EN PRIME : SUPPLÉMENT DE 32 PAGES !
&
Bouchées
CHICS
en cocktails
tails 2 à 7 Cock salées Bouchées 8 à 23 sucrées Bouchées oir 24 à 29 pour recev 10 trucs 30 à 31 tes des recet 32 Index
Un menu de Noël
éblouissant
qui se cuisine 1 mois à l’avance !
85 recettes pour un temps des Fêtes SANS STRESS Des bûches
décadentes
pour impressionner vos invités
Réussir la meilleure dinde
en 6 étapes faciles F_50507_C1_V5.indd 1
Festin d’huîtres
avec le chef du Fairmont
Le Manoir Richelieu !
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Pour Noël,
offrez LA solution pour les soirs pressés ! SOUPERS 250
RECETTES EXPRESS en 5 ingrédients, 15 minutes
Fini le ! e t ê t e s s a c
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Mets savoureux qui se préparent en 15 minutes ou moins
Une photo alléchante
Chaque recette est présentée avec un plat d’accompagnement
Tableau des valeurs nutritives
pour illustrer chacune des recettes
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D�ns m� cu�s�n� Par Nathalie Couët, chargée de contenu
Noël, c’est le bonheur ! Bouchées au parmesan de la famille Couët Je ne me souviens pas d’avoir vécu un Noël sans ces bouchées en apéro – et j’ai intérêt à rester près d’elles quand elles sortent du four, parce qu’en cinq minutes, il n’y en a plus ! 6 muffins anglais 4 gousses d’ail 250 ml (1 tasse) de mayonnaise 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé 5 ml (1 c. à thé) de persil haché 5 ml (1 c. à thé) d’origan haché Couper les muffins anglais en deux sur l’épaisseur. Hacher l’ail très finement, puis mélanger avec la mayonnaise, le parmesan, le persil et l’origan. Étaler le mélange sur les muffins anglais.
Dans ma cuisine, c’est bientôt Noël. Noël, pour moi, ce n’est pas le père Noël, ni les cadeaux, ni le sapin décoré. Noël, c’est cuisiner avec ma mère et ma sœur : on panique toutes les trois parce que, d’année en année, on ne semble jamais commencer à cuisiner assez tôt, on se marche sur les pieds, il manque toujours un ingrédient, mon père rôde pour piger dans nos préparations (ou faire le « contrôle de qualité », comme il dit), les chums rentrent dans la maison en traînant de la neige… bref, c’est le bonheur ! Chaque année, on finit toujours par en avoir trop à manger, puis on s’endort sur le canapé devant le feu, avec du papier d’emballage partout. Nous avons tous nos recettes préférées pour les Fêtes. Chez les Couët, à Noël, c’est le pain sandwich avec sept couches différentes. Le reste du menu peut varier d’une année à l’autre, mais le pain sandwich est toujours là ! Si vous cherchez un menu complet de plats à succès ou tout simplement de la variété, on vous présente un délicieux repas de Noël classique qui fera plaisir à tous vos invités. Et qui dit temps des Fêtes, dit bûche pour le dessert : dans ce numéro, nous vous invitons à essayer l’une de nos cinq bûches… ou pourquoi pas, toutes les cinq ! Sur ce, je vous souhaite un magnifique temps des Fêtes entouré de ceux que vous aimez, et, bien sûr, avec beaucoup trop de bonne bouffe ! Moi, c’est ce que je prévois !
Faire dorer au four à la position « gril » (broil). Couper chaque moitié de muffin en trois ou en quatre bouchées.
TESTÉ
VÉ OU
APPR ET
Garniture au poulet pour vol-au-vent de Plaisirs Gastronomiques Karyan, recherchiste « J’ai eu l’impression de manger un souper cuisiné maison. La sauce est onctueuse et a bon goût. En plus, il y a de généreux morceaux de poulet et une liste d’ingrédients compréhensible. Il suffit de réchauffer et de servir sur un vol-au-vent : parfait pour les soirs pressés ! »
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Samedi
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2
Canard 4 poitrines de 200 g (environ ½ lb) chacune
Pl�t pr�ncip�l
Poitrines de canard, sauce à la liqueur d’érable
Échalotes sèches hachées 60 ml (¼ de tasse)
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions
3
4
Liqueur au whisky et sirop d’érable de type Sortilège 125 ml (½ tasse)
F�cult�t�f :
Préparation :
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Laisser reposer les poitrines de canard 20 minutes à température ambiante avant la cuisson.
Retirer l’excédent de gras de la poêle. Dans la même poêle, saisir les échalotes de 1 à 2 minutes à feu moyen.
Avec un couteau, inciser le gras du canard en damier en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Verser la liqueur au whisky et sirop d’érable ainsi que le sirop d’érable. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposer les poitrines dans la poêle du côté gras et cuire de 2 à 3 minutes. Retourner les poitrines sur le côté chair et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Ajouter la sauce demi-glace et, si désiré, le thym. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes.
PAR PORTION Calories 564 Protéines 33 g Matières grasses 36 g Glucides 17 g Fibres 0g Fer 6 mg Calcium 30 mg Sodium 489 mg
Sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe)
1
2
3
4
5
6
7
Déposer les poitrines dans les assiettes et napper de sauce.
Id�� p��r accomp�gn�r Pommes de terre croustillantes à l’ail 5 Sauce demi-glace 180 ml (¾ de tasse)
52
Couper de 16 à 20 pommes de terre grelots en deux. Mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 1 oignon coupé en quartiers et 8 gousses d’ail entières et non pelées. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin et faire rôtir au four de 30 à 35 minutes à 205 °C (400 °F).
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1
Bœuf haché 450 g (1 lb)
2
Assaisonnement pour cretons El-Ma-Mia 10 ml (2 c. à thé)
Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 375 ml (1 ½ tasse)
Pâté de bœuf aux pommes de terre Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
Pr�vo�r a�ssi : 4
Sauce marinara 500 ml (2 tasses)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
F�cult�t�f : • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
À
CONG R ELE
3
PLAT
Jeudi
PAR PORTION Calories 513 Protéines 27 g Matières grasses 32 g Glucides 30 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 66 mg Sodium 722 mg
Préparation : 1 Préchauffer le four à 205 °C
(400 °F).
2 Dans une poêle, chauffer l’huile
à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 3 à 5 minutes.
3 Saupoudrer d’assaisonnement
pour cretons. Si désiré, ajouter l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes. 4 Incorporer les légumes pour
sauce à spaghetti et la sauce marinara. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes.
5 Transférer la préparation dans
un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Égaliser. 6 Couvrir la préparation à la
viande de tranches de pommes de terre. Arroser d’un filet de beurre. 7 Cuire au four de 17 à
22 minutes.
8 Faire griller au four 3 minutes
à la position « gril » (broil).
5 3 pommes de terre pelées et tranchées finement
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Dégustez et célébrez ! Tapas | Tartares grands crus | Entrées Grillades | Fruits de Mer Sangria | Martinis | Vin au verre
Terrasse urbaine ouverte sur le quartier Montcalm Un menu dans la tradition des grands cafés de la Méditerranée C’est le Café Sirocco
64, René-Lévesque Ouest (angle Cartier, quartier Montcalm) Québec (Québec) G1R 2A4 Téléphone : 418 529-6868 www.cafesirocco.com
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Q��� fa�r� �v�c...
Méli-mélo de fruits sur coupelles de crêpe Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 10 coupelles
Ingréd��nts :
Prép�rat��n :
10 crêpes
60 ml (¼ de tasse) de miel
60 ml (¼ de tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit
Pour la salade d’agrumes : 2 pamplemousses blancs ou roses
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
10 clémentines
Préchauffer le four à 165 °C (330 °F). Déposer les crêpes dans les alvéoles non beurrées d’un moule à muffins et les façonner en coupelles. Saupoudrer de sucre et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Faire sécher au four 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
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Prélever les suprêmes des pamplemousses et des clémentines en taillant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Dans un bol, mélanger le miel avec le gingembre et le jus de lime. Incorporer les suprêmes délicatement. Au moment de servir, répartir la salade d’agrumes dans les coupelles.
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Q��� fa�r� �v�c...
Pain aux clémentines, dattes et amandes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 45 minutes • Quantité : 15 tranches
Ingréd��nts :
Prép�rat��n :
4 clémentines
500 ml (2 tasses) de farine
250 ml (1 tasse) de jus de mangue
125 ml (½ tasse) de son d’avoine
250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
125 ml (½ tasse) de poudre d’amandes
3 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
125 ml (½ tasse) d’huile de tournesol
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Brosser les clémentines sous l’eau froide et les éponger. Couper les clémentines en quatre sans les peler. À l’aide du mélangeur ou du robot culinaire, réduire en purée les clémentines avec le jus de mangue et la moitié des dattes. Ajouter les œufs et l’huile de tournesol. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer graduellement la préparation liquide. Hacher le reste des dattes et les incorporer à la pâte. Beurrer un moule à pain de 25 cm x 10 cm (10 po x 4 po). Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
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La sauce au cognac Besoin d’un petit remontant pour votre plat de bifteck ou de volaille ? Il n’y a pas mieux que cette sauce crémeuse au cognac ! Voici comment la réaliser en six étapes faciles.
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Le secret est d�ns l� sa�ce
Ingréd��nts : Pour 500 ml (2 tasses) de sauce 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 250 ml (1 tasse) de mélange de légumes pour sauce à spaghetti 15 ml (1 c. à soupe) de farine
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Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
Cuire les légumes pour sauce à spaghetti de 2 à 3 minutes.
60 ml (¼ de tasse) de cognac 125 ml (½ tasse) de fond de veau 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace 80 ml (¹⁄³ de tasse) de crème à cuisson 15 % (facultatif)
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3 Saupoudrer de farine et remuer.
Verser le cognac, le fond de veau et la sauce demi-glace. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
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5 Filtrer la préparation.
Porter de nouveau à ébullition et, si désiré, ajouter la crème.
To�rn�z l� p�ge p��r d�co�vr�r n�s d�ux r�cett�s �ccomp�gné�s d� sa�ce a� cogn�c ! 5 • 15 Décembre 2014
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