gourmandes
et pas compliquées
Le comfort food à son meilleur
En étapes :
des éclairs au chocolat maison
M�am !
+
CHOU-FLEUR :
Succombez à nos délicieux
le nouveau
superaliment
MACARONIS AU FROMAGE !
Trucs infaillibles
pour des plats à la mijoteuse
10305 MD
15
80 recettes
DÉBORDANTS DE SAVEURS F_50606_C1_V2.indd 1
2015-09-24 09:57
Somm��r�
104
Chroniques
94
S.O.S. boît� � l�nch
Lunchs « hop la vie » !
98
À l� m�jot�use
Beau temps pour mijoter !
104 En ét�p�s
Éclairs au chocolat
108 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri�
112 R�cett� ch�uch�u
110 Sol�t��ns s�nt�
114 M�ni-cu�st�t
La dinde fumée en tranches
Trucs et astuces pour mieux manger
4
5 • 15
F_50606_003_Sommaire_v2.indd 4
112
Poulet Général Tao de Nancy Mini-pizzas jambon-ananas de Ariel
Novembre 2015
2015-09-23 14:29
D�ns m� cu�s�n� Par Anne-Marie Favreau,
rédactrice en chef
Cuisine, chaos et plaisir
Un classique réinventé au goût du jour ! Quantité : 4 portions 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 450 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre 45 ml (3 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées finement Sel et poivre au goût 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 375 ml (1 ½ tasse) de riz cuit 4 poivrons de couleurs variées 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée 125 ml (½ tasse) de fromage Jarlsberg râpé
Un nouvel index Web vous attend sur pratico-pratiques.com/ index-des-recettes-5-15/ pour plus de recettes express !
Saumon en conserve avec pommes de terre sauce crémeuse à l’estragon Petit Pierre Marie-Claude Savoie, recherchiste « C’est un bon produit à avoir sous la main lors des dîners pressés. On peut le manger chaud ou froid, et la portion de saumon est rassasiante. Le petit goût d’estragon apporte un punch de saveur intéressant. »
Novembre 2015
F_50606_005_DansMaCuisine_V2.indd 5
APPR ET
5 • 15
VÉ OU
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec l’ail et le bœuf haché de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter le pesto et les tomates séchées. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer le yogourt et le riz cuit. Couper le dessus des poivrons. Retirer les membranes blanches et les graines. Farcir les poivrons avec la préparation au bœuf, puis parsemer de fromage. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Faire gratiner à la position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Le saviez-vous ?
TESTÉ
Poivrons farcis au bœuf, yogourt et tomates séchées
Novembre est le mois parfait pour cuisiner de bons petits plats comfort food. Je m’imagine dans ma spacieuse cuisine, tablier au cou, à concocter tranquillement de délicieux repas pour ma famille… Mais non, ma réalité est tout autre ! Ma cuisine est minuscule et les comptoirs (presque inexistants) sont toujours surchargés de « cossins ». Mon chum cuisine sur un p’tit bout de comptoir, et moi sur l’autre. On s’entremêle constamment les pieds et bébé est toujours collé à nous. Malgré tout ce chaos, on aime encore plus cuisiner aujourd’hui qu’avant d’avoir un enfant. En cuisinant ensemble, on a pour objectif d'apprendre à notre fille à préparer des repas savoureux et bons pour la santé, le tout dans le plaisir ! Un beau défi ! Bonne p opote !
5
2015-09-24 14:14
Jeudi
1 Porc 4 côtelettes
2 ½ petite aubergine coupée en dés
3 Haricots verts coupés en morceaux 125 ml (½ tasse)
Riz frit au porc et haricots verts Préparation : 15 minutes • Cuisson : 7 minutes • Quantité : 4 portions 4 ½ oignon rouge émincé
PAR PORTION Calories 491 Protéines 29 g Matières grasses 21 g Glucides 45 g Fibres 9g Fer 2 mg Calcium 83 mg Sodium 57 mg
Préparation : Parer les côtelettes de porc en retirant le gras. Couper la chair en dés. 1
Dans une poêle ou dans un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame à feu moyen. Cuire les dés de porc de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. 2
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’aubergine, les haricots et l’oignon rouge 4 minutes. 3
Ajouter le riz, l’ail et le porc. Réchauffer 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. 4
5
5 Riz blanc cuit 500 ml (2 tasses)
Si désiré, incorporer le basilic.
Prévoir aussi : • 60 ml (¼ de tasse) d’huile de sésame (non grillé) • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
20 recettes pour cuisiner les côtelettes de porc pratico-pratiques.com/ 20recettescotelettes
Facultatif : • Quelques feuilles de basilic hachées
40
5 • 15
F_50606_035_sem2_V2.indd 40
Novembre 2015
2015-09-24 13:36
Vendredi
1 Courge Butternut pelée et coupée en petits dés 375 ml (1 ½ tasse)
2 Assaisonnements italiens 10 ml (2 c. à thé)
Pizza à la courge et au bacon Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 4 portions
PAR PORTION Calories 496 Protéines 21 g Matières grasses 22 g Glucides 53 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 278 mg Sodium 1 011 mg
Préparation : 1 Préchauffer le four à 205 °C
(400 °F).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les dés de courge de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore croquants. Égoutter et assécher sur du papier absorbant. 2
3 1 croûte à pizza précuite
4 Bacon précuit 4 tranches coupées en morceaux
la croûte à pizza d’huile parfumée. Garnir de dés de courge, de bacon et de mozzarella. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 4
5
Si désiré, garnir d’oignons verts au moment de servir. 5 Mozzarella râpée 250 ml (1 tasse)
Dans un bol, mélanger les assaisonnements italiens avec l’huile d’olive. Badigeonner 3
Prévoir aussi : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
¹⁄³ ²⁄³
Facultatif : • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés
Novembre 2015
F_50606_035_sem2_V2.indd 41
5 • 15
¹⁄³ ²⁄³
41
2015-09-24 13:39
Sortez la mijoteuse ! Des classiques aux plats mijotés jamais osés…
Mijoteuse Préparez
8 SOUPERS
en 2 heures Ensachez, congelez, MIJOTEZ !
75 recettes savoureuses et rapides à préparer
75 recettes
10 REPAS à 4 ingrédients
Le bœuf bourguignon à son meilleur !
pleines de saveur qui empliront la maison d’une odeur des plus alléchantes !
Si simples, nos recettes
SANS PRÉCUISSON !
Le magazine des gourmets gourmands !
En vente partout et sur le pratico-pratiques.com Suivez Pratico-pratiques sur :
F_PI_generique_JC_mijoteuse.indd F_50606_PUB.indd 50 1
2015-09-22 2015-08-21 7:56 14:46 AM
Lo vér de que
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
NE P en vers la m
Semaine
3
F
D
53
54
55
56
57
F G H
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Gemellis crémeux aux épinards et crevettes
Salade de quinoa au poulet, vinaigrette au sésame
Pâté au bœuf et aux légumes
Cari d’aiglefin
Cuisses de poulet, chorizo et navet au four
R
E
58
60
62
Samedi
64
ÀV
Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Crème d’asperges et poireaux
Baluchons de canard confit au poireau, miel et thym
Mousse au mascarpone et pistaches
Poêlée de patates douces, bacon et érable
Et p�� r l� br�n ch ?
¹⁄³ ²⁄³
Novembre 2015
F_50606_051_sem3_V2.indd 51
¹⁄³ ²⁄³
5 • 15
51
2015-09-25 14:16
Samedi
1 Gélatine sans saveur 1 sachet de 7 g
2 Pistaches non salées 180 ml (¾ de tasse)
Dess�rt
Mousse au mascarpone et pistaches Préparation : 15 minutes • Réfrigération : 2 heures • Quantité : 6 portions
3 Mascarpone 125 ml (½ tasse)
PAR PORTION Calories 256 Protéines 5g Matières grasses 20 g Glucides 16 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 146 mg Sodium 10 mg
Préparation : Dans un bol, mélanger la gélatine avec 60 ml (¼ de tasse) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes. 1
2
Concasser 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches.
3 À l’aide du mélangeur,
mélanger le reste des pistaches avec le mascarpone et la moitié du sucre, jusqu’à l’obtention d’une purée.
4 Sucre 80 ml (¹⁄³ de tasse)
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée en incorporant graduellement le reste du sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. 4
Faire fondre la gélatine au micro-ondes quelques secondes, puis l’incorporer à la préparation au mascarpone.
Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 6
Répartir la préparation dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin ou dans des moules à muffins en silicone. Laisser figer de 2 à 3 heures au frais. 7
À l’aide d’un couteau, démouler délicatement les mousses. Si désiré, déposer chaque portion sur un biscuit pizzelle et napper de ganache au chocolat (voir recette cidessous). Garnir de pistaches concassées. 8
5
5 Crème à fouetter 35 % 125 ml (½ tasse)
Facultatif :
Id�� p��r accomp�gn�r
• 4 biscuits pizzelle
Ganache au chocolat Dans une casserole, chauffer 80 ml ( ¹⁄³ de tasse) de crème à cuisson 35 % avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille jusqu’aux premiers frémissements. Ajouter 80 g (environ 2 ¾ oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, puis remuer. Retirer du feu et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
62
5 • 15
F_50606_051_sem3_V2.indd 62
Novembre 2015
2015-09-23 16:22
F_50606_051_sem3_V2.indd 63
2015-09-25 14:20
Variations sur…
Nos meilleurs macaronis au fromage Le réconfortant mac and cheese a pour plusieurs un goût d'enfance. Sans doute l'un des plats les plus faciles à préparer, ce classique à saveur fromagée se dévoile ici dans des atours inédits pour épater les papilles à l’affût de variété !
Macaroni aux trois fromages Préparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 6 portions
Ingréd��nts :
PAR PORTION Calories 554 Protéines 33 g Matières grasses 19 g Glucides 62 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 818 mg Sodium 683 mg
Prép�rat��n :
1 boîte de macaronis de 340 g
Sel et poivre au goût
60 ml (¼ de tasse) de beurre 60 ml (¼ de tasse) de farine 750 ml (3 tasses) de lait 1 % 180 ml (¾ de tasse) de fromage suisse léger (17 % M.G.) râpé
125 ml (½ tasse) de chapelure panko ou de chapelure assaisonnée à l'italienne 80 ml (¹⁄³ de tasse) de parmesan râpé
180 ml (¾ de tasse) de cheddar fort léger (18 % M.G.) râpé
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Incorporer les pâtes. Saler, poivrer et remuer.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Répartir la préparation dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre casserole. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine. Incorporer graduellement le lait et chauffer jusqu’aux premiers frémissements en fouettant constamment.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Couvrir les pâtes de ce mélange. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le fromage gratiné.
Incorporer le fromage suisse et le cheddar. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
88
5 • 15
Novembre 2015
F_50606_088_Variations sur_v3.indd 88
2015-09-22 10:44
F_50606_088_Variations sur_v3.indd 89
2015-09-22 10:44
Nouvelle
image,
PRIX SPÉCIAL
2 99 $
nouveau
Une semaine
contenu !
SANS SUCRE
25 recettes pour relever le défi
EST-CE POUR MOI,
CROSSFIT ?
LE
OÙ SE CACH E LE SUCRE ? Vous serez ét onn des réponseée s!
Gabrielle se concentre maintenant plus que jamais sur : des trucs pour perdre du poids
Miam !
Un Général
o SANS SUCTa RE
DESSERTS AUX POMME S
à moins de
200 calories
+
303 calories
Le programm d’entraîneme e nt à la maison le plus EFFIC ACE
des recettes simples et santé des conseils de nutritionnistes
Et tellement plus !
Le SEUL magazine 100 % cuisine, santé et minceur !
En vente partout et sur le pratico-pratiques.com Suivez Pratico-pratiques sur :
F_Pi_gabgenerique_G0501oct.indd 1 F_50606_PUB.indd 107
2015-09-14 7:58 4:15 AM PM 2015-09-22
Dans le panier d’épicerie Par Charlotte Geroudet, nutritionniste et Raphaële St-Laurent Pelletier
La dinde fumée en tranches Parmi les charcuteries les plus maigres et les moins caloriques, la dinde en tranches se démarque ! Mais encore faut-il savoir comparer les marques afin de faire un meilleur choix.
L’analyse de notre nutritionniste a nutriti el
choix d Le
niste on
Idéalement, on devrait opter pour un produit qui fournit 5,5 g ou moins de lipides et moins de 360 mg de sodium par portion de 55 g. Sachant que pour être suffisamment rassasiant, un repas devrait être composé d’au moins 15 g de protéines, préférez un produit affichant la plus haute teneur. À partir de 9 g par portion de 50 g, le choix est intéressant.
Schwartz’s
Maple Leaf
Compliments
70
50
35
60
50
Moins de 1
Moins de 1
3
1
1
Protéines (g)
12
11
9
9
9
Sodium (mg)
288 (12 % VQ)
580 (24 % VQ)
370 (15 % VQ)
440 (18 % VQ)
510 (21 % VQ)
6%
4%
2%
2%
2%
Calories Lipides (g)
Fer (VQ)
(55 g – ½ paquet)
(55 g – 5 tranches)
(55 g – 2 tranches)
Flamingo
(50 g – 4 tranches)
Selection
(50 g – 4 tranches)
Ingrédients Présence d’additifs alimentaires (nitrites). Mon choix de nutritionniste, malgré un apport un peu plus calorique et la présence de nitrites, pour son faible apport en gras, sa teneur raisonnable en sodium et sa quantité de protéines.
108
5 • 15
Ne contient pas de nitrites. Sans gluten.
Ne contient pas de nitrites.
Ne contient pas de nitrites.
Présence d’additifs alimentaires.
Présence d’additifs alimentaires.
Présence d’additifs alimentaires (nitrites).
Novembre 2015
F_50606_108_Dans le panier_v2.indd 108
2015-09-23 11:53