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POUR RECEVOIR AUX FÊTES

Un menu épatant

à préparer facilement !

Réussir la crème anglaise

C’est Noël, on se gâte !

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Vol. 3 • No 6

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4,99 $ (+ taxes)

5 gâteaux décadents

En à-côté, du panais c’est si bon !

5 IDÉES

pour cuisiner la dinde autrement 12-11-15 17:00

à

moi tout ce festin!

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Sommaire 88

POUR RECEVOIR AUX FÊTES

Un menu épatant

Réussir la crème

à préparer facilement !

anglaise

C’est Noël, on se gâte !

5 gâteaux décadents

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

En à-côté, du panais c’est si bon !

5 IDÉES

pour cuisiner la dinde autrement

RECETTE DE LA PAGE COUVERTURE : Couronne vanille, chocolat et framboises PAGE 14

Semaine 01

Semaine 02

Semaine 03

Semaine 04

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STYLISME : Christine Morin PHOTO : Sabrina Belzil

Pour compléter le menu

9 Joyeux Noël !

Un menu de Noël complet pour recevoir sans stress.

80 Q uoi faire avec...

La dinde

88 En accompagnement Le panais

90 Variations sur...

Les gâteaux

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En supplément

5 Dans ma cuisine On cuisine, on mange, on cuisine…

7 Q uoi de neuf ?

Faites provision d’accessoires et d’aliments tout aussi nouveaux que futés.

87 Pour gagner

du temps 113 Index des recettes

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12-11-15 17:01

Sommaire 100

Chroniques

86 Dans le panier d ’épicerie

Les tourtières

96 S.O.S. boîte à lunch Idées coup de pouce

100 Le secret est

dans la sauce La crème anglaise

105 Suivons le guide

Trucs et astuces de notre nutritionniste

112 La découverte du mois

112

Vin chaud à la cannelle

114 Mini-cuistot Les mendiants marbrés de Émilie

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Par Caty Bérubé, éditrice

Dans ma cuisine On cuisine, on mange, on cuisine…

Voici trois petites recettes de bouchées ultrarapides à préparer, mais qui plaisent toujours à mes invités. Essayez-les, vous verrez : le plateau revient toujours vide !

Mini-brochettes de tomates et bocconcinis 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 20 tomates cerises coupées en deux 20 feuilles de basilic 1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Composer les brochettes en intercalant 1 demi-tomate, 1 feuille de basilic, 1 bocconcini et 1 demi-tomate. Napper de sauce au vinaigre balsamique.

Craquelins au saumon fumé 1 paquet de craquelins de 225 g 1 contenant de mousse au saumon fumé de 130 g 1 paquet de saumon fumé d’environ 100 g 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées

Tartiner les craquelins de mousse au saumon.

Garnir chacun des craquelins d’une petite tranche de saumon fumé et de 1 à 2 câpres.

Saucisses cocktail au bacon 6 tranches de bacon précuit coupées en deux 12 saucisses cocktail 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable

Rouler une demi-tranche de bacon autour de chacune des saucisses cocktail. Fixer avec un cure-dent. Dans un poêlon, cuire les saucisses avec l’ail et le sirop d’érable. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la cuisson soit complétée.

Dans ma cuisine, les plats de service trônent sur le comptoir, attendant leur heure de gloire annuelle. Toute l’année, je suis une adepte de la simplicité, et quand je reçois, c’est à la bonne franquette, sur le patio quand la température le permet. Sauf pendant la période des Fêtes.

C’est le seul moment de l’année où je mets les petits plats dans les grands, où je veux épater la galerie.

Dans ma famille, le temps des Fêtes est une période où les occasions de se rencontrer pour festoyer sont nombreuses, les soupers et les brunchs s’enfilant les uns derrière les autres. Alors oui, on en passe des heures à cuisiner, à manger, à faire la vaisselle… puis on recommence !

Cuisiner sans être stressé, en prenant son temps… avouons que c’est tout un plaisir !

Qui n’a d’égal que le bonheur de déguster des plats raffinés, aux présentations soignées, en étant entouré des gens que l’on aime.

Vraiment, ça vaut la peine d’en profiter, et comme le chantait la Bolduc, « ça arrive rien qu’une fois par année » !

Joyeux festins !

Jambon Authentique Lafleur Lorsque l’on est une mère de famille occupée, le jambon tranché est un incontournable. Mais la texture et le goût de ces charcuteries laissent souvent à désirer… Sauf dans ce cas-ci !

Ce nouveau produit goûte le vrai jambon maison…

Eh oui ! Celui que préparait ma mère avec amour !

En plus, le paquet se referme hermétiquement, ce qui est vraiment pratique. Un must à essayer !

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Votre recette express ÉDITRICE ET RÉDACTRICE EN CHEF : Caty Bérubé DIRECTRICE DE PRODUCTION : Julie Doddridge CHEF D’ÉQUIPE RÉDACTION/RÉVISION : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE INFOGRAPHIE : Lise Lapierre COORDONNATRICE À L’ÉDITION : Anne-Marie Favreau (par intérim) RÉDACTRICES : Suzanne Beaudry, Geneviève Gourdeau, Annie Lavoie et Fernanda Machado Gonçalves.

CHEF CUISINIER : Richard Houde RÉVISEURE : Émilie Lefebvre CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Julie Auclair, Marie-Christine Langlois, Ariane Michaud-Gagnon et Isabelle Roy. RECHERCHISTES-STYLISTES : Louise Bouchard, Christine Morin et Julie Morin.

PHOTOGRAPHES : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Martin Houde.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Charlotte Geroudet, Lucie Lévesque-Pageau et Pub Photo.

VENTES PUBLICITAIRES DIRECTRICE DES VENTES : Marie Turgeon COORDONNATRICE AUX VENTES ET ABONNEMENTS : Diane Michaud CONSEILLERS : Alexandra Leduc, Maryse Pomerleau et Simon Robillard, tél. : 1 866 882-0091.

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ÉDIMESTRE : Julie Boudreau INTÉGRATRICE WEB : Mélanie Duguay CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Denis Rivard

Une recette de Myriam Fournier de Saint-Fabien

COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Normand Simard.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-Pratiques et les Messageries Dynamiques.

Pennes au poulet et brocoli

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé

Infirmière de soir et étudiante à temps plein, voici une recette que j’aime beaucoup préparer lorsque je suis limitée dans le temps !

300 g de pennes 1 brocoli coupé en petits bouquets 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 2 poitrines de poulet coupées en lanières 1 oignon émincé 60 ml (¼ de tasse) de bacon précuit émietté 500 ml (2 tasses) de sauce Alfredo

CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le brocoli. Égoutter.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poulet et l’oignon. Ajouter le bacon et la sauce Alfredo. Laisser mijoter.

Ajouter les pâtes et le brocoli avec la sauce. Remuer.

Bibliothèque nationale du Québec

Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : caty@pratico-pratiques.com. Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

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DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Ricky Baril COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Lucie Landry TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont IMPRESSION : Solisco

ABONNEMENTS Express Mag Canada 8155, rue Larrey, Anjou (QC) H1J 2L5 Tél. : 514 355-3333 ou 1 800 363-1310 Téléc. : 514 355-3332 Courriel : expressmag@expressmag.com www.expressmag.com Dépôt légal : 4e trimestre 2012

Bibliothèque nationale du Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 849-4595 Courriel : info@pratico-pratiques.com www.pratico-pratiques.com

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Recherche : Suzanne Beaudry Texte : Suzanne Beaudry et Fernanda Machado Gonçalves

Quoi de neuf ?

L’heure de l’infusion a sonné !

Qu’est-ce qui termine bien un repas festif ? Un dessert, certes ! Mais encore ? Oui, une bonne infusion… comme celles de la gamme hivernale Four O’Clock créée par l’entreprise québécoise TRANS-HERBe. Composées d’ingrédients naturels (écales de cacao, racines de réglisse, racines de chicorée rôtie, caroube, etc.), les tisanes Menthe chocolatée et Pain d’épices enveloppent l’âme de doux effluves. Du côté des thés, les arômes Biscotti aux amandes et Banane cannelle épicée sauront sûrement charmer vos papilles. Glissez-les vite dans le bas de Noël !

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Charcuteries d’ici Les charcuteries font toujours bonne impression en entrée. Les deux petits nouveaux de la gamme Bilopage tombent donc à point pour la saison des réceptions. Certifiés « Aliments du Québec », les pepperoni et salami Goût au Naturel sont composés de savoureux ingrédients d’ici cuits à l’étuvée.

On aime la liste d’ingrédients courte ainsi que l’absence de glutamate monosodique de sodium et de gluten. Un plaisir à déguster au naturel ou à inclure dans vos pizzas et vos sandwichs ! Dans les supermarchés. bilopage.com

Craquelins multigrain Vous cherchez l’accompagnement idéal pour vos fromages et garnitures ?

Essayez les nouveaux mini-craquelins Irresistibles. Offerts en deux délicieuses saveurs, Récolte des prairies et Tomates séchées, ces craquelins artisanaux regorgent de graines et de céréales. Ne contenant que 4 % de sodium, ils constituent aussi un choix santé. Délicieux tels quels, ils feront également d’excellentes bases pour les hors-d’œuvre.

Dans les supermarchés Metro. metro.ca

Crevettes croquantes Ajoutez une note thaï à votre festin du temps des Fêtes grâce à de succulentes crevettes Torpedo croustillantes préparées par Les aliments M&M. Ces grosses crevettes crues enveloppées de chapelure se marient à merveille à une sauce sucrée et épicée. Pratiques, elles peuvent passer du congélateur au four et se cuisent en 20 minutes. Pour des hors-d’œuvre originaux et pas compliqués qui raviront les palais fins ! Dans les magasins M&M. mmmeatshops.com

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Quoi de neuf ?

Antipasti de chef Quoi de mieux pour donner le ton à la fête que des antipasti d’excellente qualité ?

Avec la nouvelle gamme Premium Select de Sardo, vous serez servi ! Les artichauts marinés, les champignons sauvages grillés, les poivrons rouges et jaunes grillés ainsi que l’ail mariné épicé comptent parmi les aliments qui promettent de lancer les festivités. Comme ils sont inspirés des recettes de la grand-mère du chef, ils ne peuvent qu’offrir un goût 100 % maison ! Offerts en pots de 375 ml.

Dans certains supermarchés et épiceries fines. sardofoods.ca

Tourtière de nos grands-mères

Wow, Wafu !

Envie de donner un côté fou, fou, fou à vos salades santé sans avoir l’air givré ?

Réservez une place d’honneur à la vinaigrette Wafu Naturel® ! Cette célèbre sauce au goût nippon se réinvente désormais dans une version sans gluten ni OGM. Se déclinant en trois variétés, soit sésame grillé, carotte gingembre et wasabi edamame, elle séduira les adeptes de saveurs à la fois simples et raffinées. Pour dépayser vos convives, glissezen un peu dans vos trempettes du temps des Fêtes !

Rien ne vaut une bonne tourtière traditionnelle pour les repas en famille ! Ça tombe bien, car El-Ma-Mia nous propose l’assaisonnement parfait pour réussir ce classique à tous coups.

Populaire depuis longtemps, le délicieux mélange a récemment fait peau neuve avec un nouvel emballage, tout en gardant le même bon goût d’antan. En prime, une excellente recette de tourtière est fournie avec le pot. L’idéal pour combler la tablée sans se casser la tête !

Dans les magasins d’aliments naturels. wafu.ca

Dans les supermarchés. elmamia.com

Brie fruité Envie de servir une entrée différente à vos invités ? Tournezvous vers le nouveau Brie aux petits fruits Le Choix du Président, un fromage double crème rehaussé de bleuets, de framboises, de fraises et de canneberges.

Servez-le avec des craquelins ou des tranches de pain et le tour est joué ! Le tout est présenté dans un plat pratique qui se glisse directement au four ou au microondes. Un régal prêt en un rien de temps.

Dans les supermarchés Provigo, Maxi et Loblaws. lechoixdupresident.ca

Vin divin, avez-vous dit ?

Quel meilleur moment que le temps des Fêtes pour apprécier un bon cru ? Afin de faire de la dégustation une expérience sortant de l’ordinaire, offrez-vous le nouvel aérateur DecantusMC Allegro de Vinearius, le seul produit du genre approuvé par l’Association canadienne des sommeliers professionnels. En quelques secondes, il révélera le divin bouquet de vos vins préférés tout en coupant de moitié leur taux de sulfites. Il suffit d’insérer le petit bec verseur dans le goulot de la bouteille et de servir, tout simplement !

Dans les cuisineries et chez Linen Chest. vinearius.com

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Joyeux

Noël !

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Un beau manteau blanc couvre le sol. À l’intérieur comme à l’extérieur de la maison, les décorations scintillent. Pour alléger les préparatifs, nous vous avons concocté un menu de Noël complet. Allez, on se sert un p’tit verre et on cuisine le cœur à la fête ! L’heure des réjouissances a sonné !

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Salade de homard et melon, sauce crémeuse à l’avocat Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 8 portions

Ingrédients :

Préparation :

8 feuilles de pâte phyllo

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide.

Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre.

Superposer 4 feuilles puis les couper en quatre carrés.

Répéter avec les 4 feuilles restantes.

À l’aide d’une cuillère parisienne, former de petites boules dans le melon miel.

60 ml (¼ de tasse) de beurre fondu 8 à 10 asperges coupées en morceaux

½ melon miel 1 paquet de chair de homard surgelée de 198 g, décongelée 200 g (330 ml) de crevettes nordiques 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Pour la sauce à l’avocat :

Déposer chacun des carrés dans l’une des alvéoles d’un moule à gros muffins et les façonner en coupelle.

Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, faire blanchir les asperges de 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

À l’avance :

Dans un bol, mélanger les fruits de mer avec les boules de melon et les asperges.

Dans le contenant du mélangeur, émulsionner l’avocat avec le jus d’orange, l’aneth et l’assaisonnement.

• 1 jour avant le repas : préparer les coupelles puis couvrir d’une pellicule plastique et les entreposer dans un endroit sec. Faire blanchir les asperges et former les boules de melon. Réserver au frais.

• À la dernière minute : préparer la salade et la sauce à l’avocat.

Dans les coupelles de pâte phyllo, répartir la salade.

Napper chacune des portions de sauce à l’avocat puis décorer de zestes de citron.

1 avocat 180 ml (¾ de tasse) de jus d’orange 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché Sel et poivre au goût

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Joyeux Noël !

Potage de carottes, panais et chips de prosciuttini Préparation: 15 minutes • Cuisson: 25 minutes • Quantité: 8 portions

Ingrédients :

Préparation :

10 carottes

Peler les carottes et les panais puis les couper en morceaux.

10 panais 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 oignon haché 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) de jus d’orange Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les tranches de prosciuttini. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Dans le contenant du mélangeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Répartir le potage dans des assiettes creuses.

Décorer chacune des portions de chips de prosciuttini.

• De 2 à 3 jours avant le repas : préparer le potage et le congeler.

La veille du repas, laisser décongeler le potage au réfrigérateur puis le réchauffer au moment voulu.

• 1 jour avant le repas : préparer les chips de prosciuttini et les conser­ ver dans un contenant hermétique, dans un endroit sec.

Stylisme : Christine Morin • Photos : Sabrina Belzil

8 à 10 tranches de prosciuttini

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes, le bouillon, le jus d’orange et l’assaison­ nement. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes.

À l’avance :

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Filets mignons de bœuf aux champignons, sauce au porto Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 8 portions

Ingrédients :

Préparation :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

8 filets mignons de bœuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées

16 champignons émincés

250 ml (1 tasse) de porto

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail fermentée

430 ml (1 ¾ tasse) de sauce demi-glace

Dans la même poêle, faire revenir les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur d’ail.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes de 1 à 2 minutes.

Ajouter le porto et la sauce demi-glace. Laisser mijoter

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la préparation jusqu’à ce qu’elle ait réduit du tiers. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.

Placer la plaque de cuisson avec les filets au four et réchauffer de 1 à 2 minutes.

Répartir les filets de bœuf dans les assiettes. Garnir chacun des filets de champignons et napper de sauce.

À l’avance : • De 2 à 3 jours avant le repas : préparer la sauce puis la réserver au frais.

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Joyeux Noël !

Gratin dauphinois aux deux fromages et fines herbes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 50 minutes • Quantité : de 8 à 10 portions

Ingrédients :

Préparation :

500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

125 ml (½ tasse) de lait

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème avec le lait et l’ail. Ajouter les fromages, les fines herbes et l’assaisonnement. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 200 g de fromage Oka, la croûte enlevée et coupé en dés 200 g de brie, la croûte enlevée et coupé en dés 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché Sel et poivre au goût

Trancher très finement les pommes de terre

et déposer dans un bol.

Ajouter la crème et remuer délicatement pour enrober les tranches sans les briser.

Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Transférer les tranches de pommes de terre et la crème dans le plat. Cuire au four de 50 à 60 minutes.

À l’avance : • 1 jour avant le repas : préparer et cuire le gratin.

Réserver au frais.

• Au moment du repas: couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et réchauffer au four de 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F).

10 à 12 pommes de terre pour cuisson au four (Russet, Idaho, blanche longue…) pelées

Haricots, asperges et poivron Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Quantité : 8 portions

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Ingrédients : 605 g (1 ¹⁄3 de lb) de haricots jaunes 500 g (environ 1 lb) d’asperges 1 poivron rouge 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation : 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées Sel et poivre au goût

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les haricots et les asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de petite étoile, tailler des étoiles dans le poivron.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes de 1 à 2 minutes.

Ajouter les légumes et l’assaisonnement. Cuire de 1 à 2 minutes.

À l’avance : • 1 jour avant le repas : blanchir les haricots et les asperges. Réserver au frais.

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Préparation: 5 minutes • Quantité: 8 kirs

Couronne vanille, chocolat et framboises Préparation: 25 minutes • Cuisson: 45 minutes • Quantité: de 8 à 10 portions

Ingrédients :

Préparation :

180 ml (¾ de tasse) de cidre de glace

Répartir le cidre de glace dans huit coupes à champagne.

Ingrédients :

Préparation :

Ajouter le champagne.

Garnir chacun des kirs avec 1 framboise.

Pour le gâteau : 580 ml (2 ¹⁄3 tasses) de farine

Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

1 bouteille de champagne très frais 8 framboises surgelées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2 pincées de sel 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre ramolli 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre 6 œufs 30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron 150 g de chocolat noir à l’orange (de type Lindt) coupé en morceaux

Pour le glaçage : 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron

Pour décorer : 500 ml (2 tasses) de framboises

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Incorporer les œufs un à un.

Incorporer graduellement le mélange de farine et les zestes.

Beurrer et fariner un moule à gâteau à cheminée (de type Bundt). Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Répartir les morceaux de chocolat dans le moule puis couvrir du reste de la pâte. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Cuire au four de 45 à 55 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Préparer le glaçage en fouettant le sucre à glacer avec le jus de citron dans un bol.

Napper le gâteau de glaçage puis décorer avec les framboises.

À l’avance : • 1 jour avant le repas : préparer et cuire le gâteau.

Lorsque le gâteau est refroidi, couvrir d’une pellicule plastique et conserver dans un endroit sec.

• Au moment du repas : préparer le glaçage. Napper et décorer le gâteau.

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Stylisme : Christine Morin • Photos : Sabrina Belzil

Kir royal au cidre de glace

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Stylisme : Christine Morin • Photos : Sabrina Belzil

Noël !

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e c t s e ’ u Q e g n a m n o ’ u q Semaine ? e n i a m e s e t t e c

1

Mardi

Lundi

Lasagne napolitaine aux oignons rouges

Mercredi

Couscous au poulet en casserole

Filets de pangasius aux tomates séchées

Jeudi

Sauté de bœuf express sur pâtes au fromage crémeux

Vendredi

Ailes de poulet, sauce aigre-douce

Dimanche

Samedi

Et pour le brunch ?

Plat principal :

Entrée :

Fusillis aux moules et à la crème

Potage aux patates douces et cidre 16

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Dessert :

Millefeuilles aux fruits

Omelette roulée au capicollo

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Ingrédiehnettser à ac Viande, poisson et fruits de mer Bœuf (450 g de steaks de surlonge)

Fruits, légumes et fines herbes

Fromages, œufs et produits laitiers

Capicollo (125 g)

Basilic (30 ml + 30 ml facultatifs)

Moules (1 kg)

Champignons (8)

Pangasius (450 g de filets)

Ciboulette (45 ml + 30 ml facultatifs)

Fromage suisse râpé (125 ml)

Fraises (8)

Œufs (8)

Oignons (2)

Tartinade de fromage fondu (375 ml)

Poulet (4 poitrines + 32 ailes)

Divers

Oignons rouges (3)

Beurre (60 ml) Crème à cuisson 15 % (125 ml) Mozzarella râpée (1 litre)

Oranges (2)

Bouillon de poulet (1,125 litre)

Patates douces (6)

Câpres (30 ml)

Poireaux tranchés (250 g)

Cidre (500 ml)

Poivron jaune (1)

Ketchup (80 ml)

Tomates (4)

Prévoir aussi Ail

Mélasse (125 ml)

Échalotes sèches

Olives farcies aux poivrons (125 ml)

Farine

Paprika fumé (15 ml) Pesto (30 ml) Pouding à la vanille (375 ml) Sucre à glacer (30 ml) Tomates broyées (796 ml) Tomates séchées (205 ml)

Pâtes et pains

Huile de canola Huile d’olive

Fusillis (810 ml)

Lait

Lasagnes (9) Pâte feuilletée (400 g) Pennes (750 ml)

Vinaigre balsamique (60 ml) Vin blanc (125 ml)

Noix, céréales et fruits séchés Couscous (375 ml)

Vol. 3 • No 6

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Lundi

2 oignons rouges 1 hachés

Photo : Pratico-Pratiques

9 lasagnes 2

4 tomates 3 coupées en dés

Lasagne napolitaine aux oignons rouges Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Facultatif :

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché PAR PORTION Calories 496 Protéines 29 g Matières grasses 19 g Glucides 53 g Fibres 5,8 g Fer 4 mg Calcium 698 mg Sodium 560 mg

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire colorer les oignons et l’ail en remuant.

1

Pendant ce temps, cuire les lasagnes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

2

Ajouter les tomates en dés et les tomates broyées à la première préparation. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit du quart. Si désiré, incorporer le basilic.

4

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

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Faire gratiner la lasagne au four environ 10 minutes.

Mozzarella 5 râpée 1 litre (4 tasses)

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Tomates broyées 4 1 boîte de 796 ml

Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).

Déposer des lasagnes côte à côte afin de couvrir le fond du plat.

Couvrir du tiers de la sauce et du fromage. Répéter deux fois afin de former deux autres étages.

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1

Poulet coupé en lanières 4 poitrines

2

1 poivron jaune coupé en dés

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Bouillon de poulet 375 ml (1 ½ tasse)

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Mardi

Couscous au poulet en casserole Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 1 oignon haché 4

Facultatif :

Olives farcies aux poivrons 125 ml (½ tasse)

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché PAR PORTION Calories 480 Protéines 35 g Matières grasses 12 g Glucides 57 g Fibres 4,4 g Fer 2,6 mg Calcium 55 mg Sodium 535 mg

5 Couscous 375 ml (1 ½ tasse)

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Dans une grande poêle ou dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les lanières de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

1

2

4

Laisser gonfler le couscous de 5 à 6 minutes.

5

Au moment de servir, incorporer le persil si désiré.

Ajouter le poivron et l’oignon.

Cuire de 1 à 2 minutes.

Ajouter le bouillon et les olives, puis chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer le couscous et couvrir.

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Mercredi

Pangasius 1 450 g (1 lb) de filets

½ oignon rouge 2 Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

haché

Filets de pangasius aux tomates séchées

Câpres 3 30 ml (2 c. à soupe)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 4 portions

Prévoir aussi : Préparation :

• 80 ml (¹⁄3 de tasse) de farine • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive PAR PORTION Calories 270 Protéines 23 g Matières grasses 14 g Glucides 13 g Fibres 2g Fer 1,2 mg Calcium 35 mg Sodium 468 mg

Verser la farine dans une assiette creuse puis fariner les filets de poisson.

1

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poisson 3 minutes de chaque côté.

2

3

Ajouter l’oignon et les câpres.

Cuire de 1 à 2 minutes.

Idée pour accompagner Orzo au citron et parmesan

Cuire 375 ml (1 ½ tasse) d’orzo al dente dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Cuire de 1 à 2 minutes. Incorporer l’orzo et 60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé. Saler et poivrer.

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Tomates séchées 4 coupées en dés 80 ml (¹⁄3 de tasse)

Ajouter les tomates séchées 4 et le basilic. Cuire 1 minute.

Basilic frais 5 émincé 30 ml (2 c. à soupe)

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1

Pennes 750 ml (3 tasses)

2

Bœuf coupé en lanières 450 g (1 lb) de steaks de surlonge

3

Poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous 1 sac de 250 g

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil • Photo poireaux : Les Cultures de Chez Nous

Jeudi

Sauté de bœuf express sur pâtes au fromage crémeux Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola • 250 ml (1 tasse) de lait 4

Facultatif :

8 champignons émincés

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée PAR PORTION Calories 545 Protéines 37 g Matières grasses 21 g Glucides 52 g Fibres 3g Fer 3,7 mg Calcium 455 mg Sodium 1 100 mg

5 Tartinade de fromage fondu (de type Cheez Whiz) 375 ml (1 ½ tasse)

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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Ajouter les poireaux et les champignons. Cuire de 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire les lanières de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Ajouter la tartinade de fromage fondu et le lait. Porter à ébullition. Incorporer les pâtes. Si désiré, ajouter la ciboulette. Saler, poivrer et remuer.

1

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Les poireaux prêts à cuisiner

Secret de

chef

Le poireau rehausse à merveille le goût des sautés, des soupes, des quiches, des pâtes et de bien d’autres plats.

Mais parce qu’il est un peu difficile à nettoyer, on le laisse souvent de côté… Pour gagner de précieuses minutes, optez pour les poireaux tranchés, offerts en sachet de 250 g dans la section des fruits et légumes du supermarché.

Lavés, coupés et prêts à cuisiner, c’est la solution quand le temps est compté !

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Vendredi

Mélasse 1 125 ml (½ tasse)

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

Ketchup 2 80 ml (¹⁄3 de tasse )

Ailes de poulet, sauce aigre-douce

Vinaigre balsamique 3 60 ml (¼ de tasse)

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Prévoir aussi : Préparation : • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Facultatif :

• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne PAR PORTION Calories 621 Protéines 49 g Matières grasses 36 g Glucides 24 g Fibres 0,7 g Fer 8 mg Calcium 285 mg Sodium 318 mg

1

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un grand bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, à l’exception des ailes.

2

Déposer les ailes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.

4

Paprika fumé 4 15 ml (1 c. à soupe)

Ajouter les ailes dans le bol et remuer afin de bien les enrober de sauce.

3

Idée pour accompagner

Salade de chou et mangue

Mélanger 125 ml (½ tasse) de yogourt nature avec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché. Ajouter 1 sac de salade de chou de 454 g ainsi que ½ mangue pelée et coupée en dés.

Saler, poivrer et remuer.

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Poulet 5 32 ailes

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Samedi

1

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Patates douces 6 petites

Entrée

Potage aux patates douces et cidre

Beurre 30 ml (2 c. à soupe)

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

3

PAR PORTION Calories 178 Protéines 3g Matières grasses 4 g Glucides 24 g Fibres 4g Fer 1,3 mg Calcium 50 mg Sodium 294 mg

1 oignon haché

Préparation : 1

Peler et couper en cubes les patates douces.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes.

2

Ajouter les patates, le cidre et le bouillon. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen.

3

Dans le contenant du mélangeur, réduire la préparation en potage.

4

Option

Rassasiante, cette soupe est riche en fibres tout en étant peu calorique (4 g de fibres et 178 calories par portion). La patate douce qu’elle contient est une source de vitamines A, B, C, et B6, de potassium, de riboflavine, d’acide pantothénique ainsi que d’acide folique. La vitamine A possède un pouvoir antioxydant qui favorise la bonne santé des yeux, des os et de la peau tout en aidant l’organisme à se défendre contre les infections. Un potage idéal en période hivernale !

Santé

Cidre 500 ml (2 tasses)

Stylisme : Christine Morin • Photo : Sabrina Belzil

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5 Bouillon de poulet 750 ml (3 tasses)

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