85 recettes pour des Fêtes gourmandes et relax
TOUT pour recevoir
en mode tapas
Nos 15 meilleures SAUCES À FONDUE
Comment recevoir sans se ruiner ? 50808_C1_mini_v2.indd 1
Nos salades à succès pour un potluck 2017-11-22 12:59
Dans ma cuisine Par Catherine Pelletier, chargée de contenu culinaire cpelletier@pratico-pratiques.com
La fondue
à toutes les sauces
Chez moi, la fondue a toujours été un classique des Fêtes. Un tel classique, en fait, que depuis ma tendre enfance, la recette a toujours été la même : une fondue chinoise avec bœuf et pommes de terre, accompagnée des quatre mêmes sauces, d’une baguette de pain et d’une salade César. Si cette combinaison restera toujours pour moi LA définition d’une fondue chinoise, ma curiosité culinaire m’a fait découvrir, au fil des ans, mille et une façons de redéfinir ce repas. Si vous avez envie, vous aussi, de réinventer ce grand classique, il vous faut absolument essayer notre « Menu pour recevoir à la fondue en mode 5-15 » aux pages 57 à 65, qui vous propose quatre recettes aussi simples que délicieuses pour savourer la fondue en entrée, en repas, au dessert et même au brunch. Et c’est sans oublier notre sélection des meilleures sauces à fondue pour accompagner le tout, à découvrir aux pages 66 à 71 !
Attention allergies !
L’équipe du 5-15 met tout en œuvre pour bien identifier les allergènes (sans lactose, sans noix, sans œuf, sans gluten) potentiellement présents dans nos recettes. Cependant, malgré toute notre vigilance, il est possible que la composition de certains produits du commerce diffère de celles que nous avons analysées. Ainsi, vérifiez toujours la liste des ingrédients des produits avec lesquels vous cuisinez afin de vous assurer qu’ils ne contiennent aucun allergène auquel vous ou votre entourage pourriez être sensible. Éditions Pratico-pratiques ne peut être tenue responsable des conséquences qui pourraient en découler.
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Un potluck envue?
La saison des Fêtes, ça rime souvent avec potluck. Mais potluck, ça ne devrait pas rimer avec stress! Non, vous n’avez pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour réussir à impressionner vos convives. Oui, vous pouvez concocter des plats savoureux même si vous vous croyez nul en cuisine (vous ne l’êtes pas !). Tout ce qu’il vous faut pour avoir du succès lors de votre prochain potluck, c’est notre super dossier aux pages 72 à 78 qui présente six salades totalement délicieuses ET incroyablement faciles à préparer. Ça, ça rime avec « hourra » !
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parfait Mon déjeuner tout-en-un tes ! pour les brunchs des Fê ÉDITRICE : Caty Bérubé CHARGÉE DE CONTENU CULINAIRE : Catherine Pelletier (par intérim) CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION ÉDITORIALE : Crystel Jobin-Gagnon CHEF D’ÉQUIPE PRODUCTION GRAPHIQUE : Marie-Christine Langlois RÉDACTRICES : Miléna Babin, Fernanda Machado Gonçalves, Marie-Pier Marceau et Raphaële St-Laurent Pelletier. RÉVISEURES : Marilou Cloutier et Corinne Dallain. RECHERCHISTE CULINAIRE : Gabrielle Germain (par intérim) ASSISTANTES À LA PRODUCTION : Edmonde Barry et Nancy Morel. CHEFS CUISINIERS : Benoit Boudreau et Richard Houde. CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Annie Gauthier, Karyne Ouellet et Josée Poulin. STYLISTES CULINAIRES : Laurie Collin, Carly Harvey et Christine Morin. PHOTOGRAPHES : Mélanie Blais et Rémy Germain. PHOTOGRAPHE ET VIDÉASTE : Tony Davidson SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt COLLABORATRICE : Charlotte Geroudet
VENTES, COMMUNICATIONS, MARKETING ET ABONNEMENTS
Gaufres aux œufs, bacon et pommes de terre Quantité : 4 portions 8 œufs 80 ml (¹⁄³ de tasse) de lait 2 pommes de terre pelées et râpées 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé 8 tranches de bacon cuites et émiettées
1. Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait. Ajouter les pommes de terre, le cheddar, le bacon et les oignons verts. Saler et poivrer. 2. Badigeonner généreusement d’huile les plaques du gaufrier et le préchauffer selon les indications du fabricant.
Sel et poivre au goût
3. Remplir le gaufrier de pâte. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. Répéter avec le reste de la pâte.
125 ml (½ tasse) de crème sure (facultatif)
4. Si désiré, servir avec la crème sure.
60 ml (¼ de tasse) d’oignons verts hachés
DIRECTRICE VENTES ET DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Gagnon RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE : Émilie Ferland CHARGÉE DE PROJETS COMMUNICATIONS ET MARKETING : Sarah Aubin-Roy CHARGÉES DE CONTENU NUMÉRIQUE : Stéphanie Bélanger, Mélanie Duguay et Maude Langevin. CHARGÉES DE PROJETS MARKETING CLIENTS : Marie-Ève Desgagné, Alex Gauvin et Annie Lavoie. INFOGRAPHISTE ET INTÉGRATEUR WEB : Alexandre Morency CHEF D’ÉQUIPE SERVICE À LA CLIENTÈLE : Lucie Landry AGENTE DE SERVICE À LA CLIENTÈLE ET ABONNEMENTS : Sophie Paquet
VENTES PUBLICITAIRES PUB@PRATICO-PRATIQUES.COM OU 1 866 882-0091 CHEF D’ÉQUIPE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES : David Gatteau COORDONNATRICE AUX VENTES : Patricia Marchand GESTIONNAIRES DE COMPTES : Nathalie Boudreault, Cynthia Guillemette et Karine Pelletier.
MISE EN MARCHÉ DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez ADJOINTE À LA COMPTABILITÉ ET À LA DISTRIBUTION : Carole Bélanger CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Normand Simard COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Régis Renaud. DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION PRÉSIDENTE : Caty Bérubé DIRECTRICE GÉNÉRALE : Julie Doddridge DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Guillaume Deschênes CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Louise Pellerin COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Josée Pouliot COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Lavoie IMPRESSION : TC Interglobe REMERCIEMENTS : Éditions Pratico-Pratiques remercie Canadian Tire (canadiantire.ca), Cuisina (cuisina.ca), HBC (hbc.com), HomeSense (homesense.ca), Linen Chest (linenchest.com), Pier 1 Imports (pier1.ca), Simons (simons.ca), Stokes (stokesstores. com), Think Kitchen (thinkkitchen.ca) et Zone (zonemaison.com) qui ont aimablement prêté des accessoires pour la réalisation de cette publication.
ABONNEMENTS Courriel : info@pratico-pratiques.com Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 www.pratico-pratiques.com Abonnement (12 numéros) pour 29,99 $ + taxes = 34,48 $
DÉPÔT LÉGAL : 4e trimestre 2017 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1923-5038 Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que les Éditions Pratico-pratiques inc. ne peuvent être tenues responsables des erreurs issues de leur utilisation.
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1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6 Tél. : 418 877-0259 Sans frais : 1 866 882-0091 Téléc. : 418 780-1716 www.pratico-pratiques.com Commentaires et suggestions : info@pratico-pratiques.com
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Tout pour recevoir
en mode tapas
Tout pour recevoir
en mode tapas
Après avoir aligné plusieurs copieux repas des Fêtes, optez pour une formule chic et décontractée : les tapas ! Offrant aux convives l’avantage de pouvoir manger debout et à leur rythme, et aux hôtes la possibilité de préparer une bonne partie des recettes à l’avance, les repas en mode tapas font le bonheur de tous en cette période effervescente ! Par Miléna Babin
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Semaine 1
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? 27 Lundi
SANS VIANDE
Mardi
Poêlée de tofu et tomates cerises
28 Capellinis au saumon fumé et crevettes
Mercredi
Pour que cette recette soit encore plus savoureuse, pensez à faire mariner le tofu la veille. Délice assuré !
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Pourquoi ne pas essayer d’autres poissons ou fruits de mer dans cette recette ? Pétoncles, truite ou thon y seront tout aussi délicieux !
Poulet au pesto et mozzarella
Jeudi
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Vendredi
Truite au citron et câpres
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Cette pizza est une alliée des soirs pressés. Vous pouvez même la préparer à l’avance et la congeler pour gagner encore plus de temps !
Pizza aux poireaux et bacon
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Faites imprimer la liste d’épicerie à partir du www.pratico-
pratiques.com/epicerie515
Ingrédients à acheter Viande et substituts Bacon précuit (8 tranches) Crevettes nordiques (150 g) Poulet (4 poitrines) Saumon fumé (120 g)
Vous n’êtes pa s amateur de câpres ? Produits céréaliers Remplac ez -le s Capellinis (350 g) dans la re cette Pitas grecs (4) de truite par de s olives verte s ou Kalamata.
Divers
Tofu ferme (454 g)
Assaisonnements italiens (10 ml)
Truite (600 g de filets)
Câpres (60 ml) Pesto de basilic (60 ml)
Fruits, légumes et fines herbes
Sauce Alfredo (160 ml) Vinaigre balsamique (45 ml)
Ciboulette (60 ml hachée) Citron (1) Échalotes sèches (140 ml hachées) Oignons rouges (2) Poireaux (2) Tomates (2)
Prévoir aussi : Ail Beurre Huile d’olive
Tomates cerises (12 à 15)
Toutes le s sa veur s de pe sto peuvent êt re ut ilisé es dans la re cette de poulet . Pourquoi ne pa s en prof iter pour faire changement ?
Produits laitiers Beurre (30 ml) Cheddar (125 ml râpé) Crème à cuisson 15 % (375 ml) Mélange de quatre fromages italiens râpés (375 ml) Mozzarella fraîche (125 g)
Si votre frigo déborde de restes de fromages à pâte ferme, pensez à les utiliser plutôt que GASPILLAGE d’en acheter davantage !
S.O.S.
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Mardi
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Aiglefin 4 filets
2
1 citron
3
Farine 125 ml (½ tasse)
Aiglefin en croûte de quinoa Préparation : 15 minutes • Cuisson : 18 minutes • Quantité : 4 portions l
4
sans lactose l sans noix
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2 œufs
2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. 3. Prélever le zeste de la moitié du citron. Si désiré, couper le citron en quartiers et le réserver pour en arroser le poisson.
5
Flocons de quinoa La Milanaise 250 ml (1 tasse)
4. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les œufs avec les zestes de citron. Dans la troisième, verser les flocons de quinoa. Fariner les filets d’aiglefin et secouer pour retirer l’excédent. Tremper les filets dans les œufs battus, puis les enrober de flocons de quinoa.
PAR PORTION Calories 331 Protéines 40 g Matières grasses 5g Glucides 30 g Fibres 3g Fer 2 mg Calcium 52 mg Sodium 445 mg
5. Déposer les filets d’aigle-
fin sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant les filets à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
6. Si désiré, servir les filets d’aiglefin avec les quartiers de citron.
Pour accompagner
Salade de tomates et olives Dans un saladier, mélanger 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre avec 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’olives vertes tranchées, 60 ml (¼ de tasse) d’oignons verts hachés, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer.
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Mercredi
Vol-au-vent à la dinde Préparation : 15 minutes • Cuisson : 11 minutes • Quantité : 4 portions l
sans noix
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les légumes et, si désiré, le thym de 3 à 4 minutes en remuant.
PAR PORTION Calories 498 Protéines 32 g Matières grasses 25 g Glucides 35 g Fibres 4g Fer 2 mg Calcium 190 mg Sodium 346 mg
4. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant.
6. Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Réchauffer au four de 3 à 4 minutes.
5. Ajouter la dinde cuite
7. Garnir les vol-au-vent
et les pois verts. Saler, poivrer et remuer.
du mélange à la dinde.
1
Beurre 45 ml (3 c. à soupe)
2
Mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti 500 ml (2 tasses)
3
Dinde 500 ml (2 tasses) de poitrine cuite et coupée en cubes
4
Pois verts 180 ml (¾ de tasse)
5
4 vol-au-vent
3. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Restants de dinde : 10 façons de les cuisiner www.pratico-pratiques.com/restantsdinde
Prévoir aussi : • 45 ml (3 c. à soupe) de farine • 500 ml (2 tasses) de lait 2%
Facultatif : • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
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Les classiques qu’on aime tant, de l’entrée au dessert !
Cuisine
traditionnelle Le réconfort
À SON MEILLEUR
ON RÉINVENTE
Un numéro qui réchauffe le cœur
nos classiques préférés
Faites-le maison et épatez vos invités !
LE TOP 10
des recettes des mamies de l’équipe
12 DESSERTS
COUP DE CŒUR
pour retomber en enfance
Un menu festif pour recevoir en mode traditionnel En vente partout et sur le www.pratico-pratiques.com
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à la fondue MENU POUR RECEVOIR
en mode 5-15
Entrée : fondue au brie Plat principal : fondue asiatique Dessert : fondue au chocolat Brunch : fondue à l’érable
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MIEUX CONSOMMER
Comment recevoir
sans se ruiner ?
Qui a dit que pour bien recevoir vos invités, vous deviez nécessairement dépenser une fortune ? Un truc gagnant : bien peser le pour et le contre de trois modes de préparation possibles (acheter, assembler ou cuisiner). Les économies à réaliser pourraient vous surprendre ! Par Marie-Pier Marceau
G
râce à la grande variété de produits vendus en épicerie, nous ne sommes plus tenus de cuisiner à 100 % tous nos repas et de passer des heures devant les fourneaux. En effet, on peut tout autant acheter des mets prêts-à-servir ou même assembler différents produits pour en faire un plat (on pense ici à
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certains ingrédients que l’on peut se procurer en format préparé : vinaigrettes, sauces, soupes, glaçages, etc.). Afin de mieux vous guider vers un menu de réception à petit prix, nous avons comparé les trois options mentionnées précédemment, soit acheter, assembler et cuisiner.
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Acheter, assembler ou cuisiner ? Lequel de ces modes de préparation est le plus avantageux ? Voici les prix moyens de trois plats qui sont parfaits pour une réception écono ! SALADE DE CHOU CRÉMEUSE (pour 8 personnes) Ingrédient(s)
Achetée
Assemblée
Cuisinée
1 contenant de salade de chou de 750 à 905 g
Mélange de légumes pour salade de chou
Chou vert
Vinaigrette pour salade de chou
Carottes Oignon Mayonnaise Vinaigre de cidre Huile d’olive Miel Persil Moutarde de Dijon
Total
3,86 $
4,85 $
CONSTAT On ne remarque qu’une très légère différence de prix entre la salade de chou achetée, celle assemblée et celle faite maison à 100 %. Même l’option d’assemblage d’un mélange de légumes pour salade de chou et d’une vinaigrette toute prête, bien qu’environ 1 $ de plus que les deux autres options, reste fort abordable. Alors, comment prendre la bonne décision ? Allez-y selon le temps dont vous disposez pour la préparation de la salade de chou : il vous indiquera le meilleur choix à faire !
3,38 $
PÂTÉ À LA VIANDE (pour 8 personnes) Ingrédient(s)
Acheté
Assemblé
Cuisiné
1 pâté à la viande de 600 à 800 g
Pâte à tarte
Farine
Porc haché
Graisse végétale
Bœuf haché
Œufs
Oignon
Poudre à pâte
Épices à tourtière
Sucre Porc haché Bœuf haché Oignon Cannelle Clous de girofle moulus
Total
9,22 $
14,64 $
CONSTAT Il y a une différence de prix assez importante, soit 5,43 $, entre le produit acheté (le moins cher) et celui assemblé (le plus cher). Vous comptez recevoir plus de huit personnes ? L’achat de plusieurs pâtés à la viande prêtsà-servir risque alors d’être Environ 10,47 $ plus coûteux qu’une autre du prix du pâté option de préparation. assemblé et de celui Ainsi, adaptez votre cuisiné sont attribués à la viande hachée. Grâce aux choix de préparation rabais, ce montant pourrait en fonction du nombre être considérablement d’invités attendus ! réduit et ainsi rendre la popote bien plus avantageuse !
13,82 $
GÂTEAU AU CHOCOLAT (pour 8 personnes) Ingrédient(s)
Acheté
Assemblé
Cuisiné
1 gâteau au chocolat de 600 g
Boîte de préparation pour gâteau au chocolat
Farine Sucre à glacer
Glaçage au chocolat
Beurre
Œufs
Cacao
Huile de canola
Œufs
Sucre Lait
Bicarbonate de soude Extrait de vanille
Total
11,44 $
6,43 $
10,69 $
CONSTAT La différence de prix est bien marquée pour le gâteau au chocolat : coûtant jusqu’à 5 $ de moins que les produits achetés ou cuisinés, l’assemblage est clairement l’option la plus économique. C’est donc un choix idéal pour recevoir à petit prix sans trop se casser la tête !
Le verdict La préparation la plus avantageuse varie d’un plat à l’autre ! Ainsi, prenez soin de bien analyser les prix des produits dont vous avez besoin avant de vous rendre à l’épicerie.
Note : les prix indiqués dans les tableaux représentent une moyenne des prix courants recueillis sur les sites Web des supermarchés IGA, Metro et Provigo.
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