5 ingrédients 15 minutes, Vol. 08, No. 01

100 idées

qui font durer le plaisir de l’été Manger local pour un maximum de fraîcheur Sceller sous vide : est-ce si avantageux ?

WOW !

Un gâteau au

melon d’eau !

5 CONSERVES

vraiment faciles à réussir

Dans ma cuisine Par Catherine Pelletier, chargée de contenu culinaire cpelletier@pratico-pratiques.com

Cet été,

on mange local !

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’adooore cette période de l’année où les récoltes abondent et où les marchés sont remplis de fruits et de légumes! Il n’y a rien de meilleur que des aliments fraîchement cueillis dans nos fermes locales. Pensons juste aux premières fraises de l’été, bien rouges et bien sucrées…

Miam! Pour ne pas manquer d’idées pour cuisiner avec les récoltes de la saison, notre équipe a eu bien du plaisir à concocter un dossier spécial sur le concept « manger local ».

Celui-ci regorge de recettes mettant en valeur les légumes saisonniers du Québec ainsi que d’informations utiles pour mieux consommer les aliments de chez nous.

Attention allergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

6

Les conserves ? Facile !

Faire vos propres conserves, ça vous intimide ?

Je vous comprends! Pourtant, il s’agit d’en faire pour une première fois pour se rendre compte qu’avec les bons outils et les bonnes recettes, c’est beaucoup plus facile qu’on ne le pense. Et surtout, c’est tellement gratifiant ! Pour vous lancer, vous n’avez qu’à consulter notre dossier sur les 5 conserves les plus faciles à faire, qui contient des recettes simples (et délicieuses !) parfaites pour les débutants (pages 76 à 82).

Gageons qu’après en avoir réussi une, vous voudrez toutes les essayer !

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Ma recette de vinaigrette préférée ÉDITRICE : Caty Bérubé CHARGÉE DE CONTENU CULINAIRE : Catherine Pelletier (par intérim) CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Isabelle Roy CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTE CULINAIRE : Gabrielle Germain (par intérim) ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Nancy Morel.

CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Karyne Ouellet, Josée Poulin et Claudia Renaud.

STYLISTES CULINAIRES : Katerine Doyon et Christine Morin.

ASSISTANTE STYLISTE : Carly Harvey PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais, Tony Davidson, Rémy Germain et Marie-Ève Lévesque.

PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Francis Gauthier SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Ferland CHEF D’ÉQUIPE MARKETING, COMMUNICATIONS ET WEB : Andréanne Bouchard CHARGÉE DE CONTENU WEB : Mélanie Duguay GESTIONNAIRES DE COMMUNAUTÉ : Stéphanie Bélanger et Annie Lavoie.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTES DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Chloé Kennedy, Jessica Manning et Sophie Paquet.

VENTES PUBLICITAIRES pub@pratico-pratiques.com ou 1 866 882-0091 Chef d’équipe développement des affaires : David Gatteau Coordonnatrice aux ventes : Chantal Côté Gestionnaire de comptes : Cynthia Guillemette

MISE EN MARCHÉ

Vinaigrette crémeuse à la Dijon Préparation : 5 minutes 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 2,5 ml (½ c. à thé) d’assaisonnements à salade

DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Louise Pellerin COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores.com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS

Servir sur une belle salade estivale, une poitrine de poulet ou un filet de saumon !

1 petite gousse d’ail hachée

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $

DÉPÔT LÉGAL : 3e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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MANGER LOCAL

pour un maximum de fraîcheur

L A C O L R E G N A M

(1) Aliments du Québec , « Manger local : quatre mythes à déboulonner », alimentsduquebec.com.

é x i m it o r p it s à es ro du p 6% d s 6 t , n r e u jo lim es À ce le s a te r d . r e e u r h t o te s î c c tou ent p e c ro ent a r e d m a b l e e é c s u u s o Q ce s dé L’eng - en t s du o i ne q u éb é c o i n s e e ne z z r m e i p l h p c s A r 1 de go t eu e t .A m et t r m ma t l e l o s s o uv e n o n e s a d n h u rt ic co ou pl c a l ou l’a ts a ff s n e e n i m i o al ! rl ma a n g e n a s s i et t e ux se e m d e s le rt d s so su r l’a heu r da n s u l p a îc de f r s main tier u l p e G er briell t Pelle a en rche G -Laur Reche aphaële St R Tex te

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MANGER LOCAL

pour un maximum de fraîcheur

PAR PORTION Calories 628 Protéines 36 g Matières grasses 31 g Glucides 53 g Fibres 9g Fer 5 mg Calcium 147 mg Sodium 496 mg

CUISSES DE POULET RÔTIES AUX POMMES ET LÉGUMES Préparation : 20 minutes • Cuisson : 35 minutes • Quantité : 4 portions l

sans lactose l sans noix l sans œuf

3 carottes 3 panais

½ rutabaga 3 pommes de terre à chair jaune 2 pommes Gala 2 petits oignons rouges 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 4 tiges de thym 2 tiges de romarin 2 feuilles de laurier 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour poulet 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Peler les carottes, les panais, le rutabaga et les pommes de terre, puis les couper en cubes. Couper les pommes et les oignons rouges en quartiers.

3. Dans un saladier, mélanger l’huile avec les fines herbes, les assaisonnements pour poulet et l’ail. Ajouter les cubes et les quartiers de légumes, les pommes ainsi que le poulet.

Remuer pour bien enrober les aliments d’huile parfumée.

4. Répartir la préparation au poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os et que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

5. Ajouter les bébés épinards sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.

4 cuisses de poulet coupées en deux 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

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MANGER LOCAL

pour un maximum de fraîcheur

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Si je l’ai fait, tout le monde peut le faire !

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Lundi SANS VIANDE

Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides Préparation : 15 minutes • Cuisson : 13 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 442 Protéines 15 g Matières grasses 13 g Glucides 71 g Fibres 8g Fer 4 mg Calcium 81 mg Sodium 962 mg

1

Quinoa rincé et égoutté 375 ml (1 ½ tasse)

2

4 carottes taillées en rubans

3

3 demi-poivrons de couleurs variées émincés

4

Chou rouge émincé 500 ml (2 tasses)

5

Sauce aux arachides 180 ml (¾ de tasse)

végé

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen.

Cuire les carottes et les poivrons de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter la sauce aux arachides, le quinoa, les oignons verts et, si désiré, les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger.

3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

Prévoir aussi :

30 nouvelles idées de soupers sans viande pratico-pratiques.com/souperssansviande

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes • 2 oignons verts hachés

Facultatif : • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre

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Menu de weekend pour la terrasse en mode 5•15 Entrée

Tartare de pétoncles et pomme en cuillère

Plat principal

Saumon en croûte au vin blanc

Dessert

Salade de fruits à saveur de gâteau au fromage

Brunch

Crêpes aux ananas grillés et granola

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Sceller sous vide : est-ce si avantageux ?

Saviez-vous que le tiers de la nourriture produite dans le monde est jetée chaque année ? Les conséquences de cet enjeu planétaire peuvent toutefois être limitées par de simples gestes. L’une des solutions ? L’emballage sous vide, qui permet notamment de prolonger la durée de vie des aliments.

Découvrez-en plus sur cette technique de conservation efficace !

Recherche Gabrielle Germain Texte Raphaële St-Laurent Pelletier

L

e principal atout de l’emballage sous vide ?

Il permet de conserver les aliments de trois à cinq fois plus longtemps ! En effet, grâce à un système d’évacuation d’air, la scelleuse permet d’emballer hermétiquement les aliments, donc de bloquer le contact avec l’oxygène ainsi qu’avec les micro-organismes responsables de la détérioration et de la contamination des aliments.

Longévité des aliments Les aliments congelés ne sont pas à l’abri des « brûlures » et du dessèchement causés par le froid, mais la mise sous vide permet de les protéger plus longtemps. Voici un aperçu de la durée de conservation de quelques aliments de base scellés sous vide, puis congelés ou réfrigérés, en comparaison avec une conservation traditionnelle.

ALIMENTS CONGELÉS

ALIMENTS RÉFRIGÉRÉS

Conservation traditionnelle

Conservation sous vide

Conservation traditionnelle

— de 6 à 12 mois

de 4 à 8 mois

de 1 à 2 semaines

Fruits

— de 2 à 3 ans

de 1 à 2 semaines

de 1 à 5 jours

Légumes

de 2 à 3 ans

8 mois

de 1 à 2 semaines

de 2 à 7 jours

Poisson

2 ans

de 2 à 6 mois

1 semaine

3 jours

Porc

de 2 à 3 ans

de 4 à 6 mois

1 semaine

de 1 à 2 jours

Poulet et bœuf

de 2 à 3 ans

de 6 à 12 mois

2 semaines

de 1 à 2 jours

Soupes, sautés et sauces

de 1 à 2 ans

de 2 à 3 mois

de 2 à 3 semaines

de 3 à 4 jours

Fromage

Photos : Shutterstock.

Conservation sous vide

ALIMENTS

Source : air-n-water.com

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Des provisions express Parmi les avantages de conserver ses aliments sous vide, il y a la possibilité de portionner de grosses quantités en prévision des lunchs, des collations ou des soupers improvisés faciles à dégeler.

En emballant des portions sous vide, on gagne aussi de l’espace dans le congélo !

Petit bémol…

Réaliser des économies, maximiser la conservation et éviter le gaspillage, c’est génial ! Mais la technique du scellage sous vide a aussi ses limites : jeter l’emballage des aliments pour ensuite les réemballer, ce n’est pas optimal d’un point de vue environnemental. Certaines marques offrent cependant des sacs réutilisables ou encore une scelleuse à pot sous vide, un accessoire qui fonctionne de concert avec la machine sous vide et qui permet de retirer l’air des bocaux de plastique ou de verre.

Des économies…

Photos : Shutterstock.

à moyen et à long terme !

Certes, une scelleuse sous vide coûte assez cher, soit entre 100 et 200 $ pour la machine et entre 30 et 50 $ pour les sacs.

Mais il faut garder en tête que l’investissement vaut le coût à moyen et à long terme… à condition de l’utiliser ! En effet, cet appareil permet de faire des réserves d’aliments vendus en rabais ou en gros (à prix écono !), puis de les conserver plus longtemps. Considérez aussi le coût des aliments que vous gaspillez habituellement en raison de leur durée de vie limitée.

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