Solutions parfaites
pour soupers pressés
Chocolat,
chocolat !
ON N’EN A JAMAIS ASSEZ !
COOL !
On se fait un bar à pizza !
Super menu de brunch en 5•15
Nos 5 meilleures recettes de côtelettes de porc
Dans ma cuisine Anne-Marie Favreau, rédactrice en chef afavreau@pratico-pratiques.com
Chocolat
Nouveau !
Venez me rejoindre sur le
pratico-pratiques.com/blogue !
Un dossier qui met l’eau à la bouche !
Tout le monde aime le chocolat… Et moi encore plus ! Inutile de mentionner le plaisir que j’ai eu, en tant qu’accro au choco, à monter ce dossier bourré de recettes chocolatées (allô les rages de chocolat en pleine matinée !). J’ai même eu droit à des pastilles de chocolat chaque fois que j’allais voir les chefs – faut dire que j’étais souvent dans la cuisine pendant les jours dédiés à la confection de ces desserts cochons à souhait ! J’ai été doublement heureuse de découvrir qu’en version « noir », cet ingrédient divin regorge de vertus santé. Mousse, carrés au Rice Krispies chocolatés, brownies s’mores, gâteau au fromage et aux deux chocolats… Nos chefs nous ont gâtés avec une sélection qui saura satisfaire tous les goûts.
Attention a llergies !
L’équipe du 5•15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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Cool,un bar à pizza !
Miam, miam !
J’étais bien énervée de travailler en collabo avec les graphistes et les stylistes pour vous présenter ce concept original : un bar à pizza permettant à chacun de créer sa pizza de rêve dans un contexte relax et convivial. Quelques aliments de base permettant de concocter différentes versions d’un même mets, c’est toujours gagnant à mon avis ! Et on a pensé à tout le monde en préparant les recettes : aux grands, aux enfants, aux végétariens, etc. Envie de reproduire cette idée géniale à votre prochain party entre amis ? Découvrez notre dossier Cool ! On se fait un bar à pizza ! aux pages 97 à 105 !
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Les meilleures crêpes sans gluten S elo n u n e ex p e r te du s a n s glu te n :
MOI !
ÉDITRICE : Caty Bérubé RÉDACTRICE EN CHEF : Anne-Marie Favreau CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Fernanda Machado Gonçalves et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTE CULINAIRE : Isabelle Chabot RECHERCHISTE : Marie-Pier Marceau ASSISTANTE À LA PRODUCTION : Edmonde Barry CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Josée Poulin et Claudia Renaud. STYLISTES CULINAIRES : Katerine Doyon et Christine Morin. ASSISTANTE STYLISTE : Carly Harvey PHOTOGRAPHES : Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque. PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Francis Gauthier SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICES : Charlotte Geroudet et Jessie Marcoux.
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon CHEF D’ÉQUIPE MARKETING, COMMUNICATIONS ET WEB : Andréanne Bouchard COORDONNATRICE COMMUNICATIONS ET MARKETING : Luciana Perecin CHARGÉE DE CONTENU WEB : Mélanie Duguay GESTIONNAIRES DE COMMUNAUTÉ : Stéphanie Bélanger et Annie Lavoie. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency COORDONNATRICE DES CAPSULES VIDÉO : Solange Lavoie CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.
VENTES PUBLICITAIRES
Crêpes sans gluten
MISE EN MARCHÉ
Quantité : 10 crêpes 180 ml (¾ de tasse) de fécule de maïs 60 ml (¼ de tasse) de fécule de pomme de terre 125 ml (½ tasse) de farine de noix de coco 125 ml (½ tasse) de fécule de tapioca 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 4 œufs 500 ml (2 tasses) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : Émilie Ferland COORDONNATRICE AUX VENTES : Chantal Côté GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, David Gatteau et Cynthia Guillemette.
1. Au-dessus d’un bol, tamiser les ingrédients secs ensemble. 2. Dans un autre bol, mélan-
ger les œufs avec le lait, puis incorporer cette préparation au premier mélange à l’aide d’un fouet.
3. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Verser environ 60 ml (¼ de tasse) de pâte par crêpe en inclinant la poêle dans tous les sens pour en couvrir le fond. 4. Cuire chaque crêpe 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répéter avec le reste de la pâte.
Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515
DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $
DÉPÔT LÉGAL : 1er trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Chocolat,
chocolat !
On n’en a jamais assez ! Le simple fait d’entendre le mot « chocolat » vous met l’eau à la bouche ? Avec son goût divin, pas étonnant que ce délice sucré en fasse fondre plus d’un! Amateurs de chocolat, régalez-vous de ce dossier chocolaté à souhait : infos, trucs pratiques et recettes cochonnes au chocolat sont au menu. Gâtez-vous ! Par Corinne Dallain
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Vendredi
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Ailes de poulet érable et vinaigre balsamique
Sirop d’érable 125 ml (½ tasse)
Préparation : 15 minutes • Marinage : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes Quantité : de 4 à 6 portions l
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sans noix l sans œuf l sans gluten l se congèle
PAR PORTION Calories 728 Protéines 48 g Matières grasses 42 g Glucides 37 g Fibres 0g Fer 3 mg Calcium 86 mg Sodium 203 mg
Vinaigre balsamique 125 ml (½ tasse)
1. Dans un grand sac hermétique, mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre balsamique, la cassonade, le jus de lime, le zeste de lime et l’ail. Ajouter les ailes de poulet et secouer. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures. 2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3
3. Égoutter les ailes de poulet au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade.
Cassonade 125 ml (½ tasse)
4. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. 5. Pendant ce temps, dépo-
ser les ailes de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 30 à 35 minutes en retournant les ailes de temps en temps et en les badigeonnant de marinade quelques fois pendant les 10 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Pour accompagner
4
5
Pommes de terre sautées au citron et fines herbes
1 lime jus et zeste
Dans une casserole d’eau froide salée, déposer de 15 à 20 pommes de terre grelots. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Couper les pommes de terre en deux. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les pommes de terre de 5 à 6 minutes. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron et 60 ml (¼ de tasse) de mélange de fines herbes (ciboulette, persil, basilic, thym…) hachées au goût. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer.
Poulet 32 ailes
Prévoir aussi : • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Accord vin
Versant Blanc Coteau Rougemont Le Versant Blanc du Vignoble Coteau Rougemont est issu d’un sol de galets offrant le meilleur du terroir de Rougemont. L’assemblage de cépages frontenac gris et blanc présente une robe jaune avec des reflets verts. Le nez propose des arômes fruités de poire et de pêche avec des notes de pâtisserie. Vin blanc, 750 ml • Code SAQ : 11957051 Offert à la SAQ et à la boutique du vignoble Coteau Rougemont
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Semaine 3
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 47 Lundi
SANS VIANDE
Buddha Bowl à la betterave
Mardi
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Mercredi
Poulet à l’orange
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Saumon ou truite ? Choisissez le poisson qui est en rabais : le goût sera tout aussi bon !
Saumon à la thaï
Jeudi
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Pourquoi ne pas acheter plus de viande hachée pour doubler la recette et congeler un repas ? Économique et pratique !
Vendredi
Galettes de bœuf haché et chorizo
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Pour un vendredi soir encore plus relax : faites cuire vos pâtes la veille, et vous n’aurez plus qu’à les réchauffer dans la sauce Alfredo !
Tagliatelles aux fruits de mer
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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du praticopratiques.com/epicerie515
Ingrédients à acheter N’ importe quelle s noix pour raient Viande se mar ier avec et substituts le s ingrédient s . Bœuf haché (450 g) du Buddha Bowl e qu s lle ce Prenez Chorizo (100 g) vous avez sous Crevettes (20 grosses) la main !
Noix de Grenoble (250 ml hachées) Pétoncles (12 moyens) Poulet (600 g de poitrines) Saumon (480 g de filets)
Produits laitiers et substituts Feta (250 ml émiettée)
Fruits, légumes et fines herbes Betteraves (400 g) Mélange de laitues printanier (750 ml)
Si vous avez de la sauce soya à la maison, celle-ci peut parfaitement remplacer le tamari.
Produits céréaliers Germe de blé (80 ml) Tagliatelles (350 g)
Divers Assaisonnements pour fruits de mer (45 ml) Pa s de sa uc e Cassonade (10 ml) sriracha ? Épices à steak (15 ml) Remplacez-la par Marmelade (160 ml) quelq ue s gout tes Miso (15 ml) de taba sc o, de Sauce Alfredo (500 ml) haris sa ou de Sauce barbecue (125 ml) sam bal œlek ! Sauce demi-glace (250 ml) Sauce sriracha (2,5 ml) Sauce Worcestershire (15 ml) Tamari (30 ml) Vinaigre de riz (30 ml) Vinaigrette miel et moutarde (100 ml)
Prévoir aussi : Ail Avocats Carottes
Huile d’olive Œuf Oignons
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Vraiment moins cher,
le vrac ?
Le prix du panier d’épicerie augmente de façon significative depuis quelques années, et c’est pourquoi plusieurs consommateurs recherchent des solutions pour s’approvisionner à moindre coût. Le vrac, de plus en plus populaire, semble offrir des avantages, mais est-ce vraiment moins cher ? Par Raphaële St-Laurent Pelletier
P
our savoir si le vrac est vraiment moins cher, nous avons comparé le prix de mêmes produits en différentes versions : des aliments en vrac d’une chaîne spécialisée, des aliments en vrac du supermarché, des aliments préemballés vendus au rayon du vrac du supermarché ainsi que des aliments de marques populaires vendus au supermarché.
POUR 100 g (3 ½ oz)
1,54 $
• Vrac d’une chaîne spécialisée • Vrac du supermarché
Amandes naturelles
1,99 $
• Préemballés au rayon vrac du supermarché
POUR 100 g (3 ½ oz)
2,12$
• Marque populaire au supermarché
2,29 $
• Préemballées au rayon vrac du supermarché
2,28 $
Dattes dénoyautées POUR 100 g (3 ½ oz)
3,20 $
• Vrac d’une chaîne spécialisée • Vrac du supermarché
0,55 $
0,79 $
• Préemballées au rayon vrac du supermarché • Marque populaire au supermarché
70
0,80 $
0,75 $
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Photos étalages : Shutterstock.
• Marque populaire au supermarché
3,43 $
1,75 $
Les prix des produits analysés dans un supermarché sont ceux de la bannière IGA.
• Vrac d’une chaîne spécialisée • Vrac du supermarché
Abricots séchés
Base pour soupe POUR 100 g (3 ½ oz)
0,61 $
• Vrac d’une chaîne spécialisée • Vrac du supermarché
0,65 $
• Préemballée au rayon vrac du supermarché • Marque populaire au supermarché
0,66 $
1,15 $
Farine blanche tout usage POUR 100 g (3 ½ oz)
• Vrac d’une chaîne spécialisée
0,22 $
• Vrac du supermarché * • Préemballée au rayon vrac du supermarché • Marque populaire au supermarché **
0,30 $ 0,27 $
* Produit non offert dans le vrac du supermarché ** Calcul fait à partir d’un format de 1 kg
Al s, moins cher ou pas ?
Le grand retour du vrac est en cours : des chaînes et des commerces locaux s’y consacrent entièrement ou en partie en réponse à la forte demande. Zoom sur quelques avantages de consommer des aliments vendus en vrac. • Économique. On ne paye pas pour l’emballage, ce qui permet de réaliser des économies intéressantes sur plusieurs produits. De plus, on ne paye que pour la quantité dont on a besoin. • Écologique. L’achat en vrac permet de réduire le suremballage et de limiter les déchets lorsque les aliments sont déposés dans un emballage ou un sac réutilisable. • Grande variété. En plus d’offrir une panoplie de produits courants (noix, fruits séchés, farines, préparations pour soupe, confiseries, céréales, légumineuses, café, tartinades, produits ménagers, etc.), certains commerces offrent une belle variété de produits plus rares (farine de tapioca, quinoa rouge, beurre de graines de citrouille, lentilles béluga, etc.).
Photo étalages : Shutterstock.
Les prix des produits analysés dans un supermarché sont ceux de la bannière IGA.
Le prix des aliments vendus en vrac peut varier d’un commerce à l’autre, tout comme le prix de ces mêmes aliments peut varier d’un supermarché à l’autre. La comparaison que nous avons effectuée a toutefois permis de constater que, de façon générale, le vrac est moins cher que les produits de marques populaires.
Quelssontles avantagesduvrac?
• Permet d’acheter de petites quantités. Il y a plusieurs raisons et avantages à acheter en plus petites quantités. Des exemples ? Si on est une personne vivant seule, si on veut faire des essais de produits, si on veut se procurer un ingrédient spécifique pour une seule recette, si on veut s’assurer qu’un aliment conserve sa fraîcheur, si on veut éviter le gaspillage, etc. AVRIL 2017
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Un menu
100 % printemps Entrée Verrines de crabe et pamplemousse rose Plat principal Canard rôti au beurre d’érable et porto Dessert Gâteau soufflé au citron
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