85 pour la rentrée
recettes express
CHOISISSEZ le bon pain blanc avec notre nutritionniste
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on en profite !
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Tomates en abondance :
TOP 10 des meilleurs sandwichs Appro�v� p�r l�s �nf�nts !
Quoi faire quand le frigo est vide ? Les secrets du bouilli de Grand-maman
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D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu
Mon aliment fétiche : la tomate ! Dans ma cuisine, je fais souvent des sandwichs aux tomates. Quand je suis seule à la maison et que je suis à court d’idées pour une collation ou un dîner léger, j’opte pour un sandwich aux tomates. En vérité, je suis convaincue que je pourrais survivre et être heureuse pendant longtemps avec n’importe quelle combinaison de tomate, de fromage et de céréales (sandwich tomate-cheddar, salade tomate-feta-croûtons, baguette tomate-bocconcini, pâtes tomate-parmesan, et j’en oublie !). Personne ne comprend comment je fais pour vider une caisse complète de tomates en une semaine et demie à moi toute seule, mais pour moi, ce sont comme des bonbons !
Rouleau aux épinards La seule manière pour ma mère de réussir à me faire manger des épinards lorsque j’étais jeune ! 750 g (1 ½ lb) de pommes de terre 15 g (½ oz) de beurre 100 g (3 ½ oz) de fromage cheddar râpé Sel et poivre au goût 750 g (1 ½ lb) d’épinards 100 g (3 ½ oz) de fromage en grains 5 ml (1 c. à thé) de muscade 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
Si vous n’êtes pas amateur de tomates autant que moi (et que votre conjoint ne vous surprendrait jamais à son retour à la maison debout, en train de manger une tomate comme une pomme au-dessus du beau comptoir blanc !), rendez-vous à la page 90 pour faire le plein d’idées afin de cuisiner ce bel aliment. Et pour des suggestions de sandwichs qui plaisent autant aux enfants qu’aux adultes, voyez notre dossier sur le top 10 des sandwichs approuvés par les enfants (page 11). Juste à temps pour la rentrée scolaire, vos enfants se régaleront chaque jour ! Puis, quand le froid de la fin du mois commence à s’installer, on s’installe à notre tour autour d’une bonne assiette de bouilli de Grand-maman (page 106) ! Je vous souhaite une bonne rentrée et un fabuleux début d’automne, ma saison préférée !
TESTÉ
Liberté Kéfir à la fraise
VÉ OU
APPR ET
Miléna, rédactrice « Je commence mes journées avec un yogourt à boire depuis très longtemps et j’avoue qu’après avoir goûté ce produit, j’ai développé une tendance à l’infidélité. C’est simple, on sent moins le sucre et beaucoup plus le goût du yogourt nature ! C’est parfait pour les smoothies et les céréales ! Le format est d’ailleurs drôlement plus pratique que celui des yogourts à boire individuels. »
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30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan râpé Dans une casserole d’eau salée, déposer les pommes de terre coupées en cubes. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire les pommes de terre en purée et mélanger avec le beurre et 75 g (3 oz) de fromage cheddar. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans une casserole, cuire les épinards pendant 5 minutes à feu doux, en remuant constamment. Égoutter. Couper finement et mélanger avec le fromage en grains et la muscade. Saler et poivrer. Huiler légèrement une grande feuille de papier parchemin et saupoudrer de fromage parmesan. Étaler la purée de pommes de terre au centre du papier parchemin afin de créer un rectangle d’environ 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po). Égaliser la surface. Étaler le mélange d’épinards sur la purée tout en laissant un pourtour de 2,5 cm (1 po). En soulevant un côté du papier parchemin, rouler la purée et les épinards sur eux-mêmes pour faire un rouleau. Transférer le rouleau sur une plaque de cuisson huilée. Saupoudrer du reste de fromage cheddar et cuire au four de 25 à 30 minutes.
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Votre recette
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ÉDITRICE : Caty Bérubé CHARGÉE DE CONTENU (PAR INTÉRIM) : Nathalie Couët DIRECTRICE DE PRODUCTION : Julie Doddridge CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURE: Andrée-Anne Murray RECHERCHISTE : Karyan Fortin-Therrien CHEF CUISINIER : Richard Houde SPÉCIALISTE EN GRAPHISME D’ÉDITION : Lise Lapierre CONCEPTEURS GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Olivier Sirois. RECHERCHISTES-STYLISTES : Laurie Collin et Christine Morin. PHOTOGRAPHES : Sabrina Belzil et Rémy Germain. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Julie Auclair, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Émilie Lefebvre, Julie Morin et Pub Photo.
VENTES PUBLICITAIRES DIRECTRICE DES VENTES : Marie Turgeon COORDONNATRICE AUX VENTES : Maude Labbé POUR JOINDRE L’UN DE NOS GESTIONNAIRES DE COMPTES : pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091.
COMMUNICATIONS ET MARKETING CHEF D’ÉQUIPE COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS: Mélanie Duguay CHARGÉES DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Ferland et Caroline Toulouse.
MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Denis Rivard SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Guillaume Bouchard et Yves Jobin. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-Pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Catherine Fontaine-Fortin TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot
Une recette de Gaëtan Paquet, de Drummondville
COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe Remerciements : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 COMMENTAIRES ET SUGGESTIONS : info@pratico-pratiques.com
Gratin d’aiglefin et chou-fleur Vous verrez, les enfants en redemandent ! 400 g (environ 1 lb) de filets d’aiglefin coupés en morceaux ½ chou-fleur coupé en petits bouquets 3 tranches de bacon cuit émiettées 1 boîte de chaudrée de palourdes de 540 ml Sel et poivre au goût 375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella râpée Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Beurrer un plat allant au four de 30 cm x 22 cm (12 po x 9 po). Dans le plat, déposer tous les ingrédients, à l'exception du fromage. Saler, poivrer et couvrir de fromage. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
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Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : ncouet@pratico-pratiques.com. Vous courez la chance de gagner un abonnement d’un an au magazine 5•15. 5 • 15 Septembre 2014
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top 10
Le des sandwichs approuvés par les enfants Qui a dit que les sandwichs étaient banals ? Ils sont pourtant pratiques et nourrissants. Garnis d’aliments colorés et servis sur des pains originaux, ils deviendront le meilleur ami des enfants ! Pour ajouter saveurs et plaisir dans la boîte à lunch, voici 10 variantes saines et gourmandes.
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Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
Semaine
1
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Pastas amatriciana
Escalopes de poulet aux shiitakes
Sauté de haricots blancs aux saucisses
Gratin de fruits de mer au gruyère
Sandwich fondant au thon
Samedi
Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Frites d’asperges
Tournedos au bacon fumé et beurre à l’estragon
Tarte au citron classique
Étagé de crêpes au fromage à la crème et champignons
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Et p�� r l� br�n ch ?
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?
Ingrédients à acheter Viande et substituts
Fruits, légumes et fi nes herbes
Produits céréaliers Chapelure panko (250 ml)
Aiglefin (200 g)
Asperges (16)
Crêpes (300 g)
Bacon fumé à l’érable (4 tranches)
Céleri (1 branche) Champignons (681 g)
Pain aux 12 céréales (8 tranches)
Bœuf (720 g de tournedos)
Ciboulette (45 ml)
Pâte à tarte (300 g)
Chorizo (100 g)
Citrons (7)
Spaghettis (350 g)
Haricots blancs (540 ml)
Estragon (30 ml)
Mélange de crevettes et de pétoncles (340 g)
Oignons (2)
Divers
Œufs (5)
Persil (60 ml + 30 ml facultatifs)
Pancetta (250 ml)
Shiitakes (10)
Mayonnaise (205 ml)
Poulet (4 poitrines)
Tomates en dés (540 ml)
Sauce soya (15 ml)
Bouillon de poulet (125 ml)
Saucisses italiennes fortes (4)
Sauce tomate (500 ml)
Thon (340 g)
Sucre (250 ml)
Produits laitiers et substituts
i Pr�vo�r a�ss
Beurre (305 ml)
Ail
Crème à cuisson 15 % (160 ml)
Farine s Fécule de maï la Huile de cano Huile d’olive
Emmenthal (150 g) Fromage à la crème (250 g) Gruyère (250 ml) Lait (500 ml) Parmesan (140 ml)
Oignon rouge Oignons verts
Vinaigre de riz (30 ml)
Psst
�n r�ba�s
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Samedi
1 Beurre ramolli 125 ml (½ tasse)
Pl�t pr�ncip�l 2
Tournedos au bacon fumé et beurre à l’estragon
Estragon haché 30 ml (2 c. à soupe)
Préparation : 15 minutes • Congélation : 20 minutes • Cuisson : 6 minutes • Quantité : 4 portions
3
4
Citron 15 ml (1 c. à soupe) de zestes
Bacon fumé à l’érable 4 tranches
Pr�vo�r a�ssi :
Préparation :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Dans un bol, mélanger le beurre avec l’estragon, les zestes de citron et, si désiré, les grains de poivre rose. Saler et poivrer.
F�cult�t�f : • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose PAR PORTION Calories 630 Protéines 53 g Matières grasses 45 g Glucides 2g Fibres 1g Fer 6 mg Calcium 25 mg Sodium 348 mg
1
Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Placer au congélateur de 20 à 30 minutes. 2
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté. 4
Retirer le cylindre de beurre à l’estragon du congélateur, puis enlever la pellicule plastique. Couper le cylindre en quatre rondelles. Déposer une rondelle sur chacun des tournedos. 5
Enrouler une tranche de bacon autour de chacun des tournedos, puis les fixer avec des curedents. Poivrer. 3
Id�� p��r accomp�gn�r Pommes de terre grelots persillées à la coriandre 5
Bœuf 4 tournedos de 180 g (environ ¹⁄ ³ de lb) chacun
34
Déposer 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu moyen. Égoutter et couper les pommes de terre en deux. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les pommes de terre grelots de 3 à 4 minutes. Ajouter 1 oignon haché, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre et 60 ml (¼ de tasse) de persil haché. Saler, poivrer et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
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DEPUIS 2 ANS, LA RADIO DIFFÉRENTE À QUÉBEC
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Lundi
Assaisonnements pour 1 poulet barbecue 15 ml (1 c. à soupe)
PAR PORTION Calories 788 Protéines 37 g Matières grasses 53 g Glucides 41 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 65 mg Sodium 1 117 mg
Poulet en croûte de maïs et d’avoine Préparation : 15 minutes • Cuisson : 40 minutes • Quantité : 4 portions
Pr�vo�r a�ssi : • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
Poulet 4 cuisses coupées en deux
2
Croustilles de maïs écrasées 375 ml (1 ½ tasse)
3
Préparation : 1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les assaisonnements pour poulet barbecue avec la mayonnaise. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober du mélange. 2
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 4
Flocons d’avoine 4 250 ml (1 tasse)
Dans un autre bol, mélanger les croustilles de maïs avec les flocons d’avoine et le thym. Enrober les morceaux de poulet de cette préparation. 3
Thym 5 haché 15 ml (1 c. à soupe)
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Q��� fa�r� �v�c...
Crème de tomate au basilic Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 4 portions
Ingréd��nts :
Prép�rat��n :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de pâte de tomates de 156 ml
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 carotte coupée en dés 8 tomates italiennes coupées en dés
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (½ tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 %
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre au goût 45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire l’oignon et la carotte de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, l’ail, la farine, la pâte de tomates et le sucre. Remuer et cuire de 1 à 2 minutes.
30 minutes à feu douxmoyen, puis incorporer le mélange laitier pour cuisson 3 minutes avant la fin de la cuisson. À l’aide du mélangeur électrique, réduire en crème lisse et onctueuse. Assaisonner et ajouter le basilic.
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter
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Étagé de tomates, mozzarina et truite fumée Préparation : 20 minutes • Quantité : 4 portions
Prép�rat��n :
Ingréd��nts : 4 tomates rouges ou jaunes 1 paquet de mozzarina ou de bocconcinis de 250 g 1 oignon 2 paquets de truite fumée de 70 g chacun 250 ml (1 tasse) de roquette 12 tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux 16 copeaux de parmesan
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Pour la vinaigrette : 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé Poivre au goût Fleur de sel au goût
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Couper chaque tomate en trois tranches et la mozzarina en huit tranches. Tailler l’oignon en fines rondelles. Déposer une tranche de tomate dans chacune des assiettes. Couvrir d’une tranche de mozzarina, puis d’une tranche de truite fumée. Arroser de quelques gouttes
de vinaigrette. Répartir quelques feuilles de roquette et des rondelles d’oignon sur la truite fumée. Répéter les étapes précédentes afin de former un deuxième étage. Terminer avec une tranche de tomate. Répartir les tomates cerises dans les assiettes. Napper de vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan.
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