5 ingrédients 15 minutes, Vol. 07, No. 01

80 idées

de repas

savoureux et décontrac’

10 sauces BBQ, 10 grillades exquises

Légumes sur le gril préparés en 5 minutes

Si simple,

la crème glacée sans sorbetière !

Astuces de chef pour UN POULET PARFAIT sur le barbecue F_50701_C1_V4.indd 1

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Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com

Nouveau !

Venez me rejoindre sur le

pratico-pratiques.com/blogue !

Recette testée

et approuvée

Quand je veux faire plaisir à ma fille de deux ans, je cuisine du poulet : elle adore ça (tant qu’il y a de la sauce !). J’ai testé la recette de sauce barbecue aux pêches du dossier 10 sauces barbecue, 10 grillades exquises de la page 14 (avec des poitrines de poulet au lieu des cuisses) et ce fut un succès ! Ma petite bibitte à sucre était ravie (et nous aussi !). Et vous, quelle recette de sauce allez-vous essayer en premier ?

Les zestes de citron : ma tendance de l’été Un dossier sur le citron, j’adore ça ! Je ne pourrais plus me passer de ce savoureux agrume pratique et bon pour la santé (surtout depuis que j’ai fait l’acquisition d’un zesteur !). Je suis devenue folle dingue des zestes de citron, que ce soit dans les pâtisseries, les marinades, les vinaigrettes, les pâtes… j’en mets partout ! J’aime le côté frais et acidulé qu’apporte cet ingrédient à mes recettes. Adoptez-le vous aussi en consultant notre dossier contenant des infos, des astuces et des recettes citronnées aux pages 94 à 97 !

6

J’ai appris…

... que pour porter le nom de « feta », un fromage doit contenir au moins 70 % de lait de brebis !

Consultez notre chronique sur le sujet aux pages 108 à 109 pour en savoir davantage !

JUIN 2016

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2016-05-02 13:45

Ma recette express du mois ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie.

ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel.

CHEFS CUISINIERS : Benoît Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld.

STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin.

ASSISTANTE STYLISTE : Katerine Doyon PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Julie Morin et Pub Photo.

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin (par intérim) CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard et Vanessa Ross.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning et Sophie Paquet.

VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : David Boisvert, Nathalie Boudreault et Sonia Langlois.

Pâtes au pesto, tomates et bocconcinis Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes Quantité : 4 portions 1 litre (4 tasses) de pennes

s a ns g l u t e n p o ur m o i !

80 ml (¹⁄³ de tasse) de pesto 20 tomates cerises coupées en deux 1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g, égouttés et coupés en deux

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

2. Remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer le pesto, les tomates cerises, les bocconcinis et la roquette.

Saler et poivrer.

500 ml (2 tasses) de roquette Sel et poivre du moulin au goût

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Simon Landry-Blackburn.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.

DÉPÔT LÉGAL : 2e trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

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1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Côtes levées à la sauce barbecue fumée Préparation : 15 minutes • Marinage : 8 heures Cuisson : 1 heure 40 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 878 Protéines 51 g Matières grasses 55 g Glucides 43 g Fibres 2g Fer 5 mg Calcium 128 mg Sodium 1 044 mg

sans lactose l sans noix l sans œuf

2,2 kg (4 ½ lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la sauce barbecue fumée : 125 ml (½ tasse) de ketchup 60 ml (¼ de tasse) de sauce chili 60 ml (¼ de tasse) de mélasse 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de vin rouge

18

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue fumée.

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

2. Retirer la membrane des côtes levées. Badigeonner les côtes levées avec la moitié de la sauce. Réserver le reste de la sauce au frais.

30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignons 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail 1,25 ml (¼ de c. à thé) de fumée liquide

3. Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium. Laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.

4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne jusqu’à ce que la température atteigne 165 °C (330 °F).

5. Sur la grille supérieure du

barbecue, déposer les papillotes.

Fermer le couvercle et cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

6. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson directement sur la grille 10 minutes, en les badigeonnant avec la sauce réservée.

JUIN 2016

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10 sauces barbecue, 10 grillades exquises

Duo d’ailes de poulet Préparation : 15 minutes • Marinage : 2 heures • Cuisson : 27 minutes • Quantité : 24 ailes 

sans lactose  sans noix  sans œuf  se congèle

24 ailes de poulet 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

1. Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la sauce barbecue à la bière (voir recette ci-après).

Secouer.

2. Dans un autre sac hermétique, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue relevée à l’asiatique (voir recette ci-après). Secouer.

3. Déposer la moitié des ailes de poulet dans chacun des sacs. Secouer pour bien enrober le poulet de sauce. Retirer l’air des sacs et sceller.

Laisser mariner 2 heures au frais, idéalement 8 heures.

4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

5. Égoutter les ailes de poulet et jeter les marinades.

6. Sur deux grandes

feuilles de papier d’aluminium résistant, déposer chacune des sortes d’ailes de poulet. Sceller de manière à former des papillotes hermétiques.

7. Déposer les papillotes

8. Retirer les papillotes et les ouvrir avec précaution.

9. Régler le barbecue à

puissance élevée. Déposer les ailes directement sur la grille huilée. Faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté.

10. Garnir les ailes de poulet à l’asiatique de graines de sésame.

sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes.

PAR PORTION 1 aile avec sauce à la bière Calories 130 Protéines 9g Matières grasses 8g Glucides 4g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 13 mg Sodium 170 mg

PAR PORTION 1 aile avec sauce à l’asiatique Calories 129 Protéines 9g Matières grasses 8g Glucides 4g Fibres 0g Fer 1 mg Calcium 11 mg Sodium 94 mg

Sauce barbecue à la bière Mélanger 60 ml (¼ de tasse) de ketchup avec 60 ml (¼ de tasse) de sauce chili, 60 ml (¼ de tasse) de bière blonde, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché. Saler et poivrer.

Sauce barbecue relevée à l’asiatique Mélanger 80 ml (¹⁄³ de tasse) de sauce teriyaki à marinade avec 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup, 45 ml (3 c. à soupe) de mirin, 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché et 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha.

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N S’EST TACHÉ LES D IGTS À V TRE PLACE NOUVEAU! Découvrez les betteraves prêtes-à-manger Champêtre. Cuites à la vapeur, elles conservent tous leurs nutriments, regorgent d’antioxydants et ne contiennent pas d’agent de conservation.

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Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?

Semaine 4 73

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75

76

77

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Sandwich à la tartinade de pois chiches

Lanières de poulet crémeuses aux poireaux

Papillote de saucisses et légumes

Salade de pâtes à la truite et aux légumes

Sous-marin italien

SANS

VIANDE

78

80

82

Samedi

84

Dimanche

Entrée

Plat principal

Dessert

Brunch

Trempette étagée à la betterave

Poitrines de poulet grillées lime et tequila

Gâteau glacé aux fraises et chocolat

Œufs brouillés aux crevettes

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Samedi

1

Dessert

Fraises émincées 500 ml (2 tasses)

Gâteau glacé aux fraises et chocolat 2

Sucre 60 ml (¼ de tasse)

Préparation : 15 minutes • Congélation : 3 heures • Quantité : de 8 à 10 portions 

3

4

sans œuf

PAR PORTION Calories 232 Protéines 3g Matières grasses 13 g Glucides 30 g Fibres 3g Fer 1 mg Calcium 50 mg Sodium 23 mg

Crème glacée à la vanille 500 ml (2 tasses)

1. Dans un bol, mélanger les fraises avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes.

2. Pendant ce temps, tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

3. À l’aide du batteur élec-

trique, fouetter 250 ml (1 tasse) de crème glacée avec la crème fouettée à vitesse élevée 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

4. Incorporer rapidement le reste de la crème glacée, les fraises et le chocolat en pliant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Verser la préparation dans

le moule et égaliser la surface.

Congeler au moins 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit figée.

Crème fouettée 500 ml (2 tasses)

Po u r v a r i e r

Vive la fantaisie !

5

Chocolat noir avec nougat au miel et aux amandes (de type Toblerone) coupé en morceaux 2 paquets de 100 g chacun

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Vous ne raffolez pas de la crème glacée à la vanille? Pas de problème : ce dessert 100 % frais se laisse décliner à volonté ! Optez pour la saveur de crème glacée de votre choix : café, pralines, pistaches, caramel écossais ou salé, menthe et chocolat, tire d’érable, citron et basilic … Il y en a même aux Smarties ou façon rocky road ! Le chocolat permet lui aussi maintes variations : noir au sel de mer, au piment d’Espelette ou au sésame, au lait amandes-caramel ou noix-miel, blanc aux noisettes… Quant aux fruits, l’été nous en offre toute une palette : framboises, bleuets, pêches, nectarines, abricots, etc. À vous de réinventer la recette !

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Comment économiser tout en mangeant santé ?

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Caty Bérubé éditrice et pro des rabais /Caty Bérubé

Cuisinez les rabais Des trucs et astuces pour une épicerie saine et économique !

Par Marie-Claude Savoie

Résister

aux tentations

Pour éviter les dépenses inutiles au supermarché, rédigez une liste d’épicerie complète et tâchez d’acheter uniquement ce qui y est inscrit. Vous serez ainsi beaucoup moins tenté par les produits aux emballages attrayants qui se trouveront sur votre chemin. De plus, saviezvous que les produits les plus chers se trouvent à la hauteur des yeux sur les tablettes ? Jetez un coup d’œil à ceux du bas et du haut pour profiter des meilleurs prix ! Autre astuce : les aliments essentiels, comme le pain, le lait, les fruits et les légumes, sont placés généralement en périphérie dans les épiceries, tandis que les produits transformés (et coûteux !) se trouvent dans les allées centrales. Contournez donc ces dernières pour éviter les tentations !

À vos

coupons !

Le couponing, vous connaissez ? Cela consiste à utiliser des couponsrabais pour l’achat de produits afin de réaliser des économies. Cette pratique est à la portée de tous : il suffit de prendre le temps de repérer les coupons dans les journaux, les circulaires, les sites Web des compagnies ou dans les Pour tout épiceries. En moyenne, au Québec, les coupons savoir sur le ont une valeur de 1 $ à 1,50 $. Pour faire des couponing, rendezéconomies encore plus importantes, sachez vous sur notre qu’il est également possible de combiner blogue au praticovos coupons aux rabais de la semaine dans pratiques.com/ les supermarchés.

blogue

Brochettes maison : l’option gagnante !

Pour profiter au maximum de la belle saison, il est tentant de prendre des raccourcis et d’acheter des brochettes préparées et marinées. Toutefois, le faire soi-même présente plusieurs avantages.

Par exemple, un paquet de deux brochettes de poulet à la dijonnaise coûte environ 15,99 $ au prix courant. Si on réalise la même recette à la maison, le montant pour les deux brochettes passe plutôt à 8,41 $ ! Faire une économie de 47 % tout en contrôlant le goût, la qualité et la fraîcheur : on adore !

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En étapes

Si simple,

lacrèmeglacée sanssorbetière Tout le monde raffole de la crème glacée au chocolat !

Alors comment résister à une version maison doublement chocolatée de ce délicieux dessert ? Faites fondre petits et grands en la concoctant vous-même, et ce, sans sorbetière. Rien de mieux qu’un petit plaisir rafraîchissant facile à préparer pour agrémenter une chaude journée d’été !

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Crème glacée décadente au chocolat Préparation : 10 minutes • Congélation : 8 heures • Quantité : 8 portions 1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml

PAR PORTION Calories 472 Protéines 6g Matières grasses 31 g Glucides 42 g Fibres 2g Fer 1 mg Calcium 178 mg Sodium 82 mg

Étapes

125 ml (½ tasse) de cacao 5 ml (1 c. à thé) de vanille 60 ml (¼ de tasse) de tartinade au chocolat et noisettes 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % 10 carrés de barre au chocolat et caramel (de type Caramilk) coupés en morceaux

1

Fouetter le lait concentré sucré avec le cacao, la vanille et la tartinade au chocolat et noisettes dans un bol.

3

Incorporer graduellement la préparation au lait concentré sucré dans le bol contenant la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

2

Fouetter la crème à vitesse élevée dans un autre bol à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

4

Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger en pliant délicatement la préparation à l’aide de la spatule.

Congeler 8 heures ou toute une nuit.

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