5 ingrédients 15 minutes, Vol. 06, No. 10

Spécial poutine

Tout sur notre mets national !

100

solutions effi caces pour des repas pleins Le top 10

de saveurs

de nos pâtes préférées

Comment réussir une

PARFAITE MOUSSE AU CHOCOLAT

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Les légumineuses :

économiques, nutritives et délicieuses !

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Dans ma cuisine Essayez les quesadillas de la page 37 : délicieux et sans viande !

Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

Recettes végé :

tou t un défi !

Chez moi, on est loin d’être végétariens. Même que c’est tout un défi de manger sans viande une fois par semaine. La raison est super simple : je ne sais pas quoi cuisiner pour manger sans viande ! Les lundis sans viande tombent donc à point dans le 5•15 et, en plus, les recettes sont vraiment trippantes pour les débutants en végétarisme (comme moi !) !

J’ai testé

et toute l’équipe aussi !

Les boules de popcorn Notre nouvelle chronique Buzz cuisine, ça fait vraiment mon bonheur ! En plus d’être un reflet des tendances culinaires, on y découvre des recettes vraiment originales, comme celle de ce mois-ci : les boules de popcorn. J’ai à peine eu le temps d’y goûter que mes collègues avaient déjà flairé le dessert et s’étaient rués dans la cuisine du studio pour le dévorer ! Je peux vous confirmer que cette recette fait autant plaisir aux petits qu’aux grands !

MON DOSSIER COUP DE

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6

La plupart du temps, j’essaie de manger santé. Mais parfois, l’envie d’une bonne grosse poutine vient me hanter et tant que je n’ai pas succombé à la tentation, je suis obsédée par cette image. Pour vous mettre l’eau à la bouche, on a concocté un dossier Spécial poutine – Tout sur notre mets national avec infos et recettes complètement cochonnes (pages 10 à 17).

Saurez-vous r ésister ?

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ma recette express ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie.

ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel.

CHEFS CUISINIERS : Benoît Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld.

STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin.

PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Julie Morin, Stéphanie Nicol et Pub Photo.

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Mélanie Duguay CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning

VENTES PUBLICITAIRES

Truite aux tomates séchées et câpres Quantité : 4 portions 450 g (1 lb) de filets de truite, la peau enlevée 80 ml (¹⁄³ de tasse) de vinaigrette aux tomates séchées 10 tomates cerises coupées en deux 5 ml (1 c. à thé) de câpres

½ oignon rouge émincé Poivre au goût 60 ml (¼ de tasse) de feta grossièrement émiettée

1. Le matin du repas, dépo-

ser les filets de truite dans un sac hermétique. Verser la vinaigrette aux tomates séchées. Réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Dans un plat allant au four, déposer le poisson et la marinade. Répartir les tomates cerises, les câpres et l’oignon rouge sur les filets. Poivrer. Cuire au four de 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets de poisson.

4. À la sortie du four, parsemer de feta.

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Solange Lavoie GESTIONNAIRES DE COMPTES : David Boisvert, Nathalie Boudreault, Junior Cabana et Sonia Langlois.

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez RESPONSABLE DISTRIBUTION ET DIFFUSION NUMÉRIQUE : Nathalie Couët SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Sears (sears.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.

DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

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SPÉCIAL POUTINE

SPÉCIAL poutine Tout sur notre mets national Faite maison, achetée sur le pouce pour combler une fringale ou dévorée entre amis pour clore la veillée : la poutine est LE plat qui rassemble les Québécois… et de plus en plus d’adeptes aux quatre coins du globe !

Recherche Annie Lavoie et Miléna Babin Texte Miléna Babin

Qui l’a inventée Voilà une question qui divise les Québécois depuis la popularisation de ce mets devenu national.

Une guerre amicale oppose deux propriétaires de casse-croûte du Centre-du-Québec et perdure depuis des décennies.

Warwick, 1957 : en réponse à un client qui réclamait que l’on ajoute du fromage en grains dans le sac de frites qu’il venait d’acheter, Monsieur Lachance, propriétaire du restaurant Le lutin qui rit, aurait clamé avant de le servir : « Ça va te faire une maudite poutine ! », en faisant probablement référence à la texture du mélange de frites et de fromage fondu (le mot « poutine » serait d’ailleurs dérivé de pudding). On se mit dès lors à offrir à la clientèle cette étonnante recette, mais sans sauce toutefois.

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Drummondville, 1964 : à la demande de sa clientèle, le propriétaire du casse-croûte Le Roy Jucep, Jean-Paul Roy, ajoute sur son menu le « Fromage, patates, sauce ». Peu de temps après, le nom du mets change pour « Pudding à Ti-Pout » (du nom du cuisinier qui a proposé le plat), puis se contracte pour devenir « poutine », parce que c’était moins long à écrire pour les serveuses ! Le Roy Jucep est d’ailleurs détenteur d’une licence commerciale qui certifie qu’il est l’inventeur de la poutine.

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SPÉCIAL POUTINE

À travers le monde La poutine gagne en popularité à travers le monde ! Plusieurs restaurants de la ville de New York proposent une véritable poutine (avec du vrai fromage en grains !). Elle a même fait parler d’elle jusqu’en Thaïlande, où l’humoriste et comédien Bruno Blanchet en servait au restaurant de Bangkok qu’il a opéré pendant quelques années ! Faute d’avoir accès à du fromage en grains, la poutine était composée d’un mélange de cheddar et de mozzarella.

L’app poutine Depuis avril 2014, l’application mobile gratuite Poutinr permet aux amateurs de poutine de localiser tous les restaurants servant ce mets à proximité, en tenant compte des heures d’ouverture et en indiquant le trajet à suivre pour s’y rendre.

Au-delà de la

version classique On compte aujourd’hui au Canada plusieurs restaurants spécialisés dans la poutine et une multitude de variantes de ce mets. Voici quelques variantes parmi les plus populaires.

Poutine italienne : frites, sauce à spaghetti, fromage en grains Galvaude : frites, sauce brune, fromage en grains, poulet et pois verts

Variantes

décadentes Frites • Frites de patates douces, Sauce de panais, de rutabaga, etc.

• Frites cuites dans le gras de canard • Frites épicées

• Sauce au poivre • Sauce brune à l’érable • Sauce au rhum

Poutine aux saucisses : frites, sauce brune, fromage en grains, rondelles de saucisses Poutine barbecue : frites, sauce barbecue, fromage en grains

Le saviez-vous?

Le Festival de la poutine de Drummondville a vu le jour en 2008 grâce à l’initiative des membres du groupe Les Trois Accords.

Garnitures • Oignons caramélisés • Canard ou porc effiloché • Bacon • Pousses • Oignons verts

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Samedi

1

Gnocchis 1 paquet de 350 g

Plat principal Gnocchis grillés aux tomates et chorizo Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 4 portions

2

Chorizo doux tranché finement 150 g (¹⁄³ de lb)

l

3

10 tomates cerises coupées en quartiers

4

Roquette 250 ml (1 tasse)

sans noix

PAR PORTION Calories 340 Protéines 20 g Matières grasses 16 g Glucides 31 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 197 mg Sodium 1 199 mg

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface de l’eau. Égoutter.

2. Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les gnocchis de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajouter le chorizo et les tomates cerises, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Répartir la préparation dans les assiettes et garnir de roquette, de copeaux de parmesan et, si désiré, de basilic.

À D ÉC O UV RI R Les gnocchis

5

Ces pâtes préparées avec des pommes de terre tirent leur origine du nord de l’Italie. Très rapides à cuisiner et polyvalentes, elles conviennent aux soupers pressés et s’accompagnent de tous les types de sauces. Pour leur donner une texture croustillante, on peut les faire griller dans une poêle. Il est de plus en plus facile de se procurer des gnocchis au supermarché, en version fraîche, sous vide ou surgelée.

Parmesan 125 ml (½ tasse) de copeaux

Facultatif : • 60 ml (¼ de tasse) de basilic haché

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Jeudi

1

Raviolis épinards et ricotta 1 paquet de 600 g

2

8 à 10 champignons émincés

3

Fromage à la crème léger 125 ml (½ tasse)

l

Raviolis, sauce crémeuse aux champignons Préparation : 10 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions l

4

5

Pesto aux tomates séchées 45 ml (3 c. à soupe)

Mélange laitier pour cuisson 5 % 250 ml (1 tasse)

PAR PORTION Calories 641 Protéines 21 g Matières grasses 30 g Glucides 72 g Fibres 5g Fer 2 mg Calcium 240 mg Sodium 735 mg

végé l se congèle

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (¼ de tasse) d’eau de cuisson.

3. Dans la casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Si désiré, chauffer une poêle à feu moyen et faire dorer les noix de Grenoble de 1 à 2 minutes.

4. Incorporer le fromage à la crème, le pesto aux tomates séchées, le mélange laitier et l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux.

5. Ajouter les raviolis et remuer afin de bien les enrober de sauce.

6. Si désiré, garnir de noix de Grenoble grillées au moment de servir.

Facultatif : • 80 ml (¹⁄³ de tasse)

de noix de Grenoble concassées

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Vendredi

Casserole de poulet haché et patates douces Préparation : 15 minutes • Cuisson : 26 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 476 Protéines 30 g Matières grasses 29 g Glucides 40 g Fibres 7g Fer 3 mg Calcium 311 mg Sodium 598 mg

1

Poulet haché 450 g (1 lb)

2

2 patates douces coupées en dés

3

10 à 12 choux de Bruxelles coupés en deux

4

Sauce barbecue miel et ail 125 ml (½ tasse)

5

Cheddar râpé 250 ml (1 tasse)

sans noix l sans œuf l se congèle

1. Préchauffer le four à 190 °C

(375 °F).

2. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le poulet haché et l’oignon de 4 à 5 minutes en remuant.

3. Ajouter les patates douces,

les choux de Bruxelles, la sauce barbecue et 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’eau. Saler et poivrer. Remuer.

4. Transférer la préparation

dans un plat de cuisson. Garnir de fromage et cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

5. Poursuivre la cuisson à la

position « gril » (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Prévoir aussi : • 1 oignon haché

Comfort food : nos 40 meilleures recettes de gratins pratico-pratiques.com/40gratins

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1 jambon, 3 recettes L’avantage en cuisinant un gros jambon, c’est que l’on peut se délecter d’un repas réconfortant et récupérer les restes pour concocter d’autres savoureux mets. Voyez nos suggestions gourmandes pour profiter de trois recettes avec un seul jambon, et ce, sans baguette magique !

Jambon à la bière cuit au four Préparation : 20 minutes • Trempage (facultatif) : 24 heures Cuisson : 3 heures 30 minutes • Quantité : 12 portions l

PAR PORTION Calories 330 Protéines 29 g Matières grasses 9g Glucides 30 g Fibres 1g Fer 3 mg Calcium 77 mg Sodium 136 mg

sans lactose l sans œuf l se congèle

1 jambon picnic fumé avec os de 3 kg (environ 6 ½ lb)

15 ml (1 c. à soupe) de grains de moutarde

500 ml (2 tasses) de bière blonde

2 carottes émincées

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable 60 ml (¼ de tasse) de mélasse 10 grains de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) 5 grains de poivre noir 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre

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2 oignons émincés 3 gousses d’ail entières pelées 2 tiges de thym 2 feuilles de laurier 4 pommes coupées en quartiers

1. Si désiré, dessaler le jambon en le déposant dans une grande casserole, puis en le couvrant d’eau froide et en le laissant tremper 24 heures au frais.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Retirer l’excédent de gras du jambon.

4. Dans une cocotte ou dans une rôtissoire, mélanger la bière avec le sirop d’érable, la mélasse et les épices. Déposer le jambon dans la cocotte. Répartir les carottes, les oignons, l’ail et les fines herbes autour du jambon.

5. Couvrir d’une feuille de

papier d’aluminium et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson plusieurs fois en cours de cuisson.

6. Retirer la feuille de papier d’aluminium, puis ajouter les pommes dans la cocotte. Prolonger la cuisson de 1 heure, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair du jambon se détache facilement de l’os.

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En étapes

Les secrets de notre chef pour une parfaite

mousse au chocolat Fondante, onctueuse, aérienne… Voilà les caractéristiques que l’on aime d’une mousse au chocolat. Suivez ces étapes pour en réussir une aussi bonne que celle de notre chef !

FÉVRIER 2016

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Mousse au chocolat Préparation : 20 minutes • Réfrigération : 2 heures • Quantité : de 4 à 6 portions l

sans gluten

120 g (environ ¼ de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux

4 œufs, blancs et jaunes séparés

PAR PORTION Calories 216 Protéines 5g Matières grasses 15 g Glucides 15 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 24 mg Sodium 53 mg

60 ml (¼ de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Étapes

1

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie.

2

Fouetter les blancs d’œufs à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

3

4

Fouetter les jaunes Ajouter le chocolat d’œufs avec le sucre dans un fondu dans le deuxième bol autre bol à l’aide du batteur et remuer. électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pour une belle présentation :

5

Incorporer les blancs d’œufs fouettés en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

Répartir la mousse dans les verrines ou suivre les étapes suivantes.

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Couper l’extrémiDéposer une poche à pâtisserie dans un té de la poche à pâtisserie. contenant haut et replier le rebord de la poche sur celui-ci. Remplir la poche de mousse au chocolat.

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Répartir la mousse au chocolat dans quatre ou six verrines.

Réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir.

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