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10305 MD

15

80 recettes

DÉBORDANTS DE SAVEURS F_50606_C1_V2.indd 1

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Somm��r�

104

Chroniques

94

S.O.S. boît� � l�nch

Lunchs « hop la vie » !

98

À l� m�jot�use

Beau temps pour mijoter !

104 En ét�p�s

Éclairs au chocolat

108 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri�

112 R�cett� ch�uch�u

110 Sol�t��ns s�nt�

114 M�ni-cu�st�t

La dinde fumée en tranches

Trucs et astuces pour mieux manger

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112

Poulet Général Tao de Nancy Mini-pizzas jambon-ananas de Ariel

Novembre 2015

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D�ns m� cu�s�n� Par Anne-Marie Favreau,

rédactrice en chef

Cuisine, chaos et plaisir

Un classique réinventé au goût du jour !

Quantité : 4 portions 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 450 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre 45 ml (3 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées finement Sel et poivre au goût 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 375 ml (1 ½ tasse) de riz cuit 4 poivrons de couleurs variées 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée 125 ml (½ tasse) de fromage Jarlsberg râpé

Un nouvel index Web vous attend sur pratico-pratiques.com/ index-des-recettes-5-15/ pour plus de recettes express !

Saumon en conserve avec pommes de terre sauce crémeuse à l’estragon Petit Pierre Marie-Claude Savoie, recherchiste « C’est un bon produit à avoir sous la main lors des dîners pressés. On peut le manger chaud ou froid, et la portion de saumon est rassasiante. Le petit goût d’estragon apporte un punch de saveur intéressant. »

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APPR ET

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VÉ OU

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen.

Faire revenir l’oignon avec l’ail et le bœuf haché de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Ajouter le pesto et les tomates séchées. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Incorporer le yogourt et le riz cuit.

Couper le dessus des poivrons. Retirer les membranes blanches et les graines. Farcir les poivrons avec la préparation au bœuf, puis parsemer de fromage.

Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Faire gratiner à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Le saviez-vous ?

TESTÉ

Poivrons farcis au bœuf, yogourt et tomates séchées

Novembre est le mois parfait pour cuisiner de bons petits plats comfort food. Je m’imagine dans ma spacieuse cuisine, tablier au cou, à concocter tranquillement de délicieux repas pour ma famille…

Mais non, ma réalité est tout autre ! Ma cuisine est minuscule et les comptoirs (presque inexistants) sont toujours surchargés de « cossins ». Mon chum cuisine sur un p’tit bout de comptoir, et moi sur l’autre. On s’entremêle constamment les pieds et bébé est toujours collé à nous. Malgré tout ce chaos, on aime encore plus cuisiner aujourd’hui qu’avant d’avoir un enfant. En cuisinant ensemble, on a pour objectif d'apprendre à notre fille à préparer des repas savoureux et bons pour la santé, le tout dans le plaisir ! Un beau défi !

Bonne p opote !

5

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Jeudi

1 Porc 4 côtelettes

2 ½ petite aubergine coupée en dés

3 Haricots verts coupés en morceaux 125 ml (½ tasse)

Riz frit au porc et haricots verts Préparation : 15 minutes • Cuisson : 7 minutes • Quantité : 4 portions 4 ½ oignon rouge émincé

PAR PORTION Calories 491 Protéines 29 g Matières grasses 21 g Glucides 45 g Fibres 9g Fer 2 mg Calcium 83 mg Sodium 57 mg

Préparation : Parer les côtelettes de porc en retirant le gras. Couper la chair en dés.

1

Dans une poêle ou dans un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame à feu moyen. Cuire les dés de porc de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.

2

Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’aubergine, les haricots et l’oignon rouge 4 minutes.

3

Ajouter le riz, l’ail et le porc.

Réchauffer 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer.

4

5

5 Riz blanc cuit 500 ml (2 tasses)

Si désiré, incorporer le basilic.

Prévoir aussi : • 60 ml (¼ de tasse) d’huile de sésame (non grillé) • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

20 recettes pour cuisiner les côtelettes de porc pratico-pratiques.com/ 20recettescotelettes

Facultatif : • Quelques feuilles de basilic hachées

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Vendredi

1 Courge Butternut pelée et coupée en petits dés 375 ml (1 ½ tasse)

2 Assaisonnements italiens 10 ml (2 c. à thé)

Pizza à la courge et au bacon Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 4 portions

PAR PORTION Calories 496 Protéines 21 g Matières grasses 22 g Glucides 53 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 278 mg Sodium 1 011 mg

Préparation : 1 Préchauffer le four à 205 °C

(400 °F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les dés de courge de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore croquants. Égoutter et assécher sur du papier absorbant.

2

3 1 croûte à pizza précuite

4 Bacon précuit 4 tranches coupées en morceaux

la croûte à pizza d’huile parfumée. Garnir de dés de courge, de bacon et de mozzarella.

Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

4

5

Si désiré, garnir d’oignons verts au moment de servir.

5 Mozzarella râpée 250 ml (1 tasse)

Dans un bol, mélanger les assaisonnements italiens avec l’huile d’olive. Badigeonner 3

Prévoir aussi : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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Facultatif : • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés

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Des classiques aux plats mijotés jamais osés…

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Lo vér de que

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

NE P en vers la m

Semaine

3

F

D

53

54

55

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F G H

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Gemellis crémeux aux épinards et crevettes

Salade de quinoa au poulet, vinaigrette au sésame

Pâté au bœuf et aux légumes

Cari d’aiglefin

Cuisses de poulet, chorizo et navet au four

R

E

58

60

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Samedi

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ÀV

Dimanche

Entrée

Plat principal

Dessert

Brunch

Crème d’asperges et poireaux

Baluchons de canard confit au poireau, miel et thym

Mousse au mascarpone et pistaches

Poêlée de patates douces, bacon et érable

Et p�� r l� br�n ch ?

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Samedi

1 Gélatine sans saveur 1 sachet de 7 g

2 Pistaches non salées 180 ml (¾ de tasse)

Dess�rt

Mousse au mascarpone et pistaches Préparation : 15 minutes • Réfrigération : 2 heures • Quantité : 6 portions

3 Mascarpone 125 ml (½ tasse)

PAR PORTION Calories 256 Protéines 5g Matières grasses 20 g Glucides 16 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 146 mg Sodium 10 mg

Préparation : Dans un bol, mélanger la gélatine avec 60 ml (¼ de tasse) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

1

2

Concasser 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches.

3 À l’aide du mélangeur,

mélanger le reste des pistaches avec le mascarpone et la moitié du sucre, jusqu’à l’obtention d’une purée.

4 Sucre 80 ml (¹⁄³ de tasse)

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée en incorporant graduellement le reste du sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

4

Faire fondre la gélatine au micro-ondes quelques secondes, puis l’incorporer à la préparation au mascarpone.

Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

6

Répartir la préparation dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin ou dans des moules à muffins en silicone. Laisser figer de 2 à 3 heures au frais.

7

À l’aide d’un couteau, démouler délicatement les mousses. Si désiré, déposer chaque portion sur un biscuit pizzelle et napper de ganache au chocolat (voir recette cidessous). Garnir de pistaches concassées.

8

5

5 Crème à fouetter 35 % 125 ml (½ tasse)

Facultatif :

Id�� p��r accomp�gn�r

• 4 biscuits pizzelle

Ganache au chocolat Dans une casserole, chauffer 80 ml ( ¹⁄³ de tasse) de crème à cuisson 35 % avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille jusqu’aux premiers frémissements.

Ajouter 80 g (environ 2 ¾ oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, puis remuer. Retirer du feu et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

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Variations sur…

Nos meilleurs macaronis au fromage Le réconfortant mac and cheese a pour plusieurs un goût d'enfance. Sans doute l'un des plats les plus faciles à préparer, ce classique à saveur fromagée se dévoile ici dans des atours inédits pour épater les papilles à l’affût de variété !

Macaroni aux trois fromages Préparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 6 portions

Ingréd��nts :

PAR PORTION Calories 554 Protéines 33 g Matières grasses 19 g Glucides 62 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 818 mg Sodium 683 mg

Prép�rat��n :

1 boîte de macaronis de 340 g

Sel et poivre au goût

60 ml (¼ de tasse) de beurre 60 ml (¼ de tasse) de farine 750 ml (3 tasses) de lait 1 % 180 ml (¾ de tasse) de fromage suisse léger (17 % M.G.) râpé

125 ml (½ tasse) de chapelure panko ou de chapelure assaisonnée à l'italienne 80 ml (¹⁄³ de tasse) de parmesan râpé

180 ml (¾ de tasse) de cheddar fort léger (18 % M.G.) râpé

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Incorporer les pâtes. Saler, poivrer et remuer.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Répartir la préparation dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre casserole. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine.

Incorporer graduellement le lait et chauffer jusqu’aux premiers frémissements en fouettant constamment.

Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Couvrir les pâtes de ce mélange.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le fromage gratiné.

Incorporer le fromage suisse et le cheddar.

Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

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2015-09-14 7:58 4:15 AM PM 2015-09-22

Dans le panier d’épicerie Par Charlotte Geroudet, nutritionniste et Raphaële St-Laurent Pelletier

La dinde fumée en tranches Parmi les charcuteries les plus maigres et les moins caloriques, la dinde en tranches se démarque ! Mais encore faut-il savoir comparer les marques afin de faire un meilleur choix.

L’analyse de notre nutritionniste a nutriti el

choix d Le

niste on

Idéalement, on devrait opter pour un produit qui fournit 5,5 g ou moins de lipides et moins de 360 mg de sodium par portion de 55 g. Sachant que pour être suffisamment rassasiant, un repas devrait être composé d’au moins 15 g de protéines, préférez un produit affichant la plus haute teneur. À partir de 9 g par portion de 50 g, le choix est intéressant.

Schwartz’s

Maple Leaf

Compliments

70

50

35

60

50

Moins de 1

Moins de 1

3

1

1

Protéines (g)

12

11

9

9

9

Sodium (mg)

288 (12 % VQ)

580 (24 % VQ)

370 (15 % VQ)

440 (18 % VQ)

510 (21 % VQ)

6%

4%

2%

2%

2%

Calories Lipides (g)

Fer (VQ)

(55 g – ½ paquet)

(55 g – 5 tranches)

(55 g – 2 tranches)

Flamingo

(50 g – 4 tranches)

Selection

(50 g – 4 tranches)

Ingrédients Présence d’additifs alimentaires (nitrites).

Mon choix de nutritionniste, malgré un apport un peu plus calorique et la présence de nitrites, pour son faible apport en gras, sa teneur raisonnable en sodium et sa quantité de protéines.

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Ne contient pas de nitrites. Sans gluten.

Ne contient pas de nitrites.

Ne contient pas de nitrites.

Présence d’additifs alimentaires.

Présence d’additifs alimentaires.

Présence d’additifs alimentaires (nitrites).

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