C’est le moment de croquer notre terroir !

Elle se casse, se déguste et se savoure ! Endive pour les Français mais d’abord chicon pour nous, on l’aime en soupe, en gratin, en quiche, braisée ou simplement en salade. Riche en fibres, vitamines, antioxydants et minéraux, c’est le légume d’hiver par excellence : peu calorique, légère, facile à digérer, l’endive réunit toutes les vertus qui font du bien en début d’année ! Véritable fleuron de notre région, elle y est cultivée depuis le 19ème siècle.

À l’époque tout le monde avait d’ailleurs sa propre "couche" d’endives dans le jardin. On travaillait à l’usine la journée et, le soir en rentrant, les endives s'épluchaient en famille. L’endive était même surnommée "La racine du Diable" car on préférait s’en occuper plutôt que d’aller à la messe !

L’endive de pleine terre incarne la méthode traditionnelle de production qui s’est réduite petit à petit au profit de la culture en chambre c’est-à-dire hors sol. Il existe pourtant un groupe d’agriculteurs qui perpétue la tradition et transmet ce savoir-faire propre à notre terroir. De génération en génération, ils répètent les gestes d’autrefois. Selon un cahier des charges précis, ils plantent, paillent leurs couches d’endives et les protègent de la lumière pour les faire grandir dans les meilleures conditions. D’octobre à avril, ils les récoltent ensuite à la main, les genoux ancrés dans le sol pour casser leur racine. Certifiées Label Rouge, les endives de pleine terre font vivre 41 producteurs juste à côté de chez nous qui ont réussi à pérenniser nos méthodes historiques. Une belle histoire qui donne envie de soutenir et surtout de se régaler, particulièrement en ce moment puisque nous sommes en pleine saison ! Les endives de pleine terre Label Rouge sont disponibles dans tous nos points de ventes avec leur macaron rouge caractéristique : grandes surfaces, primeurs, marchés…

Quiche Aux Endives Et La Truite Fum E

par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.

4 personnes / Préparation 20 min / Cuisson 45 min

Ingr Dients

- 5 endives de pleine terre

Label Rouge

- 1 pâte feuilletée

- 160 g de truite fumée

- 3 œufs

- 25 cl de crème liquide

Pr Paration

CRUMBLE D’ENDIVES AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.

4 personnes / Préparation 20 min / Cuisson 60 min

Ingr Dients

Pour les endives et oignons caramélisés :

- 2 oignons doux

- 4 endives de pleine terre

Label Rouge

- 30 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

- 2 cuillères à soupe rases de cassonade

Pr Paration

- Sel & Poivre

Pour le crumble

- 35 g de flocons d’avoine + 1 poignée pour la finition

- 75 g de beurre

- 80 g de farine

- 20 g de parmesan râpé

- 2 branches de thym

1. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les oignons et laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le miel et le sucre cassonade, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Salez et poivrez, réservez dans une assiette.

2. Rincez puis essuyez les endives, ôtez les talons et détaillezles. Déposez les endives dans la même poêle que celle qui a servi aux oignons. Versez un fond d’eau, salez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez les oignons caramélisés et mélangez bien l’ensemble. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine et le parmesan avec les flocons d’avoine et le beurre. Parsemez le thym.

4. Répar tissez la préparation endives-oignons caramélisés dans un plat à gratin. Couvrez avec le crumble et parsemez la poignée de flocons d’avoine. Glissez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Le crumble doit être doré. Servez aussitôt !

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 30 g de fromage râpé

- 1 noix de beurre

- Sel & poivre

1. Rincez puis essuyez les endives. Ôtez les talons et émincezles finement.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les endives émincées. Laissez suer pendant 10 minutes en remuant régulièrement à feu moyen, salez.

3. Placez les endives dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant que vous réalisez le reste de la recette.

4. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez la crème liquide puis ajoutez la crème fraîche. Lorsque le mélange est homogène, poivrez.

5. Détaillez la truite fumée en lamelles.

6. Foncez un moule à tar te avec la pâte feuilletée. Parsemez la moitié du fromage râpé sur le fond de pâte. Disposez les endives et ajoutez les lamelles de truite fumée. Versez la préparation œuf-crème dessus. Parsemez avec le fromage restant.

7. Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes. Servez bien chaud et régalez-vous !