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idées
nouvelles
qui simplifient la vie
Impressionnez vos invités avec nos desserts
d�cad�nts
NOS
MEILLEURES
ASTUCES pour grignoter
On joue dehors !
Des délices
qui réchauffent le cœur
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santé
La recette secrète du sucre à la crème de Mamie 2015-11-27 13:21
Somm��r�
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Chroniques
98
À l� m�jot�use
Qu’est-ce qu’on mijote?
104 En ét�p�s
La recette secrète du sucre à la crème de Mamie
106 D�ns l� p�n��r d’ép�c�ri� Le fromage fondu à tartiner
108 Sol�t��ns s�nt� Trucs et astuces pour mieux manger
111 R�cett� ch�uch�u
Pain doré aux pommes, pacanes et fromage de chèvre de Julie
114 M�ni-cu�st�t Burritos déjeuner de Léonard
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D�ns m� cu�s�n� Par Anne-Marie Favreau,
rédactrice en chef
Po�r �n� v�rsi�n s�ns gl�t�n, ut�l�s�z d�s sa�cisses à h�t-d�g s�ns gl�t�n coup��s �n trois et d� l� sa�ce soy� s�ns gl�t�n !
Les p’tits bonheurs d’hiver
C’est la recette que je fais quand je veux faire plaisir à mon chum lorsque l’on organise un potluck ! 4 paquets de saucisses cocktail de 225 g chacun 180 ml (¾ de tasse) de mélasse 180 ml (¾ de tasse) de sirop d’érable 180 ml (¾ de tasse) de ketchup 125 ml (½ tasse) de sauce soya 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 4 oignons verts émincés 3 gousses d’ail hachées Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au frais au moins 2 heures. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Transférer les saucisses et la marinade dans un plat allant au four. Cuire 25 minutes.
Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : afavreau@pratico-pratiques.com ou par facebook au facebook.com/magazine515. Vous courez la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.
Bonnes vacances des Fêtes !
APPR ET
Miche à l’avoine et au quinoa de style maison, Boulange des Campagnards Isabelle Chabot, recherchiste culinaire « La présence de quinoa et d’avoine dans ce pain change du routinier pain de blé entier. J’ai apprécié la mie, qui est plus dense que celle des pains ordinaires. De plus, ce pain permet de " manger local ", puisque l’avoine utilisé provient de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean ! »
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VÉ OU
PARTAGEZ
Parce que nous sommes comme vous et que nous adorons cuisiner des délices pour se réchauffer le cœur après une journée passée à jouer dehors, nous avons concocté un dossier qui va vous charmer : rendez-vous à la page 84 ! Vous rêvez d’avoir la meilleure recette de chocolat chaud ? Ça tombe bien, on la partage avec vous à la page 87 ! Et encore une fois, l’équipe du 5-15 s’est surpassée pour trouver des recettes incroyables de desserts et de verrines pour en mettre plein la vue à vos invités !
TESTÉ
Saucisses cocktail
Quoi de mieux que de rentrer à la maison pour se réchauffer après une journée d’activités hivernales ? C’est un vrai plaisir ! Après une belle balade en traîneau, je rentre à la maison et je concocte un chocolat chaud full guimauves grillées des plus décadents ! Pendant que je cuisine, mon chum et ma fille construisent un château fort devant la télé (tente, matelas, oreillers, couvertures... sans oublier tous les toutous qui nous suivent partout). Ensuite, on déguste tranquillement notre chocolat chaud, emmitouflés dans notre doudou en regardant les p’tits bonshommes de Noël à la télé. Un bonheur tout simple qui me fait rêvasser chaque fois que les vacances d’hiver approchent !
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PAR PORTION Calories 349 Protéines 3g Matières grasses 20 g Glucides 40 g Fibres 3g Fer 3 mg Calcium 20 mg Sodium 83 mg
Carrés s’more Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures Quantité : 16 carrés
Ingréd��nts : 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 110 ml (¹⁄ ³ de tasse + 2 c. à soupe) de beurre ramolli 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 350 g (environ ¾ de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux 250 ml (1 tasse) de tartinade à la guimauve (de type Fluff) 750 ml (3 tasses) de mini-guimauves
Prép�rat��n : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Répartir uniformément le mélange de chapelure dans le moule et bien presser afin de former une croûte. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition à feu moyen dans une casserole.
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Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le reste du beurre. Répartir le chocolat sur la croûte. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
Couvrir de tartinade à la guimauve et de miniguimauves. Faire dorer au four de 1 à 2 minutes à la position « gril » (broil). Couper en 16 carrés.
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Impressionnez vos invités avec nos desserts décadents
Tarte sublime au chocolat, caramel et arachides Préparation : 30 minutes • Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures 30 minutes • Quantité : de 12 à 15 portions
Ingréd��nts : Pour la croûte :
PAR PORTION Calories 554 Protéines 5g Matières grasses 34 g Glucides 61 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 80 mg Sodium 143 mg
625 ml (2 ½ tasses) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo) 125 ml (½ tasse) de beurre fondu
Pour le caramel : 125 ml (½ tasse) de beurre 125 ml (½ tasse) de sirop de maïs doré 375 ml (1 ½ tasse) de cassonade 160 ml (²⁄ ³ de tasse) de lait concentré sucré 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) d’arachides concassées
Pour la garniture : 250 g (environ ½ lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 60 ml (¼ de tasse) de beurre
Prép�rat��n : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu. Étaler cette préparation dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) et presser fermement afin de former une croûte uniforme. Cuire au four 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le sirop de maïs et la cassonade à feu moyen dans une casserole. Remuer de 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le lait concentré et les arachides.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Répartir le caramel uniformément sur la croûte. Réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements, sans faire
bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser uniformément sur la préparation au caramel. Réfrigérer 2 heures.
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Lo vér de que
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
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Lundi
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Mercredi
Jeudi
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Filet de truite pané ail et ciboulette
Rigatonis au porc effiloché
Étagé de tortillas au bœuf
Sauté de poulet aux trois poivrons et bacon
Pizzas aux fruits de mer
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Samedi
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ÀV
Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Mousse de foie de volaille au porto
Médaillons de porc glacés aux figues et raisins secs
Tarte au chocolat, noisettes et café
Pancake géant aux pêches
Et p�� r l� br�n ch ?
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Mardi
1 Bœuf 600 g (environ 1 ¹⁄³ lb) de cubes à brochettes
2 2 poivrons coupés en cubes 1 vert et 1 rouge
3 Sirop d’érable 60 ml (¼ de tasse)
Brochettes de bœuf au four Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 4 portions
PAR PORTION Calories 294 Protéines 36 g Matières grasses 7g Glucides 21 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 62 mg Sodium 248 mg
Préparation : 4 Moutarde de Dijon 45 ml (3 c. à soupe)
1
Préchauffer le four à 210 °C (410 °F).
Piquer les cubes de viande, de poivrons et d’oignon sur des brochettes en les faisant alterner. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier d’aluminium, puis badigeonner la feuille d’huile. Déposer les brochettes sur la plaque de cuisson. 2
5 Ail haché 15 ml (1 c. à soupe)
Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson. 4
Id�� p��r accomp�gn�r
Prévoir aussi :
Salade du jardin, vinaigrette crémeuse au fromage
• 1 oignon coupé en cubes
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Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde et l’ail. Badigeonner les brochettes de ce mélange. Saler et poivrer. 3
À l’aide du mélangeur à main, mélanger 60 ml (¼ de tasse) de fromage bleu (de type Bleubry) émietté avec 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive, 80 ml (¹⁄³ de tasse) de lait, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre et 5 ml (1 c. à thé) de raifort. Dans un saladier, déposer ½ laitue iceberg déchiquetée, 2 tomates coupées en quartiers, ½ concombre émincé et 1 radicchio coupé en morceaux. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette et remuer délicatement. 5 • 15
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Mercredi
1 Bœuf haché mi-maigre 300 g (²⁄³ de lb)
2 2 courgettes coupées en rondelles 1 verte et 1 jaune
PAR PORTION Calories 523 Protéines 30 g Matières grasses 24 g Glucides 47 g Fibres 5g Fer 4 mg Calcium 285 mg Sodium 1 004 mg
Raviolis gratinés Préparation : 10 minutes • Cuisson : 12 minutes • Quantité : 4 portions
Préparation : Dans une poêle ordinaire 1 ou dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes, en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
2 Ajouter les courgettes, la sauce tomate, 250 ml (1 tasse) d’eau, les raviolis et, si désiré, le basilic. Remuer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les raviolis soient al dente.
Si nécessaire, transférer la 3 préparation dans un plat de cuisson. Garnir de fromage et faire gratiner au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).
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3 Sauce tomate 500 ml (2 tasses)
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R 4 Raviolis au fromage 350 g (environ ¾ de lb)
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5 Fromage Fin Renard ou fromage suisse râpé 125 ml (½ tasse)
Facultatif : • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
Comment faire des raviolis maison pratico-pratiques.com/raviolismaison
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Lundi
1 Dinde 600 g (environ 1 ¹⁄³ lb) de poitrine
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F 2 Bouillon de poulet 125 ml (½ tasse)
PAR PORTION Calories 270 Protéines 36 g Matières grasses 5g Glucides 19 g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 14 mg Sodium 116 mg
Poitrine de dinde, sauce aux pommes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 4 portions
Préparation : 1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir la poitrine de dinde de 2 à 3 minutes de chaque côté. 2
3 Ajouter le bouillon de
poulet, la gelée de pommes, les échalotes et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 25 à 28 minutes.
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3 Gelée de pommes 80 ml (¹⁄³ de tasse)
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R 4 Échalotes sèches (françaises) hachées 60 ml (¼ de tasse)
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Remettre la poêle sur le feu. Laisser mijoter la sauce à feu doux de 2 à 3 minutes. 5
6 Émincer la poitrine et servir
avec la sauce.
Déposer la poitrine de dinde dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. 4
5 Thym haché 5 ml (1 c. à thé)
Id�� p��r accomp�gn�r
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Sauté de carottes et choux de Bruxelles Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire de 3 à 4 carottes pelées et coupées en bâtonnets et de 8 à 10 choux de Bruxelles coupés en deux de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore croquants. Égoutter. Dans la même casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Saisir les légumes avec 5 ml (1 c. à thé) de thym haché de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Janvier 2016
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En étapes
La recette secrète du sucre à la crème de Mamie Rien ne bat le sucre à la crème de Grand-maman ! Juste assez ferme, suffisamment fondant, jamais granuleux... il est parfait, quoi ! Envie de voir si vous êtes capable de le réussir aussi bien qu’elle ? Voici sa recette et les étapes pour la réaliser.
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Lo vér de que
Sucre à la crème traditionnel Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 2 heures • Quantité : 16 carrés
Ingréd��nts :
PAR PORTION Calories 210 Protéines 1g Matières grasses 8g Glucides 35 g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 12 mg Sodium 12 mg
NE P en vers la m
Étapes
D
375 ml (1 ½ tasse) de cassonade foncée ou dorée
FA
375 ml (1 ½ tasse) de sucre
DE
375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 % 5 ml (1 c. à thé) de vanille (facultatif)
1. Beurrer, puis tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule de 20 cm (8 po). Le beurre permettra au papier de bien épouser les parois du moule.
2. Déposer la cassonade, le sucre, la crème et, si désiré, la vanille dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
3. Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 112 °C et 115 °C (entre 234 °F et 239 °F).
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4. Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (110 °F).
5. Battre de 2 à 3 minutes à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange perde son aspect lustré.
Choisir sa consistance Pour un sucre à la crème plus mou, retirez la casserole du feu lorsque la préparation a atteint une température de 112 °C (234 °F) sur le thermomètre à bonbons, tandis que pour une texture plus ferme, visez 115 °C (239 °F). Un petit écart qui fera toute la différence!
6. Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer des lignes peu profondes avec un couteau de manière à former 16 carrés et à en faciliter la découpe. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures, puis couper en 16 carrés.
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