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Listes d’épicerie incluses

4 SEMAINES DE REPAS VARIÉS incluant les valeurs nutritives

80 recettes éclair Du poulet Général Tao

en moins de deux

On dit oui !

Le must de l’automne 05

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4,99 $ (+ taxes)

Les plats tout-en-un

Aussi

La courge musquée en vedette Soupes-repas alléchantes 12-10-11 15:44

Final

AU QUÉBEC, CHAQUE ANNÉE, GRÂCE À LA FONDATION BON DÉPART DE CANADIAN TIRE MD

• 199 organismes communautaires peuvent réaliser leur projet • 500 jeunes dans le besoin vivent un séjour inoubliable à notre camp de vacances • Plus de 30 559 enfants issus de familles défavorisées peuvent pratiquer le sport de leur choix Aidez-nous à offrir un bon départ à un enfant ou à sa famille en faisant un don à votre magasin Canadian Tire.

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Sommaire 88

80

4 SEMAINES DE REPAS VARIÉS incluant les valeurs nutritives

recettes éclair Du poulet Général Tao

en moins de deux

On dit oui !

Le must de l’automne Les plats tout-en-un

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

Aussi

La courge musquée en vedette Soupes-repas oupes-repas alléchantes

RECETTE DE LA PAGE COUVERTURE : Poulet Général Tao express PAGE 69

Semaine 01

Semaine 02

Semaine 03

Semaine 04

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64

STYLISME : Christine Morin PHOTO : Sabrina Belzil

Pour compléter le menu

9 Le retour des plats

tout-en-un 80 Q uoi faire avec...

Les poivrons

88 En accompagnement La courge musquée

90 Variations sur...

Les soupes-repas

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En supplément

5 Dans ma cuisine C’est la saison des mijotés !

7 Q uoi de neuf ?

Faites provision d’accessoires et d’aliments tout aussi nouveaux que futés.

87 Pour gagner

du temps 113 Index des recettes

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Sommaire 96

Chroniques

86 Dans le panier d ’épicerie

Les biscuits aux brisures de chocolat

96 S.O.S. boîte à lunch Des recettes qui ont du pep !

100 Le secret est

dans la sauce La sauce bordelaise

105 Suivons le guide

Trucs et astuces de notre nutritionniste

112 La découverte du mois

112

Salade de quinoa au poulet et pêches

114 Mini-cuistot La tarte aux tomates et la tarte au poulet de Daphnée et Jessy

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Par Caty Bérubé, éditrice

Dans ma cuisine C’est la saison des mijotés !

Dans ma cuisine, la mijoteuse a retrouvé sa place de choix sur le comptoir. Elle trône à côté de la boîte de mouchoirs, un indispensable pour les petits – et les gros – nez qui coulent. Et oui, il fait froid, il fait gris… et le rhume a élu domicile à la maison.

Crème de champignons La crème de champignons compte deux fervents adeptes chez moi : ma fille et son papa. C’est vrai que c’est bon, surtout quand il fait froid !

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 oignon tranché 2 casseaux de champignons coupés en gros morceaux 30 ml (2 c. à soupe) de farine 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet Sel et poivre au goût 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % Persil frais haché au goût (facultatif) Dans une casserole, faire fondre le beurre et saisir l’oignon. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer quelques morceaux de champignons qui serviront pour décorer les bols de soupe.

Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

Verser la crème. À l’aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.

Répartir la crème de champignons dans les bols.

Garnir chacune des portions de morceaux de champignons et, si désiré, de persil.

En novembre, qu’est-ce qu’on peut bien faire ? Il n’y a pas encore de neige, il fait trop froid pour les activités estivales, les journées sont courtes… Pour ne pas céder à la déprime, qu’est-ce qu’on cuisine ?

De la soupe ! On sort la cocotte en fonte émaillée et on mitonne le meilleur des remèdes à la grisaille de l’automne.

Maintenant qu’il fait froid, on ne se gêne plus pour faire fonctionner le four. On fait braiser les viandes, leeeennnnntement. On se prépare de bons légumes, et surtout, on cuisine des gratins bien dégoulinants.

Il faut bien se faire plaisir !

Réconfortez-vous !

Carrés granola à saveur de chocolat Quand on dit « chocolat », c’est toujours vendeur avec les enfants. Les mamans, elles, sont souvent moins emballées par le contenu des collations au chocolat. Mais ces carrés font l’unanimité : les enfants les aiment autant que leur maman (moi) !

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Votre recette express ÉDITRICE ET RÉDACTRICE EN CHEF : Caty Bérubé DIRECTRICE DE LA PRODUCTION : Julie Doddridge DIRECTEUR ARTISTIQUE : Éric Monette CHEF D’ÉQUIPE RÉDACTION/RÉVISION : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE INFOGRAPHIE : Lise Lapierre COORDONNATRICES À L’ÉDITION : Geneviève Boisvert et Anne-Marie Favreau.

RÉDACTRICES : Suzanne Beaudry, Geneviève Gourdeau et Annie Lavoie.

CHEF CUISINIER : Richard Houde RÉVISEURE : Émilie Lefebvre CONCEPTEURS GRAPHIQUES : Marie-Christine Langlois, Ariane Michaud-Gagnon et Isabelle Roy. RECHERCHISTES-STYLISTES : Louise Bouchard, Christine Morin et Julie Morin.

PHOTOGRAPHES : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Martin Houde.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Charlotte Geroudet et Pub Photo.

VENTES PUBLICITAIRES DIRECTRICE DES VENTES : Marie Turgeon COORDONNATEUR : Simon Gagnon CONSEILLERS : Alexandra Leduc, Maryse Pomerleau et Simon Robillard, tél. : 1 866 882-0091.

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET PROMOTIONS : Diane Michaud ÉDIMESTRE : Julie Boudreau INTÉGRATRICE WEB : Mélanie Duguay CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Denis Rivard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Normand Simard.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-Pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Ricky Baril COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Lucie Landry

Une recette de Diane Vaillancourt de Saint-Étienne-de-Lauzon

TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Ouellet IMPRESSION : Solisco

Dessert aux ananas et mandarines Voici une recette rapide et délicieuse, à servir avec des petits biscuits secs.

1 boîte d’ananas en morceaux de 398 ml, égouttés 1 boîte de mandarines de 398 ml, égouttées 250 ml (1 tasse) de crème sure 250 ml (1 tasse) de noix de coco sucrée râpée Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Répartir la préparation dans quatre verrines.

Note : c’est meilleur si vous préparez ce dessert à l’avance.

Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : caty@pratico-pratiques.com. Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

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ABONNEMENTS Express Mag Canada 8155, rue Larrey, Anjou (QC) H1J 2L5 Tél.: 514 355-3333 ou 1 800 363-1310 Téléc.: 514 355-3332 Courriel: expressmag@expressmag.com www.expressmag.com Dépôt légal : 4e trimestre 2012 Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 849-4595 Courriel : info@pratico-pratiques.com www.pratico-pratiques.com

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Recherche : Suzanne Beaudry Texte : Geneviève Gourdeau

Quoi de neuf ?

Merveilles chocolatées

Chèvre au miel La fromagerie Alexis de Portneuf présente une nouvelle saveur pour son populaire Chèvre des neiges : miel naturel. À déguster au déjeuner ou au brunch, à tartiner généreusement sur vos rôties ou sur un bout de pain frais !

Ce fromage à la crème onctueux, fait de lait de vache et de chèvre, est aussi offert en trois autres délicieuses saveurs : nature, ail et fines herbes ainsi que figue et orange.

Dans les supermarchés. alexisdeportneuf.com

Chocomaniaque en quête d’une délicieuse découverte ? Croquez dans les Fruits croustillants au chocolat noir de Brookside ! Des canneberges séchées, du concentré de jus d’açaï, de bleuet et de grenade, combinés à du riz croustillant et à de l’avoine, le tout enrobé de chocolat noir pur et velouté.

La gâterie parfaite !

Dans les supermarchés. brooksidefoods.com

Super barres tendres Contrôlez vos fringales avec les barres tendres Irrésistibles Mieux-être Super Fibre ! Ces collations rassasiantes ont une teneur élevée en fibres et sont exemptes de gras trans. On peut les déguster en deux variétés : avoine et beurre d’arachide ainsi que avoine et pépites de chocolat.

Puisque les nutritionnistes s’entendent pour dire que consommer des fibres favorise le maintien d’un poids santé, pourquoi vous en priver ?

Dans les supermarchés Metro et Super C. metro.ca

Lait pour emporter Le lait représente une boisson de choix pour vous ? Vous serez content de découvrir les nouvelles boîtes à boire de lait partiellement écrémé 1 % Le Choix du Président. Ce lait non réfrigéré se conserve plusieurs mois dans le gardemanger et se glisse dans les boîtes à lunch sans nécessiter de réfrigération préalable. Offert en versions nature, à la vanille et au chocolat.

Dans les supermarchés Provigo, Loblaws, Maxi, Maxi & Cie. pc.ca

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Quoi de neuf ?

Salades internationales En panne d’inspiration pour le lunch ou pour un à-côté qui complétera l’assiette ? Les nouvelles salades préemballées Internationales àtable ! mettent en vedette les saveurs et ingrédients de différentes régions du monde.

Salade à la californienne, à la Fidji, à la sicilienne, couscous à la marocaine et Bistro parisien : un beau voyage attend vos papilles ! Qualité et fraîcheur sont au rendez-vous, avec des légumes croquants, des herbes fraîches ainsi qu’un minimum de sel et de vinaigre, pour une expérience gustative optimale !

Dans les supermarchés. atable.ca

Mijoteuse intelligente Quand le soleil se couche tôt et que le mercure chute, l’appel des plats réconfortants se fait sentir ! Pour concocter des plats chauds rassasiants, rien de mieux que la mijoteuse intelligente de Hamilton Beach. Elle cuit les aliments à la perfection en ajustant la température en fonction de l’heure de service désirée.

Et quand la cuisson est terminée, l’appareil passe en mode « garde-au-chaud ». Pratique !

La grande cocotte en grès de 6 litres est idéale pour les familles ou pour recevoir.

Dans les cuisineries. hamiltonbeach.ca

Petites baguettes croustillantes Il manque un petit quelque chose pour accompagner votre soupe ou votre salade ?

Essayez les irrésistibles bouchées Baguettes croustillantes crème sure et oignon de Grissol. Préparées avec des baguettes fraîches, tranchées puis grillées, ces biscottes sont légères, faibles en gras saturés et sans gras trans. En prime, elles sont préparées au Québec dans une usine exempte de noix et d’arachides, avec du blé de chez nous.

Dans les supermarchés. darefoods.com

Mince et gourmet Fromage de chèvre, poivrons rouges et jaunes, courgettes, champignons rôtis, le tout sur une croûte ultramince et croustillante… Vous salivez et vous êtes pressé ? Enfournez sans hésiter la pizza à croûte ultramince aux légumes rôtis et fromage de chèvre de McCain !

De bons ingrédients nutritifs, une combinaison savoureuse de légumes et de fromage à chaque bouchée : ça goûte la pizza maison !

Dans les supermarchés. mccain.ca

Délicieux gratin… surgelé !

La gamme de produits St-Hubert offerte en épicerie s’enrichit d’une nouveauté qui saura bien remplir les assiettes les soirs plus pressés : le gratin surgelé au poulet et brocoli. La généreuse garniture 100 % viande blanche et la pâte brisée, légère et croustillante, composent un plat savoureux et rassembleur qui plaira à toute la famille. Les ingrédients de base sont frais : brocoli, carottes, sauce béchamel préparée avec du lait et fromage gruyère gratiné. Faites-en provision ! Dans les supermarchés. st-hubert.com

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Le retour des plats

tout-en-un

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Déjà novembre ! Entre le boulot, l’école, les loisirs, les devoirs et les premiers rhumes, l’activité est à son comble dans les chaumières. Pour se simplifier la vie, on adopte avec bonheur les plats tout-en-un : casseroles, gratins, mijotés, couscous, pâtés et Cie. Ces recettes sauve-la-vie débordantes de protéines et de vitamines seront vos meilleures alliées en cette époque occupée de l’année !

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Les plats tout-en-un

Pâté feuilleté au saumon et crevettes Préparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions

Préparation :

80 ml (¹⁄3 de tasse) de beurre 2 carottes coupées en dés 1 branche de céleri coupée en dés

250 g (environ ½ lb) de saumon, sans peau et coupé en dés 250 g (416 ml) de crevettes nordiques

1 oignon coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

10 champignons émincés

Sel et poivre au goût

80 ml (¹⁄3 de tasse) de farine

1 paquet d’environ 400 g de pâte feuilletée du commerce

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %

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1 jaune d’œuf, battu et dilué dans un peu d’eau froide

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

(10 po x 8 po) ou dans quatre petits ramequins.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les légumes 2 minutes.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour couvrir le plat.

Incorporer la farine. Cuire 1 minute, sans colorer la farine. Verser le bouillon et porter à ébullition en fouettant.

Badigeonner le rebord du plat avec un peu de jaune d’œuf et y déposer la pâte. Presser les bords afin qu’ils adhèrent au plat et inciser la pâte en quelques endroits.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.

Ajouter la crème, le saumon, les crevettes et le basilic. Assaisonner et remuer.

Répartir la préparation dans un plat allant au four de 25 cm x 20 cm

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Photos : Pratico-Pratiques

Ingrédients :

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Les plats tout-en-un Couscous aux saucisses maison Préparation : 30 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Ingrédients : 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri

½ petit rutabaga ½ poivron rouge (facultatif) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation : 1 boîte de tomates en dés de 540 ml Sel et poivre au goût

Pour les saucisses : 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre 60 ml (¼ de tasse) de chapelure nature

10 ml (2 c. à thé) de cumin

30 ml (2 c. à soupe) de persil séché

30 ml (2 c. à soupe) de farine

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

5 ml (1 c. à thé) de cumin

1 œuf battu Sel et poivre au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour le couscous : 375 ml (1 ½ tasse) de semoule de blé 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante Sel et poivre au goût

Couper les légumes en cubes.

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon de 1 à 2 minutes.

Incorporer les autres légumes et le cumin.

Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et les tomates en dés.

Assaisonner. Laisser mijoter à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des saucisses dans un bol, à l’exception de l’huile.

Façonner huit saucisses avec 80 ml (¹⁄3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un grand plat de service, déposer la semoule et incorporer l’huile.

Verser l’eau bouillante et assaisonner. Couvrir et laisser gonfler la semoule 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule.

Photos : Pratico-Pratiques

Ajouter le mélange de légumes et les saucisses dans le plat de service.

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Les plats tout-en-un

Mijoté de porc aux abricots et amandes Préparation : 20 minutes • Cuisson : 40 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Préparation :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

250 ml (1 tasse) de vin blanc

755 g (1 ²⁄3 lb) de cubes de porc à ragoût

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

2 oignons hachés

1 tige de thym

2 carottes émincées

1 feuille de laurier

60 ml (¼ de tasse) de farine

Sel et poivre au goût 12 abricots séchés

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

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125 ml (½ tasse) d’amandes entières 5 15

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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de viande quelques minutes. Ajouter les oignons et les carottes.

Faire revenir 1 minute.

Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter les abricots et les amandes. Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.

Photos : Pratico-Pratiques

Ingrédients :

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Les plats tout-en-un Tortilla espagnole Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions

Ingrédients : 6 pommes de terre 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive 6 œufs 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % 125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché 1 oignon haché 2 petits chorizos émincés 5 à 6 pistils de safran Sel et poivre au goût

Préparation : Peler et trancher les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur.

Photos : Pratico-Pratiques

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire la moitié des pommes de terre, en les retournant de temps à autre, jusqu’à tendreté.

Déposer les pommes de terre dans une assiette.

Procéder de la même manière pour le reste de l’huile et des pommes

de terre. Jeter l’huile de cuisson.

Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème.

Incorporer le reste des ingrédients.

Dans la poêle, disposer la moitié des pommes de terre. Verser la moitié de la préparation aux œufs.

Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et de la préparation.

Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le centre de la préparation soit pris et le dessus doré.

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Les plats tout-en-un

Mijoté de bœuf aux légumes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 heures • Quantité : de 6 à 8 portions

Ingrédients :

Préparation :

1 kg (2,2 lb) de cubes de bœuf à ragoût

45 ml (3 c. à soupe) de farine

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf

2 oignons hachés

60 ml (¼ de tasse) de pâte de tomates

Assécher la viande à l’aide de papier absorbant. Dans une casserole allant au four ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer les cubes dans une assiette.

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Sel et poivre au goût 6 carottes pelées et coupées en morceaux

2 branches de céleri coupées en dés

6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

2 tiges de thym 1 feuille de laurier

Retirer l’excédent de gras de la casserole. À feu moyen, faire revenir les oignons de 1 à 2 minutes.

Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l’ail, le céleri et les fines herbes.

Saupoudrer de farine et remuer.

Verser le bouillon et la pâte de tomates. Assaisonner. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.

Couvrir et cuire au four 1 heure.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Couvrir et cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Déposer dans la mijoteuse les carottes, les pommes de terre et le céleri.

Assécher et saisir la viande tel qu’indiqué ci-dessus puis transférer dans la mijoteuse. Faire revenir les oignons tel qu’indiqué ci-dessus, puis ajouter l’ail et les fines herbes. Saupoudrer de farine. Remuer puis verser 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Transférer dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

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Photos : Pratico-Pratiques

À la mijoteuse

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Les plats tout-en-un Casserole de hauts de cuisses aux légumes du jardin Préparation: 25 minutes • Cuisson: 30 minutes • Quantité: 4 portions

Ingrédients :

Préparation :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 panais coupés en morceaux

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

16 oignons perlés

½ rutabaga coupé

Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les oignons perlés avec le bacon et les hauts de cuisses.

8 tranches de bacon, coupées en morceaux 12 hauts de cuisses désossés 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

en cubes 1 feuille de laurier 1 tige de thym

Ajouter le reste des ingrédients et chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers bouillons.

Couvrir et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

3 clous de girofle Sel et poivre au goût

Photos : Pratico-Pratiques

6 carottes nantaises coupées en morceaux

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e c t s e ’ u Q e g n a m n o ’ u q Semaine ? e n i a m e s e t t e c

1

Lundi

Mardi

Pilaf au thon

Macaroni style pizza

Mercredi

Escalopes de veau aux champignons et asperges

Jeudi

Filets de tilapia croustillants

Vendredi

Croissants au poulet

Dimanche

Samedi

Et pour le brunch ?

Plat principal :

Entrée :

Pain naan aux Magret de canard crevettes et sésame orange et porto

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Dessert :

Verrines aux bleuets enrobés de chocolat noir

Gruau aux pommes caramélisées

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Ingrédiehnettser à ac Viande, poisson et fruits de mer

Fruits, légumes et fines herbes

Fromages, œufs et produits laitiers

Canard (700 g de magrets)

Asperges (16)

Crevettes nordiques (300 g)

Bleuets (250 ml)

Fromage à la crème herbes et ail pour cuisson (270 g)

Pancetta en dés (125 g)

Estragon (15 ml)

Mozzarella (375 ml)

Pepperoni (250 g)

Fraises (250 ml)

Poulet cuit (250 ml)

Framboises (250 ml)

Yogourt grec à la vanille (180 ml)

Thon (340 g)

Gingembre (10 ml)

Tilapia (600 g de filets)

Mélange de légumes surgelés de style californien (500 ml)

Veau (600 g d’escalopes)

Yogourt grec au miel (500 g)

Orange (1)

Divers Bleuets enrobés de chocolat noir 70 % de cacao Cevana (120 g) Bouillon de légumes (560 ml) Bruschetta aux champignons (250 ml) Câpres (10 ml) Chapelure panko (250 ml) Farine (80 ml)

Poireaux tranchés (250 g) Poivron rouge (1)

Prévoir aussi Beurre

Cassonade

Poivron vert (1) Pommes Délicieuse jaune (2)

Échalotes sèches Huile d’olive Œufs

Pâtes et pains

Oignon Oignon vert

Macaronis (350 g)

Persil

Pains naan (2) Pâte à croissants (318 g)

Sauce soya légère

Jus de pomme (750 ml) Jus d’orange (80 ml) Porto rouge (80 ml) Sauce à pizza (500 ml) Sauce bordelaise (300 ml) Sauce demi-glace (284 ml) Sirop d’érable (80 ml) Tomates séchées (30 ml) Vinaigrette japonaise (30 ml)

Noix, céréales et fruits séchés Flocons d’avoine à cuisson rapide (330 ml) Graines de sésame (30 ml) Riz blanc à grains longs (375 ml)

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Lundi

Stylisme : Christine Morin • Photo : Rémy Germain • Photo poireaux : Les Cultures de Chez Nous

Poireaux tranchés 1 Les Cultures de Chez Nous 1 sac de 250 g

Riz blanc 2 à grains longs 375 ml (1 ½ tasse)

Bouillon de légumes 3 560 ml (2 ¼ tasses)

Pilaf au thon Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché PAR PORTION Calories 440 Protéines 25 g Matières grasses 6 g Glucides 72 g Fibres 6g Fer 3 mg Calcium 96 mg Sodium 472 mg

1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poireaux de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et remuer.

2

Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les légumes.

Couvrir et porter de nouveau à ébullition. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

3

Mélange 4 de légumes surgelés de style californien 500 ml (2 tasses)

Ajouter le thon et le persil dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

4

Thon 5 égoutté 2 boîtes de 170 g chacune

Vol. 3 • No 5

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1

Macaronis 350 g

2

1 poivron vert tranché en rondelles minces

3

Pepperoni émincé 250 g (environ ½ lb)

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Mardi

Macaroni style pizza Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 1 oignon émincé 4

PAR PORTION Calories 792 Protéines 36 g Matières grasses 48 g Glucides 54 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 315 mg Sodium 1020 mg

Sauce à pizza 500 ml (2 tasses)

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Transférer la préparation dans un plat de cuisson et parsemer de mozzarella.

Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire le poivron, le pepperoni et l’oignon de 2 à 3 minutes. Verser la sauce et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et remuer.

Chauffer 1 minute.

Faire gratiner au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).

1

2

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5 Mozzarella râpée 375 ml (1 ½ tasse)

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Vol. 3 • No 5

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Mercredi

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil • Photo bruschetta aux champignons : Sardo

16 asperges 1

Veau 2 4 escalopes de 150 g (¹⁄3 de lb) chacune

Bruschetta 3 aux champignons égouttée 1 contenant de 250 ml

Escalopes de veau aux champignons et asperges Préparation : 15 minutes • Cuisson : 7 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre PAR PORTION Calories 350 Protéines 36 g Matières grasses 19 g Glucides 8g Fibres 0,3 g Fer 2,3 mg Calcium 15 mg Sodium 1 000 mg

1

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges 3 minutes. Égoutter.

2

Déposer les escalopes sur le plan de travail. Répartir la bruschetta au centre de chaque escalope. Ajouter les asperges et rouler les escalopes sur la garniture.

Sceller avec un cure-dent.

3

Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre à feu moyen.

Cuire les escalopes 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Terminer la cuisson au four de 5 à 6 minutes.

4

Sauce bordelaise 4 1 sachet de 300 ml

Pendant ce temps, dans une casserole, porter la sauce bordelaise à ébullition à feu moyen.

Ajouter l’estragon. Servir avec les escalopes.

5

Estragon frais 5 haché 15 ml (1 c. à soupe)

Vol. 3 • No 5

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Jeudi

Farine 80 ml (¹⁄3 de tasse)

2

Chapelure panko 250 ml (1 tasse)

3

Tomates séchées hachées 30 ml (2 c. à soupe)

Photo : Pratico-Pratiques

1

Filets de tilapia croustillants Préparation : 15 minutes • Cuisson : 12 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation : 4

• 2 œufs • 15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive)

Câpres hachées 10 ml (2 c. à thé)

Facultatif : • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché PAR PORTION Calories 396 Protéines 38 g Matières grasses 12 g Glucides 34 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 31 mg Sodium 228 mg

5 Tilapia 4 filets de 150 g (¹⁄3 de lb) chacun

22

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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.

1

Déposer les filets de poisson sur la plaque de cuisson et verser un filet d’huile. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

3

Préparer trois assiettes creuses.

Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les tomates séchées, les câpres et, si désiré, le persil.

Fariner les filets de poisson et secouer pour enlever l’excédent.

Tremper dans les œufs battus puis enrober de chapelure.

2

Vol. 3 • No 5

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Vendredi

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil • Photo pancetta : Santa Maria Foods

Pancetta 1 Cube-etti Mastro 1 paquet de 125 g

Poulet 2 cuit et coupé en dés 250 ml (1 tasse)

Croissants au poulet

½ poivron rouge 3 coupé en dés

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 17 minutes • Quantité : 4 portions

PAR PORTION Calories 554 Protéines 23 g Matières grasses 40 g Glucides 27 g Fibres 0,3 g Fer 1 mg Calcium 73 mg Sodium 888 mg

Préparation : 1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Cuire la pancetta au microondes 2 minutes à haute intensité. Déposer sur du papier absorbant.

2

Dans un bol, mélanger le poulet avec le poivron, la moitié du fromage à la crème et la pancetta.

3

Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, dérouler les croissants.

Sur la partie la plus large des croissants, répartir la préparation au poulet. Rouler les croissants sur la garniture. Cuire au four de 17 à 19 minutes.

4

Fromage à la crème 4 herbes et ail pour cuisson 1 contenant de 270 g

Dans une casserole, chauffer le reste du fromage à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et lisse.

Servir avec les croissants.

5

Pâte à croissants 5 1 paquet de 318 g

Vol. 3 • No 5

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Samedi

1

2

Crevettes nordiques 300 g (500 ml)

Entrée

Pain naan aux crevettes et sésame

Gingembre haché 10 ml (2 c. à thé)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 3 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation :

3

PAR PORTION Calories 295 Protéines 20 g Matières grasses 8 g Glucides 36 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 117 mg Sodium 976 mg

Vinaigrette japonaise 30 ml (2 c. à soupe)

Dans le contenant du robot culinaire, mélanger les crevettes avec le gingembre, la vinaigrette japonaise, la sauce soya et l’oignon vert jusqu’à l’obtention d’une pâte.

1

Tartiner les pains avec cette préparation. Parsemer de graines de sésame.

Couper les pains en tranches et déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faire dorer au centre du four de 3 à 4 minutes à la position « gril» (broil).

3

2

Idée pour accompagner Salsa mangue et concombre

4

Couper en petits dés ¼ d’oignon rouge, ¼ de concombre et ½ mangue pelée. Mélanger avec 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili épicée thaï, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame non grillé, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime.

2 pains naan

5 Graines de sésame 30 ml (2 c. à soupe)

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Stylisme : Christine Morin • Photo : Rémy Germain • Photo graines de sésame : Les Sœurs en Vrac

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère • 1 oignon vert haché

Vol. 3 • No 5

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