5 ingrédients 15 minutes, Vol. 06, No. 11

Qu’est-ce qu’on mange pour souper ?

On a préparé votre menu pour le mois !

Exclusif !

5 ASTUCES

pour éviter les kilos en trop

Nos meilleures collations nutritives sans allergènes F_50611_C1_V4.indd 1

10 toppings express, 30 recettes santé

On réinvente le

COUSCOUS !

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Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

Garniture style f ajitas :

ma préférée !

Coup de Fini la routine et les recettes e nnuyantes !

Les toppings,, vous connaissez ? Ce sont des garnitures pour accompagner la volaille, la viande, le poisson, etc. Notre dossier « 10 toppings express = 30 recettes santé », c’est 10 recettes de garniture avec pour chacune nos trois meilleures suggestions de protéine pour l’accompagner. Et en prime, nos recettes sont rapides à préparer et santé.. Un dossier savoureux autant pour les yeux que pour les papilles !

J’ai appris…

D’après vous, le couscous est-il plus ou moins calorique que le riz ?

Voyez la réponse aux pages 86 et 87 !

J’ai testé

Des collations sans œuf, sans noix, sans lactose… et délicieuses !

page 99

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À la maison, je cuisine toujours sans gluten (je suis intolérante au gluten). Les collations du commerce sont rarement de bonnes options : trop de sucre, peu de fibres et peu de protéines. C’est pour cette raison que je préfère les cuisiner. J’ai testé la recette de barres granola sans cuisson en utilisant des flocons d’avoine et du riz soufflé certifiés sans gluten : wow ! En plus d’être bonnes, elles sont vite faites, car elles ne nécessitent pas de cuisson.

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Ma recette express du mois ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie.

ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel.

CHEFS CUISINIERS : Benoît Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld.

STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin.

PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Julie Morin, Stéphanie Nicol et Pub Photo.

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS

Filet de porc farci au pesto et fromage à la crème 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin 80 ml (¹⁄³ de tasse) de fromage à la crème

VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : David Boisvert, Nathalie Boudreault, Junior Cabana et Sonia Langlois.

MISE EN MARCHÉ

Quantité : 4 portions 2 tranches de prosciutto

DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING (par intérim) : Luciana Perecin CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning

les noix de pin sur la plaque et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que les tranches de prosciutto soient croustillantes. Retirer du four et émietter le prosciutto.

3. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le pesto. Incorporer les noix s a po u r moi ! de pin, le prosciutto émietté 45 ml (3 c. à soupe) et la chapelure. de chapelure nature 4. Dans une poêle allant 1 oignon émincé au four, saisir l’oignon, puis le filet de porc sur toutes 605 g (1 ¹⁄³ lb) de filet les faces dans un peu d’huile de porc d’olive. Saler et poivrer.

Retirer le filet de porc de la poêle. Inciser le filet en deux sur l’épaisseur, sans le tran1. Préchauffer le four cher complètement. Garnir à 1 90 °C ( 375 °F). le filet avec la farce, puis 2. Déposer les tranches le ficeler. Remettre le filet de prosciutto sur une plaque de porc dans la poêle, puis de cuisson tapissée de papier ajouter 45 ml (3 c. à soupe) parchemin. Cuire au four d’eau. Cuire au four de de 3 à 4 minutes. Ajouter 18 à 20 minutes.

30 ml (2 c. à soupe) de pesto ns g l u t e n

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.

DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Quoi de

neuf?

Recherche Marie-Claude Savoie Texte Fernanda Machado Gonçalves

Une saveur givrée

inédite !

Faire le plein d’énergie pour bien partir la journée : voilà ce que proposent les nouvelles céréales Mini-Wheats Récolte de bleuets et blé roux de Kellogg’s !

Cuites au four, faites avec de vrais bleuets et relevées d’un parfum vanillé, elles renferment tout ce qu’il faut pour un déjeuner nutritif sans arôme ni colorant artificiels. Une portion de 55 g (27 morceaux) avec 125 ml (½ tasse) de lait 1 % fournit une dose élevée de fibres (6 g, soit 25 % de la valeur quotidienne recommandée), de vitamines (B1, B3 et B6) ainsi que de minéraux (manganèse, fer, magnésium et zinc). Que demander de plus ?

30 ans

de saucisses

Trente ans, ça se fête ! Décidée à célébrer trois décennies de folles aventures, la compagnie québécoise William J. Walter Saucissier propose une saveur aux accents d’Italie. Son nom ?

Pesto et bocconcini, une saucisse de veau assaisonnée de pesto au basilic goûteux et de morceaux de fromage napolitain fondants en bouche. Avec plus de 70 variétés à leur actif et au-delà de 35 succursales à travers la province, l’équipe est toujours aussi fière de réinventer le monde de la saucisse pour mieux nous surprendre !

Dans les points de vente William J. Walter Saucissier. williamjwalter.com

Dans les supermarchés. kelloggs.ca

Doseur d’huile

Mélanges futés pour déjeuners pressés Donner du pep à vos omelettes, à vos œufs brouillés ou à vos frittatas en un tournemain ? C’est facile avec les préparations Scramble de CleverFoodies ! Offerts en trois saveurs colorées (Légumes-feuilles, Rancheros et Méditerranéen), ces mélanges futés sans gluten ni sucres ajoutés boostent vite fait vos déjeuners pressés en mode végé, mexicain ou gréco-italien. On ajoute des œufs, et c’est prêt ! Faits d’aliments 100 % naturels (chou kale, rapinis, haricots, tomates, zucchini, fines herbes, etc.), ils procurent à peine 60 calories par portion de 78 g.

Pas toujours simple d’arroser salades, sautés, bruschettas et autres plats avec juste ce qu’il faut d’huile ?

Avec le tout nouveau bouchon verseur ajustable Prepara, il est maintenant possible de doser avec précision la quantité d’huile désirée. Pour ajuster le débit sans salir la nappe ou le comptoir, il suffit de tourner le bec antigoutte breveté. Grâce à son profil universel, cet accessoire pratique en acier inoxydable sans BPA s’adapte à la plupart des bouteilles d’huile et de vinaigre, et il va au lave-vaisselle.

Dans certaines cuisineries. danescoinc.com

Dans la plupart des Metro (section des produits laitiers). cleverfoodies.com

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10 toppings express = 30 recettes santé

10 30 toppings recettes = express

santé

Quoi de mieux que les toppings pour agrémenter nos protéines préférées ?

Découvrez 10 idées de garnitures saines et gourmandes qui feront passer vos repas de semaine en mode festif !

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10 toppings express = 30 recettes santé

Garniture oranges, canneberges et érable Préparation : 10 minutes • Quantité : 4 portions l

sans lactose l sans œuf l sans gluten

Avec du porc Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper 1 filet de porc de 600 g (environ 1 ¹⁄ ³ lb) en douze médaillons. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.

Saisir les médaillons de 1 à 2 minutes de chaque côté. Répartir la préparation aux oranges sur les médaillons.

Cuire au four de 3 à 4 minutes.

2 oranges taillées en suprêmes 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) de noix de Grenoble concassées 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

½ oignon rouge coupé en petits dés Sel et poivre du moulin Couper les suprêmes d’oranges en dés. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.

Avec du saumon Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper 1 filet de saumon de 600 g (environ 1 ¹⁄ ³ lb) en quatre. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir la préparation aux oranges sur chaque portion.

Cuire au four de 12 à 15 minutes.

Avec du poulet Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Assaisonner de sel et de poivre du moulin 4 poitrines de poulet sans peau. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté. Répartir la préparation aux oranges sur les poitrines. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

PAR PORTION – 150 g ( ¹⁄ ³ de lb) Poulet Saumon Porc Calories 349 493 342 Protéines 36 g 33 g 36 g Matières grasses 9g 27 g 9g Glucides 30 g 31 g 31 g Fibres 3g 3g 3g Fer 1 mg 1 mg 2 mg Calcium 61 mg 67 mg 62 mg Sodium 87 mg 92 mg 85 mg

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Garniture aux tomates et bocconcinis Préparation : 10 minutes • Quantité : 4 portions l

sans noix l sans œuf l sans gluten

60 ml (¼ de tasse) de petites feuilles de basilic 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 12 tomates cerises coupées en quatre 12 mini-bocconcinis coupés en deux

½ oignon rouge coupé en petits dés Sel et poivre du moulin Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Avec du poulet Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Assaisonner de sel et de poivre du moulin 4 poitrines de poulet sans peau. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.

Saisir les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Au moment de servir, garnir de la préparation aux tomates et bocconcinis.

PAR PORTION – 150 g ( ¹⁄ ³ de lb) Poulet Saumon Bœuf Calories 342 456 389 Protéines 42 g 38 g 40 g Matières grasses 17 g 31 g 23 g Glucides 4g 4g 4g Fibres 1g 1g 1g Fer 1 mg 1 mg 5 mg Calcium 187 mg 193 mg 188 mg Sodium 89 mg 94 mg 98 mg

Avec du saumon Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Couper 1 filet de saumon de 600 g (environ 1 ¹⁄ ³ lb) en quatre. Badigeonner le saumon d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Au moment de servir, garnir de la préparation aux tomates et bocconcinis.

Avec du bœuf Couper 1 filet de bœuf de 600 g (environ 1 ¹⁄ ³ lb) en quatre médaillons. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les médaillons de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Au moment de servir, garnir de la préparation aux tomates et bocconcinis.

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Jeudi fit G-D

1

Betteraves en cubes de type Saladexpress 1 paquet de 400 g

2

Vinaigrette aux graines de pavot 125 ml (½ tasse)

3

Mélange de laitues printanier 500 ml (2 tasses)

Salade tiède à la truite fumée et betteraves rôties Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions l

4

Fromage de chèvre coupé en rondelles 1 bûchette de 125 g

sans œuf

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un bol, mélanger les betteraves avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

3. Déposer les betteraves sur

5

une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire rôtir au four de 10 à 12 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson.

Truite fumée tranchée 2 paquets de 120 g chacun

PAR PORTION Calories 450 Protéines 20 g Matières grasses 36 g Glucides 14 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 50 mg Sodium 743 mg

4. Déposer les betteraves dans un bol. Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et remuer pour bien les enrober.

5. Dans un saladier, mélanger la laitue avec le reste de la vinaigrette.

6. Répartir la laitue dans les bols, puis garnir de betteraves rôties, de fromage de chèvre, de truite fumée et, si désiré, de noix de Grenoble.

Facultatif : • 80 ml (¹⁄³ de tasse)

de noix de Grenoble concassées

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Vendredi fit G-D

Pennes en version poutine Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 702 Protéines 37 g Matières grasses 31 g Glucides 75 g Fibres 5g Fer 3 mg Calcium 670 mg Sodium 1 650 mg

1

Pennes 750 ml (3 tasses)

2

Préparation pour sauce à poutine 1 sachet de 52 g

3

Fromage en grains 350 g (environ ¾ de lb)

4

Bacon cuit et émietté 125 ml (½ tasse)

5

Oignons verts hachés 80 ml (¹⁄³ de tasse)

sans noix l sans œuf

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pennes al dente. Égoutter.

2. Dans une autre casserole,

délayer le contenu du sachet de préparation pour sauce à poutine dans 625 ml (2 ½ tasses) d’eau. Porter à ébullition.

3. Répartir les pâtes dans les assiettes, puis garnir chaque portion de fromage en grains.

Napper de sauce à poutine.

Parsemer de bacon émietté et d’oignons verts. Poivrer.

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Samedi

1

Dessert

Farine 750 ml (3 tasses)

Grands-pères dans le sirop Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : 8 portions

2

l

Poudre à pâte 30 ml (2 c. à soupe)

sans noix l sans œuf

PAR PORTION Calories 550 Protéines 8g Matières grasses 14 g Glucides 97 g Fibres 1g Fer 4 mg Calcium 127 mg Sodium 368 mg

3

Beurre ramolli 125 ml (½ tasse)

4

Lait 330 ml (1 ¹⁄³ tasse)

1. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer le beurre, puis incorporer le lait graduellement. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition 375 ml (1 ½ tasse) d’eau avec le sirop d’érable.

3. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former quelques boules de pâte et les déposer dans le sirop d’érable bouillant.

Cuire quelques grands-pères à la fois. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, sans soulever le couvercle. Répéter avec le reste de la pâte.

Secret de chef

Des grands-pères réussis haut la main !

Voici comment réussir de délicieux grands-pères tout chauds !

1. Pour prendre une longueur d’avance, préparez la pâte de 4 à 6 heures avant de la faire mijoter dans le sirop. Prenez toutefois soin de la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

2. Assurez-vous que le sirop d’érable soit bouillant avant d’y plonger les boules de pâte. Ces dernières pourront alors bien s’imprégner de la saveur du sirop.

5

Sirop d’érable 1 conserve de 540 ml

3. Pour prévenir les débordements en cours de cuisson, optez pour une casserole profonde. Afin de permettre à la pâte de gonfler, veillez à ne pas soulever le couvercle tout au long de la cuisson.

Prévoir aussi : • 2,5 ml (½ c. à thé)

Photo beurre : Shutterstock.

de sel

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Photo beurre : Shutterstock.

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Nos meilleures

collations nutritives

sans allergènes

Permettez-vous de grignoter sans la moindre culpabilité grâce à nos collations saines et nutritives ! Et pour que chacun puisse en profiter en toute quiétude, elles sont toutes sans lactose, sans arachides et sans œuf !

Carrés granola aux fraises Préparation : 25 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 16 carrés l

sans lactose l sans arachides l sans œuf l se congèle

180 ml (¾ de tasse) de margarine sans lactose 250 ml (1 tasse) de cassonade 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle 5 ml (1 c. à thé) de vanille

1. Dans une casserole, porter à ébullition les fraises, le sucre et la fécule de maïs à feu moyen, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance de confiture.

Réserver.

2. Préchauffer le four

à 1 80 °C ( 350 °F).

250 ml (1 tasse) de farine 60 ml (¼ de tasse) de farine de noix de coco ou de farine 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine

3. Pendant la cuisson des fraises, crémer la margarine avec la cassonade, la cannelle et la vanille dans un bol.

PAR PORTION Calories 221 Protéines 3g Matières grasses 10 g Glucides 32 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 22 mg Sodium 171 mg

4. Dans un autre bol, mélanger les farines avec les flocons d’avoine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs à la préparation contenue dans le premier bol.

6. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

5. Tapisser un moule carré

7. Retirer du four et laisser

de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y étaler la moitié de la préparation aux flocons d’avoine. Égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère.

Couvrir de la garniture aux fraises et égaliser

la surface. Étaler le reste de la préparation aux flocons d’avoine et égaliser la surface.

tiédir.

8. Couper en 16 carrés.

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Pour la garniture : 450 g (1 lb) de fraises équeutées et coupées en dés 125 ml (½ tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

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Pour accompagner

Smoothie framboises-coco Dans le contenant du mélangeur, déposer 500 ml (2 tasses) de framboises, le contenu de 1 boîte de lait de coco de 400 ml et 250 ml (1 tasse) de tofu dessert à la noix de coco. Émulsionner de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le smoothie est trop liquide, ajouter un peu de yogourt grec ordinaire (ou sans lactose).

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Le TOP 10 de nos pâtes préférées

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz et assurez-vous d'utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten.

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