Analista de Alimentos ร rea: Farmรกcia
Analista de Alimento
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Analista de Alimentos ร rea: Farmรกcia
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Analista de Alimentos Área: Farmácia
Realizar análise de alimentos, por métodos laboratoriais e avaliativos, fiscalizando a indústria e comércio alimentício.
Possui teoria e prática em análise de alimentos, comércio alimentício, bioética e análise toxicológica.
Boa comunicação, ética, comprometimento, dinâmica e espontaneidade.
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Analista de Alimentos
Área: Farmácia
Indústria alimentícia, vigilância sanitária, laboratório de análise de alimentos e técnico alimentar.
Farmacêutico alimentar, químico alimentar, fiscal sanitário e técnico de alimentos.
Detalhista, sistêmica, facilidade de interpretação, afinidade com cálculos, liderança, agilidade.
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Planejamento e Gestão de Carreira
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Leite e Derivados
Escolher a carreira certa é uma decisão difícil para muitas pessoas, e o que pode ser ainda mais complicado é saber as metas a serem traçadas para alcançar o sucesso profissional. Em muitos casos a pessoa opta por um trabalho apenas pela questão da remuneração, o que pode ocasionar em insatisfação no trabalho e na vida pessoal. Por isso, é sempre importante planejar os resultados que se deseja alcançar e trabalhar para que os abjetivos sejam atingidos, desta forma o profissional consegue destaque no mercado de trabalho e a consequente satisfação em todos os segmentos de sua vida. De acordo com Edvaldo de Farías, autor do livro Planejamento e Gestão da Carreira Profissional, fazer planos e também saber gerenciar a carreira significa se proteger de futuros fracassos.
A agricultura tem sofrido diversas mudanças ao longo dos anos. Com o avanço da tecnologia, novas técnicas fazem com que o trabalho no campo torne mais fácil, prático e com melhor qualidade. Os alimentos produzidos hoje em dia já não têm a mesma qualidade de antigamente. Hoje, é possível produzir alimentos com aumento de retenção de umidade, melhoria da textura, rendimento final, ligamento, maior teor proteico, cor agradável, melhor palatabilidade, melhor nutrição e aparência. O curso oferece ao profissional o conhecimento sobre crescimento microbiano, aditivos alimentares, conservação de alimentos, pelo frio e pelo calor, e muito mais.
Os EUA foram os maiores produtores de leite de vaca do mundo em 2005. Este dado mostrou que não é importante ter apenas uma grande quantidade de produção do produto, como também ter qualidade nas técnicas e investimento na produtividade. Desde 1995, quem comanda o mercado mundial do leite e derivados é a União Europeia com 40,1% das exportações. O Brasil é responsável por 5,7% das importações e 10,6% das importações de leite em pó. O Curso tem com o objetivo de possibilitar ao aluno a aquisição de conhecimentos sobre tecnologia e controle de qualidade de leite e derivados. Alguns tópicos abordados neste curso: Conceitos gerais; Síntese do leite na glândula mamária; Mecanismo de produção e liberação do leite; Composição do leite; Características sensoriais do leite; Valor nutritivo do leite; Tipos e classificação do leite; Obtenção higiênica do leite, entre outros.
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Analista de Alimentos Área: Farmácia
Tecnologia de Carnes
Métodos de Conservação de Alimentos
Microbiologia dos Alimentos
O setor de carnes no Brasil modificou-se radicalmente nas últimas décadas. A pecuária bovina, apesar de ainda não incorporar tão rapidamente as novas tecnologias de produção e gestão, tem evoluído significativamente, com aumento da produtividade do rebanho e modernização de muitas empresas rurais. Estes avanços foram resultados de mudanças no mercado consumidor de alimentos e mudanças da própria economia. Diferentemente da situação das décadas de 50 e 60, em que a demanda era maior que a oferta, a partir de meados dos anos 70, a situação se inverteu. As empresas podiam oferecer muito mais produtos do que o mercado poderia absorver, ou seja, a oferta é maior que a demanda. O curso oferece ao profissional o conhecimento sobre Perspectivas da Industrialização, Tecnologia de abate de Bovinos, Qualidade da Carne e muito mais.
Atualmente o Brasil e o mundo perdem aproximadamente de um quarto a um terço da produção mundial de alimentos. Essa perda devese a pragas, insetos, bactérias, fungos e roedores que destroem as plantações. Mas as perdas não acabam por aí, devido ao processo de maturação acelerado de alimentos como frutas e verduras, além da conservação inadequada. A importância da conservação de alimentos, principalmente hortifrúti, leite e derivados e produtos cárneos é essencial. O curso oferece ao profissional o conhecimento sobre alteração de alimentos, curva de crescimento, atividade de água, conservação pelo uso do calor e muito mais.
É difícil saber bem ao certo a origem exata do conhecimento da microbiologia dos alimentos. Mas as provas encontradas indicam que este conhecimento foi anterior à consolidação da bacteriologia e microbiologia como ciências. Apesar de ser fácil estabelecer categorias de classificação para os microorganismos de importância para os alimentos, é dificílimo estabelecer qual categoria pertence um determinado microorganismo, uma vez que um mesmo microorganismo pode ter atividades diferentes em alimentos diferentes. Assim um microorganismo pode causar deterioração em um determinado alimento, mas estas reações químicas em outros alimentos podem ser benéficas.
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Gestão de Produção
Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos
BPF na Indústria de Alimentos
Bem, pense em processo como uma forma sistêmica de se realizar toda e qualquer atividade. No que diz respeito à produção imagine todo processo capaz de criar ou mesmo transformar matéria-prima em mercadorias e serviços acabados. Entender o desenvolvimento dos Sistemas de Produção ao longo dos tempos é como entender a História da própria humanidade, pois você há de concordar que o homem em sua evolução sempre fabricou produtos e serviços na medida em que surgiam suas necessidades. Um diferencial que, bem gerenciado, pode alavancar a empresa a patamares de crescimento e desenvolvimento significativos. Este trabalho visa apresentar algumas dessas transformações e discutir seus impactos, particularmente em relação à forma como o sistema produtivo industrial é organizado e gerenciado.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Organização para Alimentação e Agricultura (FAO) criaram uma comissão conjunta OMS/FAO para o estudo de padrões mínimos de segurança alimentar, estabelecendo a necessidade de edição de um Código de procedimentos de higiene para estabelecimentos onde são servidos alimentos pré-cozidos e cozidos para alimentação coletiva. A Constituição Federal, em diversos dispositivos, prevê princípios informadores e regras de competência no tocante à proteção da saúde pública, englobando, principalmente, a higiene e vigilância sanitária dos alimentos. O curso oferece ao profissional o conhecimento sobre áreas de atuação da vigilância sanitária, boas práticas de fabricação, perigos de origem alimentar e muito mais.
Antes da implantação do sistema APPCC, dois pré-requisitos se fazem necessários, as BPF e os PPHO ou POP. A Portaria 1428 do Ministério da Saúde (MS), de 1993, define Boas Práticas de Fabricação como normas e procedimentos que visam atender a um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto ou serviço e que consiste na apresentação de informações. Este curso aborda a qualidade dos alimentos, as ferramentas de gestão da qualidade, legislação alimentar, produção primária, recebimento das matérias-primas, armazenamento, produção, prevenção da contaminação cruzada, embalagem, registro e transporte.
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Analista de Alimentos Área: Farmácia
Gestão da Qualidade
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Vigilância Sanitária
Para conduzir e operar com sucesso uma organização é necessário dirigi-la e controlá-la de maneira transparente e sistemática. A gestão da qualidade pode ser aplicada de maneira a proporcionar melhorias contínuas no desempenho da organização, trazendo benefícios mútuos, ou seja, priorizando o cliente e motivando o crescimento global da empresa. Os métodos e controle da gestão da qualidade são fatores diferenciais da empresa no mercado de trabalho. O curso aborda os temas: organizações como processos, reengenharia, qualidade, sistemas gerenciais da qualidade, círculo de controle da qualidade, nova ISO 9000: 2000, Housekeeping 6 S, implantação do programa 6 S, Kaizen, Just In Time (JIT), Kanban, entre outros.
As boas práticas de fabricação consistem em executar todos os passos do processo de maneira correta, de acordo com as seguintes etapas: o recebimento de matériaprima, produção, armazenamento de produto acabado, distribuição e transporte, higiene e sanitização dos utensílios, equipamentos e setores. Estas etapas asseguram ao cliente e consumidor um produto seguro e livre de possíveis contaminações. Para oferecer um material de qualidade o profissional que atua no setor deve estar atento ao fator importante relacionado às contaminações, que podem ser nocivas à saúde humana. Por isso, é de fundamental importância saber os requisitos básicos e necessários para o conhecimento sobre boas práticas de fabricação.
A Vigilância Sanitária tem a finalidade de promover a proteção da saúde da população, por meio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados, bem como o controle de portos, aeroportos e de fronteiras. Portanto, para que os alimentos não causem danos ao consumidor são necessárias medidas de segurança para garantir a adequação dos alimentos em todas as etapas da cadeia de alimentos. O conhecimento dessas orientações está previsto no curso de Vigilância Sanitária.
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Analista de Alimentos Área: Farmácia
40h Planejamento e Gestão de Carreira 40h Tecnologia de Alimentos 60h Tecnologia de Leite e Derivados 60h Tecnologia de Carnes 80h Métodos de Conservação de Alimentos 60h Microbiologia dos Alimentos 60h Gestão de Produção 100h Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos 60h BPF na Indústria de Alimentos 60h Gestão da Qualidade 80h Manual de Boas Práticas de Fabricação 60h Vigilância Sanitária
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