Gabrielle, Vol. 05, No. 04

Comment manger au resto SANS PRENDRE DU POIDS ?

L’entraînement par intervalles c'est efficace !

LES PROTÉINES EN POUDRE

bon ou mauvais pour la santé ?

ON CUISINE AVEC LES ÉPICES

pour des repas santé

Éditrice : Caty Bérubé Chef de contenu (par intérim) : Karyan Fortin-Therrien Chef d’équipe production éditoriale : Isabelle Roy Chef d’équipe production graphique : Marie-Christine Langlois Coordonnatrice production et projets spéciaux : Chantal Côté Recherchistes : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie.

Assistantes à la production : Edmonde Barry, Julie Day-Lebel et Kim Tardif.

Rédactrices : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

Réviseures : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld.

Chefs cuisiniers : Benoît Boudreau et Richard Houde.

Stylistes culinaires : Laurie Collin et Christine Morin.

Assistante styliste : Nuange Poulin Photographes : Rémy Germain, Francis Gauthier et Marie-Ève Lévesque.

Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt Collaborateurs : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Julie DesGroseilliers et Martin Houde.

Ventes, communications, marketing et abonnements

98 Petits plaisirs 89

Une bière à votre santé !

90

5 couleurs à adopter

92

Nouveautés beauté

Du nouveau dans la trousse !

Directrice ventes, communications et marketing : Émilie Gagnon Coordonnatrice communications et marketing : Mélanie Duguay Chargées de projets : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross.

Infographiste et intégrateur Web : Alexandre Morency Coordonnatrice abonnements et service à la clientèle : Lucie Landry Agente de service à la clientèle et abonnements : Jessica Manning

Ventes publicitaires pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Coordonnatrice aux ventes : Solange Lavoie Gestionnaires de comptes : David Boisvert, Nathalie Boudreault, Junior Cabana, Martin Gauthier et Sonia Langlois.

Mise en marché

93

Sexo

94

Dessert gourmand

98

Le tiramisu

Smoothie du mois

Smoothie framboises-lime

Directeur de la distribution : Marcel Bernatchez Responsable distribution et diffusion numérique : Nathalie Couët Superviseur d’entrepôt : Normand Simard Commis d’entrepôt : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn.

Distribution : Éditions Pratico-pratiques et Les Messageries Dynamiques.

Administration Présidente : Caty Bérubé Directrice générale : Julie Doddridge Directrice administrative : Nancy Gélinas Conseillère aux ressources humaines : Chantal St-Pierre Technicienne à la comptabilité : Amélie Dumont Commis à la comptabilité : Josée Pouliot Coordonnatrice de bureau : Josée Lavoie Impression : TC Interglobe

Abonnements Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine Canadien.

90 Chers lecteurs, À l’étape 5 de la recette de Croustilles de betteraves colorées et trempette de pois chiches du magazine Gabrielle de novembre-décembre 2015 (volume 5, numéro 2), il faut mélanger les ingrédients de la trempette dans le contenant du mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Nous sommes désolés des inconvénients que cette erreur a pu causer.

DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1927-369X Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

6

GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR

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2016-01-15 1:08 PM

Édito PAR KARYAN FORTIN-THERRIEN CHEF DE CONTENU

Du plaisir au menu facebook.com/magazinegabrielle gabrielle@pratico-pratiques.com

Manger au restaurant est un petit bonheur que l’on partage toutes. Êtes-vous de celles qui optent pour un choix « santé » au resto alors que votre cœur balance pour les côtes levées, les fettucines Alfredo ou encore pour un succulent burger bacon et cheddar ? La mission de ce magazine : vous déculpabiliser et vous informer grâce à notre dossier spécial resto ! Nous avons analysé des repas dits « caloriques » de quelques restaurants populaires afin de déterminer des options saines sans couper dans le plaisir. Découvrez nos conseils aux pages 59 à 64 !

5 trucs que j’ai appris

en préparant ce numéro :

Photos cardamome et blé : Shutterstock.

1

Saviez-vous que les produits allégés du commerce ne sont pas nécessairement de bons choix nutritionnels ?

Apprenez-en plus dans la chronique de notre nutritionniste aux pages 22 et 23.

2

Vous travaillez assise toute la journée ?

Détendez-vous grâce à la routine de yoga contre les maux de dos présentée aux pages 43 à 45. Ça fonctionne très bien, c’est gratuit et ça vous épargnera des frais de massothérapie !

4

3

Notre collation du mois est succulente et sans cuisson ! J’ai aimé sa texture et la rapidité avec laquelle elle se prépare. En quête d’un en-cas ?

Rendez-vous à la page 26 !

On entend de plus en plus parler du régime sans gluten.

Est-ce sain ? Trouvez, vous aussi, la réponse aux pages 67 à 69 !

5

Brûler 500 calories en 60 minutes, c’est beaucoup ! Comme moi, découvrez les secrets de l’entraînement par intervalles aux pages 35 à 37 afin de gagner du temps lors de vos séances au gym.

Bonne lecture !

Vol. 5 no 4

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Abonnez-vous ou offrez le magazine 10 NUMÉROS POUR

Comment manger au resto SANS PRENDRE DU POIDS ?

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Vous serez étonnée des réponses !

On limite les dégâts avec notre nutritionniste !

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BOOSTENT VOTRE ÉNERGIE

(et ceux qui vous en font perdre)

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200 calories

+

l Tao SANS SUCR E

303

calories

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OUI, je veux recevoir l’infolettre de pratico-pratiques.com Courriel : Chèque ou mandat-poste inclus de 28,73 $ (24,99 $ + taxes, pour les résidents du Québec) à l’ordre de Éditions Pratico-pratiques Chèque ou mandat-poste inclus de 45,98 $ (39,99 $ + taxes, pour les résidents du Québec) à l’ordre de Éditions Pratico-pratiques

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2016-01-18 16-01-18 08:31 10:29

CUISINE On cuisine avec

les épices pour des repas

Photo : Shutterstock.

santé

Les pros de la santé nous invitent souvent à limiter notre consommation de sel et de sucre, entre autres. Il en va de notre bienêtre, certes ! Mais comment faire pour que nos mets demeurent à la fois sains et goûteux ? C’est là que les épices et leurs magiques vertus entrent en jeu !

RECHERCHE MARIE-CLAUDE SAVOIE  TEXTE FERNANDA MACHADO GONÇALVES

Vol. 5 no 4

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9

16-01-19 16:05

CUISINE

Poulet aux épices et légumes PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 5 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

Des questions ?

Service à la clientèle

15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

750 ml

(3 tasses) de poitrines de poulet sans peau coupées en lanières

1

poivron rouge coupé en lanières

1

oignon coupé en quartiers

1

carotte coupée en tronçons

POUR LA SAUCE : 180 ml

(¾ de tasse) de bouillon de poulet

60 ml

(¼ de tasse) de sauce soya réduite en sodium

30 ml

Changement d’adresse

(2 c. à soupe) de miel

30 ml

Abonnement-cadeau

(2 c. à soupe) de coriandre hachée

15 ml

(1 c. à soupe) de gingembre haché

10 ml

(2 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml

(2 c. à thé) d’ail haché

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de cannelle

Abonnement Renouvellement

CONTACTEZ-NOUS !

1 866 882-0091

(¼ de c. à thé) de clou de girofle moulu

PAR PORTION 267

-

(¼ de c. à thé) de grains de fenouil moulus

Protéines 32 g

-

M.G.

6g

-

21 g

-

1

anis étoilé

Fibres

1

1,25 ml

1,25 ml

Teneur Calories

Glucides

VQ *

2g

9 %

oignon vert haché

2 mg

11 %

Calcium 39 mg

4 %

Sel et poivre au goût

Sodium 702 mg 29 %

Fer

* VQ = valeur quotidienne

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les lanières de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.

2. Ajouter les légumes dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

4. Remettre le poulet dans la poêle et verser la sauce. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Retirer l’anis étoilé avant de servir.

info@pratico-pratiques.com

pratico-pratiques.com

Suivez Pratico-pratiques sur :

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2016-01-15 11:27

On cuisine avec les épices pour des repas santé CUISINE

Vol. 5 no 4

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CUISINE Du commerce ou maison ?

Les craquelins au fromage En guise de collation, de base pour les bouchées ou d’accompagnement pour les soupes et potages, les fameux craquelins au fromage font l’unanimité ! Le hic ? Ils ne sont pas si inoffensifs pour la ligne qu’ils en ont l’air !

Voyez comme il est simple de les préparer maison.

PAR MILÉNA BABIN

La version du commerce PAR PORTION 1 20 g (6 craquelins)

Teneur

VQ *

Calories

100

-

Protéines

1g

-

M.G.

5g

-

12 g

-

Glucides Fibres Fer

0g

0 %

1 mg

4 %

Calcium 22 mg

2 %

Sodium 160 mg

7 %

* VQ = valeur quotidienne

24

(1) Source : informations nutritionnelles inscrites sur l’emballage du produit.

Photo craquelins du commerce : Shutterstock.

En scrutant la liste des ingrédients qui composent les craquelins au fromage du commerce, on constate que le deuxième ingrédient est l’huile de palme modifiée. Or, cette huile contient un taux d’acides gras saturés très élevé, lesquels sont reconnus comme étant néfastes pour la santé du cœur.

De plus, à quantité égale, on retrouve 25 % moins de calories, 30 % moins de sodium et trois fois plus de protéines dans la version maison !

| SANTÉ | MINCEUR GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR GABRIELLE CUISINE

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La version maison

Tout simplement craquants !

Ces craquelins maison sont composés d’ingrédients simples et sains, dont du « vrai » parmesan. Gageons que vous avez tout ce qu’il faut à la maison pour les concocter ! Et lorsqu’ils sortent du four, impossible d’y résister !

PAR PORTION 20 g (3 craquelins)

Teneur Calories

VQ * 74

-

Protéines

3g

-

M.G.

3g

-

Glucides

9g

-

Fibres

0g

0 %

0 mg

0 %

Calcium 23 mg

2 %

Sodium 106 mg

4 %

Fer

* VQ = valeur quotidienne

Craquelins au parmesan PRÉPARATION 25 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 15 MINUTES CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 48 CRAQUELINS 250 ml

(1 tasse) de farine enrichie

250 ml

(1 tasse) de farine tout usage

1,25 ml

(¼ de c. à thé) de curcuma

15 ml

(1 c. à soupe) de sucre

30 ml

(2 c. à soupe) de parmesan râpé

2,5 ml

(½ c. à thé) de sel

10 ml

(2 c. à thé) de poudre à pâte

80 ml

(¹⁄3 de tasse) de beurre léger coupé en dés

30 ml

(2 c. à soupe) d’huile d’olive

160 ml

(²⁄3 de tasse) d’eau

1. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger les farines avec le curcuma, le sucre, le parmesan, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.

2. Verser graduellement l’huile d’olive et l’eau tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en une couche très mince. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 5 cm (2 po), tailler 48 cercles. Déposer les cercles de pâte sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.

5. À l’aide d’un cure-dent, créer plusieurs trous sur chaque craquelin. Cuire au four 10 minutes.

6. Retirer du four, puis laisser tiédir sur une grille.

Vol. 5 no 4

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2016-01-15 08:29

U EA V U O N

Enfin des soupers santé qui plaisent à toute la famille !

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santé Bootcamp et spinning

L’entraînement par intervalles,

c’est efficace !

Vous aimeriez optimiser les précieuses minutes que vous consacrez chaque semaine à votre forme physique ? Voici deux types d’entraînements par intervalles qui vous permettront de faire un maximum de gain en un minimum de temps !

Photo : Shutterstock.

RECHERCHE MARIE-CLAUDE SAVOIE  TEXTE ANNIE LAVOIE

Vol. 5 no 4

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Petits plaisirs

5 couleurs à adopter

Veston RW&CO. 130 $ rw-co.com

Les couleurs aperçues dans les récents défilés évoquent tantôt la nature, tantôt la vie urbaine.

Ainsi, cette année, les teintes pastel douces côtoient les tonalités énergiques et vibrantes dans la garde-robe.

RECHERCHE KIM TARDIF TEXTE RAPHAËLE ST-LAURENT PELLETIER

1

Sandales Nine West 140 $ ninewest.ca

Le rose quartz Sacré l’une des deux couleurs de l’année par Pantone, le rose quartz rappelle la délicatesse d’une fleur et évoque le look féminin ou romantique. Pour le hisser au sommet des tendances, on suggère de le marier au bleu sérénité.

Blouse Mango 70 $ mango.com

Ceinture H&M 30 $ hm.com

Collier H&M 18 $ hm.com

Chaussures ECCO 170 $ ca.shop.ecco.com

Le bleu sérénité

Sac à main Aldo 60 $ aldoshoes.com

2

Pantone a également sélectionné le bleu sérénité comme couleur de l’année ! On l’a choisi pour son effet apaisant, sa douceur et la tranquillité d’esprit qu’il génère.

90

| SANTÉ | MINCEUR GABRIELLE CUISINE | SANTÉ | MINCEUR GABRIELLE CUISINE

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3

Le bleu cobalt

Défilé Hermès printemps 2016

Très vibrant, ce bleu s’associe sans conteste à l’optimisme ! Il est très intéressant de le jumeler à des déclinaisons de bleus afin d’exploiter le look monochrome.

Jupe H&M 35 $ hm.com Escarpins Mango 80 $ mango.com

Le orange vif Collier Zara 40 $ zara.com

Certains créateurs désignent le orange comme étant le nouveau noir pour 2016 ! Vitaminée à souhait, cette teinte promet d’injecter une bonne dose d’énergie dans le quotidien. Elle se conjugue à l’infini, mais s’associe plus particulièrement aux styles sport ou futuriste.

4

Sandales Nine West 130 $ ninewest.ca

Chapeau Zara 40 $ zara.com

Défilé Michael Kors printemps 2016

Photos défilés : Catwalking, Getty Images.

Poncho Mango 70 $ mango.com

5

Ceinture Dynamite 15 $ dynamite.ca

Le duo noir et blanc Le noir et blanc : voilà un tandem classique !

Plusieurs collections affichent cette composition neutre afin de laisser poindre l’élégance et le raffinement en toute occasion.

Jupe RW&CO. 80 $ rw-co.com

Chaussures Call it Spring 45 $ callitspring.com

Vol. 5 no 4

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