся п а н д е м и я о чень м н о го м у нас н а уч и л а . П р и ш ло сь м е н я ть сво и п р и в ы ч ки , пере­ с тр а и в а ть ж и зн ь . О дно и з п о л о ж и те л ьн ы х и зм ен ен и й - н аш и со о те ч е стве н н и ки о б р ати л и свой взо р на п уте ш е ств и я по России и на п о е зд ки в ы хо д н о го д н я по сво и м о б л а стя м . К то-то ко л еси т на сво ем а в то , кто -то - н а э л е к тр и ч к а х , а в то б у са х. А ч то в кусн о го м ож но в з я ть с собой в п уте ­ ш естви е?

Раиса Ряхина: в машине всегда орехи и яблоки суше­ ные. В поездках всегда выручают сум­ ки-холодильники. У нас два: рюкзак и большая сумка. Купили качественные, нарадоваться не можем. Держат холод очень хорошо, поэтому в дорогу можем брать почти все.

Ольга Сидорова: пеку слоеные пироги с ветчиной и сы­ ром, с яблоками. В этом году хочу до­ бавить закусочные маффины. Жарю щуку. Члены команды готовят курицу, запекают кусочками, у них свои. Еще один ответственный за овощи и зелень, сэндвичи. В наличии самодельные ящи­ ки-термосы. Хранится до 3 дней лед. Термос обязательно.

Д ина Х осро ева: самый надежный дорожный вариант курица, запеченная на соли. Она не ме­ няла своих вкусовых свойств от Красно­ дара до Новосибирска (4 суток, лето).

Елена М ед ведева : сосиски в тесте, традиционная отварная курочка со специями, вареные яйца, овощи, фрукты, сыр в коробочке, хлеб пеку.

Л ю бовь Эт кеева: раньше брали с собой курицу, крутые яйца, пирожки, плавленые сырки или колбасный сыр, колбасу копченую, печенье, яблоки.

Принимайте участи е в наших горячих обсуждениях, цепты в официальной группе «Рецепты на бис»!

Закусочные роллы Л ю б ят и д е т и , и взр о слы е ! О льга А., Н и ж н и й Н о вго р о д Листы нори - 10 ш т., рис для суш и - 500 г, вода - 550 мл, рисовый уксус - 55 г, сахар - 3 ст. л ., соль - 1 ч . л . Д ля начинки: свеж ие крепкие овощ и, о твар ная куриц а, бекон, яичны е б линчики.

п р е д л а га й те

свои р е ­

Сначала нужно правильно отварить рис. Для это­ го несколько раз промойте его, затем залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь на минимум. Томите 15 минут, не открывая крышки, затем выключите огонь, уберите крышку, накрой­ те рис полотенцем и снова прижмите крышкой. Ждите еще 15 минут, затем полейте рис заправ­ кой из рисового уксуса, соли и сахара. Готовый липкий остывший рис выкладывайте на листы нори, а начинку выбирайте по своему вкусу. Если нет дорожного холодильника - выби­ райте продукты, которые долго не портятся (на­ резанные соломкой овощи, корейские соленья). Также можно добавить в начинку копченый или жареный бекон, ветчину, сыр. А вот со свежей рыбой в дороге лучше не рисковать.

М арина Краснова: я делаю курицу в банке - получается что-то типа сытной домашней тушенки, которая долго не портится. Берете грудку и бедра без костей, режете на небольшие кусочки (с костями можно, но это неудобно), заталкивае­ те плотно в стеклянную банку, сверху должно остаться примерно 2 см свободных (банка 0,5-0,7 с завинчивающеися крышкой), ставите в холодную духовку на 180-200 градусов. После того как все закипит, ждете минут 10, потом вы­ таскиваете из духовки, ставите на холодную поверхность и закрываете крышкой. Специи и соль по вашему вкусу. 2-3 дня продержится безпроблем. ...............

№18 (499) j

Простые рецепты

2021 г.

Елена: Если некуда девать кабачки (как в этом году, и в том, и в позатом...), делаю из них кексы. Муж кабачки на дух не переносит, но в виде кексов ест с удо­ вольствием. На один средний садовый кабачок я беру чуть меньше стакана муки, 2-3 яйца, 1,5—2 чайные ложки разрыхли­ теля, соль по вкусу, зубчик чеснока и обязательно либо бекон, либо гру­ динку. Кабачок чищу, тру на терке, выжимаю жидкость и добавляю все остальное (яйца взбиваю, бекон/гру­ динку нарезаю, чеснок - через пресс). И все в духовку до готовности или в отдельных формочках, или в боль­ шой форме, чтобы получился пирог. Просто тушеные или жареные с чес­ ночной заливкой кабачки тоже лю­ блю, но уже поднадоели они за сезон, вот и измудряюсь как могу.

О

Ножки на ужин Елена Калинина, г. К о вров К ур и ны е го лени - 1 кг, кар то ф е льн ы й кр ахм ал 1 с т. л ., со ль - 1 ч . л ., перец - 1 12 ч . л ., лю бы е су­ ш ены е тр ав ы - 1 с т. л . Смешать все приправы в небольшой емкости. Голе­ ни сполоснуть и выложить в прозрачный пакет для за­ пекания. Сверху засыпать ножки специями, закрыть па­ кет и хорошо, но аккуратно потрясти, чтобы специи ра­ зошлись по курице. Запекать в разогретой духовке 1 час.

Сырные крекеры М ария Кулагина, г. Д уб н а М ука - 100 г, масло сливочное - 100 г, сы р твер­ д ы й - 100 г, ж елток - 1 ш т., паприка м олотая 1 ст. л ., соль - по вкусу, суш ены е тр ав ы - по вкусу. Сливочное масло перетираем с мукой до однород­ ности. Добавляем желток, щепотку соли, натертый на мелкой терке сыр и замешиваем тесто. Тесто скатываем в шарик, отправляем в пакет и в хо­ лодильник на полчаса. Раскатываем охлажденное тесто на пергаментной бумаге и делаем в нем дырочки разного размера. Разрезаем на треугольники и переносим на лист для выпечки. Отправляем сырные крекеры в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Готовые крекеры можно посыпать травами или па­ прикой.

баклажанный перекус Д арья Борисова, г. У гли ч Баклаж аны небольш ие - 2 ш т., ветчина - 300 г, сыр 200 г, панировочны е сухар и , р астительн о е м асло, соль, зелен ь. Баклажаны нарезать ломтиками около 1 см шириной. Слегка подсолить и дать полежать минут 15. После спо­ лоснуть баклажанные «шайбы», окунуть каждый ломтик в панировочные сухари и обжарить на достаточном ко­ личестве растительного масла до золотистого цвета. Выложить ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на каждый ломтик баклажана выложить тонко нарезанные ломтики ветчины и щедро посыпать сыром и присыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Готовые баклажаны посыпать зеленью. Вкусно и горячими и холодными!

№ 18

[Тушенка

РАНКА

202г

Как выбрать хорошую тушенку в магазине? Для начала обратите внимание на назва­ ние продукта. У тушенки, изготовленной по ГОСТу, должно быть название «говядина тушеная» или «свинина тушеная». Любые другие дополнительные названия типа «ГОСТовская», «Походная», «Русская» и тд. говорят о том, что продукт изготовлен по ТУ. Также избегайте покупки мясных кон­ сервов с названием «Тушенка» - по ГОСТу никакой «тушенки» не существует, а такой продукт может оказаться некачественным товаром с непонятным составом. И Сама этикетка должна быть проклеена по всей поверхности. Если заметили, что клеем прихвачен только стык или этикет­ ка приклеена скотчем, то лучше отказать­ ся от покупки таких консервов.

E J Дополнительным критерием выбора качественной тушенки является место производства. Следует выбирать про­ дукт, изготовленный в регионах с тра­ диционно развитым животноводством: Оренбургской области, Бурятии, Алтае, Башкирии. Согласно ГОСТу 32125-2013, тушенка должна быть изготовлена из мяса, жира, бульона и специй. Правда, в рекомендо­ ванных пределах их количество может меняться, поэтому не исключено, что тушенка с одинаковым ГОСТом, но от не­ скольких производителей будет неодина­ ковой на вкус. Ш Избегайте консервов, где состав на­ писан мелким шрифтом в два абзаца и содержит всевозможные эмульсии, загуители и прочие комплексные добавки.

Ё Если на банке указан ГОСТ, а в содер­ жимом встречаются субпродукты, хря­ щи, мука, крахмал, соя, то о соответствии стандарту не может быть и речи. Изделие приготовлено с нарушением технологии производства, так что изготовителя нуж­ но вносить в черный список, можно по­ дать жалобу в Роспотребнадзор. Чаще всего на полках магазинов встре­ чаются мясные консервы в металличе­ ских банках. Такая упаковка должна быть ровная, без вмятин, вздутостей, подтеков и следов ржавчины. Эти признаки ука­ зывают на то, что консервы хранили не­ правильно и, возможно, герметичность упаковки нарушена. Такой продукт может оказаться испорченным, поэтому лучше отказаться от такой покупки.

13 Некоторые производители исполь­ зуют стеклянную тару для консервиро­ вания. Достоинством стеклянной банки является то, что в ней хорошо видно со­ отношение компонентов продукта. Зато жестяная банка легче, она не разобьется, поэтому ее удобно брать в дорогу.

Домашняя тушенка в автоклаве Рец епт о т чи тателя Лучшим мясом для изготовления тушенки (для меня лично) являет­ ся лопатка молодого животного (теленок, ягненок или поросенок). Лопатка содержит много жилок, которые дают желе (как холодец), в результате чего тушенка получается сочной. В сочетании с жирком, который можно добавлять по своему вкусу, на выходе получается вы­ сококачественный продукт. На б ан ку 0 ,7 л : б г соли, 2 крупны е горош ины душ исто го перца, 5 горош ин горького перца, 1 лавр о вы й лист. Сложив все это на дно банки, укладываем в нее мясо. Кусочки мяса нарезаем по 50-70 грамм и плотно утрамбовываем. Сверху добавляем кусочки жира. После того как банки наполнены, закатываем крышками. Бульон до­ бавлять необязательно - мясо и так даст достаточное количество сока. Крышки предварительно выдерживаем в кипятке 1-2 минуты. Это нужно для того, чтобы размягчилась уплотнительная резинка и крыш­ ка плотно прилегла. Закатав банки, отправляем их в автоклав. В авто­ клаве готовим по приложенной к нему инструкции: у разных моделей она может различаться.

........... Валент ина «А я делаю туш ен ку просто в м ульти вар ке. Специи: со ль, перец и л ав р . Из м яса использую свиную шею либо л о п атку (больш е нравится ш ея, конечно). Кусочки реж у как на ш аш лы к и став­ лю в м ультивар ку на ночь на реж им туш е н и я. МИК110. Утром в банки наливаю немного воды и отправляю в микро волновку на стерилизац ию . Потом расклады ваю по ним готоЭто не совсеиГстандартны й рецепт, но очень вкусно получает­ ся».

№18 п и

Впрок

й !,9!

Заготовки без растительного масла Полезный салат на зиму А нна Боры ш нева, г. С ем ен ов 1 к г белокочанной к ап усты , 1 к г репчато­ го л ука , 500 г ки слы х яб лок, 500 г сочны х сп елы х пом идоров, 500 г болгарского перца, 500 г м оркови, 2 ст. л . крупной соли (без больш ой го р ки ), лавровы й л и ст, черны й перец горош ком . Перемойте и переберите все овощи. Мор­ ковь отварите около пяти минут и нарежьте ее соломкой. Тонкими кольцами нарежьте лук, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, порежьте дольками. Выньте плодоножки у болгарско­ го перца, очистите от семян и нарежьте тон­ кой недлинной соломкой. Нашинкуйте так же тонко капусту и посоли­ те все ингредиенты, перемешав их в одной большой эмалированной кастрюле. Не пе­ ретирайте овощи руками, не мните! Просто размешайте. Подготовив ингредиенты, уложите их в предварительно вымытые и высохшие банки. В каждую из банок добавьте по одно­ му лавровому листу, пять горошинок перца и два средних помидора, порезанных на восемь частей, поверх - салат. Набивайте банки плотно, чтобы помидоры примялись и дали сок. Закройте салат крышками и простерилизуйте около 30 минут. Закатайте стерильны­ ми крышками, переверните и дайте остыть.

Лечо

Валент ина, г. А р з а м а с Считаю, что настоящее лечо должно закатываться без растительно­ го масла. Всегда делаю так: 1 кг перцев, 1 кг пом идоров, 2 ст. л . сахар а, 1 ст. л . соли. Помидоры очистить от кожицы и семян, порезать, выложить в ка­ стрюлю, варить минут 20. За это время почистить и порезать пер­ цы, выложить в кипящие помидоры и варить 10-15 минут. Закатать в стерильные банки.

4-5 банок делаю с сушеным чесноком, его добавляю в помидоры в самом начале варки.

Квашеная цветная капуста

Викт ор Кры лов, г. С о сн о вы й Б о р Л ен и н гр а д ск о й об л. № 18,2004 Головки цветной капусты следует разрезать на соцветия и пробланшировать их 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лим онной кис­ лоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды ). Остудить в холодной воде. Блан­ шированная капуста в дальнейшем не буреет. Плотно уложить капусту в подготовлен­ ную тару и залить холодным рассолом. Накрыть марлей и положить гнет. Дер­ жать при комнатной температуре. Когда начнется брожение и заливка помутне­ ет (на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место. Зали вка: на 1 л воды 50 г соли и 3 г ли ­ монной кисло ты .

Печеный маринованный перец

А лёна Семены чева, г. В л а д и м и р

Перец болгарский красны й - килограм м а 2, сахар - 2 ст. л „ соль - 1 с т. л ., чеснок - 2 зубч ика, эссенция уксусная 70% 1,5 ч . л ., вода - 0 ,5 л . Вымоем перцы, уложим на застеленный фольгой противень и от­ правим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40-45. Чуть обуглившийся перец переложим в кастрюлю и закроем пленкой, чтобы он отпотел и кожица легко снялась. Для маринада вскипятим воду с солью и сахаром, выключим огонь и вольем уксус. Очистим перцы от шкурки, плодоножки и семян. Мякоть перцев, перемежая несколькими зубчиками чеснока, пе­ реложим в заранее подготовленные банки, зальем маринадом, закроем и оставим остывать. Хранить лучше в холодильнике.

ф

№18

Готовим из печени

РАНКА

2 02

Любимые рецепты самобраночек Печень - продукт интересны й, ее либо лю бят, либо ви деть не м огут. Но наш и самобраночки - настоящ ие кули нар ы , а у кулинаров, как известно, нет нелю бимы х продуктов - есть только неправильно при­ готовленны е! Что же лю бят готовить наш и читательницы из такого капризного ингредиента?

Татьяна Кузнецова: печеночные котлеты с рисом или с картошкой, оладьи.

Д ина Хосроева: печеночный паштет. Крист ина М арченко: отбивные из печени в кляре, про­ слоенные маринованным луком.

Елена Казак: печенка по-строгановски, паштет из кури­ ной печенки с грибами, паштет из куриной печенки и филе, печенка «Оранжевое настроение», печень куриная в луко­ вом соусе, блинчики с начинкой из куриной печени.

Ирина М агаева: куриная печень, жаренная с луком и ме­ дом. Печеночный торт, паштет из печени. Говяжья печень «мармелад». Обожаю печенку! Алёна М усихина: печень, тушенная в сметане, и салат из печени.

Ольга Сидорова: печень куриная, маринованная в яйце, специях, а после поджаренная с луком и томатным соусом, отбивные из говяжьей печени, шашлычок из куриной пече­ ни в беконе. София Теплякова: жаренная со сметаной и луком, паш­ тет, печеночный торт, печеночная запеканка.

Лю бовь Эт кеева: мне нравится просто тушенная в сме­ тане. И с овощным салатиком вкусно, и с пюре, и с макарона­ ми. И просто с хлебушком. Даже холодная.

Печеночный торт от Натальи Ганиной Печень куриная - 500 г, яйца - 2 ш т., см етана 2 ст. л ., м ука пш еничная - 0,5 ст., соль, перец чер­ ный м олоты й по вкусу, масло подсолнечное ра­ ф инированное д л я ж арки. Для приготовления печеночного теста печень по­ мыть, порезать и пропустить через мясорубку. За­ тем добавить 2 яйца, 2 полные ложки сметаны, муку и соль с перцем. Все хорошо перемешать. На сковороде испечь печеночные блины. Получается приблизительно 7-8 блинов-коржей. Коржи прослоить начинкой (она может быть и овощ­ ной, и сырной, и т.д.). Моя семья больше любит, когда коржи просто промазаны майонезом с чесноком или еще присыпаны дополнительно сыром. Украсить по желанию.

Надежда Голова: печеночный торт! Янина Саж ина: самый нежный торт получается из

Паштет

куриной печени. А в пережарку я добавляю или шам­ пиньоны, или соленые белые грузди.

Юлия, Н иж ний Н о вго р о д Куриная печень - 500 г, п у к - 1 ш т., м орковь - 2 ш т., са­ хар - 2 щ епотки, сливочное м асло - 50 г, соль - 1 ч . л ., перец - 3 щ епотки, кон ьяк - 1 ст. л ., немного растирасти­ коньяк тельно го м асла. Лук нашинковать, обжарить до мягкости с сахаром на растительном масле. Добавить тертую морковь, томить опять-таки до полной мягкости овощей. У печени срезать жесткие места и отварить ее в подсо­ подсоленной воде течение минут 8 (нет крови на срезе - гого­ това). Смешать в чаше блендера овощи, печень, сливочное масло и коньяк. Хорошо все пробить, пона соль и перец.

Д ина Х осро ева: я не прослаиваю торт зажаркой. Раз попробовала взбитые 33%-ные сливки с чесноком, сладкой горчицей и зеленью (петрушка + кинза). Полу­ чилось очень вкусно. А печень тоже только куриная.

Цуканова Елена: торт я делаю из свиной печени, в фарш добавляю сырую картошку, лук, манку, даю по­ стоять и пеку на маленькой сковороде. Прослаиваю лук+морковь+сыр. Едим холодным, а если коржей мно­ го, то из оставшегося фарша пеку оладушки. Татьяна Кузнецова: я обычно делаю зажарку, лук и морковь, соль, перец, чеснок и майонез. Печень беру в принципе любую, мы любим разную.

Печеночные котлеты

500 г куриной печени, 1 луко ви ц а, 1-2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5 ст. л . манной кр уп ы , соль, черны й перец по вкусу, р асти тел ь­ ное м асло д л я ж ар ки. Печень, лук и чеснок измельчить в комбайне до однородной мас­ сы или пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать. Всыпать манную крупу, перемешать и оставить на 30-40 минут. Выложить на сковороду по 1 ст. л. на котлету, обжарить с обеих сто­ рон. Д ина Х осро ева: дамы, следящие за своим весом, могут вместо манки класть геркулес, гречневую сечку или отруби.

№18 I OAFiPFkШЮБРАМ ШИКА l£9)

Заварное тесто

®

Первое, о чем м ы дум аем при воспом инании о заварном т ест е - эт о, конечно ж е, пирож н ы е. А что ещ е м ож но пригот овит ь из вкусного, неж ного заварн ого т ест а?Ш Ш Ш -------------------------------------------------

Гужеры

Валерия

Это несладкая выпечка из заварного теста с сыром ро­ дом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии. Изначально гужеры подавались в качестве закуски при дегустации вин, а сейчас это - отличный вариант для праздничного стола или закуски - гужеры очень вкусно фаршировать паштетами, икрой и другими вкусностями.

150 грамм сыра (пош ехонского, костромского, можно взять более пряный - например пармезан, грюйер, пекорино, чеддер), 150 грамм воды. 150 грамм муки, 60 грамм сливочного масла, 2 куриных яйца, щепотка соли. Включите на нагрев духовку до 220 градусов. Застелите пергаментом противень. В подходящую по размеру кастрюльку вылейте воду, положите масло и соль. Включите средний нагрев кон­ форки. Помешивая, растопите масло и доведите до кипения. Засыпьте муку и быстро и энергично в течение минуты замесите тесто (лопаткой м м л а п о й ). Затем снимите с плиты и вымешайте еще минуту до однородности. Дайте тесту немного остыть (чтобы яйца не свернулись) и тем временем натрите на 1фут> «й терке весь сыр.

Клсн Д ля те ста : 250 г 6 -7 яиц, 1/4 ч. Д ля крем а: 0 ,5 я ваниль - по вкус>, 5 0 г В кастрюлю до кипения. В На слабом огне бысцре а затем нагревать в Снять массу с о гн я по одному добавить Тесто выложить рячую духовку, температуре 1 три полым. Д у ж м ф Для крема вения комков Поставить на

Как только натерли сьф i ■добавлять в тесто по одному яйцу, постоянно I . Должно получиться дотесто, в которое нужно статочно однородное высыпать весь сыр ( I оставить немного для посыпки). Еще раз тщательно) ! сырное тесто около минуты. Сформируйте из теста i ! (небольшие, на пару укусов) и выложите их на i Поставьте противень в разогретую до 220 градусов i Через 10 минут снизьте -температуру до 180 градусов, открой­ те духовку, чтобы r a p и посыпьте гужеры сыром. За­ кройте духовку и в ь п о э т е до готовности еще 10-15 минут.

эклеры

г сливочного м асла или м аргарина, 1 стакан воды .

4 яй ц а, 1 стакан сахар а, 2 ст. лож ки м уки, I— очного м асла, 100 г ш околада, добавить соль и масло, размешать, довести постоянно помешивая, засыпать муку, смесь так, чтобы исчезли комочки, 1-2 минут. до 70-80 градусов. Затем, перемешивая. промасленную бумагу. Поставить t нужно выпекать 30-40 минут Выпеченный эклер должен быть яйца с мукой и сахаром до ис массу холодным молоком, постоянно помешивая венчиком, пока закипит. Снять с огня, вить ванилин и хорошенько взбить с кусочком сливочно­ го масла. Пока крем остываем испекутся эклеры. Наполнить кремом терский мешок с насадкой т. проткнув заварное i ное сбоку насадкой, вить крем из кондитерского мешка. Если нет мешка, пирожное можно разрезать ножом и заполнить с помощью ложки. Готовые эклеры у к р а с ть растопленным ш ока

I Ганина: это мое любимое пирожно we не поддавалось заварное тег 'с э с* бывает так), И только несколько все наконец-то получилось, . своего. Крем - под настрое*огда приезжает внук, то это взбис пудрой сливки или творожный и С маслом + сгущенка реже делаю.

эклеры могут быть не >сладкими! Заварное универсально, так что вы te смело начинять его чем и изобретать свои автор, заеуски! Например: сливки, зелень, красная [ Творож ны й сыр, авокадо и крас■рыба; —■■о и икра; - сьЕ» яйца и чеснок; ю, маринованный огурец ,— iiti сыр; I, лук и шампиньоны; а и помидоры; j паштет или форшмак, 1 с печенью трески и яйцом; на с хреном; I -бекон с карамелизованным луком.

I одолжать можно бесконечно.

ф

№18

Осенние десерты

ФРАНКА Ж

Пирог из тыквы от Ирины Мищенко

Ты ква - 2 5 0 г, гр ец ки е о рехи - 100 г, ап ельси н о вая ц едр а - 20 г, яй ц о - 4 ш т., сахар - 150 г, пш еничная м ука - 150 г, р а зр ы хл и те л ь - 10 г, ванили н - 1 щ е­ п о тк а . Измельчите грецкие орехи и цедру в крупную крошку. Натрите тыкву на крупной терке. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с ванилином и половиной сахара до светлого цвета. Добавьте к желтковой массе орехи с цедрой, тыкву, муку и разрыхлитель, хорошенько перемешайте. Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пи­ к о в Аккуратно вмешайте белковую массу к остальным ингредиентам. Застелите форму для выпекания пергаментом, вылейте в нее тесто и равномерно его распределите. Выпекайте час в духовке, разогретой до 180 градусов. Приятного аппетита!

Повидло Н а т а л ь я П е т р о в а , г. К о н а ково А йва - 2 -2 ,5 кг, сахар - 1 кг, вода - 700 м л , лим он­ ная кислота - 1 ч . л . Спелую, нежесткую айву очистить и нашинковать дольками. Залить фрукты водой, довести до кипения и варить 40-50 минут до полной мягкости. После этого слить отвар в отдельную чашку и взбить мякоть айвы блендером до шелкового пюре. В готовое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и поставить на плиту на очень медленный огонь. Что­ бы повидло не пригорело, можно добавить немного отвара. После закипания уваривать повидло на сла­ бом огне 40-45 минут до оптимальной густоты. Гото­ вое повидло разложить в чистые стерилизованные банки и закатать. Л а р и са Ш аш кина Я осенью варила варенье с айвой, нравится в выпечке, запекаю с курицей.

Творожный пирог с персиками

Д ля те ста : м ука - 220 г, сливочное масло - 100 г, са­ хар - 100 г, молоко - 3 -4 ст. л ., яйцо - 1 ш т. Д ля начинки: тво р о г - 400 г, см етана - 3 ст. л ., сахар 3 ст. л ., кукур узн ы й крахм ал - 2 ст. л ., яйцо - 1 ш т., ванильны й сахар - 1 ч . л ., персики консервирован­ ны е - 1 банка. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром. Добавляем яйцо, муку, молоко, тщательно перемешива­ ем. Замешиваем тесто, убираем на 1 час в холодильник. Для начинки пирога творог, сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйцо взбиваем в однородную массу. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Вы­ кладываем тесто, формируя бортики. На тесто равномерно распределяем творожную начин­ ку. Раскладываем половинки консервированных перси­ ков, немного вдавливая их в творожную массу. Выпекаем творожный пирог с персиками в духовке 4050 минут при температуре 190 градусов. А л е к с а н д р а Н а з а р е н к о : делала - вкусно!

№18 I

SPAHKA M2?r

Осенние десерты № 18 (499),сентябрь. 20 Подписны е и н д е к а с Скатерть-самобранка Скатерть-самобранка ♦ Рецепты на бис № 4 - П1071 Главный р едактор Ю. К А |Н Тел- (831)469-98-91, 8-800-100-12-29 (звонок по России бео т ч

e-mail: Samobranka#gr»*j-. У чредитель, и здатель • ООО «Издательство А дрес и здателя и 603126, Российская Нижегородская о б л . Нижний Н о вго р о д уп.

192, корп. 1, оф ис ’5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36. e-m ail: redama@ gmL/u За достоверность информации рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-1X 469-98-49,469-96-01, м ногоканальны й 8-80 ф акс (831)469-98-00 e-mail: roznica*»gm i/u podpiska@ gm i.nj Газета Федеральной

Айвовый пирог Алеся Д м ит риева, г. Гориц ы А йва - 300 г, яйца - 3 ш т , сахар - 200 г, м ука - 480 г, сливочное м асло - 2 стан­ дар тны е п ачки , вм м и п - щ епотка. Белки отделить от желтков. Растереть сливочное масло с желтками, половиной саха­ ра и ванилином. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Смазать форму маслом и выложить в нее тесто, руками формируя бортики. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выстелить тесто сверху пергаментной бумагой и засыпать специальные шарики для выпечки или любые бобовые. Выпекать корж-основу при температуре 200 градусов 20 минут. Айву вымыть, удалить семена и натереть мякоть на крупной терке. Взбить белки с оставшимся сахаром. В основу из теста выложить айву и сверху выложить взбитый с сахаром белок. По­ ставить опять в духовку и печь до золотистого цвета 15-20 минут.

в сф ер е связи, нологий и Регистрационный нятия решения о сер и я ПИ №ФС77о т 1 марта 2021 г Распространение в

ООО .ю н и л д т в з ь Адрес: пр-т 220125. г. М и н е .

T«i.8(017)394-*V U Дата прои: Дата выхода в Тираж 5620 Завд*4^2 Газета выходам 1 р * з в 2 Свободная Отпечатано в ЗАО « Д э с р ц п ч с я ч м 606025, Нижегородская с пр. Циолковского. • 5 С Оригинал иш ^ т О О О «Издательстве ^ Ф ото : Legion-M eda Ф о то на с

Песочный пирог сСливочное абрикосами от Ольги Матвей м асло - 250 г, сахар - 250 г, ванильны й экстр акт - по вкусу, соль 1 щ епотка, пш еничная м ука - 500 г, кукур узн ы й крахм ал - 100 г, яйцо - 3 ш т., р азр ы хли тель - 1 ч . я ., лим онны й сок - 1 ч . л ., абрикосы - 400 г. Первым делом следует заняться плодами. Возьмите крупные красивые абрикосы без повреждений и сделайте на них крестообразные надрезы с одной стороны. Сложите плоды в емкость и залейте кипятком. Через минуту аккуратно снимите ко­ жицу. Плоды раскройте и достаньте косточки. Порежьте абрикосы четвертинками. Размягченное сливочное масло взбейте в кухонном комбайне. Затем постепенно пересыпьте туда и сахар, не прекращая взбивать. В готовую кремообразную массу вбейте яйца. Туда же отправьте лимонный сок и ванильную эссенцию. Снова взбейте массу до однородной консистенции. В отдельной миске смешайте муку с крахмалом, разрых­ лителем и солью. Эту сухую смесь пересыпьте к масляной. Замесите тесто на сред­ ней мощности комбайна. На вид оно должно получиться рыхлым, но однородным. Круглую форму около 28 см в диаметре смажьте маслом. На нее переложите и равномерно распределите готовое тесто. В центре заготовки красиво разместите абрикосы. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовую выпечку сверху присыпьте сахарной пудрой и прямо в форме подавайте к столу.

Верстка: О . Г.

B e en

'I".-1*: и обращения сы лки и х в pej сие автор а на в любой форме ■ бом в печат> *в я издан иях ООО «Газетный и ООО «Доброе

безпись

ее р оса закс 16+

2 РЕЦЕПТ ОТ ЧИТАТЕЛЯ

ИЗДАНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ ^ НИ ОДНОГО НОМЕРА

ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ИСКАТЬ ИЗДАНИЕ В ПРОДАЖЕ

■

( )форМНТ|> подписку можно и любом отделении почтовой снячи. Подписной индекс П 1076 вкагал оп - П О ЧТА И К С I I I I Заидн ге на сайт podpiskaon linc.ru или н аведите кам еру см ар тф он а на Q R -код и подпиш итесь

21 01 8

Следующий номер выйдет 17 сентября

Идеальная бутербродная грудинка 3 ЛЮБИМЫЙ КАРТОФЕЛЬ Картофельные булочки Картофельные вареники от Елены Пантюхиной Супербыстрый картофель Панский блин от Елены Казак 4-5 ГЛАВНАЯ ТЕМА: РАГУ Классический «Тавранчук> Овощное рагу с сердцами Рагу от Любови Эткеевой Рагу «Всесезонное» от Ольги Пичужкиной Айлазан от Дины Хосроееой б РИСОВАЯ БУМАГА: ЗАКРУТИМ ВСЁ! Спринг-роллы со слабосоленой рыбой Вьетнамские блинчики Сладкие харумаки 7 ВЫСОКИЙ ГРАДУС . Нежные говяжьи щечки в красном вине 8 ЧТО ВЗЯТЬ В ДОРОГУ? Закусочные роллы Рецепты от читателей 9 ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ Кабачковые кексы Ножки на ужин Баклажанный перекус Сырные крекеры 10 ТУШЕНКА Домашняя тушенка в автоклаве Тушенка в мультиварке Как выбрать тушенку?

11 ВПРОК: ЗАГОТОВКИ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА Полезный салат на зиму Квашеная цветная капуста Лечо Печеный маринованный перец 12 ГОТОВИМ ИЗ ПЕЧЕНИ Печеночный торт от Натальи Ганиной Печеночные котлеты Паштет Любимые рецепты самобраночек 13 ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Гужеры Классические эклеры Закусочные эклеры 14-15 ОСЕННИЕ ДЕСЕРТЫ Пирог из тыквы от Ирины Мищенко Повидло Творожный пирог с персиками Песочный пирог с абрикосами от Ольги Матвей Айвовый пирог