75 recettes
parfaites Grillades express pour soirs pressés
pour des soupers sans stress
Trucs de chef
pe
pour réussir sa pâte à pizza En éta
s!
Duel de côtes levées Quelle recette préférez-vous ? F_50612_C1_V6.indd 1
Nouvelle chronique !
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Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
Enfin,
l’été peut commencer !
Au mois de mai, on a envie de quoi ?
Nouveauté aux Éditions Pratico-pratiques !
1. Que l’été commence 2. De sortir le barbecue du cabanon 3. De cuisiner des recettes savoureuses à saveur estivale 4. Et de ne pas passer des heures dans la cuisine !
Une série de capsules vidéo intitulée Cuisinez les rabais vient de voir le jour. Envie de recettes écono ?
C’est avec tous ces éléments en tête que nous avons préparé ce numéro annonçant le début de la belle saison. Vous y découvrirez ainsi notre section Grillades express pour soirs pressés (page 11) : des recettes rapides, succulentes et grillées sur le barbecue qui feront plaisir à tout le monde !
En complément, découvrez notre nouvelle chronique (page 95) contenant de précieux conseils et des recettes pour vous aider à bien manger sans vous ruiner.
Allez visionner nos premières capsules sur le pratico-pratiques.com/videos/cuisinezlesrabais !
Coup de La rhubarbe comme vous ne l’avez jamais vue… et goûtée !
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Quand je pense à la rhubarbe, je me vois enfant, assise dans le jardin de mon amie Catherine à manger des tiges trempées dans le sucre (une MONTAGNE de sucre). Il faut se le dire, la rhubarbe, ce n’est pas tout le monde qui aime. Notre mission : vous faire (re)découvrir la rhubarbe… et vous faire tomber en amour avec ce légume (eh oui, c’est un légume !) !
MAI 2016
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Ma recette express du mois ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel. CHEFS CUISINIERS : Benoît Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld. STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin. ASSISTANTE STYLISTE : Katerine Doyon PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Julie Morin et Pub Photo.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS
Sauté de crevettes sauce à l’ananas Préparation : 10 minutes • Cuisson : 5 minutes Quantité : 4 portions 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame (non grillé) ou d’huile de canola 1 oignon émincé 2 poivrons de couleurs variées coupés en morceaux 1 paquet de crevettes (calibre 31/40) surgelées de 340 g, crues et décongelées Coriandre au goût Graines de sésame au goût (facultatif) Pour la sauce à l’ananas : 125 ml (½ tasse) de jus d’ananas 60 ml (¼ de tasse) de ketchup 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de poulet sans gluten 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire sans gluten 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poivrons de 2 à 3 minutes. 3. Ajouter les crevettes
et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
4. Verser la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Répartir la préparation
dans les assiettes, puis garnir de coriandre et, si désiré, de graines de sésame.
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515
DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin (par intérim) CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning
VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : David Boisvert, Nathalie Boudreault, Junior Cabana et Sonia Langlois.
MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
Semaine 1 23
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Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Salade grecque aux pois chiches
Papillotes de poulet à l’asiatique
Gratin de thon au brocoli et pommes de terre
Spaghettis aux tomates rôties et croûtons
Sous-marin aux crevettes grillées
SANS VIANDE
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Samedi
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Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Bouchées aux champignons et salami
Côtelettes de porc farcies mangue et cheddar
Barres sablées choco-caramel
Pouding au pain et aux pêches
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Samedi
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Biscuits sablés 2 paquets de 150 g chacun
Dessert Barres sablées choco-caramel
Beurre ramolli 310 ml (1 ¼ tasse)
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Réfrigération : 1 heure • Quantité : 12 barres
PAR PORTION Calories 569 Protéines 5g Matières grasses 31 g Glucides 63 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 79 mg Sodium 108 mg
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Lait concentré sucré 1 boîte de 300 ml
4
Sucre à glacer 310 ml (1 ¼ tasse)
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Chocolat mi-sucré coupé en morceaux 250 g (environ ½ lb)
Prévoir aussi : • 5 ml (1 c. à thé) de miel
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1. Déposer les biscuits dans le contenant du robot culinaire. Réduire en chapelure fine.
5. Verser le caramel sur la
2. Incorporer 125 ml (½ tasse) de beurre.
6. Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre dans un bainmarie. Verser le chocolat fondu sur le caramel refroidi. Réfrigérer 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit figé.
3. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Répartir la chapelure de biscuits au fond du moule en pressant à l’aide d’une cuillère. Réfrigérer au moins 15 minutes.
croûte. Réfrigérer au moins 30 minutes.
7. Démouler délicatement, puis couper en 12 barres.
4. Dans une casserole, déposer 160 ml (²⁄³ de tasse) de beurre, le lait concentré, le sucre à glacer et le miel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis cuire à feu doux de 25 à 30 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur ambrée.
À D ÉC O UV RI R Un dessert façon Twix Une couche de chapelure de biscuits sablés couverte d’un riche caramel et de chocolat… Ça vous rappelle le goût des barres Twix ? Pas étonnant ! Populaires sur le Web, ces barres gourmandes (aussi appelées Millionaire’s Shortbread ) remportent un franc succès auprès des becs sucrés de ce monde. S’il est difficile de retracer l’auteur de la recette originale, on saisit en revanche aisément d’où provient son charme, puisque le mélange de textures et de saveurs rend cette gâterie irrésistiblement exquise ! Pour diminuer le nombre de calories par portion, coupez la préparation en plus petits morceaux.
Photos beurre et chocolat : Shutterstock.
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Photos beurre et chocolat : Shutterstock.
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Mardi
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Vinaigrette au sésame 180 ml (¾ de tasse)
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Miel 45 ml (3 c. à soupe)
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Pilons de poulet grillés au sésame
Poulet 12 pilons
Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
sans noix sans œuf se congèle
1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. 4
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Graines de sésame rôties 45 ml (3 c. à soupe)
Oignons verts hachés 60 ml (¼ de tasse)
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PAR PORTION Calories 502 Protéines 33 g Matières grasses 33 g Glucides 20 g Fibres 2g Fer 3 mg Calcium 103 mg Sodium 610 mg
2. Dans un bol, mélanger la vinaigrette avec le miel. Badigeonner les pilons de poulet avec la moitié de ce mélange. 3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les pilons de poulet et fermer le couvercle. Cuire les pilons de 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec le reste de la vinaigrette pendant les 10 premières minutes de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et qu’elle se détache facilement de l’os.
4. Au moment de servir, parsemer les pilons de graines de sésame et d’oignons verts.
Pour accompagner
Sauté de nouilles ramen, légumes et mandarines Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, réhydrater 3 paquets de nouilles instantanées de 85 g chacun. Égoutter. Émincer 1 oignon, 2 carottes et 12 pois mange-tout. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé) à feu moyen. Cuire les légumes de 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter 60 ml (¼ de tasse) de tamari et le contenu de 1 boîte de mandarines en quartiers de 284 ml égouttées. Poivrer. Remuer et servir aussitôt.
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Mercredi
Steak de jambon sur le gril Préparation : 10 minutes • Cuisson : 6 minutes • Quantité : 4 portions l
PAR PORTION Calories 297 Protéines 20 g Matières grasses 11 g Glucides 29 g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 10 mg Sodium 1 689 mg
1
Confiture d’abricots 125 ml (½ tasse)
2
Cari 2,5 ml (½ c. à thé)
3
Moutarde à l’ancienne 5 ml (1 c. à thé)
4
Sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe)
5
Jambon 4 steaks de 150 g (¹⁄³ de lb) chacun
sans noix l sans œuf
1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 2. Dans un bol, mélanger la confiture d’abricots avec le cari, la moutarde et le sirop d’érable. 3. Badigeonner les steaks de
jambon avec la moitié de la préparation à la confiture.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les steaks de jambon. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes. 5. Retourner les steaks, puis
les badigeonner du reste de la préparation à la confiture. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
Pour accompagner
Papillote de pommes de terre grelots et chou vert Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer de 16 à 20 pommes de terre grelots coupées en deux. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) de chou vert coupé en morceaux, 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de poulet, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché. Saler et poivrer. Replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique. Éteindre l’un des brûleurs et déposer la papillote du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore croquantes.
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Le prix du panier d’épicerie ne cesse d’augmenter. Pour continuer à bien manger sans que tout le budget y passe, il faut user de stratégie! Cuisiner avec les aliments en spécial est l’une des solutions. Pour vous aider à y arriver, nous vous proposons des recettes préparées avec des aliments souvent en rabais ainsi que quelques astuces pratiques ! Recherche Marie-Claude Savoie Texte Annie Lavoie
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En étapes
Trucsdechef pour réussir sa pâte à pizza Pizza aux légumes grillés Préparation : 35 minutes • Repos : 1 heure 10 minutes • Cuisson : 29 minutes Quantité : 4 portions (1 pizza de 30 cm – 12 po) l
végé l sans noix
1 pâte à pizza de 30 cm – 12 po (voir recette page 105)
Pour la garniture : 2 petites courgettes 2 tomates italiennes
250 ml (1 tasse) de sauce à pizza 375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella râpée
3 demi-poivrons de couleurs variées 1 petit oignon rouge
60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
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1. Préparer la pâte à pizza en suivant les étapes présentées à la page 105.
4. Retirer les légumes du four, puis régler le four à 205 °C (400 °F).
2. Au moment de la cuisson, couper les courgettes et les tomates en rondelles. Émincer les poivrons et l’oignon rouge.
5. Étaler la sauce à pizza sur
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les poivrons, les courgettes et l’oignon rouge, sans les superposer. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym. Saler et poivrer. Faire griller au four 4 minutes à la position « gril » (broil).
la pâte en réservant un pourtour libre de 2,5 cm (1 po). Garnir avec la moitié des légumes grillés et des tomates, puis parsemer de mozzarella. Garnir avec le reste des légumes. Parsemer de parmesan. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte et le fromage soient dorés.
6. Au moment de servir, parsemer de feuilles d’origan.
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PAR PORTION ¼ de pizza Calories 606 Protéines 25 g Matières grasses 26 g Glucides 69 g Fibres 7g Fer 6 mg Calcium 442 mg Sodium 1 014 mg
Pour la pâte à pizza : 10 ml (2 c. à thé) de sucre 250 ml (1 tasse) d’eau tiède 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 500 ml (2 tasses) de farine 5 ml (1 c. à thé) de sel
Étapes
1
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède (38 °C – 100 °F). Pour s’assurer de la bonne température de l’eau, utiliser un thermomètre ou laisser couler l’eau du robinet jusqu’à ce qu’elle soit à la température du corps. Saupoudrer de levure et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Ajouter l’huile.
4
Huiler un grand bol et y déposer la pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Laisser gonfler à température ambiante de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour savoir si la pâte est bien levée, y enfoncer deux doigts. Si les doigts laissent une empreinte, la pâte est prête.
2
Mélanger la farine avec le sel dans le contenant du robot culinaire. À vitesse moyenne, mélanger en versant graduellement la préparation liquide. Continuer à mélanger environ 30 secondes, jusqu’à ce que la pâte décolle des parois du contenant. La pâte doit former une boule lisse, élastique et un peu collante.
5
Faire dégonfler la pâte en y enfonçant le poing une fois celle-ci bien levée. La pâte non cuite peut être congelée jusqu’à 1 mois dans un sac hermétique.
3
A
Pétrir la pâte de 1 à 2 minutes sur une surface farinée en procédant ainsi : plier la pâte sur elle-même (A), pousser avec la paume (B), puis faire pivoter la pâte d’un quart de tour. Répéter ces trois étapes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.
6
Étirer graduellement la boule, en procédant du centre vers l’extérieur, jusqu’à l’obtention d’un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Laisser reposer 5 minutes.
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