5 ingrédients, 15 minutes, Vol. 5, No. 5

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Comment réussir Est-ce santé, la compote de pommes ?

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On se gâte avec

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Nos meilleures recettes pour

cuisiner les courges F_50505_C1_V2.indd 2

Desserts irrésistibles aux pommes 2014-09-15 14:46

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D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu

La pomme : l’automne sous la dent

Une bonne soupe épicée au poulet, ça nous réchauffe vite !

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 oignon haché 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet 1 boîte de tomates en dés de 796 ml 1 piment jalapeño haché 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) de cumin Piment de Cayenne au goût Sel au goût 500 ml (2 tasses) de poulet cuit et effiloché 1 boîte de maïs en grains de 341 ml 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée Crème sure au goût Cheddar râpé (facultatif) Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’ail avec l’oignon de 2 à 3 minutes en remuant.

Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à épaississement.

Ajouter le poulet, le maïs en grains et le jus de lime. Réchauffer 2 minutes.

Servir avec la coriandre, la crème sure et, si désiré, le fromage râpé.

Barres tendres aux bleuets, Irresistibles Mieux-être Isabelle, chef d’équipe production éditoriale « Ces barres aux bleuets font une collation parfaite quand on a un petit goût de sucré ! Elles ne sont pas trop caloriques et j’ai particulièrement aimé leur texture un brin croustillante. »

5 • 15 Octobre 2014

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VÉ OU

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés (avec le jus), le jalapeño, la poudre de chili, le cumin et le piment de Cayenne.

Saler.

APPR ET

TESTÉ

Soupe épicée au poulet

Dans ma cuisine, j’aime toutes les saisons de l’année. Chacune d’elles suggère des aliments et des modes de préparation particuliers, tous aussi délicieux les uns que les autres. Dans mon cœur, par contre, j’ai un faible pour l’automne. Les jours raccourcissent, il commence à faire plus froid, les couleurs de la nature sont indescriptibles, et c’est le temps de se coller devant un feu ou un bon film avec un chocolat chaud et les personnes que l’on aime.

Si à l’extérieur, ce sont les odeurs de la terre humide et du feu de bois qui prédominent à l’automne, dans la cuisine, c’est sans contredit le parfum de la pomme qui prend toute la place. Chaque année à ma fête, à la fin septembre, je pars à la cueillette des pommes : mon mois d’octobre est donc rempli de cuisson de tartes, de compotes, de croustades et de gelées. Si, à votre tour, vous êtes rentré du verger ou de l’épicerie avec une quantité industrielle de pommes, sans trop savoir quoi faire avec elles, ce numéro vous sera particulièrement utile : nous vous proposons plein d’idées de desserts délicieux et faciles à faire avec ce super fruit ! L’automne étant aussi la saison pour profiter des courges, nous vous présentons de nombreuses recettes pour les préparer. Sinon, découvrez notre fabuleuse soupe à l’oignon ou nos gratins au four. Si vous êtes comme moi, il n’y a rien de meilleur pour se réchauffer à l’automne qu’un bon plat gratiné au fromage… n’importe quel fromage !

Je vous souhaite un beau mois d’octobre sous les feuilles multicolores et une grosse couverte de laine !

7

14-09-15 2:35 PM

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Desserts irrésistibles aux pommes

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14-09-15 14-09-15 12:55 1:03 PM

Les desserts aux pommes Quoi de plus réconfortant qu’un dessert maison concocté avec les récoltes saisonnières ? Mariant le goût à la fois sucré et acidulé de ce fruit du verger à une texture fondante, ces délices promettent à vos papilles de doux moments gustatifs. Un véritable baume pour l’âme !

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14-09-11 4:18 PM

1

Gemellis 1 paquet de 350 g

2

Poulet 3 poitrines sans peau coupées en cubes

1 poivron rouge coupé en dés

Casserole de gemellis au poulet cajun

CONG À

R ELE

3

PLAT

Jeudi

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions

4

Crème à cuisson 15 % 500 ml (2 tasses)

Pr�vo�r a�ssi :

Préparation :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola • 1 oignon haché

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

F�cult�t�f :

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle.

• 60 ml (¼ de tasse) de persil haché

1

2

PAR PORTION Calories 705 Protéines 39 g Matières grasses 26 g Glucides 79 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 165 mg Sodium 588 mg

Dans la même poêle, cuire le poivron et l’oignon 2 minutes.

Verser la crème, puis ajouter le poulet et les assaisonnements cajun.

Porter à ébullition.

3

Ajouter les pâtes et, si désiré, le persil. Réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.

4

V�rsi�n m��s�n Épices cajun 5 Assaisonnements cajun 30 ml (2 c. à soupe)

28

Dans un bol, mélanger 20 ml (4 c. à thé) de paprika avec 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne, 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons, 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail, 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché, 5 ml (1 c. à thé) de thym séché et 5 ml (1 c. à thé) de sel.

5 • 15 Octobre 2014

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14-09-12 11:49 AM

Découvrez ces pâtés surgelés et votez pour votre préféré, du 6 octobre au 2 novembre 2014.

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st-hubert.com/epicerie Aucun achat requis. Ouvert aux résidents du QC (18+) et de l’ON (19+). Tirage : 5 novembre 2014. Question d’habileté mathématique. 2 voyages pour 2 personnes au Mexique (1 au QC, 1 en ON) (VAD 5000 $ ch.).

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1

6 saucisses italiennes

2

Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 375 ml (1 ½ tasse)

2 courgettes émincées

Ragoût de courgettes et saucisses

CONG À

R ELE

3

PLAT

Jeudi

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 4 portions

Pr�vo�r a�ssi : 4

Tomates en dés 1 boîte de 540 ml

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

F�cult�t�f : • 1 feuille de laurier • 1 tige d’origan

PAR PORTION Calories 487 Protéines 20 g Matières grasses 33 g Glucides 28 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 104 mg Sodium 1 889 mg

Préparation : 1

Retirer la membrane des saucisses.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses de 2 à 3 minutes en défaisant la chair à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter les tomates, la crème de tomate, le bouillon et, si désiré, les fines herbes.

4

2

5

Laisser mijoter à feu douxmoyen de 12 à 15 minutes.

Ajouter les légumes pour sauce à spaghetti et les courgettes.

Cuire de 1 à 2 minutes.

3

5 Crème de tomate condensée 1 boîte de 284 ml

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gala des grands chefs 2014

LE S 7 E T 8 NO VEMBRE 2014

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une expérience culinaire sans égal Venez célébrer avec nous la 14e édition du Gala des Grands Chefs où la gastronomie sera à l’honneur. Fairmont le Manoir Richelieu et le Chef des cuisines Patrick Turcot auront le grand plaisir d’accueillir des chefs talentueux pour une soirée mémorable. Laissez-vous emporter au cours de cette soirée culinaire avec Jessica Harnois comme maître de cérémonie et découvrez les saveurs de la région de Charlevoix!

LES CHEFS Chef Baptiste Peupion . . . . . . . . . . . Fairmont Le Château Frontenac Chef François Blais . . . . . . . . . . . . . . . Restaurant Le Bistro B Chef Philippe Joannes . . . . . . . . . . . . Fairmont Monte Carlo RÉSERVAT IO N S 1 866 840-8203 | fairmont.fr/richelieu-charlevoix

Nuitée supplémentaire À partir de 139$** par chambre.

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5

ast�ces p��r...

Recherche Karyan Fortin-Therrien Texte Raphaële St-Laurent Pelletier

Récupérer la chair des courges Purées, potages, gâteaux… une foule de recettes permettent de tirer profit des bonnes récoltes de courges (un superaliment peu calorique !). La découpe : une tâche ardue ? Voici nos astuces pour la faciliter et ne rien perdre de la chair !

1

De beaux quartiers

Cette technique on ne peut plus simple consiste à couper la courge en deux, puis à retirer les filaments et les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez ensuite la courge en quartiers, puis détachez la chair sur chacun d’eux en suivant la pelure. Vous vous faciliterez la vie et minimiserez les risques de blessure, c’est garanti !

4

Efficace, la cuisson au four

Voici une astuce qui ne nécessite aucun effort (ou presque !) : coupez la courge en deux sur la longueur et retirez les graines. Assaisonnez la chair de la courge, puis faites cuire au four environ 40 minutes, faces coupées vers le bas. Après la cuisson, la chair se retirera en un tournemain !

3

Découpée au couteau

Le couteau est un outil indispensable, mais encore faut-il avoir le bon ! Pour couper la courge en deux ou en plusieurs morceaux, misez sur un couteau de chef bien aiguisé.

Pour détacher la chair en suivant la pelure, un couteau d’office sera davantage approprié. Vous souhaitez retirer les filaments ?

Avec un couteau ou une cuillère à pamplemousse, vous redoublerez d’efficacité !

5

2

Micro-ondes à la rescousse Vous êtes en mode rapido presto ?

Quelques secondes de cuisson au microondes permettront à la chair de ramollir.

Ainsi, la courge sera plus facile à évider et vous pourrez apprêter sa chair en moins de deux !

Facile à peler

Vous croyez que la peau rigide de la courge ne peut être pelée ? Détrompez-vous ! Il suffit de se munir d’un bon couteau ou d’un économe efficace. Il importe de travailler sur du plat et de couper la courge en deux sur la longueur afin d’assurer une meilleure stabilité. Une fois la pelure enlevée, retirez les graines… et l’affaire est dans le sac !

5 • 15 Octobre 2014

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97

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V�ri�t��ns s�r…

Gratin de fruits de mer thermidor Préparation : 30 minutes • Cuisson : 12 minutes • Quantité : 4 portions

Ingréd��nts : 500 ml (2 tasses) de lait 16 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

Prép�rat��n : 60 ml (¼ de tasse) de farine

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

200 g (environ ½ lb) de chair de homard, égouttée

Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.

12 pétoncles moyens (calibre 20/30)

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika

8 champignons émincés

Sel et poivre au goût

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé

110

Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 2 minutes.

Au-dessus d’un bol, filtrer le lait. Réserver le lait et les fruits de mer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes avec les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait réservé, puis porter à ébullition en fouettant.

Incorporer les fruits de mer, la moutarde, l’estragon et le paprika. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu.

Répartir dans quatre ramequins. Couvrir de fromage.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

5 • 15 Octobre 2014

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V�ri�t��ns s�r…

Gratin de poulet et pommes de terre Préparation : 25 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Ingréd��nts : 6 pommes de terre 375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 % 125 ml (½ tasse) de lait 1 boîte de crème de poulet condensée de 284 ml 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché

Prép�rat��n : 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade Sel et poivre au goût 8 tranches de bacon émincées 750 ml (3 tasses) de poulet cuit et émincé 375 ml (1 ½ tasse) de fromage suisse ou emmenthal râpé

Peler et couper les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, la crème de poulet, l’ail, l’oignon, le thym, la muscade et l’assaisonnement.

Porter à ébullition à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre.

Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, en remuant à quelques reprises.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Déposer les morceaux de bacon dans une assiette allant au microondes. Couvrir d’une feuille de

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papier absorbant et cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes à haute intensité. Réserver.

Beurrer un plat à gratin de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Déposer le poulet dans le plat. Couvrir avec la préparation aux pommes de terre. Parsemer de bacon et de fromage. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Cuire au four 20 minutes. Retirer la feuille de papier d’aluminium, puis poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré.

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