85 soupers express
pour survivre à la rentrée
15 SOLUTIONS pour des lunchs simples, rapides et savoureux
PESTO :
du classique au plus surprenant
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LE MEILLEUR MACARONI de tous les temps
En étapes On fait nos tomates séchées 2016-07-08 14:29
Dans ma cuisine Déjà
la rentrée scolaire !
Il me semble que l’été vient à peine de commencer, et déjà, c’est la rentrée scolaire ! Ma fille est encore trop petite pour cette étape, mais beaucoup de mes collègues vivent la rentrée scolaire chaque année avec leurs enfants. Les tout-petits sont toujours très excités par le premier jour d’école (moi, j’adorais ça !), mais qu’en est-il des parents ? Je pense que, malgré leur enthousiasme, les parents peuvent parfois trouver ça un peu stressant : retrouver une certaine routine le matin et le soir, préparer les lunchs, faire les devoirs, etc. Donc pour toi, cher parent, voici un outil pour t’aider dans ta planification quotidienne de la préparation des lunchs : 15 solutions pour des lunchs simples, rapides et savoureux (pages 11 à 21).
Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
Nouveau !
Venez me rejoindre sur le
pratico-pratiques.com/blogue !
Du pesto pour l’année : oh que oui ! J’avais tellement hâte de vous présenter notre dossier sur le pesto (pages 97 à 102) ! Ce n’est pas seulement un beau dossier, c’est également cinq recettes de pesto complètement hallucinantes. Pourquoi je le sais ? Parce que j’ai goûté à tous ces pestos ! Qu’est-ce que je ne ferais pas pour m’assurer qu’on vous offre les meilleures recettes de pesto ? ;) Alors, pourquoi ne pas profiter de l’abondance des fines herbes dans le jardin pour cuisiner de bons pestos, puis pour les congeler ? Vous en aurez toujours à portée de main ! Mon coup de cœur va au pesto coriandre et arachides, une recette pleine de saveurs (et tellement bonne avec du poulet !).
L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien
identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible.
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Ma recette pour la rentrée ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Julie Day-Lebel. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld. STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin. ASSISTANTE STYLISTE : Katerine Doyon PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Carly Harvey, Martin Houde, Dominique Jodry-Lapointe, Jessie Marcoux, Julie Morin, Stéphanie Nicol et Pub Photo.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS
Muffins aux bananes et chocolat sans gluten Quantité : 12 muffins
180 ml (¾ de tasse) de farine de riz brun
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
180 ml (¾ de tasse) de farine de noix de coco
2. Dans un bol, mélanger
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, fouet-
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
ter l’œuf avec le sucre et la vanille. Verser graduellement l’huile en fouettant.
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
4. Incorporer les bananes écrasées à la préparation au sucre. Ajouter graduellement les ingrédients secs et le chocolat en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
1 œuf 180 ml (¾ de tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de vanille 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile de canola 4 bananes écrasées 125 ml (½ tasse) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux 60 ml (¼ de tasse) de noix de coco râpée
5. Déposer des moules
en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Garnir les muffins de noix de coco. Cuire au four 10 minutes.
6. Régler la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515
DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin (par intérim) CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard, Andréanne Bouchard et Vanessa Ross. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Jessica Manning et Sophie Paquet.
VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.
MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin, Simon Landry-Blackburn et Régis Renaud. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTRICE ADMINISTRATIVE : Nancy Gélinas TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Lisa Lemieux COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
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Quoi de
neuf? Recherche Marie-Claude Savoie Texte Fernanda Machado Gonçalves
Un yogourt aux légumes ? Pour commencer la période de la rentrée sur de bonnes bases, essayez cette nouvelle gamme de yogourts faits à partir de purée de vrais fruits et légumes. Ces yogourts pensés pour plaire aux enfants sont offerts en pots, en bouteilles et en pochettes ainsi qu’en quatre saveurs (bananecourge, bleuet-betterave, pêche-carotte et pomme-cerises-betteraves). Pratiques, ces nouveaux yogourts se glissent aisément dans la boîte à lunch des petits et peuvent même se congeler. Dans les supermarchés. iogo.ca
Barres santé sans allergènes Les mini-barres et barres granola MadeGood sont idéales pour combler les fringales à l’école. Sources de fibres grâce aux grains entiers (2 g par barre de 24 g) et fournissant des vitamines (A, B1, B6, C, D et E) grâce aux légumes qu’elles contiennent, ces barres se déclinent en cinq saveurs : Pomme cannelle, Chocolat banane, Grains de chocolat, Baies mélangées et Fraise. Certifiées sans OGM, elles sont exemptes de gluten et d’allergènes, ce qui en fait un choix sécuritaire en milieu scolaire. Dans les IGA, Metro et Loblaws ainsi que dans les magasins d’alimentation naturelle. madegoodfoods.com
Des grains qui font changement Une envie pressante de déjouer la routine des soupers ? Seeds of Change vous invite à essayer ses six variétés de riz et de grains biologiques riches en fibres (de 12 à 20 % de la valeur quotidienne recommandée par portion de 90 g). Au menu : Quinoa et riz brun à l’ail, Pilaf à l’indienne (riz basmati, lentilles et pois chiches), À l’espagnole (riz à grains entiers, quinoa, poivrons rouges et maïs), Caraïbes (riz à grains entiers, fèves rouges et piments poblano), Riz basmati brun à grains entiers ainsi que Sept grains entiers avec tamari. Cuit au micro-ondes en 90 secondes, chaque sachet de 240 g peut servir d’accompagnement ou de base à un plat principal. Dans les supermarchés. seedsofchange.ca
Bien frais et bio, les jus !
Vous ne savez plus comment rafraîchir le contenu de la boîte à lunch ? Faites-le intelligemment grâce à ces deux nouveaux jus biologiques ! Offertes en format de 1,6 litre, ces variétés à saveurs tendance (Thé vert, framboise et canneberge ainsi que Thé vert, citron et gingembre) vous permettront d’étancher une petite soif le midi en faisant le plein de vitamine C. Du bien-être fraîchement pressé ! Dans les supermarchés. vpj.ca
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15 SOLUTIONS
POUR DES LUNCHS
simples, rapides et savoureux
Cinq garnitures simplissimes s’invitent chacune dans trois recettes différentes pour composer un total de 15 repas nutritifs pour les lunchs. Au menu : poulet, jambon, œufs, thon et légumineuses à réinventer dans vos sandwichs, salades ou quiches pour dire adieu aux casse-tête du midi.
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Tartinez et cuisinez
avec les tartinades de La fraisonnée!
Brie fondant à la pêche, érable et noix de grenoble Temps de préparation
5 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients • 1 gros brie avec la croûte • 2 c. à soupe de tartinade pêche et érable La Fraisonnée • ½ tasse de noix de Grenoble hachées
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F. 2. Étendre la tartinade et les noix sur le dessus du fromage. 3. Dans un cuiseur à brie (ou un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium), cuire à découvert de 1 0 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à couler. 4. Servir avec un pain baguette tranché.
Pour d’autres délicieuses recettes, visitez www.lafraisonnee.com ou suivez-nous sur
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Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ?
Semaine 1 25
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Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Gratin de pois chiches et tomates
Fusillis au poulet grillé et brocoli
Boulettes de viande et riz, sauce tomate
Sauté de crevettes, poireaux et tomates séchées
Soupe aux tortellinis et chorizo
SANS
VIANDE
30
32
34
Samedi
36
Dimanche
Entrée
Plat principal
Dessert
Brunch
Fondues parmesan
Poitrines de poulet, sauce au café
Biscuits choco-amandes sans farine
Œufs avec patates et saucisses à l’érable
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Samedi
1
Mélange de petits fruits au choix 750 ml (3 tasses)
Dessert Pouding aux petits fruits Préparation : 15 minutes • Cuisson : 45 minutes • Quantité : 8 portions
2
3
Sucre 60 ml (¼ de tasse)
4
Préparation pour gâteau à la vanille française 1 boîte de 432 g
5
se congèle
Fécule de maïs 30 ml (2 c. à soupe) PAR PORTION Calories 365 Protéines 4g Matières grasses 12 g Glucides 60 g Fibres 12 g Fer 2 mg Calcium 130 mg Sodium 410 mg
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un plat de cuisson de 30 cm x 20 cm (12 po x 8 po), déposer les fruits. Saupoudrer de fécule de maïs et de sucre, puis mélanger. Réserver. 3. Dans un bol, mélanger la préparation pour gâteau avec les œufs et l’huile de canola selon les indications de l’emballage.
4. Répartir la pâte à gâteau sur les fruits, puis égaliser la surface à l’aide d’une spatule. 5. Cuire au four 45 minutes,
jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.
Dessert facile à congeler
Envie d’un dessert vite préparé quand la visite arrive à l’improviste ? Vous pouvez congeler ce pouding pour prévoir le coup ! Pour ce faire, suivez les étapes 2 à 4 de la recette ci-dessus. Couvrez le plat d’une double épaisseur de papier d’aluminium et placez-le au congélateur. Le jour du repas, laissez décongeler le pouding au réfrigérateur 3 heures. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F), puis suivez l’étape 5.
3 œufs
Prévoir aussi : • 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’huile de canola
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Mardi
1
Poulet 4 poitrines sans peau
2
12 tomates cerises coupées en quatre
3
1 poivron vert émincé
Escalopes de poulet à la portugaise Préparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 4 portions
4
Vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe)
sans œuf sans lactose sans noix sans gluten
1. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. 2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. 3. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes.
5
PAR PORTION Calories 237 Protéines 36 g Matières grasses 6g Glucides 8g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 35 mg Sodium 90 mg
4. Ajouter les tomates cerises, le poivron, le vinaigre de vin rouge, le paprika et, si désiré, l’origan et le jalapeño. Remuer. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Paprika 15 ml (1 c. à soupe)
Prévoir aussi : • 1 oignon haché • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Facultatif : • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’origan • 1 jalapeño épépiné et haché finement
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Mercredi
Pains de viande en bol à l’asiatique
PAR PORTION Calories 393 Protéines 31 g Matières grasses 19 g Glucides 23 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 30 mg Sodium 573 mg
1
Porc haché maigre 450 g (1 lb)
2
Crevettes nordiques 150 g (250 ml)
3
Riz au jasmin cuit 375 ml (1 ½ tasse)
4
Sauce teriyaki à marinade 45 ml (3 c. à soupe)
5
Gingembre haché 15 ml (1 c. à soupe)
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions l
sans noix l se congèle
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. 3. Dans quatre ramequins, façonner quatre pains de viande avec la préparation. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Pour accompagner
Poêlée de champignons Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé. Cuire 2 oignons verts émincés et 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le contenu de 2 contenants de champignons de 227 g coupés en quartiers et 5 ml (1 c. à thé) de thym haché. Cuire de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Saler, poivrer et remuer.
Prévoir aussi : • 2 oignons verts hachés • 1 œuf
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Pesto classique Préparation : 10 minutes • Quantité : 250 ml (1 tasse) Par portion (15 ml - 1 c. à soupe) : calories 100 ; protéines 2 g ; matières grasses 10 g ; glucides 1 g ; fibres 0 g ; fer 1 mg ; calcium 65 mg ; sodium 63 mg
végé sans œuf sans gluten se congèle
1 litre (4 tasses) de feuilles de basilic tassées 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) de noix de pin 2 petites gousses d’ail pelées 160 ml (²⁄ ³ de tasse) de parmesan râpé 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les feuilles de basilic, les noix de pin, les gousses d’ail et le parmesan. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une purée. 2. Verser graduellement l’huile d’olive en filet en émulsionnant jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. 3. Transférer le pesto dans un contenant hermétique. Réserver au frais. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d’une fine couche d’huile d’olive.
basilic
noix de pin
parmesan
gousses d’ail
SUR LE WEB
Essayez ce pesto ! Pâtes au pesto et crevettes pratico-pratiques.com/patespesto 98
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Pesto : du classique au plus surprenant
amandes
parmesan
flocons de piment
tomates séchées
gousses d’ail
Pesto aux tomates séchées et amandes Préparation : 10 minutes • Quantité : 375 ml (1 ½ tasse) Par portion (15 ml - 1 c. à soupe) : calories 94 ; protéines 1 g ; matières grasses 9 g ; glucides 2 g ; fibres 0 g ; fer 0 mg ; calcium 30 mg ; sodium 45 mg
végé sans œuf sans gluten se congèle
250 ml (1 tasse) de tomates séchées dans l’huile 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) d’amandes effilées 2 gousses d’ail pelées 1,25 ml (¼ de c. à thé) de flocons de piment 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé 80 ml (¹⁄ ³ de tasse) d’huile d’olive
1. Émincer les tomates séchées. Réserver 125 ml (½ tasse) d’huile contenue dans le pot de tomates séchées dans un bol. 2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les tomates séchées, les amandes, les gousses d’ail, les flocons de piment et le parmesan. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une purée. 3. Verser graduellement l’huile réservée à l’étape 1 et l’huile d’olive en filet en émulsionnant jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. 4. Transférer le pesto dans un contenant hermétique. Réserver au frais. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d’une fine couche d’huile d’olive.
SUR LE WEB
Essayez ce pesto ! Tortellinis sauce crémeuse au pesto de tomates séchées pratico-pratiques.com/ tortellinispesto
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