Je cuisine - Spécial 15 ans! by Pratico-Pratiques

Magazine numérique SPÉCIAL 15 ANS ! Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

On célèbre CONTENU EXCLUSIF !

la cuisine d’ici ! Les 15 meilleures recettes Je cuisine

CAPSULE VIDÉO :

nos trucs express en 15 secondes ou moins

Les SECRETS

bien gardés de notre équipe Je cuisine

SOMMAIRE SPÉCIAL 15 ANS

Sommaire Les 15 meilleures recettes Je cuisine On adore les produits de chez nous ! Nos trucs express en 15 secondes ou moins Les secrets bien gardés de notre équipe

Je cuisine

Les 15 meilleures recettes

Je cuisine

Le Je cuisine célèbre cette année ses 15 ans ! Pour souligner cet anniversaire, nous avons réalisé un palmarès des 15 meilleures recettes publiées depuis les tout débuts du magazine. Retrouvez la crème de la crème, dont notre incontournable bœuf bourguignon à la mijoteuse, notre décadent rôti de palette bière et moutarde et nos surprenants sautés à l’asiatique. Croquez à belles dents dans ces plats à succès ! Coup de foudre assuré ! Je cuisine

Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Lasagne royale aux fruits de mer Préparation 30 minutes | Cuisson 40 minutes | Quantité 4 portions 1

sac de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g, décongelés

200 g

de chair de homard surgelée, décongelée et bien égouttée

80 ml

(⅓ de tasse) de beurre

5 ml

(1 c. à thé) d’ail haché

125 ml

(½ tasse) de farine

500 ml (2 tasses) de lait 45 ml

(3 c. à soupe) de basilic frais émincé

feuilles de lasagnes fraîches coupées en deux

Je cuisine

375 ml

(1 ½ tasse) de fromage au choix râpé (mozzarella, cheddar, gruyère ou emmenthal)

1. Bien éponger les fruits de mer et la chair de homard afin de retirer l’excédent d’eau. 2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 3. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec l’ail. Ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant. Ajouter les fruits de

mer et le basilic. Remuer et retirer du feu. 4. Beurrer un plat de cuisson carré de 22,5 cm (9 po). Verser un peu de sauce dans le plat et couvrir de deux feuilles de lasagne. Verser le tiers de la sauce. Répéter cette étape deux fois et terminer par les feuilles de lasagne. C ouvrir de fromage. 5. Couvrir le plat d’une feuille de papier d ’aluminium. Cuire au four 20 minutes. 6. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

PAR PORTION 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’érable Calories 83 Protéines 0g M.G. 0g Glucides 21 g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 21 mg Sodium 5 mg

Beurre d’érable maison Préparation 10 minutes | Cuisson 12 minutes | Quantité 375 ml (1 ½ tasse) 1

boîte de sirop d’érable de 540 ml

45 ml

(3 c. à soupe) de sirop de maïs

Comment réaliser du beurre d’érable Ce n’est pas du beurre que le beurre d’érable tient son onctuosité : seul du sirop d’érable pur, secondé d’un thermomètre à bonbons, suffit pour créer ce délice bien de chez nous. Le sirop de maïs, quant à lui, empêche le beurre d’érable de cristalliser. Petit conseil : utilisez une grande casserole. En bouillant, le sirop prend du volume et peut déborder.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs à feu moyen. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 111 °C (232 °F) sur un thermomètre à bonbons.

Pendant que le sirop mijote, remplirle lavabo ou un contenant d’eau froide (environ 15 cm - 6 po d’eau). Dès que le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans l’eau froide. Attendre que la température atteigne 20 °C (70 °F) sans remuer, soit environ 3 minutes.

Déposer la casserole sur un linge humide. À l’aide du batteur électrique, battre le sirop d’érable de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation pâlisse et soit crémeuse. Répartir dans des contenants hermétiques. Se conserve jusqu’à 3 semaines au frais.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Pâté mexicain Préparation 40 minutes | Cuisson 55 minutes | Pour réchauffer après congélation 25 minutes Quantité 1 pâté de 25 cm (10 po) 340 g

de pâte à tarte

jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Pour la garniture : 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons hachés finement

poivron rouge coupé en dés

branches de céleri coupées en dés

450 g

(1 lb) de porc haché maigre

340 g

(¾ de lb) de bœuf haché mi-maigre

250 ml (1 tasse) de sauce chili 125 ml

(½ tasse) de ketchup

15 ml

(1 c. à soupe) d’épices tex-mex

tomates coupées en dés

125 ml

(½ tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

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1. Préparer la garniture. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les oignons, le poivron et le céleri de 1 à 2 minutes. Ajouter la viandehachée et cuire 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer le reste des ingrédients de la garniture, à l’exception du fromage. Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu moyen. 2. Assembler le pâté. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune des boules de pâte en un cercle de 30 cm (12 po). Déposer l’une des abaisses dans un moule à tarte de 25 cm (10 po). Verser la garniture dans l’abaisse et couvrir de fromage. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf. Couvrir de la deuxième abaisse et presser pour sceller le pourtour. Couper l’excédent de pâte et badigeonner la surface de la pâte avec le reste du jaune d’œuf. Inciser la pâte en quelques endroits.

Cuire de 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 190 ºC (375 ºF), jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. 3. Congeler. Laisser tiédir sur une grille, puis refroidir au réfrigérateur. Envelopper le pâté dans une feuille de papier d’aluminium et placer dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 3 mois. 4. Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur. 5. Réchauffer. Retirer le papier d’aluminium. Réchauffer de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 ºC (350 ºF). Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium à mi-cuisson.

Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine PAR PORTION Calories 433 Protéines 40 g M.G. 21 g Glucides 13 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 36 mg Sodium 754 mg

Bœuf bourguignon Préparation 25 minutes | Cuisson à faible intensité 7 heures 755 g

(1 ⅔ lb) de cubes de bœuf à ragoût

150 g

(1 c. à soupe) d’huile de canola

(⅓ de lb) de tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux

15 ml

carottes coupées en morceaux

contenant de champignons de 227 g, émincés

45 ml

oignons perlés épluchés

(3 c. à soupe) de persil plat haché (facultatif)

60 ml

(¼ de tasse) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge 1

feuille de laurier

tige de thym

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 60 ml

(¼ de tasse) de pâte de tomates

Sel et poivre au goût

1. Assécher les cubes de bœuf à l’aide de papier absorbant. 2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de bœuf à la fois de 2 à 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse. 3. Déposer les carottes et les oignons perlés dans la mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer. 4. Ajouter le vin

rouge, les fines herbes, le b ouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer. 5. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité. 6. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire le bacon dans une poêle. Égoutter sur du papier absorbant et retirer le surplus de gras de la poêle. 7. Dans la même poêle, cuire les champignons de 3 à 4 minutes. Ajouter le bacon et les champignons dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la c uisson 10 minutes à intensité élevée. 8. Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Saucisses cocktail au bacon cuites au four Préparation 10 minutes | Cuisson 15 minutes | Quantité 24 saucisses

tranches de bacon fumé à l’érable

paquet de saucisses cocktail de 225 g

30 ml

(2 c. à soupe) de sirop d’érable

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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Couper chacune des tranches de bacon en deux. Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque saucisse. Fixer avec un cure-dent. Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin et badigeonner de sirop d’érable. 3. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant.

PAR PORTION Calories 332 Protéines 8g M.G. 19 g Glucides 37 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 56 mg Sodium 408 mg

Salade d’amour Préparation 20 minutes | Cuisson 15 minutes | réfrigération 30 minutes | Quantité 8 portions 180 ml

(¾ de tasse) de riz basmati, rincé et égoutté

375 ml

(1 ½ tasse) de bouillon de poulet

branches de céleri

80 ml

contenant de champignons de 227 g

(⅓ de tasse) d’huile de tournesol

30 ml

oignons verts

(2 c. à soupe) de sauce soya faible en sodium

poivron rouge

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

petit oignon rouge

10 ml

contenant de bébés épinards de 142 g

(2 c. à thé) de gingembre haché

10 ml

(2 c. à thé) de miel

250 ml (1 tasse) de fèves germées 250 ml (1 tasse) de noix de cajou

125 ml

(½ tasse) de raisins secs

Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :

1. Dans une casserole, verser le riz et le bouillon. Porter à ébullition,

puis couvrir et cuire à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. 2. Étaler le riz sur une plaque en une couche uniforme. Réfrigérer 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. 3. Émincer le céleri, les champignons et les oignons verts. Tailler le poivron en julienne et couper l’oignon rouge en fins quartiers. 4. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les ingrédients de la salade. Bien mélanger.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

PAR PORTION Calories 377 Protéines 8g M.G. 16 g Glucides 49 g Fibres 3g Fer 1 mg Calcium 27 mg Sodium 150 mg

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Salade de macaronis Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité de 4 à 6 portions 750 ml (3 tasses) de macaronis

10 ml

(2 c. à thé) de sucre

carotte

30 ml

branche de céleri

(2 c. à soupe) d’oignon vert haché

oignon

Sel et poivre au goût

poivron vert

125 ml

(½ tasse) de mayonnaise

15 ml

(1 c. à soupe) de relish

10 ml

(2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Refroidir les pâtes sous l’eau froide et égoutter de nouveau. 2. Râper la carotte.

Couper en dés le céleri, l’oignon et le poivron. 3. Dans un saladier, fouetter la mayonnaise avec la r elish, le vinaigre de vin et le sucre. 4. Ajouter les m acaronis, les légumes et l’oignon vert dans le saladier. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Rôti de palette moutarde et érable Préparation 20 minutes | Cuisson 3 heure 30 minutes | Quantité de 6 à 8 portions 1

rôti de palette de bœuf avec os de 2 kg (environ 4 ½ lb)

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons coupés en rondelles épaisses

Pour le bouillon : 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 125 ml

(½ tasse) de sirop d’érable

30 ml

(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml

(2 c. à thé) de thym frais haché

5 ml

(1 c. à thé) de romarin frais haché

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, fouetter les ingrédients du bouillon. 3. Parer le rôti en retirant l’excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans une assiette. Retirer l’excédent de gras de la casserole. 4. Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. 5. Remettre le rôti dans la casserole. Répartir les rondelles d’oignons sur le dessus et autour de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.gâteau en douze carrés. Garnir chaque portion de crème fouettée.

En à-côté Pommes de terre farcies gratinées Cuire de 6 à 8 pommes de terre moyennes avec la peau dans l’eau salée de 18 à 20 minutes. Couper le tiers supérieur des pommes de terre et les évider en prenant soin de ne pas percer la pelure. Mélanger la chair avec 8 tranches de bacon cuites hachées, 3 oignons verts hachés et 60 ml (¼ de tasse) de crème sure. Saler et poivrer. Garnir les pommes de terre évidées avec la préparation. Parsemer de 125 ml (½ tasse) de c heddar râpé. Faire g ratiner au four de 15 à 20 minutes à 205 °C (400 °F).

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Soupe vietnamienne au poulet et vermicelles de riz

PAR PORTION Calories 286 Protéines 31 g M.G. 7g Glucides 26 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 41 mg Sodium 471 mg

Préparation 20 minutes | Cuisson 15 minutes | Quantité 4 portions Pour le bouillon : 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

oignon haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml

(1 c. à soupe) de gingembre haché

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté 15 ml

(1 c. à soupe) de sauce de poisson

15 ml

(1 c. à soupe) de sucre

2,5 ml

(½ c. à thé) de graines de coriandre

anis étoilés

Pour la garniture : 3

poitrines de poulet sans peau

100 g

de vermicelles de riz

180 ml

(¾ de tasse) de fèves germées

feuilles de menthe

45 ml

(3 c. à soupe) de feuilles de coriandre

lime coupée en quartiers

1. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon avec l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes. 2. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Porter à ébullition. 3. Ajouter les poitrines de poulet. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. 4. Pendant ce temps, réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. 5. À la fin de la cuisson du bouillon, retirer les poitrines et les déposer sur une planche à découper. Laisser tiédir. 6. Filtrer le bouillon et le remettre

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dans la casserole. Couvrir et réserver à feu doux. 7. Effilocher la chair des poitrines. 8. Dans quatre bols, répartir le poulet, les

vermicelles, les fèves germées, la menthe et la coriandre. Verser le bouillon dans les bols. Servir avec les quartiers de lime.

PAR PORTION Calories 293 Protéines 7g M.G. 14 g Glucides 38 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 138 mg Sodium 456 mg

Potage aux poireaux et pommes de terre Préparation 20 minutes | Cuisson 18 minutes | Quantité 4 portions 15 ml

(1 c. à soupe) de beurre

5 ml

(1 c. à thé) de thym haché

oignon émincé

Sel et poivre au goût

poireaux émincés

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %

3à4

pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes

1 litre

(4 tasses) de bouillon de poulet

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, les poireaux et l’ail de 4 à 5 minutes. 2. Ajouter les

pommes de terre, le bouillon et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes. 3. Incorporer la crème. 4. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Macaroni à la viande dans une seule casserole Préparation 15 minutes | Cuisson 18 minutes | Quantité 4 portions 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml

(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

450 g

(1 lb) de bœuf haché

oignon haché

paquet de macaronis de 350 g

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

boîte de tomates en dés de 796 ml

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 60 ml

(¼ de tasse) de sauce chili

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250 ml (1 tasse) de cheddar râpé (facultatif) 1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 2 à 3 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une

cuillère de bois. 2. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute. 3. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des macaronis et du cheddar. Porterà ébullition. 4. Incorporer les ma-caronis. Couvrir et cuire de 18 à20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les macaronis soient cuits. 5. Si désiré, s aupoudrer de cheddar râpé.

PAR PORTION Calories 438 Protéines 33 g M.G. 9g Glucides 58 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 142 mg Sodium 993 mg

Chow mein cantonais Préparation 30 minutes | Cuisson 8 minutes | Quantité 4 portions 250 g

de nouilles chinoises fines (de type Farkay)

carotte

branche de céleri

poivron rouge

225 g

Pour la sauce : 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté 30 ml

(2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

(½ lb) de poitrines de poulet sans peau

30 ml

(2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

15 ml

(1 c. à soupe) de sauce tamari

200 g

de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

10 ml

(2 c. à thé) de fécule de maïs

mini-bok choys

250 ml (1 tasse) de brocoli coupé en petits bouquets 12

pois mange-tout

1. Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l’emballage. Égoutter. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 3. Émincer la carotte et le céleri. Couper le poivron en cubes.

Émincer les poitrines de poulet en lanières de 0,5 cm (¼ de po). 4. Dans une poêle ou dans un wok, chauffer le tiers de l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. 5. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile. Cuire les lanières de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans l’assiette. 6. Verser le reste de l’huile et cuire les légumes de 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé en remuant. Remettre les crevettes et le poulet dans la poêle et remuer. 7. Verser la sauce. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient al dente. 8. Incorporer les nouilles et réchauffer 1 minute.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Sauté de poulet aigre-doux à la thaï Préparation 12 minutes | Cuisson 8 minutes | Quantité 4 portions Pour la sauce :

petite mangue

15 ml

(1 c. à soupe) de miel

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre de riz

poitrines de poulet sans peau

30 ml

160 ml

(⅔ de tasse) de sauce chili épicée thaï

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

pois mange-tout

80 ml

(⅓ de tasse) de bouillon de poulet

80 ml

(⅓ de tasse) de noix de cajou grillées

60 ml

(¼ de tasse) de sauce soya

Pour le sauté : 1

oignon

poivron rouge

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1. Dans un bol, délayer le miel dans le vinaigre de riz. Incorporer le reste des ingrédients de la sauce. Réserver. 2. Émincer l’oignon, le poivron rouge et la mangue. Couper les poitrines de

poulet en lanières. 3. Dans une poêle ou dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les pois mange-tout avec les légumes émincés et la mangue de 2 à 3 minutes. Déposer dans une assiette. 4. Dans la même poêle, cuire les lanières de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté en procédant par petites quantités. 5. Verser la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux-moyen. 6. Remettre les légumes et la mangue dans la poêle. Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes. 7. Parsemer de noix de cajou.

PAR PORTION Calories 514 Protéines 17 g M.G. 24 g Glucides 64 g Fibres 5g Fer 6 mg Calcium 248 mg Sodium 1 070 mg

Tofu et chou-fleur Général Tao Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité 4 portions

chou-fleur coupé en bouquets

500 ml (2 tasses) de préparation pour pâte tempura 310 ml

(1 ¼ tasse) d’eau très froide

250 ml (1 tasse) d’huile de canola 1

bloc de tofu ferme de 350 g, coupé en cubes

oignons verts émincés

30 ml

(2 c. à soupe) de feuilles de coriandre

15 ml

(1 c. à soupe) de graines de sésame

Pour la sauce : 125 ml

(½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté

60 ml

(¼ de tasse) de ketchup

60 ml

(¼ de tasse) de sauce chili épicée thaï

30 ml

(2 c. à soupe) de miel

30 ml

(2 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml

(1 c. à soupe) de gingembre haché

15 ml

(1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

10 ml

(2 c. à thé) de fécule de maïs

1. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et réserver. 2. Dans une casserole d’eau

bouillante salée, blanchir le choufleur de 1 à 2 minutes. Égoutter et assécher sur un linge. 3. Dans un bol, mélanger la préparation pour pâte tempura avec l’eau très froide. 4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Tremper le tofu et le chou-fleur dans la pâte tempura. Faire frire dans l’huile quelques morceaux à la fois de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le tofu et le chou-fleur soient dorés et croustillants. Assécher sur du papier absorbant. 5. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter le tofu et le chou-fleur. Remuer délicatement. 6. Répartir la préparation dans les assiettes. Garnir chaque portion d’oignons verts, de coriandre et de graines de sésame.

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Les 15 meilleurs recettes Je Cuisine

Croquettes de saumon, sauce citronnée Préparation 30 minutes | Cuisson 25 minutes Pour réchauffer après congélation 18 minutes | Quantité 4 portions Pour les croquettes : 4

pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes

450 g

(1 lb) de filet de saumon

Sel et poivre au goût

30 ml

(2 c. à soupe) de persil haché

30 ml

(2 c. à soupe) de ciboulette hachée

oignons verts hachés

80 ml

(⅓ de tasse) de chapelure nature

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la sauce citronnée : 45 ml

(3 c. à soupe) de beurre

60 ml

(¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées

30 ml

(2 c. à soupe) de farine

310 ml

(1 ¼ tasse) de lait

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de citron

60 ml

(¼ de tasse) de persil haché

80 ml

(⅓ de tasse) de crème à cuisson 15 %

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1. Préparer la purée. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à t endreté. Égoutter et réduire en purée. Laisser tiédir. 2. Cuire le s aumon. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser tiédir, puis émietter le saumon. 3. Façonner et cuire les croquettes. Dans un bol, mélanger la purée avec le saumon, les fines herbes, les oignons verts et la chapelure. Assaisonner. Façonner 8 galettes de 2 cm ( ¾ de po) d’épaisseur en u tilisant environ 125 ml (½ tasse) de préparation pour chacune d’elles. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser tiédir. 4. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotesde 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine. V erser le lait et porter à ébullition en fouettant. Retirer

du feu. I ncorporer les zestes, le persil et la crème. A ssaisonner. 5. Congeler. L aisser tiédir la sauce, puis refroidir au réfrigérateur. Faire r efroidir les galettes au réfrigérateur. E nvelopper chacune des galettes dans une pellicule plastique, puis placer dans des sacs de c ongélation. Retirer l’air et sceller. Verser la sauce dans un contenant hermétique. Les galettes et la sauce peuvent être congelées jusqu’à 2 mois. 6. Décongeler. La veille, laisser d écongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas d écongeler les galettes. 7. R échauffer. Déposer les c roquettes congelées sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Réchauffer de 18 à 20 minutes dans un four p réchauffé à 205 °C (400 °F). Pendant ce temps, réchauffer la sauce dans une c asserole à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements.

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On adore les produits de chez nous ! Le Québec regorge de petits et de grands producteurs qui exercent leur métier avec passion et savoir-faire afin de proposer aux consommateurs le meilleur de ce que les saveurs du Québec ont à offrir. On a décidé de leur rendre hommage en vous les présentant et en cuisinant avec leurs produits que l’on aime tant. L’expertise, ça se goûte ! Découvrez sans plus tarder tout le talent des gens d’ici et toute la richesse du terroir québécois, une bouchée à la fois !

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les produits de chez nous !

Aliments du Québec Le savoir-faire d’ici

Au Québec, on a la chance d’avoir une grande diversité de produits locaux qui témoignent du talent des gens d’ici. Pas moins de 22 000 produits sont certifiés « Aliments du Québec » ou « Aliments préparés au Québec » : à l’épicerie, au marché ou au restaurant, c’est facile de choisir l’expertise et les saveurs de chez nous ! Fondé en 1996, Aliments du Québec s’est donné la mission de soutenir les industries agroalimentaires du Québec en faisant découvrir aux consommateurs les produits d’ici. Depuis, plus de 1 200 entreprises ont adhéré à l’initiative et affichent avec fierté l’une des certifications d'Aliments du Québec sur leurs produits. La certification « Aliments du Québec » identifie les produits composés d’un minimum de 85 % d’ingrédients d’origine québécoise, transformés et emballés au Québec.

Quant à la certification « Aliments préparés au Québec », elle correspond à un produit transformé et emballé au Québec. De plus, lorsque les ingrédients principaux sont disponibles au Québec en quantité suffisante, ils doivent obligatoirement être utilisés. Que ce soit pour leur fraîcheur incomparable, pour encourager l’économie locale ou pour limiter son empreinte écologique, il y a 22 000 raisons de choisir les produits certifiés par Aliments du Québec !

Aliments du Québec, c’est : 2 certifications pour vous guider

2 déclinaisons biologiques

1 programme dans les restaurants et institutions Savourez le Québec, même au resto ! Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir connaître l’origine des aliments de leur assiette. Cela est désormais possible grâce au programme Aliments du Québec au menu, qui reconnaît les restaurants s’approvisionnant majoritairement en produits québécois. Un repère pour déguster des plats fièrement concoctés avec des ingrédients bien de chez nous !

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Patates Dolbec Dans votre assiette depuis 50 ans Née d’une véritable passion pour l’agriculture, l’entreprise familiale Patates Dolbec s’est taillé une place de choix dans l’univers agroalimentaire : depuis sa création, l’équipe n’a cessé de croître, et les idées novatrices de germer ! Aujourd’hui, Patates Dolbec peut se targuer d’offrir aux consommateurs différentes variétés de pommes de terre du Québec de qualité, et ce, grâce à son expertise qui se transmet du champ à l’assiette !

Une histoire de famille depuis trois générations Voilà plus de 50 ans que l’aventure Patates Dolbec a débuté dans la région de Portneuf : en 1967, le couple formé d’Herman Dolbec et de Francine Sauvageau prenait la relève du paternel, Adrien Dolbec, avec seulement 25 acres de terre, un cheval et une charrue ! Grâce à leur passion pour la terre, leur ardeur au travail ainsi que leur désir d’innover, ces visionnaires ont su faire croître leur entreprise et l’adapter à l’air du temps : passage de leur premier entrepôt à même le sous-sol de la maison à la construction d’entrepôts toujours mieux adaptés au besoin de production, achat de nouvelles terres, acquisition

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Vol. 15, n o 2

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d’engins motorisés et d’appareils sophistiqués, construction d’usines de transformation, embauche de main-d’œuvre, introduction des pommes de terre dans plusieurs épiceries… La détermination et la volonté de fer de l’équipe auront permis à Patates Dolbec de devenir le plus grand producteur de pommes de terre dans l’est du Canada et l’un des seuls producteurs québécois à garnir nos assiettes douze mois par année ! En 2004, l’entreprise a été rachetée par Stéphan Dolbec, membre de la troisième génération.

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les produits de chez nous ! Toute la force de Patates Dolbec réside dans sa chaîne de production qu’elle assure consciencieusement de A à Z ! L’entreprise novatrice comprend notamment son propre laboratoire pour assurer le départ des boutures, sa ferme de semences, ses fermes de pommes de terre de table, des tracteurs avec équipement à la fine pointe de la technologie ainsi que des entrepôts et un centre d’emballage unique au monde équipés d’appareils ultramodernes avec la technologie 4.0. Afin de prévenir l’apparition de maladies, de réduire l’érosion des sols et de maintenir les terres en santé, elle effectue une rotation des terres sur deux à trois ans avec différentes variétés de céréales. Ayant toujours le souci d’optimiser sa production et de diversifier ses marchés, Patates Dolbec repousse constamment ses limites et n’hésite pas à repenser son produit. Si la qualité, la productivité et la traçabilité demeurent toujours au cœur des préoccupations, l’entreprise souhaite aussi développer de nouvelles variétés de pommes de terre savoureuses et résistantes pour satisfaire sa clientèle, et augmenter la superficie de ses terres tout en protégeant l'environnement.

Patates Dolbec, c’est… › 10 000 acres de terres en rotation › 40 000 tonnes de pommes de terre cultivées › plus de 15 variétés de pommes de terre de qualité offertes en différents formats › 8 800 000 sacs de pommes de terre de 10 lb produits › plus de 125 passionnés regroupant différents domaines, de la recherche à la production, en passant par la gestion et le service à la clientèle › plusieurs prix prestigieux, dont les prix Le Moisson d’or de l’APMQ en 2017 et OCTAS PME en 2018 › plus de plaisir dans votre assiette !

Découvrez leurs produits

Je cuisine Vol. 15, n o 2 Je cuisine

PAR PORTION Calories 359 Protéines 24 g M.G. 21 g Glucides 19 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 399 mg Sodium 640 mg

Gratin de pommes de terre jambon-suisse Préparation 25 minutes | Cuisson 50 minutes | Quantité 8 portions 250 ml

(1 tasse) de crème sure 14 %

60 ml

(¼ de tasse) de persil frais haché

œufs

250 ml

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de muscade

(1 tasse) de mozzarella râpée

Sel et poivre au goût

grosses pommes de terre Russet Patates Dolbec (environ 2 lb)

250 g

(environ ½ lb) de tranches de jambon

tranches de fromage suisse

tranches de bacon précuit hachées

Je cuisine

Vol. 15, n o 2

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la crème sure avec les œufs et la muscade. Saler et poivrer. 3. Peler les pommes de terre, puis les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. 4. Beurrer un plat de cuisson de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po), puis y déposer la moitié des tranches de pommes

de terre. Couvrir avec la moitié des tranches de jambon, des tranches de fromage et de la préparation à la crème sure. Garnir de la moitié du bacon et du persil. Couvrir du reste des tranches de pommes de terre, des tranches de jambon, des tranches de fromage et de la préparation à la crème sure. Garnir de mozzarella et du bacon restant. 5. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 6. À la sortie du four, parsemer du persil restant.

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les produits de chez nous !

PAR PORTION Calories 536 Protéines 15 g M.G. 23 g Glucides 74 g Fibres 12 g Fer 4 mg Calcium 186 mg Sodium 433 mg

Buddha bowl aux pommes de terre, chou-fleur et pois chiches cajun Préparation 25 minutes | Cuisson 25 minutes | Quantité 4 portions 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

80 ml

(⅓ de tasse) de sirop d’érable

7,5 ml

(½ c. à soupe) d’épices cajun

15 ml

(1 c. à soupe) de paprika fumé doux

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

450 g

(1 lb) de pommes de terre grelots Patates Dolbec coupées en deux

Sel et poivre au goût 1

contenant de bébés épinards de 142 g

petit oignon rouge coupé en fines rondelles

Pour la vinaigrette : 80 ml

(⅓ de tasse) de crème sure 14 %

60 ml

(¼ de tasse) de mayonnaise

30 ml

(2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

petit chou-fleur coupé en petits bouquets

30 ml

boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

(2 c. à soupe) de jus de citron frais

10 ml

(2 c. à thé) d’épices cajun

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un bol, mélanger l’huile avec le sirop d’érable, les épices cajun, le paprika et l’ail. Ajouter les pommes de terre grelots, le chou-fleur et les pois chiches. Saler, poivrer et remuer. 3. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir. 4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 5. Répartir séparément les bébés épinards, la préparation aux pommes de terre et l’oignon rouge dans les bols. Napper de vinaigrette.

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Les Cultures de Chez Nous Cultiver la qualité avec cœur Cultiver des légumes et des petits fruits en employant des méthodes respectueuses de l’environnement et favorables à la santé des consommateurs, voilà qui reflète la vision de l’entreprise du Centre-du-Québec Les Cultures de Chez Nous. La qualité de ses produits en a d’ailleurs fait le principal fournisseur d’asperges et de poireaux dans les chaînes d’alimentation du Québec. Les Cultures de Chez Nous, c’est 800 acres de terre, des serres d’une superficie de 55 000 pieds carrés ainsi que 8 000 000 de plants de poireaux. Le contrôle de la qualité est au cœur des préoccupations de l’entreprise : elle garantit des produits conformes aux exigences modernes, notamment grâce au respect de la chaîne du froid de la récolte à la livraison, à un système de traçabilité ainsi qu’à une standardisation de mise en marché. Puisque le poireau est un légume saisonnier cultivé de la fin juillet à la mi-novembre, une partie des récoltes est entreposée à l’intérieur de chambres froides afin de prolonger la commercialisation jusqu’en mars. L’entreprise distribue les poireaux tranchés et entiers en prenant soin de les laver et de les parer individuellement. Pour assurer l’approvisionnement

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une fois les récoltes écoulées et ainsi permettre aux consommateurs de profiter de poireaux frais à l’année, Les Cultures de Chez Nous importe également des poireaux. En ce qui concerne les asperges, Les Cultures de Chez Nous en récolte environ 50 000 livres chaque année, en plus d’assurer la mise en marché pour d’autres producteurs du Québec. Puisqu’il s’agit d’un légume saisonnier, la récolte s’effectue vers le 10 mai jusqu’à la fin juin, selon la température. Les asperges sont vendues dans toutes les chaînes d’alimentation et le consommateur peut les reconnaître grâce à l’élastique jaune qui les entoure. Les Cultures de Chez Nous offre aussi la possibilité aux consommateurs de pratiquer l’autocueillette de petits fruits (fraises, framboises et bleuets) pour régaler toute la famille !

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les produits de chez nous !

Une histoire de chez nous C’est en 1981, à Sainte-Brigitte-des-Saults, qu’est née l’entreprise Les Cultures de Chez Nous : trois ans auparavant, Michelle Rajotte et Louis-Marie Jutras abandonnent leurs carrières respectives pour se consacrer à leur passion pour l’agriculture et se lancer dans la production d’ail et d’asperge. L’aventure est officiellement lancée alors qu’ils prennent possession d’une terre de 172 acres. Au fil des années, en plus d’acquérir de nouvelles terres, l’entreprise innove avec un volet plus industriel : elle assure la transformation des poireaux et lance le sac de poireaux tranchés que l’on retrouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés du Québec. À partir de 2001 débute l’importation de poireaux : une initiative qui permet d’assurer un approvisionnement continu, même pendant la saison hivernale. Aujourd’hui, l’entreprise compte 70 employés, selon les saisons, dont les trois enfants des propriétaires ainsi que d’autres membres de la famille. La famille est une valeur importante, et les décisions sont toujours prises avec le souci du bien-être de cette grande famille que représente l’ensemble de l’équipe de Les Cultures de Chez Nous !

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Les Cultures de Chez Nous se fait aussi un point d’honneur d’être dans l’air du temps et de demeurer connectée à sa clientèle. C’est pourquoi elle a mis en place completementpoireau.ca, un site Web où les consommateurs peuvent retrouver une panoplie de recettes (plus de 860 !), d’articles, de vidéos et plus encore ! Je cuisine

PAR PORTION Calories 693 Protéines 27 g M.G. 39 g Glucides 61 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 403 mg Sodium 646 mg

Nacho printanier au canard confit et poireaux Préparation 20 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 6 portions 30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

sacs de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous de 250 g chacun

125 ml

(½ tasse) de sirop d’érable Sel et poivre au goût

tomates italiennes

petit oignon rouge

demi-poivrons de couleurs variées

sac de croustilles de maïs « coupe épaisse » de 220 g

Je cuisine Je cuisine Vol. 15, n o 2

cuisses de canard confites effilochées

375 ml

(1 ½ tasse) de cheddar jaune fort râpé

250 ml

(1 tasse) de crème sure 14 %

30 ml

(2 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml

(2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu douxmoyen. Cuire les poireaux de 2 à 3 minutes. 3. Verser le sirop

d’érable. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient caramélisés. 4. Couper les tomates, l’oignon rouge et les poivrons en dés. 5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les croustilles. Garnir de légumes en dés, de la moitié des poireaux et de canard confit. Couvrir de cheddar. Cuire au four de 12 à 15 minutes. 6. Dans un bol, mélanger le reste des poireaux avec la crème sure et le persil. 7. À la sortie du four, parsemer le nacho de feuilles de coriandre. Servir avec la crème sure aux poireaux.

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PAR PORTION Calories 501 Protéines 17 g M.G. 43 g Glucides 15 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 305 mg Sodium 546 mg

Trempette chaude poireaux et bacon Préparation 15 minutes | Cuisson 18 minutes | Quantité 6 portions 15 ml

(1 c. à soupe) de beurre

sac de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous de 250 g

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

contenant de fromage à la crème de 250 g, ramolli

80 ml

(⅓ de tasse) de mayonnaise

375 ml

(1 ½ tasse) de cheddar fort râpé

60 ml

(¼ de tasse) de persil frais haché

tranches de bacon précuit hachées Sel et poivre au goût

125 ml

(½ tasse) de chapelure panko

125 ml

(½ tasse) d’amandes tranchées

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire les poireaux

et l’ail de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. 3. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, le cheddar, le persil, le bacon et les poireaux. Saler et poivrer. 4. Verser la préparation dans un petit plat de cuisson. 5. Dans un bol, mélanger la chapelure panko avec les amandes. 6. Garnir la trempette du mélange de chapelure. Cuire au four de 15 à 18 minutes.

Vol. 15, n o 2 Je cuisine Je cuisine

DuBreton

Choisir mieux pour changer le monde En réponse à la demande des consommateurs qui souhaitent manger plus de viande respectueuse du bien-être animal et de l’environnement, duBreton a pris l’engagement de se conformer aux normes biologiques canadiennes et d’adopter des conditions d’élevage optimales. Ainsi, duBreton est le plus important producteur de porc naturel et biologique en Amérique du Nord et le seul producteur porcin au Canada à détenir la certification Certified Humane. Cette dernière garantit le respect de normes supérieures de confort et de traitement responsable des animaux.

Deux catégories de porc éthique Les produits duBreton ne contiennent pas d’agents de conservation et sont composés de porcs élevés sans antibiotiques et nourris de grains végétaux, sans sous-produits animaux. Les deux gammes offertes par duBreton répondent aux exigences et aux valeurs des consommateurs d’aujourd’hui, soit le respect des animaux et de l’environnement.

è Du porc d’élevage rustique Cette certification garantit que les cochons ne subissent pas d’altérations physiques et qu’ils sont élevés dans un environnement sans cages. Cela signifie aussi que le porc d’élevage rustique a accès à de la paille pour mâchouiller, fouiller le sol ou se divertir, et qu’un contact plus direct entre l’éleveur et l’animal est établi, sans pour autant négliger les avancées

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Vol. 15, n o 2

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technologiques qui permettent d’optimiser les opérations. En proposant ce modèle axé sur le bien-être animal, duBreton favorise la prospérité des petites fermes familiales partenaires au Québec, en Ontario et dans les Maritimes.

è Du porc biologique Dans l’optique de promouvoir l’agriculture biologique, tous les animaux de cette catégorie bénéficient des mêmes conditions de bien-être animal que le porc rustique, en plus d’être nourris d’aliments biologiques, sans OGM, sans sous-produits animaux et sans antibiotiques. Ils ont également accès à l’extérieur.

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les produits de chez nous !

Des standards toujours plus hauts Issue de l’entreprise familiale beauceronne Breton Tradition 1944, qui fête cette année ses 75 ans d’existence, la division duBreton élève sans cesse ses standards. L’usine duBreton, située à Rivière-du-Loup, est dirigée par Vincent Breton (voir photo), qui croit en une agriculture loin des modèles industriels. Les programmes d’élevage rustique et biologique sont au cœur d’une stratégie qui a pris racine au tournant des années 2000 et qui reflète le souci de l’entreprise de réinventer la production porcine par des méthodes respec-

tueuses des besoins des consommateurs, du bien-être des animaux et de l’environnement. Afin de se tailler une place dans l’industrie porcine et de se différencier du modèle des géants, duBreton a décidé, il y a plus de 15 ans, de concentrer ses activités sur la production de niche (Certified Humane et biologique) en offrant au consommateur le choix d’une viande qui répond à ses valeurs. Cette volonté de faire les choses différemment et de poser des gestes concrets dicte les standards de l’entreprise et lui permet de se démarquer !

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Je cuisine Vol. 15, n o 2 Je cuisine

PAR PORTION Calories 589 Protéines 19 g M.G. 28 g Glucides 77 g Fibres 8g Fer 6 mg Calcium 420 mg Sodium 1 953 mg

Pains de viande de cretons Boréal, sauce aux champignons Préparation 25 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 4 portions Pour les pains de viande : 2

paquets de cretons de porc biologique Boréal duBreton de 150 g chacun

250 ml

(1 tasse) de chapelure nature

180 ml

(¾ de tasse) de pois verts surgelés

125 ml

(½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

60 ml

(¼ de tasse) de sauce barbecue

15 ml

(1 c. à soupe) d’assaisonnements pour porc

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

oignons verts hachés

œufs

carotte râpée Sel et poivre au goût

Pour la garniture : 125 ml

(½ tasse) de ketchup

30 ml

(2 c. à soupe) de sirop d’érable

5 ml

(1 c. à thé) de paprika

Pour la sauce aux champignons : 15 ml

(1 c. à soupe) de beurre

125 ml

(½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

375 ml

(1 ½ tasse) de champignons assortis émincés

250 ml

(1 tasse) de sauce demi-glace

125 ml

(½ tasse) de crème à cuisson 15 %

15 ml

(1 c. à soupe) d’estragon frais haché

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les pains de viande. 3. Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins,

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Vol. 15, n o 2

puis y répartir la préparation à la viande. 4. Dans un autre bol, mélanger le ketchup avec le sirop d’érable et le paprika. 5. Couvrir les pains de viande de préparation au ketchup. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes et les champignons

de 1 à 2 minutes. 7. Verser la sauce demi-glace et la crème dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. 8. Ajouter l’estragon dans la casserole et remuer. Servir avec les pains de viande.

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les produits de chez nous !

PAR PORTION Calories 529 Protéines 33 g M.G. 14 g Glucides 67 g Fibres 8g Fer 3 mg Calcium 235 mg Sodium 1 650 mg

One pot pasta hawaïen au jambon fumé aux arômes boréals Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 2

paquets de jambon tranché mince fumé aux arômes boréals duBreton de 150 g chacun

500 ml

(2 tasses) de bouillon de poulet

500 ml

(2 tasses) de sauce marinara

oignon haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

375 ml

(1 ½ tasse) d’ananas coupé en dés

45 ml

(3 c. à soupe) de persil frais haché

45 ml

(3 c. à soupe) de basilic frais émincé

750 ml

(3 tasses) de gemellis

contenant de champignons de 227 g, émincés Sel et poivre au goût

125 ml

(½ tasse) de copeaux de parmesan

1. Réserver trois tranches de jambon pour la garniture. Couper les autres tranches de jambon en morceaux. 2. Dans une casserole, mélanger le bouillon avec la sauce marinara, l’oignon, l’ail, l’ananas, les fines herbes, les morceaux de jambon, les gemellis et les

champignons. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit presque complètement absorbé. 3. Dans une assiette, déposer les tranches de jambon réservées, sans les superposer. Cuire au microondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches de jambon soient croustillantes. Émietter le jambon. 4. Répartir les pâtes dans les bols. Garnir de jambon émietté et de parmesan.

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Produits fins locaux de

qualité supérieure L’histoire de Maison Orphée, la marque numéro un d’huiles de première pression à froid et de condiments sains au Canada, c’est avant tout une histoire de famille. L’entreprise familiale appartenant à Élisabeth et Élaine Bélanger a été fondée en 1983 à Québec. Maison Orphée cumule plus de 30 ans d’expertise dans la fabrication d’huiles de qualité supérieure, ce qui en fait une véritable référence dans le domaine.

Les sœurs Bélanger ont une vision claire de ce qu’elles souhaitent accomplir avec Maison Orphée, soit offrir des produits intègres, locaux, gourmands et santé pour simplifier la préparation des repas quotidiens et leur insuffler une bonne dose de saveur. Ce fleuron de l’économie québécoise possède un portfolio d’une centaine de produits distribués dans plus de 2 000 points de vente à travers le Québec et le Canada. Les huiles Maison Orphée, fabriquées à Québec, résultent d’un patient travail de première pression à froid effectué à très faible vitesse, soit l’unique façon d’extraire des oléagineux ce qu’ils ont de meilleur. Les graines qui servent à fabriquer les huiles ne sont pressées qu’une seule fois, sans ajout de chaleur, ce qui permet de conserver au maximum leurs saveurs, leurs vitamines et leurs antioxydants. Maison Orphée intègre à son processus à la fois des méthodes des huileries artisanales et de nouvelles techniques de production plus avant-gardistes.

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L’entreprise collabore depuis de nombreuses années avec des producteurs de plusieurs pays d’Europe et d’Amérique pour dénicher les meilleurs produits qui soient. Des visites régulières de leurs lieux de production sont effectuées dans le but d’avoir la certitude que leurs objectifs communs sont respectés.

Des condiments pour tous les goûts Même si Maison Orphée est surtout reconnue pour ses huiles de première pression, elle offre également une vaste gamme de condiments tels que des vinaigrettes-marinades, des vinaigres, des sels et des moutardes.

L’entreprise a récemment élargi son catalogue de produits avec une toute nouvelle gamme de moutardes Maison Orphée, entièrement fabriquées au Québec synonyme de à base de graines de moutarde qualité et de 100 % canadiennes, de vinaigre fraîcheur depuis de cidre bio et de sel de mer. Ces nouveaux condiments rehausseplus de 30 ans ! ront à merveille les sandwichs et les salades en tous genres ! Maison Orphée a investi deux millions de dollars pour l’ajout d’un système informatique de gestion, d’une chaîne de fabrication de moutarde et d’une chaîne de fabrication de vinaigre de cidre.

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Nouveautés

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les produits de chez nous ! PAR PORTION Calories 371 Protéines 54 g M.G. 10 g Glucides 10 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 204 mg Sodium 640 mg

Pilons de poulet à l’indienne sur la plaque Préparation 15 minutes | Marinage 3 heures | Cuisson 35 minutes | Quantité 6 portions 12

pilons de poulet

Pour la marinade : 180 ml

(¾ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

80 ml

(⅓ de tasse) de moutarde jaune au curcuma Maison Orphée

15 ml

(1 c. à soupe) de miel

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

10 ml

(2 c. à thé) de paprika

2,5 ml

(½ c. à thé) de cumin

2,5 ml

(½ c. à thé) de poudre de cari

oignons verts hachés Sel et poivre au goût

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Vol. 15, n o 2

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Pour la trempette : 180 ml

(¾ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

30 ml

(2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml

(2 c. à soupe) de moutarde jaune au curcuma Maison Orphée

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de citron

15 ml

(1 c. à soupe) de miel Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 2. Ajouter les pilons de poulet dans le bol

et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais de 3 à 4 heures. 3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pilons de poulet. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la trempette. Servir avec les pilons de poulet.

PAR PORTION Calories 600 Protéines 46 g M.G. 10 g Glucides 81 g Fibres 9g Fer 3 mg Calcium 184 mg Sodium 530 mg

Longe de porc glacée à la moutarde érable et harissa Préparation 15 minutes | Cuisson 50 minutes | Quantité 4 portions 80 ml

(⅓ de tasse) de moutarde érable et harissa Maison Orphée

125 ml

(½ tasse) de sirop d’érable

30 ml

(2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché Sel et poivre au goût

750 g

(environ 1 ⅔ lb) de rôti de longe de porc désossé

450 g

(1 lb) de carottes nantaises de couleurs variées pelées et coupées en deux sur la longueur

panais pelés et coupés en deux sur la longueur

petite courge Butternut pelée et coupée en cubes

petits oignons rouges coupés en rondelles épaisses

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger la moutarde érable et harissa avec le sirop d’érable, la sauce Worcestershire, l’ail et le thym. Saler et poivrer. 3. Tapisser le fond d’une rôtissoire de papier parchemin, puis y déposer la longe de porc. Badigeonner la longe de porc

de préparation à la moutarde. Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la chair de la longe de porc. 4. Sur le pourtour de la longe de porc, répartir les carottes, les panais, la courge et les oignons rouges. 5. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure en badigeonnant la longe de porc quelques fois avec le reste de la préparation à la moutarde, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 71 °C (160 °F). 6. Régler le four à la position « gril » (broil) et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la longe de porc soit dorée.

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L'Agneau du Québec Une viande riche en saveurs et en nutriments On pense souvent à tort que l’agneau est une viande coûteuse réservée aux grandes occasions, mais elle est en réalité beaucoup plus accessible qu’on ne le croit. De plus, quand on s’attarde à ses qualités nutritionnelles indéniables, on réalise bien vite que cette viande rouge a tout à fait sa place dans une alimentation saine et équilibrée. L’agneau du Québec, un produit bien de chez nous, est particulièrement goûteux et d’une tendreté sans pareille : osez l’ajouter à votre assiette !

Offert dans une grande variété de coupes, l’agneau du Québec peut aussi bien être servi en brochettes qu’en rôti, en ragoût ou même en burger. Il se cuisine à toutes les sauces grâce à sa saveur fine et recherchée. Mais pourquoi le mettre au menu ? La réponse est simple : l’agneau regorge de vitamines et de minéraux, comme le phosphore, qui favorise la santé des os et la fabrication de tissus

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corporels, le zinc, vitamine essentielle à la bonne santé du système immunitaire et de la peau, le fer et les vitamines du complexe B. Cette viande est également riche en protéines : en effet, une portion de 100 g d’agneau procure 28,22 g de protéines. De plus, les jeunes fibres rosées qui composent l'agneau le rendent facile à digérer et maximisent l’absorption de ses nutriments. Pour toutes ces raisons, la consommation régulière d’agneau du Québec est une valeur ajoutée à un mode de vie équilibré.

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À la rencontre des producteurs d’ici Le Québec est l’une des principales provinces productrices d’agneau au Canada avec pas moins de 900 éleveurs dispersés un peu partout à travers la province. Une attention particulière est portée au bien-être des animaux, et cela se ressent dans la qualité de la viande, du lait et de la laine de brebis qui sont également produits.

La ferme Mica La ferme Mica est située à Saint-Eusèbe, une petite municipalité du Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent. Les propriétaires, Caroline Lavoie et son conjoint Michael Briand, possèdent une bergerie de 160 brebis et une érablière de 9 000 entailles, où ils produisent du sirop certifié biologique. Ils ont la chance de partager leur amour de la ferme avec leurs sept enfants. Depuis 2007, ils ont entrepris plusieurs travaux de rénovation de leurs bâtiments afin d’améliorer le confort de leurs moutons, puisqu’ils ont à cœur leur bien-être.

Produits du terroir Depuis quelques années, le lait de brebis est un secteur d’activité en plein essor, particulièrement au Québec et en Ontario. Ce lait est tout indiqué pour la fabrication de fromages fins, puisqu’il est deux fois plus gras et contient 40 % plus de protéines que les laits de vache et de chèvre. On peut également utiliser le lait de brebis pour faire du yogourt, de la crème glacée et même des savons ! Outre la production laitière, les ovins sont grandement appréciés pour leur laine : chaque mouton produit en moyenne de 2 à 3 kg de laine traitée, une matière première très recherchée qui sert aussi bien à l’isolation des bâtiments qu’à la confection de douillets chandails. Je cuisine Vol. 15, n o 2

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

463 35 g 32 g 5g 1g 3 mg 42 mg 211 mg

Rillette d’épaule d’agneau Préparation 20 minutes | Cuisson 3 heures | Réfrigération 12 heures | Quantité 6 portions 180 ml

(¾ de tasse) de gras de canard

épaule d’agneau du Québec désossée de 1 kg (environ 2 ¼ lb)

125 ml

(½ tasse) de vin blanc

125 ml

(½ tasse) de bouillon de poulet

oignon coupé en quartiers

carotte émincée

gousses d’ail émincées

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tiges de thym frais

feuille de laurier Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition. 3. Couvrir et poursuivre

la cuisson au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de l'agneau se défasse facilement à la fourchette. 4. Effilocher la chair de l’agneau et retirer les nerfs. Déposer la chair dans un bol. 5. Dans un autre bol, faire fondre le reste du gras de canard au micro-ondes. 6. Ajouter le gras de canard fondu dans le bol contenant la chair d’agneau et remuer. Réfrigérer 12 heures.

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

262 21 g 14 g 12 g 2g 2 mg 28 mg 279 mg

Tartare d’agneau à la menthe et au quinoa Préparation 20 minutes | Cuisson 18 minutes | Réfrigération 15 minutes | Quantité 4 portions 80 ml

(⅓ de tasse) de quinoa

160 ml

(⅔ de tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre au goût

350 g

(environ ¾ de lb) de gigot d’agneau du Québec très frais

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml

(2 c. à thé) de moutarde de Dijon

30 ml

(2 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml

(2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

2,5 ml

(½ c. à thé) d’épices à couscous ou de ras-el-hanout

80 ml

(⅓ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

1. Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. 2. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le quinoa dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer

15 minutes. 3. Retirer les nerfs et le gras du gigot d’agneau. Couper la viande en petits dés. 4. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec la moutarde, les fines herbes, les épices à couscous et les échalotes. Saler et poivrer. 5. Ajouter les dés d'agneau et le quinoa dans le bol. Remuer. 6. Déposer un emportepièce d'environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

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Brasserie McAuslan

Le savoir-faire brassicole à son meilleur Peu de microbrasseries sont aussi reconnues que la Brasserie McAuslan, une entreprise pionnière dans le domaine brassicole. Fondée en janvier 1989 dans le quartier Saint-Henri à Montréal, la Brasserie McAuslan est très vite devenue l’une des grandes microbrasseries du Québec, autant grâce à la qualité incomparable de ses bières qu’à l’ambiance festive qui y règne. Cet emblème du renouveau de l’arrondissement du sud-ouest de Montréal s’est rapidement imposé comme un incontournable, et sa réputation dépasse maintenant les frontières du Québec.

C’est en février 1989 que la Brasserie McAuslan lance sa première bière, la St-Ambroise Pale Ale, qui obtient instantanément un vif succès grâce à son caractère houblonné et ses reflets d’ambre vermeil. Peu de temps après, la Brasserie devient la première microbrasserie à offrir sa bière en bouteilles, ce qui lui permet de se tailler une place bien particulière dans le cœur des amateurs de délices houblonnés. La St-Ambroise, qui est devenue la référence pour bien des connaisseurs, fête d’ailleurs ses 30 ans cette année !

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La Brasserie McAuslan brasse aujourd’hui plusieurs autres boissons alcoolisées de renom, comme la bière extra blonde Griffon, médaillée d’or dans la catégorie des bières blondes canadiennes dans le cadre du World Beer Cup en 1996. Le petit nouveau, le Cidre Urbain McAdam fait à 100 % de pommes québécoises, a été lancé sur le marché en 2017 et est venu diversifier davantage l’offre de produits de la Brasserie McAuslan. La St-Ambroise, quant à elle, se retrouve maintenant dans presque toutes les provinces du Canada, dans plusieurs États américains et en Europe.

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Une brasserie vivante La Brasserie McAuslan est bien plus qu’une simple microbrasserie : c’est également un lieu rassembleur et vivant où il y a tant à faire ! On peut par exemple prendre place à L’Annexe St-Ambroise, un pub chaleureux situé à côté de la Brasserie qui est l’endroit parfait pour découvrir ses bières en fût. Durant la saison estivale, on peut également profiter de la Terrasse St-Ambroise qui donne sur le canal de Lachine, le lieu idéal pour se reposer après une journée de vélo ou de randonnée avec une bonne bière à la main ! Pour sa part, L’Annexe Nano Brasserie, qui est une mini salle de brassage, permet d’expérimenter et de pousser encore plus loin l’art du brassage, alors que la boutique St-Ambroise vend des vêtements et des accessoires à l’effigie de la brasserie. Qui plus est, l’entreprise s’est récemment impliquée dans des projets d’agriculture et d’apiculture urbaines en installant des ruches sur le toit de la brasserie ainsi que des vergers sur l’une des parcelles de son terrain, ce qui lui permet d’offrir aux consommateurs des produits fabriqués avec des ingrédients locaux de qualité supérieure tout en embellissant le quartier ! La Brasserie McAuslan est plus que jamais prête à relever de nouveaux défis tout en protégeant fidèlement ce qui fait sa force depuis tant d’années : la qualité exceptionnelle de ses bières.

Suivez-les sur les réseaux sociaux ! Facebook : La bière St-Ambroise et Cidre Urbain McAdam

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Instagram : @stambroisebiere @cidreurbainmcadam Twitter : bierestambroise

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

346 35 g 8g 37 g 1g 1 mg 45 mg 173 mg

Poitrines de poulet mijotées au cidre Préparation 20 minutes | Cuisson 28 minutes | Quantité 4 portions 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile de canola

60 ml

(¼ de tasse) de sirop d’érable

poitrines de poulet sans peau

tiges de thym frais

oignon haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

canette de Cidre Urbain McAdam de 473 ml

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

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Sel et poivre au goût 1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. 2. Dans la même poêle,

cuire l’oignon et l’ail 1 minute. 3. Ajouter le cidre, la moutarde et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. 4. Ajouter les poitrines de poulet et le thym. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

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PAR PORTION Calories 732 Protéines 53 g M.G. 39 g Glucides 33 g Fibres 4g Fer 4 mg Calcium 164 mg Sodium 284 mg

Tacos de porc effiloché à la bière noire à la mijoteuse Préparation 25 minutes | Cuisson à faible intensité 7 heures | Quantité 4 portions 1 kg

(environ 2 ¼ lb) de rôti de palette de porc sans os

oignon émincé

gousses d’ail

tiges de thym frais

feuille de laurier

canette de bière St-Ambroise Noire à l’avoine de 473 ml

coquilles à tacos

oignons verts émincés

30 ml

(2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

radis émincés finement

125 ml

(½ tasse) de chou rouge émincé

125 ml

(½ tasse) de crème sure 14 %

Pour la marinade sèche : 60 ml

(¼ de tasse) de cassonade

15 ml

(1 c. à soupe) de paprika fumé doux

15 ml

(1 c. à soupe) de poudre d’oignons

15 ml

(1 c. à soupe) de moutarde en poudre

10 ml

(2 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml

(1 c. à thé) de thym séché Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 2. Enlever l’excédent de gras du rôti de palette. Frotter le rôti avec la marinade sèche. Déposer le rôti

dans la mijoteuse. 3. Sur le pourtour du rôti, déposer l’oignon, l’ail et les fines herbes. Verser la bière. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. 4. Retirer le rôti de la mijoteuse et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. 5. Transvider le jus de cuisson contenu dans la mijoteuse dans une casserole. Laisser réduire à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. 6. Ajouter la viande effilochée dans la casserole et remuer. 7. Garnir les coquilles à tacos de porc effiloché, d’oignons verts, de coriandre, de radis et de chou rouge. Servir avec la crème sure.

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New Roots Herbal Complice de notre santé

Depuis plus de 30 ans, l’entreprise New Roots Herbal est une véritable référence dans le domaine des produits de santé naturels, qu’elle fabrique au Québec dans son usine de Vaudreuil-Dorion. New Roots Herbal, dont le nom symbolise le rajeunissement du corps et de l’esprit ainsi que l’adoption de nouvelles habitudes de vie saines, fabrique plus de 355 produits de santé naturels qu’elle distribue dans pas moins de 16 pays partout à travers le monde.

L’aventure de New Roots Herbal commence au milieu des années 80, alors que son fondateur, Peter Wilkes, choisit de mettre sur pied cette entreprise avec laquelle il souhaite fabriquer des produits de santé naturels parmi les plus thérapeutiques sur le marché. Son souhait était, et reste toujours, de contribuer à prévenir et à guérir les maladies grâce à des remèdes naturels. Fort d’une expérience de plusieurs années dans le domaine des produits de santé naturels, c’est tout en confiance qu’il lance son premier produit, un programme de rajeunissement du corps. Depuis, son envie de faire une différence dans la santé des gens l’a poussé à concevoir des dizaines de formules à

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base de plantes, de vitamines et autres composés naturels thérapeutiques, et à mettre en marché des suppléments alimentaires aussi divers et variés que des multivitamines, des huiles essentielles, des infusions, des protéines végétales, des produits fermentés, et bien plus ! New Roots Herbal offre maintenant des produits utiles pour, entre autres, la santé digestive, la santé immunitaire, la gestion du stress, de l’insomnie et de l’anxiété, la détoxification du corps, ou encore la santé cardiovasculaire. L’entreprise souhaite accompagner les gens dans leur cheminement sur la route de la santé globale, autant physique que mentale, pour les aider à devenir la meilleure version d’eux-mêmes.

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Des tests analytiques rigoureux Ce qui fait la force de New Roots Herbal, c’est sa rigueur scientifique et sa capacité à développer les meilleurs produits de santé naturels au monde. Grâce à des méthodes spécialisées et à un laboratoire à la fine pointe de la technologie, une équipe de spécialistes consacre près de 600 heures par semaine à analyser minutieusement toutes les matières brutes entrant dans la composition de ses produits thérapeutiques, afin de s’assurer de leur pureté, de leur identité et de

leur puissance. L’équipe vérifie par le fait même qu’aucun pesticide ni métal lourd ne soit présent, car New Roots Herbal tient à offrir l’option la plus sécuritaire possible à ses clients. Quand vous choisissez un produit de New Roots Herbal, soyez assuré que ce qui se retrouve sur l’étiquette représente exactement son contenu, et rien d’autre ! Pour tout savoir : newrootsherbal.com.

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Tartare de crevettes et pamplemousse rose Préparation 15 minutes | Quantité 4 portions Pour la mayonnaise parfumée : 60 ml

(¼ de tasse) de mayonnaise

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Heart Smart New Roots Herbal

5 ml

(1 c. à thé) de jus de lime frais

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de sriracha

PAR PORTION Calories 381 Protéines 16 g M.G. 30 g Glucides 16 g Fibres 6g Fer 1 mg Calcium 46 mg Sodium 640 mg

Pour le tartare : 1

petit pamplemousse rose

300 g

(500 ml) de crevettes nordiques

fraises

avocat

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Heart Smart New Roots Herbal

60 ml

(¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

15 ml

(1 c. à soupe) de câpres hachées

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic frais émincé Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise parfumée. 2. Prélever les suprêmes du pamplemousse en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en dés. 3. Couper les crevettes, les fraises et l’avocat en dés. 4. Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les échalotes, les câpres et le basilic. Saler et poivrer. 5. Ajouter le

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pamplemousse, les crevettes, les fraises et la mayonnaise parfumée dans le bol. Remuer délicatement. 6. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir du quart des dés d’avocat, puis du quart du tartare. Presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Zoom sur…

L’huile d’olive extra vierge Heart Smart L’huile d’olive extra vierge biologique Heart Smart est non seulement bonne dans vos assiettes, mais elle est aussi bénéfique pour votre santé ! Avec sa saveur légèrement fruitée, elle rehausse vos plats tout en étant un excellent moyen d’aider à réduire votre taux de cholestérol. Son action sans effets secondaires est simple : elle bloque l’absorption intestinale du cholestérol nuisible. Des recherches ont démontré que la consommation de 2 grammes de stérols végétaux par jour peut réduire le cholestérol nuisible jusqu’à 20 %. Avec ses 375 mg de stérols végétaux par portion de 15 ml (1 c. à soupe), l’huile Heart Smart aide donc à favoriser un taux de cholestérol sain. Mettez-en dans vos vinaigrettes, vos tartares ou vos plats sautés à basse température pour vous assurer une bonne santé cardiovasculaire !

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Crêpes protéinées farcies aux asperges, jambon et provolone, sauce Alfredo aux fines herbes

PAR PORTION 2 crêpes Calories 612 Protéines 34 g M.G. 35 g Glucides 27 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 666 mg Sodium 1 237 mg

Préparation 25 minutes | Cuisson 35 minutes | Quantité 6 portions (12 crêpes) 30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

450 g

(1 lb) d’asperges

tranches de jambon fumé à l’ancienne

tranches de provolone doux

500 ml

(2 tasses) de sauce Alfredo

15 ml

(1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

15 ml

(1 c. à soupe) de persil frais haché

Pour la pâte à crêpes : 375 ml

(1 ½ tasse) de lait 2 %

125 ml

(½ tasse) de farine blanche

125 ml

(½ tasse) de farine de blé entier

30 ml

(2 c. à soupe) de protéine de graine de lupin New Roots Herbal

15 ml

(1 c. à soupe) de beurre clarifié (ghee) fondu

œufs Sel et poivre au goût

1. Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients de la pâte à crêpes. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 2. Dans une poêle de 20 cm (8 po), faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Verser environ 60 ml (¼ de tasse) de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens afin d’en couvrir le fond. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que les rebords de la crêpe soient dorés. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 30 secondes. Répéter avec le reste de la pâte de façon à former douze crêpes. 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4. Dans une casserole d’eau bouillante

salée, cuire les asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter. 5. Agrémenter chaque crêpe d’une tranche de jambon et de provolone. Garnir d’asperges. Rouler les crêpes en serrant. 6. Dans un bol, mélanger la sauce Alfredo avec la ciboulette et le persil. 7. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y étaler un peu de sauce Alfredo. Déposer les crêpes farcies côte à côte dans le plat, joint dessous. Napper du reste de la sauce. 8. Cuire au four de 18 à 20 minutes.

À découvrir La poudre de graine de lupin Issues de la famille des légumineuses, les graines de lupin sont très riches en protéines. Avec sa saveur neutre, la poudre se dissout facilement dans l’huile et dans l’eau. Rien de plus simple pour booster l’apport en protéines, en fibres, en fer et en potassium dans une recette ! Avec ses 110 calories par portion de 80 ml (⅓ de tasse), la poudre de graine de lupin représente un ingrédient bio idéal pour les soupes, les smoothies, les pâtisseries et plus encore. C’est aussi un excellent substitut végétal qui permet de combler les besoins en protéines de ceux qui cherchent à limiter leur consommation de viande. Pourquoi s’en priver ?

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Les œufs du Québec La Fédération des producteurs d’œufs du Québec, c’est 141 producteurs qui possèdent 5 millions de poules pondeuses nous offrant 1,5 milliard d’œufs par année, et ce, seulement pour répondre aux besoins des 8 millions de Québécois. Ça fait beaucoup de chiffres, mais aussi beaucoup d’amateurs d’œufs à travers la province !

Faites le tour de vos œufs ! Toujours soucieux d’offrir des œufs de haute qualité à leurs consommateurs, les producteurs d’œufs du Québec ont pondu en 2013 un programme complet de traçabilité. Ainsi, vous pouvez facilement découvrir la ferme exacte d’où provient votre œuf. C’est fou quand même, la technologie ! Chaque œuf – oui, les 1,5 milliard d’œufs ! – est identifié par un code qui renferme une foule d’informations très précises. Vous pouvez donc savoir précisément où votre œuf a été pondu et où il a été lavé, miré, classé et emballé, en plus de connaître la date « meilleur avant », au cas où vous n’auriez plus l’emballage entre vos mains (pour cause de bricolage avec les enfants, par exemple !).

Comment ça marche, le programme de traçabilité ? Vraiment pas besoin de se casser la tête ! Il suffit de se rendre sur le site Web de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec au www.oeuf.ca. Dans l’encadré de la page d’accueil intitulé « Entre ton code, découvre ta ferme ! », vous entrez le code de cinq caractères se trouvant sur votre œuf, formé des lettres « QC » suivies d'un chiffre, d'une lettre et d'un autre chiffre. Ensuite, le monde vous appartient... ou du moins, les

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informations de votre œuf ! Vous y découvrirez une fiche sur la famille ayant travaillé à vous procurer vos cocos : photos, types d’œufs, ville, nombre de poules… Ce sera presque comme si la famille était assise à votre table ! Le deuxième code sur la coquille désigne tout simplement le poste de classement de l’œuf et sa date de péremption.

Des cocos traqués jusqu’à l’assiette L’œuf est devenu le premier aliment à être tracé de façon systématique, par voie réglementaire, jusqu’à l’assiette du consommateur. Cette méthode de traçabilité permet de vous donner une foule d’informations, mais c’est aussi un outil qui permet : de confirmer que les producteurs d’œufs répondent aux exigences des programmes de bien-être animal et de salubrité ; d’intervenir plus rapidement dans le cas d’urgences sanitaires ; d’assurer une meilleure protection de la santé publique et animale.

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Le saviez-vous ? › Les œufs sont livrés en épicerie en seulement 4 à 7 jours. Ça rentre au poste quand ça sort du poulailler ! › La seule différence entre les œufs blancs et bruns, c’est la couleur de la poule. Tout est une question de plumage, puisque les œufs restent identiques sur le plan nutritionnel. › Une poule moyenne pondra environ 318 œufs par an, soit pratiquement un œuf par jour. C’est ce que l’on appelle une année productive ! › Les œufs enrichis proviennent tout simplement de poules avec une alimentation enrichie naturellement. Apparemment, l’adage « nous sommes ce que nous mangeons » s’applique aussi aux poules !

Quelques avantages de consommer des œufs Il s’agit d’un aliment protéiné de haute qualité Ils sont non transformés C’est une protéine très abordable Ils sont accessibles et disponibles partout, même au dépanneur du coin Et hum… ils sont délicieux !

Petit rappel nutrition On ne le répétera jamais assez : aucun autre aliment n’est plus complet que l’œuf ! Il occupe en effet une place de choix dans une alimentation équilibrée en ajoutant des protéines de qualité à nos repas. En plus, il s’intègre à la perfection dans tous les repas. Et comme il contient 14 nutriments différents (acides gras oméga-3 et 6, vitamines A, B12, D et E, acide folique, zinc et phosphore) et seulement 70 calories, on serait fou de s’en priver ! Histoire de ne pas mettre tous vos œufs dans le même panier, nous vous invitons à visiter la section « Recettes » du site de la Fédération (œuf.ca), qui déborde à craquer de recettes savoureuses, nutritives et variées !

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

714 22 g 52 g 50 g 10 g 3 mg 316 mg 753 mg

Nacho aux œufs style huevos rancheros Préparation 25 minutes | Cuisson 14 minutes | Quantité 6 portions 1

sac de croustilles de maïs de 350 g

30 ml

(2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

boîte de haricots sautés (de type Old El Paso) de 398 ml

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de lime

375 ml

(1 ½ tasse) de Monterey Jack râpé

tomates épépinées et coupées en dés

15 ml

(1 c. à soupe) de beurre

poivron rouge coupé en dés

œufs

avocats émincés

petit oignon rouge coupé en dés

lime coupée en quartiers

jalapeño épépiné et coupé en dés

Pour la salsa : 30 ml

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(2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. 3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les croustilles de maïs. Garnir de salsa, de haricots sautés et de Monterey Jack. 4. Cuire au four de 12 à 15 minutes. 5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu douxmoyen dans une poêle. Cuire les œufs miroir de 1 à 2 minutes. 6. À la sortie du four, garnir le nacho d’œufs et d’avocats. Servir avec les quartiers de lime.

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PAR PORTION 1 mini-quiche Calories 250 Protéines 13 g M.G. 13 g Glucides 21 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 164 mg Sodium 233 mg

Mini-quiches rösti Préparation 20 minutes | Cuisson 45 minutes | Quantité 6 mini-quiches 5à6

grosses pommes de terre à chair jaune épluchées

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de muscade

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché

50 g

(1 ¾ oz) de chorizo coupé en dés

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan frais haché

375 ml

(1 ½ tasse) de brocoli coupé en petits bouquets

30 ml

(2 c. à soupe) de beurre fondu

poivron rouge coupé en dés

Sel et poivre au goût 5

œufs

125 ml

(½ tasse) de lait 2 %

30 ml

(2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml

(2 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %

250 ml

(1 tasse) de cheddar fort râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Beurrer les six alvéoles d’un moule à gros muffins. 3. Râper les pommes de terre. Déposer sur un linge et tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau. 4. Dans un bol, mélanger les pommes de

terre avec le thym, l’origan et le beurre. Saler et poivrer. 5. Répartir les pommes de terre dans les alvéoles et presser sur le fond et les parois de manière à former une croûte. 6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. 7. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la ciboulette, la crème, le cheddar et la muscade. Saler et poivrer. 8. Dans les alvéoles, répartir le chorizo, le brocoli et le poivron. Couvrir de la préparation aux œufs. 9. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

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Le Veau de grain du Québec Un produit 100 % local La production C’est vers le début des années 1980 que la production de veaux de grain a connu son véritable essor. Le veau de grain est une innovation des producteurs québécois, qui ont su créer un produit unique en valorisant les petits veaux laitiers mâles et en les nourrissant de maïs, un aliment que l’on trouve aussi en abondance au Québec. C’est grâce à cette alimentation que la viande de veau de grain acquiert sa couleur rose foncé, signe de qualité et de saveur. Environ 160 fermes sont réparties dans plusieurs régions du Québec, mais surtout en Montérégie et au Centre-du-Québec.

Un gage de qualité Tous les producteurs de veaux de grain du Québec doivent se conformer au programme de certification « Veau de grain du Québec certifié », qui intègre l’ensemble des exigences du « Programme canadien de salubrité des aliments à la ferme pour la production de veaux ». Le résultat ? Une viande maigre, goûteuse et nutritive de qualité supérieure. Les éleveurs de veaux de grain n’utilisent aucune hormone et aucun antibiotique de croissance. Le bien-être animal est au cœur des préoccupations des producteurs de veaux de grain. L’élevage des veaux de grain se fait en groupe dans des bâtiments bien aérés et bien éclairés, où de larges enclos accueillent les animaux qui peuvent ainsi se déplacer et se mouvoir à leur gré. Les veaux de grain ont accès à de la nourriture et à de l’eau fraîche à volonté, en tout temps. Grâce à la traçabilité implantée depuis 2004 dans toutes les fermes bovines du Québec, il est maintenant possible de connaître l’origine d’un animal et de le suivre à la trace dans tous ses déplacements. Ce système permet d’assurer une surveillance sanitaire de la ferme à l’abattoir afin de mieux protéger la santé publique et celle des troupeaux. Ce programme de traçabilité des plus fiables permet d’ailleurs à notre agriculture québécoise de se démarquer sur les marchés intérieurs et d’exportation.

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Le Veau de grain du Québec est une viande unique au monde, un produit créé au Québec. Il est offert dans plusieurs chaînes d’alimentation du Québec et est présent dans le créneau des services alimentaires, soit les restaurants, les hôtels et les institutions. On le retrouve également dans les boucheries spécialisées, qui sont très bien approvisionnées par l’intermédiaire des grossistes et des distributeurs. De plus en plus d’entreprises de transformation utilisent le veau de grain, que ce soit pour le faire fumer, le faire mariner ou pour la préparation de mets cuisinés, de saucisses, de cretons, de tourtières ou autres. La viande de veau de grain est reconnue pour sa saveur et ses valeurs nutritives des plus enviables. C’est une viande extra-maigre qui répond aux besoins des consommateurs de plus en plus exigeants, pour qui l’aspect santé et le rapport qualité-prix sont deux critères d’achat importants.

PAR PORTION Calories 752 Protéines 48 g M.G. 29 g Glucides 75 g Fibres 5g Fer 6 mg Calcium 78 mg Sodium 1 470 mg

Rôti de palette de veau de grain à l’asiatique Préparation 25 minutes | Cuisson 2 heures | Quantité 4 portions 30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

125 ml

(½ tasse) de sauce teriyaki épaisse

1 kg

(environ 2 ¼ lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec avec os

80 ml

(⅓ de tasse) de miel

30 ml

(2 c. à soupe) de gingembre haché

150 g

(⅓ de lb) de vermicelles de riz

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

oignon émincé

375 ml

(1 ½ tasse) de brocoli coupé en petits bouquets

tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur

poivron rouge émincé

piment thaï haché

pois mange-tout coupés en fines lanières

80 ml

(⅓ de tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté

125 ml

(½ tasse) d’arachides rôties

60 ml

(¼ de tasse) de coriandre fraîche émincée

Pour la sauce : 250 ml

(1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 3. Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de veau de grain 1 minute de chaque côté. 4. Verser la sauce et porter à ébullition. 5. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures

30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la viande se défasse facilement à la fourchette. 6. Retirer la viande de la cocotte et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. 7. Remettre la viande effilochée dans la cocotte et remuer. Réchauffer 1 minute. Retirer les tiges de citronnelle de la cocotte. 8. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter. 9. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, le brocoli, le poivron et les pois mange-tout de 1 à 2 minutes. 10. Ajouter le bouillon et les vermicelles de riz dans la poêle. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute. 11. Répartir la préparation aux vermicelles dans les assiettes. Garnir de veau de grain effiloché et de sauce. Parsemer d’arachides et de coriandre.

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La Milanaise

Produits d’ici 100 % biologiques Farines, flocons, grains entiers, semoules, légumineuses, sucre, son et crèmes de céréales entièrement biologiques : La Milanaise est véritablement un leader en transformation du grain céréalier biologique de qualité supérieure au Canada ! En plus de se démarquer par la certification de ses produits, l’entreprise se différencie par sa méthode de travail unique en chaîne de valeur : celle-ci permet de souligner l’importance de chaque intervenant dans la mise en marché du produit. Agriculteurs, meuniers, artisans et manufacturiers alimentaires sont tous accompagnés dans le processus pour permettre de vous offrir ce qu’il y a de meilleur !

La petite histoire L’histoire de La Milanaise a commencé il y a 35 ans quand Lily Vallières et Robert Beauchemin, fondateurs de La Milanaise, se sont lancés dans la production agricole. Dès les débuts, ils préconisaient l’approche biologique, sans engrais ni pesticides ; ils étaient tellement en avance sur le temps que le terme « biologique » n’était alors pas encore défini ! Véritables précurseurs, ils ont vu le potentiel de développement pour la farine naturelle écrasée à la meule, malgré l’intérêt niché pour le produit. C’est là que tout a commencé : ils ont alors construit leur première minoterie sur leur ferme, à Milan, un petit village de l’Estrie tout près de Sherbrooke qui compte aujourd’hui à peine 300 habitants. En 1996, la croissance de l’entreprise a poussé Lily et Robert à déplacer leurs installations dans un immeuble plus industriel afin de centraliser la production, toujours dans le même village. La nouvelle usine permet désormais de moudre près de 45 tonnes de farine par jour ! Les fondateurs ont fait agrandir l’usine en 2004 et en 2010, pour finalement décider d’ouvrir une nouvelle usine à la fine pointe de la technologie à Saint-Jean-sur-Richelieu en 2016. Aujourd’hui, grâce à une équipe complète d’agronomes, d’ingénieurs et de techniciens, les farines et l’expertise de La Milanaise sont reconnues à travers tout le continent américain. Qui sait quelle sera la prochaine étape !

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Qualité et variété Forts de leurs nombreuses années d’expérience, les fondateurs de La Milanaise possèdent une expertise en contrôle de la qualité qui leur permet de soutenir leurs partenaires. Par exemple, tous leurs agriculteurs avec qui ils collaborent sont certifiés biologiques et sont soutenus par une équipe d’agronomes spécialisés afin de veiller à la qualité de la production. L’appellation « biologique » signifie qu’aucun pesticide ou produit chimique n’est utilisé dans le processus. Ce type d’agriculture est un système de production durable et sain pour l’environnement. Tous les intervenants de la chaîne de production travaillent en équipe afin de produire des aliments sains, de qualité et très variés. Ces aliments sont accessibles à tous, allant des boulangers professionnels à tous ceux aimant cuisiner dans le confort de leur foyer. La vaste gamme de farines comprend à peu près toutes les céréales possibles : épeautre, maïs, blé de Khorasan, seigle, sarrasin, riz, etc. Et c’est sans compter les différents types de flocons produits par La Milanaise (flocons d’avoine, de quinoa, de seigle, etc.) ! Quant aux huit choix de légumineuses sèches, ils permettent de réaliser des repas protéinés et santé à souhait. Bref, La Milanaise a tout pour répondre à nos besoins les plus spécifiques et nous permettre de tester des recettes qui sortent de l’ordinaire. Avec autant d’options, ça donne envie de mettre la main à la pâte !

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PAR PORTION 1 tranche Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

160 6g 2g 28 g 0g 1 mg 54 mg 140 mg

Pain fines herbes et citron Préparation 15 minutes | Temps de repos 2 heures | Cuisson 30 minutes | Quantité 2 pains (20 tranches) 1

sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g (11 ml)

15 ml

(1 c. à soupe) de sucre

410 ml

(1 ⅔ tasse) d’eau tiède

1 litre

(4 tasses) de farine à pizza La Milanaise

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché

15 ml

(1 c. à soupe) d’origan frais haché

5 ml

(1 c. à thé) de sel

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1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau tiède. 2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec les fines herbes et le sel. 3. Verser la préparation à la levure dans le bol contenant le mélange de farine. Remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 4. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. 5. Huiler un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure

à température ambiante. 6. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes. 7. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque boule de pâte en un cylindre de 20 cm (8 po). 8. Beurrer deux moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po), puis y déposer les cylindres de pâte. Couvrir les moules d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante. 9. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 10. Cuire les pains au four de 30 à 40 minutes.

Pour ajouter une petite touche fancy à ce pain, incorporez 100 g (3 ½ oz) de fromage de chèvre crémeux émietté à la pâte à l’étape 3 !

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Calzones à la napolitaine

PAR PORTION 1 calzone Calories 1 058 Protéines 43 g M.G. 29 g Glucides 157 g Fibres 3g Fer 5 mg Calcium 437 mg Sodium 929 mg

Préparation 25 minutes | Temps de repos 1 heure 30 minutes | Cuisson 16 minutes | Quantité 4 calzones 1

sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g (11 ml)

15 ml

(1 c. à soupe) de sucre

410 ml

(1 ⅔ tasse) d’eau tiède

1 litre

(4 tasses) de farine à pizza La Milanaise

poivron rouge émincé

champignons émincés

tomates cerises coupées en deux

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché

30 ml

(2 c. à soupe) de basilic frais émincé

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

petit oignon rouge émincé

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml

(1 tasse) de sauce marinara

50 g

(1 ¾ oz) de salami tranché

250 ml

(1 tasse) de ricotta

250 ml

(1 tasse) de mozzarella râpée

60 ml

(¼ de tasse) de parmesan râpé

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau. 2. Dans un autre bol, déposer la farine. Ajouter la préparation à la levure et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. 4. Huiler un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. 5. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes. 6. Diviser la

pâte en quatre boules. Déposer les boules de pâte dans des bols, puis couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 7. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 8. Dans un autre bol, mélanger le poivron avec les champignons, les tomates cerises, les fines herbes, l’ail et l’oignon rouge. 9. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire la préparation aux légumes de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver. 10. Sur une surface farinée, étirer chaque boule de pâte en un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. 11. Garnir la moitié

de chacun des cercles de pâte de sauce marinara, en laissant un pourtour libre de 2 cm ( ¾ de po). Répartir la préparation aux légumes, le salami, la ricotta, la mozzarella et le parmesan sur la sauce. 12. Humecter le pourtour des pâtes d’eau. Replier la pâte sur la garniture et presser le rebord afin de le sceller. 13. Répartir les calzones sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

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Légumes frais : Vegpro, quand un projet familial devient d'envergure internationale

Devenir un chef de file de la production maraîchère et de l’emballage de salades et de légumes frais prêts-à-manger au Canada et aux États-Unis, c’est l’objectif que s’était fixé la famille Van Winden lorsqu’elle a fondé Vegpro International Inc. en 1998.

Vingt et un ans plus tard, avec sa marque Attitude Fraîche, Vegpro est véritablement devenu une référence, ses produits étant désormais des incontournables dans les différents marchés d’alimentation. Plus important producteur de légumes frais au Canada, Vegpro commercialise ses produits dans une approche écoresponsable, ayant à cœur le respect de la terre et de la nature. Certifiés par l’organisme Ecocert, les mélanges de laitues biologiques Attitude Fraîche sont préparés à partir de jeunes pousses soigneusement sélectionnées, lavées et emballées dans des barquettes en plastique recyclable à 100 %. L’utilisation de plastique PET no1 est d’autant plus importante pour l’entreprise, qui participe activement à la recherche d’options de remplacement en termes d’emballages ainsi que de méthodes de recyclage de nouvelle génération. Cultiver des terres en Floride, au Québec et, plus récemment, en Colombie-Britannique a permis à l’entreprise de consolider sa position de chef de file dans le marché des légumes. Sa chaîne de production peut approvisionner le marché canadien d'un océan

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à l'autre tout en offrant une saveur locale dans chaque marché desservi. C’est d’ailleurs dans cet esprit que Vegpro a fondé Vert Nature en 2000, la première entreprise au Canada spécialisée dans la culture de jeunes pousses de laitues permettant de créer ce que l'on appelle le « mesclun ». Au quotidien, Vegpro, c’est la culture et l’emballage de salades savoureuses prêtes-à-manger. Des contrôles stricts de qualité à chaque étape de production permettent d’offrir des salades cultivées et préparées dans un environnement sécuritaire. Vegpro, c’est également plus de 1 000 employés qui se dévouent et qui s’engagent à tout mettre en œuvre pour offrir des produits de la meilleure qualité qui soit aux clients, aux fournisseurs et aux consommateurs. Situés à quelques minutes seulement de Montréal, la ferme principale et le siège social se trouvent à proximité du centre d’emballage. En saison, l’entreprise cultive des jeunes pousses sur plus de 4 000 hectares de terre noire.

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Ancrée dans le terroir québécois depuis 1952 Adoptée par les Québécois, l'entreprise Vegpro, c’est d’abord Pierre et John Van Winden, arrivés de la Hollande en 1952, qui achètent alors leurs premières terres à Sherrington dans le sud du Québec, des terres peu exploitées à l’époque. Au cours des années suivantes, c’est en s’alliant aux autres producteurs de la région que les frères Van Winden font progresser leur projet. En 1969, les frères créent, avec d’autres agriculteurs, une coopérative d’emballage d’oignons et, plus tard, la SAPEC, une coopérative d’emballage de carottes. Dans les années 1970 et 1980, grâce à une seconde génération d’entrepreneurs, les Van Winden décident de se spécialiser dans les laitues. Ils réussissent à repousser les frontières du Québec et à atteindre les Maritimes, l’Ontario, puis les États-Unis. Ils investissent ensuite en innovation en se dotant d’un des premiers systèmes modernes de refroidissement au Québec ainsi que de tous les équipements nécessaires au maintien de la chaîne du froid.

Bâtie dans un esprit de famille et de coopération, l’entreprise a poursuivi sa progression jusqu’au succès que l’on connaît aujourd’hui. La réussite de Vegpro repose sur une stratégie simple : miser sur une innovation continue et développer des relations commerciales audelà de ses frontières.

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PAR PORTION Calories 786 Protéines 27 g M.G. 40 g Glucides 81 g Fibres 7g Fer 3 mg Calcium 666 mg Sodium 1 746 mg

Pizza végétarienne sur pain naan à la roquette Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Quantité 4 portions 4

pains naan aux oignons caramélisés

15 ml

(1 c. à soupe) de thym frais haché

60 ml

(¼ de tasse) de pesto de basilic

45 ml

(3 c. à soupe) d’huile d’olive

tomates italiennes coupées en fines tranches

30 ml

(2 c. à soupe) de sirop d’érable

boîte de cœurs d’artichauts en quartiers de 398 ml, égouttés

15 ml

(1 c. à soupe) de zestes de citron

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron frais

barquette de roquette Attitude Fraîche de 142 g

poivron jaune émincé

oignon coupé en fines rondelles

500 ml

(2 tasses) de mozzarella râpée

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Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Déposer les pains naan sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Badigeonner les pains naan de pesto. Garnir de tomates, de cœurs d’artichauts, de poivron et d’oignon rouge. Couvrir de mozzarella et parsemer de thym. Cuire au four de 10 à 12 minutes. 3. Dans un bol, mélanger l’huile avec le sirop d’érable, les zestes et le jus de citron. Ajouter la roquette prélavée. Saler, poivrer et remuer. 4. À la sortie du four, répartir la préparation à la roquette sur les pizzas.

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PAR PORTION Calories 405 Protéines 25 g M.G. 9g Glucides 57 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 112 mg Sodium 825 mg

Sauté de crevettes et légumes, sauce aigre-douce Préparation 20 minutes | Cuisson 6 minutes | Quantité 4 portions 1

paquet de nouilles soba ou udon de 230 g

125 ml

(½ tasse) de bouillon de légumes

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)

petites feuilles de basilic thaï

crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées

barquette de WOK Aigre-doux Attitude Fraîche de 430 g

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente. Égoutter. 2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les

crevettes 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. 3. Dans la même poêle, cuire les légumes prélavés de 2 à 3 minutes. 4. Ajouter la sauce contenue dans la barquette, les nouilles, le bouillon et les crevettes dans la poêle. Remuer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 5. Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic thaï.

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Nutrinor

Spécialiste laitier depuis 1949

nutrinor.com

Comptant plus de 785 employés et 1 075 membres, Nutrinor Coopérative, fondée au Saguenay–Lac-Saint-Jean en 1949, s’est donné comme mission d’unir ses forces à celles de la terre pour accroître de façon durable la richesse collective. Chef de file de la fabrication de produits laitiers inimitables, Nutrinor met de l’avant les caractéristiques uniques du lait « nordique » de ses membres.

Pourquoi Nutrinor qualifie-t-elle son lait de « nordique » ? Parce que la coopérative possède et exploite la laiterie située le plus au nord du Québec, à Alma, au cœur de l’oasis nordique du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Son lait provient de vaches dont l’alimentation est composée de fourrages et de grains de haute qualité et dont la croissance est spécifiquement adaptée au climat et au terroir très particuliers de cette région caractérisée par sa latitude boréale et son isolement géographique. Nutrinor fait le pont entre ses membres producteurs agricoles et les consommateurs avec des produits agroalimentaires qui se distinguent par leur qualité supérieure, par une valorisation accrue du travail de ses membres et de ses employés ainsi que par la mise en valeur du terroir. La laiterie est quotidiennement approvisionnée par un réseau de fermes à proximité et génère une centaine d’emplois directs, ce qui en fait un fleuron de l’économie locale.

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Des charcuteries régionales s'appuyant sur un savoir-faire de plus de 80 ans Propriétés de Nutrinor, Boucherie Charcuterie Perron vise la reconnaissance par les connaisseurs de charcuteries fines, alors que Charcuterie Fortin se veut le charcutier de choix des familles québécoises. La Boucherie Charcuterie Perron s’est fait connaître à travers le temps par sa production à l’ancienne de produits comme les cretons, les saucisses (près de 20 variétés), le jambon (cuit et toupie), le bacon ou encore le boudin au sang de porc frais. Pour la Charcuterie Fortin, il est primordial de garder les viandes les plus naturelles possible en réduisant le nombre d’ingrédients et les agents de conservation afin d’obtenir un bon équilibre entre l’authenticité, la qualité et le goût.

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Les fromages Nutrinor primés dans des concours prestigieux › Concours des fromages fins canadiens dans la catégorie « Fromage à croûte lavée » pour Le Bocké de la Fromagerie Champêtre en 2018 › Première position au Royal Agricultural Winter Fair pou le Cheddar Perron 2 ans de la Fromagerie Perron en 2018

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De la ferme à votre cuillère, un processus transparent Nutrinor prône la transparence et innove en étant la première et la seule laiterie québécoise à offrir une traçabilité complète. Les amoureux des produits nordiques biologiques peuvent ainsi connaître le lieu de production, les dates des traites, la date de fabrication ainsi que les producteurs locaux participants, et ce, en quelques clics en se rendant au laitnutrinor.com. La coopérative Nutrinor, une fierté régionale qui ne cesse d’innover !

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PAR PORTION Calories 414 Protéines 24 g M.G. 8g Glucides 60 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 99 mg Sodium 2 223 mg

Jambon rôti à l’orange Préparation 20 minutes | Cuisson 1 heure | Quantité 4 portions 4

oranges

125 ml

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

(½ tasse) de bouillon de poulet

15 ml

oignon haché

(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml

(1 c. à soupe) d’ail haché

625 g

60 ml

(¼ de tasse) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier)

(environ 1 ⅓ lb) de jambon désossé fumé La jeannoise de Charcuterie Fortin

tiges de thym frais hachées

feuille de laurier

180 ml

(¾ de tasse) de sirop d’érable

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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Prélever le zeste d’une orange. 3. Couper toutes les oranges en deux et les presser

au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus. 4. Dans une casserole profonde allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute. 5. Ajouter la liqueur d’agrumes, les fines herbes, le sirop d’érable, le bouillon, la moutarde, le jus des oranges et le zeste. Remuer. Porter à ébullition. 6. Ajouter le jambon dans la casserole. Couvrir et cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson plusieurs fois.

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PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

272 9g 12 g 56 g 1g 1 mg 144 mg 103 mg

Gâteaux renversés au riz au lait et aux pommes Préparation 15 minutes | Cuisson 33 minutes | Quantité 5 portions 30 ml

(2 c. à soupe) de beurre

15 ml

pommes Gala pelées et coupées en dés

(1 c. à soupe) de fécule de maïs

125 ml

(½ tasse) de sirop d’érable

contenant de riz au lait nordique biologique nature Nutrinor de 500 g

15 ml

(1 c. à soupe) de jus de citron frais

125 ml

(½ tasse) de noix de coco sucrée râpée

œufs

5 ml

(1 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 2 à 3 minutes. 3. Verser le sirop d’érable et le jus de citron dans la poêle. Porter à ébullition, puis cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à

ce que les pommes soient légèrement caramélisées. 4. Dans cinq ramequins d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun, répartir la préparation aux pommes en une couche uniforme. 5. Dans un bol, mélanger la noix de coco avec les œufs, la vanille, la fécule de maïs et le riz au lait. 6. Répartir la préparation au riz au lait dans les ramequins. 7. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir avant de retourner les ramequins dans les assiettes de service. Vol. 15, n o 2 Je cuisine Je cuisine

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Chocolats Vadeboncoeur La qualité avant tout

Même en ayant pour objectif de se démarquer des géants de l’industrie et de présenter des nouveautés, l’entreprise Chocolats Vadeboncoeur tient avant tout à offrir à ses consommateurs des produits de qualité, et ce, à prix compétitifs.

C’est en 1985 que l’entreprise voit le jour, grâce à la passion de Louis Vadeboncoeur, fils de chocolatier, et d’Angèle Vadeboncoeur, une femme au sens des affaires incontestable. L’union de leurs forces respectives et plusieurs investissements leur auront permis de se procurer leurs premiers moules à chocolat, leurs machines et le reste de l’équipement nécessaire au démarrage de l’entreprise, mais également d’agrandir progressivement pour atteindre, dans leurs locaux actuels basés à Anjou, une surface de production de 25 000 pieds carrés ainsi qu’une superficie d’entreposage de 75 000 pieds carrés. Aujourd’hui, l’entreprise compte 70 employés et plus d’une centaine de moules différents. En plus d’offrir des chocolats de forme creuse pour divers événements (Noël, Pâques, etc.), elle propose toute l’année des chocolats signés Freddo, une sélection plus haut de gamme que ses chocolats thématiques. Ainsi, la totalité de sa production s’élève à plus de 1,5 million de livres de chocolat par année !

En plus d’être à l’affût des nouveautés pour assurer une production et une qualité optimales, Chocolats Vadeboncoeur se distingue de la concurrence en garantissant des produits chocolatés exempts de traces de noix, d’arachides et de gluten !

Photo des propriétaires : Jean-Guy Paradis.

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Cette tarte serait tout aussi délicieuse avec du chocolat au lait ou même du chocolat blanc !

PAR PORTION Calories Protéines M.G. Glucides Fibres Fer Calcium Sodium

443 6g 28 g 43 g 4g 4 mg 78 mg 146 mg

Tarte au chocolat noir Préparation 20 minutes | Cuisson 37 minutes | Quantité 8 portions 375 ml

(1 ½ tasse) de crème à cuisson 15 %

200 g

(environ ½ lb) de pastilles de chocolat noir Freddo

œufs

80 ml

(⅓ de tasse) de sucre

15 ml

(1 c. à soupe) de farine Petits fruits au choix et au goût

Pour la croûte : 375 ml

(1 ½ tasse) de chapelure de biscuits Graham

30 ml

(2 c. à soupe) de sucre

30 ml

(2 c. à soupe) de yogourt grec nature 0 %

60 ml

(¼ de tasse) de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. 3. Étaler la croûte au fond et sur les parois d’une assiette à tarte à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre. Cuire au four de

12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 4. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 5. Ajouter les œufs, le sucre et la farine dans la casserole. Remuer. 6. Verser la préparation au chocolat dans l’assiette à tarte. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 7. Au moment de servir, garnir la tarte de petits fruits. Vol. 15, n o 2

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Nos trucs express

en 15ouSECONDES moins ! Complexe, la cuisine ? Pourtant, il ne suffit parfois que d’un détail pour passer de l’échec cuisant à la réussite éclatante ! De la préparation à la cuisson des aliments, en passant par la conservation, adoptez ces astuces ultrasimples et facilitez vos repas quotidiens !

1. Incontournables de tous les jours Déjouez la physique avec ces astuces de préparation des aliments ! Fini, les fines herbes expédiées à la poubelle, le beurre gâché par le micro-ondes et les fruits et légumes mal nettoyés !

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2. Cuisson parfaite La cuisson de votre poisson se termine toujours en combat avec la poêle ? Vous avez banni le bacon pour en finir avec les éclaboussures de gras que cause sa cuisson ? Vous rêvez de faire votre propre tire d’érable, mais vous n’osez pas ? Évitez les gâchis grâce à ces trucs express !

3. Comme un chef ! Presse-agrumes, coupe-oignon, bols de tortillas préfaçonnés… à quoi bon ? Adieu les gadgets superflus et les produits transformés, bienvenue le savoir-faire ! Cuisinez comme un chef avec ces astuces de pro !

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Les secrets bien gardés de notre équipe Dans les cuisines du Je cuisine, nous testons et retestons chaque recette afin de nous assurer que vous puissiez facilement la réussir à la maison. Une fois la recette parfaitement élaborée, une séance photo s’impose. Aujourd’hui, nos stylistes, photographes et chefs vous dévoilent les techniques qu’ils ont développées pour rendre leurs plats encore plus appétissants et faciles à réussir, sans tricher pour autant ! Texte Miléna Babin

Les essentiels à portée de main Lors des séances photos, les stylistes conservent toujours à portée de main un plateau contenant le nécessaire pour apporter des retouches en cas de salissures, ainsi que des accessoires pour effectuer la finition. Par exemple, les coton-tige et les tampons démaquillants sont fort pratiques pour nettoyer les coulisses sur la vaisselle, les pinceaux permettent de donner de la brillance aux aliments pour un aspect encore plus alléchant, et les petits ciseaux sont parfaits pour couper les feuilles des fines herbes que l’on dépose à la toute fin sur les plats. Parfois, les stylistes utilisent même une pipette ou une seringue pour ajouter la sauce dans les sandwichs ou pour décorer l’assiette ! Chaque petit détail compte lorsque vient le temps de vous mettre l’eau à la bouche !

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PRATIQUES PINCES À ÉPILER Lorsque vient le temps de faire la mise en place des aliments, les pinces à épiler sont les meilleures alliées des stylistes ! En effet, puisqu’elles offrent beaucoup plus de précision que les doigts, elles permettent de placer soigneusement chaque ingrédient à l’endroit désiré et dans la position souhaitée. Les stylistes s’en servent pour dresser les différents types de garnitures, notamment celles qui coiffent les gratins, les soupes, les pièces de viande et les salades. L’objectif ? Atteindre l’équilibre visuel en jonglant avec les couleurs et les textures des aliments. Bref, pour rendre un plat parfaitement appétissant, il suffit de faire preuve de patience et de minutie !

Toujours fraîches, les fines herbes ! Les fines herbes fraîches ont le don de titiller nos papilles, et il en est de même pour nos pupilles ! Il n’y a rien comme leur joli feuillage pour ajouter une touche de vitalité à nos plats ! Mais comme les fines herbes fraîches ont tendance à flétrir rapidement, les stylistes ont pris l’habitude de les immerger dans un bol d’eau glacée qu’elles laissent sur le plateau avec les autres outils de finition. Ainsi, les feuilles de menthe, de basilic, d’origan, de persil et de coriandre sont toujours gorgées d’eau fraîche et demeurent bien fermes lors de la prise de photos.

Le résultat !

Ambiances sur

mesure

Pour chacune des recettes publiées, les stylistes doivent imaginer l’ambiance la plus encline à la mettre en valeur. Pour cela, elles ont accès à une foule de matériaux aux teintes et aux textures variées. Elles utilisent par exemple des planches de différentes essences de bois brut teint ou peint. Les stylistes ont même à leur disposition une collection d’échantillons de plancher ! Chaque fond utilisé peut servir à établir une ambiance complément différente : un fond en bois brut peut créer une ambiance rustique convenant à merveille aux recettes à base de sirop d’érable, tandis que les fonds en bois blanc savent donner un genre chic et lumineux à n’importe quel plat de semaine ou de fin de semaine ! Vol. 15, n o 2

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Un collet comme au resto

Élaborer le décor entourant une recette peut prendre jusqu’à 45 minutes ! Certains aliments perdent naturellement de leur éclat pendant cette période et doivent donc être rafraîchis quelques fois durant la séance photo. C’est le cas, par exemple, de la bière. Puisqu’elle ne met environ qu’une seule minute à perdre son collet une fois versée dans le verre, les stylistes utilisent un petit mousseur à lait à piles pour le reformer avant chaque photo. Voilà une astuce futée qui limite le gaspillage !

Boules de crème glacée prémoulées Il n’est pas du tout évident de prendre en photo la crème glacée, puisqu’elle fond en un rien de temps ! Dans les studios du Je cuisine, la tricherie ne nous intéresse pas ! Hors de question, donc, d’utiliser de la graisse pour faire de belles boules qui ne fondent pas. Les stylistes ont plutôt développé une technique toute simple qui leur permet d’utiliser de la vraie crème glacée. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, elles forment de belles boules qu’elles déposent sur une assiette tapissée de pellicule plastique et qu'elles conservent bien sûr au congélateur. À la toute dernière minute, il leur suffit de sortir les boules pour les placer au bon endroit.

Du fromage gratiné à la perfection Ah, les mets gratinés ! Qui peut résister à un plat recouvert de fromage parfaitement doré ? Qu’il s’agisse d’une recette à base de pâtes ou de légumes, les stylistes utilisent toujours le même outil pour la finition des plats gratinés : un pistolet à air chaud ! Contrairement à la fonction broil des fours traditionnels, cet accessoire leur permet d’avoir le plein contrôle sur la cuisson du fromage, et donc d’obtenir un beau gratin uniforme sur toute la surface du plat. Fini le fromage brûlé sur les rebords du plat ! Avec un pistolet à air chaud, on s’assure une finition parfaite à l’aspect naturel !

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Les secrets bien gardés de notre équipe

Accessoires : de tout pour tous les goûts ! Les stylistes ont acquis au fil des années une quantité impressionnante d’accessoires de cuisine. Assiettes, tasses, bols, plats de service, casseroles, verres, planches à découper, napperons, chemins de table, serviettes, couverts, accessoires… Il y a de quoi rendre jaloux tous ceux qui aiment recevoir en beauté ! Grâce à cette vaste collection, elles ont tout le matériel nécessaire pour reproduire des décors en lien avec la thématique de chaque magazine. Elles peuvent donc faire honneur aux recettes d’inspiration bistro-pub, traditionnelle, asiatique ou encore mexicaine en moins de deux !

Des fours comme à la maison Saviez-vous que nos chefs cuisinent l’entièreté de nos recettes à partir de fours conventionnels ? Eh oui, il n’y a aucun four de style restauration ou industriel dans nos studios ! La raison est simple : nous voulons nous assurer que vous serez en mesure de reproduire facilement nos recettes. Pour cela, nous devons les préparer dans les mêmes conditions que vous le feriez à la maison. Un lecteur nous écrit pour nous mentionner qu’il a eu de la difficulté avec une recette ? Nos chefs se font un devoir de retester le tout et, au besoin, d’effectuer un suivi avec les lecteurs !

Pas de gaspillage alimentaire ! Évidemment, il arrive que des recettes étant restées trop longtemps sous les projecteurs ne soient plus comestibles à la fin de la séance photo. Toutefois, l’équipe fait de gros efforts pour minimiser le gaspillage alimentaire, et la grande majorité des recettes peuvent ensuite être parta gées entre les employés. Dans l’optique où les recettes seront mangées, les stylistes n’utilisent que des ingrédients naturels comme de l’eau ou de l’huile végétale pour mettre les fruits et légumes en valeur, et non pas des produits non comestibles comme la glycérine.

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