5 ingrédients 15 minutes, Vol. 08, No. 07

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Recevoir en

EN CADEAU

ingrédients

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48 PAGES !

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Génial !

Un buffet de Noël en 5-15 1 dinde,

5 idées de farces savoureuses

7 bûches et

gâteaux qui font

«wow»!

Une nouvelle section

100 % Foodie

Dans ma cuisine Par Catherine Pelletier, chargée de contenu culinaire cpelletier@pratico-pratiques.com

Unnoël

sans stress ni folles dépenses

Comme plusieurs d’entre vous, j’ai longtemps couru les magasins la veille de Noël à la recherche des cadeaux parfaits à offrir à mes proches, pour ensuite rentrer à la maison les bras pleins de sacs, les pieds en compote et, bien sûr, le portefeuille dégarni ! Depuis quelques années, j’ai toutefois décidé de mettre fin à cette habitude : je me fais maintenant un devoir (mais surtout, un grand plaisir !) de cuisiner des cadeaux à ma famille et mes amis. Biscuits, sauces, confitures et autres gourmandises faites maison provoquent toujours des « Oh ! » et des « Wow ! » sincères. Non seulement chaque minute investie dans la présentation de ces recettes est un pur bonheur pour moi, mais en plus, je retire une grande fierté de voir chaque fois les étincelles dans les yeux de ceux à qui je les offre. La section « Nos meilleurs cadeaux gourmands à préparer à l’avance » est donc faite sur mesure pour moi, et j’espère qu’elle le sera pour vous aussi !

Des Fêtes en mode buffet, Attention allergies !

L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.

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pourquoi pas ?

Recevoir aux Fêtes, ça demande beaucoup d’énergie, alors qu’on est censés être en vacances. On passe toute la journée à popoter, et le soir, on orchestre le service du repas : chacun doit manger chaud, les assiettes doivent être bien présentées, tout le monde doit être bien assis… Cette année, l’équipe du 5-15 vous propose de relâcher la pression avec une formule repensée qui permet aux hôtes de profiter de la soirée autant que leurs invités. Pour savoir comment on a relevé le défi, faites un tour dans la section « Buffet de Noël en 5-15 » et découvrez notre menu des Fêtes complet en mode buffet aux pages 61 à 74. Tchin !

DÉCEMBRE 2017

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Mon cadeau gourmand du temps des Fêtes ÉDITRICE : Caty Bérubé CHARGÉE DE CONTENU CULINAIRE : Catherine Pelletier (par intérim) CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier.

RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain.

RECHERCHISTE CULINAIRE : Gabrielle Germain (par intérim) ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Nancy Morel.

CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde.

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin.

STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Carly Harvey et Christine Morin.

PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain.

PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet

VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Ferland CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Sarah Aubin-Roy CHARGÉES DE CONTENUS NUMÉRIQUES : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin.

CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Marie-Ève Desgagné et Annie Lavoie.

INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet

Biscuits-brownies Quantité : 36 petits biscuits (ou 18 biscuits moyens) 300 g ( ²⁄³ de lb) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux 60 ml (¼ de tasse) de beurre 2 œufs 125 ml (½ tasse) de sucre 1,25 ml (¼ de c. à thé) d’extrait de vanille 60 ml (¼ de tasse) de farine 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte 80 ml (¹⁄³ de tasse) de noix de Grenoble hachées

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

3. Dans un bol, battre les œufs avec

le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux.

4. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu et la vanille au mélange d’œufs.

5. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.

6. Incorporer les ingrédients secs

au mélange au chocolat, puis ajouter les noix.

7. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Pour former de petits biscuits, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de pâte par biscuit. Pour des biscuits de format moyen, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit. Espacer les biscuits de 5 cm (2 po).

8. Cuire au four de 8 à 12 minutes, selon la grosseur des biscuits, jusqu’à ce que leur surface craque.

9. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Suivez-nous sur Facebook pour voir nos promos et idées recettes ! facebook.com/magazine515

VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Patricia Marchand GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.

MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Louise Pellerin COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores. com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.

ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $

DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com

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Les Pionniers du goût

LES CHOCOLATS DES PROFESSIONNELS POUR VOS CRÉATIONS DIGNES D’UN CHEF

Bientôt un nouveau look, toujours le même délicieux chocolat !

Retrouvez les goûts les plus purs du cacao avec le chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%

Disponibles chez Retrouvez la recette de bûche de Noël au chocolat sur iga.net

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7 bûches et gâteaux

7 bûches et gâteaux

qui font « wow » !

qui font « wow » !

Cette année, volez la vedette au réveillon grâce à nos recettes de bûches et de gâteaux de Noël spectaculaires !

On vous propose des versions gourmandes (mais pas compliquées !) qui en mettront plein la vue à vos convives. Osez ces sept idées de desserts épatants pour clore vos festins des Fêtes tout en beauté !

Présenté par

Les Pionniers du goût

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7 bûches et gâteaux

qui font « wow » !

PAR PORTION Calories 481 Protéines 7g Matières grasses 22 g Glucides 66 g Fibres 2g Fer 2 mg Calcium 75 mg Sodium 171 mg

Bûche Forêt-Noire Préparation : 30 minutes • Cuisson : 12 minutes • Réfrigération : 3 heures • Quantité : 8 portions Pour le gâteau : 180 ml (¾ de tasse) de farine 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 80 ml (¹⁄³ de tasse) de cacao 4 œufs 180 ml (¾ de tasse) de sucre 60 ml (¼ de tasse) de sucre d’érable 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Pour la garniture : 1 boîte de garniture pour tarte aux cerises de 540 ml

2. Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin.

3. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte et le cacao.

4. À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs dans un autre bol. Incorporer graduellement le sucre et le sucre d’érable. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.

5. Incorporer les ingrédients secs à la prépa-

ration aux œufs en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule. Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant. Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

6. Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

7. Retirer du four et retourner le gâteau sur

un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson.

Laisser refroidir.

750 ml (3 tasses) de crème fouettée

8. Étaler la garniture aux cerises sur le gâteau

Pour décorer :

9. Déposer la bûche dans un plat de service,

8 à 12 cerises au marasquin 6 à 8 copeaux de chocolat au lait

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1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

refroidi, puis garnir du tiers de la crème fouettée. Rouler sur la largeur en serrant.

joint dessous. Garnir du reste de la crème fouettée. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

10. Décorer la bûche avec les cerises au marasquin et les copeaux de chocolat. Réserver 1 heure au frais avant de servir.

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En sauce, en soupe, en salade ou en sauté : les Fettuccine de légumes remplaceront vos nouilles préférées !

POUR REMPLACER VOS PÂTES : • Cuire à la vapeur 5 à 7 minutes • Ajouter votre sauce préférée • Ajouter une protéine et hop, le tour est joué !

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Lundi SANS VIANDE

Boulettes de tofu et champignons Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : 4 portions l

PAR PORTION Calories 226 Protéines 16 g Matières grasses 9g Glucides 23 g Fibres 2g Fer 7 mg Calcium 439 mg Sodium 522 mg

1

Tofu ferme 1 bloc de 454 g

2

Shiitakes 1 paquet de 113 g

3

Chapelure panko 310 ml (1 ¼ tasse)

4

Lait 2 % 60 ml (¼ de tasse)

5

Sauce soya 30 ml (2 c. à soupe)

végé l se congèle

1. Préchauffer le four à 2 05 °C ( 400 °F).

3. Façonner 20 boulettes avec la préparation.

2. Dans le contenant du

4. Déposer les boulettes sur

robot culinaire, mélanger le tofu avec les champignons, la chapelure, le lait, la sauce soya, les échalotes, les œufs et, si désiré, l’ail jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Saler et poivrer.

5. Si désiré, servir les boulettes

avec la sauce miel et gingembre (voir recette ci-dessous).

une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Pour accompagner

Sauce miel et gingembre Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (¼ de tasse) de sauce soya avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé et 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame (non grillé). Délayer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute à feu doux.

Prévoir aussi : • 80 ml (¹⁄³ de tasse)

d’échalotes sèches (françaises) hachées • 2 œufs

Facultatif : • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

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Génial !

Un buffet de Noël

en

5-15

Et si, cette année, le classique trois services cédait la place à un copieux buffet le soir de Noël ? Voici des recettes festives qui se préparent en 5 ingrédients, 15 minutes pour recevoir dans une formule chic et relax, et ainsi mieux profiter de votre soirée ! Vive les belles tables bien garnies !

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1 dinde, 5 idées de farces

savoureuses Une dinde sans farce, c’est aussi triste qu’un Noël sans sapin ! Envie de surprendre vos invités avec une nouvelle recette pour accompagner la traditionnelle volaille du temps des Fêtes ? Optez pour l’une de nos cinq délicieuses farces remplies de saveurs. Gageons que l’on vous en redemandera l’an prochain !

Dinde traditionnelle au beurre aromatisé Préparation : 35 minutes • Cuisson : 3 heures • Temps de repos : 15 minutes Quantité : de 8 à 10 portions l

sans noix l sans œuf l sans gluten l se congèle

PAR PORTION Calories 589 Protéines 70 g Matières grasses 29 g Glucides 10 g Fibres 1g Fer 2 mg Calcium 50 mg Sodium 641 mg

Sel et poivre du moulin au goût

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

1. Préchauffer le four à

1 dinde de 5 kg (11 lb)

15 ml (1 c. à soupe) de thym haché

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aromatisé.

trop dorer durant la cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Retirer la dinde du four et la déposer dans une grande assiette.

3. Saler et poivrer la cavité

7. Transférer le jus de

3 tiges de thym hachées 1 tige de romarin

15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée

162 °C (325 °F).

5 ml (1 c. à thé) de romarin haché

de la dinde. Ajouter les tiges de thym et de romarin ainsi que la feuille de laurier dans la cavité.

1 oignon émincé

Sel et poivre du moulin au goût

4. Déposer la dinde dans

6 gousses d’ail entières écrasées

Pour la sauce :

1 feuille de laurier 1 carotte émincée

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

Pour le beurre aromatisé : 125 ml (½ tasse) de beurre ramolli

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

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une rôtissoire. Badigeonner généreusement la dinde de beurre aromatisé.

5. Déposer la carotte,

l’oignon et les gousses d’ail sur le pourtour de la dinde.

Ajouter la pâte de tomates et le bouillon de poulet.

6. Cuire au four de 3 à

4 heures en arrosant la dinde de jus de cuisson régulièrement pendant la dernière heure de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique 82 °C (180 °F).

Si la peau a tendance à

cuisson dans un contenant haut et étroit. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras qui est remonté à la surface.

8. Transférer le jus de cuisson dans une casserole.

Ajouter le bouillon de poulet pour la sauce, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.

9. Délayer la fécule de

maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement.

10. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Servir avec la dinde.

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1 dinde, 5 idĂŠes de farces savoureuses

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