15 bouchées
qui se préparent en 10 minutes ou moins Nos cocktails qui font WOW
(et pourtant si simples !)
ON CUISINE nos cadeaux !
La visite débarque : pas de panique, on a la solution !
7 ASTUCES
pour apprêter les restes de dinde autrement
Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
O n cu i s i ne
Nouveau !
Venez me rejoindre sur le
pratico-pratiques.com/blogue !
nos cadeaux !
J’adore travailler sur les magazines du temps des Fêtes, car on y fait toujours de belles trouvailles. Mon coup de cœur : le dossier « On cuisine nos cadeaux ! ». Ça me rejoint totalement ! J’adore bricoler et, surtout, offrir des cadeaux que j’ai fabriqués moi-même : combiner cadeaux à faire soi-même et bouffe = c’est toujours gagnant pour moi ! Les recettes de cette section sont belles, bonnes et faciles à faire. Notre assortiment de thés et tisane laissera vos invités sans voix ! Et pour notre caramel, c’est simple, simple, simple, même pas besoin de thermomètre à bonbons. On aime ça !
Attention,
tellement bon que vous voudrez le garder pour vous ;)
Attention a llergies !
L’équipe du 5•15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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AHHHHH ! LA VISITE VIENT DE DÉBARQUER À L’IMPROVISTE ! J’habite loin de ma famille et de mes amis, donc il est très rare que je reçoive à l’improviste. Quand je reçois, c’est planifié des semaines à l’avance. À vrai dire, je suis plus du genre à être celle qui s’invite à souper chez les autres. Quand c’est le temps des Fêtes, je descends par chez nous et je revois les amis et la famille que je n’ai pas vus depuis des mois. Parle, parle, jase, jase, le temps avance et c’est l’heure de souper… on reste-tu à souper ? Pourquoi pas ?! On va faire ça à la bonne franquette, comme diraient nos parents ! Notre dossier « La visite débarque : pas de problème, on a la solution ! », ce sont plein de trucs et d’idées pour recevoir à la dernière minute sans stresser et… pour profiter de la soirée ! Psst! Mes amis, c’est un dossier pour vous ;)
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Gâterie du temps des Fêtes ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Annie Lavoie, Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTES : Isabelle Chabot et Marie-Claude Savoie. ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Marie-Pier Marceau. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Arianne Leclerc Jodoin, Ariane Michaud-Gagnon, Myriam Poulin et Claudia Renaud. STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Katerine Doyon et Christine Morin. ASSISTANTE STYLISTE : Carly Harvey. PHOTOGRAPHES : Francis Gauthier, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATEURS : Sabrina Belzil, Louise Bouchard, Charlotte Geroudet, Martin Houde, Jessie Marcoux, Julie Morin et Pub Photo.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE MARKETING, COMMUNICATIONS ET WEB : Andréanne Bouchard COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin CHARGÉE DE CONTENU WEB : Mélanie Duguay INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.
VENTES PUBLICITAIRES
Boules noires Réfrigération : 30 minutes • Quantité : 50 boules Je partage avec vous la recette de ma collègue Isabelle Chabot : un classique dans le temps des Fêtes !
Pour la pâte : 500 ml (2 tasses) de cassonade 500 ml (2 tasses) de sirop de maïs 500 ml (2 tasses) de beurre d’arachide 1 litre (4 tasses) de céréales de flocons de maïs grillés (de type Corn Flakes) 1 litre (4 tasses) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)
2. Incorporer graduellement les deux sortes de céréales. Réfrigérer 30 minutes. 3. À l’aide d’une cuillère, façonner de petites boules avec la préparation (plus elles sont petites, meilleures elles sont!) et les déposer sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Placer au congélateur le temps de préparer l’enrobage. 4. Dans un bain-marie, faire
fondre le chocolat à feu doux.
5. Sortir l’une des plaques
750 ml (3 tasses) de chocolat au lait ou misucré coupé en morceaux
du congélateur. Tremper une boule de pâte à la fois dans le chocolat, puis déposer sur la plaque et remettre au congélateur. Répéter avec les boules de la deuxième plaque.
1. Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et le beurre d’arachide.
6. Sortir du congélateur de 10 à 15 minutes avant de servir.
Pour l’enrobage :
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515
pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Émilie Ferland COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.
MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE D’ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Nous reconnaissons l’appui financier du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du Canada pour les périodiques, qui relève de Patrimoine canadien.
DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2016 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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aussi bonnes à croquer qu’à cuisiner, toute l’année !
Pour de savoureuses recettes
la p om m e du q u e b e c . c a FPQ-16-121 7,75x10,875 magazine 5-15 JANVIER 2017.indd 1 F_50708_PUB.indd 12
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e t p m Déco des
15HÉES
C U O Bqui se préparent
en 10 minutes ou moins
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Semaine 1
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 37 Lundi
SANS VIANDE
Mardi
Croquettes de tofu au quinoa
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Pensez à préparer le quinoa à l’avance : faites cuire 125 ml (½ tasse) de quinoa dans 250 ml (1 tasse) d’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit.
Mercredi
Mini-pains de viande façon tournedos
39 Dumplings sur nid de vermicelles et légumes
Ces mini-pains de viande se congèlent très bien : pourquoi ne pas doubler la recette ?
Jeudi
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Vendredi
Filets de saumon, sauce aux champignons, vin blanc et aneth
34
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Encore plus rapide : remplacez la pâte à pizza par des tortillas, des pains naan ou des croûtes à pizza précuites !
Pizza au jambon Forêt-Noire
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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du praticopratiques.com/epicerie515
Ingrédients à acheter
Vous pouvez utiliser des tranches de prosciutto au lieu du bacon !
Produits céréaliers
Viande et substituts Bacon (4 tranches)
Chapelure nature (125 ml)
Bœuf haché (600 g)
Chapelure panko (250 ml)
Jambon Forêt-Noire (8 tranches)
Farine (80 ml)
Œufs (3)
Pâte à pizza (400 g)
Quenelles à l’orientale au poulet (536 g)
Quinoa (250 ml cuit)
S.O.S.
Vermicelles de riz (150 g)
GASPILLAGE
Saumon (600 g de filets) Tofu extra-ferme (454 g)
s T rouvez -le ée g n ra dan s la ts n e de s alim Produits laitiers surgelé s ! et substituts
Divers Sauce ananas et chili (125 ml) Sauce barbecue (160 ml) Vin blanc (125 ml)
Utilisez le reste de la sauce pour y tremper vos croquettes de tofu de la page 37 !
Cheddar (375 ml râpé) Crème à cuisson 15 % (220 ml) Fromage frais (125 ml)
Fruits, légumes et fines herbes
Prévoir aussi : Ail
Miel
Huile de sésame (non grillé)
Oignon rouge Oignons
Aneth (30 ml haché) Champignons (227 g) Gingembre (10 ml haché) Mélange de légumes asiatiques surgelés (750 ml)
t Intoléran ? e a u lac to s z la Remplac e on uis s crème à c crème p ar de la de soya !
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Jeudi
1
Gemellis 750 ml (3 tasses)
2
2 oignons émincés
3
Pancetta coupée en dés 300 g (²⁄³ de lb)
Gemellis à la pancetta, tomates séchées et oignons caramélisés
PAR PORTION Calories 518 Protéines 23 g Matières grasses 26 g Glucides 53 g Fibres 4g Fer 3 mg Calcium 29 mg Sodium 1 168 mg
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 16 minutes • Quantité : 4 portions 4
Tomates séchées émincées 125 ml (½ tasse)
l
sans noix l sans œuf
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
5
Persil haché 30 ml (2 c. à soupe)
Prévoir aussi : • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre • 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de poulet
48
3. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu douxmoyen. Déposer les oignons dans la poêle et saupoudrer de sucre. Cuire de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les dés de pancetta de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant, puis remettre dans la poêle. 5. Ajouter les oignons caramélisés, les tomates séchées, le persil et le bouillon de poulet. Poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
6. Ajouter les pâtes et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
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Vendredi
Tartare aux deux saumons Préparation : 15 minutes • Quantité : 4 portions l
sans lactose l sans noix l sans œuf l sans gluten
1. Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec l’aneth et l’huile. 2. Tailler la moitié du saumon fumé en petits dés. Déposer dans le bol avec les dés de saumon frais. Réserver le reste du saumon fumé au frais (il servira au moment de dresser les tartares). 3. Prélever les suprêmes de l’orange en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant
de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en petits dés et les incorporer au tartare. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer.
4. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare jusqu’à mihauteur et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Couvrir d’une mince couche de saumon fumé.
PAR PORTION Calories 362 Protéines 35 g Matières grasses 22 g Glucides 4g Fibres 1g Fer 1 mg Calcium 32 mg Sodium 356 mg
Couvrir avec la même quantité de tartare et presser pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions. Servir immédiatement.
1
Moutarde de Dijon 10 ml (2 c. à thé)
2
Aneth haché 30 ml (2 c. à soupe)
3
Saumon fumé 1 paquet de 140 g
4
Saumon très frais 450 g (1 lb) de filets, la peau enlevée et taillé en petits dés
5
1 orange
Prévoir aussi :
Secret de chef
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour une présentation soignée Pour donner une touche chic à vos tartares, garnissez chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de saumon ou de truite et de quelques pousses de légumes (pois mange-tout, oignon, radis…).
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CLUB CUISINE BCBG L’ENDROIT À DÉCOUVRIR AVANT D’ACHETER
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Nos cocktails
qui font wow
(et pourtant si simples !)
Célébrations et cocktails composent un duo sublime qui nous donne de doux frissons, quelle que soit la saison ou l’occasion. Pour trinquer en toute simplicité à l’année qui s’achève et à celle qui s’en vient, nous avons concocté cinq drinks épatants et rapides à préparer. Vos convives en resteront sans voix !
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La visite débarque : pas de panique,
! n o i t u l o s a l a on En période de festivités, on a parfois droit à des surprises... comme voir la parenté s’inviter sans prévenir, voire rester plus longtemps que prévu ! Afin de pallier l’effet dernière minute, vous trouverez dans cette section une « trousse d’urgence » comprenant des recettes prêtes à l’avance ou à faire rapido, de bons trucs ainsi qu’un inventaire des aliments dépanneurs à avoir dans le congélo. Recherche : Isabelle Chabot et Marie-Pier Marceau Texte : Raphaële St-Laurent Pelletier
Les combinaisons qui dépannent
Vous êtes à la recherche de combinaisons gagnantes qui pourraient vous sauver la mise en cas de visite imprévue ? En voici quelques-unes !
Fettucines, fruits de mer et sauce
Crevettes et bacon On enroule une tranche de bacon autour d’une crevette, on enfourne environ 15 minutes au four réglé à 205 °C (400 °F), et le tour est joué !
Mayo, yogourt et cari Ces trois seuls ingrédients suffisent à réaliser une bonne trempette. Psst ! Si vous en avez sous la main, ajoutez aussi des oignons verts !
Pizza vide-frigo Il vous reste quelques légumes, du fromage et des tortillas ? Profitezen pour faire un party pizza avec vos restes. Le concept est simple : chacun fait sa propre pizza selon ses goûts, et tout le monde y trouve son compte !
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Des fettucines et de la sauce dans le garde-manger ? Des fruits de mer dans le congélo ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer un festin express pour vos invités surprises !
Brie, fruits séchés et noix Vous avez un brie au frigo ? Passez-le au four pour réaliser une entrée gourmande à souhait ! Côté garnitures, les possibilités sont nombreuses. Usez de créativité en fonction du contenu de votre frigo ou de votre garde-manger : raisins secs, noix de Grenoble et liqueur d’amande (de type Amaretto) ; canneberges, pacanes et sirop d’érable, etc.
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Prévoir des en-cas de « luxe » Profitez des rabais pour dénicher des produits plus luxueux que vous pourrez servir à vos convives débarqués à l’improviste : rillettes de homard surgelées, saumon fumé, foie gras en conserve… Ils feront bonne impression sur la table !
La règle de base : faire des réserves Pour arriver à gérer l'imprévisible, assurez-vous de conserver un minimum de denrées non périssables dans votre garde-manger : pâtes, légumineuses, thon et légumes en conserve… En ayant une réserve diversifiée, vous aurez une plus grande marge de manœuvre. De plus, n’attendez pas de terminer un aliment de base avant de vous réapprovisionner ; anticipez afin de toujours en avoir en cas d’imprévus.
S-I-M-P-L-I-C-I-T-É
Pour offrir une recette à succès sans vous mettre trop de pression, misez sur la simplicité ! Servez un plat que vous maîtrisez déjà – on oublie les premiers essais qui pourraient s’avérer désastreux ! Une simple tartinade de houmous accompagnée de pitas grillés ou une salade tomates et bocconcinis sont des exemples de bouchée et d’entrée faciles à faire et qui vous laisseront plus de temps à consacrer à vos invités!
Nos 10 MEILLEURS produits surgelés à garder sous la main :
1
Baguette de pain nature ou à l’ail
Pour faire des croûtons, des bruschettas, des sandwichs ou tout simplement pour accompagner un bon spag’ !
2
Crevettes ou mélange de fruits de mer
3
Viandes à fondue
Excellent pour bonifier vos plats de pâtes ou vos gratins.
Photo pois verts : Shutterstock.
Variez la sorte de viande (poulet, porc, bœuf…) pour en avoir à disposition pour vos sautés, sous-marins gourmands, etc. En plus, ça se décongèle vite fait !
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Saumon fumé
Pour garnir un craquelin ou agrémenter des pâtes, c’est toujours un succès assuré ! Petit conseil : congelez-le en petites portions pour éviter le gaspillage.
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Fromages râpés
Optez pour votre fromage préféré pour préparer pizzas, gratins et lasagnes express.
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Mélange de légumes
Dans un touski, une sauce, un gratin… Ça dépanne bien !
Pâte feuilletée
Créer une entrée chic (baluchons de chèvre, feuilletés pommes-cheddar, brie enrobé, etc.) avec la pâte feuilletée, c’est tout simple !
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Les mélanges de fruits font aussi d'excellents dépanneurs pour contocter un smoothie express ou une mousse aux fruits rapido.
Croûte de tarte
Pour une tarte au sucre rapide ou une quiche, vous serez toujours prêt !
Bacon
Portionnez-le d’abord en paquets de quatre à cinq tranches afin d'en faciliter la décongélation. Pratique pour agrémenter une salade César ou des pâtes à la sauce Alfredo !
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Crème fouettée (de type Cool Whip)
Parfait pour ajouter une touche chic à vos desserts ou pour faire une mousse au chocolat express.
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