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En mode
cocooning 20 ASTUCES
pour remplacer un ingrédient
Nos meilleurs plats gourmands et réconfortants
Des bâtonnets de fromage comme au resto
ÉTONNAMMENT BONNES,
NOS RECETTES AU MICRO-ONDES !
Succombez à nos desserts décadents au Nutella !
Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
Nouveau !
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pratico-pratiques.com/blogue !
e Il vous ma nqu
un ingrédient ?
Toutes les semaines, voire tous les jours, notre collègue Isabelle (recherchiste culinaire) nous raconte ses aventures en cuisine. Et (presque) chaque fois, elle glisse ceci dans la conversation : « Il me manquait tel ingrédient, mais ce n’est pas grave, j’ai mis tel ingrédient pour le remplacer. » C’est de là que vient notre idée de concevoir un guide de 20 astuces pour remplacer un ingrédient manquant : il saura vous dépanner lorsqu’il vous manquera un œuf ou encore un peu de crème ou de sucre !
Attention a llergies !
L’équipe du 5•15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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TOI, SOUPE À L’OIGNON QUE J’AIME DE TOUT MON CŒUR ! Mon chum et moi, on n’a pas de chanson de couple, on a un mets de couple : la soupe à l’oignon. Quand j’ai commencé à le fréquenter, il m’a surpris par une journée froide de novembre avec un p’tit set up extérieur. Sur le deck de la piscine, il avait installé des chaises de patio, une table et des napperons. Pendant ce temps, une délicieuse soupe à l’oignon cuisait tout doucement. C’est donc bien emmitouflés dans nos foulards, couverture sur les genoux, que nous avons dégusté (dehors !) une bonne soupe à l’oignon gratinée. C’était magique ! Vous aimez ce mets autant que moi ? Alors vous serez ravi de découvrir notre section Les 5 ingrédients pour une parfaite soupe à l’oignon (pages 102 à 107) !
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Ma recette express à la citrouille ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Marie-Pier Marceau. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin, Claudia Renaud et Joëlle Renauld. STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin et Christine Morin. ASSISTANTES STYLISTES : Katerine Doyon et Carly Harvey. PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Jessie Marcoux, Julie Morin et Pub Photo.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES, COMMUNICATIONS ET MARKETING : Émilie Gagnon COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin (par intérim) CHARGÉES DE PROJETS : Audrey-Anne Béchard, Andréanne Bouchard et Vanessa Ross. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.
VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.
MISE EN MARCHÉ
Pain doré à la citrouille
ADMINISTRATION
Quantité : 4 portions 2 œufs 60 ml (¼ de tasse) de lait d’amandes 60 ml (¼ de tasse) de purée de citrouille 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 8 tranches de pain
sans gluten Pour moi
DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger SUPERVISEUR D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
1. Dans une assiette creuse, fouetter les œufs avec le lait d’amandes, la purée de citrouille, la cannelle, la muscade et la cassonade. Déposer les tranches de pain dans l’assiette et les laisser imbiber quelques secondes de chaque côté. 2. Dans une poêle, faire
fondre le beurre à feu moyen. Égoutter les tranches de pain, puis les déposer dans la poêle. Faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec le sirop d’érable.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre Sirop d’érable au goût
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515
PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Lisa Lemieux COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
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En mode
cocooning
cocooning : En mode
nos meilleurs plats gourmands et réconfortants La grisaille s’installe en catimini. Dehors, la température dégringole. Le moral, assoiffé de lumière, n’est pas loin de s’effondrer sous zéro. Une minute ! Il pourrait bien être temps d’adopter un rythme plus cocooning... Au-delà des recettes de style comfort food, il existe des moyens tout aussi délicieux de se mitonner un cocon 100 % réconfort ! Par Fernanda Machado Gonçalves
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En mode
cocooning
On gèle. Il fait noir bien trop tôt. Le moral est en chute libre. Oui, mais on peut toujours
se brancher en mode cocooning...
comfort food
Pour contrer la froidure et consoler son moral, on se rue souvent sur des plats plus copieux. La nourriture riche en calories devient alors réconfortante. Au-delà de son rôle compensatoire, elle dorlote aussi notre état affectif grâce aux saveurs et aux odeurs qui nous replongent dans nos souvenirs d’enfance. Et parce qu’ils nous font sentir comme dans un écrin douillet, certains mets hérités de nos aïeux (bœuf bourguignon, soupe à l’oignon, gratins, lasagnes…) comptent parmi les recettes antidéprime les plus prisées en hiver.
Pourquoi on mange plus en hiver ? Cela serait dû à un trouble affectif saisonnier (TAS) : un état de dépression clinique dont peuvent souffrir certaines personnes affectées par le rythme des saisons.
L’élément déclencheur ? Le TAS serait lié à la réduction de l’ensoleillement et au raccourcissement des jours en période hivernale (d’octobre à mars). Pas étonnant que les pays du Nord soient les plus touchés ! Les signes de crise ? Un appétit accru avec une forte envie d’avaler des glucides (menant à un gain de poids !), une hausse pathologique du temps de sommeil (parfois jusqu’à 20 % par rapport à la normale) et une humeur morose. Les solutions faciles ? Faire le plein de lumière (et de vitamine D !) en journée (matin et midi), faire attention à son alimentation et faire de l’activité physique (près d’une fenêtre, si on est à l’intérieur) pour libérer la sérotonine dans le cerveau.
Aliments anti-blues Que l’on veuille contrôler son appétit ou le cafard, il convient de privilégier les aliments riches en : • magnésium (amandes, noix, chocolat, pain complet…), un minéral bénéfique en cas de stress, d’anxiété ou de déprime ;
• acide folique (épinards, brocoli, asperges, haricots, oranges…), une vitamine (B9) qui joue un rôle dans la régulation de l’humeur et de l’appétit ;
• fer (viande rouge, légumes verts, fruits de mer…), un oligo-élément essentiel à la production de l’adénosine triphosphate (ATP) qui assure le transfert de l’énergie dans le corps ;
• acides gras oméga-3 (poissons gras tels le saumon, le thon, la sardine et le maquereau), des nutriments qui pourraient adoucir les symptômes liés à la dépression saisonnière.
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* Unité de mesure de la luminosité
Concept
La en s alu m i no s i té ison f ro id De 1 00 e
00 jou rs d ’été 0 lu x* le s enso el le le p 2 0 0 0 e ut c hut e i l l é s , l r le s jo u x à p ei à ne urs d ’h i enso lei l lé ver s.
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Chaud devant, l’hydratation ! Combinés, le froid et le chauffage peuvent induire une déshydratation néfaste pour le corps. Les plats contenant beaucoup d’eau (soupes, potages…) ainsi que les boissons chaudes (tisanes, infusions, chocolat chaud…) sont les bienvenus. Outre leur pouvoir hydratant, ils ont le don d’envelopper l’âme dans une bulle de réconfort. Note spéciale pour le thé qui stimulerait la sécrétion de noradrénaline, un neurotransmetteur jouant un rôle bénéfique dans les troubles de l’humeur, entre autres.
3 règles d’or du cocooning attitude
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Une déco zen privilégiant les matières moelleuses et chaleureuses (lainages, fausse fourrure, peau de mouton, bois…), les couleurs naturelles qui apaisent et réconfortent (camaïeux de beige et de brun, coloris automnaux tels les rouges, les orangés et les jaunes…) ainsi que les accessoires qui donnent le goût de se pelotonner et de se gâter (coussins et jetés en tricot, jarres à biscuits, bols pour le chocolat chaud ou pour la soupe à l’oignon gratinée…).
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Une ambiance olfactive qui caresse les narines autant que les papilles. Aux bougies parfumées (à la vanille, au café ou à la cannelle), pots-pourris et autres diffuseurs de senteurs viennent s’ajouter les plats mijotés répandant des effluves de bien-être. On mise sur les épices (cardamome, gingembre, muscade…) et les fines herbes (thym, laurier, romarin…) qui procurent une sensation de chaleur et qui éveillent les sens.
3
Un éclairage chaud et feutré qui contrebalance la lueur bleutée de l’hiver propice à la morosité. Un conseil : on multiplie les sources de lumière diffuse (chandelles, guirlandes DEL, liseuse, lampe d’appoint, etc.) pour créer un climat confo.
Saviez-vous que…
… c’est Faith Popcorn qui a inventé le terme « cocooning » ? Grande prêtresse des tendances, cette consultante en marketing américaine a prédit dès 1987 une toute nouvelle attitude de consommation consistant à se bâtir un nid douillet chez soi pour se protéger des obstacles de la vie actuelle et du chaos extérieur.
Faut-il éviter les glucides ?
Non, pas vraiment une bonne idée ! Il semblerait en effet que le corps en aurait davantage besoin en automne et en hiver. Certains chercheurs établiraient même un lien entre le désir de glucides et la diminution de sérotonine (un médiateur chimique agissant sur le sommeil et l’émotivité). Mais plutôt que d’ingurgiter des glucides raffinés (sucreries, croustilles, etc.) qui font grimper le taux de sucre sanguin (boostant ainsi le stockage de calories sous forme de graisse), on serait bien avisé d’opter pour des glucides complexes (céréales complètes, pâtes à grains entiers, légumineuses…) plus rassasiants. Étant digérés lentement par l’organisme, ils libèrent de l’énergie sur un laps de temps plus long.
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Semaine 1
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 29 Lundi
SANS VIANDE
Soupe-repas aux légumes et quinoa
Mardi
30 Brochettes de bœuf à la coréenne
Mercredi
Pour des lunchs express et santé, doublez la recette et faites congeler les surplus en portions !
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Saviez-vous qu’il est possible de congeler les lanières de bœuf crues dans la marinade ? Il suffira de les faire dégeler au frigo la veille du repas.
Gratin de crevettes et goberge
Jeudi
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Vendredi
Fettucines crémeux au poulet
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Vous trouvez que la feta est trop salée ? Mettez-la à tremper dans l’eau au frigo avant de partir au boulot !
Pizza à la grecque
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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du praticopratiques.com/epicerie515
T RU C
ÉCONO s
le Sur veillez ha ut rab ais : le ge de surlon c er la p p eut rem e p ou r la b a vett ette s ! le s bro ch
Ingrédients à acheter
Viande et substituts
Produits céréaliers
Bœuf (600 g de bavette)
Fettucines (350 g)
Crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées (300 g)
Pâte à pizza (400 g)
D es tort illa s ou des p ain s naan font d’exc ellente s p â te s à piz za !
Quinoa (250 ml)
Goberge (300 g) Haricots rouges (540 ml) Poulet (3 poitrines)
Divers Assaisonnements italiens (15 ml) Bouillon de légumes (1,5 litre)
Produits laitiers et substituts
Crème de champignons condensée (284 ml) Miel (60 ml)
Crème à cuisson 15 % (500 ml)
Sauce soya (60 ml)
Feta (80 ml émiettée)
Sauce sriracha (10 ml)
Fromage suisse (250 ml râpé) Mozzarella (375 ml râpée)
Fruits, légumes et fines herbes Ail (30 ml) Basilic (45 ml) Bébés épinards (500 ml + 375 ml facultatifs)
Vous pouvez remplacer la sauce soya par du tamari !
Prévoir aussi : Beurre Lait Oignon Oignon rouge
Macédoine de légumes (750 ml) Mélange de légumes frais pour soupe (750 ml) Poivrons rouges rôtis (160 ml) Purée de pommes de terre (680 g) NOVEMBRE 2016
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Jeudi
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Fettucines 350 g (environ ¾ de lb)
2
Poulet 3 poitrines sans peau coupées en morceaux
3
Macédoine de légumes 750 ml (3 tasses)
Fettucines crémeux au poulet Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
4
5
Crème à cuisson 15 % 500 ml (2 tasses)
PAR PORTION Calories 522 Protéines 38 g Matières grasses 29 g Glucides 43 g Fibres 6g Fer 3 mg Calcium 171 mg Sodium 247 mg
sans noix sans œuf
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
3. Ajouter la macédoine de légumes et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les pâtes. Saler et
2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les morceaux de poulet de 4 à 5 minutes en remuant.
4. Ajouter la crème et les assaisonnements italiens. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Si désiré, garnir de ciboulette au moment de servir.
poivrer. Réchauffer 1 minute en remuant.
Assaisonnements italiens 15 ml (1 c. à soupe)
Prévoir aussi : • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
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Nos 20 meilleures recettes de pâtes express pratico-pratiques.com/recettespatesexpress
Photo basilic : Shutterstock.
Facultatif :
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Vendredi
Pizza à la grecque Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
végé sans noix se congèle
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
4. Cuire au four de 18 à 20 minutes.
2. Sur une surface farinée, éti-
5. Régler le four à la position
rer la pâte à pizza en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
3. Badigeonner la pâte d’un peu d’huile d’olive. Garnir de poivrons rôtis, de mozzarella, de feta, de basilic, d’oignon rouge, d’ail et, si désiré, d’olives.
PAR PORTION Calories 469 Protéines 18 g Matières grasses 19 g Glucides 55 g Fibres 2g Fer 4 mg Calcium 328 mg Sodium 1 075 mg
1
Pâte à pizza 1 boule de 400 g (environ 1 lb)
2
Poivrons rouges rôtis coupés en cubes 160 ml (²⁄³ de tasse)
3
Mozzarella râpée 375 ml (1 ½ tasse)
4
Feta émiettée 80 ml (¹⁄³ de tasse)
5
Basilic haché 45 ml (3 c. à soupe)
« gril » (broil) et faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Prévoir aussi : • ½ oignon rouge émincé
Photo basilic : Shutterstock.
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Facultatif : • 12 à 15 olives Kalamata dénoyautées
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s e c u t 20 as
pour remplacer un ingrédient manquant VOUS VOILÀ PRÊT À TESTER UN DESSERT INÉDIT OU À MITONNER LE PLAT FAVORI DE VOTRE FAMILLE ! OUPS… EN COURS DE ROUTE, VOUS NOTEZ QU’IL VOUS MANQUE UN INGRÉDIENT. RESTEZ ZEN ! VOUS N’AVEZ QU’À PIGER DANS CES IDÉES POUR REMPLACER ILLICO L’ALIMENT QUI VOUS FAIT DÉFAUT. Par Fernanda Machado Gonçalves
l’alc ool r e c la p m e r r u Po Votre bœuf braisé exige du vin rouge ? Remplacez celui-ci par du bouillon de bœuf ou du jus de canneberge. Du vinaigre de vin rouge ou balsamique dilué dans un peu d’eau fera aussi l’affaire.
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Dans le cas du vin blanc ou de la bière blonde, on peut les remplacer par la même quantité de bouillon de poulet, de jus de pomme ou de cidre. Pour déglacer les sucs de cuisson, essayez le jus de raisin blanc dilué dans un peu de vinaigre de vin blanc ou de cidre.
Photo miel : Shutterstock.
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(v in , bière)
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r le Pour remplac eonade ss sucre ou la c a
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Pour obtenir l’équivalent de 250 ml (1 tasse) de sucre, vous pouvez miser sur 180 ml (¾ de tasse) de miel ou de sirop d’agave ou encore sur 375 ml (1 ½ tasse) de mélasse, en veillant à réduire le liquide de la recette de 45 ml (3 c. à soupe) dans le premier cas et de 90 ml (¹⁄³ de tasse + 2 c. à thé) dans le second.
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250 ml (1 tasse) de purée de dattes peuvent remplacer 250 ml (1 tasse) de sucre. Pour concocter votre purée, faites cuire les dattes dénoyautées avec un peu d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elles forment une purée.
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Ayant le même pouvoir sucrant que le sucre, le sirop d’érable peut remplacer ce dernier à quantité égale. Toutefois, comme le sirop d’érable contient davantage d’eau que le sucre, il faut alors réduire d’environ de moitié le liquide principal de la recette (généralement du lait).
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Même s’il n’y a plus de cassonade, nul besoin de laisser tomber la tarte au sucre ! Pour remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade, mélangez 220 ml (²⁄³ de tasse + ¼ de tasse) de sucre avec 60 ml (¼ de tasse) de mélasse.
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