sktsmb22022

а ю

м

mm

ш

w

ПИКНИК ПО-МУЖСКИ:

чем угостить наших защитников? Я »

4 V '. : ..

ВН И М АН И Е!

Идет подписка на 2022 год!

Подписной индекс р « в каталоге АО «Почта России» 11 I U / О Скатерть-самобранка п л 0 + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 I )/0

Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона HaQR-код.

■8

Меню на каждый день Салат «Сезонный» Елена Казак, г. Крупки Салат готовится очень просто. Как тако­ вого рецепта и нет. Отварить или запечь до готовности све­ клу (у меня 2 небольших корнеплода) и морковь (1 средняя), охладить. Лук репчатый очистить и можно мелко на­ резать или тонко нашинковать. Огурцы маринованные или соленые, если нуж­ но, очистить от грубой кожицы. Все про­ дукты нарезать соломкой. Поскольку я лентяйка, то я их натерла на а-ля вернеровской овощерезке, на­ садка тонкая соломка (или корейская терка). Лук тоже на этой терке натерла. Сложить все в салатник, посолить, по­ перчить, заправить растительным мас­ лом. Любым! Дать немного настояться. В салат можно добавить квашеную ка­ пусту, нарезанное соломкой яблоко.

ЯШк

№2

обмнка 20°^

Мясной рцлет с гречкой Ирина Соколова, г. Орехово-Зуево Мякоть свинины - 500 г (можно взять сразу фарш), гречневая кру­ па - 300 г, лук - 2 шт., морковь - 1 шт., яйцо - 1 шт., майонез или сметана - 2 ст. л., соль и перец. Залить гречку 400 мл кипятка и потомить на ти­ хом огне до пол­ ного впитывания воды. На растительном масле обжарить две мелко нашин­ кованные луковицы и одну тертую мор­ ковь до мягкости. Мякоть свинины пропустить через мясорубку. К мясу прокрутить гото­ вые овощи, гречку, вбить яйцо, посо­ лить, поперчить и хорошо вымесить. Форму для выпе­ кания смазать сли­ вочным маслом и плотно утрамбо­ вать фарш. Смазать сверху сметаной или майонезом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30-35 минут. Готовый рулет не­ много остудить, чтобы при нарезке он не рассыпался.

Быстрый суп с фаршем Дарья Колосова, Нижегородская область Ольга Лимасова: Недавно сочинился вот такой салатик: отварную свеклу натереть, порезать вяленые сливы (где-то четверть от объема свеклы), выдавить 1-2 зубчика чеснока и за­ править маслом из-под слив плюс 1-2 чайных ложки бальзамического уксуса.

Фарш (любой, но не сильно жирный) - 200 г, лук репчатый - 1 шт., шампиньоны - 100 г, картофель - 2 шт., сыр плавленый - 100 г, вода - 1-1,5 л, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Прямо в кастрю­ ле на небольшом количестве сли­ вочного масла обжарить фарш, разбивая комки. Добавить к фар­ шу рубленую луковицу, грибы Vi жарить минут 5. Залить водой или бульоном. Пока вода заки­ пает, очистить и мелко нарезать картофель. За­ бросить его в ка­ стрюлю. Как только суп закипит, посолить, поперчить и добавить плавленый сыр. Готовить, периодически помешивая, до мягкости картофеля. Вкусно подать к такому быстросупчику гренки и зелень, можно посы­ пать тертым сыром.

Что для н аш и х хо л остяко в важ нее всего в еде? К оне чн о же, простота приготовления! О на стоит на од н ом у р о в н е с хо­ р о ш и м вкусом. Сегодняш нее блюдо, к о то р ы м нас порадует наш стар ы й зн а к о м ы й Илья - паста с куриц ей в чесн очн о­ м о л о чн ом соусе. Готовится пр о сто и при этом о че нь вкусно!

Макароны - сколько хоти­ те, куриное филе - 3-4 шт., морковь - 2 шт., молоко примерно 1 стакан, мука 2-3 ст. л., чеснок, соль и пе­ рец по вкусу, растительное масло для жарки. Ставим воду для макарон, они как раз должны успеть сва­ риться к моменту готовности соуса. Варим их привычным способом. Сначала трем и обжариваем на сильном огне в масле мор­ ковку (минуты 4). К обжарен­ ному овощу запускаем наре­ занную курицу. Чтобы блюдо не тушилось, а жарилось, вы­ бираем самый сильный огонь и постоянно помешиваем. Когда курица будет готова на­ половину (грудка готовится очень быстро, так что хватит 3-5 минут обжарки), добавля­ ем важный ингредиент - муку. Продолжаем мешать, чтобы мука слегка поджарилась. Если вдруг подгорает, можно добавить кусочек сливочного масла. Затем вливаем молоко - его количество зависит от того, сколько вы использовали муки и насколько густой соус вы хотите получить. Хорошо перемешайте все, посолите по вкусу, добавьте тертый чеснок (не жалейте, можно забросить зубчика 4, а то и 5!), перец и го­ товьте, помешивая, до загусте­ ния муки. В итоге получится густой, ароматный соус, кото­ рый при желании можно есть не только с макаронами, но и с картошкой, и с рисом. Хватит не на один ужин, можно и на работу с собой взять на за­ висть коллегам!

Фото автора.

шШ т 1. Молоку не нужно давать кипеть, пусть томится на тихом огне до за, густения муки. _______ ! 2. Курицу не нарезать мелко - пересушится. „ : 3. Вливая молоко, аккуратно поскребите силиконовои лопаточкой по дну сковороды, чтобы зарумяненную муку вмешать к молоку.

Главная тема

iPlfce»

(К ,

Ш65ПУ1КА2022 г

1 П И К Н И К 4 П О ?М У Ж С К И Самобраночки! Не за горами 23 февраля - День защитника Отечества. Чем порадуем наших мужчин? Накроем традиционный домашний стол? Или отправим любимых в баньку, вручив пакет с закусками и душистым дубовым веничком? Может быть, организуем им зимний пикник? А возможно, у вас I уже есть свои идеи празднования?

Ольга: для моего мужа всякого рода бургеры, шавермы самые что ни на есть праздничные блюда, он так им радуется! Так что сделаю на праздник домашних вкусных бургеров. Фарш на котлеты кручу сама, делаю чисто говяжий и силь­ но не прожариваю, чтобы была сочность. Сначала жарю на одной стороне, потом переворачиваю, накрываю пластом сыра и довожу до готовности примерно на 3/4. Свиные котлеты (куриные и из «домашнего» фарша) естественно прожаривать нужно полностью. Булочки внутри чуть смазываю сливочным мас­ лом и подсушиваю в духовке. Кладу на горячую булку лист салата, потом - соус (всегда разный, но вкуснее всего для нас смесь майонеза, кетчу­ па, толики сушеного укропа и острой шрирачи), котлеты с сыром, поверх - маринованные огур­ цы, помидор. Иногда, если не лень, дополняю жареным лучком или маринованными халапеньо, вкусно и с простым сладким белым лучком. А вкуснее всего котлеты готовить на мангале, за­ пах дымка просто меняет все блюдо! На фото - мой прошлый опыт с куриным филе.

Галина: я в этом году купила мужу символичный по­ дарок - старую добрую приставку «Денди». Планирую поставить на стол пивные закуски и позвать друзей супруга, пусть оторвутся, как в детстве. Дарья: уже запланировали «Пельменную вечерин­ ку» - совместное изготовление пельменей за общим большим столом. Под веселую музыку, напитки и смешные конкурсы, а потом все вместе поужинаем плодами своих трудов. Если останется что - разделим по пакетам.

Мария: я куплю на рынке большую рыбу - карпа или леща и приготовлю в двух видах: стейки запеку с травками в фольге, из остального сварю маленький таганок ушицы. О т редакции: рецепты самобраночек по приготовлению карпа смотрите на странице 9!

Юлия: в прошлом году устроили мужчинам пикник на приро­ де с квестом. Пока они веселились, разгадывали наши загадки и бегали по территории гриль-комплекса, собирая отгадки, мы оперативно пожарили шашлычок (мясо и рыбу), а салаты и за­ куски из дома привезли. Честно - нам всем очень понравилось. И девочки успели поболтать о своем, и мужчины счастливы как дети - итогом квеста был сундук с нашими подарками. Рекомендую такое времяпрепровождение! Сильно со столом заморачиваться не нужно: родные соленья, нарезки, побольше горячего шашлыка, какой-нибудь общелюбимый салат вроде «Гранатового браслета» - и праздник удастся на все сто. .

..

ц^.. .

и.

,

..

.................

,.iv4 ,

# ....... |дц-.а.1.-..1гц 'и:...г.щ...-. v. ..L... IV ..

Острые закусочные кексы | Оксана Т., г. Н. Новгород Начинку для кекса вы можете выбрать любую - ветчи­ на заменяется сосисками, салями, готовым нарезанным мясом, можно добавить кубики шампиньонов, кукурузу, горошек, вяленые томаты, зелень. Главное - не пренебре­ гайте острым перцем и сыром, именно он придает нуж­ ную тягучесть готовой выпечке. Кефир - 1 / 2 стакана, растительное масло - 4 ст. л., мука - 1 стакан, яйца - 3 шт., сода - 1,5 ч. л., соль 2 щепотки, сыр -1 0 0 г, ветчина -1 0 0 г, перец чили или маринованный халапеньо - по вкусу, творожный сыр или крем-чиз - по вкусу, кунжут для посыпки. Сыр, перец и ветчину порезать. По сути то, как вы порежете сыр, не так важно, так как в итоге он обязательно расплавит­ ся и оставит в кексе пустоты разной величины. Взбить яйца с солью, затем добавить кефир или кислое мо­ локо. Всыпать муку, смешанную с содой, и продолжить взби­ вать, затем добавить масло и еще раз перемешать. Тесто должно получиться среднежидким, как сметана. Добавить начинку и тщательно перемешать. Залить тесто в формы для запекания наполовину и выше с расчетом на то, что оно поднимется. Выпекать в духов­ ке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут. Готовые кексики остудить, смазать сливочным сыром и посыпать кунжутом, можно использовать зелень. Если у вас есть кондитерский шприц, то будет здорово украсить выпечку более эстетично, у меня его, к сожалению, не оказалось под рукой, поэтому просто смазала ложкой. Щ

№2 (509) 2022 г.

Главная тема; 5 Валерия: несколько лет назад с подругой устрои­ ли мужьям сюрприз: заказали раков. У меня уже был опыт их варки, так что взяли живых. Это была коме­ дия! Пока ждали мужей, положили раков в ванну «ку­ паться», чтобы убрать возможный песок. Потом долго думали, как их из ванны доставать. Они там в воде рез­ вятся, плещутся, гонки устраивают, а мы тут над ними примериваемся, как их поудобнее схватить да в ка­ стрюлю кинуть, оставшись при этом не укушенными... Кое-как со смехом шумовкой их всех вытащили, сва­ рили в соленой воде с душистым перцем и большим пучком укропа. Мужья были рады, а у нас появилась одна из любимых историй - «Как Лера с Юлей раков варили».

Фото автора

Порционный жюльен в тарталетке Людмила, г. Нижний Новгород Мама научила простой и очень вкусной закуске. Хороша и горячей, и холодной, удобно взять с собой. Важно: тар­ талетка не размокает! Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 500 г, шампи­ ньоны - 300 г, лук - 1 шт., сыр - 100 г, сливочное мас­ ло - 2 ст. л., сливки - 3 ст. л., соль, перец. Лук обжарить на капле растительного масла до про­ зрачности, добавить нарезанные грибы, немного сли­ вок, сливочное масло, соль, перец по вкусу. Для аромата можно добавить щепотку тимьяна. Можно и поэкспери­ ментировать: дополнить грибы ветчиной или шинкован­ ным маринованным огурчиком. Тушить до почти полно­ го выпаривания жидкости. В металлические формы для кексов распределить тесто тонким слоем. Поверх выложить начинку, посыпать тер­ тым сыром и запекать до румяных краешков минут 15-20.

Глазированные ребра

Мясо в семечках Ксения, г. Нижний Новгород Свиные эскалопы - по вкусу, хмели-сунели, острый молотый перец, черный перец, ку­ риные яйца, очищенные семена подсолнуха, соль, растительное масло. Свиные эскалопы натереть солью, черным и острым перцем и приправой хмели-сунели, об­ макнуть во взбитые яйца, затем хорошо обвалять в семечках и сразу закинуть на сковороду с рас­ каленным растительным маслом. Жарить в зави­ симости от толщины эскалопов, минут по 5 с каж­ дой стороны. Точно так же можно приготовить и куриное филе, желательно, чтобы оно было отбито до одной тол­ щины.

Петр Ч., г. Нижний Новгород Говяжью же грудинку нужно томить дольше, а ножки ин­ дейки (они, кстати, получаются очень вкусными, от птицы такого и не ожидаешь!) - поменьше. Но главное - соблю­ дайте технологию. Заготовку - томленое мясо - можно сделать заранее, а в праздник вам останется только разогреть мясо и сде­ лать на нем корочку.

Фото автора

У свиных ребер есть пленка-мембрана, ее обязательно нужно убрать. Ребра я натираю смесью крупной соли, свежемолотого (обязательно!) черного перца, папри­ ки, коричневого или обычного сахара. Специи беру на глаз, нужно, чтобы кусок оказался хорошо ими покрыт. Духовку разогреваю до 120 градусов. Ребра томлю 2-2,5 часа. Как только косточки по бокам оголятся, мож­ но переходить к следующему этапу. Горячее мясо смазываю медом, сливочным маслом, капелькой соуса барбекю и посыпаю сухим чесноком. Затем плотно заворачиваю ребра в фольгу и косточ­ ками вниз снова укладываю их томиться в духовку на час-полтора. В конце готовки убираю фольгу, смазываю мясо соусом барбекю, повышаю температуру (можно включить гриль) и делаю корочку. Итогом будут вос­ хитительные пряные мягчайшие ребрышки, мясо будет само падать с кости. Практически также можно приготовить и свиную руль­ ку. 2 часа я ее томлю, затем упаковываю в фольгу, до­ бавляю немного темного пива для хлебного аромата и томлю еще пару часов. Румяню под грилем.

Чаще всего эти малыши имеют «прописку» на верхних шкафах на­ ших кухонь и достаются крайне редко. И очень зря! В горшочках можно приготовить массу вкусного, начиная от простого жаркого и заканчивая томлеными богатыми сборными супами.

Катино мезе Наталья Чернышкова, г. Киров Традиционная болгарская закуска, которая подается в порционных горшочках. Свинина - вырезка 500-700 г, грибы - 300-400 г, лук репчатый 1 -2 шт., болгарский перец - 1 большой, томатная паста, расти­ тельное масло, соль, перец - по вкусу. Вырезку свинины хорошо промываем проточной водой и режем большими кусочками 2-3 см. Обжариваем мясо в подсолнечном мас­ ле на среднем огне. Когда мясо немного подрумянилось, доливаем кипяток и оставляем на 10 минут тушиться. Пока мясо тушится, ставим вариться грибы. После того как грибы за­ кипели, убавляем огонь и оставляем вариться 20-30 минут. Вареные грибы достаем, а бульон оставляем для соуса. Мясо со сковороды перекладываем в глиняный горшочек, в котором дальше будет тушиться мясо. Сверху высыпаем вареные грибы. Лук нарезаем крупными полукольцами, обжариваем на сковороде и высыпаем в горшочек с мясом. Болгарский перец очищаем и режем кубиками. Перец также отправля­ ем в горшочек с мясом. У «горшечной» кули­ нарии есть огромное количество плюсов, ко­ торыми не могут похва­ статься ни сковородки, ни кастрюли. Например: керамическую посуду нельзя назвать токсичной, так как во время нагрева­ ния из нее не выделяется никаких вредных веществ. Приготовленные в соб­ ственном соку продукты гораздо полезнее для пе­ чени и органов пищеваре­ ния, чем, например, жаре­ ные. Для того чтобы пригото­ вить блюдо в горшочках, можно использовать духо­ вые шкафы любого типа: газовые, электрические, микроволновые или ин­ дукционные. Так как процесс приготов­ ления пищи сегодня про­ исходит не на открытом огне, горшки не подвер­ гаются коптению, поэтому можно изначально исполь­ зовать красивую расписан­ ную посуду. Если готовить блюда в не­ больших горшочках, то они получаются порционными. К тому же можно положить в блюдо любимые припра­ вы и добавки, не боясь, что они не понравятся осталь­ ным членам трапезы.

Отдельно готовим соус. В сухую сковороду насыпаем 2 ст. ложки муки и немного обжа­ риваем. Далее в сковороду с мукой выливаем бульон от варки грибов - примерно половину ста­ кана. Добавляем томатную пасту (3-5 столо­ вых ложек), немного соли, немного сахара и смесь перцев для пикантности. Доводим соус до кипения, постоянно по­ мешивая. Готовым кипящим соусом залива­ ем все наши подготовленные ингредиенты в горшочке и ставим в духовку. Блюдо тушим в духовке 35-40 минут на 180 градусах. Далее выключаем и оставляем еще минут на 20-25 для того, чтобы блюдо насто­ ялось.

0ЭШ Ш ЭД^Т1Ш (аШ ЗШ ^ В ИТАЛИИ это анконское бродетто (ancona brodetto, от brodo - «бульон») - зна­ менитое рыбное рагу, приготовленное в горшочке и напоминающее похлебку. По старинной традиции, в густой ухе из Анконы - древнего морского порта Марке должно быть ровно тринадцать сортов рыбы - по числу апостолов, участвовавших в Тайной вечере, хотя вполне допустимо добавлять в нее любые морепродукты. В ЛАТИНСКОЙ АМ ЕРИКЕ - ар­ гентинское пучеро, рагу из говя­ жьей грудинки, баранины, кури­ цы, чесночной колбасы, шпика, фасоли, картофеля с перцем, май­ ораном и овощами, приготовлен­ ных в одном горшке.

У ЗАПАДНЫ Х КАРЕЛОВ это патакоаса (по-фински «пата» - горшок, а «патакоаса» - приготовленный в горшке) - свинина с перловой кру­ пой, которая долго томится в гор­ шочке. В ИСПАНИИ вам подадут олью (olla) - испанский широкий глиняный горшок, в котором готовят тушенное с овощами мясо. В современных вер­

сиях для ольи используется смесь говядины, свинины, телятины, баранины, шпика и коп­ ченых эстремадурских колбасок, которые тушат в горшке на медленном огне 1,5-2 часа с зеленым горошком, савойской капустой, морковью, картофелем, луком и чесноком. Андалузцы, кроме того, приправляют ее сво­ им любимым кумином. ФРАНЦУЗЫ без ума от потофе (pot-au-feu; буквально - «горшок на огне»), которое со­ четает в себе и первое и второе, которое даже сегодня, когда традиции классической французской кухни отодвигают супы на вто­ рой план, входит в десятку самых популяр­ ных и любимых в этой стране блюд. Для хорошего потофе нужны такие куски мяса, чтобы и бульон получился наваристый, и косточка всем досталась мозговая, и варе­ ное мясо было сочным и нежным. Поэтому из кусков похуже час-полтора варят бульон, а потом - в горячий - добавляют первосорт­ ное мясо (чтобы мяс­ ной сок «запечатался») и томят еще пару часов с овощами (морковью, репой, луком репчатым, пореем и сельдереем) и букетом гарни. Карто­ фель и капусту тушат от­ дельно и добавляют уже в готовое потофе.

lE N k

№2 |

Поговорим о рисе

ОЪШШ

Что такое тахчин? Мария Тахчин - популярное персидское блюдо из риса. Многие называют его пловом, но это скорее вкусная запе­ канка, отличительной чертой которой является непременная золотистая ко­ рочка. Рис басмати (можно на крайний случай заменить рисом жасмин, но не берите другие сорта, даже про­ паренный не подойдет) - 200 г, на­ туральный йогурт (густой) - 500 г, куриное мясо - 300 г, приправа для плова - 1 ст. л., растительное или оливковое масло - 1 ст. л., лук 2 шт., чеснок - 1 зубчик, изюм 2 ст. л., миндаль - 1 ст. л., корица 1 щепотка, шафран - на кончике ножа, желтки куриных яиц - 3 шт., соль, черный перец по вкусу, сли­ вочное масло. Басмати промыть, ненадолго замо­ чить, откинуть на дуршлаг. Отварить до полуготовности. Шафран залить теплой водой (при­ мерно 1-1,5 стакана). Дать настояться, чтобы тычинки дали цвет. Шафран до­ пускается заменять куркумой, но если есть возможность, то лучше все же взять шафран. Изюм промыть, миндаль порубить. Куриное мясо (лучше с кости) наре­ зать средними кусками. Лук обжарить на сковороде, добавить специи для плова, тертый зубок чеснока, курицу и потушить минут 10-15. Остудить.

Приготовить соус: взбить йогурт, желтки, шафрановую воду. Добавить ко­ рицу, пару щепоток соли и щепотку перца. Часть соуса (1/4) влить к остыв­ шей курице, остальное смешать с полуготовым рисом. Форму для запекания щедро смазать сливочным маслом. На дно утрам­ бовать рис, залитый соусом, поверх (в серединку, не по краям) выложить куриную начинку, орехи и изюм. Укрыть оставшимся рисом. Уплотнить все ложкой или влажными чистыми руками. Закрыть крышкой. Готовят тахчин на плите на самом слабом огне примерно час-полтора, а то и все 2. Именно за счет приготовления не в духовке на дне и получается та самая «фирменная» корочка. Как только верхний слой риса схватится, тахчин готов. Ему нужно дать не­ много постоять, затем быстро и аккуратно перевернуть форму на блюдо, чтобы корочка открылась взглядам. Можно украсить тахчин рублеными орехами и зернышками граната. По­ дают его обычно со свежими овощами и соусом из сметаны, рубленой мяты и тертых свежих огурцов. На порции тахчин нарезают ножом.

Елена Д.: Интересный рецепт, обязательно попробую, так как рис - мой любимый гарнир. Чаще всего я готовлю его а-ля «по-китайски» (вкусно настолько, что даже мясо никакое не нужно!): Отваренный заранее рассыпчатый рис - 1 стакан, горо­ шек зеленый замороженный - 1 стакан, яйца - 5 шт., со­ евый соус - 3-4 ст. л., зеленый тонкий лук (можно взять и обычный, при этом дополнив блюдо парой зубков тер­

того чеснока) - 5-7 перышек, растительное масло, кунжутное масло (дает свой, особый вкус, так что лучше им не пренебрегать), чили - по вкусу. Яйца смешайте с водой (примерно 2-3 столо­ вые ложки) и приправьте по вкусу соевым со­ усом. Хорошенько разболтайте все венчиком. Добавьте зеленый горошек и нашинкованный зеленый лук. Для нежного оттенка можно доба­ вить щепотку сахара. Замороженный горошек размораживать необязательно. Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном и выложите рис. Обжаривай­ те на сильном огне, помешивая, минуты 3-4. Должна получиться легкая корочка. Влейте яйца с горошком и зеленым луком. Не убавляя огонь, продолжайте обжаривать, по­ стоянно помешивая, чтобы яйца образовали «болтунью». Блюдо готовится минут 5-7. В итоге должна по­ лучиться комковатая масса золотистого цвета, которую удобно будет брать палочками. При­ правьте по вкусу кунжутным маслом и переме­ шайте. Перец чили можно добавить по своему вкусу, мелко нашинковав его и добавив к яичной сме­ си. Также можно просто посыпать блюдо колеч­ ками чили или полить острым соусом по вкусу.

о

П Л Ъ . т Ш Ш

Овощ в помощь

№2

20229>

Свекла - яркий овощ , которы й «живет» на наш ем столе круглый год. Прекрасна она всем: ее и варят, и жарят, и запекают, и м ар и­ нуют.

Слоеный салат с орехами и свеклой Полина С., Кстовский район Свекла - 1 шт., консервированная горбуша - 1 банка Ш (100 г), сыр фета - 100 г, сметана - 1 стакан, яйца 2 шт., очищенные грецкие орехи - 2 горсти, соль по вкусу.

1-й слой: отварить или запечь свеклу, натереть на терке, выложить в широкую невысокую форму. Смазать присо­ V меня свекла ассоциируется с классикой советского ленной сметаной, можно использовать майонез. У м ^ ,-»а топТдп г чесночком и майонезом 2-й слой: размятый вилкой сыр фета. Его при желании можно посыпать укропом.

3-й слой: отварные и натертые яйца. Смазать сметаной.

4-й слой: размятая вилкой горбуша, смазанная сметаной. домочадцев). А вообщ е« -то 5-й слой: мелкопорубленные грецкие орехи. союз свеклы и чесночка благословлен на небесах.

Свекла с бальзамином

<{Свекольныи»:совет. от-ше ф чтовара] Елены] Н и киф о ров ой:

Марина Сергеева, Московская область

«Чтобы свекла правильно раскрылась в борще, надо сделать сле­ дующее. На раскаленную сковороду с раскаленным растительным маслом выложить нарезанную свеклу. Когда она начнет чуть-чуть склеиваться, это означает, что из нее стал выделяться пектин и ушла лишняя влага. Тогда надо добавить в сковородку томатную пасту в тот момент, когда свекла еще не приготовилась, но из нее ушла лишняя влага. Не позже - иначе нам не удастся сохранить структуру овоща и она будет в супе слишком мягкой. Соединив свеклу и пасту, мы не отходим от плиты и помешиваем их до тех пор, пока они не приобретут консистенцию варенья. Все обя­ зательно надо пассеровать до конца, чтобы уже не осталось аромата свежей пасты или свежей свеклы, чтобы появился аромат поджарен­ ных овощей. Свекла не потеряет цвет, потому что его зафиксирует кислая среда, то есть томатная паста. Вкус у этой заправки должен быть кисло-сладкий, и он передастся борщу».

Свекла - 2-3 шт., сыр (козий, брынза или фета) - 300 г, базилик и шпинат несколько листьев, растительное масло, лимон, соль - по вкусу, густой бальзамический крем - по вкусу. Мытую свеклу сварите а кожуре или за­ пеките в фольге в духовке (примерно в течение часа, время зависит от величи­ ны корнеплода). Мягкую готовую свеклу остудите, очистите от шкурки и нарежь­ те тонкими кружками. Тонко нарежьте сыр. Каждый ломтик свеклы смажьте растительным маслом, чуть сбрызните лимонным соком, сверху положите сыр и листик шпината. Так по­ вторите несколько слоев, закончив вер­ хушку брынзой и украсив ее листиками базилика. Дополните закуску капельками бальзамического крема.

Нарядная рыбка со свеклой Валентина С , г. Городец Красная рыба, мякоть (горбуша) 500 г, свекла - 1 шт., тертый хрен 1 ст. л., укроп -1 пучок, соль - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., лимон - 1 шт., водка 1 стопка (40 мл). Лимон ошпарить, снять цедру. Втереть в рыбное филе без костей цедру, смесь соли и сахара, посыпать тертым хреном. Натереть сырую свеклу на крупной тер­ ке и смешать ее в равных пропорциях с рубленым укропом. Плотно укрыть рыбу свекольно-укропной массой. Сверху вылить стопку водки, укрыть пи­ щевой пленкой и прижать любым гру­ зом. Выдержать рыбу в тепле 1,5-2 часа, после убрать на ночь в холодильник. Подавать рыбу на тостах, украсив подмариновавшейся свеклой.

“i, Самобранка S

Рыбный день! 9 ]

Его высочество карп Алла: Недавно запекала карпа в пакете для запекания: посо­ лить, поперчить, зелень и лимон в брюшко и в пакет на «поду­ шку» из репчатого лука и лимона, вкусно получилось и несложно.

Самый вкусный карп для меня - в таком рыбном пироге. Отламываешь кусочки про­ питанного соком теста, разбираешь рыбку... Вкуснятина!

Марина: А я обожаю слойки с карпом! Об­

Анна: Я так делаю: рыбу солю-перчу, режу мелко зелень и помидо­

валиваю в муке кусочки карпа, обжариваю с двух сторон и укладываю в форму для запе­ кания. Присыпаю солью, перцем и томлю 20 минут при 180 градусах. Для дополнительного вкуса будущей слойки обжариваю на масле лук и тертую морковь. Готовое слоеное тесто нарезаю на порцииквадраты, чуть раскатываю, смазываю желт­ ком и запекаю заготовки в духовке до румя­ ности. У готовой рыбы отделяю мясо от костей и вы­ кладываю филе на готовые горячие слойки вместе с луком, морковью, дольками поми­ доров. Можно чуть сбрызнуть лимонным соком или посыпать сыром и еще чуть поде­ ржать в духовке, чтобы он расплавился.

ры, закладываю это все в брюшко, мажу сверху растительным мас­ лом, закрываю фольгой минут на 20, потом снимаю фольгу и даю поджариться еще минут 20-30. Румяная корочка получилась, зна­ чит, все готово.

Наталья: Люблю карпа, даже когда кости выбираю, не ропщу. Если карп не крупный, то просто жарю его в панировке очищенного. Если крупный, то фарширую брюшко обжаренными грибами (как правило, шампиньоны) с луком-пореем - и в духовку. Сверху рань­ ше сметаной мазала и сыром посыпала, сейчас только сыром, не так жирно.

Елена: Предлагаю рецепт «Пьяного карпа». Рыбу натираете чесно­ ком (пропущенным через пресс), солью, черным молотым перцем и ставите на 2 часа в холодильник. Разогреваете духовку. Достаете карпа и еще раз натираете перцем и чесноком. Укладываете рыбу в форму и заливаете половиной стакана растительного масла, по­ ловиной стакана белого сухого вина и ставите рыбу в духовку на 40 минут. Периодически карпа достаете и поливаете образовавшимся соком. Рыба получается очень румяного цвета. Очень вкусно. Делаю по этому рецепту карпа лет 25 уже.

Ирина: Я обожаю карпа в сметане с хреном. На 100 грамм сметаны кладу столовую ложку хрена тертого свежего, не баночного. Добав­ ляю соль, перец. Обмазываю карпа - и в духовку до легкой корочки.

Наля: А я люблю карпика со сливочным маслом. Последний раз готовила так. Надсекла перпендикулярно рыбину к хребту, натерла солью, поперчила, дала час просолиться. Затем на противень выложила подушку из лука, на нее слой тонких ломтиков картофеля, посолила-поперчила, посыпала зерновой гор­ чицей и сухими итальянскими травами, положила 2 лавровых листа. На эту подушку выложила карпа и запекла. В самом конце приго­ товления на карпа и на картофель выложила немного стружки сли­ вочного масла. Получилось просто отменно! Нежный, сочный и ду­ шистый.

Мария: Беру карпа, очищенного от чешуи, натираю солью. Затем беру противень, на нем разминаю в тонкую большую лепешку дрож­ жевое тесто, кладу слой нарезанного репчатого лука, потом карпа прямо с головой и хвостом, сверху еще слой лука, оборачиваю те­ стом, защипываю в виде пирога, в середине делаю отверстие и от­ правляю в духовку.

Ольга: Периодически фарширую рубле­ ными яйцами с рисом и зеленым луком (как пирог), сверху - сметана. Однажды за­ менила куриные яйца на разрезанные на­ пополам перепелиные, получилось более эстетично, не стыдно и на праздничный стол подать. Также очень здорово заме­ нить привычный лимон на кислые замо­ роженные ягоды - бруснику, клюкву. Они придадут рыбке особый вкус.

ф

№2

Готовим из курицы

ШРАНКА

20229 )

Курочка - вкусная, доступная, полезная, подходящ ая и для салатов с закусками, и для супов со вторы м и блюдами. Интересных рецептов с ней сущ ествую т сотни, если не тысячи! Д авайте узнаем, что с ней лю бят готовить самобраночки.

Курица в сырной шубке Дарья В., г. Семенов Филе куриное - 700 г, яйца куриное - 2 шт., мука 1 ст. л., крахмал - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., соевый соус - 1 ст. л., тертый сыр - 200 г, соль, перец, рас­ тительное масло. Куриное филе разрезать вдоль. Небольшие филешки можно просто хорошо отбить. Каждое посолить, по­ перчить. Приготовить кляр: смешать яйца, сметану, крахмал, специи, соевый соус и тертый сыр. Филе обвалять в муке, хорошо окунуть в кляр и обжа­ рить на разогретом растительном масле с двух сто­ рон до корочки. Готовую курочку промокнуть бумажным полотенцем.

Куриный люля-кебаб в беконе Елена Ветрова, г. Уфа Куриное филе грудки - 2 шт., филе бедра 2 шт., лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., манка - 1 ст. л., сушеный чеснок - 1 ч . л., тимьян - 2 щепотки, соль и черный перец - по вкусу, бекон - 4-6 по­ лосок.

Пуэрториканский бургер «Триплета» Ольга Маркина, г. Нижний Новгород В классическую триплету входит банан, однако нам он «не зашел». Как-то попробовала добавить кусочки рубленого консервированного ананаса - получилось очень вкусно, сочно, так что экспериментируйте на здоровье. Булочки для бургера - 4 шт., куриные голени - 4 шт. (можно заменить 2-3 бедрами), картофель - 2 шт., сыр 100 г, руккола -1 горсть, сливочное масло - 2 ч. л., соль. Курицу посолим, поперчим и запечем в духовке в течение 35-40 минут. После оборвем мясо с ножки и мелко порубим. Картофель очистим, нарежем очень мелкой соломкой и об­ жарим до светло-коричневого цвета на сливочном масле. Когда картофель зарумянится, добавим в сковороду мясо и пожарим еще пару минут. Буквально за минуту до выклю­ чения огня положим туда же натертый сыр. Перемешаем и выключим огонь. Разрежем булочку пополам, выложим на половинку пару столовых ложек начинки, затем немного рукколы, присо­ лим и накроем второй половинкой булки. Вкуснее всего «Триплета» становится, немного настоявшись, когда начин­ ка пропитает булочку.

Нарежьте все филе крупными кусочками, лук из­ мельчите, сложите все в блендер и перебейте в фарш. Добавьте манку, яйцо, соль, перец и специи. Хоро­ шо отбейте фарш руками и после уберите в холод минут на 40-50. Мокрыми руками разделите фарш на порции, на­ нижите на плоские шампура и оберните каждый кебаб полоской бекона. Жарьте заготовку на бе­ лых углях по 3 минуты с каждой стороны - курица готовится быстро. Можно поджарить и в духовке на решетке, но вкус, конечно же, будет другой, без дымка.

№2 (509) 2022 г.

Готовим из курицы,

IКуриные котлеты «ГОСТовские» Екатерина Курица - 1 шт., хлеб (белый, без корок) - 250 г, молоко - 350 мл, масло сливочное - 50 г, соль по вкусу, панировочные сухари. Отделить куриное мясо с грудки и ножек. Осталь­ ной остов курицы можно использовать для дру­ гих блюд - например, сварить бульон для супа. С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть 3 раза через мясорубку с крупной решеткой. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Размять хлеб в молоке до однородной каши, пе­ релить все в миску к куриному фаршу. Все хоро­ шенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить мяг­ кое сливочное масло. Еще раз хорошенько выме­ шать и убрать в холодильник. Из охлажденного фарша сформировать котлетки, обвалять в панировке. Жарить в смеси растительного масла со сливоч­ ным и на хорошо разогретой сковородке без крышки приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны.

Мария:

К

самобраночки, а у меня «куриный» вопрос. Куда из­ вести вареную курицу из супа? Варю обычно насыщен­ ные бульоны на целой тушке, половина остается. Напишите советов/рецептов, пожалуйста!

Наля: в начинку для кулебяки или блинов. Кулебяку можно

Винная курочка Наталья К., г. Орехово-Зувво Филе куриного бедра - 500 г, вино крас­ ное полусладкое -1 стакан, сливки (20%) 200 мл, помидоры - 3 шт., растительное масло, соль, перец по вкусу. Филе бедрышек нарезать небольшими пор­ ционными кусочками. На скобородку налить растительное масло. Выложить мясо, чуть посолить. Жарить на небольшом огне до золотистой корочки 5-7 минут. Затем добавить перец, можно посыпать лю­ бимыми специями - хорошо подойдет здесь базилик. Помидоры разрезать пополам, мякоть нате­ реть, шкурку удалить. Полить курицу томат­ ным пюре, влить вино, тушить 15 минут под крышкой. Затем влить сливки, разогреть, но не кипя­ тить, чтобы они не свернулись. Готовую курицу подать с любимым гарниром.

сделать из покупного слоеного теста, пока готовится начинка, тесто оттает, можно прямо не раскатывая на пласт выложить начинку, защипать, дать немного расстояться, если тесто дрож­ жевое, и печь. Я просто режу курицу, добавляю к ней пассеро­ ванного лука и этим фарширую. Если совсем не хочется печь кулебяку или блины, то этим фар­ шем можно начинить питы и разогреть их в микроволновке. В фарш можно еще добавлять жареные грибы, или куриную пе­ ченку, или сыр. Елена: с отваренной зеленой стручковой фасолью и красным или желтым болгарским перцем красивый салатик получается, можно еще добавить красный лук, маслины и консервирован­ ную кукурузу. Мне нравится с оливковым маслом, но можно и другие заправки использовать. Инна: сделайте поджарку с луком и морковкой на второе. Салат а-ля оливье. Салат: курица, сыр, чеснок и майонез, в него же по желанию можно яблоки или чернослив, кедровые орехи. Паштет куриный. Курицу в блендер и туда же к ней сливочное масло, отварную морковку, жареный лук, капельку бульона, что­ бы паштет не распадался, - будет вкусно. Кесадилью можно - лист тортильи или лаваша щедро посыпать сыром, ломтиками курицы, консервированной кукурузой и сно­ ва сыром. Можно перчик раскрошить. Накрыть второй полови­ ной тортильи и поджарить на сухой сковороде. Юлия: можно взять эти остатки курицы для жюльена, для пиц­ цы. С салатами вообще простор! Или в запеканку ее, к макаро­ нам или картофелю. Совсем «аварийный» вариант - разобрать на волокна и заморозить. Крупные кусочки можно окунуть в яйцо, толченые несладкие кукурузные хлопья и запечь в духовке полезные и быстрые наггетсы - дети быстро сметут.

№2 (509) 2022 г.

Горячий напиток «Турин» Галина Ельникова, г. Подольск Жирные сливки (более 33%) - 100 мл, кофе - 2 ч. л. (лучше молотый, с ним ароматнее, но можно и рас­ творимый), темный шоколад без добавок -1 0 0 г, мо­ локо - 1 стакан. Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник и залить молоком. Нагревать на среднем огне, помеши­ вая венчиком, пока шоколад не расплавится. Сварить примерно 200 мл кофе. Хорошо охлажденные сливки взбить в крепкую пену. Переложить сливки в кондитерский мешок с любой фи­ гурной насадкой. В прозрачный термостойкий стакан, бокал или кружку переливаем сначала молочно-шоколадную смесь, за­ полняя емкость где-то на 1/3, затем наливаем кофе. Украшаем напиток взбитыми сливками, посыпаем шоко­ ладной крошкой. Для аромата в шоколадную смесь можно добавить ка­ пельку рома или коньяка.

Сливочное мясо «Строганов» Мария: Со сливками замечательно «дружат» грибы, для меня такие жареные грибочки даже вкуснее, чем со сме­ таной.

Анна: Использую сливки для «нестандартного» соуса к са­ лату в стиле «Цезарь»: сладкая горчица (1 ч. л.), майонез (1 ч. л.), жирные сливки (2 ч. л.), лимонный сок (1-2 ч. л.), оливковое масло (2 ч. л.), зелень, соль, перец. Пропорции примерные, возможно, вам захочется больше сливочности или кислинки от лимона. Все хорошо взбиваю и за­ правляю.

Сырно-сливочный соус Виктория, г. Гороховец С л и в к и (выше 20%-ной жирности) - 1 стакан, сыр 200 г, чеснок - 1 - 2 зубчика, мускатный орех - 1 ще­ потка. Сыр трем на средней терке, смешиваем со сливками. Нагреваем на водяной бане массу до расплавления сыра, периодически помешивая. Добавляем в соус мускатный орех и чеснок, выдавлен­ ный через чеснокодавилку. Подать соус теплым. Вкусен он с макаронами, им мож­ но полить пиццу, смазать горячие бутерброды. Хорош он и на вечеринке для макания горячих закусок - кры­ лышек, чипсов, наггетсов.

Екатерина, г. Тверь Наша любимая классика!

Говядина - 600 г, сливки 10%-ные - 1 стакан, то­ матная паста - 70 г, лук - 1 шт., мука - 2 ст. л., мас­ л о - 2 ст. л., соль, черный перец - по вкусу. Мясо нарезать широкими пластинами, каждую чуть отбить и нарезать поперек волокон брусками. Обва­ лять в муке. В растительном масле до золотистого цвета обжа­ рить репчатый лук, добавить мясо и перемешать. Жа­ рить 3-4 минуты. Влить сливки и добавить томатную пасту, посолить. Перемешать и тушить под крышкой минут 20-30, ориентируйтесь на жесткость говядины. В конце приготовления немного поперчить. Подать лучше всего с картофельным пюре.

Вера: мне иногда «перепадает» гостинец из дерев­ ни - настоящие сливочки. Взбиваю из них масло, по­ сле него никакого магазинного не хочется, вот что значит натуральный продукт!

Наталья: мои дети готовы, кажется, съесть любой суп, если это будет суп-пюре с гренками! А в такие супчики я всегда добавляю сливки, с ними гораздо нежнее и сытнее.

тт.

№2 (509) 2022 г.

Конфетки-бараночки

О гром ны й самовар, на котором красуется богатая связ­ ка баранок, - настоящ ий символ русского чаепития, хотя родиной баранок по В. В. Похлебкину считается Белоруссия. Там они назы вались обваранкам и, так как перед выпеканием их варили в кипятке. Сами по себе баранки хоть и выглядят просто, на сам ом деле требую т в своем приготовлении определенной сно­ ровки.

Баранки Анна В., г. Шуя 800 г муки, 20 г свежих дрожжей, 30 г caxapa, 1 стакан молока, 1 яйцо, 25 г маргарина, 12 г соли. Дрожжи растереть с сахаром и разве­ сти подогретым молоком. Положить в молоко все указанные продукты, хо­ рошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выме­ сить еще раз. Если тесто жидкое, доба­ вить немного муки. Из теста скатать валики толщиной с палец. Сло­ жить в виде кольца и таким образом сформиро­ вать небольшие баранки. Места соединения склеить яичным белком и за­ гладить. Вскипятить литр воды, добавить примерно 1,5-2 столовые ложки сахара и проварить ко­ лечки будущих баранок, пока не всплывут. Еще влажные баранки посыпать маком и обсушить на полотенце. Разложить баранки на пергамент, чтобы не со­ прикасались. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах. Чем тоньше будут ваши заготовки, тем более хрустящими получатся в итоге баранки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО В городе Тутаеве Ярославской области суще­ ствует музей баранки. Еще одно интересное место - музей русско­ го десерта, он расположен ближе к Москве, в Звенигороде. Он посвящен не только баран­ кам, но и другим хлебобулочным изделиям. Раньше сушки и баранки считались настоя­ щим лакомством, их готовили с маком, тми­ ном, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, гор­ чицей и фруктами. Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консерва­ ми - их удобно брать с собой в дорогу, так как они не портятся. В отличие от баранок бубли­ ки, хоть и имеют схожий способ приготовле­ ния, долго не хранятся и имеют более пори­ стый и пышный мякиш. Официального праздника у баранки нет, но 9 февраля отмечается национальный день бублика, а 31 мая - день дырки от бублика. Ближайший родственник (и прадедушка) бу­ бликов и баранок - бейгл, круглая выпечка из дрожжевого теста с отверстием посередине. Бейглы часто разрезают горизонтально и на­ полняют различными начинками, как боль­ шие бутерброды.

Бублики Раиса Л„ г. Калуга М о и бублики простые, не обварные, получаются очень мягки­ ми и пышными.

500 г муки, 120 г сахара, 10 г соли, 120 мл молока, 3 яйца, 120 г мака, 100 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей. Пшеничную муку дважды просейте в большую миску. В муку вбейте целые яйца. Добавьте в муку с яйцами сначала мягкое масло, затем молоко, соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте все ингредиен­ ты деревянной ложкой или лопаточкой до однородности. За­ тем начните вымешивать массу руками. У вас должно получить­ ся мягкое эластичное тесто, не слишком тугое. Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, закройте плен­ кой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1—1,5 часа. Ког­ да тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и разделите на несколько частей. Из каждого куска теста скатайте на рабочей поверхности кол­ баску. Следите, чтобы она была ровной по толщине, а к концам слегка сужалась. Сверните колбаску в кольцо. Соедините концы колбаски внах­ лест и аккуратно защипните их. Постарайтесь, чтобы толщина бублика в месте защипа была такой же, как везде. Застелите противень бумагой для выпечки. Насыпьте мак на большую плоскую тарелку, щедро обмакните каждый бублик с одной стороны и выложите на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Накройте полотенцем и дайте расстояться еще примерно час. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте туда бублики на 15-20 минут. Для каноничных бубликов перед обваливанием в маке обварите их в кипящей воде минуту-две.

шш*

инныи вопрос

№2 (509) 2022 г.

инное тесто эт о один из самых прост ых рецептов. И тем не менее дате ' эт ой кулинарной основы основ есть множество интереснейших модифи-Ш аций, благодаря которым до сих пор появляют ся новые блюда. Что можно приготовить из блинного теста и его аналогов и куда еще его можно испольовать, сегодня расскажут наши подписчицы -

Наталья: Небольшой остаток блинного теста мож­ но использовать для супа вместо вермишели. Для этого дуршлаг (дырчатый) нужно смазать раститель­ ным маслом, постепенно выливать в него тесто и тря­ сти дуршлагом над кипящим супом, постоянно поме­ шивая. Получатся капельки или шарики. Вкусны эти блинные «шарики» и с молочным супом, у меня дети очень любят.

Лидия: Если у меня вдруг не получаются блины (и такое случается, до сих пор не понимаю, в чем дело - и рецепт одинаковый, и сковорода одна и та же... То ли готовка зависит от настроения, то ли от фазы луны - других предположений уже просто нет!), я просто добавляю в тесто тертый, отжатый сырой картофель и пеку тол­ стенькие драники. Они выходят хорошо всегда, как ни странно.

Надежда: Сгодится блинное тесто для заливного пи­ рога, нужно только добавить в него немного разрых­ лителя. Приготовьте какую-нибудь начинку, например, тушеную капусту с колбасой, или курицу с жареным лу­ ком, или картофель с жареными грибами. Эту начинку равномерно выложите в посуду для запекания (фор­ му с антипригарным покрытием), смазанную маслом. Сверху аккуратно залейте начинку тестом. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте при темпе­ ратуре 200 градусов минут 20-25.

Канеле Марина П., г. Санкт-Петербург Очаровательные французские кексики, которые очень здорово готовить на завтрак, так как тесту нужно вы­ стояться. В идеале приготовить его вечером, а утром порадовать родных вкуснятиной! Мука - 70 г, яйца -1 шт. + 1 желток, молоко - 200 мл, сливки - 50 мл, сахар -1 2 0 г, сливочное масло - 60 г, ром - 2-3 ч. л., ванилин. Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить при­ мерно половину сахара (или чуть меньше), ванилин, половину мягкого сливочного масла и на слабом огне довести до кипе­ ния. Яйцо и желток со­ единить с остав­ шимся сахаром (немного оста­ вить для посып­ ки) и взбить мик­ сером в пышную массу, затем, про­ должая взбивать, в два приема всы­ пать муку. Непрерывно взбивая на маленькой скорости, влить в яичную массу молоко со сливками, так, чтобы получи­ лось жидкое тесто. Влить ром, перемешать тесто и дать ему отдохнуть не менее 4 часов. Высокие (обязательно!) формочки для кексов смазать оставшимся сливочным маслом, чуть-чуть посыпать дно и боковые стенки оставшимся сахаром и разлить в них тесто. Духовку предварительно разогреть до 240 градусов и выпекать канеле в разогретой духовке 15 минут.

| Ксшзершмаррон Екатерина Скобелева 3 яйца, 150 г муки, 250 мл молока, щепотка соли, сахар по вку­ су, сливочное масло. Желтки отделить от белков. Смешать желтки с мукой. Отдельно взбить белки в пышную пену. К муке с желтками добавить молоко, соль и белки и хорошо пере­ мешать до однородной массы. Сковороду разогреть со сливочным маслом, вылить всю массу и поджарить до золотистой корочки, затем очень аккуратно пере­ вернуть и поджарить еще раз. Готовый блин-десерт разрезать на кусочки, посыпать пудрой и подать с вареньем.

нмъ.

№2 |

На десерт

ОБРАНКА 2022 г!

«Скатерть-самобранка»

Пирог-невидимка

№ 2 (509), январь, 2022 г.

На форму примерно 25 см нужно: Тесто: мука - 60 г, сахар 70 г (можно меньше, если яблоки сладкие), 2 яйца, разрыхлитель теста - 15 г, молоко - 90 мл, коньяк (или кальвадос, ром) - 1 ст. л. (по желанию), масло раститель­ ное - 2 ст. л. Начинка: яблоки - 3 боль­ ших или 4-5 маленьких. Заливка: 1 яйцо, сахар - 80 г (можно чуть меньше, если яблоки сладкие), масло сливочное (расто­ пленное) - 2 ст. л., миндаль пластинками - 2-3 ст. л. Смешать муку, сахар, разрыхлитель. Отдельно слегка взбить яйца вилкой в омлет и влить в сухую смесь. Влить молоко. Смесь на глазах начнет «расти», набухать. Влить растительное масло, коньяк, еще раз размешать венчиком. Масса так же пузырится. Это наше тесто. Теперь готовим начинку: яблоки очистить от кожуры и семян. Тонко-тонко нарезать пластинками. Это очень важно, в этом и есть секрет пирога, тол­ стые ломтики не подойдут. Тонкие пластинки яблок положить в тесто. Яблоки почти полностью впита­ ют тесто, у вас получится, будто в блюде одни яблоки. Так и должно быть. Духовку нагреть до 200 градусов. Подготовить форму диаметром пример­ но 25 см. Обложить бумагой для выпечки. Вылить туда тесто. Печь около 25-30 минут до золотистого цвета. Подготовить заливку: 1 яйцо и 80 г сахара взбить до белой пены. Влить рас­ топленное сливочное масло, снова размешать. Вынуть пирог из духовки. Горячий пирог сразу же залить этой заливкой, посыпать миндалем и снова поставить в духовку еще на 10-15 минут - до золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки и полностью охладить. Пирог нужно есть в холод­ ном виде, даже из холодильника, так как в горячем виде может показаться, что у пирога сильный яичный вкус. Когда он остынет, это ощущение полно­ стью проходит. А на следующий день пирог становится еще вкуснее!

Скатерть-самобранка - П1076

Марина: Долго думала, что приготовить из слад­ кого на 23 февраля... Муж к сладкому не особо, люби­ мый десерт - мясо. Решила, что приготовлю классику советскую - корзиночки, пусть немного окунется в детство. На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонная цедра, яго­ ды, взбитые сливки. Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко на­ тертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Раскатать тесто толщиной в 5 мм, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подров­ нять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовку на 12-15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из фор­ мочек, опрокидывая их, затем заполнить их любыми ягодами и взбитыми сливками (или масляным кремом по вкусу).

Ф

Подписные индексы: Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4-П 1 0 7 8 Главный редактор Аулова Ю. Н. Тел.: (831) 469-98-91,8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831) 469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответствен­ ность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-13,469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуни­ каций. Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от

1 марта 2021

г.

Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, 177, оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата выхода в свет 21.01.2022 Тираж 5000 Заказ 850 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: Шалашова О. Г. Все права защищены Редакция вправе публиковать любые прислан­ ные в свой адрес произведения, фотоматериалы, пись­ ма и обращения читателей. Факт пересылки их в редак­ цию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернет-изданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной об­ работки писем перед публикацией. Материалы и фо­ тографии не возвращаются Копирование, размножение, распространение . и перепечатка (целиком или частично), а также иное использование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на основе российского и международного законода­ тельства

16+

Содержание 2 МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Салат «Сезонный» Мясной рулет с гречкой Быстрый суп с фаршем

3 ХОЛОСТЯК НА КУХНЕ Паста с курицей в чесночно-молочном соусе

4 “5 ГЛАВНАЯ ТЕМА Пикник по-мужски Домашние бургеры Острые закусочные кексы Порционный жюльен в тарталетке Мясо в семечках Глазированные ребра

6 НАШИ КУЛИНАРНЫЕ ПОМОЩНИКИ Катино мезе Плюсы готовки в горшочках «Горшечные» блюда стран мира

Пирог с карпом Слойки с рыбой

1 0 “11 ГОТОВИМ ИЗ КУРИЦЫ Курица в сырной шубке Пуэрториканский бургер «Триплета» Куриный люля-кебаб в беконе Куриные котлеты «ГОСТовские» Винная курочка Вопрос от читателя

1 2 СЛИВОЧНАЯ СТРАНА Горячий напиток «Турин» Сливочное мясо «Строганов» Сырно-сливочный соус

1 3 КОНФЕТКИ-БАРАНОЧКИ Баранки Бублики

1 4 БЛИННЫЙ ВОПРОС Заливной пирог Кайзершмаррон Канеле

7 ПОГОВОРИМ О РИСЕ Что такое тахчин? Рис по-китайски

1 5 НА ДЕСЕРТ

8 ОВОЩ В ПОМОЩЬ Свекла с бальзамиком Слоеный салат с орехами и свеклой Совет от шеф-повара Нарядная рыбка со свеклой

9 РЫБНЫЙ ДЕНЬ Его высочество карп «Пьяный» карп Карп в сметане с хреном Фаршированный карп

Невидимый пирог Советские корзиночки

С л ед ую щ и й ном ер вы йд ет

4 февраля

ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА! Оформить подписку можно в любом отделении почтовой связи. Скатертьсамобранка

шро

ЛЕТНИЕ ЗАГОТО ВКИ

Скатертьсамобранка + Рецепты на бис

Лучшая коллекция блюд на каждый день.

Простые рецепты настоящих шедевров.

Россия: П1076 Крым: 48915 Беларусь: 15499

Россия: П1078 Крым: 48921

Кулинарная школа «Скатертисамобранки» Эксклюзивные уроки для всех любителей кулинарии.

Подписка онлайн • это безопасно и бесконтактно! На территории РФ: на сайте p o d p i s k a o n l i n e .r u или наведите камеру смартфона на Q R -кол и оформите заказ

Россия: П5689

ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО!