Nouveau
LOOK
Nouvelles
chroniques
80 plats que toute la famille va aimer
Nos 25 trucs futés
Découvrez
pour cuisiner plus SANTÉ
nos lundis sans viande
En étapes :
on fait notre pain maison F_50609_C1_V6.indd 1
Duel de lasagnes Qui fait la meilleure au QUÉBEC ?
2016-01-06 15:07
Dans ma cuisine Avec toutes les nouvelles études portant sur l’alimentation qui sont sorties dans la dernière année, difficile de faire l’autruche. On le sait, il faut diminuer sa consommation de viande et augmenter le nombre de repas végé. Pour commencer l’année du bon pied, chaque lundi, on vous propose un repas sans viande que toute votre famille va aimer (oui, oui ! Votre famille va en redemander !) !
Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
En tournant les pages, vous remarquerez sûrement que votre 5•15 arbore un nouveau look et vous offre de nouvelles chroniques, tout en conservant celles que vous préférez. Eh oui ! Vos commentaires et vos suggestions nous tiennent à cœur ! Continuez de nous écrire : on adore vous lire !
DOSSIER
Si je vous dis que notre recette de la page couverture est : Nouveau
LOOK
Nouvelles
chroniques
80 plats que toute la famille va aimer
Nos 25 trucs futés
Découvrez
pour cuisiner plus SANTÉ
nos lundis sans viande
• végé • faite avec du tofu • bonne pour la santé • délicieuse … êtes-vous surpris ? Et pourtant, c’est bien vrai !
page 9
On vous a préparé un super dossier avec nos 25 trucs et recettes pour cuisiner plus santé. J’ai essayé quelques-uns de ces trucs futés, comme aromatiser mon yogourt nature avec de la vanille tout en diminuant la quantité de sirop d’érable que je mets d’habitude. Eh bien, ça marche vraiment et c’est bon !
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/ magazine515
6
Pour chouchouter sa santé et pour diminuer sa facture d’épicerie !
En étapes :
on fait notre pain maison
J 'ai testé
Duel de lasagnes Qui fait la meilleure au QUÉBEC ?
RECETTE DE LA PAGE COUVERTURE : Cassolette gratinée aux légumes, page 20 STYLISME : Christine Morin PHOTO : Rémy Germain
page 101
J’avais envie de voyager jusqu’au chaud soleil du Mexique, alors j’ai testé notre recette de mole poblano à la mijoteuse (car j’étais un peu sceptique, je l’avoue !) : un mariage de saveurs entre l’amertume du chocolat noir et l’acidité de la tomate tout à fait réussi ! Arrosé d’un trait de jus de lime juste avant de servir, c’est vraiment délicieux !
FÉVRIER 2016
F_50609_006_DansMaCuisine_v2.indd 6
2016-01-07 15:21
ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel. CHEFS CUISINIERS : Benoît Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld. RECHERCHISTES-STYLISTES : Laurie Collin et Christine Morin. ASSISTANTE STYLISTE : Nuange Poulin PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Julie Morin, Stéphanie Nicol et Pub Photo.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS
Boulettes farcies au fromage, sauce tomate Une recette qui se congèle parfaitement et qui est toujours pratique pour un soir de semaine ! Quantité : de 20 à 25 boulettes
Pour les boulettes : 680 g (1 ½ lb) de porc haché 180 ml (¾ de tasse) de craquelins sans gluten de type Breton original émiettés 45 ml (3 c. à soupe) de basilic émincé 2 œufs battus 2 gousses d’ail émincées Pour la sauce tomate : 1 oignon haché 2 gousses d’ail émincées 1 boîte de tomates broyées de 796 ml 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence Basilic émincé au goût Tabasco au goût Sel et poivre du moulin au goût
VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Solange Lavoie GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, Junior Cabana, Martin Gauthier et Sonia Langlois.
MISE EN MARCHÉ
sans gluten / se congèle
125 ml (½ tasse) de mozzarella coupée en dés
DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Mélanie Duguay CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning
1. Préchauffer le four à 2 05 °C ( 400 °F). 2. Dans un bol, mélanger
les ingrédients des boulettes. Façonner les boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Farcir chaque boulette avec un morceau de fromage. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Cuire l’oignon de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. 4. Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez RESPONSABLE DISTRIBUTION ET DIFFUSION NUMÉRIQUE : Nathalie Couët SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
FÉVRIER 2016
F_50609_006_DansMaCuisine_v2.indd 7
7
2016-01-06 15:26
Quoi de
neuf?
Recherche Marie-Claude Savoie Texte Fernanda Machado Gonçalves
Soupes santé 100 % végé Les soupes vous font saliver ? Ça tombe bien, puisque Commensal propose désormais deux nouvelles saveurs 100 % végé. Fleurant bon l’Italie, la Soupe toscane au chou frisé est le fruit d’un mélange exquis d’orzo, de chou kale, de légumes racines (carottes, rutabagas) ainsi que de haricots blancs et de Lima. Le Potage poireaux et haricots blancs, enrichi de pommes de terre et de panais, est quant à lui un classique qui réconforte le palais. Le petit plus ? Chaque portion de 250 ml (1 tasse) apporte son lot de protéines et de fibres (de 4 à 5 g). Dans les IGA, Metro et Super C, chez Rachelle-Béry ainsi que dans les boutiques spécialisées. commensal.com
FONDÜ en kit
La fondue au fromage, on en raffole ! Pour faire le plein de plaisir sans casse-tête, le groupe laitier Emmi lance un concept novateur : l’ensemble FONDÜ Tout-en-un avec caquelon, support et bougie. Préparée à partir de 50 % de fromage suisse, cette fondue sans lactose ni gluten est relevée d’un soupçon d’eau-de-vie. On la passe sept minutes au microondes, puis on la savoure en l’escortant de pain, de légumes ou de viande !
Fruits et légumes
bien conservés Préserver plus longtemps la fraîcheur des fruits et légumes ? C’est possible grâce aux boîtes de conservation GreenSaver d’OXO ! Leurs points forts : un filtre à charbon actif en fibres de noix de coco qui absorbe l’éthylène responsable de l’altération des aliments, un panier amovible surélevé pouvant servir de passoire qui favorise la circulation de l’air ainsi qu’un système d’ouverture coulissant qui permet de réguler le taux d’humidité. Trois formats offerts : 1,5 litre, 4 litres et 4,7 litres. Pour connaître les points de vente : danescoinc.com
Dans les IGA. emmi.com
Pâtes farcies en
folie
Un bon plat de pastas remporte toujours un franc succès autour de la table. À plus forte raison lorsqu’il s’agit de pâtes farcies fraîches ! Olivieri l’a bien compris, puisque l’entreprise élargit sa gamme de raviolis en offrant quatre saveurs originales (brie double crème, épinards et ricotta frais, bœuf braisé au jus, asperges et ricotta frais) qui épateront les papilles. Dans les supermarchés. olivieri.ca
8
FÉVRIER 2016
F_50609_008_Quoi de neuf_v2.indd 8
2015-12-21 14:45
25
trucs et recettes
pour cuisiner plus santé Un peu moins de gras par-ci, plus de fibres par-là… c’est en adoptant de petits gestes concrets que l’on s’assure de s’alimenter plus sainement. Découvrez nos astuces et nos recettes simplissimes, mais efficaces ! Texte Raphaële St-Laurent Pelletier
F_50609_009_Dossier cuisiner plus santé_v2.indd 9
2015-12-23 14:15
CLUB CUISINE BCBG L’ENDROIT À DÉCOUVRIR AVANT D’ACHETER
PRENEZ UN AVEC UNE DESIGNER
ENTREPRENEUR GÉNÉRAL ACCRÉDITÉ RBQ: 8103-2203-15
F_50609_PUB.indd 24
15-12-22 14:11
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
Semaine 1 27
28
29
30
31
Lundi sans viande
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Truite rôtie érable et ananas
Casserole de bœuf croustillante à l’italienne
Croquettes de poulet
Soupe à la lasagne
Spaghetti, sauce crémeuse au chou-fleur
32
34
36
Samedi
38
Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Mini-tacos de wonton au crabe et crevettes nordiques
Parmentier au porc effiloché
Trempette fouettée à l’érable et fruits
Omelette forestière aux blancs d’œufs et dinde fumée
FÉVRIER 2016
F_50609_025_sem1_V2.indd 25
25
2016-01-04 15:53
Jeudi
1
Poulet 4 poitrines sans peau
2
2 œufs
3
Chapelure panko 375 ml (1 ½ tasse)
Croquettes de poulet Préparation : 15 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions
PAR PORTION Calories 406 Protéines 50 g Matières grasses 8g Glucides 30 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 96 mg Sodium 256 mg
sans noix / se congèle
4
5
Parmesan râpé 60 ml (¼ de tasse)
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Couper les poitrines de poulet en morceaux d’environ 3 cm (1 ¼ po). Saler et poivrer.
Origan haché 10 ml (2 c. à thé)
Prévoir aussi : • 125 ml (½ tasse) de farine
30
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec le parmesan et l’origan. Fariner les morceaux de poulet, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
4. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis badigeonner le papier d’un peu d’huile d’olive. Déposer les croquettes de poulet sur la plaque. 5. Cuire au four de 18 à
20 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Pour accompagner
Trempette au yogourt, moutarde et miel Mélanger 160 ml ( ²⁄³ de tasse) de yogourt grec nature 0 % avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon et 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée. Saler et poivrer.
FÉVRIER 2016
F_50609_025_sem1_V2.indd 30
2015-12-23 13:06
Vendredi
Soupe à la lasagne Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 6 portions
PAR PORTION Calories 396 Protéines 28 g Matières grasses 19 g Glucides 27 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 191 mg Sodium 567 mg
1
Bœuf haché maigre 450 g (1 lb)
2
Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 500 ml (2 tasses)
3
Tomates en dés à l’ail et huile d’olive 1 boîte de 540 ml
4
6 lasagnes
5
Mozzarina coupée en morceaux 1 paquet de 250 g
sans noix
1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché et le mélange de légumes de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Au-dessus de la casserole, casser les lasagnes en morceaux. Remuer et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lasagnes soient al dente.
2. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
4. Au moment de servir, garnir de mozzarina et, si désiré, de basilic.
Prévoir aussi :
Le secret d’une soupe-repas équilibrée pratico-pratiques.com/ soupesante
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
Facultatif : • 60 ml (¼ de tasse)
de feuilles de basilic
FÉVRIER 2016
F_50609_025_sem1_V2.indd 31
31
2016-01-06 08:45
Samedi
1
Sucre 250 ml (1 tasse)
Dessert Mousse au caramel et fleur de sel
2
3
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 6 minutes • Réfrigération : 2 heures • Quantité : 8 verrines
Crème à fouetter 35 % 500 ml (2 tasses)
sans noix / sans œuf / sans gluten
Beurre coupé en dés 80 ml (¹⁄³ de tasse)
PAR PORTION Calories 380 Protéines 2g Matières grasses 30 g Glucides 28 g Fibres 0g Fer 0 mg Calcium 45 mg Sodium 322 mg
1. Dans une casserole, chauffer le sucre avec 60 ml (¼ de tasse) d’eau sans remuer, jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. 2. Pendant ce temps, chauffer 125 ml (½ tasse) de crème au micro-ondes environ 25 secondes, sans laisser bouillir. 3. Hors du feu, ajouter le beurre dans la casserole en remuant, puis incorporer la crème chaude et la fleur de sel.
4
Fleur de sel 2,5 ml (½ c. à thé)
4. Dans un bol, verser 60 ml (¼ de tasse) d’eau froide et le contenu du sachet de gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
5. Incorporer la gélatine
au caramel contenu dans la casserole.
6. À l’aide du batteur électrique, fouetter le reste de la crème à vitesse élevée dans un autre bol, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le caramel en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 7. Répartir la mousse dans huit verrines et laisser figer au frais 2 heures.
Pour accompagner Popcorn au caramel 5
Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen sans remuer 125 ml (½ tasse) de sucre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. Pendant ce temps, mélanger 125 ml (½ tasse) de grains de maïs à éclater avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans un bol allant au microondes. Couvrir d’une feuille de papier parchemin et la maintenir en place à l’aide d’un élastique. Percer quelques trous dans le papier parchemin. Cuire au micro-ondes 3 minutes à puissance maximale, jusqu’à ce qu’un délai d’environ 2 secondes s’écoule entre chaque éclatement. Verser le caramel sur le popcorn et remuer pour l’enrober. Étendre le popcorn sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et laisser tiédir.
Gélatine sans saveur 1 sachet de 7 g
84
FÉVRIER 2016
F_50609_069_sem4_V2.indd 84
2016-01-05 13:22
F_50609_069_sem4_V2.indd 85
15-12-23 14:44
1 poulet, 3 recettes Faites d’une pierre trois coups en cuisant une seule pièce de viande, puis en l’apprêtant de deux autres manières. En vedette ce mois-ci, le poulet cuit au four.
Poulets rôtis à l’ail Préparation : 25 minutes • Cuisson : 1 heure 30 minutes • Quantité : 8 portions
PAR PORTION sans la peau Calories 352 Protéines 50 g Matières grasses 11 g Glucides 12 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 66 mg Sodium 624 mg
sans œuf / se congèle
2 poulets entiers de 1,5 kg (3 ¹⁄ ³ lb) chacun 4 échalotes sèches (françaises) entières épluchées 4 feuilles de laurier 30 ml (2 c. à soupe) de grains de coriandre 2 têtes d’ail coupées en deux 2 carottes émincées 1 oignon émincé
Pour la marinade sèche : 30 ml (2 c. à soupe) de paprika 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu 2 sachets de soupe à l’oignon de 27 g chacun 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha 5 ml (1 c. à thé) de curcuma 1,25 ml (¼ de c. à thé) de clous de girofle moulus
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les poulets avec la marinade sèche. 3. Insérer les échalotes, les
feuilles de laurier et les grains de coriandre dans la cavité des poulets. Ficeler les poulets.
4. Déposer chacun des poulets dans un plat de cuisson ou dans une rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os. 5. Répartir les demi-têtes d’ail,
les carottes, l’oignon et le bouillon sur le pourtour des poulets.
6. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 83 °C (181 °F).
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
94
FÉVRIER 2016
F_50609_094_3pour1_poulet roti_v2.indd 94
2016-01-06 13:02
Lo vér de que
NE P en vers la m
D
FA
DE
F G H
JP
R
E
ÀV
Tournez la page pour découvrir nos deux recettes avec du poulet rôti ! FÉVRIER 2016
F_50609_094_3pour1_poulet roti_v2.indd 95
95
2016-01-05 15:02